DESARROLLO:

1- ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente?

Para realizar un pedido urgente, de acuerdo a la cantidad de docenas solicitadas,
se halló lo siguiente:
Realizar 12 galletas SIN calentar el horno, demora 25 minutos, a continuación, la
distribución a detalle.

Preparación de pedido x 12 galletas (Horno sin calentar)

Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2
Mezclar 3
Poner en bandeja 2 Calentar horno
2
Lavado Colocar bandeja en el
1
horno
Cocción 9 Cocción
Retiro de bandeja del
1
horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Total 25 Total

Realizar 12 galletas CON el horno caliente, demora 23 minutos, a continuación,

la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno)

Preparación de pedido x 12 galletas

Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2
Mezclar 3
2 Poner en bandeja
Lavado Colocar bandeja en el
1
horno
Cocción 9 Cocción
Retiro de bandeja del
1
horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Total 23 Total

Realizar 24 galletas CON el horno caliente, demora 33 minutos, a continuación,

la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno)
 Preparación de pedido x 24 galletas
Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2
Mezclar 3 Lavado
Poner en bandeja 2 Poner en bandeja
Colocar bandeja en el
1
horno
Cocción 9 Cocción
Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el
1
horno horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Cocción 2 Cocción
Retiro de bandeja del
1
horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Total 33 Total

Realizar 36 galletas CON el horno caliente, demora 23 minutos, a continuación,

la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno)

Preparación de pedido x 36 galletas

Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2
Mezclar 3 Lavado
Poner en bandeja 4 Poner en bandeja
Colocar bandeja en el
1
horno
Cocción 9 Cocción
Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el
1
horno horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Cocción 2 Cocción
Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el
1
horno horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Cocción 2 Cocción
Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el
1
horno horno
Enfriado 5 Enfriado
Empaque 2 Cobro
Total 45 Total

2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro
horas por noche)?
 Suponiendo que se abrirá 4H por noche, equivalente a 240 minutos, en el siguiente
cuadro se analizó como sería la distribución de minutos por pedido y el número
de pedidos atendidos de 12 UND, 24 UND Y 36 UND:

Pedidos realizados en 4H (240 Minutos)

Pedidos x 12 UND Pedidos x 24 UND Pedidos x 36 UND

# de Tiempo de # de Tiempo de # de Tiempo de

Pedidos Preparación Pedidos Preparación Pedidos Preparación

1 25 1 35 1 47
2 23 2 33 2 45
3 23 3 33 3 45
4 23 4 33 4 45
5 23 5 33 5 45
6 23 6 33
7 23 7 33
8 23
9 23
10 23
Total 232 Total 233 Total 227

3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

El tiempo requerido para cada pedido, está en función a las docenas solicitadas,
el cual está distribuido de la siguiente manera:

Tiempo Requerido
Pedido
(Minutos)
Preparación de pedido x 12 galletas (Horno sin
25
calentar)
Preparación de pedido x 12 galletas 23
Preparación de pedido x 24 galletas 33
Preparación de pedido x 36 galletas 45

4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro producto por
docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si así es,
¿cuánto?
 Fijamos los costos para las cookies de la siguiente manera:

Costos 1 docena
Ingredientes 0.6
Empaque 0.1
Mano de obra 4
Margen 60% 2.82
Total 7.5
Descuento
Precio con descuento 7.5

Aplicamos un descuento del 10%, por la compra de 2 docenas a más, de tal

manera se obtuvo los siguientes precios:

Pedido Precio x DOC

1 docena 7.5
2 docenas a Más 6.8

5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?

Para la preparación de las cookies, será necesario contar con 2 batidoras y 3

bandejas.

6. . ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os

permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si,
por ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar
la capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais de otro horno?
¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler?

Problemas adicionales

1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías

hacerlo solo?

2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis
una bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes
una docena de «cookies» de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de
 emergencias y cumplir con el pedido que está en el horno? Si no es posible,
¿cuánto debe pagar el cliente apurado?

Tarifas especiales para pedidos urgentes

Pedido Urgente Precio x DOC

1 docena 9.0
2 docenas a Más 8.2

3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a

una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su
pedido? ¿Qué margen de seguridad tendríais que tener?

4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación?