Universidad Viña del Mar

Escuela de Ingeniería
Ingeniería Civil Industrial
Administración de Proyectos

PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL PROYECTO:

MODELAMIENTO DE SISTEMA DE LIBERACIÓN
UHT, WATT’S CHILE.

 Integrantes: Isabel Alvarez

Jorge López

Samuel Ossandón

 Docente: Fabiola Rodríguez

 Fecha: Viernes, 20 de abril, 2018

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INDICE
1.- INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 3
2.- ORGANIZACIÓN.................................................................................................................................... 4
2.1 Nombre del Grupo e Integrantes: .......................................................................................... 4
2.2 Cargos/Roles/Funciones: .......................................................................................................... 4
2.3 Objetivo General:........................................................................................................................ 4
2.4 Objetivos Específicos: ................................................................................................................. 5
2.5 Justificación del Proyecto......................................................................................................... 5
3.- REGISTRO DE LOS INTERESADOS ....................................................................................................... 6
4.- CICLO DE VIDA DEL PROYECTO ....................................................................................................... 8
5.- ACTA DE CONSTITUCIÓN .................................................................................................................. 10
6.- PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL PROYECTO................................................................................ 11
6.1 Plan de Gestión de Interesados ................................................................................................ 12
6.2 Plan de Gestión del Alcance .................................................................................................... 12
7. DOCUMENTOS DEL PROYECTO ........................................................................................................ 12
7.1 Documentación de Requisitos .................................................................................................. 13
7.2 Matriz de Trazabilidad de Requisitos ....................................................................................... 13
7.3 Enunciado del Proyecto.............................................................................................................. 13

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1.- INTRODUCCIÓN
Watt’s S.A es una de las empresas de alimentos más importantes de Chile. Esta abarca 28
prestigiosas marcas y una amplia variedad de productos. Algunas de estas marcas son: Watt’s,
Calo, Lonco Leche, Chef, Wasil, Danone, entre otras. Teniendo productos como: Lácteos, jugos,
aceites, postres, conservas, entre otros.

Sus productos son elaborados en plantas productivas con tecnología avanzada, ubicadas en
Santiago, Buin, Linares y Osorno, que cuentan personal altamente capacitado y cuidadosos
sistemas de aseguramiento de calidad, que permiten garantizar un resultado que cumple con
los estándares nacionales e internacionales.

Específicamente en el área de producción de productos lácteos, se debe tener un cuidado

especial. Para esto se utiliza la tecnología UHT.

La tecnología UHT (Ultra High Temperature), se utiliza para aquellos productos con un nivel de
acidez bajo (pH superior a 4,6), como la leche UHT, la leche saborizada UHT, las cremas UHT, la
leche de soja y otras alternativas lácteas. El mismo proceso también se utiliza para esterilizar
alimentos preparados, como sopas, salsas, postres, preparaciones a base de tomate y frutas, y
alimento para bebé.

Este proceso consiste en calentar el producto a más de 135°C, lo que destruye todos los
microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribución a temperatura
ambiente.

En Watt’s S.A, este proceso aún no es completamente automatizado. En el momento de medir

las muestras y el pH del lácteo, el registro posterior se hace completamente manual
registrándolo en un sistema BaaN (ERP).

El Proyecto Modelamiento de Sistema de Liberación UHT, busca terminar con la manipulación

manual de este proceso, disminuyendo el margen de error y obteniendo una mayor calidad en
el producto final.

En el presente informe, se expondrá el Plan para la Dirección del proyecto mencionado

anteriormente, el cual busca guiar la ejecución del proyecto, documentar suposiciones y
decisiones de la planificación del mismo. Además, que será una línea base para medir el
progreso y control del proyecto.

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2.- ORGANIZACIÓN

2.1 Nombre del Grupo e Integrantes:

Nombre del Grupo:

Integrantes:

2.2 Cargos/Roles/Funciones:

La siguiente tabla expone los cargos de cada uno de los integrantes y sus determinadas
funciones:

Nombre Cargo Función

Edgar Tepper Bernal Director de Proyecto

2.3 Objetivo General:

El Objetivo General del proyecto es: Modelar proceso automatizado de pH a un

repositorio físico o en la nube, de productos lácteos UHT, de la empresa Watt’s S.A, Chile.

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2.4 Objetivos Específicos:

Los Objetivos específicos que se desarrollarán en este proyecto son:

1) Levantar, establecer e identificar información del proceso.

2) Analizar situación actual del proceso sin proyecto.

3) Formular modelo de automatización.

4) Evaluar resultados.

5) Obtener indicadores de desempeño.

2.5 Justificación del Proyecto

Este proyecto busca mejorar la confiabilidad del proceso, con mediciones e ingresos de
datos automatizados en tiempo real para evitar errores al liberar o bloquear un producto
dado lo manual del proceso.

Además, busca la generación de reportes de alertas, preventivas y correctivas, para la

detección temprana de problemas. Y reportes de gestión de información, con
indicadores de desempeño para su posterior análisis.

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3.- REGISTRO DE LOS INTERESADOS

Los interesados de este proyecto son la mayoría internos, ya que este proyecto abarca
un proceso interno de la empresa, de carácter privado. Sin embargo, su impacto externo
se verá reflejado en la calidad del producto (con menos margen de error en el proceso),
lo que afectará al cliente final y las entidades gubernamentales destinadas a regular.

A continuación, se muestra el Registro de Interesados:

REGISTRO DE LOS INTERESADOS

NOMBRE DEL PROYECTO: Modelamiento de sistema de liberación de productos UHT, Watt's Chile.
IDENTIFICACIÓN EVALUACIÓN CLASIFICACIÓN
Influencia
Fase de Interno / Nivel de
Nombre Empresa Cargo Requerimientos Expectativas / Poder /
Mayor interés Externo Participación
Impacto

Resultado del Mayor prestigio Influencia:

proyecto acorde en Baja
Fernando Larraín a Objetivos automatización Poder:
Watt's Presidente Cierre Interno Reticente
Peña generales y de procesos en la Alto
estratégicos de Compañía e Impacto:
la Compañía. Industria. Alto

Recursos Influencia:
Menor uso de
utilizados en el Media
recursos y mayor
Rodolfo Véliz Gerente proyecto Poder: Planificación
Watt's rendimiento sobre Interno Reticente
Möller General acordes a Alto y Cierre
el capital
presupuesto Impacto:
invertido.
general. Alto

Automatización
del proceso de Influencia:
Inicio,
liberación de Proceso de Alta
Planificación,
Edgard Tepper Gerente de productos UHT liberación de Poder:
Watt's Seguimiento Interno Líder
Bernal Operaciones en el menor productos UHT Alto
y control, y
tiempo y con un eficiente. Impacto:
Cierre
menor costo Alto
posible.

Influencia:
Productos UHT
Media
Gerente de Verificación de cumplan con
Poder:
Henning Nielsen Watt's Calidad y calidad de mínimo de Cierre Interno Partidario
Medio
TPM. producto final. calidad para el
Impacto:
consumo.
Medio

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Influencia:
Proceso Inicio,
Implementación Alta
automatizado que Planificación,
Gerente de de Poder:
John Neary Anker Watt's cumpla con los Ejecución y Interno Partidario
Desarrollo. automatización Medio
estándares de Seguimiento
del proceso. Impacto:
sistemas. y control
Alto

Influencia:
Capacitación y Baja
Usuarios de área facilidad del Proceso más fácil Poder:
Watt's Usuario Cierre Interno Neutral
de producción proceso de de operar. Bajo
automatización. Impacto:
Bajo

Resultado del
proyecto y Influencia:
Verificación y
producto de la Baja
Regulación de
Gobierno Ministerio de empresa, cumpla Poder:
- normas de Cierre Externo Desconocedor
de Chile Salud con normas Baja
calidad
sanitarias Impacto:
sanitarias.
gubernamentales Alto
para su consumo.

Influencia:
Cliente final o Calidad en
Baja
empresas productos Alta calidad en
Poder:
comercializadoras - Cliente Watt´s que productos para su Cierre Externo Desconocedor
Bajo
de productos salen del consumo.
Impacto:
Watt's. proceso UHT.
Bajo

*Influencia: Participación activa en el proyecto.

*Poder: Nivel de autoridad.
*Impacto: Capacidad de realizar cambios a la planificación y ejecución.

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4.- CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

El ciclo de vida de este proyecto se compone de fases sucesivas compuestas por tareas
planificadas. Según el modelo de ciclo de vida, la sucesión de fases puede ampliarse
con bucles de realimentación, de manera que lo que conceptualmente se considera una
misma fase se pueda ejecutar más de una vez a lo largo de un proyecto(iteración), recibiendo
en cada pasada de ejecución aportaciones de los resultados intermedios que se van
produciendo (retroalimentación).

El proyecto de Watt’s Chile busca implementar un nuevo sistema de liberación de UHT en

el proceso de fabricación de lácteos, con la automatización de dicho proceso. Para ello se
llevarán a cabo distintas actividades las cuales se dividen en diferentes procesos y sus
respectivas fases a la hora de definir el ciclo del proceso.

4.1 Proceso de inicio de proyecto

Se le da vida al proyecto con la identificación de una problemática u oportunidad que
genera una producción poco eficiente por parte de la empresa.

4.1.1 Analizar
El Hecho de que lácteos UHT represente el 35% del volumen de ventas de Watt´s Chile,
hizo que se buscara una mejora en el proceso de liberación de productos UHT. Llevando un
análisis detallado del proceso que arrojó un problema donde se identificó que el registro de
productos se lleva en hojas físicas, las cuales son traspasadas manualmente al sistema,
realizando una vez al mes un informe de calidad manual.

4.2 Proceso de organización y preparación

Consiste en planificar todo lo que se llevara a cabo en la implementación del nuevo
sistema, como introducir al personal en la nueva forma de registro del proceso, etc.

4.2.1 Diseñar
Medir e ingreso automáticamente el pH a un repositorio físico o en la nube. Aplicación
reglas de negocio dadas por la especificación de pH de los productos para lograr el estándar
establecido por la empresa. Generación alertas y Gestión sobre las mediciones para así
disminuir los tiempos de liberación y horas extras del personal.

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4.2.2 Planificar
La duración del proyecto tiene como plazo 1 año 3 meses. En el cual, el primer mes fue
de análisis de la situación actual por parte de la empresa. La planificación y diseño dura 3
meses con un proceso de ejecución de 9 meses que consisten en capacitación de personal,
implementar la nueva maquinaria y desarrollo e integración, con una marcha blanca de 1 mes
(mes de prueba) para que el personal se adapte al nuevo sistema, finalizando con 1 mes para
desarrollar informes del proyecto y entregables finales.
La siguiente tabla muestra los costos de la planificación del proyecto:

Ítem $ MM

HW (3 Medidor pH Digital;
Microcontrolador con interfaces 1.5
(redes); escaneo de fechas)

Redes y Servidores 2.2

Desarrollo e Integración 4.0

Imprevistos (8%) 1.3

Tabla 1: Costos del proyecto

4.3 Proceso de ejecución del proyecto

Se lleva a cabo el proyecto en sí la puesta en marcha del nuevo sistema automatizado.

4.3.1 Ejecutar: En el proceso de ejecución el cual se está llevando a cabo consiste en el

proyecto en sí y el control de su funcionamiento, donde lo ideal es evitar acciones correctivas
por el costo adicional que esto significaría para el presupuesto del proyecto.

4.4 Proceso Cierre del proyecto

Se ven los resultados finales de la implementación y una retroalimentación de errores
cometidos en el transcurso del ciclo del proyecto en forma de entregables.

4.5 Proceso paralelo del proyecto

Este se realiza a partir del proceso de preparación hasta el cierre del proyecto.

4.5.1 Monitorear: Realizar un constante seguimiento del proyecto es la clave del éxito de
este mismo, identificar un encargado (director del proyecto) que se enfoque en mantener un
monitoreo de las actividades ya sea de planificación ejecución e incluso cierre, hará que el
funcionamiento del proyecto sea eficiente y no se estanque en fases donde se detecte un
problema el cual puede haber sido gatillado en fases anteriores.

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5.- ACTA DE CONSTITUCIÓN

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6.- PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL PROYECTO

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6.1 Plan de Gestión de Interesados

6.2 Plan de Gestión del Alcance

7. DOCUMENTOS DEL PROYECTO

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7.1 Documentación de Requisitos

7.2 Matriz de Trazabilidad de Requisitos
7.3 Enunciado del Proyecto

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