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6 de Operaciones
Industriales - PFR
Secado
Realizado por:
- Martínez Villa, Gabriel
- Velarde Aponte, Wualdo
- Retamozo Portilla, Angie
- Esteban Ñaupari, Jordan
El Día:
07/04/2018
Sección:
C12-02-A
Profesor:
I. Objetivos
Secado
El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia,
involucrando los fenómenos de transferencia de calor y masa, en forma simultánea.
Equilibrio y propiedades térmicas:
Imagen 1. Sistema de Equilibrio
Fuente: https://www.slideshare.net/javiersolisp/ejemplos-de-fuerzas-
en-sistemas-en-equilibrio-uvm2016
Humedad:
La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por
unidad de masa de aire seco.
Porcentaje de humedad:
El porcentaje de humedad se define como la relación porcentual de la humedad con
respecto a la humedad de saturación:
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Producción y Gestión
Industrial 2018
Laboratorio 11 y 12
Fuente propia
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III. Materiales
Secadora Balanza
IV. Procedimiento
Para la papa
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Laboratorio 11 y 12
Masa(g) 23.2 18.8 15.4 13 10.8 9.2 8 7.6 7.2 6.8 6.6 6.2 6 5.8 5.8
Tiempo
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39 42 45 48 51 54
(min)
Tbs (o C) 48 40 38 35 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 26
Tbh (o C) 47 39 37 34 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 25
Para la arena
V. Resultados y análisis
Para la papa
𝑃𝑒𝑠𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 23,2 − 5,8
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = = × 100 = 75%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 23,2
Para la arena
𝑃𝑒𝑠𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 55,2 − 50,2
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = = × 100 = 5%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 55,2
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Laboratorio 11 y 12
Masa (g) 23.2 18.8 15.4 13 10.8 9.2 8 7.6 7.2 6.8 6.6 6.2 6 5.8 5.8 5.8
Masa
4.4 3.4 2.4 2.2 1.6 1.2 0.4 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 0 0 0
promedio
Masa H2O 0 4.4 3.4 2.4 2.2 1.6 1.2 0.4 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 0 0
Tiempo
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57
(mín)
T.Promedio 5 5 5 5 5 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0
V.Secado 0.88 0.68 0.48 0.44 0.32 0.24 0.13 0.13 0.13 0.07 0.13 0.07 0.07 0.00 0.00
Humedad 75% 56% 41% 31% 22% 15% 9% 8% 6% 4% 3% 2% 1% 0% 0% 0%
Hprom 0.655 0.487 0.362 0.263 0.181 0.121 0.086 0.069 0.052 0.039 0.026 0.013 0.004 0.000
Humedad vs Tiempo
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
0 5 10 15 20 25 30 33 36 39
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Masa vs Tiempo
25
20
15
10
0
0 10 20 30 40 50
Vel vs Hprom
1.00
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600 0.700
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VI. Conclusiones
Se obtuvo que la humedad de la papa fue del 75%, mientras que la humedad
de la arena fue del 5%.
Mientras más humedad tenga el producto, con mayor rapidez se evaporará el
agua.
VII. Recomendaciones
Se recomienda que los trozos de la papa tenga un mínimo grosor para que el
sacado se pueda realizar de una manera más rápida.
Al momento de pesar luego del secado, se debe esperar a que se estabilice la
temperatura.
VIII. Cuestionario
Donde
h= Es el coeficiente de transferencia de calor que describe las condiciones
existentes en la superficie.
k m = Es el coeficiente de transferencia de masa que describe la transferencia
de humedad hacia el aire.
T σ = Es la temperatura de bulbo seco.
T ω= Es la temperatura de bulbo húmedo.
H ω= Es la humedad absoluta en condiciones de bulbo húmedo.
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2. Utilice los siguientes datos para construir el gráfico de: “Pérdida de su peso
inicial total vs tiempo”
Peso del
Peso inicial 100 sólido seco 54
Tiempo (Min) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Peso gramos 92 84 76 69 63 59 57 56 55.5 55 54.5 54.5
Perdida 8 8 8 7 6 4 2 1 0.5 0.5 0.5 0.5
Gráfica de
"Pérdida de peso total vs Tiempo"
9 8 8 8
8 7
Pérdida de peso (gr)
7 6
6
5 4
4
3 2
2 1
0.5 0.5 0.5
1 0
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Tiempo (min)
100−54.5
= 54.5
=83%
Proceso de la
harina de camote
S
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Selección del
camote
Lavado del
camote
Pelado
Picado
Rayado
Pesado
Deshidratado
Pesado
Licuado
10