PRACTICA No.

2:
Acidez y basicidad

EQUIPO:
Daniel Alvarado Santiago NT38231
Oscar Antonio Carrera Cruz NT38687
Luis Eduardo Barranco Calvo NT37460
Luis Edgar Saucedo Sánchez NT38406

PROFESORA:
María del Roció Pérez Rodríguez

MATERIA:
Química orgánica

CARRERA:
Nutrición

FECHA:
20 de Abril 2018
 OBJETIVO
Determinar el pH de diferentes sustancias por el método colorimétrico,
así como su clasificación.

INTRODUCCIÓN
A) pH
El pH es un valor que da a conocer el nivel de acidez y basicidad en
ciertas sustancias.
B) Escala de Sörensen
Sören Sörensen ideo una manera de comparar los valores [H+] para
algunas sustancias de los cuales sus valores son muy pequeños.
C) METODOS PARA MEDIR EL pH
Para medir el pH hay dos maneras de medirlos:
 INDICADORES: Este método se utiliza mayoritariamente para
realizar medidas que no necesitan ser precisas, estas pueden
añadirse de manera directa a la sustancia (Papel universal) o
bien agregar una porción de dicha sustancia en el papel (Papel
indicador).
 POTENCIOMÉTRICO: Para este método se necesita un
indicador más preciso, cómo lo es pH-Metro.

D) IMPORTANCIA DEL pH EN EL ORGANISMO Y EN LOS

ALIMENTOS
El pH en el organismo es muy importante ya que ciertas funciones del
organismo dependen mucho del nivel de este, mantener un balance
inocuo de pH en el organismo es clave para un buen funcionamiento
del cuerpo.
Las frutas y las verduras tienden a ser alcalinos, mientras que los
productos lácteos y origen animal suelen ser ácidos.
 MATERIALES
A) SUSTANCIAS:
-Café -Jugo de naranja
- Lecha de magnesia -Coca cola
-Agua embotellada -Agua de pozo
-Bicarbonato de sodio -Chile en polvo
-Yogurt -Agua destilada
B) MATERIALES DE VIDRIO:
-Vaso de precipitado.
C) INSTRUMENTOS Y EQUIPOS:
-pH-Metro -Papel universal
-Papel tornasol -Gotero

PROCEDIMIENTO
Para comenzar la práctica colocamos porciones iguales de sustancias
en los vasos de precipitado, algunas sustancias cómo la leche de
magnesia y el bicarbonato de sodio necesitaban ser disueltas en agua
embotellada.
Seguido esperamos a que las sustancias reposaran un minuto para
proseguir con la práctica, primero utilizamos el papel tornasol el cual,
al sumergirlo en una sustancia nos daría un color específico, azul para
las bases y rosa para los ácidos.
Ya que la mayor parte de sustancias que fueron del mismo color
(Rosa) esto no nos daba un nivel de acidez claro, así como tampoco
en el caso de los que se tornaron de color azul, por lo que
proseguimos a utilizar otro método, el cual consiste en un papel
universal que tenía su escala colorimétrica el cual nos indicaba que
nivel de acidez o basicidad de cada sustancia, este método nos daba
un nivel ya más real, pero ¿Qué tan cierto era el nivel que nos dio?
Para aclarar esta duda utilizamos un método mucho más preciso, el
pH-Metro, para poder tener resultados reales debíamos de calibrar
dicho aparato, en este caso ya estaba calibrado, así que nos dimos a
la tarea de ir probando cada sustancia y este nos iba dando un
resultamos muy cercano al que nos dio el papel indicador, pero para
que este no tuviera cifras falsas cada vez que íbamos a medir otra
sustancia rociábamos un poco la punta, la cual interceptaba los [H+]
para convertirlos en datos digitales.
Al ir limpiando esta punta utilizábamos agua destilada la cual quitaba
lo que había de sustancia en el punto, ya hecho esto con un gotero
rociábamos un poco la punta de la sustancia que continuaba para ir
adaptando la punta y que se acercara a la cifra que queríamos. Ya
obtenido los resultados de los tres métodos los representamos en una
tabla y los comparamos para ver si todas coincidían y la verdad es que
sólo en dos tuvimos discrepancia, pero al final nos llevamos una
sorpresa al saber que, tanto el agua embotellada como el agua de
pozo eran alcalinos.

RESULTADOS
Cómo ya se mencionó con anterioridad, nos percatamos que dos
sustancias eran alcalinas cuando esperábamos que fueran neutras,
así mismo, pudimos ver que muchos de los alimentos (En este caso
líquidos) que consumimos día con día tienen niveles altos de acidez, lo
cual puede perjudicar mucho a nuestro estómago, ya que este tiene un
nivel de pH especifico haciendo que al aumentarlo este nos pueda
producir reflujos estomacales.
Así que con estos resultados podremos decidir que alimentos son
buenos para nuestro organismo y cuales no por el gran riesgo que
esto puede presentar.
 TABLA DE MUESTRAS
MUESTRA PAPEL PAPEL pH-METRO CLASIFICACIÓN
TORNASOL UNIVERSAL
Coca cola Azul -> Rosa 4 3.47 Ácido fuerte
Jugo de naranja Azul -> Rosa 4 4.48 Ácido débil
Yogurt Azul -> Rosa 5 4.81 Ácido débil
Leche de Azul -> Azul 9 9.71 Base débil
magnesia
Agua Rosa -> Rosa 6 8.68 Base débil
embotellada
Bicarbonato de Rosa -> Azul 8 8.68 Base débil
sodio
Café Rosa -> Rosa 5 5.87 Ácido débil
Agua de pozo Rosa -> Azul 6 8.36 Base débil
Chile en polvo Rosa -> Rosa 3 3.63 Ácido débil

ESQUEMAS
 CONCLUSIONES
Cómo conclusión podemos decir que todos los alimentos que
consumimos diariamente contienen un nivel determinado de pH, el
cual nos ayudara o perjudicara (Ya sea el caso) para la regulación de
ciertas funciones del organismo, así mismo, cómo futuros nutriólogos
con este conocimiento previo podremos recomendar el consumo de
algunos alimentos o, en caso contrario, decidir que alimentos evitar
consumir al paciente basándonos en el caso clínico con el cual este se
presente, si le detectaron o le detectamos gastritis prolongada o
pausada para evitar que su problema sea aún más severo.

CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es un ácido y una base e indica que daños pueden generar
estas sustancias en el organismo?
Los ácidos y bases son sustancias que se presentan mayormente en
un medio acuoso, a los ácidos se le da la capacidad de formar iones
hidrógenos [H+] mientras que las bases son que en contradicción de
los ácidos forman iones hidróxidos [-OH]. Estas sustancias son muy
presentables en el organismo, para saber el nivel de acidez o
basicidad en el organismo lo medimos con la orina, anteriormente las
personas que consumían una dieta de mayor basicidad era para
aquellos que sufrían de cálculos renales, cómo se ha mencionado con
longevidad, el mayor daño que puede producir un nivel elevado de
ácido en el organismo es producir ulceras estomacales, así como
gastritis, hablando del estómago, en conjunto, puede elevar los nivel
de acidez en el cuerpo, cómo el caso del ácido úrico.

2.- ¿Cómo se calibra el potenciómetro?

La calibración del potenciómetro o pH-Metro es laboriosa, pero los
pasos son estos:
A) Debemos de limpiar el bulbo de vidrio sumergiéndolo en agua
destilada o bien rociar dicha agua con un gotero para remover
bien el residuo de la prueba anterior, terminado esto lo secamos.
 B) Seguido encendemos el medidor y seleccionamos la opción
“Calibración” cuando este esté encendido parpadeara un panel
indicando en nivel de pH que requiere.
C) Proseguimos a vaciar la sustancia o “Buffer” con el nivel de pH
necesario, vaciamos el Buffer en un vaso de precipitado y
sumergimos el bulbo, cuando este calibrado nos pedirá otro nivel
de pH, por lo regular son 4.0 y 7.0, los requeridos.
D) Cuando el siguiente nivel requerido parpadee debemos retirar el
bulbo y enjuagarlo con agua destilada y volver a sumergir el
bulbo en la siguiente sustancia.
E) Finalmente cuando ya ningún número parpadee en el panel
quiere decir que la calibración finalizo y fue exitosa.
3.- ¿Qué es un buffer?
Los buffer o amortiguadores son sustancias capaces de su pH en
valores constantes, aun cuando se le cantidades pequeñas o grandes
de ácidos o bases, su mayor uso es para calibrar potenciómetros para
el estudio de pH.
4.- ¿Cómo se obtiene la concentración de iones hidrogeno a partir de
del pH?
Según Bronsted (1923) un ácido se define como una molécula que
libera un protón [H+] y una base como una molécula que acepta un
protón [H+] en solución.
5.- Da 3 ejemplos de alimentos ácidos y 3 básicos indicando su valor
de pH y clasificación
ALIMENTOS pH CLASIFICACIÓN
Pan blanco 4 Ácido débil
Alcohol 5 Ácido débil
Refrescos 3 Ácido fuerte
Manzana 8 Base débil
Espinaca 10 Basé fuerte
Apio 9 Base débil
 REFERENCIAS
 Ángeles Méndez. (31 Marzo 2010). Ácidos y bases. 20 Abril 2018, de La
guía Sitio web: https://quimica.laguia2000.com/conceptos-
basicos/acidos-y-bases-2
 Anónimo. (2011). Soluciones Buffer o Amortiguadoras. 20 Abril 2018, de
Química general Sitio web:
http://corinto.pucp.edu.pe/quimicageneral/contenido/368-soluciones-
buffer-o-amortiguadoras.html
 Dr. Edgar Vázquez Contreras. (17 Septiembre 2003). Escala de pH.. 21
Abril 2018, de UNAM Sitio web:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/escala%20de%20ph.htm
l
 Núria Sierra. (29 Octubre 2013). La importancia del equilibrio del pH del
cuerpo. 21 Abril 2018, de Soy Como Como Sitio web:
https://soycomocomo.es/nutricion-deportiva/la-importancia-del-
equilibrio-del-ph-del-cuerpo
 Rubén Hernández Gil. (7 Abril 2005). Acidez y pH. 22 Abril 2018, de
LibroBotánicaOnline Sitio web:
http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/acidez/
 Troy Buechel. (12 Septiembre 2017). Calibración del medidor de pH y
preparación de la muestra para pruebas internas. 22 Abril 2018, de
Promix Sitio web: https://www.pthorticulture.com/es/centro-de-
formacion/calibracion-del-medidor-de-ph-y-preparacion-de-la-muestra-
para-pruebas-internas/