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necesidad de hornearlo
Con alimento para perros de tamaño pequeño (4 mm), las temperaturas elevadas
de secado redujeron la concentración de algunos aminoácidos (constituyentes
básicos de construcción de la proteína), tales como la lisina y lisina reactiva, lo
cual indica una reducción en la disponibilidad de nutrientes que resulta de la
reacción de Maillard. Cuando las temperaturas de secado llegaron a los 200°C, la
lisina se redujo en casi 18 por ciento, mientras que la lisina reactiva se redujo en
27 por ciento. Además, con un secado de 200°C en el alimento para perros de 4
mm, se redujo la cantidad de ácidos grasos insaturados (componentes
nutricionalmente importantes de la grasa de la dieta), mientras que aumentaron los
niveles de ácidos grasos saturados. Los autores hicieron notar que esto podría
indicar oxidación de la grasa o deterioro de la grasa. Con alimento para perros
más grande (de 8 mm), se redujo también la lisina reactiva con el calentamiento
del secado, pero en una menor cantidad en comparación con el alimento para
perros pequeño (4 mm). Esto es interesante, porque los autores hicieron notar
que el alimento para perros más pequeño requería de más tiempo de secado para
lograr el mismo nivel de humedad que el alimento más grande. Por lo tanto, el
tiempo de secado también es un factor importante al determinar los efectos de
utilizar calor para secar los alimentos para perros. También es interesante hacer
notar que en este estudio no se midieron varios nutrientes clave (lo cual es común
en los experimentos de nutrición), por ejemplo, las vitaminas termolábiles.