SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL LIMA - CALLAO

ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACION

CARRERA DE REDES DE COMPUTADORAS Y COMUNICACIÓN DE DATOS.

Proyecto de Mejora

Nivel Profesional Técnico

“IMPLEMENTACION DE ENLACE DE CONTINGENCIA PARA MEJORAR LA

DISPONIBILIDAD DE RED PARA LA EMPRESA SERVICIOS COMPARTIDOS DE

RESTAURANTES S.A.C.”

AUTOR: RAMIREZ VARGAS JAIME ABEL

ASESOR: FREDY MENDOZA CARDENAS

LIMA – Perú

2017
DEDICATORIA

A mi familia, en especial a mi madre ya que desde el

principio a pesar de las adversidades siempre me apoyo, por

las metas que me propongo, por los logros, por las alegrías

por todo se lo agradezco a mi familia hoy y siempre.

AGRADECIMIENTO:

Mientras una persona recorre su camino, se encuentra con

distintas historias y experiencias.

Agradezco a mi familia por apoyarme en todo momento y

por siempre ampararme cuando más lo eh necesitado.

Agradezco en los centros laborales que eh estado por el

apoyo y paciencia que han tenido con este humilde

personaje.

A mi padre que desde lo lejos que este siempre me ha dado

su apoyo.
 ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE MEJORA

INDICE

RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------- 1

1. CAPITULO I :GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1. Razón social ------------------------------------------------------------------------------------ 3

1.2. Misión, Visión, Objetivos, Valores de la empresa -------------------------------------- 3

1.3. Productos, mercado, clientes ---------------------------------------------------------------- 4

1.4. Estructura de la Organización--------------------------------------------------------------- 7

1.5. Otra información relevante de la empresa donde se desarrolla el proyecto -------- 9

2. CAPÍTULO II:PLAN DEL PROYECTO DE MEJORA

2.1. Identificación del problema técnico en la empresa ------------------------------------- 11

2.2. Objetivos del Proyecto de Mejora---------------------------------------------------------- 11

2.3. Antecedentes del Proyecto de Mejora ----------------------------------------------------- 11

2.4. Justificación del Proyecto de Mejora ------------------------------------------------------ 12

2.5. Marco Teórico y Conceptual ---------------------------------------------------------------- 12

3. CAPÍTULO III:ANÁLISIS DE LA SITUACION ACTUAL

3.1. Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operación

Actual -------------------------------------------------------------------------------------------- 16

3.2. Efectos del problema en el área de trabajo o en los resultados de la empresa ----- 17

3.3. Análisis de las causas raíces que generan el problema --------------------------------- 17

3.4. Priorización de causas raíces ---------------------------------------------------------------- 18

4. CAPITULO IV:PROPUESTA TECNICA DE LA MEJORA

4.1. Plan de acción de la Mejora propuesta ---------------------------------------------------- 21

4.2. Consideraciones técnicas, operativas y ambientales para la implementación de la

Mejora ------------------------------------------------------------------------------------------- 21
 4.3. Recursos técnicos para implementar la mejora propuesta ----------------------------- 21

4.4. Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operación de

La situación mejorada ------------------------------------------------------------------------ 22

4.5. Cronograma de ejecución de la mejora --------------------------------------------------- 23

4.6. Aspectos limitantes para la implementación de la mejora ---------------------------- 23

5. CAPITULO V:COSTOS DE IMPLEMENTACION DE LA MEJORA

5.1. Costo de materiales --------------------------------------------------------------------------- 25

5.2. Costo de mano de obra ----------------------------------------------------------------------- 25

5.3. Costo de máquinas, herramientas y equipos --------------------------------------------- 25

5.4. Otros costos de implementación de la Mejora ------------------------------------------- 25

5.5. Costo total de la implementación de la Mejora ------------------------------------------ 25

6. CAPITULO VI:EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA MEJORA

6.1. Beneficio técnico y/o económico esperado de la Mejora ------------------------------ 27

6.2. Relación Beneficio/Costo -------------------------------------------------------------------- 27

7. CAPITULO VII:CONCLUSIONES

7.1. Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovación y/o Mejora --- 29

8. CAPITULO VIII:RECOMENDACIONES

8.1. Recomendaciones para la empresa respecto del Proyecto de Innovación y

Mejora ------------------------------------------------------------------------------------------- 31

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS --------------------------------------------------------- 31

ANEXOS --------------------------------------------------------------------------------------------- 32
 1

RESUMEN

Servicios Compartidos de restaurantes S.A.C “NGR” tiende distintas marcas en el mercado

como Bembos, Chinawok, Don Belisario, Papa Jhons, Dunkin Donuts, Popeyes y Wang y

Hermanos. En el presente documento se muestra la implementación de un enlace de

contingencia para nuestras tiendas oro (se le dice tiendas oro a nuestras tiendas más

importantes, que tienen mayor venta). Actualmente el mercado de comida rápida va

creciendo enormemente, ya que los clientes prefieren comer no solo en casa, si no también

restaurantes de comida rápida. El problema es cuando la tienda pierde conexión (enlace

principal CLARO), se queda totalmente sin sistema la tienda, esto incluye nuestro servicio

delivery y esto perjudica tanto a la marca como a los clientes. Por ello se propuso un nuevo

operador de internet (AMERICATEL), ya que de esta manera nuestras tiendas más

importantes no tendrían ninguna dificultad si pasara algo con el operador principal.

El objetivo es incentivar al cliente no solo por la comida sino también por el buen sistema y

un buen ambiente tecnológico.

Esto ya se ha implementado en las tiendas oro de PAPA JOHNS, ha dado un gran resultado y

de esta manera se ha incentivado proceder con el resto de marcas para cumplir con la

conformidad y respaldo del sistema.

 2

CAPITULO I

GENERALIDADES DE LA EMPRESA
 3

1.1 Razón social

SERVICIOS COMPARTIDOS DE RESTAURANTES SAC.

NGR es el Holding gastronómico del Grupo Intercorp que

actualmente opera con 6 unidades de negocio: Bembos,

China Wok, Dunkin Donuts, Papa Johns, Popeyes y Don

Belisario. Somos una empresa que se caracteriza por su

compromiso, excelencia, transparencia, trabajo en equipo e

Innovación.

1.2 Misión, Visión, Objetivos y Valores de la empresa.

Visión: ser el primer y mejor operador gastronómico del Perú

Misión: proveer la mejor experiencia gastronómica por la calidad de nuestro producto, la

excelencia en el servicio y el compromiso de los mejores colaboradores.

Valores:

 Trabajo en equipo

 Transparencia

 Compromiso

 Excelencia

 Innovación
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1.3 Productos, mercado y clientes.

 Primera marca adquirida por el Grupo Intercorp. Bembos es la cadena de

hamburguesa líder en el mercado peruano y, con sus 27 años de experiencia, se ha

posicionado en la preferencia de grandes y chicos. Las personas que consumen

Bembos son alegres, disfrutan de la música Rock, les gusta la contundencia y

disfrutan de la innovación que tengan como base la peruanidad.

 El excelente e inconfundible sabor de Popeyes está presente en más de 1800

restaurantes ubicados en más de 40 estados y en 21 países como Japón, Puerto Rico,

Jamaica, Costa Rica y Panamá. La característica de la comida de Lousiana es una

tradición de más de 300 años de antigüedad, siendo la cocina más reconocida de los

EEUU. Somos un digno representante de la comida “Cajún”.

 5

 Papa John´s es la tercera cadena de pizzas más grandes en el mundo. Inauguró su

primer restaurante en 1984 y, desde entonces, ya cuenta con más de 4,000 puntos de

venta en más de 30 países. Nuestra carta cuenta con pizzas elaboradas con

ingredientes de alta calidad, permitiéndonos decir en alto “Mejores Ingredientes,

mejores pizzas”.

 Don Belisario es un restaurante de pollos a la brasa con una propuesta distinta a las

existentes. El pollo a la brasa se acompaña con una gran variedad de guarniciones,

no solo las tradicionales papas y ensalada. Ofrecemos alternativas a la parrilla, así

como entradas y deliciosos cócteles. Al visitar nuestra Hacienda los comensales

conocerán a los personajes de la familia Don Belisario.

 6

 Inició en 1999 con la visión de crear un negocio de comida china de alta calidad

combinando las características del Fast food internacional con lo mejor de la fusión

peruano – china. El éxito de la marca se basa en los 3 pilares: Sabor, Fresco y

Saludable! Los mismos que se reflejan en nuestros principales productos: Mándarin

Chicken, Honey Chicken, Chi Jau Kay y Costillitas acarameladas.

 Dunkin’ Donuts es la cadena más grande de café y donuts en el mundo, ofreciendo

productos de calidad desde 1950. Tenemos una amplia variedad de donuts, una línea

completa de espressos elaborados con café arábico 100% peruano, sándwiches

frescos preparados en el momento y una línea de productos saludables (DD Smart).

La experiencia en Dunkin’ Donuts será inolvidable, ya que contamos con el “Equipo

más Dulce” y somos los pioneros en decir “Disfruta tu Momento”.

 7

1.4 Estructura de la Organización

8
 9

1.5 Otra información relevante de la empresa donde se desarrolla el proyecto:

NGR aparte de tener las distintas marcas, pertenece al Grupo Intercorp. Este grupo es de

Interbank, Intercorp son Líderes en sectores como banca, seguros, retail, bienes raíces,

educación y más. Además es u grupo empresarial comprometido con el desarrollo y

bienestar de las familias peruanas. En el Grupo Intercorp esta CinePlanet, Interbank,

Inkafarma, Oeschle, Plaza Vea, Promart Home Center, Vivanda, Gold Gym, UPC, USIL,

entre otros.

La empresa NGR sigue creciendo, también abre nuevas marcas, como WANG y

HNOS.Es Un restaurante de comida china, actualmente solo hay una tienda que está

ubicada en Mall Aventura Plaza de Bellavista.

 10

CAPITULO II

PLAN DEL PROYECTO DE

INNOVACIÓN Y/O MEJORA

 11

2.1 Identificación del problema técnico en la empresa:

Actualmente tenemos como proveedor de servicio de internet a CLARO en nuestras

tiendas a nivel nacional. El problema es la disponibilidad de la red, CLARO tiene un

tiempo estimado en resolver la avería. Cuando CLARO pierde conexión, esto perjudica a

la empresa, no solo pierde sistema (correo, internet, tv, etc.) si no también pierde punto

de venta llamado “Pixel”, las herramientas mencionadas son indispensables que estén en

funcionamiento.

2.2 Objetivos del Proyecto de Innovación y/o Mejora:

 Objetivo General:

El proyecto tiene como objetivo general, mejorar la disponibilidad de la red, que

nuestras tiendas principales no pierdan conexión en horas de mayor venta o de

inventario, de esta manera se podrá mejorar el rendimiento en ventas como en el

sistema.

 Objetivos Específicos:

Prevenir la perdida de acceso a la red.

Mejorar el ingreso de ventas.

Mejorar la calidad de internet.

2.3 Antecedentes del Proyecto de Innovación y/o Mejora (Investigaciones realizadas):

 Javier Norberto Zambrano Gamboa (2015). Estudio de una conexión de red aplicando un

protocolo de alta disponibilidad para la empresa grupo agriproduct S.A. En la ciudad de

Guayaquil (Tesis de pregrado). Universidad de Guayaquil, Colombia.

 Raúl Alembert Veliz Rodríguez (2004). Infraestructura de comercio electrónico en alta

disponibilidad (tesis de pregrado). Universidad de San Carlos de Guatemala, Guatemala.

 Aurelio Rubio Sapiña (2012). Alta disponibilidad en servidores y optimización de recursos

hardware a bajo coste (tesis de maestría). Universidad Politécnica de Valencia , España

 12

2.4 Justificación del Proyecto de Innovación y/o Mejora

El proyecto de mejora se justifica en la estabilidad del sistema, consecuente a ello

vendría hacer la estabilidad en la venta.

 Mejora en el mercado laboral (referente a las competencias).

 Estabilidad en el servicio.

 Disponibilidad del sistema

2.5 Marco Teórico y Conceptual

Fundamento teórico del Proyecto de Innovación y Mejora

En el rubro de comida rápida en el Perú, Es importante remarcar que desde su creación no

solo se va a consumir el producto de la marca, sino también se va a pasar un momento

agradable ya sea con tus familiares o amigos.

En este caso NGR ha tomado la decisión de implementar un enlace de contingencia para

sus tiendas más importantes (oro), de esta manera el cliente no tendrá ningún

inconveniente al acercarse y consumir los productos de cualquier de nuestras marcas.

-HSRP (Hot Standby Router Protocol)

El funcionamiento del protocolo HSRP es el siguiente: Se crea un grupo (también

conocido por el término inglés Clúster) de Routers en el que uno de ellos actúa como

maestro, enrutando el tráfico, y los demás actúan como respaldo a la espera de que se

produzca un fallo en el maestro. HSRP es un protocolo que actúa en la capa 3del

modelo OSI administrando las direcciones virtuales que identifican al router que actúa

como maestro en un momento dado.

Una clase grande de instrumentaciones de host de la herencia que no soporte la detección

dinámica es capaz de configurar a un router predeterminado. Es posible que no se pueda

ejecutar un protocolo de ruteo dinámico en cada host por varias razones, entre ellas el

gasto administrativo, el gasto de procesamiento, las cuestiones de seguridad o la falta de la

 13

implementación de un protocolo para algunas plataformas. El HSRP proporciona los

servicios de la Conmutación por falla a estos host.

Usando el HSRP, un conjunto de Routers funciona en el concierto para presentar la ilusión

de un solo router virtual a los host en el LAN. Esta serie se conoce como un grupo HSRP

o un grupo de espera. Un solo router elegido del grupo es responsable del reenvío de los

paquetes de los hosts envían al router virtual. Este router se denomina Router activo. Se

elige otro router como router en espera. En caso de que falle el router activo, el router

inactivo asume las tareas de reenvío de paquetes de éste. A pesar de que un número

arbitrario de Routers pueden ejecutar HSRP, sólo el router Activo reenvía los paquetes

enviados al router virtual.

Para minimizar el tráfico de la red, sólo los Routers Activo y Standby envían mensajes de

HSRP periódicos una vez que el protocolo ha completado el proceso de elección. Si el

router activo falla, el router en espera actúa como router activo. Si el router de espera falla

o se convierte en el router activo, entonces se selecciona otro router como router de espera.

En una LAN determinada, pueden coexistir y superponerse varios grupos en reserva

activos. Cada grupo en espera emula a un solo router virtual. Los Routers individuales

pueden participar en varios grupos. En este caso, el router mantiene estados y

temporizadores separados para cada grupo.

Cada grupo en espera tiene una dirección MAC única y conocida, así como una dirección

IP.

Selecciona un router activo y uno de reserva. Permite conmutación por falla transparente

de los dispositivos IPv4 de primer salto.

Estados:
 14

 Initial : Aun no trabaja el HSRP, cuando la interfaz acaba de subir

 Listen : Escucha los hello Messages , conoce la IP virtual

 Speack: Envía los hello Messages y participa en la elección de los router

(Active/Pasivo).

 Standby: Es candidato para el próximo router activo.

 Active: Es el encargado de enviar los paquetes hacia la IP virtual.

Prioridad: Por defecto es 100; la mayor prioridad ayudara para que sea router activo.

Preempt: Hace que el router que tiene mayor prioridad inicie el proceso para convertirse en el

router activo obligatorio.

Timers: Envía hello c/3 segundos vía la multicast 224.0.0.2 y para declararlo como

inaccesible en c/10 segundos

 15

CAPITULO III

ANÁLISIS DE LA SITUACION ACTUAL

 16

3.1 Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operación actual.

 Diagrama de Flujo:

RED ACTUAL

INICIO

Envió de paquete

Recepciona paquete

Ubica Destino

NO
¿Enlace Devolver paquete
activo?

SI

Enviar Paquete

FIN
 17

3.2 Efectos del problema en el área de trabajo o en los resultados de la empresa.

Es evidente el proceso de ventas en las comidas rápidas “Bembos”, fue una

implementación que querían asegurar el sistemas para no perder las ventas, ya que

Bembos tiene más ingreso (ventas) que otras marcas, ya existía la implementación de un

enlace de contingencia , pero en tiendas oro (tiendas que venden el doble que otras) el

problema era si resultaría beneficioso implementar este enlace en tiendas normales, pero

no se dio la iniciativa, simplemente fue un comentario o una propuesta a futuro.

3.3 Análisis de las causas raíces que generan el problema.

 Diagrama de ISHIKAWA:
 18

3.4 Priorización de causas raíces

 Diagrama de Pareto:

Frecuencia
en % Frecuencia
Causas unidades acumulado acumulado 80-20
Infraestructura Tecnológica 30 30% 30 80%
Sistema 35 65% 65 80%
Servicio 15 80% 80 80%
control 15 95% 95 80%
Otros 5 100% 100 80%
Total 100

120 100%
90%
100 80%
80 70%
60%
60 50%
40%
40 30% Frecuencia en
20 20% unidades
10%
0 0% % acumulado

80-20
 19

Nota: Por cada 20 personas se obtuvo el siguiente promedio: Cada X vale 5% de las causas

mencionadas.
 20

CAPITULO IV

PROPUESTA TECNICA DE LA MEJORA

 21

4.1 Plan de acción de la Mejora propuesta

 Coordinar con el administrador de la tienda.

 Traslado de equipo y materiales a la tienda.

 Presentación del técnico al administrador.

 EL técnico tiene que llevar su SCTR impresa.

 Reconocer el ambiente de trabajo.

 Decisión del horario de la implementación.

 Permisos al centro comercial si lo requiere.

 Proceder con la instalación de los equipos.

 Activar el enlace.

 Coordinación para la configuración de HSRP.

 Pruebas del funcionamiento de lo ejecutado.

 Fin de la implementación.

4.2 Consideraciones técnicas, operativas y ambientales para la implementación de la

mejora.

 Mejorará la disponibilidad de la red en el resto de las marcas.

 Tendrá un ambiente grato con familiares y amigos (sin interrupciones).

 Se podrá tener un ambiente tecnológico adecuado.

 Estabilidad en los ingresos (ventas).

4.3 Recursos técnicos para implementar la mejora propuesta

 Técnico Capacitado.

 Herramientas y Equipos.

 Manuales de configuración.

 Disponibilidad para la implementación del enlace de respaldo.

 Facilidad de configuración y realización de pruebas.

 22

4.4 Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operación de la

situación mejorada.

 Diagrama del Flujo:

INICIO

Envió de paquete

Recepciona paquete

Ubica Destino

NO
¿Enlace 1
activo?

SI

Enviar Paquete NO
¿Enlace Devolver
2 activo? paquete

SI

Enviar Paquete

FIN
 23

4.5 Cronograma de ejecución de la mejora

 El cronograma para la instalación del enlace de respaldo por tienda.

Nombre de tarea Duración Comienzo Fin

IMPLEMENTACION DE ENLACE DE RESPALDO 13 días 10/04/2017 26/04/2017

Coordinación 1 día 10/04/2017 10/04/2017

Coordinar con el representante de la marca 1 día 10/04/2017 10/04/2017

Coordinar con el gerente de tienda 1 día 10/04/2017 10/04/2017

Nuevo ISP (AMERICATEL) 8 días 11/04/2017 20/04/2017

Visita de planta externa 3 días 11/04/2017 13/04/2017

Visita de planta interna 3 días 14/04/2017 18/04/2017

Instalación de equipos 1 día 19/04/2017 19/04/2017

Activación de enlace 1 día 20/04/2017 20/04/2017

Ejecución del HSRP 1 día 21/04/2017 21/04/2017

Coordinar con los ISP 1 día 21/04/2017 21/04/2017

Coordinar con el encargado de la tienda 1 día 21/04/2017 21/04/2017

Validación de la implantación 3 días 24/04/2017 26/04/2017

Inspección de la configuración en ambos ISP 1 día 24/04/2017 24/04/2017

Validar funcionamiento del HSRP 2 días 25/04/2017 26/04/2017

4.6 Aspectos limitantes para la implementación de la mejora

 No encontrar las facilidades con el centro comercial.

 El permiso no está solicitado.

 El administrador no tiene conocimiento del tema.

 La demora en la instalación.

 EL horario escogido no es el indicado.

 24

CAPITULO V

COSTO DE LA IMPLEMENTACION DE

LA MEJORA
 25

5.1 Costo de materiales:

No aplica ya que la implementación del HSRP se configura en ambos Routers, de manera lógica.

5.2 Costo de mano de obra

El costo de mano de obra es un pago único.

Mano de obra Monto

Mano de Obra de la instalación (incluye

la visita de diseño, implementación y S/.1,800.00

activación)

5.3 Costo de máquinas, herramientas y equipos

El equipo Cisco que nos brinda Americatel, es alquilado, de esta manera nosotros como NGR

tenemos el respaldo del ISP.

Equipo Monto Mensual

Router Cisco 1841 S/.92.00

5.4 Otros costos de implementación de la Mejora

El servicio que nos brinda Americatel es un pago solido mensual.

Servicio Mensual Monto

Servicio RPV 512Kbps S/.371.00

5.5 Costo total de la implementación de la Mejora

Costo Total Monto

Mano de Obra S/.1,800.00

Router Cisco 1841 S/.92.00

Servicio Mensual S/.371.00

Total S/.2,263.00
 26

CAPITULO VI

EVALUCACION TECNICA Y

ECONOMICA DE LA MEJORA
 27

6.1 Beneficio técnico y/o económico esperado de la Mejora

 Mejor disponibilidad de la red.

 Favorece la estabilidad en las ventas.

 Ayudará a implementar nuevas innovaciones tecnológicas.

6.2 Relación Beneficio/Costo

Costo Total del Proyecto Servicio Mensual Ganancia Mensual

S/. 2,263 S/. 463 S/. 18,060

 28

CAPITULO VII

CONCLUSIONES
 29

7.1 Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovación y/o Mejora

A continuación se presentan las conclusiones con relación a los objetivos específicos.

Prevenir la perdida de acceso a la red.

 Mejorar la calidad de red, implementando un enlace de contingencia para

prevenir la pedida de enlace.

Mejorar el ingreso de ventas.

 Para mejorar el ingreso de ventas, se necesita que el sistema sea tolerante a

fallas, para no generar pérdidas durante la venta.

Mejorar la calidad de internet.

 Para mejorar la calidad de red, se añadió un ISP (AMERICATEL) adicional

para así mejorar el ancho de banda.

 30

CAPITULO VIII

RECOMENDACIONES
 31

8.1 Recomendaciones para la empresa respecto del Proyecto de Innovación y Mejora

 Notificar la avería en el caso que el enlace activo tenga perdida.

 No manipular los equipos de comunicaciones.

 Dar mantenimiento a los equipos para prevenir fallas en el futuro.

 Se recomienda no mover (los equipos) de la ubicación ya instalada.

 Facilitar el ingreso del proveedor ISP en caso halla avería interna.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Capacity Academy (2016). Cisco CCNP – Como configurar el protocolo de HSRP en

router Cisco. República Dominicana. Recuperado de

http://blog.capacityacademy.com/2013/01/07/cisco-ccnp-que-es-y-como-configurar-el-

protocolo-hsrp/

 NG Restaurants (2015). Que te ofrecemos NGR. Lima-Perú .Recuperado de

http://www.trabajaenngr.pe/index.php/que-te-ofrecemos

 Cisco Systems (1984). Catalyst 3560 Software configuration guide, Release 12.2 (52) SE.

California, Estados Unidos. Recuperado de

http://www.cisco.com/c/en/us/td/docs/switches/lan/catalyst3560/software/release/12-

2_52_se/configuration/guide/3560scg/swhsrp.html
 32

ANEXOS TECNICOS

Antes de la implementación del proyecto

 33

Después de la implementación del proyecto

34
 35

 CLARO:

Configuración del HSRP:

 AMERICATEL :

Configuración del HSRP:

36