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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

PROYECTO FINAL DE INVESTIGACION - CURSO DE ESTRUCTURACION


DE NEGOCIOS GLOBALES.

EL INADECUADO CULTIVO EN EL PROCESO DE LA COSECHA DEL


AJO Y EFECTO QUE TENDRÍA EN LOS COMERCIANTES DEL
MERCADO DE PRODUCTORES DE SANTA ANITA EN LOS AÑOS 2017-
2019.

ESTUDIANTES: ARENAS QUILICHE, DAYSI Cód. 1321600

RUA PARIONA, RENE HIPOLITO Cód. 1211465

SAMANEZ OVIEDO, HERMELINDA Cod.1320571

DOCENTE: LUIS ENRIQUE LEON AVILES

LIMA-PERU 2017
DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación es el


resultado del esfuerzo conjunto de todos los
que formamos el grupo de trabajo. Por esto
agradezco en primer lugar a Dios por guiarnos
en el transcurso de este proyecto y asimismo
a nuestro profesor del curso Luis Enrique
LEÓN AVILES, Tutor de Estructuración de
Negocios Globales, quien a lo largo de este
tiempo nos brindó sus enseñanzas y nos dio
las herramientas para culminar dicho trabajo.
Nosotros hemos puesto a prueba nuestras
capacidades y conocimientos en el desarrollo
de este proyecto en el cual ha finalizado
llenando todas nuestras expectativas.

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INDICE

Contenido
CAPITULO I ................................................................................................................................ 5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 5
1.1. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 5
1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACION ......................................................................... 7
1.2.1. Planteamiento del problema.......................................................................... 7
1.2.2. Formulación del problema ............................................................................. 8
1.2.3. Problema principal ........................................................................................... 8
1.2.4. Problema secundario ...................................................................................... 8
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION .................................................................. 8
1.3.1. Objetivo general................................................................................................ 8
1.3.2. Objetivo especifico .......................................................................................... 9
1.4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA ....................................................................... 9
1.4.1. Justificación de la investigación .................................................................. 9
1.4.1.1. Teórico ............................................................................................................ 9
1.4.1.2. Practico ......................................................................................................... 10
1.4.1.3. Metodológica ............................................................................................... 10
1.4.1.4. Social ............................................................................................................. 11
1.4.2. Importancia de la investigación ................................................................. 11
1.4.3. Limitaciones de la investigación................................................................ 12
CAPITULO II ............................................................................................................................. 13
2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 13
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION....................................................... 13
2.1.2. Estudios o investigaciones anteriores ..................................................... 13
2.2. OBJETIVOS DE LA TESIS .................................................................................... 14
2.2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 14
2.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................... 14
2.2.3. BASES TEORICAS ESPECIALIZADAS SOBRE EL TEMA.................... 14
2.2.3.1. Cultivo del ajo.............................................................................................. 15
2.2.3.2. Cambios climáticos que afectan al cultivo del ajo ............................ 15
2.2.3.3. Forma de cosecha aplicado por los agricultores .............................. 15

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2.2.3.4. Apoyo del estado........................................................................................ 16
2.2.3.5. Distribución de los productos en el mercado mayorista “Santa
Anita” 16
2.3. MARCO CONCEPTUAL ......................................................................................... 17
2.3.1. Consejos relacionados al ajo Chino ......................................................... 17
2.3.2. Conceptos relacionados al problema ....................................................... 20
2.3.3. Formas de cultivo alternativa: .................................................................... 21
2.4. MARCO LEGAL ....................................................................................................... 27
Según Ministerio de Agricultura y Riego – MINAGRI ................................................. 27
2.5. OTROS MARCOS .................................................................................................... 28
2.6. HIPOTESIS ............................................................................................................... 29
2.7. Variables e indicadores ........................................................................................ 29
CAPITULO III ............................................................................................................................ 30
Según Ferre Jesús: ............................................................................................................ 31
3.4.8. Operacionalizacion de las variables ............................................................. 36
CAPITULO IV ........................................................................................................................... 41
4. ANEXOS ............................................................................................................................ 42

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CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. ANTECEDENTES

Según nuestro tipo de investigación pudimos observar que existen tesis,


libros e incluso informes, revistas y documentos que detallen nuestro tema,
lo cual resaltaría la originalidad de nuestra investigación, por lo tanto
realizamos este proyecto basándonos en fuentes primarias como
encuestas; fuentes secundarias. Las cuales detallaremos a continuación.

 Según (Reyes Yaranga, Miriam-2015):


Estudiante en la Universidad Nacional de San Antonio de Huamanga
de ciencias agrarias se sustentó un trabajo de investigación bajo el
título de "DENSIDAD DE PLANTAS EN EL RENDIMIENTO DE AJO
(AIIiumsativum L.) VARIEDAD MORADO AREQUIPEÑO,
CANAÁN 2750 m.s.n.m, AYACUCHO" ,en el que se detallan sobre
todo los usos de producto, los costos del producto como materia
prima sin ningún proceso de trasformación, la calificación del mismo
según su estado de preservación, también la composición y análisis
químico del ajo chino , incluye también fuentes de información
primaria como son las encuestas. Esta información nos sirve para
conocer a profundidad el producto y su utilidad.

 Según (Ing. Santos Masa y Sulupu-2008)


Del boletín informativo MINAGRI al público del estado peruano,
contamos con la siguiente información

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Situación actual de la producción de ajos. Este documento tiene
información situación ,producción ,calendario de siembras
variedades , ingreso al mercado mayorista, exportaciones ,acerca de
métodos de control de plagas, tipos de plagas y gorgojos frecuentes
en cada cultivo, el presente documento sirvió para conocer de
manera general como es el proceso de cultivo de todas las plantas
en general, luego nos ilustro los tipos de enfermedades o plagas
existen dentro del proceso de crecimiento de la planta, gráficos de
tolerancia y está presente también el manejo integrado de plaga
constituye todo un equipamiento necesario para un agricultor por ello
se incluyen todas las formas de precaución y las formas de acción
necesarias para eliminar las plagas.

 Según (Ramos Hidalgo, Israel-2013)


De la tesis sobre :Plan de negocios para la exportación de ajos
de la región Arequipa a los estados de Acre y Rondonia en
Brasil El autor menciona queesta investigación permitirá conocer y
hacer conciencia al pueblo peruano sobre el uso del ajo chino, la
explotación responsable, procesos de exportación del ajos chino .
Por otro lado el autor hace mención sobre los problemas que podrían
estancar su comercialización, para lo cual objeta, que el transporte
fluvial es el medio más importante tanto en comunicación y
comercialización.

 Según (PROINVERSION-2016):
Manual de MYPEqueña empresa crece. Guía para el desarrollo
de la micro y pequeña empresa.

Este manual fue hecho en colaboración con la universidad ESAN


,permite conocer a profundidad en palabras simples la funcionalidad
es decir, conocer cómo y de qué manera se desenvuelven las

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empresas nuevas dentro de una gran masa de empresas
competidoras, tipos de sociedades las cuales se diferencian según la
forma de constitución , el beneficio que obtienen al momento de la
formalización explicado mediante entrevistas a especialistas en esta
materia , clasificación del régimen tributario de acuerdo a él volumen
de las ventas que tiene una estrecha relación con el margen de
utilidad.

1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.2.1. Planteamiento del problema

La presente investigación pretende definir cuáles serían las


consecuencias en la mala producción del ajo chino; en relación al
inadecuado cultivo y cosecha. En primer lugar, se puede deber a que los
agricultores no tienen el conocimiento adecuado para realizar una buena
cosecha, es por ello que los comerciantes del mercado mayorista de
“Santa Anita” pueden salir afectados, ya que mayormente se dedican a
la venta de productos alimenticios, como también los consumidores
finales, ya que todos los participantes de esta cadena, guardan relación.
En segundo lugar, investigar si los agricultores cuentan con todos los
implementos e insumos necesarios para realizar una buena cosecha,
puesto que esto ayudaría de una gran forma a que el producto final (el
ajo chino), esté en buen estado.
En tercer lugar, definir cómo afectaría un mal cultivo y cosecha de este
producto, a la comercialización en el mercado de Santa Anita, en cuanto
al lado económico de los comerciantes, puesto que ellos suelen
mantener a sus familias con el dinero que generan sus ventas. Por
último, encontrar si el déficit en sus ventas, afectaría a la economía
peruana en el sector agrícola puesto que el costo es competitivo, ya que
este mercado mayorista es muy grande y puede llegar a afectar a la
economía de dicho sector.

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1.2.2. Formulación del problema

Habiendo analizado el problema en el punto anterior, planteamos el


siguiente problema de investigación; ¿Cómo afectaría el inadecuado
cultivo en el proceso de cosecha del ajo chino a los comerciantes del
mercado de productores Santa Anita en los años 2017-2019?

1.2.3. Problema principal

¿Cómo afectaría el inadecuado cultivo en el proceso de cosecha del ajo


chino y cuáles serían los efectos que tendrían en los comerciantes del
mercado de Productores de Santa Anita durante los años 2017-2019?

1.2.4. Problema secundario

a) ¿Qué factores biológicos propician una mala cosecha del ajos chino?
b) ¿Qué factores ambientales propician una mala cosecha del ajos chino?
c) ¿Cuáles son las nuevas formas de implementación de cultivo que
mejorará la productividad del ajos chino?
d) ¿La ausencia del ajos chino afectaría a las ventas de los comerciantes?

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.3.1. Objetivo general

Determinar cuáles serían las consecuencias al no tener un adecuado


proceso de cultivo y el no contar con los insumos necesarios (abono
natural), ya que la planta necesita crecer en un ambiente óptimo
climático y geográficamente bueno para que ofrezca todas sus
propiedades. Como también definir como que efectos tendría hacia los

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comerciantes del mercado de productores de Santa Anita, ya sea
económicamente o el déficit en sus ventas.

A lo cual nos formulamos el objetivo general:

¿Cómo afectaría el inadecuado cultivo en el proceso de cosecha del ajo


chino y cuáles serían los efectos que tendrían en los comerciantes del
mercado de Mayorista de Santa Anita durante los años 2017-2019?

1.3.2. Objetivo especifico

 Analizar los factores biológicos que afectan al correcto cultivo del ajo
chino.
 Definir qué factores climáticos afectaría la producción de ajos chino.
 Determinar cuáles son las nuevas formas de implementación de cultivo
que mejorará la productividad de ajos chino.
 Definir si la ausencia del ajos chino afectaría en algo a las ventas de los
comerciantes. Además concluir si esto afecta su economía.

1.4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

1.4.1. Justificación de la investigación

1.4.1.1. Teórico

El presente trabajo de investigación busca conocer cuáles son las


causas que nos motivaron a poder investigar a profundidad, acerca de
las nuevas formas de cultivo alternativas que existen en relación a esta
planta - “Alliumsativum”. Evidencia también la falta de conocimiento de
dicho insumo por parte de los agricultores al momento de realizar el
proceso del cultivo hasta la cosecha. Lo cual generaría una pérdida
económica que les afectarían tanto al agricultor, el comerciante, y por
ende al consumidor.

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1.4.1.2. Practico

El trabajo de investigación tiene la cualidad de poder ser aplicado por el


sector agrónomo y comercial. Cuando se hace mención al sector
agrónomo nos referimos a los agricultores que se dedican al sembrío del
ajo chino, por otro lado, en lo comercial, se hace mención
específicamente a los comerciantes mayoristas del mercado de Santa
Anita. Con la finalidad de proporcionar métodos alternativos para el
adecuado cultivo en el proceso de cosecha, que conlleva a los
comerciantes a un balance óptimo en la oferta y demanda del producto
en mención.
Los problemas a resolver tienen un efecto en cadena y entre ellos
figuran:

 Escaso conocimiento del cultivo en el proceso de la


cosecha de ajos chino en las tierras del territorio peruano.
 Evitar el mal cultivo en el proceso de la cosecha,
implementando mejores técnicas.
 Distribución del ajos chino para los comerciantes del
mercado de productores de “Santa Anita “.
 El ingreso económico de la distribución y comercialización
del ajo chino.
 Existiría una disminución en el ingreso económico
generado por el sector agrícola, lo cual lo que nos hace
suponer que los agricultores que laboran de manera
empírica sin apoyo del estado, y sin técnicas de
especialización.

1.4.1.3. Metodológica

Para lograr los objetivos trazados de este trabajo de investigación, se


recurre a la técnica de recolección de datos empleadas de manera

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virtual y físicas tales como; encuestas que nos permitirán obtener
respuestas justas y concretas para medir la cantidad de comerciantes
que se dedican a vender esta planta así, como también el análisis de la
importancia percibida por los comerciantes de acuerdo a las opiniones
de sus clientes frecuentes.

1.4.1.4. Social

El Perú es un país con un gran potencial agrícola, ya que dicho sector


agro es el escenario de los grandes problemas económicos, sociales y
políticos; es por ello que las zonas rurales, campesinas de nuestro país
se encuentran excluidos de los procesos de desarrollo. Desde la
conquista hasta la actualidad las zonas provinciales han soportado un
relativo aislamiento que acentuó aún más su poca disposición a los
cambios tecnológicos.

El presente trabajo de investigación pretende justificar socialmente sobre


el manejo y conservación de los recursos naturales renovables de los
cultivos, poniendo mayor énfasis a nuestras provincias que se
encuentran en la extrema pobreza que se encuentran sumergidos,
donde los agricultores peruanos son fundamentalmente rurales y la gran
mayoría de estos se encuentran en la Sierra, la región más pobre del
país, debido a la falta de oportunidades e ingresos en las zonas rurales.

1.4.2. Importancia de la investigación

Este proyecto es de suma importancia para tratar de resolver los


problema enfocados a los agricultores que se dedican a sembrar,
cultivar y cosechar plantas medicinales y culinarios en este caso el
ajos chino que crece en su mayoría en las sierras peruanas, ya que
existen diversos factores ambientales y biológicos que afectan
directamente al crecimiento del esta planta, haciendo que no tengan un

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desarrollo adecuado, puesto que estas plagas o fenómenos afecta a
todo el sembrío.

Por otro lado, ver cuáles son los efectos que tendrían que asumir los
comerciantes al momento de ofrecer sus productos al público; y de esta
manera determinar si tendrán una disminución en sus ventas o si esto no
les afectará en nada.

1.4.3. Limitaciones de la investigación

El presente trabajo de investigación se desarrollará en el distrito del


Cercado de Lima, Departamento de Lima, se analizará datos recopilados
mediante encuestas a los comerciantes y/o trabajadores del mercado de
Santa Anita para determinar cómo afectaría el inadecuado cultivo en el
proceso de cosecha del ajos chino, si existe influencia con respecto a la
economía de los comerciantes de dicho mercado mayorista.

La información obtenida en el área de investigación (mercado mayorista


“Santa Anita”) se realizó a través de encuestas al personal que labora
como parte de la muestra, solicitando veracidad en sus respuestas.

Por otro lado, se analiza a los agricultores que se dedican al cultivo y


también a la cosecha del ajo chino, para determinar los problemas que
afrontan al momento de realizar este proceso por medio de encuestas
en correos electrónicos. Lo cual nos ayudará a determinar los factores
que afectara directamente al insumo.

También se obtuvo información a través de libros, internet, y


documentos existentes dentro de la universidad con el fin de enriquecer
el presente documento.

La investigación se limitó a identificar los problemas del poco


conocimiento del adecuado cultivo en el proceso de los ajos chino dentro
del territorio peruano, basándose en las nuevas formas de cultivo que
conlleva hacia una buena cosecha, el cual implica hacia un buen

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desarrollo económico tanto para el mercado del distribuidor y para la
economía del sector agrícola.

CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

2.1.1. Desde cuando existe o se conoce el problema


Existen pocos antecedentes sobre esta investigación sin embargo
obtuvimos información de libros y documentales en donde se muestra y
analizan el uso y forma de cultivar esta planta y en la cual se muestran
algunas malas formas de cultivar el ajos ya sea por falta de información
o desconocimiento mismo de los productores, y el cómo afecta esto a los
comerciantes en la capital.

2.1.2. Estudios o investigaciones anteriores


La tesis tomo como nombre: “ESTUDIO DE PROCESOS DE
DESHIDRATACIÓN INDUSTRIAL DE AJO CON LA FINALIDAD DE
PRESERVAR ALICINA COMO PRINCIPIO BIOACTIVO” el cual fue
presentado por la Universidad Nacional de Cuyo facultad de ciencias
agrarias (mendoza, 2011)

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2.2. OBJETIVOS DE LA TESIS

2.2.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar el impacto que tendría el mal cultivo del ajo en zonas donde se
usa medicina tradicional y culinaria.

2.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocimiento de zonas de cultivo de ajos en la actualidad (tipo de


terreno, ubicación, modalidades de cultivo).
 Expectativas de cultivo (tipo de planta, espacios requeridos, extracción,
formas de cosecha)
 Estimación de la demanda en el mercado productor de Santa Anita –
Lima, Perú
 Evaluación del proyecto: Aspectos específicos

2.2.3. BASES TEORICAS ESPECIALIZADAS SOBRE EL TEMA

Se basa en el siguiente esquema como definiciones básicas y


relacionadas al contexto

 Cultivo de ajos.
 Cambios climáticos que afectan el buen cultivo del ajo.
 Forma de cosecha aplicado por los agricultores.
 Apoyo por parte del estado
 Distribución y venta de los productos en el mercado mayorista “La
Parada” y mercado de productores “Sana Anita “.

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2.2.3.1. Cultivo del ajo

La producción proviene en su totalidad de la recolección silvestre. Crece


a cualquier tipo de clima, aunque prefiere clima templados y poco
sujetos a cambios bruscos
Sin embargo no es de difícil cultivo, el cual puede iniciarse tanto a partir
de semillas como de gajos; siendo este último método el más
conveniente y sencillo.
Crece entre los 1.700 y los 2.900 msnm. Su cultivo es muy difundido en
las regiones andinas, especialmente en Arequipa, Cusco, Trujillo, donde
se la conoce.

2.2.3.2. Cambios climáticos que afectan al cultivo del ajo

Los expertos aconsejan que el mejor momento para cosechar los ajos es
cuando las hojas exteriores se comienzan a secar y sólo se mantienen
verdes 5-6 de las hojas centrales. Este punto de madurez es el ideal
pues la cabeza de ajos se encuentra completamente formada y se
mantiene todavía prieta y firme. Si se cultivó en otoño, como suele
hacerse, la madurez idónea llegará a mediados o finales del verano,
dependiendo de los factores climáticos que se hayan dado durante su
vida.

2.2.3.3. Forma de cosecha aplicado por los agricultores

El riego no es necesario y en la mayoría de los casos puede


considerarse perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y
terrenos muy sueltos. Los riegos suelen realizarse por aspersión o por
gravedad. Las necesidades desde la brotación hasta el inicio de la
bulbificación son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas
por las lluvias. Las necesidades más importantes de agua se producen
durante la formación del bulbo.

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Durante el periodo de maduración el bulbo, las necesidades de agua van
decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recolección se hacen
nulas.
El ajo es un cultivo que por sus características morfológicas cubre poco
el terreno y, por tanto ofrece cierta facilidad al desarrollo de malas
hierbas y la evaporación. Es de suma importancia mantener el cultivo
limpio de malas hierbas, mediante las escardas oportunas. Se realiza la
escarda manual o se aplican uno o varios herbicidas.

2.2.3.4. Apoyo del estado

El estado cumple un rol de suma importancia dentro de la promoción de


productos, tales como los ajos. En primer lugar, el Estado tiene un sitio
web dedicado exclusivamente a brindar información acerca de la
diversidad biológica, es así que por este medio muchas personas
pueden conocer tanto de los productos como de las empresas que
distribuyen Del mismo modo, también se muestra las formas que el
estado recomienda para cultivo, así como también los abonos
adecuados que deben ser usados en sus cultivos y de los cuales los
productores pueden usar como principal guía.

2.2.3.5. Distribución de los productos en el mercado mayorista


“Santa Anita”

La distribución tanto del ajo así como de otras especies tanto de uso
medicinal y culinario se comercializa en el mercado una vez que los
ajos están secos y limpios de tierra. Se arrancan las hojas más
exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas en
cadena para facilitar su suspensión en un local seco y ventilado, donde
acabarán por perder la humedad que aún pudieran alojar.

Los cuales también facilitan su venta y su movilización, suelen ser


comprados principalmente por el mercado mayorista ya sea para uso

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culinario o medicinal, que son los que compran en mayores proporciones
y a los cuales prefieren venderle los vendedores.

Los comerciantes esperan contar con este insumo constantemente y


cumplir con la demanda, el no tener el producto produciría un déficit en
sus ventas así como también en sus ingresos.

2.3. MARCO CONCEPTUAL

2.3.1. Consejos relacionados al ajo Chino

1. TÉRMINO DE REFERENCIA : EL AJO


El ajo es un condimento muy popular en gran parte del mundo. De
hecho, hay recetas que se basan en el uso del ajo, como el pollo
al ajillo, la sopa de ajo.

Es importante mencionar que al ajo se le reconocen varias


propiedades que son beneficiosas para la salud. Su consumo
contribuye al control del colesterol, ayuda a reducir la presión
arterial, minimiza los efectos del arterioesclerosis y aumenta la
cantidad de insulina.

 De la misma manera, no podemos pasar por alto que


también se recomienda tomar ajo por otra serie de ventajas
que trae consigo. En concreto, entre las más significativas
se hallan las siguientes:
Se cree que es un estupendo antibiótico natural.

 Diversos estudios llevados a cabo vienen a indicar que su


ingesta puede ayudar a reducir las posibilidades de sufrir
un cáncer.

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 También se recomienda incluir el ajo en la dieta porque es
un estupendo alimento para poder mejorar de manera
notable lo que es la circulación sanguínea.

 No menos importante es que ayuda a favorecer la


digestión.

 De la misma forma, se cree que consigue favorecer e


impulsar las defensas el uso de uno de sus variedades es
el llamado ajo chino. Este se obtiene a partir de la
colocación del ajo tradicional, el blanco, en un recipiente
con agua de mar para que fermente. Se recomienda
tomarlo también para prevenir el cáncer y tener bajo control
tanto el colesterol como la tensión. Asimismo hay que
saber que se considera que es más suave, tierno y menos
oloroso que el ajo blanco.

2. TÉRMINO DE REFERENCIA : EL CULTIVO

En las plantaciones de otoño son necesarios 8 meses para llegar


a la cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de
primavera. La humedad del terreno en contacto con las cabezas
ya maduras provoca en las túnicas externas ennegrecimientos y
podredumbres, ocasionados por la acción de hongos saprófitos,
que en ocasiones deterioran la calidad de la cosecha.

El momento justo de la cosecha corresponde a la completa


desecación de las hojas, realizando el arranque de las cabezas
con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la
recolección produce disminución de la cosecha y pérdida de
calidad. En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarán tirando
de las hojas, mientras que en terrenos compactos es conveniente
usar palas de punta o legones.

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Actualmente se cosecha de forma mecánica con cosechadoras
atadoras de manojos. Las plantas arrancadas se dejarán en el
terreno durante 4-5 días (siempre que el clima lo permita) y
posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de
clasificación y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los
bulbos se deberá limpiar la tierra que tengan adherida. Si la
recolección se destina para la semilla, la recolección se realiza
con la planta totalmente madura.

Después de la recolección y durante el período de selección, se


irán apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aquellos
que respondan totalmente a las características de la variedad
cultivada. A continuación se enristrarán y las ristras se colocarán
bajo techo, en lugar bien seco y ventilado. Para sembrar una
hectárea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos.

3. TÉRMINO DE REFERENCIA : EL AGRICULTOR

El Agricultor Peruano, maximiza la idea de buscar nuevas


propiedades en el ajo chino lo cual surge por las costumbres de
los pobladores de la Comunidad, de curar las enfermedades
(gripa) y hasta consumo, desde ello resulta factible ceder en
abastecimiento (venta), generando ingresos no tan próximos a su
inversión.

4. TÉRMINO DE REFERENCIA : DISTRIBUIDOR

La distribución se constituyen en parte fundamental en la cadena


de abastecimiento de los productos agrícolas, como en este caso
del ajo chino que pasa de un manejo post- cosecha a una
condición final en al que dicho producto llegan a ser ofrecidos al

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cliente final, para lo cual optamos analizar a los comerciantes y
trabajadores dedicados a este rubro.

5. TÉRMINO DE REFERENCIA : POSICIONAMIENTO

El Ajo como vegetal comestible desde la época Pre Incaica, viene


bien posicionada a través de los años en la mente del
consumidor, así como el reconocimiento de variedades, como el
ajo chino, ajo blanco, entre otros. Por lo que facilita su distribución
y comercialización en centros de venta. Asimismo el ajo, se
constituye uno de los vegetales más importantes dentro de la
Gastronomía, y quizás en cuanto el remedio natural tenga
mayores propiedades medicinales demostradas (analgésico
gripal), sin embargo es más conocido por su uso en la
gastronomía.

6. TERMINO DE REFERENCIA : PYMES


Es el acrónimo de “micro y pequeña empresa”, es también un
régimen tributario que pueden ser constituidas por personas
naturales o jurídicas (empresas), bajo cualquier forma de
organización empresarial. Según ley pueden acogerse a algunos
beneficios de los que gozan las Mypes en el Perú, estas deben
cumplir con requisitos concerniente al número de trabajadores y
volúmenes de ventas.

2.3.2. Conceptos relacionados al problema

Mercado Mayorista del Perú “Santa Anita”

Según La municipalidad de Lima y EMMSA (2004): (Jesús, 2010)1

1 EMMSA, Municipalidad de Lima 2008:001

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El Mercado Mayorista De Lima “Santa Anita”, es un mercado cuya
transición y funcionamiento abarca desde el año 1980,
aproximadamente, a raíz de la liquidación de la Empresa Pública
de Servicios Agropecuarios (EPSA). Desde entonces diversos
productos tuvieron ingresos y auges económicos en cuanto a los
comerciantes. Asimismo, se indica que la distribución de plantas
vegetales como el ajo en el Mercado Mayorista “Santa Anita”, está
abastecida en un porcentaje competitivo frente a otros productos,
como Aji amarillo, Cebollas, etc). Por otro lado, la demanda del
ajo es ventajosa para el distribuidor y para el vendedor, por su
facilidad de transporte, aunque con un costo variable según la
temporada, y su fácil transporte evidencia en su distribución
rápida y por supuesto por la ventaja en consumo y en algunos
casos uso medicinal.

2.3.3. Formas de cultivo alternativa:

Según La Dirección General de Información Agraria (2008):2

Actualmente, hay un impulso de cultivar el Ajo por parte del MINAGRI,


dado que su producción y crecimiento natural, se encuentra en el sur
del Perú (Arequipa, Tacna, Ayacucho entre otros), donde la temperatura
es baja promedio por lo cual, una de las alternativas del cultivo serian:

Según Ferreyra y peralta, 19913

 Exigencias de Clima y Suelo: No es una planta muy


exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante
en climas fríos. Prefiere los suelos arenosos, arcillosos,
calcáreos, fértiles, permeables y trabajados profundamente
2 Dirección General de Información, MINAGRI 2008:002
3Ferreyra y peralta, 1991:051

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con mucha anticipación a la siembra. En suelos húmedos o
anonados con estiércol fresco, los bulbos se pudren.

 Multiplicación: Puede realizarse de dos formas; mediante


semillas o a partir de bulbillos. El primer método apenas se
aplica, ya que la retrasa la obtención de ajos madura y útil
para el consumo hasta dos años, sin embargo con la
plantación de bulbillos (dientes) se obtiene ajos con mayor
precocidad y de gran homogeneidad.

 Preparación del Terreno: Las labores deben comenzar


unos seis meses antes de la plantación y consistirán en
una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 ó 3
rastreadas cruzadas Con esta primera labor se enterrarán
los abonos orgánicos.

 Plantación de Dientes (Bulbillos): Se suele realizar entre


mayo y junio, aunque a veces se realizan plantaciones
tardías a finales de julio, el crecimiento de la hoja se da
entre julio y septiembre e inicio de bulbificacion entre
octubre y noviembre y finalmente las fechas de cosecha
son de diciembre y enero. Se lleva a cabo en platabandas
o en caballones.
PlatabandasEste método es apropiado para grandes
cultivos y para aquellas zonas donde existan dificultades
para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan con
una anchura de 2-3 m y una separación de 0,7-1 m. La
plantación se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30
cm entre líneas y 20-25 cm entre plantas de una misma
línea. Caballones. Es el sistema más empleado y el más
adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de
suministro de agua. Los camellones pueden construirse
con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de
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los surcos será de 50 cm y los bulbillos se plantarán a 20
cm entre sí y a 20-25 cm entre líneas. La profundidad a la
que se planten dependerá del tamaño del bulbillo, aunque
suele ser de 2-3 cm ó 4 a lo sumo. También puede
cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos
hortícolas, colocados en filas distanciados a 12 cm.
 Escardas: Es de suma importancia mantener el cultivo
limpio de malas hierbas, mediante las escardas oportunas.

 Abonado: Como término medio, para obtener 1.00 kg de


planta las necesidades de nitrógeno, ácido fosfórico y
potasa son de 2,33 %, 1,42 %y 2,50 %, respectivamente,
aunque teniendo en cuenta la fertilidad del suelo pueden
disminuirse las proporciones anotadas.
Los abonos orgánicos maduros deben ser incorporados
uniformemente en el terreno algún tiempo antes de la
siembra. Los nitrogenados nítricos se distribuyen en 1-2
veces durante el ciclo vegetativo. El abono fosfórico
favorece la conservabilidad del producto.

 Riego:
Según Mirian Reyes Yaranga UNSCH (2015)4
Densidad de plantas en el rendimiento de ajo
(alliumsativum)
Las necesidades de agua pueden dividirse en: en primer
lugar el requerimiento neto del cultivo o uso – consumo, y
en segundo lugar los requerimientos brutos de riego, donde
se considera la eficiencia del sistema de riego.
La necesidad neta: corresponde a la evapotranspiración y
se refiere al agua usada por la planta en transpiración,
crecimiento y aquella evaporada directamente desde el
suelo, incluyendo el agua depositada por el rocío y la

4Mirian Reyes Yaranga, UNSCH.2015:046

Página 23
lluvia, que se evaporan sin ser usada por las plantas, que
se mide en mm/día o mm/mes. Los requerimientos netos
del cultivo de ajo varían entre 1.925m3/ha y 3.300m3/ha
dependiendo de la localidad y zona del país. Por otro lado,
actualmente el riego del ajo se realiza de varias formas.
 Riegos por aspersión: Es una modalidad de riego
mediante el cual, el agua llega directamente a la plata en
forma de lluvia mediante el uso delas mariposas.

 Riego por goteo: es usualmente utilizado en las zonas


áridas ya que permite la utilización óptima de agua y
abono; consiste en infiltrar el agua directamente hacia las
raíces de la planta, el agua es transportada a través de
medios de sistema de tuberías y emisores de gotas.

 El surco: El ritmo de aplicación depende del clima, de la


edad de la plantación y del tipo de suelo. Dicho sistema de
riego debe garantizar la distribución del agua de forma
uniforme por toda la finca, de manera que todas las plantas
satisfagan sus necesidades de agua durante el intervalo
entre riegos.

 Plagas y enfermedades del ajo:

Según El INIA (1993)5


Señala que el ajo es un cultivo que es atacado durante
todo su desarrollo por muchos insectos, haciendo que
disminuyan su rendimiento y calidad, algunos insectos son
muy importantes por frecuencia, persistencia y gravedad de
sus daños, mientras que otros solo se presentan en raras
oportunidades considerándose como plagas secundarias.

5El INIA,.1993:055

Página 24
A nivel de Plagas se tiene:
 TRIPS

BULLON (1975)
Reporta que la plaga principal del ajo es el tripstabaci, que
son ninfas diminutas, sin alas y adultas se esconde en la
parte inferior de la hoja y raspan y chupan la savia,
produciendo marchitamiento y languidez, particularmente
en tiempo de sequía.

 ÁCARO DEL AJO

La FDA (1995),
Menciona que el ácaro del ajo denominado
Eriophyestulipaes. Es sumamente pequeño, invisible a
simple vista. Los daños en las hojas se manifiestan
mediante franjas y deformaciones que consiste en
enrollamientos que dificultan la emisión de nuevas hojas o
doblamiento transversal de la hoja. Luego que los órganos
foliares se secan, los ácaros pasan al bulbo en los cuales
dejan una miel especial adherida. Contribuye una
penetración de enfermedades causantes de pudrición en
los bulbos.

 GUSANO DEL SUELO

(PROL CIRUJEDA, 1990).


Son gusanos de alambre de colores grises, blancos, rojos,
entre otros. Todos ellos provocan daños cortando los
brotes recién nacidos, o bien alb bulbo en plantas adultas
formando galerías que llegan a podrirlo, y en todo caso a
depreciar su valor para la venta.

Página 25
 GORGOJO DEL AJO
Es un coleóptero que hace las puestas sobre las hojas y
cuando aparecen las larvas se introducen rápidamente al
interior de los bulbos (donde son difíciles de combatir en el
campo), excavando galerías y destruyendo las cabezas,
finalizando en su interior el ciclo. Los ajos atacados se
deprecian totalmente y no se pueden exportar si se detecta
esta plaga, y si no, han de ser desinfectados previamente.
(PROL CIRUJEDA, 1990).

 NEMÁTODOS
Planta atacada por nematodos presenta un crecimiento
reducido habiendo un aumento de diámetro del pseudo -
acaule, debido a la hipertrofia de los tejidos. Los bulbos se
tornan esponjosos y poco consistentes, la planta es
fácilmente arrancada, y casi la totalidad de los raíces
permanecen en el suelo. En Arequipa e tratamiento de
termoterapia consiste en introducir una canasta llena de
ajos seleccionados por un período de 30 minutos en un
cilindro con agua a temperatura del cuerpo, es decir 37 oc,
pasado este tiempo la canasta se traslada a un segundo
cilindro, donde el agua está a
48 oc en el que permanecerá durante 20 minutos
finalmente la canasta con ajo es remojado en un tercer
cilindro con agua a temperatura ambiente de 18 oc, durante
1 O minutos (FROSI Y YOKOYAMA, 1983).

A nivel de enfermedades se tiene:


 MILDIU
VELEZ (1980)

Reporta que la enfermedad principal del ajo es el mildiu,


producido por un hongo llamado Peronosporascheleideni,
que se caracteriza por presentar una pequeña porosidad
Página 26
blanca en las hojas, que se vuelven amarillas y secas. Los
medios preventivos consisten en dejar descansar el terreno
durante 3 a 4 años, utilizar dientes sanos y evitar
encharcamiento y humedades de terreno

2.4. MARCO LEGAL

Según Ministerio de salud - MINSA6

La Resolución Ministerial emitida el 29 de diciembre del 2016, muestra el


recurso de reconsideración, por lo que mediante un escrito ha elaborado
Técnica de salud “Norma Sanitaria que establece los límites máximos de
residuos de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo
humano”, con el objetivo de establecer, de conformidad con el Decreto
Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, para fines de
vigilancia y control sanitario, los límites máximos de residuos (LMR) de
plaguicidas de uso agrícola permitidos en los alimentos destinados al
consumo humano, así como establecer el patrón o monitoreo de peligros
químicos en los alimentos;

Por lo que queda registrado y de conformidad con la Ley Nº 26842 –


Ley General de Salud y su reglamento aprobado por Decreto Supremo
Nº 007-2016-SA

Según Ministerio de Agricultura y Riego – MINAGRI7

El MINAGRI se encarga de brindar apoyo directamente a los agricultores


que no cuentan con las herramientas y conocimientos adecuados para
poder realizar un buen cultivo en sus plantaciones utilizando modernos y
el uso de tecnología agroindustrial. Como también ayuda en el

6Ministerio de salud, MINSA, DIGESA-LMR, 2016:007


7Ministerio de Agricultura y Riego –MINAGRI 2008:01

Página 27
mejoramiento del sistema de información estadística agraria para poder
brindar información más específica y que los agricultores puedan
implementar nuevos métodos en sus cultivos (resolución ministerial N°
0374 – 2013 - MINAGRI)

2.5. OTROS MARCOS

2.5.1. Exportación

Según MINAGRI.GOBP.PE 20088

Las exportaciones de ajo muestran un comportamiento inestable durante


el periodo 2000-2008, con un pico máximo en el año 2002, en que llegó
a 6,543 t y el mínimo en el año 2005, con solo 212 t. Similar
comportamiento muestra el valor FOB. Como país destino, Perú exporta
a Colombia, Chile, Ecuador, Brasil, en un mayor porcentaje.

Alimenticia

Instituto Nacional de Salud (INS) y Ministerio de Salud (Minsa)


recomiendan el consumo moderado por parte de mujeres embarazadas
o que estén dando de lactar puesto que tiene componente fitoquímico la
alicina, es por ello que proporciona beneficios sustanciales durante el
embarazo, algunos de los cuales duran mucho tiempo después del
nacimiento del bebé. Sin embargo, a pesar de los estudios sobre sus
efectos potenciales para la salud.

La investigación preliminar es promisoria y el ajo ha sido utilizado


durante miles de años. Sin embargo, siempre se debe hablar con un
médico antes de consumir grandes cantidades de ajo. Algunas secuelas

8Ministerio de Agricultura y Riego –MINAGRI 2008:07

Página 28
puede indicar el inicio a las flatulencias, acidez estomacal, vómitos,
eructos.

2.6. HIPOTESIS

2.6.1. Hipótesis principal

¿Si existe la posibilidad de aplicar nuevas formas de cultivo entonces la


producción del cultivo del ajo chino mejorará el desarrollo económico
del sector agrícola?

2.6.2. Hipótesis secundarias


 Existe una disminución en la producción del ajo chino, debido a la
proliferación de micro organismo.

 ¿La producción agrícola podría será perjudicada por el cambio


climático debido a las variaciones Permanentes del Clima?

 ¿Al aplicar el riego de aspersión mejorará la productividad del ajo


chino?

 En el caso de los comerciantes de tubérculos, el no contar con el


abastecimiento del ajo chino generaría una perdida en sus
ingresos, por tanto entrarían en variación en los precios,
generando malestar e insatisfacción.

2.7. Variables e indicadores

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES


VARIABLE Horas hombre invertidas en el
Nivel Producción
INDEPENDIENTE cultivo

Página 29
La capacitación en el Cantidad de personas
Cultivo involucradas
Nivel de Horas de transporte hacia el
Comercialización mercado de Santa Anita
Cantidad de abono natural
Nivel de insumos
utilizados
Número de pedidos realizados
VARIABLE Nivel Producción por los comerciantes del Mercado
DEPENDIENTE de Santa Anita
El cumplimiento de Cantidad que se comercia el ajo
Nivel de
estándares ya sea diaria, semanal o
Comercialización
mensualmente

CAPITULO III

3. DISEÑO DE INVESTIGACION

3.1. Tipo de estudio

APLICATIVA: Según Jesús (2010), 9explica lo siguiente en su libro


“Conceptos Básicos de la Metodología de la Investigación”. El tipo de
investigación aplicativa su principal objetivo se basa en resolver
problemas prácticos, con un margen de generalización limitado. De este
modo genera pocos aportes al conocimiento científico desde un punto de
vista teórico.

9
Ferrer Jesús (2010) “Conceptos Básicos de la Metodología de la Investigación”.

Página 30
3.2. Diseño

Según Ferre Jesús:


La presente investigación utiliza un método cualitativo con un diseño
de investigación descriptiva.

Se usará este diseño porque la investigación se basara en la


búsqueda, recolección, análisis, crítica e interpretación de datos
secundarios de la producción y otros puntos que afectarán a los
comerciantes de Santa Anita, es decir, de las fuentes registradas y
obtenidas por otros autores, que evidencian en documentos. Como
en toda investigación, el propósito de este diseño de trabajo es el
aporte de nuevos conocimientos que especifican el aporte
importante de la comercialización del ajo en bruto.

3.3. Estrategia de prueba de hipótesis

Aquí describimos las razones por el cual utilizamos este diseño en


nuestro trabajo de investigación las principales estrategiaspara probar y
comprobar nuestra hipótesis se basara en toda la información recaudada
tanto de las fuentes primarias como secundarias, y dar como respuesta,
de existir, una forma alternativa la cual pueda ser empleada en el cultivo
del ajo, y la cual sea más factible para los productores

3.4. POBLACION Y MUESTRA

En este caso, la población son todos los comerciantes y trabajadores del


mercado mayorista Santa Anita, del cual la nuestra muestra es de más
de 100 comerciantes, pero en este caso solo tomaremos una muestra
aleatoria de 15 comerciantes de “Del Mercado Mayorista de Santa
Anita”.

Página 31
Determinará el cálculo del tamaño de la muestra ya que se estima el
tamaño de la población.

De la formula se obtiene lo siguiente:

1. Se desea estimar la proporción de comerciantes del Mercado


Mayorista “Santa Anita”.
2. Se emplea el nivel de confianza del 95% y un error de 5%.

3.4.1. Universo

Según Mario B:
La población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada
por el estudio. Según Mario B. (1991), La población se define como la
totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población
poseen una característica común la cual se estudia y da origen a los
datos de la investigación.

Entonces, una población es el conjunto de todas las cosas que


concuerdan con una serie determinada de especificaciones. Por
ejemplo, un censo, es el recuento de todos los elementos de una
población. En este trabajo de investigación nuestra población cada una
de las personas que recuren o trabajan en el mercado mayorista “Santa
Anita” principalmente enfocándonos en los “comerciantes”, de ambos
sexos es decir varones y mujeres que fluctúen entre la mayoría de edad
y sean capaces de cubrir con la distribución y/o comercialización del ajo.
Previo a ello algunos puntos importantes a considerar, como la
recolección de datos e identificación del producto.

La presente investigación resulto confirmando que nuestra población


serian 100 comerciantes y transeúntes dicho mercado y para la
obtención de datos se realizó una muestra aleatoria al 15% de la
población.

Página 32
3.4.2. Técnica e instrumentos y/o fuentes de recolección de datos

Con el objeto de identificar las consecuencias del desabastecimiento del


ajo, así como las previas comercializadas y caracterizar de manera
somera la demanda y oferta del ajo, se aplicó la técnica metodología de
Diagnóstico presencial rápido. Se recabó información de la observación
participante y de la aplicación de una encuesta semiestructurada
principalmente a comerciantes del mercado en mención y en puestos
existentes. Para ello se obtuvo previamente un listado de los
comerciantes de la zona utilizando la Guía de “voceros” y algunos
guías comerciales.

3.4.3. Instrumentos

Para la siguiente investigación se empleó como instrumento principal la


“encuesta”, lo cual se aplicó a 15 comerciantes del total de la
población vinculada “Los comerciantes del Mercado Mayorista Santa
Anita”, principalmente a los distribuidores de hortalizas y vegetales,
puesto que en dicha encuesta se recalcó, en cuanto afecta el
inadecuado cultivo y la cosecha del ajo y que consecuencias traería la
escaza distribución, es importante mencionar que existe una relación
entre la producción y el abastecimiento.

Se utilizará también como instrumentos la información precisa y


detallada que ubicamos a las instituciones desarrolladoras y dedicadas
a la investigación del AGRO, para lo cual tenemos fuentes como de la
Universidad Agraria La Molina. Por otro lado, se tiene también a la
portada dedicada a creación y desarrollo del AGRO “MINAGRI”.

Página 33
3.4.4. Validación de los instrumentos por juicio de expertos

Para la validación de los instrumentos se realizan mediante la medición


del Cuestionario estableciendo la relación.

Para lo cual, se emplea la validez del criterio, donde el objetivo es


encontrar la correlación entre el cuestionario “encuesta”.

Se realizó el siguiente procedimiento:

1. Las encuestas se realizaron individualmente a cada uno


de los comerciantes y transeúntes siendo ellos nuestra
población, lo cual tendrá el efecto de evaluación y análisis
de datos.

2. Cada encuesta será en un tiempo que no exceda los 2


minutos.

3. Las encuestas a realizar, serán llevadas a cabo por los


integrantes del grupo. Lo cual requerirá un tiempo adicional
a lo previsto.

3.4.5. Población y Muestra

3.4.5.1. La población
La población está conformada por el personal que trabaja en el Mercado
Mayorista “Santa Anita”, ubicada en el distrito de Santa Anita.

La población considerada en el presente trabajo de investigación son los


comerciantes y/o trabajadores pertenecientes al mercado mayorista
“Santa Anita”.

𝑁𝑥.z2 .𝑝.𝑞
n=
0.05(50−1)+.z2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

Página 34
60𝑥1.962 𝑥 0.7 𝑥 0.3
n= =14.86
0.05(50−1)+1.962 𝑥 0.7 𝑥 0.3

n = 15

3.4.6. Muestra
La muestra de estudio se encuentra conformado por 15 comerciantes y
/o trabajadores dedicadas a la comercialización del ajo dentro del
Mercado mayorista “Santa Anita”.

Los encuestados tenían que cumplir ciertos criterios de inclusión, debían


tener más de 4 meses laborando dentro del rubro del comercio. Se tuvo
a consideración, no incluir dentro de la muestra personal dedicada a otro
rubro (comercialización de otros productos) ya que no eran parte de la
población asignada para la investigación, y trabajadores con menos de
04 meses laborando, porque no cuentan con la experiencia suficiente
para determinar las variables y la influencia que ejercen dentro de sus
puestos de trabajos.

3.4.7. Técnicas y análisis e interpretación de la información


El procesamiento de datos fue informático y se empleó el programa
Excel y SPSS para el tratamiento de datos.

Análisis descriptivos. Liliana (2001)10. Mediante la clasificación y


sistematización de información en cuadros y gráficos, haciendo uso de
las frecuencias absolutas y relativas simples. Asimismo se emplearon las
medidas de tendencia central y de dispersión.

Análisis inferencial. Se aplicara la prueba de Z de diferencia demedias,


para grupos independientes.

10Liliana Orellana Marzo 2001, Estadística Descriptiva.

Página 35
Planteamiento de hipótesis

 Hipótesis nula y alterna, previo al experimento


 Hipótesis nula y alterna, posterior al experimento
 Nivel de significancia. Se ha elegido al 5% que equivale al 0.05
con un nivel de confianza al 95%
 Análisis Estadístico Descriptivo
 Región de aceptación

3.4.8. Operacionalizacion de las variables

Para nuestra investigación se consideró como hipótesis específicas a los


siguientes, si sería viable el plantear nuevas formas de cultivo
permitirían que la producción de la inca muña mejoraría el desarrollo
económico del sector agrícola y de esas se plantaron las siguientes
variables:

 Vi: Nuevas formas de cultivo, entre estas figuran el mejoramiento


de métodos de riego, también el método de separación de
semillas en floreros artificiales y por último la aplicación de
hidroponía en el ajo.
 Vd: Desarrollo económico, este estará dirigido a los comerciantes
o productores

Otra hipótesis especifica seria conocer si existen una disminución en la


producción del ajo Chino debido a la proliferación de micro organismos,
a partir de esto tenemos las siguientes variables

 Vi: Proliferación de micro organismos en el ajo Chino, a mayor


cantidad de mosquitos mayor falta de producción los mosquitos
quemas se presentan son el gorgojo de los andes, mosca blanca
y mosca minadora.
 Vd: Disminución en la producción del ajo Chino depende de la
proliferación de microorganismos.

Página 36
Luego como siguiente hipótesis proponemos conocer si la producción
del ajo Chino puede ser perjudicada por el cambio climático.

 Vi: Cambio climático es algo que no podemos controlar esto


cambia debido a muchos factores, los que más afectan a este
producto es el excesivo calor y frio.
 Vd: La producción agrícola del ajo Chino, varía de acuerdo a la
proliferación de micro organismos.

Al proponer las soluciones en los cultivos se investigaron muchas


escogiendo la mejor y por tanto la hipótesis formula es la siguiente, al
aplicar el riego por aspersión mejorara la producción.

 Vi: Riego por aspersión, es independiente ya que pude o no ser


aplicado.
 Vd: Productividad del ajo Chino en este caso es diferente ya que
si aplicamos el riego por aspersión la productividad del cambio
puede cambiar.

Por ultimo en el caso de los comerciantes se formuló la siguiente


hipótesis, para los comerciantes que se dedican a la venta de plantas
medicinales el no contar con el ajo Chino les podría generaría una
perdida en sus ventas.

 Vi: Ausencia del ajo Chino, es independiente para el caso de los


comerciantes generaría pérdidas en ventas.
 Vd: Perdida en ventas, esto depende de la disminución en ventas
de los comerciantes

Página 37
HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES MÉTODO
Si existe la posibilidad de aplicar Riego por goteo
mejorar el riego
nuevas formas de cultivo entonces la Riego por aspersión
producción de las plantaciones del Nuevas formas de cultivo
ajo chino, mejorara el desarrollo Separación de bulbillos Cada bulbillo en hoyo propio
económico del sector agrícola Hidroponía Cultivo sin utilizar la tierra
Cantidad en soles que perciben por el NIVEL DE
Agricultores ajo chino. INVESTIGACIÓN
Cuanto representa el ajo chino en
Desarrollo económico Comeriantes sus ventas. Media
Existe una disminución en la Trips Tabaci TIPO DE
producción del ajochino, debido a la proliferación de micro organismo en el Acaro de ajo chino INVESTIGACIÓN
De que manera afecta al ajo chino.
proliferación del micro organismo ajo chino gusano del suelo Descriptiva
gorgojo de ajo chino POBLACIÓN
Comerciantes del
Disminución en la producción del ajo porcentaje de disminución generado Mercado Mayorista Santa
chino Porcentaje de afectación por los microorganismos Anita
La producción agrícola podría ser Aumento de la temperatura MUESTRA
pejudicada por el cambio climático Comerciantes del
debibo a las variaciones extremas Cambio Climatico Mercado Mayorista Santa
Excesos de la lluvia Anita
Variaciones del clima en los lugares de cultivo Disminución de la T° INSTRUMENTOS
Producción en el verano, producción
Produccion Agrícola Cantidad producida en extremo (calor y frio) en el invierno. Encuestas
ventajas y desventajas del riego por PROCESAMIENTO
Forma de riego por aspersión Aplicación del método de riego aspersión. DE DATOS
Al aplicar el riego por asperción aumento o disminución en la cantidad Analisis de gráfico
mejorara la productividad del Ajo Productividad del Ajo chino Resultados del método de riego producida. resultantes en las
Establecer la proporción en promedio encuestas y definir las
Ausencia del Ajo chino
En el caso de los Comercintes de Disminución en el nivel de ingresos cuanto dejan de vender. encuestas
Hortalizas, el no contar el Ajo, Pérdida en las ventas Determinar la proporción en la baja
generaría perdidas en el ingreso Disminución de ventas expresado en % de ventas.

Página 38
MATRIZ DE CONSISTENCIA

Problemas Objetivo Hipótesis Variables


Determinar cuáles serían las
consecuencias al no tener un adecuado
G
proceso de cultivo y el no contar con Si se puede aplicar nuevas formas de cultivo
E ¿Cómo afectaría el inadecuado
los insumos necesarios y definir que por lo tanto la producción del cultivo de ajos
N cultivo en el proceso de cosecha del
efectos tendría en los comerciantes del chino mejorará el desarrollo económico del
E ajo Chino y cuáles serían los efectos
mercado de Mayorista de Santa Anita, sector agrícola.
R que tendrían en los comerciantes del
ya sea económicamente o el déficit en
A mercado de Mayorista de Santa Anita Independiente: La capacitación en el
sus ventas.
L durante los años 2017-2019? cultivo
Analizar los factores biológicos que Existe una disminución en la producción del
¿Qué factores biológicos propícian
afectan al correcto cultivo del Ajos ajo, debido a la proliferación de micro
una mala cosecha del ajos chino?
chino. organismo.
La producción agrícola podría será
¿Qué factores ambientales propícian Definir qué factores climáticos
perjudicada por el cambio climático debido a
una mala cosecha del ajos chino ? afectaría la producción de Ajos.
E las variaciones Permanentes del Clima?
S ¿Cuáles son las nuevas formas de Determinar cuáles son las nuevas
P implementación de cultivo que formas de implementación de cultivo Al aplicar el riego de aspersión mejorará la
E mejorará la productividad del ajos que mejorará la productividad de productividad del ajo?
C chino? Ajos.
Í En el caso de los comerciantes de tubérculos,
F Definir si la ausencia de la Ajos el no contar con el abastecimiento del ajo
¿La ausencia del ajos chino afectaría
I afectaría en algo a las ventas de los chino generaría una perdida en sus ingresos,
a las ventas de los comerciantes?
C comerciantes. Además concluir si esto por tanto entrarían en variación en los precios, Dependiente: Cumplimiento de
O afecta su economía generando malestar e insatisfacción. estándares

Página 39
Problemas Objetivo Hipótesis Variables
Determinar cuáles serían las
consecuencias al no tener un adecuado
G
proceso de cultivo y el no contar con Si se puede aplicar nuevas formas de cultivo
E ¿Cómo afectaría el inadecuado
los insumos necesarios y definir que por lo tanto la producción del cultivo de ajos
N cultivo en el proceso de cosecha del
efectos tendría en los comerciantes del chino mejorará el desarrollo económico del
E ajo Chino y cuáles serían los efectos
mercado de Mayorista de Santa Anita, sector agrícola.
R que tendrían en los comerciantes del
ya sea económicamente o el déficit en
A mercado de Mayorista de Santa Anita Independiente: La capacitación en el
sus ventas.
L durante los años 2017-2019? cultivo
Analizar los factores biológicos que Existe una disminución en la producción del
¿Qué factores biológicos propícian
afectan al correcto cultivo del Ajos ajo, debido a la proliferación de micro
una mala cosecha del ajos chino?
chino. organismo.
La producción agrícola podría será
¿Qué factores ambientales propícian Definir qué factores climáticos
perjudicada por el cambio climático debido a
una mala cosecha del ajos chino ? afectaría la producción de Ajos.
E las variaciones Permanentes del Clima?
S ¿Cuáles son las nuevas formas de Determinar cuáles son las nuevas
P implementación de cultivo que formas de implementación de cultivo Al aplicar el riego de aspersión mejorará la
E mejorará la productividad del ajos que mejorará la productividad de productividad del ajo?
C chino? Ajos.
Í En el caso de los comerciantes de tubérculos,
F Definir si la ausencia de la Ajos el no contar con el abastecimiento del ajo
¿La ausencia del ajos chino afectaría
I afectaría en algo a las ventas de los chino generaría una perdida en sus ingresos,
a las ventas de los comerciantes?
C comerciantes. Además concluir si esto por tanto entrarían en variación en los precios, Dependiente: Cumplimiento de
O afecta su economía generando malestar e insatisfacción. estándares

Página 40
CAPITULO IV

4. REFERENCIAS ELECTRONICAS
 UNSCH. (2015). "DENSIDAD DE PLANTAS EN EL RENDIMIENTO DE
AJO
(AIIiumsativum L.) VARIEDAD MORADO AREQUIPEÑO, CANAÁN 2750
m.s.n.m, AYACUCHO".

 MINSA-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR (2008). Normas Legales 2016,


disposiciones legales de DIGESA

 EFECTO DE DENSIDAD DE SIEMBRA Y FUENTES NITROGENADAS


QUÍMICA Y ORGÁNICA ENRENDIMIENTO DE Alliumsativum “AJO” EN
HUARAL 2011

 MINAGRI- Boletín .GOBP.PE 2008

 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION


“Evaluación de fuentes y numero de aplicaciones de nutrientes en el
rendimiento del ajo en Barranca

Página 41
5. ANEXOS

5.1. ENCUESTA

ENCUESTA SOBRE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL AJO CHINO


EN EL MERCADO DE MAYORISTA SANTA ANITA

1. Edad: ________
2. Sexo: F M
3. ¿Cuál es su ocupación?
a) Comerciante
b) Consumidor
c) Productor
d) Transportista

4. ¿Qué tipo de ajo es el más comercializado?


a) Ajo Blanco (Napuri)
b) Ajo Chino
c) Ajo Morado

5. Considera Ud. que el ajo chino es muy consumido?


Sí No

6. ¿Qué cantidad de ajo chino comercializa diariamente?


a) 0-50 sacos
b) 51-100 sacos
c) 101-150 sacos

7. ¿Qué factor considera que sería el más perjudicial para la producción del ajo chino?
a) Plagas (proliferación de microorganismos)
b) Cambio climático.
c) Falta de capacitación de agricultores.

8. ¿Cree usted que aplicando nuevos métodos de riego, separación de bulbillos o


hidroponía, mejorarían la producción nacional de ajo chino?
Sí No
9. ¿En qué mes se percibe mayor desabastecimiento de ajos en el mercado mayorista?
a) Junio
b) Mayo

Página 42
CUADRO DE DISTRIBUCIÒN DE LAS EDADES DE 15 PERSONAS
COMERCIANTES Y TRANSEÚNTES DE MERCADO MAYORISTA SANTA
ANITA

# de % de #personas % personas
i Edad x
personas personas acumulados acumuladas
1 18-26 31 1 7% 1 7%
2 27-34 44 2 13% 3 20%
3 35-42 56 3 20% 6 40%
4 43-50 68 3 20% 9 60%
5 51-58 80 4 27% 13 87%
6 59-66 92 2 13% 15 100%

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

CUADRO DE DISTRIBUCIÒN DEL GÈNERO A UNA MUESTRA DE 15


PERSONAS ENCUESTADAS A COMERCIANTES Y TRANSEÚNTES DE
MERCADO MAYORISTA SANTA ANITA

n°de % de GENERO
Genero
personas personas
F 4 27% 27%

M 11 73%
15 100%
73%

1 2

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

Página 43
CUADRO DE DISTRIBUCIÒN DE LA OCUPACIÓN DE LOS ENCUESTADOS

n° de
Ocupación %
persona
Diagrama de sectores
Comerciante 6 40%
Transportista 1 7%
20%
Productor 5 33%
Consumidor 3 20% 40%

33%
7%

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017 Comerciante Transportista Productor Consumidor

CUADRO DE DISTRIBUCIÒN SOBRE QUE TIPO DE AJO ES EL MÁS


COMERCIALIZADO

# %
Tipo ¿QUÉ TIPO DE AJO ES EL MÁS
Personas Personas COMERCIALIZADO?
Ajo Ajo Blanco Ajo Chino Ajo Morado
5 33.30%
Blanco
13%
Ajo Chino 8 53.33%
34%
Ajo
2 13.33%
Morado
53%
Total 15 100%

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

Página 44
CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DEL
AJO CHINO

¿CONSIDERA UD. QUE EL AJO CHINO ES


N° Consumo Personas %Personas MUY CONSUMIDO?

1 Si 15 100% Si 15 No 0

2 No 0 0% FUEN 0%
TE:
Total 15 100% Merca
do
SANTA ANITA, 2017

100%

CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE LA COMERCIALIZACION DIARIO DEL


AJO CHINO

¿Qué cantidad de ajo chino comercializa


diariamente?

CANTIDAD % %
PERSONAS
0-50 3 20% 53%

51-100 8 53%
27%
101-150 4 27% 20%

0-50 51-100 101-150

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

Página 45
CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE LOS FACTORES QUE PERJUDICIALES
PARA LA PRODUCCION DEL AJO CHINO

n° de
Factores % ¿QUÉ FACTOR CONSIDERA QUE SERÍA EL
personas MÁS PERJUDICIAL PARA LA
PRODUCCIÓN DEL AJO CHINO?
Plagas 2 13%
Plagas Cambio Climatico Falta de capacitacion
Cambio
6 40%
Climático 13%
Falta de
7 47% 47%
capacitación
40%
Total 15 100%

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE LA ACEPTACIÓN DE LOS NUEVOS


MÉTODOS

N° de ¿CREE USTED QUE APLICANDO NUEVOS MÉTODOS DE


Cantidad % RIEGO, SEPARACIÓN DE BULBILLOS O HIDROPONÍA,
personas MEJORARÍAN LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE AJO CHINO

Si 1 7% Si No

No 14 93% 7%

Total 15 100%

93%

FUENTE: Mercado SANTA ANITA, 2017

Página 46
CUADRO DE DISTRIBUCIÓN ACERCA DEL MES EN QUE SE PERCIBE
DESABASTECIMIENTO DE AJOS

Nª ¿En qué mes se percibe mayor


Mes %
personas desabastecimiento de ajos en el mercado
mayorista?
Junio 15 100%
Junio Mayo
FUENTE:
Mayo 0 0%
Mercado 0%
SANTA
Total 15 100%
ANITA, 2017

100%

Página 47