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Operación Unitaria de Secado en Alimentos
Herrera, Losa, Cardós, Tec, Balám
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Operación Unitaria de Secado en Alimentos
Herrera, Losa, Cardós, Tec, Balám
metodologías de análisis, diseño experimental, factores y [4] E. H. Miller, “A note on reflector arrays”, IEEE Trans.
niveles en estudio, tratamientos, procedimientos y Antennas Propagat., Aceptado para su publicación.
pruebas estadísticas realizadas en la contrastación de la [5] Control Toolbox (6.0), User´s Guide, The Math Works, 2001,
pp. 2-10-2-35.
hipótesis. Asimismo, deberá utilizar el sistema [6] J. Jones. (2007, Febrero 6). Networks (2nd ed.) [En línea].
internacional de unidades (los ítemes a ser considerados Disponible en: http://www.atm.com.
en ésta, debe ajustarse a la naturaleza de la
investigación).
RESULTADOS. Deben contener una información
precisa de los datos obtenidos, los resultados principales
del estudio o análisis. Los cuadros, diagramas, gráficos
son auto explicativos, éstos deben estar referidos en el
texto, numerados en arábigos y en orden correlativo.
h) DISCUSION. Los resultados deben ser analizados
tomando en consideración las referencias bibliográficas.
El análisis crítico debe ser direccionado por la hipótesis
del trabajo de investigación. Se debe estimular conjetura
basada en los datos obtenidos, fundamentados
firmemente en sustentos teóricos del conocimiento
científico. Si el fenómeno en estudio es complejo y
extenso se recomienda desglosarlo en partes con sus
respectivos epígrafes. Se debe mencionar los trabajos de
investigación.
i) CONCLUSIONES. Deben basarse solamente en los
datos presentados en el trabajo de investigación y
deberán ser separadas cada conclusión con viñetas.
j) AGRADECIMIENTOS.
RECONOCIMIENTOS
Los alumnos del Taller de Investigación Científica de
la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad
Autónoma de Yucatán, desean expresar todo su
agradecimiento al M. en C José Armando Tec Pool por
todo el apoyo recibido durante el desarrollo de la práctica,
y por facilitarnos el uso del Laboratorio de Alimentos de la
Facultad. De igual manera, se extiende un
agradecimiento a la Dra. Claudia Ruíz por
proporcionarnos todas las herramientas para que el
desarrollo y elaboración de este documento hayan sido
posibles.
REFERENCIAS
[1] G. Obregón-Pulido, B. Castillo-Toledo and A. Loukianov, “A
globally convergent estimator for n frequencies”, IEEE Trans.
On Aut. Control. Vol. 47. No 5. pp 857-863. May 2002.
[2] H. Khalil, ”Nonlinear Systems”, 2nd. ed., Prentice Hall, NJ,
pp. 50-56, 1996.
[3] Francis. B. A. and W. M. Wonham, “The internal model
principle of control theory”, Automatica. Vol. 12. pp. 457-465.
1976.
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Aprender
Habilidad Habilidad Uso de Uso de Habilidad Trabajo en
a Conocimientos Autonomía Justificación
Lingüística Matemática Tecnología Laboratorio Manual Equipo
Aprender personal
Para describir la naturaleza del problema y
obtener soluciones de acuerdo al objetivo de la
práctica, se plantearon hipótesis y se realizaron
Observación N/A N/A 9 10 8 8 9 9 7
las preguntas de ¿Qué?, ¿Por qué?, ¿Cómo?,
¿Cuándo?, ¿Dónde? Para una experimentación
más detallada
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1. Actividad del agua: Medida o contenido de agua disponible en un alimento, dependiendo del valor (0 a 1)
predecirá la presencia de microorganismos como hongo, levaduras y bacterias, las reacciones de lípidos,
reacciones de hidrolisis, actividad enzimática, así como la vida del alimento. [3]
2. Secado: Método que permite la separación de la humedad de un sólido por evaporación en una corriente gaseosa
3. Humedad: En secado, es el peso de la cantidad de agua que acompaña a la unidad de peso de sólido seco
4. Humedad de equilibrio: Cuando un sólido húmedo se pone en contacto, durante tiempo suficiente, con aire de
temperatura y humedad determinadas y constantes, se alcanzaránlas condiciones de equilibrio entre el sólido
húmedo y el aire.
5. Agua ligada: La humedad mínima del sólido necesaria para que éste deje de comportarse como higroscópico.
6. Cuerpo higroscópico: Compuestos que atraen las moléculas del agua del ambiente
7. Velocidad de secado: Se define como la pérdida de humedad del sólido húmedo en el tiempo
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Objetivos específicos:
HIPÓTESIS: Con el secado de las rodajas de manzana se podrá obtener un producto deshidratado homogéneamente, así
como obtener el punto en el que el material deja de ser higroscópico.
MATERIALES Y EQUIPOS
METODOLOGÍA
1. Lavar la fruta que se utilizará como muestra con suficiente agua, y secar adecuadamente con papeltoalla
2. Cortar la fruta en rodajas finas para facilitar el secado
3. Pesar la bandeja del secador.
4. Colocar las rodajas de manzana sobre la bandeja del secador y pesarlas para obtener el peso inicial
5. Encender el horno a 60ºC y esperar a que alcance la temperatura
6. Colocar la charola con las manzanas en el secador y esperar 15 minutos para proceder a sacar la charola y pesar
nuevamente
7. Repetir este procedimiento hasta obtener el mismo peso durante 3 pruebas.
8. Retirar las bandejas una vez llegado al resultado deseado. Tomar nota de los tiempos
CÁLCULOS