30 DE MAYO: DIA NACIONAL DE LA PAPA

Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa, por ser el mes de mayor producción del tubérculo y así revalorar su
importancia cultural, social, económica, nutritiva y culinaria. La Papa es considerada uno de los principales productos alimenticios
en el mundo después del trigo, el arroz y el maíz. El Perú es considerado el centro de mayor biodiversidad al contar con 100
especies y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo. La papa es uno de los ingredientes más importantes dentro de
nuestra gastronomía, tanto que se calcula que cada peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al año y es uno de los
cuatro ingredientes básicos de la cocina a nivel mundial. Según un informe del Ministerio de Agricultura el cultivo de la
papa representa actualmente el 8% del Producto Bruto Interno (PBI) agrícola y es el sustento de más de medio
millón de agricultores del país

La papa es originaria de América del Sur, domesticada hace unos 7000 años en el altiplano andino por sus habitantes. Con la
conquista de América, la papa fue llevada a Europa y su cultivo se extendió a todo el mundo. Este tubérculo es la base de la
alimentación de muchos pueblos, especialmente en Perú, en donde existen más de cuatro mil variedades, muchas de las cuales
van quedando obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad. La papa es un gran alimento, que posee
alto contenido de vitamina C y minerales como hierro y zinc. Entre una de sus propiedades más destacadas se encuentra la de ser
un poderoso antioxidante.

Muchos de los platos de la cocina peruana e internacional están hechos en base a la papa, que no solo representan
un ingrediente más sino también una oportunidad para que los campesinos eleven su nivel de vida y tengan la
oportunidad de crecer.

Variedades de Papa en el Perú

May 25, 2012Generaladministrador
Lo que seria de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al
boom de nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida
exportación.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre
las más importantes podemos destacar:

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un
buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se
cultiva en la costa y en la sierra.
 Papa Cachán
Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al momento de freir
Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares ”papas fritas” que se
producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su
textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es
apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.
 Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la
sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la
papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”. Esta
papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita
o en puré.

Papa Negra
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio,
pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.
 Papa Peruanita
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color
crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y
aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Tarmeña
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en
las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.

Papa Perricholi
Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por
lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al
horno y comerla con piel.
Papa Cóctel