Marco teorico

Prueba de Molish

“La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir

cualquier carbohidrato presente en una disolución.Forma parte de la
composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza al 5 %
en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe
colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish posteriormente
se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formación de un
anillo color violeta en la interfase.Es una reacción cualitativa, por lo que no
permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original. La reacción entre el
ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color verde claramente visible,
cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma
un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución” ( Pérez, 2017)
Prueba de Lugol

El reactivo de Lugol es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico, es

una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solución de azúcares
no reductores (reacción Fehling negativa) existen polisacáridos, particularmente
el almidón (prueba lugol positiva). El almidón es una mezcla de amilosa y
amilopectina. Cuando el almidón se pone en contacto con una gotas de lugol,
toma un color azul violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a
negro y amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo) ( Yánez, 2015)

Prueba de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder

reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.Los
azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+
formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa
como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+ ( Mendoza, 2016)
Prueba de Barfoed

-La Reacción de Barfoed es un ensayo químico utilizado para identificar azúcares

reductores además se la utiliza también para diferenciar a los azúcares
monosacáridos de los disacáridos mediante el tiempo de aparición del
precipitado rojo ladrillo (Cu2O).
  0 - 5 min Azúcar Monosacárido
 5 - 30 min Azúcar Disacárido

-Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma
de óxido) ( Díaz, 2014)

Prueba de Seliwanoff

La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas;

aunque ambas dan la reacción. Los azúcares son distinguidos a través de su
función como cetona o aldehído.En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el ácido
clorhídrico en la reacción de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol
(1,3-dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado del furfural
(el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa; es decir el medio pasa de
incoloro a rojo, para las cetohexosas y aldohexosas ( Aguiar, 2014)

Bibliografía

Pérez E. Prueba de Molish. Scribd: 2017[ publicado 6 de octubre 2017;

consulta 29 de mayo 2018] disponible en:
https://es.scribd.com/document/360899361/Prueba-de-Molish

Yánez J. Fundamento prueba de Benedict y Lugol. Scribd: 2015[ publicado 12

de septiembre; consulta 29 de mayo 2018] disponible en :
https://es.scribd.com/doc/280382388/Fundamento-de-Prueba-de-Benedict-y-
Lugol

Mendoza R. Prueba de Fehling. Scribd: 2016[ publicado 11 de noviembre 2016;

consulta 29 de mayo 2018] disponible en:
https://es.scribd.com/document/331489980/Prueba-de-Fehling

Díaz S. Reaccion de Barfoed. LaboratoriosdeBioquímica: 2014[ publicado 25 de

mayo 2014; consulta 29 de mayo 2018] disponible en:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-barfoed

Aguiar C. Reaccion de Seliwanof. LaboratoriosdeBioquímica: 2014[ publicado 8

de mayo 2014; consulta 29 de mayo 2018] disponible en:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-seliwanof