INTRODUCCIÓN

La producción de carne y su industrialización posterior constituyen parte importante de la industria

alimentaria. En su conjunto, esta actividad económica incluye la crianza de animales y su posterior
procesamiento industrial, que comprende la matanza, la producción de carne y el procesamiento
de subproductos y desechos para su reaprovechamiento.

La sociedad ha adquirido en las últimas décadas una mayor conciencia sobre el deterioro que
algunas prácticas y tecnologías tradicionales han ocasionado al medio ambiente y a la calidad de
vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados exigen prácticas y procesos que
protejan los recursos naturales y el medio ambiente y aseguren una oferta de bienes de consumo
limpios para las presentes y futuras generaciones.

Las aguas residuales del camal poseen una alta concentración de materia orgánica, que, al ser
descargada en un cuerpo hídrico, provoca serios problemas que se manifiestan en ausencia de
oxígeno disuelto en las aguas, siendo causante de la desaparición de especies que requieren oxígeno
en su hábitat. Esta situación puede llegar a convertir un cuerpo de agua, en una cloaca maloliente y
en fuente de enfermedades.

En cuanto a residuos sólidos (especialmente orgánicos), al descomponerse al aire libre sin

tratamiento y disposición final, emanan malos olores, provocando la presencia de vectores, de
enfermedades, poniendo en riesgo la salud de la población.

Sin embargo, la realidad socio-económica y de presupuesto de los camales, la mayoría de propiedad

y administración municipal, no permiten acceder con facilidad a sistemas de manejo más
adecuados, para tratar el tipo de residuos generados. Es importante entonces, generar alternativas,
que además de ser eficaces en la reducción de impactos ambientales, sean económicas y sencillas
de implementar y manejar, repercutiendo positivamente en los consumidores del producto y en las
descargas tratadas al ambiente.

Para el tratamiento de sus aguas residuales el camal municipal de calca se ha optado por la
tecnología biológica anaerobia, debido a las ventajas económicas y operacionales que se adaptan
bien a las necesidades de las empresas, este tratamiento se realiza mediante, reactor biológico
anaerobio con mamparas El éxito de tratamiento de las aguas residuales no domésticas con alto
contenido de materia orgánica, se debe principalmente a las ventajas económicas que representa
esta tecnología; tal es así que los procesos anaerobios generan menos cantidad de lodos por la baja
tasa de crecimiento que presentan las bacterias anaerobias, otra ventaja está referida al área
reducida que se requiere para elevados caudales de aguas residuales y por ultimo tenemos que los
porcentajes de remoción de materia orgánica fluctúan entre 70 y 85%.

El diseño del reactor biológico anaerobio con mamparas (RBAM) presenta características
hidráulicas y funcionales de operación sencilla. A medida que el agua residual pasa por cada
compartimento se logra mayores eficiencias de remoción de materia orgánica, es así que al salir
del último compartimento se tendrá un agua residual tratada (efluente) con altas tasas de
remoción de materia orgánica pudiendo superar el 80%. Se debe mantener una velocidad
ascendente de 0.6 a 0.9 m/h para mantener la capa de lodos en suspensión.