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Agroindustrial-UNS
Procesos Tecnológicos de Productos Lácteos
1. INTRODUCCIÓN.
2. ESTANDARIZACION FÍSICO-QUÍMICA
El contenido en materia grasa de la leche es uno de los factores más variables
estacionalmente en la producción de leche. Su presencia influye principalmente en el
sabor, aroma, y textura, determinando su contenido en función de las preferencias del
consumidor. El contenido graso se estandariza también para adaptarse a los requisitos
legales.
La leche a estandarizar puede presentar un contenido graso mayor, igual, o menor al
contenido graso que se desea obtener. Según sea el caso, se deberá proceder como
sigue:
3. OBJETIVO.
Se tienen 20 kg. de crema con 45% de grasa y se quiere normalizar a 15% con
leche descremada que contiene 0.1% de grasa. Qué cantidad de crema se obtiene
y cuantos kilogramos de leche descremada se necesitan?
6. Bibliografia.
Charles, A. Ciencia de la Leche. Editorial Reverte. Cuarta edición, España.
1985.
Santos, A. Leche y sus derivados. Edit. Trillas. 2da. Impresion.
¿Cuánta nata de 40% de grasa debe ser añadida a 1000 kg de leche con el 3,5 %