AGRIADO DE LA LECHE

La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de

la bacteria lactobacillus. No existen referencias históricas de dónde nació, algunos
historiadores afirman que en laIndia se consumía hace más de 3.500 años.

Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea, como es el caso del yogourt y
el kéfirde las regiones caucásicas, similares en textura, pero se trata de un tipo diferente
de bacteria causante de la fermentación, y este fenómeno afecta al gusto.

La leche agria como tal, se consume alrededor del mundo en países

como Alemania,Finlandia, Nicaragua, Noruega, Polonia, Suecia y en Estados Unidos en
donde el buttermilkes muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia
(es coagulada); cada uno de ellos con sus propias costumbres y formas de ingerirla.

En alemán es conocida como sauermilch o dickmilch; en sueco, como filmjölk;

en noruego como surmelk o kulturmelk y en finlandés, piimä o viili.

En Finlandia es común tomarla de bebida durante las comidas, del mismo modo que se
toma el agua en otros países.

La leche agria se vende en pequeños recipientes similares a los yogures ó vasos

descartables. En algunos países puede llegar a envases de cerca de un litro. Este producto
se emplea igual que el yogur para ser servido en el desayuno junto
con cereales, muesli o copos de maíz. El sabor está muy en conjunción con otras frutas
ácidas como, por ejemplo, las fresas.
 EL EFECTO TYNDALL

El efecto Tyndall es el fenómeno físico que causa que las partículas coloidales en
una disolución o un gas sean visibles al dispersar laluz. Por el contrario, las
disoluciones verdaderas y los gases sin partículas en suspensión son
transparentes, pues prácticamente no dispersan la luz. Esta diferencia permite
distinguir entre mezclas heterogéneas y mezclas homogéneas. El efecto Tyndall se
observa claramente cuando se usan los faros de un automóvil en la niebla o cuando
entra luz solar en una habitación con polvo, y también es el responsable de la
turbidez que presenta una emulsión de dos líquidos transparentes como son el
agua y el aceite de oliva. El científico irlandés John Tyndall estudió en 1869 el
efecto que lleva su apellido.

l efecto Tyndall no debe ser confundido las disoluciones fluorescentes con un haz
de luz en el que se han eliminado los colores azul y violeta, desaparece su aspecto
turbio, lo que no sucede con los coloides. Además, la luz dispersada por las micelas
está polarizada y la de las fluorescentes no. Por ejemplo, cuando la luz atraviesa la
gelatina, su sombra es del mismo color.