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I. OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
Objetivos específicos:
Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida
de peso en una estufa de vacío.
Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por el método
de destilación con solventes no miscibles.
Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por el método instrumental
con la balanza automática.
II. INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de
contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El
agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua
ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con
gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para
el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida.
Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o
ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de
vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece
ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de
agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación
usado.
III. MATERIALES Y METODOS
Muestra:
-Carne
Material:
-crisol
equipos
-Horno de secado (estufa)
-Desecadores
-Balanza de precisión
-Espátulas y pinzas
Métodos
1. preparación de materiales: Formatted: Font: (Default) Arial
secar el crisol a 100 °C/30min Formatted: Font: (Default) Arial
pesar el crisol al desecador por 25 min Formatted: Font: (Default) Arial
sacar el crisol del desecador por 25 min
Formatted: Font: (Default) Arial
sacar el crisol del desecador por 25 min Formatted: Font: (Default) Arial
anotar el peso del crisol Formatted: Font: (Default) Arial
2. colocar 6 gr de muestra en el crisol y anotar el valor Formatted: Font: (Default) Arial
3. colocar el crisol en la estufa y pasar al desecador por 30 min
Formatted: Font: (Default) Arial
4. sacar el crisol con la muestra de la estufa y pasar al desecador por 30
min Formatted: Font: (Default) Arial
5. pesar el crisol con muestra seca y anotar el valor Formatted: Font: (Default) Arial
6. calcular el porcentaje de humedad
Formatted: Font: (Default) Arial
IV. BIBLIOGRAFIA
Humedad Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/03/d Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
eterminacion-del-contenido-de-humedad-y-cenizas.pdf
Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm
2014/04/03 Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
Datos Teóricos
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
2014/04/03 Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
S2= (2,3413)2
S2= 5.48168569
VI. S=+y - 2.3413DISCUSIONES Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt, Bold
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de Formatted: List Paragraph, Space Before: 0 pt, After: 0
secado y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad. pt, No bullets or numbering
En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
humedad de carne por un método de la estufa. Formatted: Space After: Auto, Line spacing: single,
Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente. Bulleted + Level: 1 + Aligned at: 0.25" + Indent at:
A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse. Formatted: Font: Helvetica, 10.5 pt, Font color: Custom
Color(RGB(59,56,53))
VII. Formatted: Bulleted + Level: 1 + Aligned at: 1" +
VIII.VII. RECOMENDACIONES Indent at: 1.25"
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt, Bold, Font color:
Aro Aro, J. M. (2012).ManualPráctico de Tecnolgiaeindustrias carnicas. Auto, Pattern: Clear
Puno:UniversidadNacionaldel Altiplano.
Formatted: Font: Helvetica, 10.5 pt, Font color: Custom
CentroNacionaldeAlimentacionyNutricionInstitutoNacionaldeSalud.(2009). Color(RGB(59,56,53))
Tablas Peruanasde composiciondealimentos.Lima:Instituto
Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt, Bold, Font color:
NacionaldeSaludPerú. Culau,P. (1991).
Auto, Pattern: Clear
Efeito da distancia – abetedouroetemperatura dedescansopre-abatesobrea
Formatted: Font: Helvetica, 10.5 pt, Font color: Custom
qualidadedacarnedasuína. Dissertaçâo-
Color(RGB(59,56,53))
mestradoemZootecnia.Portoalegre:Universidade
FederaldoRioGrandedosul. Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt, Bold, Font color:
Auto, Pattern: Clear
IX. ForaquitaChoque,S. (2012).Principiosdelprocesamientodela carne. Formatted: Font: Helvetica, 10.5 pt, Font color: Custom
Color(RGB(59,56,53))