Proyecto para La Produccion de Nectar de Carambola

PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE NÉCTAR DE CARAMBOLA EN LA
CIUDAD DE CHICLAYO
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarías
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
PROYECTO:
“INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA PRODUCCION DE
NECTAR DE CARAMBOLA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO”
ASIGNATURA : ELABORACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS
DOCENTE : ING. RUBÉN DARÍO SACHÚN GARCÍA
AUTOR : ALVARADO PEREYRA JORGE CARLOS

ZEÑA ORTIZ CARLOS JAVIER
Lambayeque, mayo del 2009

CIUDAD DE CHICLAYO
ÍNDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1.1. Nombre del Proyecto
1.1.2. Naturaleza
1.1.3. Ubicación
1.1.4. Unidad Ejecutora
a) Unidad Ejecutora del Proyecto
b) Unidad Ejecutora del Estudio
1.1.5. Idea y Oportunidad del Proyecto
1.1.6. Objetivos del Proyecto
1.1.7. Objetivos del Estudio
1.1.8. Objetivos Estrategia de Costos
1.1.9. Objetivos Estrategia de Diferenciación
1.1.10. Estrategia de Nicho
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO
2.1.1. Definición y descripción del producto o servicio principal.
2.1.2. Descripción de subproductos.
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA:

2.2.1. Características de los demandantes
2.2.1.1. Los Ingresos
2.2.1.2. Los gustos y preferencias
2.2.1.3. Otros factores
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2.2.2. Segmentación del mercado de demandantes

2.2.3. Investigación de mercados
I- Planeación.
A) Definir la oportunidad del negocio
B) Objetivos
II- Preparación de la Investigación
II.1- Fase exploratoria y recojo de información secundaria.
II.2- Fase concluyente y descriptiva
II.2.1- Encuesta
II.2.2- Diseño muestral
II.2.3- Técnica de muestreo
III-Trabajo de campo
IV- Procesamiento y Análisis de Datos
2.2.4. Proyección de la Demanda.
a) Demanda Histórica y Presente
b) Mercado Potencial.
c) Mercado Disponible.
d) Mercado Objetivo. (en personas).
e) Frecuencia de visita o de uso.
f) Frecuencia de Objetivos (servicios o unidades).
g) Crecimiento del Mercado Objetivo: criterio utilizado
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA:

2.3.1. Estructura del Mercado
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta
a) Precios de los Insumos
b) Tecnología
c) Precio de los bienes sustitutos o complementarios
d) otras variables: la piratería, las informalidad, etc.
2.3.3. Competencia Presente
a) Identificación de la Competencia Directa.
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b) Identificación de los competidores indirectos y potenciales.

c) Análisis descriptivo de la Competencia Directa
d) Resumen de las principales características de los
Competidores.
e) Análisis FODA de la competencia
2.3.4. Proyección de la Oferta
2.3.4.1. Demanda y Oferta Insatisfecha
2.3.4.2. Análisis del mercado de Proveedores
2.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:

2.4.1. Decisiones sobre producto
a) Definición
b) Tipo de Bien o Servicio
c) Características tangibles(físicas)del producto o servicio
d) Empaque
e) Características tangibles del producto o servicio
f) Marca
2.4.2. Decisiones sobre precio

a) Fijación de Precios
b) Políticas de Pago
c) Política de Descuento
2.4.3. Decisiones sobre plaza y mercado

a) Cobertura de mercado
b) Logística
2.4.4. Promoción
a) El mensaje
b) Posicionamiento
c) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
d) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
2.4.5. Cronograma de Actividades de Marketing.
2.4.6. Presupuesto de Actividades de Marketing.
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CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES

a) Especificaciones del terreno
b) Especificación de las Edificaciones
 Planta de producción
 Zona administrativa
 Distribución del área por metro cuadrado
3.2. TECNOLOGÌA
a) Identificación de Alternativas Tecnológicas
b) Selección de Tecnología
c) Requerimiento de vehículos
d) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades
e) Equipos de Oficina
f) Mobiliario
g) Equipos de Seguridad
h) Equipos y herramientas necesarias
3.3. REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y

FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales
Directos para unidades
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
c) Requerimiento de Materiales Indirectos
d) Requerimiento de Servicios Indirectos
3.4. MANO DE OBRA DIRECTA

 Mano de Obra Directa (Mod)
3.5. PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN

3.1. Molienda
3.2. Maceración
3.3. Cocción
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3.4. Enfriamiento
3.5. Refrigeración
3.6. Carbonatación
3.7. Envasado
3.8. Etiquetado
 Diagrama del proceso de producción
 Diagrama de operaciones
3.6. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.6.1. Criterios de determinación del Tamaño
a) Demanda Proyectada
b) Disponibilidad de insumos
c) Otros factores
 Mercado
 Mano de obra
 Transporte
3.6.2. Definición del tamaño inicial y durante el horizonte de
evaluación.
3.7 LOCALIZACION
3.7.1. Macro localización
3.7.2 micro localización
 Evaluación de la zona (método cualitativo por puntos o
ranking de factores)
CAPITULO IV
INGENIERÌA DEL PROYECTO
1. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
2. ESTADO DE LA TECNOLOGÌA.
3. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÒN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
4. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

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a. Terrenos y Edificaciones.
b. Maquinaria y Equipo.
c. Muebles y enseres.
d. Vehìculos.
e. Mano de Obra.
f. Materia prima, etc.
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
6. PROGRAMA DE PRODUCCIÒN.
7. PLANOS DE DISTRIBUCIÒN ESPACIAL INTERNA.
CAPÌTULO IV
IV.1. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
IV.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÒN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
IV.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.
IV.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
IV.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
ORGANIZACIÓN
1. TIPO DE EMPRESA Y RAZÒN SOCIAL.
2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.
3. ORGANIGRAMA.
4. FUNCIONES DE LOS ORGANOS.
5. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
ADMINISTRATIVA Y DE VENTAS.
6. MINUTA DE CONSTITUCIÒN.
7. ASPECTOS LEGALES Y CONSTITUCIÒN DE LA

EMPRESA.
CAPITULO V
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V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL
V.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.
V.3. ORGANIGRAMA.
V.4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL
CAPÌTULO VI
INVERSIÒN Y FINANCIAMIENTO
VI.1. INVERSIÒN.
VI.1.2. PROGRAMA DE INVERSIONES.
VI.2. FINANCIAMIENTO.
VI.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO .
VI.2.2 EVALUACIÒN DE PRÉSTAMOS.
CAPÍTULO VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS - ESTADOS

FINANCIEROS.
VII.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.
VII.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS.
I. COSTOS DE PRODUCCIÓN O COSTOS DE FABRICACIÓN.
I.1. COSTOS DIRECTOS.
I.1.1. MATERIAL DIRECTO
I.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA
I.2.COSTOS INDIRECTOS.
I.2.1. MATERIALES INDIRECTOS.

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I.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
I.2.3. OTROS COSTOS INDIRECTOS.
II. GASTOS DE OPERACIÒN.
II.1. GASTOS DE VENTAS

II.1.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS.
III. DEPRECIACIÒN Y AMORTIZACIÒN POR CARGAS DIFERIDAS.
VII.4. BALANCE INICIAL.
VII.5. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.

UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E IMPUESTOS.
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E IMPUESTOS.
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO.
VII.6. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO.
VII.6.1. FLUJO DE CAJA ECONÒMICO.
VII.6.2. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.
ORGANIZACIÓN
INTRODUCCION
En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares

como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos, en
los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980). El árbol de la
carambola es bastante atractivo y ornamental y alcanza una altura media
de 10 metros.
Hojas alternas, imparipinnadas, folíolos 7-20, alternos o casi opuestos.
Flores en cortos racimos, inconspicuas.
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Fruto baya con 5 costillas prominentes. Contiene de tres a cinco estrías

longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal podrá
apreciarse su forma de estrella.
La carambola es una fruta tropical que se comercializa en Europa desde
hace poco tiempo.
Es también llamada la fruta estrella, debido a su forma estrellada al
cortarla de forma transversa.
La piel del fruto es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma
en amarillo dorado cuando la fruta está madura.
Posee una pulpa translúcida, crujiente, jugosa y ácida.
Las variedades de mayor tamaño son de color dorado, más dulces y con
una leve nota de acidez.
Las variedades más pequeñas son muy agrias y tienen tonalidades
pálidas, verdes o amarillas.
La pulpa es traslúcida, muy jugosa, sin fibra, variando en textura desde
blando a firme y crujiente.
El sabor está entre el subácido y dulce.
Pueden consumirse frescas, en ensaladas o en zumo.
Se utilizan normalmente para la decoración de todo tipo de platos dulces y
salados.
Al cortarlas transversalmente en rodajas se obtiene una bonita estrella.
Resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.
Debe lavarse y quitar con un cuchillo el borde de las costillas si tuvieran
manchas.
Frecuentemente se sirve la carambola fileteada para aprovechar su
aspecto estrellado.
Constituye un alimento ideal por su aporte de vitamina C y de minerales
como el calcio, magnesio y fósforo.
El jugo de carambola es una bebida saludable y tiene uso medicinal pues
combate fiebres, diarreas y escorbuto.
El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas
inclusive herrumbre.
Las flores pueden ser consumidas en ensaladas.
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Para aquellos que desconocen esta maravillosa fruta les presentamos a

continuación sus principales características.
Bondades de la fruta de Carambola

Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeñas cantidades de
hidratos de carbono simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo
que su valor calórico es muy bajo. La pulpa de la carambola es rica en
oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene una cantidad mode-rada de
provitamina A, que es esencial para la visión, la piel, el cabello y para el
buen funcionamiento del sistema inmunológico y de vitamina C,
importante en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y
favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante.
En cuanto a minerales, destaca su contenido en Potasio.
RESUMEN EJECUTIVO
La preocupación de las personas por consumir alimentos saludables ha

llevado a una notable demanda en la industria de alimentos que sean
energizantes, mejor dicho que tengan un sentido energizante.
Como se muestra a lo largo de este informe las tendencias del mercado a
consumir productos energizantes, marca un cambio de preferencias del
consumidor hacia los productos ya existentes en el mercado, naturales,
saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo
ampliamente el desarrollo de la industria alimenticia (mermelada a partir
de frutas), tanto en el mercado de los países desarrollados como en el de
los países en desarrollo con es el caso del Perú.
Aunque la mermelada de carambola no es muy conocida en el mercado
peruano, a diferencia de otros productos alimenticios es como, el
consumo de este producto no es muy difundido, ya que el Perú no es muy
abierto a nuevos sabores, para eso será necesario la publicidad y el
marketing, teniendo en cuenta que nuestra región es una zona muy
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comercial, esta tipo de mermelada es tanto energizantes como agradable

al paladar de los consumidores, pueden ser muy bien aceptada.
Dado que el mercado de los néctares ha venido creciendo, y se espera
que continúe esta tendencia, se proyecta que el Perú adapte sus tierras
para darle la importancia necesaria a la siembra de este fruto. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que el mercado de néctares esta
monopolizado por empresas extranjeras altamente competitivas y que no
siempre es posible alcanzar los volúmenes de producto, con las calidades
que exigen el mercado actualmente, para aumentar el nivel de
competitividad.
Además, el desconocimiento del producto en estos mercados hace
necesaria la implementación de estrategias de divulgación, que implican
costos extras que tienen que ser asumidos por la industria.
LOS PUNTOS MÁS IMPORTANTES DE NUESTRO PRODUCTO SON:
1. La carambola (Averrhoa carambola) es una fruta que generalmente es

utilizado en nuestro país para la elaboración refrescos. Esta fruta es
originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a
otros países tropicales de Asia y América. Los principales países
productores hoy en día son Tailandia, Brasil, Colombia y Bolivia.
2. Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo
producto que ha salido al mercado "cifrut de piña, carambola y
granadilla"
3. Se usa en la Repostería como por ejemplo: Límber de carambola el
nombre del producto surge de la forma de estrella que tiene la fruta
cuando se rebana. “En cada límber le ponemos una estrellita de la fruta
para que sea característico de nuestro producto... La carambola es
utilizada muy poco pero es rica en fibras y en vitamina A y C”. El límber
de esta fruta es refrescante y dulce, pero no es empalagoso porque
tiene un toquecito agrio.
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4. Según el Instituto de Tecnología y Alimentos del Brasil, se puede

emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del
aceite que se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la línea de
cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de productos a base del
fruto de carambola y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto del calentamiento global
5. Posee un alto contenido de de hidratos de carbono, riqueza en potasio y
bajo aporte de sodio Los carbohidratos o azúcares simples nos dan
energía más rápidamente pero su consumo debe ser moderado, ya que
de lo contrario se caería fácilmente en un exceso de energía que podría
provocar aumento de peso.
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6. Un shampoo y acondicionador de la marca natura hechos a base de

productos naturales con aroma a carambola. Estos productos son para
cabello normal.
7. Néctar hidratante para las manos hecho a base de carambola. Refresca,
perfuma e hidrata las manos, dejándolas protegidas, sin sensación
grasosa. Enriquecido con aceite de carambola.
8. Un aspecto importante que constituye el punto de partida en la
elaboración de un néctar, es la formulación de la mezcla pulpa, azúcar y
agua. Es necesario llevar a cabo pruebas de degustación para
establecer en forma clara cuál será la relación entre pulpa, azúcar y
agua para entregar un producto sensorialmente aceptable. En este
sentido es importante establecer que lo que se busca es el equilibrio de
sabor y aromas, más que el equilibrio dulzor/acidez que se logra una vez
agregada el azúcar.
9. Esta producto esta dirigido para todo tipo de público. Es nuestra
oportunidad de competir con otros productos, ya que tenemos como
ventaja principal la presentación como un producto natural que no
necesita de insumos artificiales para obtener un buen producto final,
además, en comparación con el precio de las otras nectares, la nuestra
esta al alcance de la mayoría de los bolsillos, ya que es lo que el publico
exige: buena calidad, bajos precios y productos naturales.
10. Nuestra bebida tendrá por nombre “EL SABROSO NECTAR DE

CARAMBOLA”….calme su sed y mejore su salud consumiendo nectar
de carambola para que no que el día siga. El nectar de carambola
contiene en sus insumos 100% carambola, agua tratada, azúcar,
antioxidantes y conservantes naturales. Dentro de su información
nutricional tiene grasas, sales minerales y vitaminas que el organismo
requiere para las diversas actividades de las personas.
11. Nuestras oportunidades son cada vez mayores ya que estimamos una
demanda creciente en los próximos años y tenemos una visión de no
solo abarcar el mercado regional sino también nacional en un periodo de
6 años.
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CAPITULO I
PROYECTO RESUMEN EJECUTIVO INFOMACION GENERAL DEL

PROYECTO
I.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1.1. Nombre del Proyecto
“INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA
PRODUCCION DE NECTAR DE CARAMBOLA
EN LA CIUDAD DE CHICLAYO”
1.1.2. Naturaleza
Producción Y Comercialización
1.1.3. Ubicación
La mejor ubicación específica de la planta será identificada según
avances del proyecto ya que no se encuentra pre -establecida su
ubicación.
1.1.4. Unidad Ejecutora
a) Unidad Ejecutora del Proyecto

Sector Privado
b) Unidad Ejecutora del Estudio

Alumnos de la Faculta de Ingeniería Química e Industrias
Alimentarias de la UNPRG
1.1.5. Idea y Oportunidad del Proyecto

Fomentar la agroindustria de néctares y jugos a base de frutas para
mercados nacionales e internacionales, dada la tendencia de
bebidas energizantes. Estas bebidas son energizantes naturales que
permiten suplir las carencias en la alimentación, atenuar el desgaste
psicofísico que produce el estrés. Además es aconsejado para
personas de todo tipo: intelectuales, deportistas, chóferes,
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trabajadores nocturnos, etc, recuperando rápidamente energías

físicas, mentales, incrementando el vigor, la resistencia al esfuerzo y
el bienestar general. El consumo de productos energizantes se ha
consolidado en nuestro país apenas tres años y ya logro
posicionarse en un buen sector del mercado.
Tenemos en cuenta que nuestro producto puede lograr el éxito
debido a que es un producto nuevo, original y que llama la atención
debido a que actualmente es un producto consumido por personas
de poder adquisitivo y aunque personas que poseen recursos
medianos aun no pueden llegar a estos productos, intentaremos
llegar a este sector del mercado con nuestro bajo precio y calidad.
Este producto será dirigido a todo el público a diferencia de las otras
marcas ya existentes, así que intentaremos ganar la confianza del
consumidor para consolidarnos en este rubro que aun no ha sido
explorado.
1.1.6. Objetivos del Proyecto
a) Crear un producto novedoso que llegue al consumidor de una

manera tan accesible y a buen precio.
b) Satisfacer parte de la demanda que existe en el mercado sobre

una bebida tan saludable y agradable para todo tipo de
personas y de todas las edades .
c) Innovar el uso de la carambola convirtiéndola en un néctar que

tenga buena calidad este a bajo precio y atienda a las
sugerencias del consumidor brindado de esta manera un buen
servicio al cliente.
d) Dar trabajo a muchas familias en la región, una nueva planta

en nuestro país es una mueva esperanza de vida y una nueva
alternativa para disminuir la pobreza.
1.1.7. Objetivos del Estudio

CIUDAD DE CHICLAYO
Emplear la fruta de carambola y sus subproductos como materia

prima de calidad en las cuales se logre ampliar el mercado de los
néctares y sea una nueva alternativa de sabor.
1.1.8. Objetivos Estrategia de Costos
Lograr tener costos menores que la competencia optimizando
el proceso y modificando la producción para así tener un
producto de calidad y a menor precio en el mercado, puesto
que con el trabajo de campo realizado notamos la preferencia
de los consumidores por buscar el precio más bajo ante los
productos de está categoría.
1.1.9. Objetivos Estrategia de Diferenciación
Con la consolidación de nuestro producto se podrán realizar ofertas

a los compradores al por mayor para generar confianza y retribución
a su elección.
1.1.10. Estrategia de Nicho
Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar

con pocos recursos nos centraremos en el mercado infantil, juvenil,
como los son los colegios particulares de nuestra región debido a
que según nuestras encuestas fueron muy sugeridas.
Nos hemos planteado como mejor opción lo antes mencionada.
II ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
2.2.1 -Definición y descripción del producto o servicio principal.
El néctar de carambola reduce el nivel de calorías en el producto,

es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-
aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que
la sacarosa y es el único edulcorante que sus propiedades
organolépticas se asemejan al sabor de la sacarosa.
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Las frutas de carambola son examinadas para determinar sus

características y composición mediante métodos de análisis físico
químicos hasta obtener productos en condiciones agradables que
sirvan para dar el acabado definitivo como son las características
físico-químicas, organolépticas y microbiológicas del producto
acabado, obteniéndose una pulpa refinada de alto rendimiento, la
misma que sirve de materia prima para la elaboración de néctar.
Para la elaboración de néctar de carambola se partió de la pulpa
refinada y estabilizada.
Las operaciones de pasteurizado, llenado, sellado, enfriado y
almacenaje se obvian debido a que la elaboración del néctar
requirió de pulpa refinada y estabilizada en estado fresco. La
acidez se ajustó a 0.35% con ácido cítrico anhidro y los sólidos
solubles (azúcar), a 12, 13, 14 y15ºBrix.. El néctar es sometido a
los siguientes controles: determinación de sólidos solubles,
determinación de pH, determinación de acidez cítrica.
2.2.2.Descripción de Subproductos o Subservicios.
OBTENCIÓN DE JALEA
Para la elaboración de jalea de carambola se partió de pulpa

refinada la misma que se estabiliza con sorbato de potasio al
0.1%. La cocción se efectúa a temperatura de 100ºC por 30
minutos, adicionando el azúcar por partes hasta alcanzar
concentraciones de 62, 63, 64, 65, 66, 68 y 70ºBrix. Se
añade ácido cítrico al 0.3%. La pectina (grado 100) fue
añadida casi al finalizar el proceso y se ensayaron
concentraciones de 1.2, 1.3 y 1.4 %. El llenado se realiza en
caliente y enforma manual en envases de plástico
descartable de250 y 700 g. El almacenaje se realiza en
refrigeración y a temperatura ambiente. La jalea se somete a
los siguientes controles: determinación de sólidos solubles,
determinación de pH, determinación de acidez cítrica.
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. Características De los demandantes
Los que consumen el producto son las personas en Chiclayo

existen pequeñas industrias que elaboran néctares de carambola,
en esta zona se da una gran demanda, debido a su agradable
sabor que posee y también por sus propiedades que posee, por
sus proteínas y su alto valor nutritivo que tiene, un 70% de
nuestra población de encuestados se logro obtener un resultado
de consumo de 1 vez por semana de néctar dando una buena
apreciación del producto comprando entre un litro y dos litros,
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siendo sus puntos de compra los supermercados, los mercados y

ambulantes; sirviendo como un refresco, jugo, a cualquier hora de
del día y para todas las edades.
2.2.1.1. Los Ingresos
Los productos de bebidas a nivel nacional, en el mercado de

jugos y néctares, según la INEA el mercado de bebidas a
nivel nacional ha ido aumentando en los últimos años, ha
incrementado en un 15% de 1994 al 2001.
Según el mercado empresarial, al 2000 el mercado de jugos
y néctares en el Perú llego a 22 millones de litros anuales y
pronostica un crecimiento del 15% a 20% en el mediano
plazo.
Actualmente se preparan jugos y néctares de manera
industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia
prima. En la ciudad de Chiclayo los múltiples usos de la fruta
permiten deducir su alto potencial de industrialización como
dulce, ensalada, encurtido, jugo, néctar y otros. La
productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en
condiciones de cultivos altamente tecnificados.
Gráfico Nº1: % Ingresos
2.2.1.2. Los gustos y preferencias
Se representan en el siguiente cuadro después de la

encuesta aplicada al público consumidor.
Gráfico Nº 2: Gustos y Preferencias
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2.2.1.3. Otros factores
La población que se logro encuestar fue el factor que

ayudo a determinar el consumo de la carambola ya que
no existi plantas procesadoras en nuestra región.
2.2.2 Segmentación del Mercado de Demandantes
El consumo, se refiere a diferentes regiones del mundo o países

que tienen diferentes gustos y preferencias de acuerdo a su
cultura y otras características de la población por ciudad, clima;
además hay que evaluar, observando la presentación de unos
pocos productos ofertados en el mercado, sobre todo teniendo en
consideración una buena aceptación para la adquisición del
néctar de carambola para una nueva empresa. Por lo tanto hemos
considerado el tipo de segmentación psicológica y conductual
teniendo en cuenta los hábitos de consumo de los diferentes
néctares que existen en el mercado.
2.2.3 Investigación de Mercados

CIUDAD DE CHICLAYO
CIUDAD DE CHICLAYO
CIUDAD DE CHICLAYO
CIUDAD DE CHICLAYO
CUADRO Nº. 4
Demanda de acuerdo a la Población encuestada
SATISFECHOS CON EL
CREENCIAS
NO PREFIEREN
NO ACPETAN PRECIO
CONSUMO ACTUAL
DEMANDA INSATISFECHA
OFERTA
CONSUMEN
Insatisfechos con el consumo

actual
TRAUMAS
NO SABEN D. DIRIGIDA
I. Planeación.
1.-Definir la oportunidad del negocio.
En este punto definiremos la oportunidad para instalar la planta

procesadora de néctar de carambola ya que se cuenta con una
aprobación aceptable.
El propósito de la investigación de mercados es ver si se instala o no
una planta para la producción de néctar de carambola con proyección
para la obtención de subproductos.
2.-Propósitos y Objetivos
Los objetivos que se tienen en cuenta en este proyecto son:

GENERAL:
 Se instalará una planta productora de néctar de carambola teniendo en
cuenta el porcentaje de aprobación de la población encuestada en la
ciudad de Chiclayo.
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ESPECIFICOS:
 Obtener néctar de carambola de buena calidad y a precios cómodos
100% natural y al alcance de todos.
 Brindar una buena atención al cliente en un lugar apropiado y a un
horario apto para todo el público.
 Distribuir el producto en una buena presentación atrayente al público.
II. Preparación de la Investigación

II.1. Fase Exploratoria
En esta fase se redacta la información bajada de Internet en cuyas

páginas mencionan la existencia de la producción de néctar de
carambola a nivel del departamento de Lima, pero en la ciudad de
estudio no se ha encontrado ninguna información de su existencia.
-Recojo de Información Secundaria
II.2 Fase Concluyente o Descriptiva
La investigación cuantitativa: Con nuestra se entrevisto a

consumidores, compradores, para obtener la información que se
necesita para la investigación del mercado.
II.2.1 La Encuesta: Diseño del Cuestionario
En esta parte se muestra el diseño del cuestionario utilizado como

medio.
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ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMA NDA DE NECTAR DE

CARAMBOLA EN LA REGION LAMBAYEQUE
Los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, de la carrera

profesional de Ingeniería Química, deseamos, determinar las posibilidades de
implantar una fábrica de néctar usando la carambola como producto principal.
Para lo cual, solicitamos su colaboración, confiando en que los datos
obtenidos, serán utilizados con fines estrictamente académicos.
I.- Datos Generales:
Edad: _________años Sexo: Masculino ( )

Femenino ( )
II.- Cuestionario:
1.- ¿Consume usted néctares?
Si ( ) No ( )
¿Por qué?
___________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
2.-Para los que no consumen:

¿Porque no consumen?
a) Son caros b) Por sus conservantes
c) son muy dulces d) Engordan
3.-Si usted respondió si, ¿con que frecuencia la consume?
Nunca ( ) Casi Nunca ( ) A veces ( ) Siempre ( )
4.- ¿Qué tipo de néctar consume?
a) néctar de durazno b) néctar de naranja
c) néctar de carambola d) Indicar………………….
5.- ¿Cuántas botellas compra usted al mes?

CIUDAD DE CHICLAYO
a) 1 b) 2 c) 3 e) De 4 a mas d) No Consume
6.- ¿En donde compra actualmente el néctar que consume?

a) Supermercado b) Mercado c) Bodegas
d) otros…………….
7.- ¿Esta Usted satisfecho con los néctares que usted consume
actualmente?
Si ( ) No ( )
¿Por qué?
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
8.-Cada vez que usted adquiere este producto lo hace por su calidad.
Si ( ) No ( )
9.- Conoce usted las propiedades nutricionales del néctar de carambola

Si ( ) No ( )
10.- Estaría dispuesto a pagar S/. 2.00 por una caja de 1 L. de este
producto.
Si ( ) No ( )
11.-Estaría Ud. Dispuesto a adquirir el producto de néctar de carambola

en una nueva empresa o negocio a instalarse en la ciudad de Chiclayo a
precios cómodos y de buena calidad.
Si ( ) No ( )
CIUDAD DE CHICLAYO
DATOS GENERALES
SEXO
Femenino 235
Masculino 87
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
RESULTADOS
TABLA DE LOS RESULTADOS DE LA PREGUNTA Nº 1
¿CONSUME USTED NÉCTARES?

SI 225
NO 97
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿POR NO QUE CONSUME?

POR QUE ENGORDAN 30
SON CARAS 155
POR SUS CONSERVANTES 117
CAUSA ALERGIAS 20
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
SI USTED RESPONDIÓ SI, ¿CON QUE FRECUENCIA LAS CONSUME?

A VECES 40
CASI NUNCA 5
NUNCA 97
SIEMPRE 180
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿QUÉ TIPO DE NECTAR CONSUME?
DURAZNO 202
NARANJA 70
CARAMBOLA 16
OTROS 34
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿CUÁNTOS CAJAS DE NECTAR COMPRA UD AL MES?
1 150
2 45
3 30
NO CONSUME 97
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿DÓNDE COMPRA ACTUALMENTE EL NECTAR QUE CONSUME?
SUPERMERCADOS 230
BODEGAS 32
MERCADO 40
OTROS 20
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿ESTA USTED SATISFECHO CON EL NECTAR DE CARAMBOLA QUE

USTED CONSUME ACTUALMENTE?
SI 197
NO 125
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿CADA VEZ QUE USTED ADQUIERE ESTE PRODUCTO LO HACE POR

SU CALIDAD?
SI 257
NO 65
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
¿CONOCE UD LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL NECTAR DE

CARAMBOLA?
SI 20
NO 302
CIUDAD DE CHICLAYO
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR S/ 2 POR UNA CAJA DE UN LITRO DE

ESTE PRODUCTO?
SI 304
NO 18
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
¿ESTARIA UD DISPUESTO A ADQUIRIR EL PRODUCTO DE NECTAR DE

CARAMBOLA EN UNA NUEVA EMPRESA O NEGOCIO A INSTALARSE
EN LA CIUDAD DE CHICLAYO?
SI 267
NO 55
TOTAL GENERAL 322
Fuente: Los
Autores
CIUDAD DE CHICLAYO
II.2.2 Diseño Muestral:Proceso de Muestreo
La instalación de una planta para la producción de “Néctar de

carambola” desea abastecer su producto a la provincia de Chiclayo,
proyectándose al año 2010. Para ello se investigó el Nº de
habitantes en dicha provincia y el Nº de integrantes por familia,
para poder hallar el Tamaño de muestra a encuestar, tomando en
cuenta los datos estadísticos que posee el INEI.
Por lo tanto:
La Tasa de Crecimiento Poblacional (r) es:
P1997
r4 1
P1993
712059
r 4 1
617881
r = 3.61 %
CIUDAD DE CHICLAYO
Los habitantes proyectados al año 2009 ( P 2009 ) es :
P 2010 = P1993 * (1+ r) 16
P 2010 = 617881 * (1+ 0.0361) 16
P 2010 = 1 089 762 Hab.
La Población (familias) que se utiliza para hallar el tamaño de

muestra es:
1089762
N 
5
N  217952 familias
Considerando que:
 La población que tiene preferencia por el producto es un

70% :
p = 0.7
 La población que no tiene preferencia por el producto es un

30% :
q = 0.3
 El nivel de confianza es de 95% :

1-α = 0.95, por lo tanto z = 1.96
 El error cometido es de 5% :
E = 0.05
Obtenemos el tamaño de muestra (n) de acuerdo a la ecuación:
Z2 * p*q* N
n
E 2 * ( N  1)  Z 2 * p`*q
CIUDAD DE CHICLAYO
1.96 2 * 0.7 * 0.3 * 217952

n
0.05 2 * (217952  1)  1.96 2 * 0.7 * 0.3
n  322 Encuestas
II.2.3 Técnica del Muestreo
 Muestreo Probabilístico
Objetivo: Determinar que proporción de la población

compra el producto.
III-Trabajo de campo
En esta etapa se mencionara que los entrevistadores son los
mismos autores del proyecto, capacitados frecuentemente por el
docente del curso a cargo, perfectamente organizados en puntos
estratégicos de la ciudad de Chiclayo siendo estos lugares: Real
plaza, Supermercado Tottus, Supermercado Plaza Vea.
IV- Procesamiento y Análisis de Datos

Se utilizó el programa EXCEL.
Se obtiene la siguiente codificación:

Para las preguntas:
CUADRO Nº. 5
TABULACIÓN DE ENCUESTAS
PORCENTAJE NECTAR DE NECTAR DE NECTAR DE OTRO TOTAL
DURAZNO NARANJA CARAMBOLA S
(%) (%) (%)
CUESTIONARIO (%)
NECTAR DE
CARAMBOLA
CIUDAD DE CHICLAYO
Que tipo de 62.73 21.74 4.97 10.55 100

néctar consume
Cuantos cajas 46.58 13.97 9.32 30.12 100

compra usted al
mes
En donde 71.42 9.94 12.42 6.21 100
compra néctar
Nº de 322 322 322 322 322

encuestados
CUADRO Nº. 6
CONSUMO PROMEDIO
CONSUMO SEMANAL
NIVEL ENCUESTADOS C.
PONDERADO
0 0 0
1 27 27
2 235 470
3 60 180
TOTAL 322 677
Fuente: Los Autores
677
C.P 
322
C.P  2.102
2.2.4 Proyección de la Demanda
a) Demanda Histórica y Presente
En el Perú, la producción y demanda de néctar es muy alto para tomarla en

cuenta en la instalación de nuestra planta industrial, en consecuencia se ha
decidido tomar en cuenta el mercado nacional.
CIUDAD DE CHICLAYO
Por todo esto y debido a la existencia de pocas plantas industriales que

produzcan néctar de carambola en el Perú y la existencia de una baja
producción en Latinoamérica en comparación a la producción mundial e
importación a esta región, es que todavía existe una demanda insatisfecha
o en todo caso una demanda satisfecha no saturada en la región.
Es en este mercado insatisfecho en donde el producto, néctar de
carambola, pretende ingresar con fuerza.
Así:
C = P-E +I
C: Consumo
P: producto
I: Importación
E: exportación
El consumo de néctar de carambola en el Perú en los últimos años

CUADRO Nº. 4 muestra variaciones bruscas, que están relacionados
juntamente con los índices económicos que influyeron en la economía del
país. Sin embargo, el consumo resulta creciente durante él último periodo.
CUADRO Nº. 7
Demanda Histórica: Producción de carambola en la región Lambayeque
(1998-2004) expresado en toneladas métricas
Año Cantidad (TM/AÑO)

1998 3820
1999 3650
2000 4120
2001 4230
2002 4532
2003 4811
CIUDAD DE CHICLAYO
2004 4870
Fuente SUNAT.
En este proyecto el consumo va hacer igual a la producción ya que no hay

importaciones del néctar de carambola.
C=P
Gráfico Nº 3: CONSUMO DE NECTAR DE CARAMBOLA
Fuente: Los Autores

b) Mercado Potencial
CUADRO Nº. 8
Proyección Poblacional: (2002-2009)
Año Habitantes Tasa(r)

Año base 1993 617881.000 3.61
Año a proyectarse 1995 663297.237
1996 687242.267
CIUDAD DE CHICLAYO
1997 712059.000
1998 737756.800
1999 764389.800
2000 791984.300
2001 820574.900
2002 850197.700
2003 880889.800
2004 912689.900
2005 945638.020
2006 979775.553
2007 1015145.450
2008 1051792.201
2009 1089761.900
Fuente: Los Autores
CUADRO Nº. 9
Consumo Promedio (2002-2009)
Niveles de Nº de Consumo
Consumo Encuestas Ponderado
0 0 0
1 27 27
2 235 470
3 60 180
TOTAL 322 677
CIUDAD DE CHICLAYO
Fuente: Los Autores
Entonces el consumo promedio será:
677
C.P 
322
C.P  2.102
Preferencias y capacidad de pago = 75% (según la encuesta)
DEMANDA POTENCIAL (D.P)
D.P. = (Nº CONSUMIDORES x C.P)
CUADRO Nº. 10
Consumo Promedio (2002-2009)
Año (D.P)
2000 1840571.513
2001 1920145.266
2002 395171.798
2003 409437.672
2004 424218.312
2005 439532.5517
2006 455399.678
2007 471839.6052
2008 488873.0146
2009 505739.7002
CIUDAD DE CHICLAYO
Fuente: Los Autores
DEMANDA FUTURA DEL PROYECTO (D. F)
D.F. = (D.P. x %ENCUESTADOS QUE PREFIEREN EL PRODUCTO)

CIUDAD DE CHICLAYO
Parte de la demanda aun no cubierta, y la vamos a calcular de la

siguiente forma:
Total de encuestados =322

% de encuestados que prefieren el producto es 70%
% de encuestados que compran a la competencia es 97 %
CUADRO Nº. 11
Demanda Futura (2002-2009)
Año D. F
2000 1104342.908
2001 1152087.16
2002 237103.079
2003 245662.603
2004 254530.987
2005 263719.531
2006 273239.807
2007 283103.763
2008 293323.809
2009 303443.82
Fuente: Los Autores
OFERTA
CIUDAD DE CHICLAYO
OFERTA = (D.F. x %ENCUESTADOS QUE COMPRAN A LA COMPETENCIA)
Los resultados se presentaran en la siguiente cuadro:

CUADRO Nº. 12
Oferta (2002-2009)
AÑO OFERTA
2000 1071212.621
2001 1117524.545
2002 229989.986
2003 238292.725
2004 246895.058
2005 255807.945
2006 265042.613
2007 274610.65
2008 284524.094
2009 294340.506
Fuente: Los Autores
DEMANDA INSATISFECHA (D. I)
D.I = (D.F. - OFERTA) + (OFERTA x % DE LOS INSATISFECHOS)
Vienen a ser todos los insatisfechos del consumo actual.

CUADRO Nº. 13
Demanda Insatisfecha (2002-2009)

CIUDAD DE CHICLAYO
AÑO DF - OFERTA D. I.
2000 33130.287 6008.9761
2001 34562.6148 6268.6237
2002 7113.09236 7113.09236
2003 7369.8781 7369.8781
2004 7635.92962 7635.92962
2005 7911.58593 7911.58593
2006 8197.1942 8197.1942
2007 8493.11289 8493.11289
2008 8799.71426 8799.71426
2009 9103.3146 9103.3146

Fuente: Los Autores
c) Mercado Disponible
DEMANDA DIRIGIDA
D.D = D.I. x FACTOR DE AJUSTE
Factor=0.35
Viene a ser la participación del proyecto, esta dada por la siguiente formula:
CUADRO Nº. 14
Demanda Dirigida. (2002-2009)
AÑO DEMANDA DIRIGIDA

2000 2103.141635
2001 2194.018295
2002 2489.58233
2003 2579.45733
2004 2672.57537
2005 2769.05508
2006 2869.01797
2007 2972.58951
2008 3079.89999
CIUDAD DE CHICLAYO
2009 3186.16011
Fuente: Los Autores
d) Mercado Objetivo (en personas)
Nuestro proyecto esta dirigido a todas aquellas personas que tienen la

preferencia de consumir néctar para todas las edades en general desde
niños, jóvenes, adultos publico en general.
e) Frecuencia de Visita o de Uso
Según nuestras encuestas aplicadas hemos podido constatar que el

consumo de nectar es de 1 a 2 veces por semana.
CUADRO Nº. 15
Según la pregunta nº 3 del cuestionario se tiene los siguientes
resultados:
CONSUMO DE Nº DE PORCENTAJE
FRASCOS AL CONSUMIDORES (%)
MES
3 veces 30 9.32
2veces 45 13.98
1vez 150 46.58
No consume 97 30.12
TOTAL 383 100
Fuente: Los Autores
f ) Mercado Objetivo (en servicios o unidades)
Nuestra estrategia frente al comportamiento de la competencia es que

ofertaremos el producto a un precio cómodo y si es posible al 2x1, la
presentación será muy buena en cajas con material de aluminio por dentro
para conservar el estado, sabor y calidad de nuestro producto y modelos
atractivos para ser adquiridos en cualquier supermercado, bodega o
centro de expendio al alcance de todos los posibles clientes tanto de la
persona de menos edad, niños en este caso hasta las de mayor edad.
g) Crecimiento del mercado objetivo: criterio utilizado

CIUDAD DE CHICLAYO
El criterio utilizado para determinar el crecimiento del mercado objetivo es

basado en la encuesta mediante la pregunta.
CUADRO Nº. 16
¿Esta UD satisfecho con el producto que compra?
¿ESTÁ Nº PORCENTAJE
SATISFECHO? CONSUMIDORES
SI 197 61.18
NO 125 38.81
Fuente: Los Autores
CUADRO Nº. 17
CUADRO RESUMEN DE LA DEMANDA PROYECTADA
MERCADO RATIO I
UNIDA HORIZONTE TEMPORAL (AÑOS)
D
1 2 3 4 5
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
OBJETIVOS (EN
PERSONAS)
FRECUENCIAS DE
VISITAS
MERCADO
OBJETIVOS (EN
UNIDADES)
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA.

2.3.1. Estructura del Mercado
CIUDAD DE CHICLAYO
Nuestro mercado es oligopólico ya que unos cuantos productores

ejercen el control frente a un gran número de demandantes.
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta

a) Precios de los Insumos
El precio afecta a la oferta de manera positiva ya que el precio
es accesible para todos los consumidores.
b) Tecnología
La tecnología que se emplea es la más sencilla adecuada al
proceso permitiendo el incremento de la oferta y buena calidad
del producto.
c)Precio de los bienes sustitutos o complementarios

Los bienes sustitutos afectan a nuestro producto de manera
negativa debido a que la mayor parte de nuestra demanda
consumen néctar de otra fruta y otros están acostumbrados a
consumirlo la carambola directamente cosechado.
d) otras variables: la piratería, las informalidad, etc.

La piratería y a la informalidad afecta a la oferta de manera
negativa; ya que la oferta disminuiría.
2.3.3. Competencia Presente

a) Identificación de la Competencia Directa.
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES
DIRECTOS
1. Empresa Ajegroup
2. Empresa Laive
3. Corporación José R. Lindley
4. Grupo Gloria
b) Identificación de los competidores indirectos y potenciales.

CIUDAD DE CHICLAYO
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

INDIRECTOS O POTENCIALES
1. Productores de néctar de durazno. Comunidad
Agroindustrial Zaña.
2. Productores de néctar de carambola – Olmos (Inversion
ecuatoriana – colombiana)
c) Análisis descriptivo de la Competencia Directa
 Actualmente estas empresas de productos naturales tienen

publicidad en programas de televisión peruana manteniendo
diariamente al público bien informados.
 Ofrecen productos de buena calidad y a precios cómodos.
 Emplean tecnologías modernas compitiendo con el mercado
internacional.
 Sus productos son disponibles para todas las edades.
d) Resumen de las principales características de los

Competidores.
CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES

CARACTERISTICAS EMPRESA EMPRESA EMPRESA LAIVE
AJEGROUP GLORIA
Ubicación Lima Lima Lima

Horario -------------- ------------
Productos Pulp y Cifrut Tampico Watt`s
Precios 20.00 18.00 18.00
Forma de pago Contado contado contado
Servicios Tratamientos Tratamientos Tratamientos
adicionales
Promoción 2X1 2X1 2X1
Infraestructura ---------- -------- ------
Personal ------------- ---------- ---------
Otros factores ---------- ------- -------
CIUDAD DE CHICLAYO
e) Análisis FODA de la competencia
ANÁLISIS FODA
COMPETIDORES
FORTALEZA DEBILIDADES
Ofrecen un producto de muy Los precios no son accesibles
alta calidad
El producto está disponible a Los consumidores desean productos
la hora de comprarlo naturales
El producto viene en una Nosotros podemos ofrecerle al consumidor
buena presentación un precio aún menor, porque no vamos a
gastar en flete para transportar los néctares
desde la fábrica hasta las manos del cliente
Desconocimiento de nuestra marca por parte
del mercado meta.
Nuestro ingreso al mercado es por primera

vez
Poca disponibilidad de inversión, aplicando

una tecnología intermedia
OPORTUNIDADES AMENAZAS
La creciente demanda de las La competencia marcada de marcas
productos naturales y reconocidas
energizantes.
Los consumidores desean Inestabilidad política y carga tributaria
productos naturales
La tendencia de optar por El poder adquisitivo va disminuyendo

consumir productos que
favorecen a la salud por
parte de la población.
CIUDAD DE CHICLAYO
La facilidad de encontrar El desarrollo y avance tecnológico

puntos de expendio como
mini market; bodegas;
cafeterías.
Nuestro precio se encuentra La incidencia de optar por los productos
por debajo de lo que ofrece sustitutos a través de spot publicitario
la competencia
2.3.4. Proyección de la Oferta
IV. Demanda y Oferta Insatisfecha
a. Resultados de la demanda insatisfecha y demanda dirigida
 Demanda Insatisfecha (D.I)
Vienen a ser todos los insatisfechos del consumo actual, esta

dada por la siguiente formula:
D.I = (D.F. - OFERTA) + (OFERTA x % DE LOS INSATISFECHOS)

CIUDAD DE CHICLAYO
AÑO % D.I.
INSATISFECHOS
25.45 7635.92962
1
25.45 7911.58593
2
25.45 8197.1942
3
25.45 8493.11289
4
25.45 8799.71426
5
25.45 9103.3146
6
Fuente: Los Autores
 Demanda Dirigida (D.D)
Viene a ser la participación del proyecto, esta dada por la

siguiente formula:
D.D = D.I. x Factor de Ajuste
Factor de Ajuste =35%

CIUDAD DE CHICLAYO
AÑO DEMANDA DIRIGIDA

2869.01797
1
2972.58951
2
3079.89999
3
4 3186.16011
159904.800
5
168044.384
6
Fuente: Los Autores

V. Análisis del mercado de Proveedores
Materia prima e Unidad Cantidad Proveedor

insumos requerida por
periodo
1.CARAMBOLA Agricultores
2.AGUA EPSEL
4.Azúcar Proveedores diversos
5. Ácido cítrico Proveedores diversos
6. Conservante Proveedores diversos
7. Estabilizador Proveedores diversos
2.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:
2.4.1. Decisiones sobre producto
a) Definición
CIUDAD DE CHICLAYO
Es una fruta tropical originaria de Malasia e Indonesia del Sureste Asiático; el

árbol es siempre verde, con una altura no mayor a 10 metros, con ramas bajas
y desparramadas, las hojas son compuestas y tienen de 2 a 5 pares de foliolos.
Las flores se distribuyen en las ramas jóvenes y viejas. La fruta puede medir
hasta 15 centímetros de largo y al cortarla en forma transversal forma una
estrella de 5 aristas, de ahí que también se le conoce como fruta estrella, la
pulpa es jugosa y el color generalmente pasa de verde a amarillo al madurar,
se consume como fruta fresca, preparada en aguas, mermeladas y dulces,
para adornar platillos y ensaladas. El fruto de Carambola es bajo en calorías
(36 a 57 cal/100 gramos), pero es una
buena fuente de potasio y contiene moderadas fuentes de vitaminas A, B y C,
contiene además de 8 a 10% de azúcar. La producción de fruta en la Huasteca
Potosina
es abundante y se prolonga hasta por ocho meses del año (de junio a enero),
la cosecha del fruto se efectúa cuando está empezando a madurar.
.
CALIDAD
SERVICIOS CARACTERISTICAS
DEL FISICAS
VENDEDOR
REPUTACION
DEL VENDEDOR
NECTAR DE PRECIO
CARAMBOLA
COLOR MARCA
GARANTIA EMPAQUE
DISENO
b) Tipo de Bien o Servicio

CIUDAD DE CHICLAYO
Por conveniencia básica ya que es un alimento novedoso.
c) Características tangibles(físicas)del producto o servicio
 Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o
dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente,
de suave textura y amarilla vidriosa. Textura: viscosa.
 Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas
o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas.
 Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente,

jugosa y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola
son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más
agridulce.
 Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila
entre 7 y 12 centímetros.
 Aroma: a jazmín.
d) Empaque
El envase es en una caja protegida en el interior con papel de aluminio ya

que este material conserva el producto en buenas condiciones
organolépticas y le da una mejor presentación.
e) Características tangibles del producto o servicio
 se utiliza para conservas en vinagre mientras que las flores se consumen

en ensaladas.
 combate fiebres, diarreas y escorbuto.
 El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas
inclusive herrumbre.
f ) Marca
“Aplaca la sed con el néctar de carambola”
g) Otras características
 En la medicina casera se emplea al carambolo contra las fiebres.

CIUDAD DE CHICLAYO
 Es un eficaz diurético, por lo que el jugo se aconseja contra las

afecciones de los riñones y la vejiga.
 Por su contenido en vitaminas y minerales tiene propiedades aperitivas,
antidisentéricas y antiescorbúticos.
2.4.2. Decisiones sobre precio

a) Fijación de Precios
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa tanto en la

sugerencia del público, como en el análisis para lograr obtener ganancias,
el precio a diferencia del los productos ya existentes es módico con fines
de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/ 2.00
nuevos soles pero el precio emitido hacia los detallistas será un 25%
menor que el precio de mercado.
b) Políticas de Pago
El pago por la adquisición del producto se realizará al contado o mediante

la emisión de cheques por parte de los detallistas.
c) Política de Descuento
Dependiendo de la cantidad de producto si es mayorista tendrá un

descuento especial.
2.4.3. Decisiones sobre plaza y mercado

a) Cobertura de mercado
La demanda mundial de concentrado y jugo simple de carambola creció

en forma constante hasta mediados de los años 80. A partir de los años 90
se observa un estancamiento. Los mercados europeos, Bélgica,
Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, España, Suecia, Suiza, Inglaterra
y especialmente Alemania, se proveen durante todo el año de carambola
proveniente de Malasia.
Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre,
importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre, y desde
Tailandia en octubre. Estados Unidos dispone de producción local de la
fruta entre agosto y febrero.
La carambola procesada en la presentación de néctar debe como mínimo
cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estándares
internacionales, así como su etiquetado que muestre las características,
CIUDAD DE CHICLAYO
valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre

otros.
Productor- Fabricante Distribuidor

(Supermercado, empresas de
jugos de frutas, golosinas, etc.
tiendas al detalle)
Mayorista CONSUMIDOR FINAL
b) Logística
La logística para el proyecto incluye planificación de pronósticos,
sistemas de información, compras, producción, procesamiento de
pedidos, inventarios, almacenamiento y transportación para de esta
manera proporcionar el mejor servicio al cliente, al costo más bajo.
2.4.4. Promoción
a) El mensaje
“Renuévate en todo momento con tu néctar de carambola y
disfruta la vida”
b) Posicionamiento
Por ser nuestro producto nuevo e innovador hemos decidido
incursionar y posicionarnos en el mercado con precios módicos y
resaltando las propiedades del néctar de carambola,
promocionándola mediante los diferentes medios de
comunicación.
c) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento

Para la etapa de lanzamiento del producto el instrumento de
promoción que utilizaremos son las muestras de néctar de
carambola, además de conferencias informativas a cargo de
especialistas dedicados al estudio de alimentos naturales dando a
conocer así a nuestros clientes los beneficios de este producto
natural.
Se efectuará lo siguiente:
CIUDAD DE CHICLAYO
 El desarrollo de una campaña publicitaria en la que describa y

convenga el slogan, mostrando atributos y beneficios que el
consumidor pueda recibir o adquirir al producto efectuado en :
- Distribución de panfletos
- Publicad en radio locales, esto deberá hacerse en horarios

estelares con promoción al canje.
- Congregar a un grupo de jóvenes como parte de inducción

del producto en minimarkets, realzando la introducción de
nuestro producto en la ciudad de Chiclayo.
- Preparar afiches promociones para que el producto tenga
un giro agresivo en su introducción.
- Realizar convenios con discotecas, para lanzar el producto
a la gente joven.
d) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento

Para mantener el producto en el mercado como instrumento de
promoción utilizaremos la publicidad a través de propenda como
afiches, en televisión, radio y en Internet que darán a conocer este
producto natural no solo en el mercado nacional si no también en
el mercado internacional
2.4.5. Cronograma de Actividades de Marketing
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1 MES 2 MES 3
ACTIVIDAD ABRIL MAYO JUNIO
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
1.PANFLETOS X X X X
2. RADIO X X X X X X
3.TELEVISION X X X X
4.REGALOS X X X X X X
CIUDAD DE CHICLAYO
5.DEGUSTADORAS X X X X
IMPULSADORAS
2.4.6. Presupuesto de Actividades de Marketing.
ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES
ABRIL MAYO JUNIO
Cant. C.Unit TOTAL Cant. C.Unit TOTAL Cant C.Unit
.
1.PANFLETOS 2000 1 2000 - - - - -
2. RADIO 126 10 126 126 10 126
spots spots
durante durante
3 3
semanas semanas
3.TELEVISION - - - 3 veces 42 2400 42
al día
4.REGALOS - - - 50 2 100 80 2
5.DEGUSTADORAS - - - - 25
IMPULSADORAS diario
s
TOTAL MENSUAL S/ 3000 3500 4000
CIUDAD DE CHICLAYO
CAPITULO III
ESTUDIO DE TECNICO
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
a) Especificaciones del terreno
Teniendo presente las características operativas y la envergadura

del proceso se requiere un terreno que presente las siguientes
características: área aproximada de 800 m2, ubicada en una zona
industrializada, con fácil acceso a la llegada y salida de la materia
prima, posibilidad de ampliación de la construcción inicial, agua,
desagüe, luz eléctrica, entre otras, todo ello con un costo total de $
15000.
Dicho terreno a sido ubicado en Lambayeque, calle Elvira García

cuadra 8, pueblo joven San Martín. La elección de este terreno
frente a otras propuestas se detallará en otra parte del presente
informe.
b) Especificación de las Edificaciones
Planta de producción
 Zona de descargue
 Almacén de materias primas
 Almacén de producto terminado
 Preparación de Materias Primas
 Área de Molienda
 Área de Cocimiento
 Área de Refrigeración
CIUDAD DE CHICLAYO
 Control de calidad
 Área de carbonatación
 Envasado y Etiquetado del producto
 Embalaje del producto
Zona Administrativa
 Oficina de ventas.
 Oficina de administración.
 Estacionamientos.
 Servicios higiénicos.
 Vías de acceso: veredas, etc.
 Áreas verdes.
Las construcciones requeridas para este tipo de planta industrial

serán:
Distribución del Área por metro Cuadrado
ITEM M2
1.- Área de proceso 225 m2
2.- Área de edificios de administración y 100 m2
laboratorio
3.- Área de patio de maniobras 55 m2
4.- Área de edificio de mantenimiento de 25 m2
maestranza
5.- Área de auxiliares de proceso 105 m2
6.- Área de expansión 90 m2
7.- Área de servicios de planta 50 m2
8.- Área de edificio de almacén en general 106 m2
9.- Área de aseo del personal 44 m2
3.2. TECNOLOGÌA
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a) Identificación de Alternativas Tecnológicas

En el mundo la tecnología es un elemento vital en cualquier
comunidad. Las empresas usan sus conocimientos y habilidades a
diario para enfrentar sus dificultades el paquete de capacitación es una
herramienta diseñada para incrementar las habilidades de los
capacitadores y capacitadoras involucrados en los procesos de
desarrollo tecnológico que trabajan con varones y mujeres en las
comunidades. Apunta a mejorar la capacidad de estos para reconocer
y aprovechar las habilidades técnicas de las mujeres.
b) Selección de Tecnología
a. Extractor de frutas.
Un extractor de de frutas y verduras es un aparato que cuenta con un
mecanismo que gira a rápidas revoluciones por minuto sin generar
calor, ni mezclar el producto líquido obtenido con el oxígeno, durante
su operación. Por eso no “quema” al producto extraído, que conserva
todas sus propiedades durante mucho tiempo, esto constituye la
diferencia fundamental con la actuación de una licuadora
b. Esterilización comercial.
Implica la destrucción de todos los microorganismos viables de
importancia para la salud pública y de aquellos capaces de
reproducirse bajo condiciones normales de almacenamiento y
distribución sin refrigeración.
Esto se logra con la aplicación de calor, ya sea solo o en combinación
del pH y la actividad del agua u otros agentes químicos.
c. Evaporación y concentración del néctar.

Este proceso debe ser manejado de manera muy coordinada entre las
tres partes de las que consta el evaporador de maple: el tanque de
recepción, la bandeja de evaporación y el horno.
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d. Pasteurización.
Pasteurización, proceso de calentamiento de un líquido hasta una
temperatura que oscila entre 55 y 70 °C para destruir las bacterias
perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el
sabor, o en el valor nutritivo del líquido.
c) Requerimiento de vehículos
Item Cantidad Características Vida Útil Proveedor

1 Modelo 6x4NB 25 Trucks and Motors
1. Camión
Tracto-camión del Perú
365 HP, 2 ejes
2.Camioneta 1 Nissan 15 DAI ICHI MOTORS
220 km/h,1 eje
3. Combi 1 18 asientos 2 20 DAI ICHI MOTORS
CIUDAD DE CHICLAYO
puertas laterales y 2
corredizas
200 km/h
d) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades
Item Cantidad Características Vida útil Proveedor

1. Evaporador 1 Con Sistema 5 Federal equipment
Ascendente flash. Abrasivo Company
2.Molino De 1 Para molienda 10 Federal equipment
Rodillos fina Company
Tamaño de
partícula: 100%
menor de 170
3.Tanque De 1 acero inoxidable 10 Federal equipment
Calentamiento Company
Agua De Dilución Capc.= 125
litros
4.Filtro prensa 1 10 Federal equipment
Company
5. Mezclador con 1 Acero inoxidable 10 Federal equipment
impelente de marco Capc.= 100 Company
litros
6. Homogenizador 1 Acero inoxidable 10 Federal equipment
con sistema de Capc.= 150 Company
agitación litros
7. Pasteurizador de 1 Acero inoxidable 10 Federal equipment
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un solo paso Capc.= 150 Company

litros
8. Extractor de fruta Acero inoxidable Federal equipment
Company
9. Tanques de 3 Acero inoxidable 10 Federal equipment
almacenamiento Capc.= 150 Company
litros
10. Sistema de 3 Acero inoxidable 15 Federal equipment
llenado y sellado Company
11. Sistema de 1 50 frascos /min 15 Federal equipment
embalaje Company
12. Sistema de frió 1 200 cajas/h Federal equipment
para Company
almacenamiento
e) Equipos de Oficina
Item Cantidad Características Vida útil Proveedor

1. Computadora 3 Pentium IV, 7 SISTEM
profesional
2. Impresora 3 HP 3550 5 SISTEM
3. Fax 1 ----------------- 10 SISTEM
f) Mobiliario
Item Cantidad Características Vida Proveedor

útil
1.Escritorios 4 De Melamine 15 Fabrimuebles
Con 3 cajones “Los Pinos”
laterales.
2. Sillones 12 Móviles con 7 Fabrimuebles
ruedas “Los Pinos”
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3. Muebles 6 De 2 y 3 cojines 20 Fabrimuebles

“Los Pinos”
4. Útiles de varios Lapiceros, --- Librería “Dito”
oficina borrado, papel,
etc.
g) Equipos de Seguridad
Item Cant Características Vida Proveedor

. ú
ti
l
1. Sistema de ---- Seguridad industrial 20 Special
seguridad (alarmas robos,, central Force-
de monitoreo,etc) Vegusa
2. Sistema de ---- Alarma contra incendios, 20 Special
Emergencia etc Force-
Vegusa
3. Válvulas 6 2” a 90” de diámetro – 15 Fortaluic
contra API Industrial
pérdidas SAC
h) Equipos y herramientas necesarias
Item Cantidad Características Vida Proveedor

útil
1. Peladora 1 Con Sistema PAGANI
Rotatoria Abrasivo
2. Refractometro. 2 5 LABCHEM
3. Cocina a gas 1 2 hornillas 5 Mavesa
4. Estabilizador de 1 5
corriente
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5. Baldes 5 2 BASA
bandejas
3.3. REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y

FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales

Directos para unidades
Item Cantidad Unida Proveedor

mes d
Raíces de 8580 Kg. Compre directa a
carambola agricultores de los
distritos de Chiclayo
Botellas de 1200 1 Industrias Cristal de
vidrio Centro América
Tapas 1200 1 Peruvian Flexo
Technologies
Etiquetas 1200 1 Comercial A.P.I
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
CANTIDAD
ITEMS UNIDAD MES AÑO PROVEEDOR
1. AGUA Gal. 284005 3408058 EPSEL
2. ELECTRICIDAD Kw/h 65x103 77x104 ENSA
3. TELÉFONO Min. 200 2400 TELEFÓNICA
4. Gal. 569 6824 REPSOL
COMBUSTIBLES
c) Requerimiento de Materiales Indirectos

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Item Unidad Cantidad requerida Proveedor

por periodo
1. sal refinada Kg./ día 100 FLEISHMAN
3. Conservantes Kg./día 30 ROÍDA PERU SA
d) Requerimiento de Servicios Indirectos
Item Unidad Cantidad

Proveedor
requerida por
periodo
1. Servicio de Hombres 4
SEGEVISA SRL
Vigilancia
2. Publicidad Spots 2 Creativos
Asociados del
Norte SA
3. Empresa __ ---- AFP - Horizonte
asegurador
a
3.4. MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)
Cargo N° de Jornales
empleados Semana Mes Año
Jefe de Planta 1 S./ 180 S./ 720 S./ 9360
Obreros 7 S./ 100 S./ 400 S./ 5200
Ingenieros 2 S./ 250 S./ 1000 S./ 13000
Chóferes 1 S./ 120 S./ 480 S./ 6240
FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Comprende los gastos del laboratorio, cargas a la planilla y los gastos

generales de la planta.
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a) Cargos a la Planilla.- Constituye todos los gastos por concepto de

beneficios sociales. Se ha considerado como el 60% de la suma de los
costos de mano y supervisión.
b) Laboratorio.- Comprende los costos de los ensayos del Laboratorio

para el control de las operaciones y el control de calidad del producto,
así como también las remuneraciones por supervisión.
c) Costos.- 15% del Costo de mano de obra
d) Gastos Generales de Planta.- Lo conforman gastos destinados a

satisfacer servicios, tales como: Asistencia médica, protección de la
planta limpieza, vigilancia, servicios recreacionales, etc. se ha estimado
como el 50% de la suma de los costos de mano de obra y supervisión.
3.5. PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN

2.5.1- DESCRIPCIÓN DETALLADO DEL PROCESO:
♣ Selección de la materia prima:
Lamentablemente, los análisis de laboratorio para determinar el

contenido de FOS son laboriosos y costosos. Por este motivo, los
autores han desarrollado un método de estimación indirecto a través de
la medición del índice de refracción del néctar de carambola. Este
método, que es rápido, sencillo y económico, permite seleccionar entre
varios cultivares o lotes de carambola, aquellos que tienen un mayor
contenido de FOS. Los refractómetros, equipos que miden el índice de
refracción, tienen por lo general escalas graduadas en otras magnitudes
(una de ellas es la escala de grados Brix), diseñadas para expresar la
concentración de azúcares totales en los zumos de frutas. En el caso de
la carambola, los FOS representan el mayor componente de los
azúcares en el nectar.
CIUDAD DE CHICLAYO
Entonces, dado que existe una correlación alta (r > 0.8) entre el valor de
los grados Brix y el contenido de FOS (Hermann et al. 1999), se puede
asegurar con bastante certeza que la medición de los grados Brix es útil
para comparar el contenido relativo de FOS de dos o más lotes de
carambola. La importancia de este método radica en su simplicidad,
rapidez y bajo costo ya que puede realizarse fácilmente con el uso de un
refractómetro portátil, el cual es poco costoso y fácil de manejar. Para
lograr una selección más efectiva de la materia prima se puede
complementar la prueba anterior con una degustación de Los
concentrados del jugo. En términos generales, los azúcares simples de
la carambola (glucosa, fructosa y sacarosa) tienen un poder edulcorante
4 veces superior a los FOS.
Esto significa que cuantos menos dulces son Los concentrados del jugo,
existe una mayor probabilidad de que tengan un contenido más alto de
FOS. Así, el procedimiento que debería aplicarse para la selección de un
lote con alto contenido de FOS es el siguiente: seleccionar aquellos lotes
en los que las muestras tienen un alto valor de grados Brix y luego, entre
estos lotes, seleccionar aquellos en los que las muestras tienen un sabor
menos dulce.
Método rápido y sencillo para estimar el contenido de azúcares en un
lote de raíces de carambola:
A- Seleccionar aleatoriamente un número mínimo de cinco raíces de
carambola y pelarlas.
B- Cortar una rodaja central de 1 cm.de espesor de cada una de Los
concentrados de la fruta seleccionada.
C- Dividir en varios fragmentos cada una de las rodajas obtenidas
anteriormente.
D- Sacar la fruta de las rodajas cortadas.
E- Colocar un par de gotas de la fruta extraído sobre el prisma de un
refractómetro portátil.
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F- Realizar la lectura, el valor medido (ºBrix) en un estimador del

porcentaje de azúcares totales y tiene una correlación alta con el
contenido FOS.
♣ Lavado y desinfección de la materia prima:
El lavado se hace con abundante agua, frotando Los concentrados del

néctar unas con otras y empleando un abrasivo suave (cepillo o
escobilla) que facilite la remoción de la tierra adherida a la superficie de
los concentrados del néctar. Después del lavado, Los concentrados del
jugo se sumergen durante cinco minutos en una solución desinfectante
de 200 ppm de hipoclorito de sodio con el objetivo de disminuir la carga
microbiana que permanece adherida a la superficie de las mismas. El
hipoclorito de sodio es uno de los desinfectantes más efectivos,
económicos y fáciles de usar. Una solución de 200 ppm de hipoclorito de
sodio se puede preparar diluyendo 4 ml de lejía comercial por cada litro
de agua (la mayoría de lejías comerciales contienen alrededor de 5% de
hipoclorito de sodio).
♣ Pelado de Los concentrados del néctar:
El pelado de Los concentrados del jugo se hace manualmente utilizando

un pelador doméstico de papas. A medida que se pelan Los
concentrados del jugo, es recomendable sumergirlas en un recipiente
conteniendo agua potable con el fin de retardar el pardeamiento. Con
este sistema, una persona puede pelar entre 20 y 25 kg de raíces de
carambola en una hora. Hay una pérdida de alrededor del 20% del peso
inicial de Los concentrados del jugo. La concentración de azúcares se
incrementa desde el interior del jugo concentrado hacia la superficie. Por
ello se debe tener cuidado en retirar la cáscara con el menor contenido
de pulpa posible ya que la mayor concentración de azucares se localiza
CIUDAD DE CHICLAYO
en las zonas periféricas del néctar concentrado. Por otro lado la cáscara
es parte del jugo concentrado en la que se concentra la mayor cantidad
de compuestos responsables del pardeamiento, de manera que se debe
asegurar el retiro de toda la cáscara de Los concentrados del néctar
durante todo el pelado.
En ensayos preliminares realizados en el centro internacional de la papa

(CIP) se pudo constatar que la cáscara desprende fácilmente Los
concentrados del jugo después que están son sometidas por breves
periodos de tiempo a presión y temperaturas elevadas en una olla
domestica de presión. El desprendimiento de la cáscara es limpio es
decir sin restos de pulpas adheridos a la cáscara, por lo que existe un
ahorro de materia prima significativo en comparación al pelado
convencional. Sin embargo se recomienda realizar un análisis de costos
y beneficios antes de invertir en una autoclave industrial. Un beneficio
adicional del uso es que también podría ayudar a desactivar las enzimas
responsables del pardeamiento enzimático.
Algunos cultivares no pueden pelarse usando vapor debido a que la

cáscara esta muy adherida a la pulpa. Para este tipo de material, el CIP
ha concebido el diseño de una maquina especial (Butler & Rivera, 2004),
que consiste de un cilindro recubierto internamente por cepillos de
celdas de nylon duras y resistentes. Este cilindro gira su eje central y por
fricción mecánica contra los cepillos, Los concentrados de la carambola
se pelan lentamente. La maquina es capaz de remover únicamente la
parte externa y resinosa de la cáscara, pero no la capa mas interna, la
cual contiene una serie de compuestos de sabor poco agradable. Para
eliminar el sabor de estos compuestos químicos en el producto final, se
puede emplear de las siguientes dos estrategias.
1) Procesar Los concentrados del jugo empleando aditivos especiales

con el fin de enmascarar el sabor desagradable en el producto final.
Excelentes aditivos son el ácido ascórbico y la pulpa de camu camu
(Myrciaria dubia), un fruto que crece en la Amazonía y que es
CIUDAD DE CHICLAYO
reconocido como la fuente natural más rica en ácido ascórbico. La

ventaja de este método es que las pérdidas en materia prima durante el
pelado apenas sobrepasan el 1%.
2) Eliminar la capa interna de la cáscara mediante pelado químico. Los

concentrados del jugo se sumergen por 20 segundos en una solución de
soda cáustica al 3% y en estado de ebullición, luego se lavan con
abundante agua y finalmente se sumergen en otra solución de ácido
cítrico al 2% para neutralizar el efecto de la soda. Si bien el método de
pelado es efectivo, queda aún por evaluar en el futuro si algunos
residuos de soda cáustica en niveles potencialmente tóxicos son
capaces de llegar hasta el producto final. Distribución de los azúcares (°
Brix) dentro de Los concentrados del néctar de carambola. Obsérvese
que existe un gradiente de concentración creciente desde la parte
interna hacia la externa.
A- Diferentes modelos de peladores de peladores domésticos que

pueden
usarse para el pelado de la raíces de carambola.
B- Detalles de un modelo sencillo y ergonómico.
C- Dos mujeres en plena faena de pelado en la planta de

procesamiento
APYEDO (Asociación de productores de carambola y derivados de
Oxapampa, Pasco, Perú).
D- Inmediatamente después de terminado el pelado, Los

concentrados de la fruta son sumergidas en agua con el fin de prevenir
su pardeamiento.
♣ Extracción del jugo y control del pardeamiento:
Para la extracción del néctar de carambola hemos propuesto un

extractor basado en el diseño de modelos domésticos que habitualmente
CIUDAD DE CHICLAYO
se usan para hacer jugo de zanahoria, pero de mayores dimensiones.

Este extractor contiene un disco abrasivo rotante que tritura la raíz y
permite una separación inmediata del jugo y del bagazo. Un taller
especializado puede construir el extractor sin mayores problemas, pero
la construcción puede requerir ciertos ajustes para asegurar que el
bagazo expulsado contenga el menor nivel de humedad posible. En esta
etapa se pierde alrededor del 20% del peso de Los concentrados del
jugo peladas en forma de bagazo. La merma es grande debido a que el
bagazo es eliminado con un contenido de humedad muy alto (más del
80% del peso del bagazo está en forma de jugo). La ventaja del
extractor abrasivo que proponemos es que produce al instante un jugo
claro que puede ser tratado de manera inmediata para evitar el
pardeamiento, a diferencia de otros métodos como el pulpeado y el
prensado, donde bagazo y jugo están reunidos por mucho tiempo y
resultan en un pardeamiento muy intenso e irreversible. Para evitar el
pardeamiento hay dos opciones: La primera consiste en aplicar un
tratamiento térmico al jugo que recién se extrae. Para ello se usa un
recipiente grande en el que se recibe el jugo que sale del extractor.
La temperatura dentro del recipiente debe ser permanentemente

superior a 60°C con el fin de desactivar las enzimas polifenoloxidasas (la
mayoría de enzimas pierden irreversiblemente su actividad a partir de
esta temperatura). De este modo, a medida que el jugo sale del extractor
y cae en el recipiente, se desactivan las enzimas responsables del
pardeamiento. La otra opción consiste en recibir el jugo en un recipiente
con una solución antioxidante . De esta manera, el jugo extraído entra
inmediatamente en contacto con el antioxidante e impide que puedan
ocurrir las reacciones de oxidación. Para que el antioxidante pueda
ejercer su efecto, debe ser empleado antes que ocurra el pardeamiento
del jugo debido a que este proceso es raramente reversible. En ensayos
preliminares realizados por los autores se pudo determinar que el uso de
4 ml de zumo de limón (Citrus aurantifolia var. Sutil) por cada litro de
zumo de carambola puede controlar el pardeamiento de la mayoría de
cultivares de carambola. Sin embargo mejores resultados se han
CIUDAD DE CHICLAYO
obtenido cuando se emplea ácido ascórbico (0.15g por cada kg de

raíces de carambola).
Para reforzar el efecto antioxidante a menudo se emplea el ácido

ascórbico en combinación con el ácido cítrico. Un efecto colateral del
ácido cítrico es que incrementa fácilmente la acidez del producto
procesado. Esta característica se aprovecha para inhibir el desarrollo de
ciertos microorganismos en el producto envasado. Sin embargo, para el
caso específico de la carambola, su uso podría resultar
contraproducente ya que la velocidad de conversión de los FOS en
azúcares libres se incrementa mucho en medios acidificados. Por
ejemplo a pH=4, alrededor del 25% de los FOS se habrá convertido en
azúcares simples después de 6 meses en almacenamiento, mientras
que a pH=3 la despolimerización será de 45%. Por lo tanto, se debe
tener la precaución de usar dosis de ácido cítrico que no bajen el pH del
jarabe a menos de 4.
Extracción del jugo de carambola: A medida que el jugo es extraído, éste

entra en contacto con una solución de zumo de limón con el fin de
ayudar a prevenir el pardeamiento.
♣ Filtración del néctar:
El jugo de carambola que se obtiene del extractor contiene pequeños

residuos de bagazo que deben ser eliminados por filtración antes que el
jugo ingrese al evaporador. Si el jugo no es filtrado en este momento,
entonces la filtración del jarabe será un proceso muy laborioso y lento de
realizar. El proceso de filtración consiste en forzar el paso del jugo del
néctar a través de una membrana porosa con el fin de retener las
partículas de bagazo para luego eliminarlas. La mejor manera de filtrar el
jugo de manera eficiente y rápida es usando un filtro prensa. Una
alternativa simple y económica al filtro prensa es el uso de mallas muy
finas que permitan realizar un proceso simple de filtración por gravedad.
Son mejores las mallas construidas con material de acero inoxidable ya
CIUDAD DE CHICLAYO
que tienen un periodo de vida más extenso y garantizan el cumplimiento

de las normas de higiene en el procesamiento. El tamaño de poro de las
mallas no debe ser mayor a 100 µm de diámetro
CAPITULO IV
IV.1. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
 PASTERIZACION.
Los néctares pueden ser conservados mediante tratamientos térmicos

adecuados. El más común es la pasterización, la cual puede realizarse de dos
formas, primero se empaca el néctar y luego se pasteriza, o la segunda en la
que el néctar primero se pasteriza y luego se empaca en caliente. En ambos
casos el empaque una vez cerrado herméticamente, se lleva a refrigeración.
En el primer caso, una vez el néctar ha sido preparado en el tanque de mezcla

y calentado a cerca de 60 ºC, se lleva directamente a la máquina llenadora y
colocado en latas de determinado tamaño.
De allí es colocado en una marmita o autoclave donde es calentado durante un

tiempo necesario, que dependerá de varios factores como pH del néctar, el
tamaño, forma y posibilidad de agitación de los recipientes. Por lo general la
temperatura que debe alcanzar la masa de néctar es de 85-88 ºC.
En el segundo caso, la posibilidad es de calentar el néctar de manera rápida a

cerca de 90 ºC y luego llenar los envases y cerrarlos, para luego refrigerarlos
durante 1 a 3 minutos.
Se estima que por el primer método de llenado a baja temperatura la pérdida

de aromas puede ser menor que en el segundo. Además la posibilidad de
recontaminación también es menor en el primero, aunque este exige que los
empaques sean resistentes a golpes mecánicos y térmicos a los cuales se van
a ser sometidos durante la pasterización. En este caso se emplean envases
metálicos que deben ser recubiertos con una laca apropiada para evitar que los
ácidos de las frutas reaccionen con el estaño de la lata.
Por el método de llenado en caliente se pueden emplear envases más

económicos pero también resistentes al calor, como algunos tipos de plásticos,
que también más livianos, resistentes a golpes, no se corroen, y son poco
reactivos con los néctares.
CIUDAD DE CHICLAYO
 ESTERILIZACION TERMICA Y ENVASADO ASEPTICO.
Otra técnica de conservación aplicable a los néctares es la esterilización

térmica y envasado aséptico. Consiste en lograr un calentamiento rápido del
fluido, retención durante un corto periodo de tiempo, enfriamiento y envasado
bajo condiciones asépticas en recipientes previamente esterilizados.
Los dispositivos de calentamiento y enfriamiento utilizados son muy variados:

Intercambiadores de placas, tubulares, de superficie raspante, etc., teniendo en
cada caso ventajas e inconvenientes que presentan.
Así por ejemplo, los intercambiadores de placas tienen un costo relativamente

bajo, ocupan poco espacio, puede aumentarse fácilmente su capacidad y
requieren poco mantenimiento, pero en cambio necesitan bombeo de mayor
presión, empalmes más robustos, las fugas resultan más difíciles de detectar,
pueden presentar problemas de obturación y solo son utilizables por productos
de baja viscosidad.
De otra parte, los intercambiadores de superficie raspada tipo votator son los
mas adecuados para el tratamiento de concentrados y productos en general
muy viscosos, pero son mas caros, y al poseer partes móviles requieren un
mantenimiento más costoso.
Una vez se ha sometido a esterilización el néctar y se ha logrado enfriar, es

decir que el fluido esta libre de microorganismos, el reto ahora es lograr
mantener esta condición de esterilidad en las operaciones de llenado y cerrado,
para luego llevar a almacenamiento a temperatura ambiente y ser abierto ya
por el consumidor final.
El llenado aséptico se puede realizar en barriles o bolsas de plástico. Para el

llenado en barriles existe el sistema que emplea una autoclave y consiste en
efectuar la operación de llenado dentro de un autoclave, donde previamente el
barril ha sido sometido a la acción del vapor a presión para asegurar la
esterilidad.
El llenado se realiza bajo vacío y en condiciones de absoluta asepsia, con lo

que facilita la operación y se deja un espacio de cabeza también bajo vacío
dentro del barril. Luego se procede al cerrado hermético de la tapa, todo esto
dentro del autoclave. Finalmente se abre el autoclave y se retira el barril con el
néctar estéril y a temperatura ambiente.
Cuando el llenado es de bolsas de plástico existe el sistema conocido como

"bag in box" que consiste en una bolsa plástica que se sitúa en una caja de
cartón, Aquí también se hace el llenado en frío en condiciones asépticas.
En general la forma de operar este sistema para productos ácidos como los
néctares de frutas, es como sigue. El néctar se esteriliza y enfría en proceso
continuo por circulación a través de intercambiadores de calor adecuados.
CIUDAD DE CHICLAYO
La operación de llenado en frío bajo condiciones asépticas se realiza en una

cámara especial que previamente se esteriliza con vapor a 121 ºC durante 30
minutos. Después se introduce una corriente de aire estéril caliente, cuya
misión es facilitar la acción germicida del cloro en forma de solución que se
pulveriza continuamente dentro del recinto de llenado, evitando de esta forma
cualquier riesgo de contaminación. La bolsa de plástico todavía cerrada con un
tapón especial y preesterilizada por irradiación gama al fabricarla, se sitúa bajo
la cámara de llenado en la que se introduce solo la boquilla que contiene el
tapón. Este se separa dentro del ambiente estéril, realizándose a continuación
la operación de llenado propiamente dicha. Por último el tapón se coloca y
aprieta herméticamente y se saca el envase lleno con producto estéril y frío,
situándolo finalmente en la correspondiente caja de cartón corrugado que le
sirve de protección y soporte.
Con este sistema pueden llenarse bolsas de diferentes capacidades de 5 a 25

litros, envases institucionales, hasta aproximadamente 1100 litros o envases
industriales.
Las bolsas están especialmente construidas para poseer una buena resistencia
mecánica y una excelente impermeabilidad. Están hechas de polietileno
especial para alimentos y una película metalizada, que no es aluminio.
 EMPLEO DE ADITIVOS.
La conservación mediante adición de sustancias químicas ha sido muy usada

hasta hace pocos años, pero a medida que los consumidores toman mas
conciencia de la conveniencia de ingerir alimentos naturales, con el mínimo
de sustancias conservantes, esta técnica es cada vez menos practicada sobre
todo para los alimentos procesados exportables.
Los agentes más empleados para inhibir el desarrollo de microorganismos son

los benzoatos, sorbatos y compuestos de azufre como metabisulfito. Los dos
primeros son usadas principalmente sus sales de sodio y potasio en
concentraciones entre 0,05 a 0,1%. Por encima de estas concentraciones son
detectables por el sabor característico que comunica al néctar.
Los derivados del azufre como los sulfitos son más efectivos contra los
esporas de los hongos que contra las levaduras, y en soluciones diluidas mas
que en concentradas. Sin embargo recientemente ha sido restringida cada vez
mas su empleo para conservar alimentos por la acumulación que puede tener
al consumir simultáneamente varios alimentos que posean dosis con límites
máximas de este tipo de conservante.
Otros agentes empleados como antioxidantes son el ácido ascórbico solo o en

combinación con el ácido cítrico. Estos previenen cambios de color, sabor y
deterioro de otros nutrientes en ciertos néctares como lulo, feijoa, manzana y
pera.
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 CONSERVACION POR METODOS COMBINADOS.
Otra técnica de conservar los néctares consiste en combinar las anteriores

formas de conservación pero de manera menos intensa. Esto se debe a la
tendencia en la conservación de alimentos de evitar tratamientos únicos y
fuertes, que aunque son efectivos contra el deterioro causado por los
microorganismos, también tienen un efecto negativo contra los nutrientes y
características sensoriales de los diferentes alimentos.
Es sabido que los tratamientos como la pasterización y peor aun si se realiza

por tiempos prolongados, producen altas pérdidas de vitaminas termo-
sensibles y de los compuestos volátiles característicos de las frutas.
De manera similar el empleo de agentes conservantes como los derivados del

azufre produce pérdidas totales de vitaminas del complejo B, cambian en algo
el sabor y algunas veces el color de los néctares.
La alternativa es lograr mantener un nivel muy bajo la carga microbiana inicial

del producto, mediante un escrupuloso programa de higiene y sanidad en
planta y además evitar aplicar en menor intensidad una sola de estas técnicas,
sino más bien conservar agregando por ejemplo conservante pero en menores
dosis, pasterizar pero en menor intensidad, someter a cierto nivel de vació,
reducir el pH y almacenar a temperaturas de refrigeración o de congelación que
permiten retardar e inhibir, en algunos casos, los procesos deteriorativos de los
alimentos.
El principio que se emplea en esta técnica de conservación es la de mantener,

en este caso un néctar, lo mas parecido en sus características sensoriales y
nutricionales al producto fresco recién preparado.
Para lograrlo se busca controlar los microorganismos y las reacciones de

deterioro bioquímico mediante el efecto de varias técnicas pero no tan intensas:
un poco de calor, la presencia en baja concentración de microbicidas y
antioxidantes, de retirar la mayoría del oxígeno, bajar el pH, la temperatura y la
disponibilidad de agua.
Con esta estrategia el alimento no cambia tan radicalmente sus características

naturales, no posee elevadas concentraciones de sustancias conservantes de
alguna manera nocivas para el consumidor, y a la vez se logra estabilizarlo
durante un tiempo apropiado.
IV.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

PRODUCTIVO.
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Tamaño
Se ha considerado que el tamaño óptimo es de 800 T.M. por año, trabajando un

promedio de 4,000 kilos por días, y en promedio 200 días al año. La capacidad
de la planta ha sido determinada luego de considerar diversos factores tales
como el tamaño de la planta, la tecnología disponible, la inversión aproximada
a realizar, las fuentes de financiamiento disponibles y principalmente la
demanda insatisfecha.
Localización
La planta de procesamiento estaría ubicada en Huaral en un terreno de 250

metros cuadrados. Este terreno esta ubicado a las afueras de la ciudad en una
zona productora de frutas.
Los principales factores considerados, dentro de cada estudio, para la

determinación de esta ubicación han sido los siguientes:
(1) Macrolocalización: Según el estudio de mercado se determinó que el

departamento de Lima constituye tanto la zona de mayor oferta de materia
prima como la de mayor demanda del producto terminado.
(2) Microlocalizacíón: Se pueden señalar en este punto los siguientes factores

analizados:
 Cercanía a centros importantes de producción de materia prima.
 Vía terrestre de acceso adecuada para la movilización de los productos

y el personal.
 Servicio regular de ómnibuses y microbuses para la movilización del

personal de planta.
 Lejos de focos peligrosos de contaminación, como fábricas que liberan

humos o gases contaminantes.
 Medios de comunicación habilitados y operativos de radio y teléfono.
 Disponibilidad de mano de obra calificada. Se cuenta en la jurisdicción

con centros de formación y capacitación, tanto público como privado.
 Servicios instalados y operativos de energía eléctrica, agua, y

alcantarillado públicos.
 Facilidad de acceso y cercanía a centros de recreación y deportes para

el personal y sus familiares.
Tecnología
Se realizará un proceso productivo continuo por lotes de acuerdo a la línea

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de producción establecida para tal efecto. El proceso de producción

considera las siguientes etapas:
Recepción en planta de la fruta
(2)Pesado
(3) Selección y clasificación:
Clasificación el estado de madurez

Los principales métodos para determinara el grado de madurez de una fruta
son: medición del dulzor o grado brix, comprobación del color, comprobación de
la textura, comprobación del aroma.
b. Selección por tamaño

Se pueden utilizar frutas de segunda y tercera en tamaño.
(4) Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la mayor cantidad de microorganismos,
que acompañan a la materia prima luego de la recolección; así mismo eliminar
impurezas que puede estar adheridas a ellas.
(5) Pre-cocción
Este proceso consiste en someter a la fruta a un ligero tratamiento térmico. Los
tiempos, dependiendo de la naturaleza de la fruta, son variables. Por ejemplo,
en el caso, de la manzana, dependiendo de la variedad, se aplica un
tratamiento térmico a temperatura de ebullición de 4 a 5 minutos.
(6) Pulpeado/Refinado
El objetivo de esta operación es extraer o transformar la fruta en una pasta
homogénea y separar la cáscara y junto a ella la mayor cantidad de sólidos
insolubles que no se desean incluya en el néctar.
(7) Estandarización
Se llama así a la etapa donde se formula el néctar, es decir, la etapa donde se
determina y se incorpora (según las características propias de la pulpa o jugo)
la cantidad de agua, azúcar, ácido cítrico, y otros insumos.
(8) Homogeneizado
Tiene por objeto incorporar todos los insumos en el néctar y reducir el tamaño
de partícula, con lo cual se le da mejor presentación y estabilidad al producto.
Tratamiento térmico
Tiene por objeto incorporar todos los insumos en el néctar y reducir el tamaño
de partícula, con lo cual se le da mejor presentación y estabilidad al producto.
Se realizará inmediatamente utilizando para este fin un molino coloidal con
capacidad promedio de 375 kg/hora de azúcar.
(10) Envasado Inmediatamente después del tratamiento térmico, se realizará

el envasado con la finalidad de asegurar la conservación del producto. Para
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lograr este propósito la temperatura de envasado no será menor de 85 grados

centígrados.
(11) Enfriado Se realiza dependiendo de las características del envase;

bajando bruscamente la temperatura del néctar o dejando enfriar los envases
medio ambiente. En la primera forma se logra inactivar cualquier
microorganismo que hubiera resistido el tratamiento térmico y se encuentre
atrapado en el envase.
(12) Limpieza y etiquetado Se colocará las etiquetas en forma manual sobre

una mesa de trabajo convenientemente adecuada para este propósito. Se
cuidará que las etiquetas estén limpias y queden adheridas firmemente al
envase.
(13)Almacenaje Los néctares se almacenarán en un ambiente limpio, seco, y

con suficiente ventilación a temperatura ambiente.
ACOPIO
PESADO
SECADO Y PESADO
ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
LAVADO
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ESCURRIDO
PRECOCCIÒN
REFINADO
ESTANDARIZADO
ENVASADO
ETIQUETADO Y
EMPAQUE
CONTROL DE CALIDAD
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TRANSPORTE
ALMACEN
DIAGRAMA DE PROCESOS
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IV.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

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Costos de producción
Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento
de una empresa. A continuación describiremos los pasos a seguir para
determinar el costos
de producción tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que
elabora néctares
Descripción de la empresa
Producción Mensual
1,000 cajas de néctares en botellas de 296 ml (24 unidades x caja).
Producción Diaria. (20 días laborales x mes)

50 cajas de néctar en botellas de 296 ml (24 unidades x cajas)
N° de trabajadores
6 personas.
Programa de Producción
- 250 cajas de néctar de carambola.

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CAPITULO V
ORGANIZACIÓN
V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL
Sociedad anónima
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V.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.
SOCIEDADES DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

Ventajas Desventajas
← No requiere capital
mínimo para su ← La admisión de nuevos
constitución. socios requiere del
← La motivación de cada consentimiento de los otros.
socio para dedicar su ← Existe un límite de 20
mejor esfuerzo es grande socios máximo.
dado que participan ← Las responsabilidades ante
directamente en los las obligaciones sociales de
beneficios. la empresa están limitadas
← La posibilidad de reunir un al patrimonio de ésta.
mayor capital para la
empresa. ← El capital de la empresa no
← Son varias las puede
experiencias que se aumentar a menos que este
dedican a imprimir sea integra y efectivamente
dinamismo a la empresa. pagado, lo que puede
← Las responsabilidades ocasionar lentitud en los
ante las obligaciones procesos de expansión de
sociales de la empresa la empresa
están limitadas al
patrimonio de ésta
← La sociedad se mantiene
aún después de la muerte
de alguno de sus socios.
CAPÌTULO VI
INVERSIÒN Y FINANCIAMIENTO
VI.2. FINANCIAMIENTO.
VI.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO .
La Inversión de casi US$ 190,000 será financiada en parte con aporte propio y
la otra mediante un crédito que será otorgado por COFIDE con recursos de la
Corporación Andina de Fomento (CAF), en el marco del programa de
Financiamiento para impulsar el desarrollo de la Pequeña Empresa del país
(PROPEM), a través del Sistema Financiero.
PROPEM financia como máximo el 70% del total de los requerimientos del
beneficiario y no financia la adquisición de terrenos o inmuebles, pagos de tasa
e impuestos, gastos de aduanas, gastos de constitución de la empresa, ni
intereses preoperativos; de acuerdo a este programa se ha establecido los
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montos y rubros de financiamiento.
Efectos Sociales del Proyecto
Llevar a cabo este proyecto permitirá la creación de 19 puestos de trabajo,

asimismo, se diseñará una estrategia comercial que permita desplazar a los
ofertantes importadores en el abastecimiento del mercado local, de tal manera
que se pueda lograr un ahorro de divisas.
La implantación y desarrollo del proyecto no causará efectos nocivos a los

seres vivos y el medio ambiente. No se verán afectadas las condiciones
ecológicas de la zona debido a que no se ha previsto, durante las operaciones
de selección, lavado, clasificación, el uso de productos químicos u otras
sustancias contaminantes para el agua y en general el medio ambiente.
VI.2.2 EVALUACIÒN DE PRÉSTAMOS.
El punto de equilibrio se alcanza produciendo a un 58% de la capacidad

instalada. Se ha elaborado flujo de fondos asumiendo que el volumen de
ventas en los próximos cinco años será de 800,000 litros por año, a un precio
unitario de US$ 1 por litro, y con una utilidad neta después de impuestos de
7.5% del precio de venta, considerando una tasa de impuesto a la renta de
30%, y un costo de oportunidad de 15% en US$ al año, estos supuestos nos
permitirá calcular los siguientes parámetros de evaluación, que se muestran en
el Índices de Rentabilidad.
Como se puede apreciar en el cuadro anterior el valor de los índices de

rentabilidad dejan claramente establecido la factibilidad económica y financiera
del proyecto.
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PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE NÉCTAR DE CARAMBOLA EN LA

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarías

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ASIGNATURA : ELABORACION Y EVALUACION DE

DOCENTE : ING. RUBÉN DARÍO SACHÚN GARCÍA

AUTOR : ALVARADO PEREYRA JORGE CARLOS

Lambayeque, mayo del 2009

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA:

2.2.2. Segmentación del mercado de demandantes

2.3. ANALISIS DE LA OFERTA:

b) Identificación de los competidores indirectos y potenciales.

2.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:

2.4.2. Decisiones sobre precio

2.4.3. Decisiones sobre plaza y mercado

3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES

3.3. REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y

3.4. MANO DE OBRA DIRECTA

3.5. PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN

 Diagrama del proceso de producción

3.6. TAMAÑO DEL PROYECTO

1. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.

3. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÒN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

4. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

7. PLANOS DE DISTRIBUCIÒN ESPACIAL INTERNA.

INGENIERÌA DEL PROYECTO

IV.1. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.

IV.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÒN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

IV.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

IV.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

IV.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.

1. TIPO DE EMPRESA Y RAZÒN SOCIAL.

2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.

4. FUNCIONES DE LOS ORGANOS.

5. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA

7. ASPECTOS LEGALES Y CONSTITUCIÒN DE LA

V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL

V.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.

V.4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

VI.1.2. PROGRAMA DE INVERSIONES.

VI.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO .

VI.2.2 EVALUACIÒN DE PRÉSTAMOS.

CAPÍTULO VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS - ESTADOS

VII.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.

VII.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS.

I. COSTOS DE PRODUCCIÓN O COSTOS DE FABRICACIÓN.

I.1. COSTOS DIRECTOS.

I.1.1. MATERIAL DIRECTO

I.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA

I.2.1. MATERIALES INDIRECTOS.

I.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA

I.2.3. OTROS COSTOS INDIRECTOS.

II. GASTOS DE OPERACIÒN.

II.1. GASTOS DE VENTAS

III. DEPRECIACIÒN Y AMORTIZACIÒN POR CARGAS DIFERIDAS.

VII.4. BALANCE INICIAL.

VII.5. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.

UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E IMPUESTOS.

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO.

VII.6. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO.

VII.6.1. FLUJO DE CAJA ECONÒMICO.

VII.6.2. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.

En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares