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IX
2018
CARACTERIZACIÓN DE LOS AZUCARES
I. INTRODUCCIÓN
Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente
tienen sabor dulce, como son los
diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a
veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa,
también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un
disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera.
2.1. AZÚCARES
2.1.1. MONOSACÁRIDOS
2.1.1.1. GLUCOSA
2.1.1.2. FRUCTOSA
2.1.1.3. GALACTOSA
2.1.1.4. RIBOSA
2.1.1.5. MANOSA
III. OBJETIVOS
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Tubo de ensayo 15 ml
Pinza de madera
Cocina eléctrica (proporcionada por los alumnos)
Pipetas de 1 y 5 ml
Pera de goma
Gradilla porta tubos
REACTIVOS
Glucosa
Sacarosa
Fructuosa
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo de Tollens
Fenolftaleína
NaOH 0.1 N
HCL o Acido Muriático
PROCEDIMIENTO
1. PRUEBA DE FEHLING
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Prueba de Fehling
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA