Cevichería Pisco Mar Completo

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
Carrera Profesional Técnica de

Administración de Servicios de Hostelería
PROYECTO EMPRESARIAL PRODUCTIVO

“RESTAURANT CEVICHERÍA PISCO MAR”
Presentado como un requisito para obtener el Título

Profesional de Técnico de
Gastronomía y Arte Culinario
AUTORES
Piura, Diciembre de 2017

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
Carrera Profesional Técnica en

PROYECTO EMPRESARIAL PRODUCTIVO

“”
Presentado como un requisito para obtener el Título

Profesional de Técnico de:
AUTORES
ASESOR:
RONDOY VILLARREAL, DAVID DANIEL
COASESOR:
Piura, Diciembre de 2017

JURADO EVALUADOR
PRESIDENTE
SECRETARIO
VOCAL
4
AGRADECIMIENTO
A nuestros padres: por todo lo entregado con amor y sabiduría.
5
DEDICATORIA
A Dios, dirigir nuestra vida por senderos del bien y la luz
A nuestros padres:
Por todo su amor incondicional
A nuestros Profesores: por su calidad y ética profesional.
6
RESUMEN
La presente investigación busca determinar si existe aceptación en los

consumidores y la factibilidad técnico-económica y financiera del proyecto
empresarial “Restaurant Cevichería Pisco Mar” que busca ofrecer platos de
la gastronomía piurana con calidad en el producto y en el servicio
acompañados del exquisito pisco sour en la ciudad de Piura.
El proyecto empresarial consiste en desarrollar una empresa jurídica (SAC)
para lo cual se desarrollan 6 planes: El plan Legal, el Plan Estratégico, el
Plan de Marketing, el Plan de Operaciones, el Plan de Recursos Humanos,
el Plan Contable – Financiero.
El nivel de investigación es descriptiva, y el tipo de investigación es
cuantitativa, de diseño transversal.
La muestra es de 80 personas y se aplicó mediante la técnica de la
encuesta , empleando el cuestionario como instrumento, el cual estuvo
conformado de 12 preguntas, 5 generales y 7 específicas. Para el análisis
de la información se utilizó el programa Microsoft Excel. Versión 2016.
La mayoría de las personas encuestadas son masculinas (75%), del nivel
educativo superior universitario (48%), solteros (30%), de ocupación
empleado (40%),
Se concluye que existe un 50% de aceptación y 30% de muy buena
aceptación. Asimismo, los encuestados prefieren el emprendimiento
empresarial por la calidad del producto (34%) y la calidad del servicio
(28%).
Existe una oferta significativa de restaurantes-cevicherías en la ciudad de
Piura, pero ninguna de ellas ofrece una propuesta que ofrezca calidad de
servicio, calidad de producto y una combinación de dos platos bandera
como el ceviche piurano y el pisco sour. El emprendimiento contenpla los
siguientes servicios: servicio de menú, Cevichería y servicio de bar.
Se efectuará el financiamiento de la siguiente manera: 50% mediante
préstamo empresarial y 50% por aportes de los socios.
7
El estudio demuestra que existe una buena aceptación sobre la propuesta
gastronómica que ofrece calidad en el producto y en el servicio
acompañados del exquisito pisco sour en la ciudad de Piura.
ABSTRACT
The present investigation seeks to determine if there is acceptance in the consumers and
the technical-economic and financial feasibility of the business project "Restaurant
Cevichería Pisco Mar" that seeks to offer dishes of the Piura cuisine with quality in the
product and in the service accompanied by the exquisite pisco sour in the city of Piura.
The business project consists of developing a legal company (SAC) for which 6 plans
are developed: The Legal Plan, the Strategic Plan, the Marketing Plan, the Operations
Plan, the Human Resources Plan, the Accounting - Financial Plan.
The level of research is descriptive, and the type of research is quantitative, with a
transversal design.
The sample is of 80 people and was applied by means of the technique of the survey,
using the questionnaire as an instrument, which consisted of 12 questions, 5 general and
7 specific. The Microsoft Excel program was used to analyze the information. Version
2016.
The majority of the people surveyed are male (75%), of the university higher education
level (48%), single (30%), of employed occupation (40%),
It is concluded that there is a 50% acceptance and 30% very good acceptance. Likewise,
the respondents prefer entrepreneurial entrepreneurship for the quality of the product
(34%) and the quality of the service (28%).
There is a significant offer of restaurants-cevicherías in the city of Piura, but none of
them offers a proposal that offers quality of service, product quality and a combination
of two signature dishes such as ceviche piurano and pisco sour. The enterprise contained
the following services: menu service, Cevicheria and bar service.
The financing will be made in the following way: 50% through business loans and 50%
through contributions from members.
The study shows that there is a good acceptance of the gastronomic proposal that offers
quality in the product and in the service accompanied by the exquisite pisco sour in the
city of Piura.
8
INDICE DE CONTENIDO
JURADO EVALUADOR............................................................................................................iii
AGRADECIMIENTO.................................................................................................................iv
DEDICATORIA...........................................................................................................................v
RESUMEN.................................................................................................................................vi
ABSTRACT..............................................................................................................................vii
INDICE DE CONTENIDO.....................................................................................................viii
INDICE DE TABLAS................................................................................................................ix
INDICE DE GRÁFICOS...........................................................................................................x
I.- INTRODUCCIÓN.................................................................................................................1
II.- REVISIÓN DE LITERATURA..........................................................................................4
2.1.- Antecedentes de la investigación...................................................................................4
2.2.- Marco Teórico.................................................................................................................4
2.3.- Marco Contextual.........................................................................................................27
2.4.- Marco Legal..................................................................................................................28
III.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................30
3.1.- Nivel y tipo de investigación........................................................................................30
3.2.- Diseño de investigación................................................................................................30
3.3.- Población y muestra.....................................................................................................30
3.4.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos.......................................................31
3.5.- Plan de análisis.............................................................................................................31
IV.- PROYECTO EMPRESARIAL...................................................................................32
4.2.- Plan Estratégico...........................................................................................................36
4.3.- Plan de marketing........................................................................................................41
4.4.- Plan de operaciones......................................................................................................58
4.5.- Plan de recursos humanos...........................................................................................61
4.6.- Plan contable-financiero..............................................................................................68
V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................................2
5.1.- Conclusiones...................................................................................................................2
9
5.2.- Recomendaciones...........................................................................................................2
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................3
ANEXOS.....................................................................................................................................8
INDICE DE TABLAS
TABLA 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO...................................................................41
TABLA 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO.......................................................42
TABLA 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO.......................................................43
TABLA 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO..................................................................44
TABLA 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL..................................45
TABLA 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO.......................................................46
TABLA 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO...............................47
TABLA 8: FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO...........................48
TABLA 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO.................................................49
TABLA 10: DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO.............................50
TABLA 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO.....................51
TABLA 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO ACOMPAÑANTE DEL
PLATO GASTRONÓMICO............................................................................................52
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INDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO.............................................................41
GRÁFICO 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO.................................................42
GRÁFICO 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO.................................................43
GRÁFICO 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO............................................................44
GRÁFICO 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL............................45
GRÁFICO 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO..................................................46
GRÁFICO 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO.........................47
GRÁFICO 8: FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO.....................48
GRÁFICO 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO...........................................49
GRÁFICO 10: DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO.......................50
GRÁFICO 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO...............51
GRÁFICO 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO ACOMPAÑANTE DEL
PLATO GASTRONÓMICO............................................................................................52
11
12
I.- INTRODUCCIÓN
La gastronomía piurana tiene un afamado prestigio, tanto a nivel nacional como
internacional, ya que los platos de nuestra gastronomía son diversos y la preparación en
base a insumos locales le otorgan a la cocina piurana un toque de distinción único.
En la ciudad de Piura se ha incrementado la oferta gastronómica, observándose la
instalación de restaurantes y cevicherías que tratan de satisfacer la demanda
gastronómica nacional e internacional.
A pesar que existe una oferta significativa en la localidad de Piura de restaurantes
cevicherías, sin embargo, no se aprecia que la mayoría de los establecimientos del rubro
gastronómico ofrezcan una calidad tanto en el servicio como en el producto. Asimismo,
se limitan a ofrecer al consumidor lo tradicional que es el plato en base a pescados y
mariscos, platos criollos y ceviches, acompañados de bebidas alcohólicas como la
cerveza o chicha morada.
Respecto a la calidad del servicio en un restaurant, Jimenez (2010) refiere que:
“Para conocer cuáles son las necesidades y expectativas de los clientes, y así poder
ofrecer un servicio de alta calidad en un restaurante, es necesario medir las percepciones
de los clientes con respecto a conceptos específicos que constituyan el servicio en
general”.
La problemática de los restaurantes que no ofrecen calidad en su producto ni
servicio, se agudiza en el caso de “los turistas internacionales quienes están
acostumbrados a un trato amable y limpieza” [CITATION Niz \l 10250 ]. En
relación con los restaurantes, dicho autor refiere que: “La mayoría de restaurantes
no tiene baño, imagínate cómo será la cocina” [CITATION Niz \l 10250 ].
Parte de la problemática de restaurantes que no ofrecen calidad en su producto, ni
servicios se ve reflejada por el hecho que sus conductores no tienen la formación
1
profesional como chef y quizá por esa razón el servicio es deficiente y produce
insatisfacción en el consumidor.
Nuestra propuesta empresarial se sustenta en ofrecer a los consumidores piuranos
una combinación exquisita como lo es acompañar el afamado ceviche piurano con el
exquisito Pisco sour.
La pregunta problemática del presente estudio es la siguiente: ¿Tiene aceptación y
factibilidad técnico-económico-financiera el proyecto empresarial “Restaurant
Cevichería Pisco Mar” que busca ofrecer platos de la gastronomía piurana con calidad
en el producto y en el servicio acompañados del exquisito pisco sour en la ciudad de
Piura?
El objetivo general de la investigación es: Determinar si existe aceptación y
factibilidad técnico-económica y financiera del proyecto empresarial “Restaurant
Cevichería Pisco Mar” que busca ofrecer platos de la gastronomía piurana con calidad
en el producto y en el servicio acompañados del exquisito pisco sour en la ciudad de
Piura.
Los objetivos específicos son los siguientes:
• Determinar el Plan Legal requerido para la implementación del Proyecto
empresarial “Restaurant-Cevichería Piscomar” en la ciudad de Piura.
• Diseñar el Plan Estratégico requerido para la implementación del Proyecto
• Elaborar el Plan de Marketing necesario para la implementación del Proyecto
• Establecer el Plan de Operaciones necesario para la implementación del
Proyecto empresarial “Restaurant-Cevichería Piscomar” en la ciudad de Piura.
2
• Elaborar el Plan de Recursos Humanos requerido para la implementación del
Proyecto empresarial “Restaurant-Cevichería Piscomar” en la ciudad de Piura.
• Establecer el Plan Contable-financiero, requerido para la implementación del
Proyecto empresarial “Restaurant-Cevichería PiscoMar” en la ciudad de Piura.
3
II.- REVISIÓN DE LITERATURA
2.1.- Antecedentes de la investigación
2.2.- Marco Teórico
2.2.1.- Plan de negocio
a.- Definición de negocio
[CITATION Nor051 \l 3082 ] en este sitio web se realiza la siguiente información, se

define como “un conjunto integrado de actividades y activos susceptibles de ser
dirigidos y gestionados con el propósito de proporcionar una rentabilidad en
forma de dividendos, menores costes u otros beneficios económicos directamente
a los inversores u otros propietarios, miembros o partícipes”.
b.- Definición de un plan de negocio
[ CITATION Cen06 \l 3082 ] detalla lo siguiente, es un documento donde quien desea
emprender una aventura empresarial detalla la información acerca de su proyecto.
Es un guion, o memoria en sentido amplio, que sirve como base y punto de
partida de todo desarrollo empresarial. Creado por el propio emprendedor, este
documento plasma sus ideas y la forma de llevarlas a cabo. Constan asimismo los
objetivos y las estrategias que piensa desarrollar la empresa, negocio o iniciativa
empresarial.
c.- Importancia de los planes de negocio
[ CITATION Pla13 \l 3082 ] Este artículo presenta el ¿Por qué es importante hacer
planes de negocios? lo cual detalla lo siguiente:
Primero porque nos permite entender desde el principio cuáles serán los gastos y
costos a los que nos enfrentaremos.
4
De esta forma, podremos saber cuánto necesitamos vender para llegar al punto de
equilibrio (es decir, para lograr salir “tablas”) y para que el negocio comience a
dar utilidades.
Lanzarnos a poner un negocio sin tener esto bien claro, es como dar un gran salto
al vacío, con los ojos vendados.
Pero además un plan de negocios es un documento indispensable en caso de
requerir financiamiento, ya sea particular (buscar socios que le entren con
nosotros) o bien a través de alguna institución financiera. Ninguna persona seria
invertiría en un negocio que no tiene un plan de negocios bien hecho, detallado,
que demuestre la rentabilidad potencial.
d.- Características de los planes de negocio
[ CITATION Ges14 \l 3082 ] En esta página, detalla las características que tiene un
plan de negocio a continuación:
 Son el núcleo del plan operativo.- Formulan la visión de la empresa y
funcionan como la hoja de ruta que se va a seguir.
 Su resumen ejecutivo es extremadamente claro.- No sobrepasa las 2
páginas de extensión y ayuda a que el lector comprenda rápidamente de
qué se trata el negocio. Entusiasma al lector a querer seguir leyendo.
Presenta un gráfico resumen que esboza los ingresos, márgenes y
beneficios esperados en un período de 5 años.
 Son realistas en su perspectiva de mercado.- Responden exactamente a
las preguntas ¿quién comprará el producto? y ¿por qué lo comprará?
Explican cuál es la necesidad imperiosa que el producto o servicio llena.
 Integran Ventas y Marketing.- Muchos planes de negocios dicen,
básicamente, “vamos a vender a través de todos los canales conocidos”.
Eso no convence. Los planes de negocios exitosos demuestran que
entienden por qué una estrategia de un canal en particular tiene sentido
dado su análisis de mercado.
 Proyectan cifras financieras clave.- Aunque estos planes están hechos
sobre proyecciones que difícilmente se cumplen, sus cifras financieras
5
están atadas al plan de marketing y ventas y son medidas clave que le
permiten entender al lector cuáles son las implicaciones financieras de la
estrategia.
 Presentan equipos de primer nivel.- El equipo es fundamental y uno de
primer nivel le dará la confianza al inversionista de que siempre encontrará
la manera de hacer que el negocio funcione. Si el emprendedor es nuevo
en el juego debería rodearse de asesores con experiencia y buena
reputación.
 Se equiparan con un currículo (hoja de vida).- El plan de negocios es
esencial para obtener financiación. Como un currículo, no consigue por sí
solo el empleo, pero ayuda a conseguir una entrevista.
 No son ofertas.- El plan se enfoca en el negocio y en la oportunidad, no
ofrece alternativas específicas de negociación. De nuevo haciendo la
analogía con el currículo, el aspirante no dice “Estoy dispuesto a trabajar
para usted por $X y Y semanas de vacaciones”.
 Son coherentes.- Han sido revisados y criticados por diferentes personas
que no han estado involucradas en su confección. Son documentos bien
pensados y bien escritos.
 Mezclan perfectamente el fondo y la forma.- No superan las 30 páginas;
cuentan con suficientes tablas, figuras y demás ayudas visuales para
informar rápidamente al lector; están perfectamente redactados y no tienen
errores ortográficos.
e.- Plan Legal
[ CITATION Pla10 \l 10250 ] , tiene como objetivo visualizar la posibilidad social y
legal que existe, para que el negocio se establezca y opere. Está relacionado con
temas como: permisos, reglamentaciones (normas urbanas, ambientales, laborales,
sanitarias, de propiedad intelectual, tributarias y de protección para los
trabajadores), leyes, obligaciones, las políticas de distribución de utilidades, tipo
de sociedad que conformaría la compañía, responsabilidades, entre otros, las
6
cuales deben estudiarse para visualizar la factibilidad de cumplir estos
requerimientos legales y evitar las incidencias negativas sobre la comunidad.
Tipo de empresa
Persona Natural
(Negocios, 2012 ) Persona Natural es una persona humana que ejerce
derechos y cumple obligaciones a título personal.
Al constituir una empresa como Persona Natural, la persona asume a título
personal todas obligaciones de la empresa.
Lo que implica que la persona asume la responsabilidad y garantiza con
todo el patrimonio que posea (los bienes que estén a su nombre), las deudas
u obligaciones que pueda contraer la empresa.
Si, por ejemplo, la empresa quiebra y es obligada a pagar alguna deuda, la
persona deberá hacerse responsable por ella a título personal y, en caso de
no pagarla, sus bienes personales podrían ser embargados.
Ventajas Persona Natural
La constitución de la empresa es sencilla y rápida, no presenta mayores
trámites, la documentación requerida es mínima.
la constitución de la empresa no requiere de mucha inversión, no hay
necesidad de hacer mayores pagos legales.
no se les exige llevar y presentar tantos documentos contables.
si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro del negocio puede
ser replanteado sin ningún inconveniente.
las empresas constituidas bajo la forma de persona natural pueden ser
liquidadas o vendidas fácilmente.
la propiedad, el control y la administración recae en una sola persona.
7
se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin ninguna
restricción.
Desventajas Persona Natural
Tiene responsabilidad ilimitada, es decir, el dueño asume de forma ilimitada
toda la responsabilidad por las deudas u obligaciones que pueda contraer la
empresa, lo que significa que deberá garantizar dichas deudas u
obligaciones con su patrimonio o bienes personales.
Capital limitado solo a lo que pueda aportar el dueño.
Presenta menos posibilidades de acceder a créditos financieros (los bancos o
entidades financieras suelen mostrar poca disposición a conceder préstamos
a Personas Naturales).
Falta de continuidad en caso de incapacidad del dueño.
Persona Jurídica
[ CITATION Cre12 \l 10250 ], persona Jurídica es una empresa que ejerce
derechos y cumple obligaciones a nombre de ésta.
Al constituir una empresa como Persona Jurídica, es la empresa (y no el
dueño) quien asume todas las obligaciones de ésta.
Lo que implica que las deudas u obligaciones que pueda contraer la
empresa, están garantizadas y se limitan solo a los bienes que pueda tener la
empresa a su nombre (tanto capital como patrimonio).
Si, por ejemplo, la empresa quiebra y es obligada a pagar alguna deuda, ésta
se pagará solo con los bienes que pueda tener la empresa a su nombre, sin
poder obligar al dueño o a los dueños a tener que hacerse responsable por
ella con sus bienes personales.
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Ventajas Persona Jurídica
tiene responsabilidad limitada, es decir, el dueño o los dueños de la empresa
asumen solo de forma limitada la responsabilidad por las deudas u
obligaciones que pueda contraer la empresa, las cuales solo se garantizan
con los bienes, capital o patrimonio que pueda tener la empresa.
mayor disponibilidad de capital, ya que éste pude ser aportado por varios
socios.
mayores posibilidades de acceder a créditos financieros (los bancos o
entidades financieras suelen mostrar mayor disposición a conceder
préstamos a Personas Jurídicas antes que a Personas Naturales).
posibilidad de acceder a concursos públicos sin mayores restricciones.
el propietario y los socios trabajadores de la empresa pueden acceder a
beneficios sociales y seguros.
Desventajas Persona Jurídica
mayor dificultad al momento de constituirla, presenta una mayor cantidad
de trámites y requisitos.
Requiere de una mayor inversión para su constitución.
se les exige llevar y presentar una mayor cantidad de documentos contables.
la propiedad, el control y la administración pueden recaer en varias personas
(socios).
presenta una mayor cantidad de restricciones al momento de querer ampliar
o reducir el patrimonio de la empresa.
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presenta una mayor dificultad para liquidarse o disolverse.
Régimen tributario
Tipos de regímenes tributarios
[ CITATION Sun17 \l 10250 ]
1. Nuevo Régimen Único Simplificado – RUS
Es el primer régimen donde se encuentran las personas o negocios de menor
movimiento económico establecido dentro de los rangos establecidos
por la Sunat. Por ejemplo, quien desea poner un negocio de jugueria en
Lima, puede acogerse a este régimen que contemple lo siguiente:
 Los Ingresos Brutos y el monto de las compras no sean mayor a S/
360,000
 El valor de los activos fijos no sean mayor a S/ 70,000
 Deben realizar actividades en un solo establecimiento o sede
productiva.
Tipo de Comprobantes a emitir:
 Boletas de Venta.
 Tickets
 Máquina registradora sin derecho al crédito fiscal.
2. Régimen Especial del Impuesto a la Renta – RER
Este es un régimen tributario dirigido a personas naturales y jurídicas,
sucesiones indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en el país
que obtengan rentas de tercera categoría provenientes de:
10
 Actividades de comercio y/o industria, como la venta de bienes que se
adquieren, produzcan o manufacturen , así como la de aquellos recursos
naturales que extraigan, incluidos la cría y el cultivo.
 Actividades de servicio, es decir, cualquier actividad no señalada
anteriormente o que sólo se lleve a cabo con mano de obra.
¿Quiénes pueden acogerse al RER?
Personas Naturales.
Sociedades Conyugales.
Sucesiones Indivisas.
Personas Jurídicas.
Requisitos para acogerse al RER
 El monto de sus ingresos netos no debe superar los S/. 525,000 en el
transcurso de cada año.
 El valor de los activos fijos afectados a la actividad con excepción de
los predios y vehículos, no debe superar los S/. 126,000
 Se deben desarrollar las actividades generadoras de rentas de tercera
categoría con personal afectado a la actividad que no supere las 10
personas por turno de trabajo.
 El monto acumulado de sus adquisiciones afectadas a la actividad, no
debe superar los S/. 525,000 en el transcurso de cada año.
 No realizar ninguna de las actividades que están prohibidas en el RER.
Libros y Registros Contables
 Registro de Compras.
 Registro de Ventas.
Tipo de Comprobantes que pueden emitir
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 Facturas
 Boletas de venta
 Tickets emitidos por máquinas registradoras que dan derecho al crédito
fiscal.
Factura Electrónica a través de SUNAT Virtual.
3. Régimen General del Impuesto a la Renta
Un emprendedor que consiga que el banco le otorgue un crédito para la
construcción de un local para su nueva revista, en la que empleará a
algunos colaboradores. puede acogerse a este régimen,
cuyas características principales son:
 Es régimen con un impuesto que grava las utilidades: diferencia entre
ingresos y gastos aceptados.
 Es fuente generadora de renta: Capital y Trabajo.
 Se tiene que sustentar sus gastos.
 Se debe realizar pagos a cuenta mensuales por el Impuesto a la Renta.
 Se presenta Declaración Anual.
Proceso de constitución de empresa
[ CITATION esc16 \l 10250 ] Pasos para la constitución de una empresa unipersonal
Se constituye gestionando personalmente la siguiente documentación:
1. Tramitar el registro único del contribuyente (ruc) en la sunat. (Incluye
selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o
facturas.
2. Inscribir a los trabajadores en es salud.
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3. Solicitar permiso, autorización o registro especial ante el ministerio respectivo
en caso lo requiera su actividad económica.
4. Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el ministerio de trabajo y
promoción del empleo.
5. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde
estará ubicado tu negocio
6. Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de
régimen tributario).
Pasos para constituir una empresa como Persona jurídica
1) Búsqueda de nombre
El trámite debe hacerse a título personal en SUNARP, tiene un costo de S/. 5.00
y se puede obtener el resultado el mismo día.
2) Reserva del nombre
Luego se debe realizar una reserva de nombre que tiene un costo de S/.
20.00, el cual te da la preferencia para inscribir tu empresa con el nombre
elegido por 30 días.
3) Minuta de Constitución
Debe ser realizado por un abogado y debe contener los estatutos de la
empresa que se va a crear. Los estatutos deben contener información como:
 Aporte de capital
 Actividades económicas
 Funciones del representante legal
4) Aportes de dinero
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Si aportas como capital social activos monetarios (dinero) deberás aperturar una
cuenta bancaria en el banco de tu elección. Sin embargo, existen
mecanismos alternativos para demostrar el aporte.
5) Aportes de activos
En caso que realices aportes de activos no monetarios como por ejemplo una
computadora, será necesario que firmes una declaración jurada de aportes
de bienes.
6) Escritura Pública
Es un documento que sirve para darle formalidad a la minuta, autorizado por un
notario que da fe sobre el contrato y es firmado por el titular, socios o accionistas
de la empresa.
7) Registros Públicos
Una vez firmada la escritura pública, el notario o los socios tendrán que realizar
la inscripción de la empresa en la Oficina Registra competente (Registro de
Personas Jurídicas en la SUNARP).
8) Testimonio de la empresa
Luego de ser inscrita tu empresa en el Registro de Personas Jurídicas, la
notaría te entregará una Copia Registral Certificada y el Testimonio de tu
empresa que acredita que esta ya ha sido registrada en SUNARP.
f.- Plan Estratégico
Para [ CITATION Mar05 \l 10250 ] un plan estratégico es un documento que
sintetiza a nivel económico-financiero, estratégico y organizativo el
posicionamiento actual y futuro de la empresa y cuya elaboración nos obligará a
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plantearnos dudas acerca de nuestra organización, de nuestra forma de hacer las
cosas y a marcarnos una estrategia en función de nuestro posicionamiento actual
y del deseado.
Definición de una misión

[ CITATION ElC13 \l 10250 ] Define a la misión como una declaración concisa que
describe el propósito general del negocio, incluyendo quien es usted, que hace,
como lo harás, cuáles son sus valores. También implica comunicar de manera
precisa la razón de ser del negocio.
Definición de una visión

[ CITATION ElC13 \l 10250 ] Este sitio web indica, que es una declaración que
anticipa como se ve el éxito del negocio, comunicado mediante una serie de
metas SMART (especificas, medibles, alcanzables, relevantes, tiempo eficiente)
para las principales áreas del negocio, incluyendo ventas, marketing, satisfacción
de clientes, apoyo a la conservación, etc.
Definición de valores
[ CITATION Lor08 \l 10250 ]Este documento nos detalla, que son un pilar
fundamental de la empresa debido a que constituyen la base del entendimiento
de las actitudes y motivaciones.
Análisis FODA
[ CITATION Lor08 \l 10250 ] este sitio web nos menciona que es una herramienta
esencial que provee algunos de los insumos necesarios al proceso de
planificación estratégica proporcionando información necesaria para la
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implementación de acciones y medidas correctivas, y la gestión de nuevos
proyectos de mejora dentro de la empresa.
El FODA es una herramienta que permite obtener un diagnóstico de la situación
actual de una empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un
análisis preciso de la empresa, lo que permite en función de ello, tomar
decisiones y actuar de acuerdo con los objetivos y políticas formuladas.
Fortalezas
[CITATION MarcadorDePosición1 \l 10250 ] son los puntos fuertes que están
bajo tu control, ocurren actualmente y pueden ser aprovechados para la
puesta en marcha del negocio.
Oportunidades
[CITATION MarcadorDePosición1 \l 10250 ] son aspectos positivos o
favorables que se encuentran en el entorno y de los que se puede hacer
uso para implementar una idea de negocio.
Debilidades
[CITATION MarcadorDePosición1 \l 10250 ] son las carencias o los puntos
flacos del negocio y que están dentro del control de la empresa u
organización, que ocurren actualmente y deberán superarse.
Amenazas
[CITATION MarcadorDePosición1 \l 10250 ] son los factores externos
negativos y desfavorables en el entorno, generalmente están fuera del
control de la organización.
Objetivos
[ CITATION Str85 \l 10250 ] Este libro nos define que los objetivos sirven como
patrones para seguir la trayectoria del rendimiento y el avance de una empresa.
Establecer objetivos implica reto, esfuerzo mayor y disciplinado. Deben ser
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desafiantes pero factibles de lograr y es necesario que todos los directivos
establezcan objetivos por susbáreas y que indiquen cuales son la contribución a
los objetivos generales de la empresa.
Estrategias
[ CITATION Str85 \l 10250 ] En este libro se detalla que la estrategia de una empresa
consiste en los movimientos y enfoques que diseña la gerencia para conseguir
que la empresa tenga excelentes resultados. En efectos, la estrategia es un plan
de actuación para el negocio. Es decir, es una guía para saber: como dirige la
empresa su negocio y cómo lograr los objetivos que persigue.
g.- Plan de Marketing

[ CITATION Alm062 \l 10250 ] Según este sitio web nos indica que este el plan de
marketing consiste en el establecimiento de unos objetivos comerciales
coherentes con los objetivos globales de la empresa. Es la combinación de
actividades dirigidas a satisfacer, con beneficio, las necesidades del consumidor
con un producto o servicio; el plan de marketing es el documento por el que se
rige. Es decir, por un lado, una declaración de a qué clientes potenciales se va
vender el producto o servicio y, por otro, la estrategia para darlo a conocer y
despertar el interés entre el público por comprarlo. En consecuencia, consiste en
el estudio de las variables comerciales del proyecto: producto, precio,
distribución y comunicación.
El plan de marketing debe estar basado en un estudio de mercado. En él se
establecen las políticas adecuadas para introducir en el mercado un producto o
servicio y se explica cómo se espera que evolucione, al menos a medio plazo. En
este punto del plan de negocio, se traza la estrategia que ha de seguir la empresa;
cómo va a alcanzar los objetivos de venta s, qué segmentos se van a “atacar” y
bajo qué condiciones, cómo y cuándo se van a fabricar los productos.
17
Estudio de mercado
[CITATION Nar \l 10250 ]Estudio de mercado como un tipo de investigación
descriptiva (tipo de investigación concluyente que tiene como objetivo principal
la descripción de algo, generalmente las características o funciones del
mercado), así como lo son también: los estudios de participación, los estudios de
análisis de ventas, los estudios de imagen, entre otros
[ CITATION Ran \l 10250 ]define el estudio de mercado de la siguiente manera:

"La recopilación, el análisis y la presentación de información para ayudar a
tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing"
Análisis de la demanda
[ CITATION Uni11 \l 10250 ] La demanda se define como la respuesta al
conjunto de mercancías o servicios, ofrecidos a un cierto precio en una
plaza determinada y que los consumidores están dispuestos a adquirir, en
esas circunstancias. En este punto interviene la variación que se da por
efecto de los volúmenes consumidos.
A mayor volumen de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo
estas circunstancias como se satisfacen las necesidades de los
consumidores frente a la oferta de los vendedores.
Análisis de la oferta
[ CITATION Uni11 \l 10250 ]La oferta se define como la cantidad de bienes o
servicios que se ponen a la disposición del público consumidor en
determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar para que, en función de
éstos, aquél los adquiera. Así, se habla de una oferta individual, una de
mercado o una total.
18
Mix de marketing
[ CITATION Sal14 \l 10250 ]
Según este sitio web nos describe que: “El marketing mix es la mezcla de
mercadeo, la cual debe elaborarse equilibradamente para lograr los resultados,
como en la mezcla de un plato de cocina bien elaborado los ingredientes deben
estar bien pesados y en las proporciones justas para que el resultado sea óptimo.
[ CITATION Tho1 \l 10250 ]
Según este sitio web: determina el marketing mix o también llamado mezcla de
mercadotecnia, es un conjunto de variables o herramientas controlables que se
combinan para lograr un determinado resultado en el mercado meta, como
influir positivamente en la demanda, generar ventas, entre otros.
Precio
Según este sitio web: En esta sección se realizará una estructura del costo
hasta el mercado destino, incluyendo el proceso de importación,
comercialización y aquellas bonificaciones resultantes de la negociación
entre las partes. “El precio final de un producto o servicio, más que ser el
resultado de una operación aritmética, debe resultar de un análisis a nivel
estratégico que busque capturar todo el valor ofrecido, con base en un
posicionamiento determinado.
19
Según este sitio web: Es la cantidad de dinero que los clientes tienen que
pagar por un determinado producto o servicio. Este representa la única
variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la empresa,
el resto de las variables generan egresos. Sus variables son las siguientes:
Precio de lista, Descuentos Complementos, Periodo de pago y Condiciones
de crédito.
Plaza
Según este sitio web: esta también es conocida como Posición o
Distribución, incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el
producto a disposición del mercado meta. Sus variables son las siguientes:
Canales Cobertura, Surtido Ubicaciones, Inventario, Transporte y Logística.
Según este sitio web: En esta sección se detallan las variables que
involucran al producto desde su importación hasta que llega a las manos del
cliente final. La mercancía después de que ha sido legalizada se lleva a un
depósito o Centro de Distribución, que tiene condiciones físicas aptas para
conservar el producto y además permite el control de la mercancía,
clasificarla, inventariarla, despacharla, entre otros.
Promoción
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Según este sitio web: la promoción abarca una serie de actividades cuyo
objetivo es: informar, persuadir y recordar las características, ventajas y
beneficios del producto. Sus variables son las siguientes: Publicidad, Venta
Personal, Promoción de Ventas, Relaciones Públicas, Telemercadeo y
Propaganda.
El intermediario que para este caso son los restaurantes y específicamente
quien acerque el producto a la mesa, serán claves para generar el vínculo de
confianza en el producto. Este tipo de política de comunicación, permite que
la venta sea personal, en una comunicación directa entre el representante de
ventas y el consumidor final, generando una ventaja sobre la promoción, ya
que no hay pérdida de tiempo en compradores que no son seguros y se
logran ventas con clientes satisfechos.
Según este sitio web: nos indica que se ha identificado que el intermediario
es clave en el canal de distribución y promoción para llegar al consumidor
final, proponiendo así una estrategia de muestras gratis para generar que los
clientes conozcan el producto.
Plaza
[ CITATION Esp14 \l 10250 ]Conjunto de tareas o actividades necesarias para
trasladar el producto acabado hasta los diferentes puntos de venta. La
distribución juega un papel clave en la gestión comercial de cualquier
compañía. Es necesario trabajar continuamente para lograr poner el
producto en manos del consumidor en el tiempo y lugar adecuado. No hay
una única forma de distribuir los productos, sino que dependerá de las
21
características del mercado, del mismo producto, de los consumidores, y de
los recursos disponibles.
Plan de Operaciones
[ CITATION Mas \l 10250 ]Un Plan de Operaciones es un documento en el que se
seleccionan las misiones y los objetivos del Área de Operaciones, las acciones
necesarias para cumplirlos, y las decisiones o cursos futuros de acción a partir de
diversas alternativas.
Descripción del proceso
[ CITATION pon17 \l 10250 ] La evaluación interna es un proceso mediante el cual
se analiza información sustantiva sobre la base de sus propósitos declarados, lo
que le permite conocer sus fortalezas y debilidades y apoyar la toma de
decisiones.
Diagrama de proceso
(Sinnaps, 2012), el diagrama es una herramienta visual muy intuitiva para la
gestión del trabajo. Funciona muy bien para detectar y comunicar los pasos a
seguir para lograr un propósito, así como los momentos críticos en donde el
equipo debe prestar una especial atención. En concreto, explicaremos qué es un
diagrama de proceso, un instrumento gráfico diferente al diagrama de proyecto.
22
Por ello, antes de empezar conviene conocer las diferencias entre proyecto y
proceso y su contexto de cara al trabajo.
Cadena de valor
(s.f, 2014), la cadena de valor es la relacio n secuencial y lo gica entre insumos,
actividades, productos y resultados en la que se an ade valor a lo largo del
proceso de transformacio n total (ver esquema 1). Se puede decir que en una
primera etapa de la cadena de valor se toman insumos, que tienen unos costos
asociados, y bajo alguna tecnologí a y procesos (llamados actividades), se
transforman en productos (bienes y servicios). Luego, en una segunda etapa, los
productos, bajo condiciones especí ficas, generan resultados que deben cumplir
parcial o totalmente los objetivos formulados.
Proveedores
( Pérez Porto, 2010), proveedor es la persona o empresa que abastece con algo a
otra empresa o a una comunidad. El término procede del verbo proveer, que hace
referencia a suministrar lo necesario para un fin.
Equipos, maquinarias y utensilios
(Olivera Hernadez, 2015), detalla que los utensilios y equipos de cocina varian
en cuanto a la calidad, es por eso que es preciso saber identificar los
implementos fundamentales de la cocina que son el desarrollo de tu cocina .
23
Plan de Recursos Humanos
(Santos Garcia ), detalla que trata de analizar y determinar todos los elementos
relacionados con la política del personal: la definición de capacidades, la
organización funcional, la dimensión y estructura de la plantilla, la selección,
contratación y formación del personal, y todos aspectos relacionados con la
dimensión humana de la empresa.
Análisis de puestos
[ CITATION Def1 \l 10250 ] El análisis de puestos es un procedimiento que forma
parte de las tareas administrativas de una empresa y que consiste en la
determinación de las responsabilidades y obligaciones de las posiciones
laborales.
[ CITATION Uni12 \l 10250 ] El análisis de puestos da como resultado una
descripción escrita de las actividades que abarca un puesto, determinando la
relación que tiene con otros y definiendo los conocimientos, habilidades y
capacidades que necesita un empleado para realizar su trabajo, generando un
informe de 20 o 30 actividades del puesto.
Diseño de puestos
[ CITATION INF1 \l 10250 ] El diseño de un puesto muestra los requerimientos
organizativos, ambientales y conductuales que se han especificado en cada
caso
Descripción de puestos
24
[ CITATION Uni12 \l 10250 ] Es una descripción escrita de lo que debe hacer la
persona que ocupe el puesto, cómo lo debe hacer y por qué se hace.
Organigrama
(Merino, 2009), es un esquema de la organización de una empresa, entidad o de
una actividad. El término también se utiliza para nombrar a la representación
gráfica de las operaciones que se realizan en el marco de un proceso industrial o
informático. Un organigrama permite analizar la estructura de la organización
representada y cumple con un rol informativo, al ofrecer datos sobre las
características generales de la organización.
Remuneración
(Merino, 2009), es cuando una persona realiza un trabajo profesional o cumple
con una determinada tarea en una empresa, espera recibir un pago por su
esfuerzo. Dicha recompensa o retribución se conoce como remuneración, un
concepto que deriva del vocablo latino remuneratĭ.
Plan Económico- Financiero
[ CITATION Alm063 \l 10250 ] Consiste en la determinación de todos los fondos o
inversiones en activo fijo y activo circulante que requiere nuestra inversión en
un horizonte temporal que deseamos determinar. Esos fondos influirán de forma
anual, mediante su amortización, en la generación de los fondos de nuestra
inversión.
25
Plan de Inversión
[ CITATION Cor \l 10250 ] En el Plan de Inversiones se genera la información
necesaria para formular el presupuesto de Costos y Gastos. Como su nombre lo
indica es la proyección que ejecuta una persona natural o jurídica que desea
iniciar o expandir la operación de su negocio o empresa.
Plan de Financiamiento
[ CITATION Esc \l 10250 ] El Plan Financiero o Plan Económico Financiero es
probablemente la parte más importante del plan de negocio. Pues en él se recoge
toda la información desarrollada y cuantificada - en unidades monetarias - de
cada uno de los planes de actuación, que corresponden a cada una de las áreas
funcionales de la empresa.
Plan de ingresos y costes
[ CITATION Gut \l 10250 ] Es la cantidad de dinero que recibe la empresa por
suministrar bienes o servicios. También es llamado volumen de negocios.
El ingreso no significa beneficio, aunque a veces se confunde con éste. Los
ingresos se originan, principalmente, de la interacción entre la cantidad de venta
de bienes o servicios por el precio de venta de cada unidad, durante un período
de tiempo determinado.
Punto de equilibrio
[CITATION Ale \l 10250 ] Punto de equilibrio es un concepto de la finanza que hace
referencia al nivel de venta donde los costos fijos y variables se encuentran
26
cubiertos. Esto supone que la empresa en su punto de equilibrio tiene un
beneficio que es igual a cero (no gana dinero, pero tampoco pierde).
Valor Actual Neto
[CITATION ana \l 10250 ] El valor actual neto es muy importante para la valoración
de inversiones en activos fijos, a pesar de sus limitaciones en considerar
circunstancias imprevistas o excepcionales de mercado si su valor es mayor a
cero, el proyecto es rentable considerándose el valor mínimo de rendimiento
para la inversión.
Tasa Interna de Retorno
[ CITATION LOP06 \l 10250 ] La tasa interna de retorno o tasa interna de
rentabilidad (TIR) de una inversión es el promedio geométrico de los
rendimientos futuros esperados de dicha inversión, y que implica por cierto el
supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En términos simples, diversos
autores la conceptualizan como la tasa de descuento. con la que el valor actual
neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero
2.2.2.- Restaurante
[ CITATION Wik \l 10250 ] refiere que es un establecimiento comercial, en el mayor
de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas
en el mismo local. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio
y tipos de cocina.
27
2.3.- Marco Contextual
[ CITATION Piu06 \l 10250 ]. El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en
el buen comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha
dado la vuelta al mundo.
El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas
propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes
tradicionales tenemos:
2.4.- Marco Legal
REGLAMENTO DE RESTAURANTE APROBADO POR DECRETO
SUPREMO Nº 021-93-ITINCI.
El presente reglamento consta de siete (7) capítulos, veintisiete (27) artículos,
nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias y finales y cinco (5) anexos,
que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.
El presente Reglamento tiene como objetivo establecer las disposiciones para la
categorización, calificación y supervisión del funcionamiento de los restaurantes;
asimismo, establece los órganos competentes en dicha materia.
REGLAMENTO DEL RESTAURANTE APROBADO POR DECRETO
SUPREMO N° 27790.
El presente reglamento que consta de seis (6) Títulos, veintiocho (28) Artículos,
Dos (2) Anexos y cuatro (4) Disposiciones Transitorias y Finales; el mismo que
forma parte integrante del presente Decreto Supremo.
El presente reglamento tiene como objetivo que dentro del rol del Estado en
materia de turismo es fundamental la regulación de los restaurantes para que éstos
28
presten el servicio de acuerdo con las categorías internacionales, salvaguardando
además los derechos de los usuarios de estos servicios.
REGLAMENTO DEL RESTAURANTE APROBADO POR DECRETO
SUPREMO Nº 021-93-ITINCI
El presente reglamento que costa de ocho (8) Capítulos, veintiséis (26) Artículos,
tres (3) Disposiciones Transitorias y Complementarias y Dos (2) Anexos; el
mismo que forma parte integrante del presente Decreto Supremo.
El presente reglamento tiene como objetivo establecer las disposiciones
administrativas para la categorización, calificación, y supervisión del
funcionamiento de los restaurantes del país; asimismo establece los órganos
competentes en dicha materia
29
III.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.- Nivel y tipo de investigación
Nivel de investigación
Es descriptiva, ya que utiliza el método de análisis para caracterizar un objeto de estudio
o situación concreta, señalando propiedades y características de actividades, objetos,
procesos y personas; siendo su meta no solamente la recolección de datos sino también la
predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables.
Tipo de investigación
Es cuantitativo, en tanto que pretende la explicación de una realidad social vista
desde una perspectiva externa y objetiva (Galeano, 2012)
3.2.- Diseño de investigación
No experimental transversal
No experimental: porque no se manipulan las variables de estudio.
Transversal: porque la investigación se realiza en un único espacio de tiempo.
3.3.- Población y muestra
Población: Mayores de 18 años, de ambos sexos, conformado por 153, 544
personas de la ciudad de Piura.
Muestra
30
n = tamaño de la muestra
= 153,544
N = tamaño de la población finita
z = nivel de confianza de 95% = 1.96
p = probabilidad de acierto = 0.5
q = 1-p = probabilidad de error = 0.5
e = error permisible (5%) = 0.05
n = 100 habitantes
3.4.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
La técnica a emplearse es la encuesta y el instrumento de investigación es el
cuestionario, el mismo que constará de 4 preguntas referidas a los encuestados y
10 preguntas específicas referentes al Proyecto Empresarial.
3.5.- Plan de análisis
Para el procesamiento y elaboración de las tablas y gráficos se utilizó la hoja de
cálculo Microsoft Excel versión 2013.
31
IV.- PROYECTO EMPRESARIAL
4.1.- Plan Legal
Elección del tipo de empresa
El tipo de empresa que se ha elegido es jurídica, en la modalidad de Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.), la misma que tiene su base legal en la Ley de
Sociedades (ley 26887), la cual presenta las siguientes características:
 El número de accionistas no puede ser menor de dos y como máximo tendrá
20 accionistas.
 Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada.
 Los órganos de la empresa son:
Junta General de Accionistas:
1. Enriquez Huamán, Kenyo.
2. Córdova Montalvan, Zenovia.
3. Criollo Gonza, Smith.
Gerente:
Enriquez Huamán, Kenyo.
Sub gerente:
Córdova Montalvan, Zenovia.
Chef ejecutivo:
Criollo Gonza, Smith.
Búsqueda y reserva del nombre
Búsqueda del nombre
La búsqueda del nombre en Pago es de S/. 5.00

Los requisitos son:
 Hoja de búsqueda
 Formulario de búsqueda de nombre
Reserva del nombre
32
Una vez efectuada la búsqueda del nombre se efectúa la solicitud de reserva de
nombre.
Los requisitos para la obtención de la reserva del nombre, son las siguientes:
 Solicitud de inscripción del título
 Pago de S/. 20.00 (Formato de reserva del nombre (Anexo 2)
 Obtención de la reserva de preferencia registral
 Se espera durante 30 días para la obtención del nombre
Descripción del negocio
El Restaurant Cevichería “Pisco Mar” estará ubicada en Av. San Teodoro - Piura,
donde tendremos un local exclusivo en el que brindaremos una atención de
calidad y diferente logrando la satisfacción de nuestros clientes.
Logo
Slogan:
“CEVICHE PIURANO Y PISCO SOUR: PREMIO AL PALADAR”
Nuestro slogan se fundamenta en la combinación de una experiencia degustativa
que une dos afamados productos gastronómicos como lo son: el pisco peruano y
el ceviche piurano, único por su inigualable limón de Chulucanas y la excelente
variedad de pescados del litoral norteño.
33
Elaboración de la minuta
Datos de los socios y sus aportes.
Descripción de la actividad comercial del negocio
Elaborar la minuta
Elaboración de la escritura pública
Indicar el nombre de la Notaría, los requisitos o documentación que
solicita, el costo por la elaboración de la escritura pública y el tiempo en su
elaboración.
Elaborar la minuta en escritura pública
Inscripción en Registros Públicos
Indicar el costo de la inscripción en registros públicos, la documentación
que se debe de presentar y el tiempo que demora el trámite.
Obtención del RUC
Indicar los formularios que se deben de llenar y presentar para tramitar el
RUC, los requisitos o documentación que se debe de presentar y el tiempo
que se demora para obtener el número de RUC.
Indicar el régimen tributario al cual se van a coger, y las características del
mismo.
Los formatos presentarlos en los anexos
Libros Contables
Indicar los libros contable que se deben de considerar, detallando el costo
de cada uno de ellos y su legalización.
Proceso de inscripción de trabajadores a Essalud
34
Proceso de inscripción de trabajadores en Essalud se deben detallar el
proceso para su afiliación (la secuencia a seguir), los costos (en caso se
pagase algún importe) y formularios
Los formularios deben estar en anexos
Proceso de afiliación del trabajador
Detallar el Programa de Declaración Telemática
Licencia de funcionamiento municipal
Proceso de solicitud de licencia municipal: Requisitos o documentación que
se debe de presentar, pagos que se deben de realizar y tiempo para obtener
la solicitud.
Describir los otros permisos que se deben de considerar.
Los gastos de inversión en la constitución de la empresa son los siguientes:
4.2.- Plan Estratégico
Misión
Brindar a nuestros clientes una experiencia original e inolvidable en cada visita,
con un excelente servicio y calidad de nuestros productos basados en la diversidad
de pescados y mariscos y en la excepcionalidad del pisco peruano.
35
Visión
Llegar a ser una empresa líder en nuestra especialidad del ceviche peruano y
también en la preparación del representativo pisco sour, promocionando estos dos
productos bandera de la gastronomía peruana.
Valores
Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender.
Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta.
Reconocemos cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con humildad y
buscamos soluciones para el cliente y para el futuro. Es un buen camino para
seguir mejorando día a día.
Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos gustaría
que nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus necesidades en la
medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio de la máxima calidad y
calidez. Intentamos aplicar esto mismo en el trato con los propios compañeros, y
con los proveedores, ya que la empatía es imprescindible para tener unas
relaciones humanas duraderas y de calidad.
Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación

diariamente, para que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más
contento de lo que entró. Salga satisfecho, bien comido, bien servido y con ganas
de repetir.
Agradecimiento: Intentamos mostrar y transmitir a todos nuestros clientes desde
que entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido nuestro
restaurante para una comida, una cena o celebración.
Análisis FODA
Análisis interno
Fortalezas
36
1. Buen ambiente
2. Calidad en el producto
3. Calidad en el servicio
4. Buena infraestructura
5. Contar con una página web
Debilidades
1. Falta de capacitación relacionada al uso de herramientas informáticas, de tal
manera que no todos los empleados estarían aptos a usar el software.

2. Los clientes buscan nuevas tendencias culinarias
3. Ser nuevo en el mercado laboral
4. Falta de motivación al personal
5. Presentar una carta poco variada.
Análisis externo
Oportunidades
1. Contar con otros locales en la región.
2. Crecimiento del turismo en Piura.
3. Constituirse como uno de los líderes entre los restaurantes de dicha categoría.
4. Cuenta con servicio de garaje.
5. Ofrece Servicio de Delivery.
Amenazas
1. La principal amenaza es que ante el éxito en el desarrollo de las operaciones,
la competencia puede tomar y usar el mismo software mostrando también un
progreso comercia.
2. Baja del turismo por la inseguridad ciudadana.
3. Poca experiencia laboral.
4. Plagio de nuestra carta por parte de la competencia.
Objetivos y metas.
Objetivo:
37
Brindar experiencias originales a nuestros clientes.
Meta: Que los nuevos clientes que visitan nuestra Cevichería sientan la visita
como una experiencia original.
Ofrecer un ambiente e infraestructura de alta calidad a nuestros clientes.
Meta:
Ofrecer un personal de atención con mucha empatía con las necesidades, gustos y
preferencias del cliente.
Objetivo:
Liderar el sector gastronómico de Cevichería.
Meta:
Ofrecer una cobertura del 30% de la demanda del público de ceviche del sector
económico A.
Meta:
Aperturar dos locales más en el centro de Piura durante los próximos 5 años.
Objetivo: Contar con personal gastronómico especializado en ceviche.

Meta:
Seleccionar personal gastronómico especializado egresado de los mejores
institutos gastronómicos de la región y del país.
Meta:
Contratar personal gastronómico que haya obtenido medallas o premios
distintivos en la especialidad de ceviche a nivel regional o nacional.
Objetivo: Contar con personal gastronómico especializado en pisco sour.

Meta:
Seleccionar personal gastronómico especializado egresado de los mejores
institutos gastronómicos de la región y del país.
Meta:
Contratar personal gastronómico que haya obtenido medallas o premios
distintivos en la especialidad de pisco sour a nivel regional o nacional.
38
Estrategias ofensivas:
1. Hacer convenios con Ministerio de turismo e instituciones ligadas al rubro
gastronómico.
2. Promocionar el servicio de garaje en sectores económicos A.
3. Promocionar el servicio delivery en sectores económicos A y B.
4. Establecer otros locales en la región.
Estrategias defensivas:
1. Efectuar labores de mantenimiento y reparación del local.
2. Efectuar labores de mantenimiento y reparación de las cocinas,
3. Contratar personal que brinde una atención personalizada al cliente.
4. Interactuar con nuestros clientes en la página web.
Estrategias reorientación:
1. Capacitación al personal directivo y administrativo en herramientas de
software informático.
2. Ampliar la oferta gastronómica de acuerdo a las tendencias gastronómicas.
3. Promocionar nuestra incursión en el rubro de cevicherías.
4. Motivar al personal mediante cursos y charlas con expertos en motivación
laboral.
Estrategias supervivencia
1. Diseñar y aplicar estrategias de diferenciación comercial.
2. Garantizar al turista su seguridad personal mediante traslado en autobús o
movilidad de la empresa.
3. Adquirir experiencia y conocimiento del éxito de otras cevicherías exitosas
en la región a través de internet.
4. Procurar que la carta de nuestro establecimiento sea siempre exclusiva y con
ofertas innovadoras.
39
4.3.- Plan de marketing
Estudio de mercado
Análisis de la demanda
El análisis de la demanda se efectuó a través de una encuesta en la cula se
registró y procesó la opinión a 80 ciudadanos piuranos sobre la
implementación del “Restaurant Cevichería Pisco Mar” en la ciudad de
Piura.
TABLA 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO
Fuente: Encuesta a ciudadanos piuranos
GRÁFICO 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO
80% 75%
70%
60%
50%
40%
30% 25%
20%
10%
0%
Mas cul i no Femenino
40
Fuente: Tabla 1
Interpretación: El 80% de los encuestados refiere que su género es
Masculino, mientras que el 25% señala que su es femenino.
41
TABLA 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO
50% 48%
45%
40%
35%
30% 28%
25%
20% 18%
15%
10% 8%
5%
0%
Pri mari a Secundari a Técni co Uni vers i ta ri o
GRÁFI
CO 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO
Fuente: Tabla 2
42
Interpretación: El 48% de los encuestados refiere que su grado de
instrucción es Universitario, mientras que el 28% señala que es Técnico, el
18% tiene nivel secundaria y sólo el 8% tiene nivel primario..
43
TABLA 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO
GRÁFICO 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO
35%
30%
30%
28%
25%
23%
20%
15%
13%
10%
8%
5%
0%
Soltero Casado Conviviente Divorciado Viudo
44
Fuente: Tabla 3
Interpretación: El 30% de los encuestados refiere que su estado civil es
soltero, mientras que el 28% señala que su estado civil es casado, un 23% es
conviviente, un 13% está divorciado y solamente un 8% es viudo..
45
TABLA 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO
GRÁFICO 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO
45%
40%
40%
35%
30%
25%
25%
20%
20%
15%
15%
10%
5%
0%
Obrero Empleado Funcionario Empresario
Fuente: Tabla 4
46
Interpretación: El 40% de los encuestados refiere que trabajan como
Empleados, mientras que el 25% señala que trabajan como empresarios, un
20% como obreros y un 15%trabajan como funcionarios.
47
TABLA 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL
GRÁFICO 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL

60%
50%
50%
40%
30%
30%
20% 14%
10% 6%
0%
n n n n
c ió c ió c ió c ió
pta pta pta ep
ta
a ce a ce a ce ac
a a a a
en en i an al
u u M
b B ed
uy M
M
Fuente: Tabla 5
48
Interpretación: El 50% de los encuestados manifiestan Buena aceptación al
proyecto empresarial, 30% Muy buena aceptación, un 14% tiene mediana
aceptación y solamente un 6% tiene mala aceptación.
49
TABLA 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO
40%
35%
34%
30% 28%
25%
20%
19%
15% 13%
10% 8%
5%
0%
GRÁFICO 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO
50
Fuente: Tabla 6
Interpretación: El 34% de los encuestados refiere que preferiría el proyecto
empresarial por la calidad del producto, mientras que el 28% refiere que lo
preferiría por la calidad del servicio, un 19% lo prefiere por el precio; un
13% por el prestigio y solamente un 8% por el diseño y decoración del
local.
51
TABLA 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO
GRÁFICO 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO

35%
30%
30% 28%
25%
20%
19%
15%
15%
10%
9%
5%
0%
Fuente: Tabla 7
Interpretación: El 30% de los encuestados refiere que el servicio que más
demanda es la recarga de su celular, el 28% demanda servicio de barman, el
52
19% demanda música en vivo, el 15% demanda karaoke y solamente el 9%
demanda servicio delivery.
53
TABLA 8: FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO
60%
56%
50%
40% 30%
30%
20% 10%
10% 4%
0%
GRÁFICO 8:
FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO
Fuente: Tabla 8
54
Interpretación: El 56% de los encuestados refiere que su frecuencia de
asistencia al “Restaurant Cevichería Pisco Mar” sería de una sola vez por
mes, el 30% manifiesta que lo haría dos veces por mes, el 10% de cuatro a
cinco veces por mes y solamente el 4% más de cinco veces por mes.
55
TABLA 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO
GRÁFICO 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO
40% 38%
35% 31%
30%
25%
20%
19%
15% 13%
10%
5%
0%
Fuente: Tabla 9
Interpretación: El 38% de los encuestados refiere que asistiría con sus
amigos, mientras que el 31% asistiría con familiares, el 19% asistiría con su
pareja y solamente el 13% asistiría sin compañía.
56
57
TABLA 10: DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO
60% 54%
50%
40% 31%
30%
20% 15%
10%
0%
GRÁFICO 10:
DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO
Fuente: Tabla 10
Interpretación: El 54% de los encuestados refiere que prefiere asistir los
días feriados no laborables, mientras que el 31% prefiere asistir los fines de
semana y solamente el 15% prefiere asistir cualquier día.
58
59
TABLA 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO
35%
31%
30%
26%
25%
20%
15% 14%
15%
11%
10%
5% 3%
0%
ll a
. o. do
.
to
. s. a
er ix e ray
b a m ua m ron de
ca de n g e a e
de le m
e ich ca i ch
e iv ch de Ce
v
de v
ich e Ce
v Ce ich
e
Ce v i ch
Ce Ce
v
GRÁFICO 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO
60
Fuente: Tabla 11
Interpretación: El 31% de los encuestados refiere que el ceviche de su
preferencia es el ceviche de mero, el 26% prefiere el ceviche mixto, el 15%
lo prefiere de caballa; el 14% lo prefiere de camarones, el 11% lo prefiere de
lenguado y solamente el 3% lo prefiere de raya.
TABLA 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO
ACOMPAÑANTE DEL PLATO GASTRONÓMICO
Aceptación del Pisco Resultado

Sour f %
Muy buena 27 34%
Buena 35 44%
Regular 15 19%
Mala 3 4%
Total 80 100%
GRÁFICO 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO

ACOMPAÑANTE DEL PLATO GASTRONÓMICO
61
50%
45% 44%
40%
35% 34%
30%
25%
20% 19%
15%
10%
5% 4%
0%
Muy buena Buena Regular Mala
Fuente: Tabla 12
Interpretación: El 44% de los encuestados refiere que otorga una buena
aceptación al Pisco Sour como acompañante del plato gastronómico; un 34$
le confiere muy buena aceptación, un 19% otorga una aceptación regular y
solamente el 4% refiere que es mala aceptación.
62
Análisis de la oferta
Piura tiene una tradición en la oferta de ceviche y platos a base de comida
criolla, pescados y mariscos, pues son platillos muy demandados por los piuranos y los
visitantes de nuestra ciudad.
Entre los restaurants Cevicherías más afamadas podemos mencionar las
siguientes:
- EL NUEVO AJICITO
Hace 10 años, los hermanos Jorge y Pelena Castillo crearon el cebiche
especial El Nuevo Ajicito. Esta receta de pescado, pulpo, caracol, langostino
y calamar en una crema de rocoto y ají amarillo. Los pescados que se
marinan en su cocina son el congrio y el cabrillón. Es acompañado por unas
crocantes y dulces tortillas de maíz, dos porciones de choclo, camote,
canchita y zarandaja. La segunda estrella del local es el cebiche Cinco
Sabores, un plato que presenta pulpo, conchas negras, tiradito, pescado y
langostinos en copas diferentes.
- Entre S/.35 y S/.55. Se sirve en fuente personal, mediana o grande.
- LA CHAYO
Es una picantería cataquense fundada por doña Rosario Imaz Sosa, es
veterana preparando cebiches: desde hace 43 años, célebres personajes han
disfrutado de su exquisita sazón, que le ha valido participar en dos ocasiones
en Mistura. El cebiche de mero es la especialidad de Rosario, quien basa su
éxito en la preparación costumbrista de Catacaos.
- Utiliza pescado fresco, limones de Chulucanas, cebolla criolla, ají limo y sal.
No usa ajo, pimienta ni culantro. El secreto está en poner todo en su punto,
63
comenta esta galardonada cocinera. Complementa su cebiche con zarandaja,
el frejol más cultivado en el Bajo Piura.
- El cebiche personal de mero cuesta S/.25, la porción mediana S/.35 y la
familiar S/.40.
- EL GANSO AZUL
José Silva Sosa, es propietario de la picantería desde hace 12 años, una de las
picanterías más visitadas del distrito de Catacaos. Este negocio familiar
ofrece como principal plato un cebiche elaborado con conchas negras,
langostinos y filete de mero o cabrillón. Las especies marinas que
empleamos para la elaboración de nuestros cebiches provienen del litoral
sechurano o del talareño. La proximidad con el mar les facilita obtener
pescado fresco que asegura la calidad de un buen plato, expresa, quien por la
demanda se ve en la necesidad de comprar meros de más de 50 kilos. El
valor de las porciones personales es de S/.25. La fuente más grande cuesta
S/.35.
- EL ESTADIO
Doña Rufina Palomino, de 55 años, es especialista en cebiches. En su
restaurante, ofrece una nutrida variedad de cebiches, entre ellos el de mero
con calamar, conchas negras, pulpo y langostinos, que la misma cocinera
califica como su especialidad. El Estadio tiene 6 años en la ciudad. El precio
de su cebiche oscila entre los S/.25 y S/.68.
- DONDE PEDRITO
Teobaldo García Pintado, por siempre conocido como ‘Pedrito’, se inició en
el rubro gastronómico vendiendo cebiche en carretilla en plena vía pública.
Hoy tiene tres locales. Cientos de turistas llegan cada semana a sus mesas
64
para probar su famoso cebiche, el que ha sido aplaudido hasta por Gastón
Acurio. ¿Su secreto? Según sus cocineros, la clave está en emplear
camotillo y echar mano de la simpleza de unos ingredientes frescos.
- LA SOCORRITO
Esta picantería ofrece cebiche de cabrilla y filete de congrio. Desde hace 20
años atiende en La Legua.
- LA TOMASITA
Su especialidad lleva el nombre del local y ofrece tiradito de congrio con
pulpa de cangrejo, conchas negras y mariscos.
- EL TIBURÓN
A diferencia de muchas cebicherías de Piura, aquí se emplea culantro y
cebolla arequipeña.
- Cevichería el Encuentro, ubicada en Urb de Angamos (a lado de la cancha de
fulbito).
Del análisis de los restaurantes – cevicherías de la posible competencia de
nuestro proyecto empresarial podemos analizar que no tienen el componente de
ofrecer a la clientela el pisco peruano, tal como es nuestra propuesta de
diferenciación. Por lo que inicialmente no tenemos competencia en nuestra
propuesta integral.
65
MIX DE MARKETING
Precio:
El precio estará basado en los costos de producción y en la competencia
establecida en la ciudad de Piura.
Se utilizará un precio de introducción para ir combinando dicho precio
introductorio con ofertas y promociones.
Producto
XDescripción de productos
Productos Precio de venta
1 Fuente de ceviche personal S/. 20.00
2 Fuente de ceviche mediana S/. 30.00
3 Fuente de ceviche grande S/. 45.00
4 Bebidas alcohólicas S/. 7.00
5 Bebidas no alcohólicas S/. 2.00
Promoción:
La estrategia promocional estará basada en ampliar el número de clientes y
fidelizarlo, por lo que por cada cliente que ya haya visitado el “Restaurant
Cevichería Pisco Mar” y lleve a un nuevo cliente se le hará un descuento del
30% en todo su consumo.
Asimismo, para incrementar la asistencia de grupos de amigos, por cada
grupo de 5 amigos que visiten el Restaurant Cevichería - PiscoMar se les
ofrecerá una fuente de ceviche de mero mediana, totalmente gratis.
66
Plaza:
El “Restaurant Cevichería Pisco Mar” estará ubicada en Av. San Teodoro,
puesto que es una avenida del centro de Piura que cuenta con amplias
bermas para la ubicación de vehículos y se encuentra a una distancia
equidistante de los proveedores del mercado modelo y del autoservicio
maxiahorro
MAPA DE UBICACIÓN
“RESTAURANT CEVICHERÍA PISCO MAR”
67
4.4.- Plan de operaciones
Detallar los procesos internos que va llevar a cabo el negocio
68
69
plano del local
El local dispone de 15 mesas de cuatro sillas cada una, cuenta con baño para
damas, caballeros y personal del restaurant.
Asimismo, cuenta con oficinas administrativas y un jardín en el frontis del local.
descripción de las maquinarias equipos y utensilios
EQUIPOS Y MAQUINARIA
MOBILIARIO S/5,150.00
EQUIPOS DE OFICINA S/2,540.00
EQUIPOS DE LOCAL S/1,500.00
UTILES DE OFICINA S/86.50
MOBILIARIO DE OFICINA S/500.00
UTILES DE LIMPIEZA S/210.00
PRODUCTO DE LIMPIEZA S/328.60
INFRAESTRUCTURA S/46,500.00
TOTAL S/56,815.10
70
4.5.- Plan de recursos humanos
Diseño de Puestos
Los puestos considerados para la implementación del restaurant Pisco Mar son los
siguientes:
- Administrador
- Barman
- Meseros
- Cocinero
- Almacenista
CARGO: GERENTE Y/O ADMINISTRADOR
DIVISIÓN: Gerencia y/o Administración
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados

como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de
conformidad con lo planeado.
RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal,

seleccionar canales de comunicación más eficaces para transmitir al personal y
capacitar a todo su persona
FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a
toda la organización.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal y el restaurante.
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
71
Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual
COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración Turística y Hotelera
Administración de Empresas
Administración de Servicios
Ingles nivel superior
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 4 años
Mínimo 2 ½ años
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Manejo de software de Alimentos y Bebidas
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión
EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos
CARGO: BARMAN
DIVISIÓN: Bar
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Jefe de cocina
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer los tipos de bebidas usadas en el

bar y sugerírselas a los clientes.
72
RESPONSABILIDAD: Llevar un control de los suministros, existencias
y almacenamientos de las bebidas
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar.
Levantar inventarios diarios para solicitar faltantes en el almacén
Mantener el Bar y las áreas de atención a nuestros clientes con los
suministros apropiados y mantener los estándares de calidad

Mantener control sobre las porciones y los inventarios del Bar Correctos
Supervisar la venta responsable de bebidas alcohólicas.
Técnico profesional en Mesa y bar
Cursos específicos en Coctelería
Manejo de BPM y HACCEP
Ingles 90%
Máximo 2 años
Mínimo 1 año
Disciplina
Agilidad
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad de horario
73
CARGO: MESEROS
DIVISIÓN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Administrador
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de

servicio según el restaurante
RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca

del servicio y la calidad de alimentos y bebidas
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente platos del menú
Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que
sigue una dieta o quien tiene una alergia especial
Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los
platos ordenados por el cliente
Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el
cliente, antes de llevarlos a la mesa
Servir los alimentos en la mesa
Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago
Técnico Profesional en Mesa y Bar
Manejo BPM y HACCP
Máximo 1 año
74
Mínimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras
de alto nivel
Disciplina
Agilidad
Buena presentación
Actitud de servicio
Rotación de turnos
CARGO: COCINERO
DIVISIÓN: Cocina
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Jefe de Cocina
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Aplicar las recetas realizadas por el chef.
RESPONSABILIDAD: Controlar la materia prima del restaurante
Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina
Decorar la presentación de alimentos en buffets en coordinación con el chef
Revisar diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean
usados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior.
Elaborar salsas
Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
75
Técnico profesional o experto profesional en cocina
Manejo BPM y HACCP
Mínimo 1 año en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas.
Buen manejo de utensilios
Disciplina
Agilidad
Buena presentación
Actitud de servicio
Rotación de turnos
CARGO: ALMACENISTA
DIVISIÓN: Administración
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Administrador y/o Gerente
PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Revisa las áreas de almacenaje y

recepción para ver que sigan los procedimientos correctos.
RESPONSABILIDAD: Facilitar los procesos de entrega de materia prima a

los diferentes centros de producción del restaurante.
76
Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan
los procedimientos correctos.
Reporta al chef los artículos de poco movimiento.
Se asegura de que toda la mercancía del departamento ha sido marcada con
su precio y fecha de recepción.
Tecnólogo en administración turística y hotelera
Manejo de alimentos y bebidas
Capacitación en normas HACCP.
De Buenas Prácticas de Manufactura - BPM,
Manejo de sistemas hoteleros y Conocimientos de Windows / Office a nivel.
Norma ISO 9001:2000 Seguridad e Higiene Normativa aplicable al área
de hotelería, banquetes, restaurante, eventos y cocina.
Mínimo 1 año en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras de
alto nivel, en manejo de control de inventarios
Aceptación de normas y políticas.
Búsqueda de la excelencia.
Ética y profesionalismo.
Conocimiento en sistemas hoteleros.
Gestión de recursos.
Buena presentación
Actitud de servicio
77
4.6.- Plan contable-financiero
Plan de Inversión
78
79
Plan de Financiamiento
80
Plan de ingresos y costes
1
2
Punto de equilibrio
Chart Title
S/. 18,000.00
S/. 16,000.00
S/. 14,000.00
S/. 12,000.00
S/. 10,000.00
S/. 8,000.00
S/. 6,000.00
S/. 4,000.00
S/. 2,000.00
S/. 160.00
S/. 150.00
S/. 0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
costo fijo costo vari abl e costo tota l i ngres o total
1
V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.- Conclusiones
 La propuesta del proyecto empresarial “Restaurant-Cevichería PiscoMar”, que
busca ofrecer platos gastronómicos con calidad en el servicio y en el producto,
acompañando los platos con el riquísimo y afamado Pisco Sour, tiene buena
aceptación por parte de los encuestados piuranos.

 Existe factibilidad técnico-económica para la implementación del proyecto
empresarial.
5.2.- Recomendaciones
 Buscar la garantía para el financiamiento del proyecto empresarial.

 Efectuar comparaciones de proyectos empresariales similares en la ciudad de Piura.
2
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Wikipedia. (s.f.). Restaurante. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
7
ANEXOS
8
ANEXO 1: BUSQUEDA DE NOMBRE
9
ANEXO 2: RESERVA DE NOMBRE
10
ANEXO 3: MINUTA
SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA
DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
A. KENYO ENRIQUEZ HUAMAN DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN:

ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 71531500 ESTADO CIVIL:
SOLTERO
B. ZENOVIA CÓRDOVA MONTALVAN DE NACIONALIDAD: PERUANA

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 74835085
ESTADO CIVIL: SOLTERA
C. SMITH CRIOLLO GONZA DE NACIONALIDAD: PERUANA OCUPACIÓN:

ESTUDIANTE CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 75702883, ESTADO CIVIL:
SOLTERA.
SEÑALANDO COMO DOMICILIO COMÚN PARA EFECTOS DE ESTE

INSTRUMENTO EN AV. SAN TEODORO 654 - PIURA EN LOS TÉRMINOS
SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA, BAJO LA DENOMINACIÓN DE RESTAURANT-CEVICHERÍA
“PISCOMAR” SOCIEDAD ANÒNIMA CERRADA
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE RESTAURANT-

CEVICHERÍA “PISCOMAR” S.A.C.
LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN

DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 30,000.00

(TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) DIVIDIDO EN 30,000.00 ACCIONES NOMINATIVAS
DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 1.00 (UN Y 00/100 SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS
Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
1. KENYO ENRIQUEZ HUAMAN, SUSCRIBE 30,000.00 ACCIONES

NOMINATIVAS Y PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y
00/100 SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
2. ZENOVIA CÓRDOVA MONTALVAN SUAREZ, SUSCRIBE 30,000.00
ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00
(TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES
DINERARIOS.
3. SMITH CRIOLLO GONZA, SUSCRIBE 30,000.00 ACCIONES NOMINATIVAS Y
PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y 00/100 SOLES)
MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO
11
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN
TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887 – QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA “LEY”.
ESTATUTO
ARTICULO 1: DENOMINACIÓN, DURACIÓN, DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE
DENOMINA “RESTAURANT-CEVICHERÍA PISCOMAR SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA”.

LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN INDETERMINADA, INICIA SUS

OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURÍDICA DESDE SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURÍDICAS.
SU DOMICILIO ES EN AV. PANAMERICANA CALIXTO ROMERO, PROVINCIA DE

PIURA Y DEPARTAMENTO DE PIURA, PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U
OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE

A: LOS PRODUCTOS QUE SE OFRECERÁN SERÁN PRINCIPALMENTE
ALIMENTOS Y BEBIDAS, EN LA MODALIDAD DE RESTAURANT-CEVICHERÍA Y
SIMILARES, PARA LO CUAL SE CUMPLIRÁN CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ASÍ COMO EL CUMPLIMIENTO DE LAS
NORMAS SANITARIAS QUE GARANTICEN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
OFRECEREMOS A NUESTROS COMENSALES LA OPORTUNIDAD DE DISFRUTAR

DE GRAN CALIDAD ADEMÁS DE PRODUCTOS DE GRAN CALIDAD ADEMÁS
OFRECEREMOS COMODIDAD Y UN EXCELENTE SERVICIO EN UN CÓMODO
AMBIENTE.
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS

CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACIÓN DE SUS FINES. PARA
CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRÁ REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y
CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN ALGUNA.
ARTÍCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES

DE S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) DIVIDIDO EN 30,000.00
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 1.00 (UN Y 00/100
SOLES) CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICIÓN DE ACCIONES: LOS

OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA
ADQUISICIÓN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO
PÁRRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE

TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
B) EL DIRECTORIO
12
C) LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL
QUÓRUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE ESTABLECE LA
"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS
ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN
PARTICIPADO EN LA REUNIÓN, ESTÁN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS
ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN

EL ART. 245 DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRÁ HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE

JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CÓNYUGE, O
ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO
EXTENDERSE LA REPRESENTACIÓN A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIÓN DE JUNTAS NO

PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA
"LEY".
ARTÍCULO 8.- EL DIRECTORIO: LA SOCIEDAD TENDRÁ UN DIRECTORIO

INTEGRADO POR TRES MIEMBROS QUE PUEDEN O NO, SER ACCIONISTAS,
CUYO PERÍODO DE DURACIÓN SERÁ CADA UN AÑO, PUDIENDO SUS
MIEMBROS SER REELEGIDOS.
EL CARGO DE DIRECTOR SÓLO RECAE EN PERSONAS NATURALES. LOS

DIRECTORES PUEDEN SER REMOVIDOS EN CUALQUIER MOMENTO POR LA
JUNTA GENERAL. EL CARGO DE DIRECTOR ES RETRIBUIDO. LOS DIRECTORES
SERÁN ELEGIDOS CON REPRESENTACIÓN DE LA MINORÍA, DE ACUERDO A LA
“LEY”.
ARTÍCULO 9.- VACANCIA: VACA EL CARGO DE DIRECTOR POR FALLECIMIENTO,

RENUNCIA, REMOCIÓN O POR INCURRIR EL DIRECTOR EN ALGUNA DE LAS
CAUSALES DE IMPEDIMENTO SEÑALADAS POR LA “LEY”. EN CASO DE
VACANCIA, EL MISMO DIRECTORIO PODRÁ ELEGIR A LOS REEMPLAZANTES
PARA COMPLETAR SU NÚMERO POR EL PERÍODO QUE AÚN RESTA AL
DIRECTORIO. EN CASO DE QUE SE PRODUZCA VACANCIA DE DIRECTORES EN
NÚMERO TAL QUE NO PUEDA REUNIRSE VÁLIDAMENTE EL DIRECTORIO, LOS
DIRECTORES HÁBILES ASUMIRÁN PROVISIONALMENTE LA ADMINISTRACIÓN Y
CONVOCARÁN DE INMEDIATO A LA JUNTA DE ACCIONISTAS QUE
CORRESPONDA PARA QUE ELIJAN NUEVO DIRECTORIO. DE NO HACERSE
ESTA CONVOCATORIA O DE HABER VACADO EL CARGO DE TODOS LOS
DIRECTORES, CORRESPONDERÁ AL GERENTE REALIZAR DE INMEDIATO
DICHA CONVOCATORIA. SI LAS REFERIDAS CONVOCATORIAS NO SE
PRODUJESEN DENTRO DE LOS DIEZ SIGUIENTES, CUALQUIER ACCIONISTA
PUEDE SOLICITAR AL JUEZ QUE LA ORDENE, POR EL PROCESO SUMARÍSIMO.
ARTÍCULO 10.- CONVOCATORIA, QUÓRUM Y ACUERDOS: EL DIRECTORIO SERÁ

CONVOCADO POR EL PRESIDENTE, O QUIEN HAGA SUS VECES, CONFORME A
LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 167º DE LA “LEY”. EL QUÓRUM PARA LA
REUNIONES DEL DIRECTORIO SERÁ DE LA MITAD MÁS UNO DE SUS
MIEMBROS. SI EL NÚMERO DE DIRECTORES ES IMPAR, EL QUÓRUM ES EL
13
NÚMERO ENTERO INMEDIATO SUPERIOR AL DE LA MITAD DE AQUÉL. CADA
DIRECTOR TIENE DERECHO A UN VOTO. LOS ACUERDOS DE DIRECTORIO SE
ADOPTAN POR MAYORÍA ABSOLUTA DE VOTOS DE LOS DIRECTORES
PARTICIPANTES; EN CASO DE EMPATE, DECIDE QUIEN PRESIDE LA SESIÓN.
ARTÍCULO 11.- GESTIÓN Y REPRESENTACIÓN: EL DIRECTORIO TIENE LAS

FACULTADES DE GESTIÓN Y DE REPRESENTACIÓN LEGAL NECESARIAS PARA
LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, DENTRO DE SU OBJETO, CON
EXCEPCIÓN DE LOS ASUNTOS QUE LA “LEY” O EL ESTATUTO ATRIBUYAN A LA
JUNTA GENERAL.
ARTÍCULO 12.- DELEGACIÓN: EL DIRECTORIO PUEDE DELEGAR SUS

FACULTADES CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 174º DE LA
“LEY”.
ARTÍCULO 13.- RESPONSABILIDAD: LA RESPONSABILIDAD DE LOS

DIRECTORES SE RIGE POR LO ESTABLECIDO EN LOS ARTÍCULO 177º Y
SIGUIENTES DE LA “LEY”.
ARTÍCULO 14.- GERENTE GENERAL: LA SOCIEDAD TENDRÁ UN GERENTE

GENERAL. LA DURACIÓN DEL CARGO ES POR TIEMPO INDEFINIDO. EL
GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL
DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ÓRGANO
DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO.
ARTÍCULO 15.- ATRIBUCIONES: EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA

LA EJECUCIÓN DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL
OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES
ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO

JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES,
SEÑALADAS EN LOS ARTÍCULOS 74º, 75º, 77º Y 436º DEL CÓDIGO PROCESAL
CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZARÁ DE LA FACULTAD DE
REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 115º DE LA LEY Nº 27444 Y
DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS. TENIENDO EN TODOS LOS
CASOS FACULTAD DE DELEGACIÓN O SUSTITUCIÓN. ADEMÁS PODRÁ
CONSTITUIR PERSONAS JURÍDICAS EN NOMBRE DE LA SOCIEDAD Y
REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE LAS PERSONAS JURÍDICAS QUE CREA
CONVENIENTE. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS A
ARBITRAJE, CONCILIACIONES EXTRAJUDICIALES Y DEMÁS MEDIOS
ADECUADOS DE SOLUCIÓN DE CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS
DOCUMENTOS QUE SEAN PERTINENTES.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO

TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
PÓLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES,
DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES, OTORGAR RECIBOS Y
CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTÍA O
SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTÍA
HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
14
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN GENERAL
PODRÁ CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E
INNOMINADOS, Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN
EMPRESARIAL VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,

MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O

ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL, OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRÁ REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS

PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.

ARTÍCULO 16.- RESPONSABILIDAD: EL GERENTE RESPONDE ANTE LA

SOCIEDAD, LOS ACCIONISTAS Y TERCEROS, CONFORME A LO QUE SE
ESTABLECE EN EL ARTÍCULO 190 DE LA “LEY”.
EL GERENTE ES RESPONSABLE, SOLIDARIAMENTE CON LOS MIEMBROS DEL

DIRECTORIO CUANDO PARTICIPE EN ACTOS QUE DEN LUGAR A
RESPONSABILIDAD DE ÉSTOS O CUANDO, CONOCIENDO LA EXISTENCIA DE
ESOS ACTOS, NO INFORME SOBRE ELLOS AL DIRECTORIO O A LA JUNTA
GENERAL.
ARTICULO 17.- MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL

CAPITAL: LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, SE RIGE POR LOS ARTÍCULOS 198
Y 199 DE LA "LEY", ASÍ COMO EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL
SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 201 AL 206 Y 215 AL
220, RESPECTIVAMENTE, DE LA "LEY".
ARTICULO 18.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES: SE

RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 40, 221 AL 233 DE LA "LEY".
ARTICULO 19.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN CUANTO A LA

DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422 DE LA "LEY".
CUARTO.- EL PRIMER DIRECTORIO DE LA SOCIEDAD ESTARÁ INTEGRADO

POR:
PRESIDENTE DEL DIRECTORIO: KENYO ENRIQUEZ HUAMAN, PRESIDENTE,
CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 71531500.
DIRECTOR ADMINISTRATIVO: ZENOVIA CÓRDOVA CÓRDOVA, CON
DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 74835085.
DIRECTOR CONTABLE: SMITH CRIOLLO GONZA, CON DOCUMENTO DE
IDENTIDAD: 75702883.
15
QUINTO. - QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: KENYO ENRIQUEZ
HUAMAN, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD NACIONAL: 71531500. CON
DOMICILIO EN: AV. SAN TEODORO – PIURA.
ASI MISMO, SE DESIGNA COMO SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD A ZENOVIA

CÓRDOVA MONTALVAN SUAREZ, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD NACIONAL:
74835085. QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN
LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTÍCULO 15º
DEL ESTATUTO.
PIURA, 11 DICIEMBRE 2017
16
ANEXO 4: ESCRITURA PÚBLICA
ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO: 1110°.

CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA.
OTORGAN: KENYO ENRIQUEZ HUAMÁN, ZENOVIA CÓRDOVA CÓRDOVA Y
SMITH CRIOLLO GONZA.
A FAVOR DE: RESTAURANT-CEVICHERÍA “PISCOMAR” S.A.C.
…………………………………………………………………………………….
INTRODUCCION.- EN PIURA, EL 11 DE DICIEMBRE DEL DOSMIL DIECISIETE;

ANTE MI: PEDRO TERCERO BENITES SOSA, ABOGADO, NOTARIO PUBLICO
DE ESTA CAPITAL, COMPARECEN:
KENYO ENRIQUEZ HUAMÁN, PERUANO, CON DOCUMENTO NACIONAL DE
INDENTIDAD N° 71531500, SOLTERO, ESTUDIANTE; DOMICILIADO EN EL
DISTRITO CARMEN DE LA FRONTERA, PROVINCIA HUANCABAMBA,
DEPARTAMENTO PIURA
ZENOVIA CÓRDOVA CÓRDOVA, PERUANA, CON DOCUMENTO NACIONAL
DE INDENTIDAD N° 74835085, SOLTERA, ESTUDIANTE; DOMICILIADA EN EL
CASERÍO MITUPAMPA, DISTRITO SONDORILLO, PROVINCIA
HUANCABAMBA, DEPARTAMENTO PIURA
SMITH CRIOLLO GANZA, PERUANO, CON DOCUMENTO NACIONAL DE

INDENTIDAD N° 75602883, SOLTERO, ESTUDIANTE; DOMICILIADO EN EL
DISTRITO SAPILLICA, PROVINCIA AYABACA, DEPARTAMENTO PIURA
IDENTIFIQUE A LOS COMPARECIENTES, CON SUS RESPECTIVOS

DOCUMENTOS DE IDENTIDAD Y CON LA COMPARACION BIOMETRICA DE
HUELLAS; DEJO CONSTANCIA DE CUMPLIR EL ART.5°, D.S.N°006-2013-JUS;
ARTS. 55° DEL D.LE.G INSERTO DECLARACIÓN JURADA, COMPROBÉ LA
CAPACIDAD, LIBERTAD Y CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGAN, ME
ENTREGAN UNA MINUTA QUE SIGNO CON EL NÚMERO 12º, DEL TENOR
LITERAL SIGUIENTE:
SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA
DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
D. KENYO ENRIQUEZ HUAMAN DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN:

ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 71531500 ESTADO CIVIL:
SOLTERO
E. ZENOVIA CÓRDOVA MONTALVAN DE NACIONALIDAD: PERUANA

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 74835085
ESTADO CIVIL: SOLTERA
F. SMITH CRIOLLO GONZA DE NACIONALIDAD: PERUANA OCUPACIÓN:

ESTUDIANTE CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 75702883, ESTADO CIVIL:
SOLTERA.
17
SEÑALANDO COMO DOMICILIO COMÚN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO EN AV. SAN TEODORO 654 - PIURA EN LOS TÉRMINOS
SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA, BAJO LA DENOMINACIÓN DE RESTAURANT-CEVICHERÍA
“PISCOMAR” SOCIEDAD ANÒNIMA CERRADA

LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN

DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 30,000.00

(TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) DIVIDIDO EN 30,000.00 ACCIONES NOMINATIVAS
DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 1.00 (UN Y 00/100 SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS
Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
4. KENYO ENRIQUEZ HUAMAN, SUSCRIBE 30,000.00 ACCIONES

NOMINATIVAS Y PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y
00/100 SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
5. ZENOVIA CÓRDOVA MONTALVAN SUAREZ, SUSCRIBE 30,000.00
ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00
(TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) MEDIANTE APORTES EN BIENES
DINERARIOS.
6. SMITH CRIOLLO GONZA, SUSCRIBE 30,000.00 ACCIONES NOMINATIVAS Y
PAGA MONTO DEL CAPITAL S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y 00/100 SOLES)
MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN

TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887 – QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA “LEY”.
ESTATUTO
ARTICULO 1: DENOMINACIÓN, DURACIÓN, DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE
DENOMINA “RESTAURANT-CEVICHERÍA PISCOMAR SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA”.

LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN INDETERMINADA, INICIA SUS

OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURÍDICA DESDE SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURÍDICAS.
18
SU DOMICILIO ES EN AV. PANAMERICANA CALIXTO ROMERO, PROVINCIA DE
PIURA Y DEPARTAMENTO DE PIURA, PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U
OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE

A: LOS PRODUCTOS QUE SE OFRECERÁN SERÁN PRINCIPALMENTE
ALIMENTOS Y BEBIDAS, EN LA MODALIDAD DE RESTAURANT-CEVICHERÍA Y
SIMILARES, PARA LO CUAL SE CUMPLIRÁN CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ASÍ COMO EL CUMPLIMIENTO DE LAS
NORMAS SANITARIAS QUE GARANTICEN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
OFRECEREMOS A NUESTROS COMENSALES LA OPORTUNIDAD DE DISFRUTAR

DE GRAN CALIDAD ADEMÁS DE PRODUCTOS DE GRAN CALIDAD ADEMÁS
OFRECEREMOS COMODIDAD Y UN EXCELENTE SERVICIO EN UN CÓMODO
AMBIENTE.
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS

CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACIÓN DE SUS FINES. PARA
CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRÁ REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y
CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN ALGUNA.
ARTÍCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES

DE S/. 30,000.00 (TREINTA MIL Y 00/100 SOLES) DIVIDIDO EN 30,000.00
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 1.00 (UN Y 00/100
SOLES) CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICIÓN DE ACCIONES: LOS

OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA
ADQUISICIÓN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO
PÁRRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE

TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
B) EL DIRECTORIO
C) LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL
QUÓRUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE ESTABLECE LA
"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS
ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN
PARTICIPADO EN LA REUNIÓN, ESTÁN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS
ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN

EL ART. 245 DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRÁ HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE

JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CÓNYUGE, O
ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO
EXTENDERSE LA REPRESENTACIÓN A OTRAS PERSONAS.
19
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIÓN DE JUNTAS NO
PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA
"LEY".
ARTÍCULO 8.- EL DIRECTORIO: LA SOCIEDAD TENDRÁ UN DIRECTORIO

INTEGRADO POR TRES MIEMBROS QUE PUEDEN O NO, SER ACCIONISTAS,
CUYO PERÍODO DE DURACIÓN SERÁ CADA UN AÑO, PUDIENDO SUS
MIEMBROS SER REELEGIDOS.
EL CARGO DE DIRECTOR SÓLO RECAE EN PERSONAS NATURALES. LOS

DIRECTORES PUEDEN SER REMOVIDOS EN CUALQUIER MOMENTO POR LA
JUNTA GENERAL. EL CARGO DE DIRECTOR ES RETRIBUIDO. LOS DIRECTORES
SERÁN ELEGIDOS CON REPRESENTACIÓN DE LA MINORÍA, DE ACUERDO A LA
“LEY”.
ARTÍCULO 9.- VACANCIA: VACA EL CARGO DE DIRECTOR POR FALLECIMIENTO,

RENUNCIA, REMOCIÓN O POR INCURRIR EL DIRECTOR EN ALGUNA DE LAS
CAUSALES DE IMPEDIMENTO SEÑALADAS POR LA “LEY”. EN CASO DE
VACANCIA, EL MISMO DIRECTORIO PODRÁ ELEGIR A LOS REEMPLAZANTES
PARA COMPLETAR SU NÚMERO POR EL PERÍODO QUE AÚN RESTA AL
DIRECTORIO. EN CASO DE QUE SE PRODUZCA VACANCIA DE DIRECTORES EN
NÚMERO TAL QUE NO PUEDA REUNIRSE VÁLIDAMENTE EL DIRECTORIO, LOS
DIRECTORES HÁBILES ASUMIRÁN PROVISIONALMENTE LA ADMINISTRACIÓN Y
CONVOCARÁN DE INMEDIATO A LA JUNTA DE ACCIONISTAS QUE
CORRESPONDA PARA QUE ELIJAN NUEVO DIRECTORIO. DE NO HACERSE
ESTA CONVOCATORIA O DE HABER VACADO EL CARGO DE TODOS LOS
DIRECTORES, CORRESPONDERÁ AL GERENTE REALIZAR DE INMEDIATO
DICHA CONVOCATORIA. SI LAS REFERIDAS CONVOCATORIAS NO SE
PRODUJESEN DENTRO DE LOS DIEZ SIGUIENTES, CUALQUIER ACCIONISTA
PUEDE SOLICITAR AL JUEZ QUE LA ORDENE, POR EL PROCESO SUMARÍSIMO.
ARTÍCULO 10.- CONVOCATORIA, QUÓRUM Y ACUERDOS: EL DIRECTORIO SERÁ

CONVOCADO POR EL PRESIDENTE, O QUIEN HAGA SUS VECES, CONFORME A
LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 167º DE LA “LEY”. EL QUÓRUM PARA LA
REUNIONES DEL DIRECTORIO SERÁ DE LA MITAD MÁS UNO DE SUS
MIEMBROS. SI EL NÚMERO DE DIRECTORES ES IMPAR, EL QUÓRUM ES EL
NÚMERO ENTERO INMEDIATO SUPERIOR AL DE LA MITAD DE AQUÉL. CADA
DIRECTOR TIENE DERECHO A UN VOTO. LOS ACUERDOS DE DIRECTORIO SE
ADOPTAN POR MAYORÍA ABSOLUTA DE VOTOS DE LOS DIRECTORES
PARTICIPANTES; EN CASO DE EMPATE, DECIDE QUIEN PRESIDE LA SESIÓN.
ARTÍCULO 11.- GESTIÓN Y REPRESENTACIÓN: EL DIRECTORIO TIENE LAS

FACULTADES DE GESTIÓN Y DE REPRESENTACIÓN LEGAL NECESARIAS PARA
LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, DENTRO DE SU OBJETO, CON
EXCEPCIÓN DE LOS ASUNTOS QUE LA “LEY” O EL ESTATUTO ATRIBUYAN A LA
JUNTA GENERAL.
ARTÍCULO 12.- DELEGACIÓN: EL DIRECTORIO PUEDE DELEGAR SUS

FACULTADES CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 174º DE LA
“LEY”.
ARTÍCULO 13.- RESPONSABILIDAD: LA RESPONSABILIDAD DE LOS

DIRECTORES SE RIGE POR LO ESTABLECIDO EN LOS ARTÍCULO 177º Y
SIGUIENTES DE LA “LEY”.
20
ARTÍCULO 14.- GERENTE GENERAL: LA SOCIEDAD TENDRÁ UN GERENTE
GENERAL. LA DURACIÓN DEL CARGO ES POR TIEMPO INDEFINIDO. EL
GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL
DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ÓRGANO
DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO.
ARTÍCULO 15.- ATRIBUCIONES: EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA

LA EJECUCIÓN DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL
OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES
ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO

JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES,
SEÑALADAS EN LOS ARTÍCULOS 74º, 75º, 77º Y 436º DEL CÓDIGO PROCESAL
CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZARÁ DE LA FACULTAD DE
REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 115º DE LA LEY Nº 27444 Y
DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS. TENIENDO EN TODOS LOS
CASOS FACULTAD DE DELEGACIÓN O SUSTITUCIÓN. ADEMÁS PODRÁ
CONSTITUIR PERSONAS JURÍDICAS EN NOMBRE DE LA SOCIEDAD Y
REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE LAS PERSONAS JURÍDICAS QUE CREA
CONVENIENTE. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS A
ARBITRAJE, CONCILIACIONES EXTRAJUDICIALES Y DEMÁS MEDIOS
ADECUADOS DE SOLUCIÓN DE CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS
DOCUMENTOS QUE SEAN PERTINENTES.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO

TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
PÓLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES,
DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES, OTORGAR RECIBOS Y
CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTÍA O
SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTÍA
HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN GENERAL
PODRÁ CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E
INNOMINADOS, Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN
EMPRESARIAL VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,

MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O

ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL, OBJETO SOCIAL.

21
ARTÍCULO 16.- RESPONSABILIDAD: EL GERENTE RESPONDE ANTE LA

SOCIEDAD, LOS ACCIONISTAS Y TERCEROS, CONFORME A LO QUE SE
ESTABLECE EN EL ARTÍCULO 190 DE LA “LEY”.
EL GERENTE ES RESPONSABLE, SOLIDARIAMENTE CON LOS MIEMBROS DEL

DIRECTORIO CUANDO PARTICIPE EN ACTOS QUE DEN LUGAR A
RESPONSABILIDAD DE ÉSTOS O CUANDO, CONOCIENDO LA EXISTENCIA DE
ESOS ACTOS, NO INFORME SOBRE ELLOS AL DIRECTORIO O A LA JUNTA
GENERAL.
ARTICULO 17.- MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL

CAPITAL: LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, SE RIGE POR LOS ARTÍCULOS 198
Y 199 DE LA "LEY", ASÍ COMO EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL
SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 201 AL 206 Y 215 AL
220, RESPECTIVAMENTE, DE LA "LEY".
ARTICULO 18.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES: SE

RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 40, 221 AL 233 DE LA "LEY".
ARTICULO 19.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN CUANTO A LA

DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422 DE LA "LEY".
CUARTO.- EL PRIMER DIRECTORIO DE LA SOCIEDAD ESTARÁ INTEGRADO

POR:
PRESIDENTE DEL DIRECTORIO: KENYO ENRIQUEZ HUAMAN, PRESIDENTE,
CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 71531500.
DIRECTOR ADMINISTRATIVO: ZENOVIA CÓRDOVA CÓRDOVA, CON
DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 74835085.
DIRECTOR CONTABLE: SMITH CRIOLLO GONZA, CON DOCUMENTO DE
IDENTIDAD: 75702883.
QUINTO. - QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: KENYO ENRIQUEZ
HUAMAN, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD NACIONAL: 71531500. CON
DOMICILIO EN: AV. SAN TEODORO – PIURA.
ASI MISMO, SE DESIGNA COMO SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD A ZENOVIA

CÓRDOVA MONTALVAN SUAREZ, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD NACIONAL:
74835085. QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN
LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTÍCULO 15º
DEL ESTATUTO.
PIURA, 11 DICIEMBRE 2017
22
ANEXO 5: FORMULARIOS SUNAT
23
Formulario 2119
24
25
Formulario 2054
1
2
Formulario 2054 Anexo
1
2
ANEXO 6: FORMULARIO 1010
Inscripción de trabajadores a EsSalud
1
2
ANEXO 7: PLANILLA DE PAGO
1
1
2
3
ANEXO 8: AUTORIZACIONES Y PERMISOS ESPECIALES
Licencia de funcionamiento
4
Autorización de Defensa Civil
5
ANEXO 9: MATRIZ FODA
FORTALEZAS AMENAZAS
1. Buen ambiente 1. La principal amenaza es que ante el
2. Calidad en el producto éxito en el desarrollo de las
3. Calidad en el servicio operaciones, la competencia puede
4. Buena infraestructura tomar y usar el mismo software
5. Contar con una página web mostrando también un progreso
comercia.
2. Baja del turismo por la inseguridad
ciudadana.
3. Poca experiencia laboral.
4. Plagio de nuestra carta por parte de la
competencia.
OPORTUNIDADES DEBILIDADES
1. Contar con otros locales en la 1. Falta de capacitación relacionada al

región. uso de herramientas informáticas, de
2. Crecimiento del turismo en tal manera que no todos los
Piura. empleados estarían aptos a usar el
3. Constituirse como uno de los software.
líderes entre los restaurantes de 2. Los clientes buscan nuevas tendencias
dicha categoría. culinarias
4. Cuenta con servicio de garaje. 3. Ser nuevo en el mercado laboral
5. Ofrece Servicio de Delivery. 4. Falta de motivación al personal
Presentar una carta poco variada.
6
ANEXO 10: CARTAS
CEVICHES
CEVICHE DE FILETE
Ceviche elaborado a base de filete fresco de lenguado personal fuente
fresco y grande acompañado de una guarnición S/. 10.00 S/.20.00
espectacular.
CEVICHE DE CABRILLON
Elaborado a base cabrillon fresco traído desde tumbes, solo
personal fuente
trabajamos con filete, este ceviche tiene un toque que
S/. 20.00 S/.35.00
sabor que jamás haya probado.
CEBICHE DE CABALLA
Con caballa sechurana pecho amarillo preparamos este personal fuente
delicioso ceviche, considerado como ceviche bandera de S/. 8.00 S/.15.00
Piura.
CEVICHE MIXTO
Ceviche elaborado a base de filete de lenguado, personal fuente
S/. 20.00 S/.35.00
langostinos, pulpo, calamar y un cangrejo.
CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

Exquisito ceviche de conchas negras con un sabor personal fuente
encantador, con su jugo de las mismas conchas. S/. 20.00 S/.35.00
7
CEVICHE DE CONCHAS BLANCAS
Refrescante ceviche de conchas blancas traídas desde el personal fuente
mar de la bocana de S/. 10.00 S/.25.00
Miramar.
CEVICHE SOLO MARISCOS

personal fuente
Ceviche a base solo mixtura langostinos, calamar, pulpo,
S/. 25.00 S/.45.00
caracol fresa, caracol piña, caracol bola y
conchas blancas.
CEVICHE DE MERO
Ceviche a base solo del filete de mero recomendado Para personal fuente
S/. 25.00 S/.60.00
consumirlo en familia y más aún si tiene niños.
CEVICHE DE LANGOSTINOS
Este Ceviche lo preparamos pensando en ustedes los personal fuente
amantes del langostino con un picor muy sabroso. S/. 20.00 S/.35.00
CEVICHE DE POTA
Delicioso ceviche muy criollo a base de pota fresca para personal fuente
los que les fascina la pota y también para los que les S/. 10.00 S/.15.00
gusta explorar sabores nuevos.
8
ANEXO 11: VOLANTES DE PUBLICIDAD

Cevichería Pisco Mar Completo

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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

Carrera Profesional Técnica de

PROYECTO EMPRESARIAL PRODUCTIVO

Presentado como un requisito para obtener el Título

Piura, Diciembre de 2017

Carrera Profesional Técnica en

PROYECTO EMPRESARIAL PRODUCTIVO

Presentado como un requisito para obtener el Título

Piura, Diciembre de 2017

A nuestros padres: por todo lo entregado con amor y sabiduría.

A Dios, dirigir nuestra vida por senderos del bien y la luz

A nuestros Profesores: por su calidad y ética profesional.

La presente investigación busca determinar si existe aceptación en los

TABLA 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO...................................................................41

TABLA 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO.......................................................42

TABLA 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO.......................................................43

TABLA 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO..................................................................44

TABLA 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL..................................45

TABLA 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO.......................................................46

TABLA 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO...............................47

TABLA 8: FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO...........................48

TABLA 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO.................................................49

TABLA 10: DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO.............................50

TABLA 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO.....................51

TABLA 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO ACOMPAÑANTE DEL

GRÁFICO 1: GÉNERO DEL ENCUESTADO.............................................................41

GRÁFICO 2: INSTRUCCIÓN DEL ENCUESTADO.................................................42

GRÁFICO 3: ESTADO CIVIL DEL ENCUESTADO.................................................43

GRÁFICO 4: EMPLEO DEL ENCUESTADO............................................................44

GRÁFICO 5: ACEPTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL............................45

GRÁFICO 6: PREFERENCIA DEL ENCUESTADO..................................................46

GRÁFICO 7: SERVICIOS QUE DEMANDA DEL ENCUESTADO.........................47

GRÁFICO 8: FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL ENCUESTADO.....................48

GRÁFICO 9: CON QUIEN ASISTE EL ENCUESTADO...........................................49

GRÁFICO 10: DÍAS QUE PREFIERE ASISTIR EL ENCUESTADO.......................50

GRÁFICO 11: TIPO DE CEVICHE QUE PREFIERE EL ENCUESTADO...............51

GRÁFICO 12: ACEPTACIÓN DEL PISCO SOUR COMO ACOMPAÑANTE DEL

La gastronomía piurana tiene un afamado prestigio, tanto a nivel nacional como

internacional, ya que los platos de nuestra gastronomía son diversos y la preparación en

base a insumos locales le otorgan a la cocina piurana un toque de distinción único.

En la ciudad de Piura se ha incrementado la oferta gastronómica, observándose la

instalación de restaurantes y cevicherías que tratan de satisfacer la demanda

gastronómica nacional e internacional.

A pesar que existe una oferta significativa en la localidad de Piura de restaurantes

gastronómico ofrezcan una calidad tanto en el servicio como en el producto. Asimismo,

se limitan a ofrecer al consumidor lo tradicional que es el plato en base a pescados y

mariscos, platos criollos y ceviches, acompañados de bebidas alcohólicas como la

cerveza o chicha morada.

Respecto a la calidad del servicio en un restaurant, Jimenez (2010) refiere que:

ofrecer un servicio de alta calidad en un restaurante, es necesario medir las percepciones

de los clientes con respecto a conceptos específicos que constituyan el servicio en

La problemática de los restaurantes que no ofrecen calidad en su producto ni

servicio, se agudiza en el caso de “los turistas internacionales quienes están

acostumbrados a un trato amable y limpieza” [CITATION Niz \l 10250 ]. En

no tiene baño, imagínate cómo será la cocina” [CITATION Niz \l 10250 ].

Parte de la problemática de restaurantes que no ofrecen calidad en su producto, ni

servicios se ve reflejada por el hecho que sus conductores no tienen la formación

Nuestra propuesta empresarial se sustenta en ofrecer a los consumidores piuranos

una combinación exquisita como lo es acompañar el afamado ceviche piurano con el

exquisito Pisco sour.

La pregunta problemática del presente estudio es la siguiente: ¿Tiene aceptación y

factibilidad técnico-económico-financiera el proyecto empresarial “Restaurant

en el producto y en el servicio acompañados del exquisito pisco sour en la ciudad de