SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Fecha: 08-10-2013
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Código: G001-
Complementaria Virtual P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Conservación de frutas y Código: 93610218
verduras Versión: 02
Resultados de Aprendizaje: Competencia:

290801023-01 290801023

Identificar los constituyentes de las frutas y verduras, Manipular alimentos de

teniendo en cuenta el origen y métodos de conservación acuerdo con normatividad
tradicional. vigente.

Duración de la guía ( en horas): 10 horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Conservación

de frutas y verduras.

Para la conservación de frutas y verduras es importante tener conocimiento sobre el

concepto de estos alimentos y sus compuestos, el origen de los métodos de conservación,
las razones por las cuales se deterioran los alimentos y los factores de estas alteraciones.
Es por esto, que las actividades que encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al
desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
 Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial.

1. Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso

verificar que realizó las actividades previas:

a. Actualizar la ficha de matrícula.

b. Realizar el sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
d. Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma.

Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del programa

de formación para conocer la descripción del mismo y la metodología a seguir.

2. Reflexione sobre las siguientes preguntas:

▪ ¿Por qué cree que se deterioran los alimentos?

▪ ¿En qué consiste la conservación de los alimentos?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evidencia: Blog “Frutas y verduras”

Explique en el blog por qué cree que es importante la conservación de las características
físicas y químicas de las frutas y verduras, mencione los antioxidantes presentes en
estos alimentos y cuáles son los beneficios nutricionales que aportan a la población en
general y el papel que juegan en la prevención de los radicales libres.

Explore los comentarios expuestos por sus compañeros y comente respetuosamente lo

que piensa de estos.

Para acceder al blog, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades 1/
Evidencia: Blog “Frutas y verduras” y siga los pasos descritos allí.

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 Guía de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

Evidencia: Actividad interactiva “Clasificación de alimentos”

Hoy es el día de mercado en el restaurante “El sazón de mamá” y Juan, el jefe de cocina
debe organizar los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración en los recipientes
etiquetados como: perecedero, semi-perecederos y no perecederos; para hacer esta
clasificación es necesario dar clic en un producto y después en el recipiente al que este
pertenece, finalmente debe responder la respectiva pregunta para que Juan aprenda
sobre los principios básicos de conservación de frutas y verduras.

Recuerde que si contesta más de dos preguntas incorrectamente, Juan no entenderá los
conceptos sobre los principios básicos de la conservación de frutas y verduras.

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividad 1 / Evidencia: Actividad interactiva “Clasificación de alimentos”.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una

capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de
familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la
vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas
y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y
minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de
conservación tradicional:

• Secado al sol.
• Conservación con vinagre y aceite.
• Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color,
aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las
tablas que se encuentran en el documento “Evidencia: Métodos de conservación
tradicional” que está disponible en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 /
Evidencia: Métodos de conservación tradicional.

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 Guía de Aprendizaje

Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación se

perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos se
deterioró con más facilidad.

Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividad 1 / Evidencia:

Métodos de conservación tradicional y dé clic en Descargar, para ver la descripción
detallada de esta.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el

enlace Actividad 1 / Evidencia: Métodos de conservación tradicional.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y
pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Técnicas e Instrumentos

Criterios de Evaluación
Aprendizaje de Evaluación

De Conocimiento: • Describe las Enlace dispuesto en el LMS

• Evidencia: Actividad características de las para envío y emisión de
interactiva “Clasificación frutas y las verduras juicios evaluativos de cada
de alimentos”. teniendo en cuenta sus actividad.
principales
De Desempeño: componentes.
• Evidencia: Blog “Frutas
y verduras”. • Desarrolla los
procedimientos de
De Producto: conservación de frutas
• Evidencia: Métodos de y verduras, según los
conservación tradicional. métodos de
conservación
tradicionales.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

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 Guía de Aprendizaje

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:

• Material descargable de la actividad de aprendizaje 1.

• Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
• Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del programa “Conservación de frutas y verduras” diríjase al

botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Conservación de frutas y verduras” diríjase

al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta temática
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Enero de 2014

Asesora pedagógica
Laura Martínez Cardona
Centro Agroindustrial Regional Quindío

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 Guía de Aprendizaje

Enero de 2014

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Enero de 2014

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