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CICLO : IX
TARAPOTO - PERÚ
INDICE
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INTRODUCION…………………………………………………………………………..………..3
OBJETIVOS………………………………………………………………………………..………3
I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………..……………….…….4
I.4. RECICLABILIDAD……………………………………………………….………9
…....9
II.1. MATERIALES……………………………………………………………….…….9
II.2. METODOLOGIA………………………………………………..……………….….9
II.4. LEYENDA……………………………………………………………..………..….....11
…..11
III.1. RESULTADOS……………………………………………………………….………11
III.2. DISCUSIONES…………………………………………………………..……...…....12
……....13
IV.1. CONCLUSIONES……………………………………………………………...…….13
IV.2. RECOMENDACIONES………………………………………………………..…....13
ANEXOS…………………………………………………………………………………………….14
BIBLIOGRAFIA…………...……………………………………………………..………………...18
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INTRODUCCIÓN
Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el factor
publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseño
estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes
son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancías se vendan
envasadas, es más, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para
asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar
instrucciones, conservar el producto en óptimas condiciones, etc.
OBJETIVOS
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V. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Según FELLWOS(1993); menciona que el envasado es una parte integrante del proceso de
elaboración, que cumple con dos misiones importantes que son: Anunciar y Proteger adecuadamente
al alimento conservando intacta sus propiedades y características por un periodo determinado de
tiempo, siendo los principales agentes de alteración de los alimentos durante su almacenamiento: las
fuerzas mecánicas, condiciones ambientales, que pueden provocar transformaciones químicas y
físicas; contaminación y manipulación de envases, violación de cierres y hurtos de contenido y
alteración.
El envase no debe afectar las características del producto, el envase, debe además, ser barato y
comportarse adecuadamente en la cadena de elaboración desplazándose por ella sin riego de rotura y
sin que requieran sistema de transporte complicados.
Así mismo, señala que el envase constituye una barrera entre el alimento y el medio ambiente, que se
opone a la transmisión de luz, el calor, la humedad, los gases y la eventual contaminación por
microorganismos o insectos.
La vida útil de un alimento envasado depende de sus características (actividad de agua, pH, etc.),
susceptibilidad al deterioro enzimático y microbiano, mecanismo de su alteración y sensibilidad al
oxígeno, luz, agua y CO2 y de la impermeabilidad del envase.
La aplicación de métodos científicos universales para controlar la calidad de los envases o empaques
es reciente. Es tal su importancia que hoy en día ocupa un papel preponderante en toda industria.
Las necesidades evidentes de control de calidad condujeron a la creación de normas y patrones, que
son más que las definiciones de los productos por el enunciado de las características que en ellos
debe existir y (en algunos casos) de aquello que deben poseer.
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El control de calidad de los materiales y de los envases y embalajes, debe principalmente tener como
finalidad:
Para iniciar se debe definir el término envase, que actualmente se emplea para referirse a los
diferentes tipos de contenedores, cualquiera que sea el material con el que se han elaborado o el
material que se coloque dentro de ellos.
Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir con importantes
funciones como son: protectores del contenido, dosificadores, conservadores, transportadores y
comercializadores.
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Contener: Es decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso, volumen
determinado o número de unidades que se determinan para cada producto
Proteger: El envase aísla al producto de factores que lo pueden alterar, cambiar su estado
original o modificar su composición. También protege al consumidor ya que le garantiza que
el producto envasado cumple con lo indicado en el envase. Al aislarlo del medio ambiente
permite evitar que productos o sustancias tóxicas o peligrosas lo puedan contaminar. Así
mismo debe proporcionar una protección efectiva contra efectos físicos químicos o
biológicos durante su almacenaje, transporte, distribución y exhibición
Conservar: Se refiere básicamente a que permite que el producto pueda ser almacenado o
exhibido durante determinado tiempo sin sufrir alteraciones. (Fechas de caducidad).
Transportar: El envase permite facilitar las operaciones del movimiento y transporte sin
importar su estado físico.
El embalaje es el que facilita las operaciones de transporte y manejo de los productos envasados. (De
forma colectiva)
Con toda seguridad se puede decir que las tiendas de autoservicio existen gracias al desarrollo y
perfeccionamiento del envase y embalaje. Es casi imposible imaginar una tienda de autoservicio
donde todas las mercancías se vendieran a granel, que se requiriera de llevar un recipiente para
comprar un litro de aceite o un litro de leche. No existiría la pluralidad de proveedores para un
mismo tipo de producto y por lo tanto se tendería a crear monopolios.
Es precisamente en las tiendas de autoservicio donde se puede encontrar de una manera más palpable
los tres diferentes tipos de valores que tienen los productos:
Valor de uso: Que es muy importante pues básicamente, es la función que ofrece el producto
por sí mismo y depende de las cualidades y bondades que se obtienen por su diseño y
tecnología. Influye en su facilidad de venta.
Valor de cambio: Que se resume en el precio justo que se puede obtener por el producto
(dinero, utilidad).
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Valor de signo: Que es lo que lleva al consumidor a comprar el producto, por su imagen y su
mensaje, cambiando las necesidades o creando otras que llevan a nuevas modas o estatus de
vida. Es común que el valor de signo influya directamente en el valor de cambio. (Productos
de marca).
Como se puede apreciar el envase forma parte integral de muchos productos y tiene gran influencia
en los tres tipos de valores antes expuestos. La industria del envase y embalaje por su naturaleza es
una de las más importantes, pero al mismo tiempo es una de las que más basura produce; ya que al
adquirir un producto con envase no retornable, el fin inmediato del envase o embalaje es desecharlo.
Desde la Segunda guerra mundial se ha dado un desarrollo vertiginoso del envase, es sin lugar a
dudas una de las industrias con mayor dinamismo en mejoras de materiales y equipos, tecnologías,
investigación, desarrollos de nuevos productos y procesos; durante los últimos años, debido al
continuo y creciente movimiento económico y comercial impulsado por la globalización la velocidad
se ha incrementado.
El consumidor, al adquirir un producto envasado, lo acepta sin estar en contacto con él; el cliente
confía en lo que el envase indica o comunica, en realidad las características reales del producto las
conocerá después de abrir el envase.
Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el factor
publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseño
estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes
son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancías se vendan
envasadas, es más, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para
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asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar
instrucciones, conservar el producto en óptimas condiciones, etc.
Resistencia mecánica: La resistencia del acero base permite envasar productos a presión o
vacío, facilita la manipulación y el transporte evitando filtraciones o roturas y permitiendo su
apilamiento con el consecuente ahorro de espacio.
Conductividad térmica: Permite buena transferencia de calor para acortar tiempos en el
tratamiento con calor.
Estabilidad térmica: El material no cambia propiedades al calentarlo.
Hermeticidad: Forma una barrera entre los productos y el medio ambiente, es la principal
propiedad exigida, para evitar la entrada de microorganismos o de aire que producen la
descomposición del contenido.
Barrera a la luz: Por su propia naturaleza, el metal no permite el paso de la luz, por lo que
los productos que se ven afectados por la acción de la luz pueden ser candidatos al envase de
hojalata.
Durabilidad: Los envases de hojalata permiten mantener los productos contenidos a
condiciones óptimas de largos períodos de tiempo.
Propiedad magnética: Para efectos del reciclado permite separar fácilmente los envases
desechados de hojalata de otros desperdicios mediante el uso de electroimanes.
Propiedad Química: Su mínima reacción química entre el envase y el alimento permite
conservar características como el color, el aroma y el sabor.
Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños para envases que pueden ser decorados con
atractivos dibujos y litografías.
V.4. RECICLABILIDAD
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En las últimas décadas, la humanidad se ha ido concientizando en forma creciente sobre los
problemas referentes al medio ambiente. El progreso del hombre fue de la mano con el aumento de la
producción y del consumo, con su consecuente mejora del nivel de vida pero trayendo aparejado el
aumento de los residuos.
Ante tal situación, el uso de materiales reciclables es la solución para parte de éste problema ya que
reduce los espacios destinados a la deposición de residuos y además proporciona ahorro de materias
primas y energía.
Dentro de éste marco, la hojalata es un material ecológico por excelencia. La hojalata es
biodegradable, por lo que una vez depositada en los tiraderos, se descompone rápidamente para
convertirse en óxido de fierro y óxido de estaño.
Los envases de hojalata son recuperables del resto de los residuos mediante la utilización de
electroimanes que de forma sencilla, económica y eficaz los separan debido a su naturaleza
magnética. La hojalata recuperada, puede ser reutilizada en la producción de acero con el
consecuente ahorro de energía y materias primas.
VI. MATERIALES Y METODOS:
VI.1. MATERIALES
Yogurt.
Leche.
Avena.
Galleta.
Pulp.
Guarana.
Fideo.
VI.2. METODOLOGIA
Mediante observación directa el grupo estudiante formó su propio criterio para evaluar las
funciones del embalaje como son: funciones técnicas, de marketing y de seguridad. Las cuales
fueron sustentadas por representantes de cada grupo.
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VI.3. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
FUNCION
ES FUNCIONES DE FUNCIONES DE
PRODUC TECNICA MARKETING SEGURIDAD
TO P C D A P I P S SP SC SD SM OBSERVACIONES
Fecha de vencimiento
YOGURT ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ borroso y sellado
inadecuado.
Propenso a contaminación
AVENA ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X extremo, empaque
reciclable pero no eco
amigable.
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VI.4. LEYENDA
P : Protección
C : Conservación
D : Distribución
A : Alerta
P : Personalidad
I : Información
Ps : Posicionamiento
S : Servicio
Sp : Seguridad Para El Producto
S.C : Seguridad Para El Consumidor
S. D : Seguridad Para El Distribuidor
S.M.A : Seguridad Ambiental
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VII.2. DISCUSIONES:
En la presente práctica se verificó que los empaques analizados en al practica
grupal cumplan con la función básica de todo empaque que es el de proteger el
alimento (contenido) de los agentes externos que pueden alterar las condiciones de
calidad (microbiológico, sensorial y composición química) del alimento.
Observando que todos los alimentos envasados además de proteger conservan el
alimento en todas sus características.
La mayoría de los envases si contaban con las funciones técnicas de
comercialización y función de seguridad y los envases analizados con respecto a lo
que es medio ambiente no cumplieron con las expectativas de conservación. Sin
embargo algunos productos como la avena y el pulp no tienen total protección por
el embalaje ya que se el producto pierde su estabilidad física al ser sometido a
pequeñas presiones.
los envases y embalajes cumplen funciones que van ha hacer que un producto
mantenga sus buenas condiciones hasta llegar al consumidor, estos embalajes se
van ha utilizar de acuerdo al alimento que se va a envasar, protegiéndole de
cualquier alteración así como de seguridad, marketing, de servicio, etc. Este
aspecto cumplen todos los embalajes, en su mayoría son llamativos y cumplen con
las expectativas del consumidor.
El problema es casi el 90% de los envases son contaminantes para el medio
ambiente, para ello se debe tener conciencia de consumir productos cuyos
empaques sean biodegradables, y que preocupa mas aun es que en el mercado la
mayoría de los empaques no son de este tipo de alimentos que no sean
contaminantes para reducir sus efectos se debe cuidar de no arrojar en cualquier
lugar.
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VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VIII.1. CONCLUSIONES:
VIII.2. RECOMENDACIONES:
Se recomienda tener varios tipos de embalajes para poder comparar y sacar como
conclusiones cual es el mejor embalaje y cual es el más usado ya sea por su
comodidad de transporte, así como sus menores costos.
Para realizar mejor la práctica no se deberían de repetir los embalajes.
Se recomienda no maltratar mucho las galletas ya que son delicadas, ya que en
cualquier momento se podrían romperse.
En el caso del fideo se recomienda mejorar su empaque e información de fecha de
vencimiento.
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ANEXOS
YOGURT
LECHE
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AVENA
GALLETA
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PULP
GUARANA
FIDEOS
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PRODUCTOS ANALIZADOS
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BIBLIOGRAFIA
http://www.arqhys.com/arquitectura/papel.html.
http://www.forumdecomercio.org/news/fullstory.php/aid/234/Embalajes_inocuos_p
ara_el_medio_ambiente.html:
http://www.cadeco.org/Comex/exportar/envases_y_embalajes.htm:
http://www.ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/libros/22/consider.html:
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