UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PRÁCTICA DE DESCENSO TERMICO

OBJETIVOS:

 Determinar el efecto térmico de dos mezclas frigoríficas a diferentes

concentraciones.
 Reconocer el efecto térmico de los solventes en un termómetro de bulbo
húmedo.

INTRODUCCION:

Una disolución es una mezcla homogénea a nivel molecular (a diferencia de una

suspensión) de dos o más sustancias químicas que no reaccionan entre sí, y cuyos
componentes se encuentran en una determinada proporción, la cual varía entre
determinados límites. Una disolución consta de una fase dispersa llamada soluto y una fase
dispersante denominada disolvente. Las partículas del soluto se encuentran dispersas
éntrelas moléculas del disolvente. Tanto el disolvente como el soluto pueden estar en
diferentes estados de agregación, y el volumen de la disolución es menor, en general, que la
suma delos volúmenes de las sustancias por separado. El soluto no puede separarse por
centrifugación (no sedimenta) ni filtración, sino que es necesario recurrir a cambios de fase
(UVEG, 2008).

Las propiedades coligativas de una disolución son aquéllas que dependen de la

concentración de soluto y no de la naturaleza del mismo, y están relacionadas con las
fuerzas de interacción o cohesión entre moléculas dependiendo de la cantidad de soluto
presente, y en concreto con la presión de vapor que ejerce la fase de vapor sobre la fase
líquida en un recipiente cerrado (línea de equilibrio de fases). Experimentalmente se
constata que a medida que se añade soluto a un disolvente, se alteran algunas propiedades
físicas de la disolución (Manzanares, 2017)

Las mezclas llamadas frigoríficas deben su propiedad al enfriamiento que produce,

engeneral, la disolución de un cuerpo solido en un líquido, porque el primero, pasando
alestado líquido, hace pasar al estado latente cierta cantidad de calor sensible de la mezcla
(Mellado, 1857).

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RESULTADOS:

MEZCLA DE AGUA CON SAL: MEDIDA CON TERMÓMETRO

Gráfica 1: Variación de la temperatura en una concentración de 5%
Tabla 1:
concentracion 5%
concentración 5% 26.1
tiempo temperatura 26
(min) 25.9

TEMPERATURA
25.8 y = -0.0932x + 25.881
0 26 25.7 R² = 0.6836
2 25.5 25.6
4 25.5 25.5
25.4
5 25.5 25.3
0 1 2 3 4 5 6
Fuente: elaboración propia TIEMPO

Tabla 2: Gráfica 2: Variación de la temperatura en una concentración de 10%

concentración 10%
concentracion 10%
tiempo temperatura
26.8
(min)
TEMPERATURA

26.6
0 26.5
26.4
2 26.5
26.2
4 26.4 26
5 25.5 25.8 y = -0.161x + 26.668
Fuente: elaboración propia 25.6 R² = 0.5405
25.4
0 1 2 3 4 5 6
TIEMPO

Tabla 3: Gráfica 3: Variación de la temperatura en una concentración de 15%

concentración 15%
concentracion 15%
tiempo temperatura
(min) 26.5
TEMPERATURA

0 26 26 y = -0.3424x + 25.692
25.5 R² = 0.8117
2 24.5 25
4 24.3 24.5
24
5 24.2 23.5
Fuente: elaboración propia 0 1 2 3 4 5 6
TIEMPO

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Tabla 4: Gráfica 4: Variación de la temperatura en una concentración de 20%

concentración 20%
tiempo temperatura
concentracion 20%
(min) 26.5

TEMPERATURA
0 26 26
2 25.8
25.5
4 25.6 y = 0.1017x + 26.32
5 24.8 25
R² = 0.246
24.5
0 1 2 3 4 5 6
TIEMPO

Tabla 5: Gráfica 5: Variación de la temperatura en una concentración de 25%

concentración 25%
tiempo temperatura concentracion 25%
(min) 26.5
0 26 26
TEMPERATURA

2 25.5 25.5
4 25.1 25
y = -0.3559x + 26.129
24.5
5 24 R² = 0.8611
24
Fuente: elaboración propia
23.5
0 1 2 3 4 5 6
TIEMPO

MEZCLA DE HIELO CON SAL: MEDIDA CON TERMÓMETRO

Tabla 6: Gráfica 6: Variación de la temperatura en una mezcla de hielo y sal

SAL 15% CON HIELO

Tiempo temperatura Hielo con sal
(min) 7
6
0 6 y = -0.9143x + 4.3524
5
1 2.2 4 R² = 0.7152
2 1.8 3
3 1 2
1
4 0.8 0
5 0.6 -1 0 1 2 3 4 5 6
Fuente: elaboración propia

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MEZCLA DE AGUA CON SAL: MEDIDA CON SENSOR ARDUINO

Tabla 7: Datos de temperatura obtenidos con el sensor Arduino

t (seg) T (°C) 129 26.25 261 26.00

0 26.00 132 26.25 264 25.50
3 26.00 135 26.00 267 25.50
6 26.00 138 26.25 270 26.00
9 26.25 141 26.25 273 25.50
12 26.25 144 26.00 276 25.75
15 26.25 147 26.25 279 25.50
18 26.50 150 25.75 282 25.50
21 26.25 153 26.00 285 26.00
24 26.00 156 25.50 288 26.00
27 26.50 159 26.00 291 25.75
30 26.00 162 26.25 294 25.50
33 26.00 165 25.50 297 25.75
36 26.50 168 26.00 300 26.00
39 26.25 171 26.00 303 25.75
42 26.50 174 26.00 306 26.00
45 26.25 177 26.00 309 25.50
48 26.00 180 26.00 312 25.75
51 26.25 183 25.75 315 26.00
54 26.25 186 25.75 318 25.75
57 26.25 189 26.00 321 25.25
60 26.25 192 25.50 324 25.75
63 25.75 195 26.00 327 26.00
66 26.25 198 25.75 330 25.75
69 26.75 201 25.75 333 26.00
72 26.25 204 25.75 336 25.75
75 26.25 207 25.75 339 25.25
78 25.75 210 26.00 342 25.50
81 25.75 213 25.75 345 25.75
84 26.25 216 25.75 348 26.00
87 26.25 219 25.25 351 25.50
90 25.75 222 26.00 354 25.50
93 25.50 225 25.75 357 25.00
96 26.50 228 26.00 360 26.00
99 26.25 231 25.50 363 26.00
102 26.25 234 25.75 366 25.75
105 26.00 237 25.50 369 25.75
108 26.25 240 25.25 372 26.00
111 25.75 243 25.25 375 26.00
114 26.50 246 25.50 378 25.75
117 26.25 249 25.75 381 25.50
120 26.00 252 25.75 384 26.00
123 25.75 255 25.75
126 26.25 258 25.75
Fuente: programa Arduino

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HIELO CON SAL: MEDIDO CON SENSOR ARDUINO

Tabla 8: Datos de temperatura obtenidos con el sensor Arduino

tiempo Temperatura 135 3.25 276 3.50

(min) (°C) 138 3.50 279 3.75
0 6.75 141 3.25 285 12.50
3 4.75 144 3.50 288 12.50
6 4.25 147 3.00 291 13.25
9 4.50 150 3.25 294 12.00
12 5.00 153 3.75 297 12.75
15 4.50 156 3.00 300 12.25
18 4.50 159 3.00 303 12.00
21 4.50 162 3.50 306 11.75
24 4.00 165 3.50 309 11.75
27 4.50 168 3.25 312 9.00
30 4.50 171 3.50 315 7.25
33 4.50 174 3.25 318 6.75
36 4.25 177 3.25 321 6.25
39 4.00 180 3.00 324 6.50
42 3.75 183 3.25 327 6.50
45 3.50 186 3.25 330 5.75
48 4.25 189 3.25 333 6.00
51 4.00 192 2.75 336 6.50
54 4.25 195 3.00 339 6.00
57 3.75 198 2.75 342 6.00
60 3.75 201 3.50 345 5.50
63 4.00 204 3.50 348 5.75
66 4.00 207 3.00 351 6.00
69 4.25 210 3.00 354 6.00
72 4.00 213 3.25 357 5.75
75 3.75 216 2.75 360 6.25
78 3.75 219 3.00 363 6.25
81 4.00 222 3.25 366 6.25
84 4.00 225 3.25 369 6.50
87 3.75 228 3.50 372 6.50
90 3.50 231 3.25 375 6.25
93 3.25 234 2.75 378 6.00
96 3.75 237 3.25 381 5.75
99 3.50 240 2.75 384 5.50
102 3.50 243 3.25 387 5.50
105 3.25 246 3.25 390 6.00
108 4.00 249 3.50 393 6.00
111 3.50 252 3.50 396 6.00
114 3.75 255 2.25 399 5.50
117 3.25 258 3.25 402 5.25
120 3.75 261 2.50 405 5.00
123 3.50 264 3.25 408 5.75
126 3.75 267 3.00 411 5.75
129 3.50 270 12.50 Fuente: programa Arduino
132 3.25 273 3.50

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GRAFICAS DE CONCENTRACIÓN VS TIEMPO (AGUA CON SAL AL 15%)

Tabla 9: Descenso de temperatura con sensor.

Gráfica 7: Variación de temperatura en agua y sal medido con

Temperaturas
sensor arduino.

Temperatura 26.342 agua con sal al 15%

Inicial
27.00
y = 5E-06x2 - 0.0035x + 26.342
Temperatura 25.73528 26.50
Final R² = 0.3711
26.00
Descenso 0.60672 25.50

25.00
Fuente: elaboración propia
24.50
0 100 200 300 400 500

Series1 Log. (Series1) Poly. (Series1)

Gráfico 8: Variación de la temperatura en hielo y sal medido con un sensor arduino.

hielo con sal al15%

15.00
Temperatura(°C)

10.00

5.00

0.00
0 100 200 300 400 500
tiempo(min)

MEZCLA DE AGUA CON UREA: MEDIDA CON TERMÓMETRO

Tabla 10: Urea al 7 % cada 2 minutos. Gráfica 9: variación de la temperatura en una
concentración de 7% de urea

concentración 7 %
T (MIN) T (ºC) UREA 7 %
0 27.5 30
Temperatura (ºC)

2 23.5
20
4 23
Fuente: elaboración propia 10 y = -1.125x + 26.917
R² = 0.8322
0
0 1 2 3 4 5
Tiempo (min)

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Tabla 11: Urea al 14 % cada 2 minutos

concentración 14 % Gráfica 10: Variación de la temératura en

T (MIN) T( ºC) una concentración de 14 % de urea
0 22.5
2 20.5 UREA 14 %
4 18.5
25
Fuente: elaboración propia

Temperatura (º C)
20
15
y = -x + 22.5
10 R² = 1
5
0
0 1 2 3 4 5
Tiempo (min)

Tabla 12: Urea al 20 % cada 2 minutos

concentración 20 % Gráfica 11: Variación de la temperatura a una

T (MIN) T (ºC) concentración de 20 % de urea
0 19.5
2 17.5 UREA 20 %
4 16.5
20
Fuente: elaboración propia
Temperatura (ºC )

19
y = -0.75x + 19.333
18 R² = 0.9643
17
16
0 1 2 3 4 5
Tiempo ( min)

Tabla 13: Urea al 30 % cada 2 minutos

Concentración 30 %
T (MIN) T (ºC)
Gráfica 12: Variación de temperatura a concentración de 30% de urea
0 24
2 18
4 12 UREA 30 %
Fuente: elaboración propia
30
Temperatura ( ºC)

25 y = -3x + 24
20 R² = 1
15
10
5
0
0 1 2 3 4 5
Tiempo (min)

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MEZCLA DE HIELO CON UREA: MEDIDA CON TERMÓMETRO

Tabla 14: Urea al 30 % con hielo Gráfica 13: Variación de T° en urea con hielo al 30%

UREA 30 % CON HIELO

UREA 30 % CON HIELO
T (MIN) T (ºC)
0
0 0 0 2 4 6 8
-1

Temperatura (ºC)
2 -2 y = -0.65x - 0.3
-2 R² = 0.9657
4 -3
-3
6 -4
-4
Fuente: elaboración propia
-5
Tiempo (min)

GRAFICAS DE CONCENTRACIÓN VS TIEMPO (AGUA CON UREA AL 30%)

Tabla 16: Descenso de temperatura con sensor Arduino

Temperaturas

Temperatura 22.759 Gráfica 13: Variación de T° en urea con agua al 30%

Inicial

Temperatura 16.0324
Final Urea 20 % - Sensor Arduino
25.00
Descenso -6.7266
Temperatura ( º C)

23.00 y = 0.0001x2 - 0.0525x + 22.759

21.00
R² = 0.9272
Fuente: elaboración propia
19.00

17.00

15.00
0 100 200 300 400
Tiempo ( 3seg)

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MEZCLA DE AGUA CON UREA: MEDIDA CON SENSOR ARDUINO

Tabla 15: Urea al 30 % cada 3 segundos en sensor Arduino

t(3seg) T (ºC) t (3seg) T (ºC) t (3seg) T (ºC)

0 23.75 108 18.25 198 17.50
3 23.50 111 18.25 201 18.00
6 22.75 114 18.25 204 17.50
9 22.25 117 18.00 207 18.00
12 23.00 120 18.00 210 17.75
15 22.75 123 18.25 213 17.75
18 22.00 126 18.25 216 17.75
21 22.50 129 17.75 219 17.75
24 21.75 132 18.00 222 17.50
27 22.00 135 18.00 225 17.75
30 21.50 138 17.75 228 18.00
33 21.25 141 17.75 231 17.50
36 21.00 144 17.75 234 18.00
39 20.50 147 17.50 237 17.75
42 21.00 150 17.75 240 18.25
45 20.00 153 18.00 243 17.50
48 20.00 156 18.00 246 17.75
51 20.00 159 18.00 249 18.25
54 19.75 162 17.75 252 17.50
57 19.50 165 18.00 255 18.00
60 20.00 168 17.75 258 17.50
63 19.75 171 17.75 261 18.00
66 19.25 174 17.75 264 18.00
69 19.25 177 18.00 267 17.75
72 19.00 162 17.75 270 17.75
75 19.25 165 18.00 273 17.75
78 19.00 168 17.75 276 18.25
81 19.25 171 17.75 279 17.75
84 18.50 174 17.75 282 18.00
87 19.00 177 18.00 285 18.00
90 18.75 180 17.75 288 17.75
93 18.25 183 17.50 291 17.50
96 18.75 186 17.50 294 18.00
99 18.25 189 17.75 297 18.25
102 18.50 192 17.50 300 17.75
105 17.75 195 18.00 303 17.75
Fuente: programa Arduino

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DISCUSIONES:

Según Sánchez y Pineda de las Infantas (2000) los sistemas empleados para eliminar el calor se
basan en propiedades muy diferentes, tanto químicas como físicas. Los medios químicos se
basan en la propiedad que ciertas sales de disolverse en determinados líquidos con absorción de
calor del medio que las rodea. La solución, por lo tanto, será productora de frío. Estos procesos
se caracterizan por ser endotérmicos. Las sustancias empleadas en la disolución deben ser
elegidas cuidadosamente al objeto de conseguir descensos importantes de temperatura, que
pueden aprovecharse para el enfriamiento de ciertas cantidades de producto. Estas mezclas
reciben el nombre de “mezclas frigoríficas” o “mezclas crioscópicas” y las temperaturas que se
pueden conseguir con ellas dependen de la temperatura inicial a la que se encuentren los
productos a mezclar y del punto eutéctico de la mezcla.

En la práctica se observa en las gráficas 1, 2, 3, 4 y 5 que la adición de NaCl en diferentes

concentraciones de 5%, 10%, 15%, 20%, y 25% generan una pequeña disminución de la
temperatura de la solución, siendo más notoria el descenso de temperatura en la de mezcla de
sal y agua a una concentración de 25% de sal, esto se debe a que la adición de un soluto a un
solvente disminuye la temperatura de fusión de éste y la disminución del punto de fusión es
directamente proporcional a la concentración de partículas disueltas en él. Pons (1985) además
según ITV-Icemarkes (2016) al mezclar agua y sal se produce una reacción endotérmica, que es
un fenómeno que absorbe energía y para que se pueda disolver necesita calor, que lo “cogerá”
del entorno.

En la gráficas y tabla 6 se observa que a una concentración de 15% el descenso de la

temperatura es de 5.4°C en un tiempo de 5 minutos con respecto al hielo con sal según (Torres
2002) Este descenso de la temperatura depende de la cantidad de soluto presente; cuanto más
soluto haya disuelto, menor será la temperatura de congelación por lo que se espera que a mayor
concentración de sal el descenso de temperatura será más notoria.

García (2007) explica que si se añade sal al hielo, ésta se disuelve en la capa de agua que cubre
la superficie helada (sin incorporarse al hielo). De este modo decrece el ritmo al que las
moléculas de agua migran hacia el hielo, ya que disminuye su concentración y también porque
alrededor de los iones disociados de la sal se aglomeran moléculas de agua -debido a su
polaridad-, lo cual les resta movilidad y les supone un impedimento para incorporarse a la
estructura cristalina del hielo. Así pues, la sal disuelta en el agua altera el equilibrio dinámico en
el intercambio de moléculas de H2O entre las fases sólida y líquida que había a 0 ºC,
favoreciendo la incorporación de moléculas a la fase líquida. Esto significa que el hielo se funde
tomando energía de la fase líquida, la cual va reduciendo su temperatura y, por tanto, la
movilidad de sus moléculas, hasta que el ritmo con que éstas abandonan la disolución se iguala
al ritmo con que las moléculas abandonan el hielo. Cuando sucede esto, se ha alcanzado la
temperatura de congelación de la disolución, que es inferior a los 0 ºC del agua sin ningún
producto disuelto.

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Al mezclar el agua con la urea se produce una reacción química que necesita mucha
energía», explica Fatás (2015). Hay elementos que al combinarse producen reacciones
exotérmicas, es decir, que expulsan calor. La mezcla del agua y la urea, por el contrario,
absorbe la energía del alrededor, generando un proceso endotérmico, según cuenta.
Además, la urea tiene tres propiedades, una entalpía de disolución positiva alta, es decir,
que absorbe mucha energía al disolverse, es completamente inocuo y tiene una alta
solubilidad en agua.

Las temperaturas de congelación de las disoluciones son siempre menores que las del
disolvente puro, en este caso la del agua, debido a que la disolución tiene más entropía,
más desorden. A mayor concentración de soluto, mayor desorden, mayor entropía en la
disolución y, por lo tanto, menor temperatura (Mafart, 1994). Comprobando lo
mencionado por Mafart, ya que cada vez que añadíamos más soluto la temperatura
disminuía, como se puede apreciar en la mezcla frigorífica de urea:agua, observándose
en las gráficas 9, 10, 11, 12, y 14 que la adición de Urea en diferentes concentraciones
de 7%, 14%, 20% y 30%, siendo con más notoriedad la mezcla con mayor
concentración de 30 % urea, la temperatura descendía hasta 12 °C.

El menor valor de descenso térmico para las mezclas refrigerantes lo podemos comparar
con valores teóricos para la Urea (CO(NH2)2):agua, cuyo valor experimental fue de 12
°C la temperatura mínima registrada. Según Walker (1788) nos menciona en las
temperaturas de equilibrio para la mezcla de urea y agua es de 6 °C (279K) cuyo valor
se aproxima al obtenido.

Acex (2011) nos dice que la urea normalmente es utilizada como fertilizante, sin
embargo también se usa como fundente ya que tiene un alto poder anticongelante y
tiene un grado de corrosión muy bajo. La urea es el agente de deshielo más utilizado.

Una explicación del porque la temperatura del hielo disminuye al añadirle urea, según
Di Prinzio (2011) nos menciona que al añadir la sustancia al hielo lo cual provoca que
este último empiece a fundirse, por su parte, la urea se disuelve en las superficies de los
trozos de hielo. A medida que se añade más sustancia al hielo éste sigue fundiéndose,
mientras que la solución concentrada tiende a diluirse, el hielo absorbe calor de la
disolución (urea:agua) en una cantidad equivalente a su calor latente de fusión. Como la
disolución se encuentra perdiendo calor esta empieza a enfriarse es decir su temperatura
desciende (<0°C). Esto se comprobó y observó en la gráfica 13 que la adición de Urea
al 30% en hielo genera una disminución de la temperatura de la solución, siendo mucho
más notoria a diferencia de las otras mezclas frigoríficas, la mezcla urea:hielo presenta
un descenso de temperatura con mucho mas notoriedad de -4 °C.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

CONCLUSIONES:

 Se determinó el descenso térmico de las mezclas de agua con sal al 5%, 10%, 15%,
20% y 25%, observándose el mayor descenso de temperatura es en la concentración de
25% de sal con To=26°C y Tf= 24°C, en un tiempo de 5 minutos.

 Se determinó la variación de temperatura en las mezclas de agua con urea al 7%, 14%,
20%, 30%, observándose que el mayor descenso de temperatura es en la concentración
de 30% de urea con To= 24°C y Tf=12°C, en un tiempo de 4 minutos.

 Se verifico el descenso térmico utilizando un sensor con la programación arduino para

las mezclas de agua con sal y hielo con sal a una concentración de 15% de sal. Para
agua con sal se tomaron medidas de temperatura cada 3 segundos, notándose así una
variación de temperatura de 0.60672°C

 Se verifico el descenso térmico utilizando un sensor con la programación arduino para

la mezcla de agua con urea a una concentración de 30% de urea, para ello se tomaron
medidas de temperaturas cada 3 segundos y observo una variación de temperatura de -
6.7266°C.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Sánchez, M.T. y Pineda de las Infantas. 2001. Ingeniería del frío. Teoría y práctica.
AMV Ediciones, Mundi Prensa Libros S.A. 1° Edic.
 Pons, G. 1985. Fisicoquimica. Editorial Universo.S.A. 6ta. Edic.
 ITV-Icemarkes. 2016.. ¿Por qué la mezcla de hielo y sal enfrían tan rápido?. Disponible
en: https://itv.es/icemakers/es/por-que-la-mezcla-de-hielo-y-sal-enfrian-tan-rapido/
 Garcia, R. 2007. Sal contra la nieve. Simple+mente física. Universidad de Murcia.
Disponible en: http://bohr.inf.um.es/miembros/rgm/s+mf/110s+mf.pdf
 Torres-de María, G.; Abril, J.; Casp, A. 2002.. Refrigeración y congelación de
alimentos por inmersión en hielos líquidos. Caracterización experimental de
Transferencias de materia y energía. Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica
Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Pública de Navarra.
 Manzanares, J. A. (2017). Apuntes de termodinámica.
 Mellado, D. (1857).Artes y manufacturas, de agricultura, minas, etc.(Vol. 2). paris,
Italia
 Fatás, P. (07 de 2015). ABC Sociedad. Recuperado el 22 de 04 de 2018, de ABC
Sociedad: http://www.abc.es/sociedad/20150716/abci-enfriar-botellas-
electricidad-201507151233.ht
 Mafart, P. (1994). Ingeniería industrial alimentaria (Vol. 1). Zaragoza: Ed.
Acribia.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

 Walker, R. (1788). Los experimentos sobre la producción del frio artificial. 395-
.402.
 Comes, R. & Ramia, M. (2011). COMDUCCION Y CONVECCION DEL CALOR EN EL
AGUA. Facultad de Matemática, Astronomía y Física UNC.
 Acex (2011). Las operaciones de conservación en vialidad, invernal. Asociación
de Empresas Conservación y Explotación de Infraestructuras. (s.f.). Madrid.

ILUSTRACIONES:

Ilustración 1: pesado de sal Ilustración 2: medición de las Ilustración 3: medición de las

temperaturas de la mezcla agua temperaturas de la mezcla agua
con sal al 20 % de sal con sal al 5 % de sal

Ilustración 4: medición de Ilustración 6: medición de la

Ilustración 5: pesado de cubitos
temperaturas de la mezcla de agua temperatura de mezcla de hielo
de hielo
con sal al 15% de sal utilizando el con sal al 15% de sal utilizando
sensor con programación arduino el sensor arduino

Ilustración 7: sensor con Ilustración 8: medición de la temperatura de la mezcla

programación arduino de agua con urea a 30% de urea utilizando el sensor
arduino

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