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Faca
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Uma faca é qualquer objeto cortante capaz de ser empunhado. As facas são
Faca padrão "Chef"
ferramentas utilizadas desde as mais primitivas eras da humanidade.

As facas podem ser usadas para as mais diferentes aplicações, como ferramenta, arma ou simples objeto de decoração e para cada
função existem diversas combinações de geometrias de lâminas, tipos de metais e métodos de fabricação, cuja combinação a torna
adequada a determinado tipo de uso.

Índice
Etimologia
História
Fabricação
Partes e características

Tipos, tamanhos e formatos

Facas culinárias

Lâmina
Bainha
Projeto de lei polêmico que criminaliza o porte
Referências
Ver também

Etimologia
Segundo o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de Antônio Geraldo da Cunha, o vocábulo faca possui origem obscura. Do
latim facus a palavra significava inicialmente assassinato a sangue frio. Entretanto, é sabido que seu primeiro registro na língua
portuguesa se dá por volta do século XV já sem este significado obscuro .[1]

História
A presença desse instrumento é confirmada desde a Idade do bronze (6,5 milhares da anos A.C.) na Ásia Menor. A importância do
mais antigo dos talheres foi registrada pelo filósofo estoico Posidónio ao narrar um festim na Gália em 97 a.C. Sua dupla função, de
cortar os alimentos e também levá-los à boca, se modificou com o advento do Garfo, conforme Leo Moulin[2].

Ao longo da história humana, as facas foram produzidas das mais diferentes maneiras em várias sociedades, desde as pedras
lascadas pelo homem primitivo, passando pelas facas produzidas a partir de pedaços de meteoritos ricos em ferro, até as facas
produzidas nos dias de hoje pela indústria moderna.

O ápice do uso da faca como talher se deu entre o final da Idade Média e o Renascimento com os requintes da Cutelaria na Itália,
Alemanha, França e Espanha. No século XIV na França os Reis usavam facas conforme o calendário religioso anual: eram com cabos
escuro em Ébano durante a Quaresma e com cabos de ébano e Marfim em Pentecostes.[3]

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Há duas versões opostas referentes às opiniões e determinações do Cardeal e Duque de Richelieu, ministro de Luís XIII referentes às
facas: conforme Antoine de Furetière, autor do Dicionário Universal, o Cardeal instituiu nas refeições facas de ponta afiada para uso
na limpeza dos dentes, enquanto que Norbert Elias, conforme citado por Renato Janine Ribeiro[4], defende que Richelieu proibiu
essas facas mais passíveis de uso mais agressivo.

O Cardeal e Duque de Richelieu era um homem poderoso e respeitado, servindo de exemplo social. A aferição das versões
contraditórias poderá ser realizada, verificando, na actualidade, quantas pessoas usam a faca de ponta afiada para uso na limpeza
dos dentes e quantas mesas são postas com facas de ponta redonda e fio cortante quase nulo.

Fabricação
De maneira geral, o processo de fabricação de uma faca atualmente consiste em modelar a lâmina, seja através do processo de forja
ou de desbaste e aplicar um tratamento térmico conhecido como têmpera, que confere dureza ao fio da lâmina. A lâmina então é
afiada e cabeada.

Partes e características
1. Lâmina (conjunto dos itens 3 a 8)
2. Cabo ou empunhadura (conjunto dos
itens 9 a 11)
3. Ponta ou ponteira
4. Fio ou gume
5. Desbaste (vazado ou bisel)
6. Dorso ou contra-fio
7. Mosca
8. Ricasso
9. Guarda
10. Pomo
Partes de uma faca
11. Cordão ou Fiel

Tipos, tamanhos e formatos

Entre os diversos formatos e tipos de facas existentes, as mais conhecidas são: facas gaúchas, facas culinárias, facas táticas e de
combate, facas de camping, facão de mato e as legendárias facas "bowie". Destacam-se ainda as facas utilitárias, termo usado
genericamente para designar as facas que não se enquadram em um dos demais tipos com nomenclatura específica. Podem ser
citados como exemplos de facas utilitárias as "skinner", usadas por caçadores para retirar a pele de animais.

Facas culinárias
As facas culinárias têm como objetivo a chamada "découpage", ou seja trinchar, filetar, fatiar as carnes, aves, peixes, tarefa feita
muitas vezes no salão dos restaurantes mais sofisticados, diante dos clientes. Os utensílios de melhor qualidade são as facas com
cabo em material sintético e lâmina em aço inoxidável com liga cromo -molibdênio.[5]

As facas culinárias apresentam os seguintes tipos principais, indicadas em ordem decrescente de tamanho médio de cada tipo:

Faca de "chef" - Serve para quase tudo, lâmina longa (20 a 30 cm) e larga, ponta ligeiramente curva.
Faca para filetar - Com pequenas ranhuras (alvéolos), longa, para cortar lâminas finas de presunto cru ou salmão.
Faca para pão - Serrilhada e longa.
Faca lisa - lâmina mais fina, para cortar peixes, frios, massas folhadas.
Faca para desossa - para desossar carnes, aves, peixes, também descascar frutas e legumes, Lãmina longa, fina, pontiaguda.
Faca para legumes - semelhante á do "chef", porém bem menor (10 a 12 cm).
Faca para tornear - bem pequena, lâmina bem curva, para esculpir e tornear frutas ou vegetais.

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Acessórios:

Gancho trichador - como um garfo grande de 2 pontas, usado para fixar o que vai ser cortado.
Chaira - Afiador das lâminas, feita em metal bem mais duro e resistente do que as mesmas.

Lâmina
A parte perfuro-cortante da faca, onde se encontra o gume, geralmente construída em aço e revestida pelo cabo numa das
extremidades, permitindo a sua empunhadura segura. O formato da lâmina determina o tipo de faca e, em conjunto com a geometria
transversal da lâmina (vazado ou desbaste), adequa a faca ao tipo de material a ser cortado e também a profundidade do corte a ser
feito. Basicamente temos três tipos:

a geometria do tipo "Hollow Ground", onde a superfície da lâmina é côncava, privilegiando cortes finos e superficiais, porém,
com menos resistência a impactos;
a geometria tipo "Flat Ground", onde a superfície da lâmina é reta, privilegiando cortes mais profundos e que confere maior
resistência a impactos, tornando a lâmina ideal para tarefas pesadas;
a geometria do tipo "Convex Ground", onde a superfície da lâmina é convexa, exatamente o oposto do tipo "Hollow Ground".
Atualmente é o tipo menos usado, exatamente por não apresentar vantagens significativas em relação aos tipos anteriormente
mencionados.

Bainha
Proteção para o abrigo da lâmina, habitualmente executada em tecido, couro, madeira ou metal ou numa combinação desses
materiais, também servindo para que uma faca possa ser portada e transportada com segurança. Normalmente, bainhas antigas em
pele, tecido, couro ou madeira possuíam a ponteira e o bocal em metal para reforço. No Brasil, na Argentina e no Uruguai este tipo
de bainha com ponteira e bocal geralmente em prata ou alpaca, quando confeccionada em couro, é popularmente conhecido como
bainha "picanço" ou "picazo".

Projeto de lei polêmico que criminaliza o porte

No ano de 2015, devido ao alto número de ocorrências de roubos com facas, o deputado Federal Eduardo Cunha prometeu levar à
votação no Plenário um projeto de lei que criminaliza o porte de armas brancas (http://g1.globo.com/rio-de-janeiro/noticia
/2015/05/cunha-diz-que-apoia-criminalizacao-de-uso-de-arma-branca.html), como a faca.

Referências
1. CUNHA, Antônio Geraldo da. Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa. - 4ª Ed. Rio de Janeiro: Lexikon, 2010.
2. Livro "Les plaisirs de la table" - Fonds Mercator - Antuérpia 2002
3. "A rainha que virou pizza" - José Antônio Dias Lopes - Cia Editora Nacional - 2007
4. Livro "A etiqueta no antigo regime" - Editora Moderna - SP - 1999
5. Revista "Gosto" - Editora Isabella - Nº9 (abril 2010); pg. 33/34 - Martha Pio Autran

Ver também
Faca de mergulho
Faca Bowie
Faca machete
Faca tipo KA-BAR

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