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Foro Internacional de Investigación e Innovación para el sector cafetalero «La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban

Foro Internacional de Investigación e Innovación para el sector cafetalero

de Investigación e Innovación para el sector cafetalero «La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado

«La Cafeticultura Mexicana»

Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero

«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017

Córdoba, Ver.

Marzo 2017

«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
«La Cafeticultura Mexicana» Dr. Esteban Escamilla Prado Dr. Alfredo Zamarripa Colmenero Córdoba, Ver. Marzo 2017
Origen del café en México
Origen del café en México
Origen del café en México
Origen del café en México
El contexto nacional: Importancia económica
El contexto nacional:
Importancia económica

México fue tercer y cuarto productor de café en el mundo (Siglo XX).

Segundo generador de divisas,

después del petróleo

 Segundo generador de divisas, después del petróleo AÑO PRODUCCIÓN Millones de sacos POSICIÓN
 Segundo generador de divisas, después del petróleo AÑO PRODUCCIÓN Millones de sacos POSICIÓN

AÑO

PRODUCCIÓN Millones de sacos

POSICIÓN

MUNDIAL

2013

3.9

9

2014

3.6

9

2015

2.8

11

2016

3.1

11

El contexto nacional Importancia económica CICLO EXPORTACIÓN GENERACIÓN CAFETALERO DE CAFÉ DE DIVISAS
El contexto nacional
Importancia económica
CICLO
EXPORTACIÓN
GENERACIÓN
CAFETALERO
DE CAFÉ
DE DIVISAS
(millones de
sacos)
(millones de
dólares)
2011-2012
2.7
728.1
2012-2013
2.9
601.7
2013-2014
2.5
659.2
2014-2015
2.5
663.0
2.9 601.7 2013-2014 2.5 659.2 2014-2015 2.5 663.0  Hasta 2010 aportó alrededor de US$900 millones

Hasta 2010 aportó alrededor de US$900 millones de dólares.

En 2015 ocupó la cuarta posición

en el sector agropecuario.

2015 ocupó la cuarta posición en el sector agropecuario.  2017: 3.5 MS (agroindustria tercer generador

2017: 3.5 MS (agroindustria tercer generador de divisas)

El contexto nacional Importancia económica
El contexto nacional
Importancia económica

La exportación representó el 62 % se envío a 45

países

El contexto nacional Importancia económica La exportación representó el 62 % se envío a 45 países
El contexto nacional Importancia económica La exportación representó el 62 % se envío a 45 países
El contexto nacional Importancia económica La exportación representó el 62 % se envío a 45 países
El contexto nacional Importancia social 
El contexto nacional
Importancia social

En 2014/15 se produjo café en 16 entidades.

Se concentró el 93.6 por ciento de la oferta nacional: Chiapas (36.9 %), Veracruz (26.9

%), Puebla (17.5 %), Oaxaca (8.0 %) y

Guerrero (4.4 %).

58 regiones cafetaleras

400 municipios y 4 500 localidades

Puebla (17.5 %), Oaxaca (8.0 %) y Guerrero (4.4 %).  58 regiones cafetaleras  400
Puebla (17.5 %), Oaxaca (8.0 %) y Guerrero (4.4 %).  58 regiones cafetaleras  400
El contexto nacional Importancia social •Productores: 481,084 •Superficie: 727,000 ha (FIRA, 2015) •92% con
El contexto nacional
Importancia social
•Productores: 481,084
•Superficie: 727,000 ha (FIRA, 2015)
•92% con menos de 5 ha y 62 % < 1
ha
•3 millones de mexicanos dependen
del café
727,000 ha (FIRA, 2015) •92% con menos de 5 ha y 62 % < 1 ha
727,000 ha (FIRA, 2015) •92% con menos de 5 ha y 62 % < 1 ha
El contexto nacional: importancia cultural
El contexto nacional:
importancia cultural
El contexto nacional: importancia cultural
El contexto nacional: importancia cultural
El contexto nacional Importancia ambiental Cultivo con sombra diversificada
El contexto nacional
Importancia ambiental
Cultivo con sombra diversificada

OAXACA

CHIAPAS

El contexto nacional
El contexto nacional

Patrimonio Bio-cultural de MéxicoOAXACA CHIAPAS El contexto nacional Ubicación en regiones montañosas Dispersión de los cafetales Difícil acceso a

Ubicación en regiones montañosasEl contexto nacional Patrimonio Bio-cultural de México Dispersión de los cafetales Difícil acceso a las

Dispersión de los cafetalesBio-cultural de México Ubicación en regiones montañosas Difícil acceso a las comunidades Altos niveles de

Difícil acceso a las comunidadesen regiones montañosas Dispersión de los cafetales Altos niveles de marginación y pobreza Predominio de

Altos niveles de marginación y pobrezade los cafetales Difícil acceso a las comunidades Predominio de cultivo con sombra Heterogeneidad de

Predominio de cultivo con sombraa las comunidades Altos niveles de marginación y pobreza Heterogeneidad de productores de 200 plantas a

Heterogeneidad de productores de 200 plantas a 1500 haDifícil acceso a las comunidades Altos niveles de marginación y pobreza Predominio de cultivo con sombra

GUERRERO

PUEBLA

Crisis recurrentes
Crisis recurrentes

La edad de los productores y la falta de

relevo generacional
relevo generacional
La edad de los productores y la falta de relevo generacional
La edad de los productores y la falta de relevo generacional
Cambio Climático en la cafeticultura Tendencias y efectos en México Desde 1998, el cambio climático
Cambio Climático en la cafeticultura
Tendencias y efectos en México
Desde 1998, el cambio
climático se ha
acentuado y su efecto
en las regiones
cafetaleras es mayor
en diferentes eventos e

intensidad. Los efectos de "El Niño (a)" son importantes en México.

e intensidad. Los efectos de "El Niño (a)" son importantes en México. Heladas 2013 Granizadas Vientos
e intensidad. Los efectos de "El Niño (a)" son importantes en México. Heladas 2013 Granizadas Vientos
e intensidad. Los efectos de "El Niño (a)" son importantes en México. Heladas 2013 Granizadas Vientos

Heladas 2013

Granizadas

Vientos 2017

Productividad - Cosecha 1987-88 (Delegaciones del INMECAFÉ) DELEGACION RENDIMIENTO Qq/ha Tapachula, Chis. 13.7
Productividad - Cosecha 1987-88
(Delegaciones del INMECAFÉ)
DELEGACION
RENDIMIENTO Qq/ha
Tapachula, Chis.
13.7
Tuxtla Gutiérrez, Chis.
14.5
Córdoba, Ver.
23.3
Coatepec, Ver.
20.4
Huatusco, Ver.
29.6
Tlapacoyan, Ver.
31.6
Oaxaca, Oax.
8.8
Huautla, Oax.
7.4

Tuxtepec, Oax.

14.2

Xicotepec, Pue.

35.4

Zacapoaxtla, Pue.

14.7

Atoyac de Álvarez, Gro.

6.2

Huejutla, Hgo.

7.1

Tamazunchale, S.L.P.

6.4

Tepic, Nay.

9.4

Colima, Col.

2.4

Promedio Nacional

14.1

Hgo. 7.1 Tamazunchale, S.L.P. 6.4 Tepic, Nay. 9.4 Colima, Col. 2.4 Promedio Nacional 14.1
Productividad a la baja Disminución de la productividad Regresión tecnológica Abandono de cafetales
Productividad a la baja
Disminución de la
productividad
Regresión tecnológica
Abandono de cafetales
Roya: ¿la puntilla al
sector ó una oportunidad?
Roya: ¿la puntilla al sector ó una oportunidad? CICLO PRODUCCIÓN CAFETALERO qq/ha 1976 16

CICLO

PRODUCCIÓN

CAFETALERO

qq/ha

1976

16

1987-88

14.1

1989

12

2004-2008

8.63

2011-12

7.06

2012-13

< 8

2013-14

7.7

2014-15

7.5

2015-16

4

Productividad estatal y producción nacional (2015) No Estado Qq/Ha CICLO MILLONES DE SACOS 1 Chiapas
Productividad estatal
y producción nacional (2015)
No
Estado
Qq/Ha
CICLO
MILLONES
DE SACOS
1
Chiapas
8.45
2
Oaxaca
6.84
2011-12
4.7
3
Veracruz
10.61
4
Puebla
11.68
2012-13
5.1
5
Hidalgo
9.92
6
Guerrero
8.78
2013-14
3.1
7
San Luis
7.40
Potosí
8
Nayarit
5.75
2014-15
3.6
9
Jalisco
6.96
10
Colima
8.87
2015-16
2.4
11
Tabasco
2.00
12
Querétaro
2.40
2016-17
3.5
Nacional
7.47

Fuente: CRUO-UACH

Sistemas de cultivo de café en México Policultivo Montaña Tradicional Especializado Policultivo A pleno sol
Sistemas de cultivo de café en México
Policultivo
Montaña
Tradicional
Especializado
Policultivo
A pleno sol
Comercial
Sistemas de cultivo de café en México (2005)
Sistemas de cultivo de café en México (2005)

Fuente: UACH. 2005. Evaluación Nacional Externa. Acciones de Fomento Productivo y mejoramiento de la calidad del café de México. 2004. Huatusco, Veracruz.

Sistemas de Cultivo: conservación-productividad-sustentabilidad
Sistemas de Cultivo:
conservación-productividad-sustentabilidad

SISTEMA DE MONTAÑA

-

+

-

+

+

+

+

-

-

+

POLICULTIVO

TRADICIONAL

POLICULTIVO

COMERCIAL

Productividad del café

Producción de materia orgánica

Calidad del grano y de la taza

Conservación de suelos

Preservación de la biodiversidad

Servicios ambientales

Longevidad

Requerimiento de insumos

Sostenibilidad económica

Seguridad alimentaria

ESPECIALIZADO A PLENO SOL

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

Trabajo de campo (2017) SISTEMA % POLICULTIVO 62.3 TRADICIONAL ESPECIALIZADO 30.4 POLICULTIVO 3.3 COMERCIAL
Trabajo de campo (2017)
SISTEMA
%
POLICULTIVO
62.3
TRADICIONAL
ESPECIALIZADO
30.4
POLICULTIVO
3.3
COMERCIAL
MONTAÑA
2.1
A SOL
1.8

Sistemas de cultivo de café en Chiapas

ESPECIALIZADO 30.4 POLICULTIVO 3.3 COMERCIAL MONTAÑA 2.1 A SOL 1.8 Sistemas de cultivo de café en
ESPECIALIZADO 30.4 POLICULTIVO 3.3 COMERCIAL MONTAÑA 2.1 A SOL 1.8 Sistemas de cultivo de café en
ESPECIALIZADO 30.4 POLICULTIVO 3.3 COMERCIAL MONTAÑA 2.1 A SOL 1.8 Sistemas de cultivo de café en
Sistemas de cultivo de café en Veracruz conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad

Sistemas de cultivo de café en Veracruz

Sistemas de cultivo de café en Veracruz conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad
Sistemas de cultivo de café en Veracruz conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad
Sistemas de cultivo de café en Veracruz conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad
Sistemas de cultivo de café en Veracruz conservación- seguridad alimentaria – diversificación - productividad

conservación- seguridad alimentaria diversificación - productividad

Diagnóstico Estructura Productiva (DEP) Plan de Innovación de la Cafeticultura en México (2011) CATEGORIAS 1
Diagnóstico Estructura Productiva (DEP)
Plan de Innovación de la Cafeticultura en México (2011)
CATEGORIAS 1
ESTADOS
TOTAL
I
II
III
IV
V
VI
Chiapas
142608
69403
38543
29227
40293
18737
338811
%
42
20
11
9
12
6
Colima
787
587
851
50
92
177
2544
%
31
23
33
2
4
7
Guerrero
9336
10472
12239
11760
4766
4029
52602
%
18
20
23
22
9
8
Hidalgo
2412
2112
1815
2987
1147
868
11341
%
21
19
16
26
10
8
Jalisco
528
1027
1411
589
239
311
4105
%
13
25
34
14
6
8
Nayarit
3460
1374
351
503
373
695
6786
%
51
20
6
7
5
10
Oaxaca
18348
14293
14589
20207
8397
4128
79962
%
23
18
18
25
11
5
Puebla
33739
20581
11776
14288
19066
8738
108188
%
31
19
11
13
18
8
San Luis
2082
3653
5399
4196
6141
1640
23111
Potosí
%
9
16
23
18
27
7
Veracruz
45062
21445
17719
26228
22500
9043
141997
%
32
15
12
18
16
6
Totales
258362
144947
104723
110035
103014
48366
769447
%
34
19
14
14
13
6
100
Efectos de la roya en México: 2012-2017 CHIAPAS VERACRUZ
Efectos de la roya en México: 2012-2017
CHIAPAS
VERACRUZ
PUEBLA
PUEBLA
OAXACA
OAXACA
Diagnóstico Estructura Productiva (DEP) Trabajo de campo Chiapas (2017) Normales Poda 9% 2% 32% Recepa
Diagnóstico Estructura Productiva (DEP)
Trabajo de campo Chiapas (2017)
Normales
Poda
9% 2%
32%
Recepa (Poda
profundal)
29%
Renovación
Preproductivos
19%
VI
9%
Fallas
I
II
II
III
III
IV
IV
V
V
Especies cultivadas en México
Especies cultivadas en México

Coffea arabica L.

95 %

Coffea canephora P.

Robusta 5 %

Variedades cultivadas en México
Variedades cultivadas en México
Variedades cultivadas en México Variedades susceptibles a la roya
Variedades cultivadas en México Variedades susceptibles a la roya
Variedades cultivadas en México Variedades susceptibles a la roya
Variedades cultivadas en México Variedades susceptibles a la roya

Variedades susceptibles a la roya

Variedades tolerantes a la roya
Variedades tolerantes a la roya

En México se cultivan, desde 1995, materiales “resistentes” a este hongo, provenientes de los híbridos denominados CATIMORES.

1995, materiales “resistentes” a este hongo, provenientes de los híbridos denominados CATIMORES. Costa Rica 95
1995, materiales “resistentes” a este hongo, provenientes de los híbridos denominados CATIMORES. Costa Rica 95
Costa Rica 95
Costa Rica 95

VARIEDADES DE CAFÉ INSCRITAS Y REGISTRADAS CÓMO DOMINIO PÚBLICO, EN EL CATÁLOGO NACIONAL DE

INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS (SNICS). 2016. No. Denominación CNVV No. Exp. Número de Registro
INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS (SNICS).
2016.
No.
Denominación CNVV
No. Exp.
Número de Registro
Definitivo CNVV
1
Blue Mountain
2899
CAF-007-170616
2
Bourbón Amarillo
2903
CAF-011-170616
3
Bourbón rojo
2897
CAF-005-170616
4
Bourbón Salvadoreño
2902
CAF-010-170616
5
Catuaí amarillo
2905
CAF-013-170616
6
Catuaí rojo
2904
CAF-012-170616
7
Catucaí rojo
2910
CAF-018-170616
8
Caturra rojo
2906
CAF-014-170616
9
Colombia Brote Café
2898
CAF-006-170616
10
Costa Rica 95
2909
CAF-017-170616
11
Geisha
2911
CAF-019-170616
12
Iapar 59
2907
CAF-015-170616
13
Maracatú
2901
CAF-009-170616
14
Maragogipe
2908
CAF-016-170616
15
Mundo nuevo
2913
CAF-021-170616
16
Pacamara
2896
CAF-004-170616
17
Pluma Hidalgo
2912
CAF-020-170616
18
Garnica rojo
2900
CAF-008-170616
19
Typica
2933
CAF-022-170616
20
Sarchimor
2934
CAF-023-170616

VARIEDADES VEGETALES (CNVV) DEL SISTEMA NACIONAL DE

VARIEDADES DE CAFÉ INSCRITAS Y REGISTRADAS CÓMO OBTENTOR (PROPIEDAD INTELECTUAL), EN EL CATÁLOGO

NACIONAL DE VARIEDADES VEGETALES (CNVV) DEL SISTEMA

NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS

(SNICS). Gaceta Junio 2016.

EXP

DENOMINACION

FECHA

PAIS

SOLICITANTE

TÍTULO

STATUS

SOLICITUD

OBTENTOR

1610

MARSELL

150513

MX/FR

144

1233

TITULO

AMSA-CIRAD

OBTENTOR

0259

ORO AZTECA

250599

MX

001

046

TITULO

INIFAP

OBTENTOR

1878

QUESTLANSASE

051214

MX

007

1414

TITULO

UACh

OBTENTOR

TITULO INIFAP OBTENTOR 1878 QUESTLANSASE 051214 MX 007 1414 TITULO UACh OBTENTOR
TITULO INIFAP OBTENTOR 1878 QUESTLANSASE 051214 MX 007 1414 TITULO UACh OBTENTOR
TITULO INIFAP OBTENTOR 1878 QUESTLANSASE 051214 MX 007 1414 TITULO UACh OBTENTOR
Híbridos CIRAD -AMSA NOMBRE ALTITUD PRODUCTIVIDAD CALIDAD ROYA msnm CASIOPEA 1200 ALTA EXCEPCIONAL SUSCEPTIBLE
Híbridos CIRAD -AMSA
NOMBRE
ALTITUD
PRODUCTIVIDAD
CALIDAD
ROYA
msnm
CASIOPEA
1200
ALTA
EXCEPCIONAL
SUSCEPTIBLE
H3
1200
ALTA
MUY BUENA
SUSCEPTIBLE
CENTROAMERI
800-1500
MUY ALTA
MUY BUENA
RESISTENTE
CANO
H1
EVALUNA
1200
ALTA
MUY BUENA
SUSCEPTIBLE
EC 18
MILENIO
800-1500
ALTA
MUY BUENA
RESISTENTE
H10
MUNDO MAYA
EC 16
800-1500
ALTA
MUY BUENA
RESISTENTE
NAYARITA
1200
ALTA
MUY BUENA
SUSCEPTIBLE
EC 19

Nuevas variedades de Brasil

Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Nuevas variedades de Brasil
Selección de clones de robusta
Selección de clones de robusta

Productividad, calidad y portainjertos tolerantes a los nematodos.

Incremento a la productividad Prácticas de mejoramiento de cafetales  Regulación de la sombra
Incremento a la productividad
Prácticas de mejoramiento de cafetales
 Regulación de la sombra
de mejoramiento de cafetales  Regulación de la sombra  Podas de cafetos  Control de

Podas de cafetos

Control de hierbas

Fertilización

mejoramiento de cafetales  Regulación de la sombra  Podas de cafetos  Control de hierbas
mejoramiento de cafetales  Regulación de la sombra  Podas de cafetos  Control de hierbas
Incremento a la productividad Manejo de la nutrición
Incremento a la productividad
Manejo de la nutrición
Incremento a la productividad Manejo de la nutrición
Alerta sobre otros problemas fitosanitarios Barrenador del tallo Minador de la hoja
Alerta sobre otros
problemas fitosanitarios
Barrenador
del tallo
Minador de la
hoja

Araña Roja

Cafés diferenciados y de especialidad CAFES ESPECIALES CAFES DIFERENCIADOS
Cafés diferenciados y de especialidad
CAFES
ESPECIALES
CAFES
DIFERENCIADOS

Tendencia al incremento del consumo en el mercado internacional de cafés de especialidades específicos denominados sustentables (Giovannucci, 2006)

Orgánicos, Comercio Justo, Sombra, americana,

Europea Gourmet,

etc

CAFÉ CONVENCIONAL: CAFÉ COMERCIAL

Y CONSUMO NACIONAL, sin restricciones

Clasificación desarrollada: a partir de 1978

IMPORTANCIA DEL CAFÉ ORGANICO

Los países con mayor superficie cultivada son:

1) México - 185 mil ha

2) Etiopía - 122 mil ha

96 mil ha

3) Perú -

En relación a la superficie cultivada de café:

Bolivia

- 51 %

Perú

- 27 %

Tanzania - 26 %

México

- 25 %

IFOAM-IFBL (2013) 10.2 M ha 600 mil ha (6%)

- 51 %  Perú - 27 %  Tanzania - 26 %  México -
- 51 %  Perú - 27 %  Tanzania - 26 %  México -
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO
Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
MANEJO ORGÁNICO Café orgánico en México
Café orgánico en México  IFOAM: 185 mil ha (600 mil ha) 
Café orgánico en México
IFOAM: 185 mil ha (600 mil ha)

El 22.4 % de la superficie se

cultiva de forma orgánica.

Crecimiento de la superficie: 20 % entre 2004 y 2008.

Más 95 % superficie: pequeños

y

productores

indígenas

campesinos.

Exportación. UE, USA y Japón.

y 2008.  Más 95 % superficie: pequeños y productores indígenas campesinos.  Exportación. UE, USA
Café comercio justo en México  30 % del café orgánico esta ligado al Mercado
Café comercio justo en México
30 % del café orgánico esta
ligado al Mercado Justo (Fair
Trade).
Producido por organizaciones de
pequeños productores
Comercialización más directa
Garantiza un precio mínimo
Inspección y certificación con
criterios sociales

Max Haavelar, Transfair

FLO -SPP

un precio mínimo  Inspección y certificación con criterios sociales  Max Haavelar, Transfair  FLO
un precio mínimo  Inspección y certificación con criterios sociales  Max Haavelar, Transfair  FLO
Café de Sombra Biodiversidad
Café de Sombra
Biodiversidad
Café de Sombra Servicios ambientales
Café de Sombra
Servicios ambientales

Biodiversidad

Recursos naturales: suelo y

cuencas hidrográficas

Aire: producción de oxígeno y secuestro de CO 2

Paisaje: valor escénico

Estabilidad ambiental

Vulnerabilidad y riesgo

de oxígeno y secuestro de CO 2 • Paisaje: valor escénico • Estabilidad ambiental • Vulnerabilidad

Impulso a la transformación agroindustrial e

integración vertical del café
integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
Impulso a la transformación agroindustrial e integración vertical del café
La Integración Vertical como Base para Capturar más Valor.
La Integración Vertical como Base para
Capturar más Valor.

500

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 CAFÉ PERGAMINO CAFÉ ORO CAFÉ

CAFÉ PERGAMINO

CAFÉ ORO

CAFÉ TOSTADO

CAFÉ MOLIDO

CAFÉ EN TAZA

*Todos los precios están referenciados a una bolsa de Kg. y el precio del producto más barato fue convertido a 100 para fines de comparación. Fuente: FIRA

La organización y la agricultura orgánica

han sido la base para avanzar en la diferenciación y capturar más valor.

200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 CONVENCIONAL GOURMET ORGÁNICO GOURMET
200
180
160
140
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100
80
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20
0
CONVENCIONAL
GOURMET
ORGÁNICO
GOURMET
G. O. Y COMER.
ORGÁNICO
JUSTO

*Todos los precios están referenciados a una bolsa de Kg. y el precio del producto más barato fue convertido a 100 para fines de comparación. Fuente: FIRA

Organización de productores
Organización de productores
ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES Consolidación de las organizaciones
ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
Consolidación de las organizaciones
ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES Consolidación de las organizaciones
Experiencias en cafeterías y venta de café molido y soluble
Experiencias en cafeterías y venta de
café molido y soluble

Cafés de especialidad en México

Reconocida calidad de algunas regiones:

Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango

Cafés de especialidad en México Reconocida calidad de algunas regiones: Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango
Cafés de especialidad en México Reconocida calidad de algunas regiones: Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango
Cafés de especialidad en México Reconocida calidad de algunas regiones: Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango
Cafés de especialidad en México Reconocida calidad de algunas regiones: Coatepec, Pluma Hidalgo y Jaltenango

Cafés de especialidad en México:

la experiencia en Veracruz

Taza de excelencia 2011-12 Pacho Viejo Sr. Artemio Zapata

Taza de excelencia 2012-13 Coatepec. Ing Roberto Licona Franco (90.4 puntos) 61 dólares/kg café verde. El Salvador, Guatemala y México.

Taza de excelencia 2013-2014: Sr. Adán Altamirano Domínguez. “Finca El Estribo”. Nepopoalco, Zongolica.

Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de

Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.

Zongolica.  Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.
Zongolica.  Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.
Zongolica.  Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.
Zongolica.  Taza de excelencia 2014-15: Coordinadora de pequeños productores de Huatusco y Finca Kassandra. Huatusco.
Cafés de especialidad en México: la experiencia en Oaxaca
Cafés de especialidad en México:
la experiencia en Oaxaca
Cafés de especialidad en México: la experiencia en Oaxaca
Cafés de especialidad en México: la experiencia en Oaxaca
Cafés de especialidad en México: la experiencia en Chiapas
Cafés de especialidad en México:
la experiencia en Chiapas

PROYECTO “POTENCIAL DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD EN

LAS REGIONES CAFETALERAS DE CHIAPAS

UACh-INCAFECH-CONCAYT

Chiapas PROYECTO “POTENCIAL DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD EN LAS REGIONES CAFETALERAS DE CHIAPAS ” UACh-INCAFECH-CONCAYT
Capacitación integral Cadena agroindustrial (de la mata a la taza)
Capacitación integral
Cadena agroindustrial (de la mata a la taza)
Capacitación integral Cadena agroindustrial (de la mata a la taza) Cursos, talleres, recorridos, giras de intercambio
Capacitación integral Cadena agroindustrial (de la mata a la taza) Cursos, talleres, recorridos, giras de intercambio
Capacitación integral Cadena agroindustrial (de la mata a la taza) Cursos, talleres, recorridos, giras de intercambio

Cursos, talleres, recorridos, giras de intercambio

Chocamán, Veracruz. .
Chocamán, Veracruz.
.

Cursos de café para niñ@s. educación vivencial (2009-2016)

Chocamán, Veracruz. . Cursos de café para niñ@s. educación vivencial (2009-2016)
Consumo de café en México •Consumo nacional: 1 MS A 2.6 MS (15 años) AÑO
Consumo de café en México
•Consumo nacional: 1 MS A 2.6 MS (15 años)
AÑO
SACOS
(MILLONES)
CONSUMO
PER CAPITA
2005
2
1.16
2010
2.7
1.43
2015
3.6
1.85

AÑO

VALOR DEL MERCADO (millones de dólares)

CONSUMO DE CAFÉ toneladas)

GASTO EN CONSUMO DE CAFÉ

(Dólares per

 

cápita)

2007

789

69,398.2

 

2012

1,085.6

80,051.2

9.8

2017

1,679.6

99,158.6

 
Consumo de café en México
Consumo de café en México

El aumento del consumo interno de café de calidad y el posicionamiento en

el mercado de cafés especiales y de calidad diferenciada, son alternativas de

mediano plazo que ayudan a sortear contingencias de precios en el café oro.

Integración de los productores, sobre todo al mercado de café tostado y molido.

Algunas organizaciones maquilan el descafeinado y solubilizan una parte de su producto, otras establecen cafeterías.

La Comisión Nacional del Café: 1949
La Comisión Nacional del Café: 1949
El Instituto Mexicano del Café INMECAFÉ: 1958-1993
El Instituto Mexicano del Café
INMECAFÉ: 1958-1993
El Instituto Mexicano del Café INMECAFÉ: 1958-1993
El Instituto Mexicano del Café INMECAFÉ: 1958-1993

Políticas públicas (2000-2012)

Padrón Nacional Cafetalero y Sistema Informático de la Cafeticultura Nacional
Fondo de Estabilización,

Fortalecimiento y Reordenamiento de la Cafeticultura

Fomento Productivo y Mejoramiento de la Calidad del Café de México

Fondos Concursables para Proyectos de Desarrollo Rural, Retiro de Café de Calidades Inferiores

Promoción del Consumo del Café de México

Estrategia de Capacitación al Sector Cafetalero Combate a la broca del café

Programa de fomento agrícola

Estrategia de Innovación en la producción.

Combate a la broca del café  Programa de fomento agrícola  Estrategia de Innovación en
Combate a la broca del café  Programa de fomento agrícola  Estrategia de Innovación en
Políticas públicas (2013-2015)  Padrón cafetalero  Impulso productivo  Compra de planta  Viveros
Políticas públicas (2013-2015)
 Padrón cafetalero
 Impulso productivo
 Compra de planta
 Viveros tecnificados

Asistencia Técnica PROCAFÉ.

 Viveros tecnificados  Asistencia Técnica PROCAFÉ. Los programas oficiales en México, han buscado paliar los
 Viveros tecnificados  Asistencia Técnica PROCAFÉ. Los programas oficiales en México, han buscado paliar los

Los programas oficiales en México, han buscado paliar los

efectos de las crisis de precios y afectaciones fitosanitarias; pero

dada su aplicación desarticulada, no han revertido la tendencia de deterioro de las plantaciones y logrado un mejor posicionamiento del café mexicano en los mercados.

Problemática

Falta de innovación y transferencia de tecnología al pequeño

productor procurando la adopción de Buenas Prácticas

Agrícolas.

Falta de Asistencia Técnica especializada, con inclusión social y orientada a resultados: Maximizar Productividad, Calidad, Trazabilidad, Inocuidad y Diversificación Productiva.

Poca inversión en activos productivos en los últimos 15 años cuando menos.

Falta de herramientas financieras para capitalizar al pequeño productor principalmente y bajo un programa de Educación

Financiera.

Falta de un arreglo institucional efectivo que garantice la continuidad y retorno de las inversiones en el mediano y largo plazo (Transexenal).

Objetivo General PIAC

Incrementar la productividad de manera competitiva y sustentable del sector Cafetalero (a 4.5 MS para la cosecha

2018-2019).

Promedio histórico en los últimos15 años y dejar las bases para su incremento anual y en 10 años superar los 10 millones de sacos (2028-

2029).

y en 10 años superar los 10 millones de sacos (2028- 2029). 5 4 3 2

5

4

3

2

1

0

4.5 3.2 3 2.7 2.3 2.3
4.5
3.2
3
2.7
2.3
2.3

2013 -

2014

2014 -

2015

2015 -

2016

2016 -

2017

2017 -

2018

2018 -

2019

Objetivos específicos PIAC
Objetivos específicos PIAC

Procafé PIAC Estrategia de atención técnica 2016

“Apoyos para la productividad basados en la innovación con enfoque sustentable”

APOYO INTERINSTITUCIONAL Y DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ

Renovación de cafetales Semilla Asistencia Viveros Variedades certificada verificados técnica mejoradas Mejora
Renovación de cafetales
Semilla
Asistencia
Viveros
Variedades
certificada
verificados
técnica
mejoradas
Mejora de la productividad, del nivel de
ingreso y de la resiliencia de la cadena
productiva del café

“Respetando Sistemas de Producción Orgánica y Convencional”

Avances PIAC: semilla certificada CONCEPTO 2016 2015 Porcentaje Dispersión de Semilla Certificada 60 Ton 0
Avances PIAC: semilla certificada
CONCEPTO
2016
2015
Porcentaje
Dispersión de Semilla Certificada
60 Ton
0
Innovación
Número de variedades registradas (SNICS)
Utilizadas en PROCAFE / PIAC
5 variedades
mejoradas
0
Innovación
Número de plantas estimadas a sembrar
150 millones
41 millones
266%
Numero de lotes de producción de semilla
registrados
7
0
Innovación
a sembrar 150 millones 41 millones 266% Numero de lotes de producción de semilla registrados 7
a sembrar 150 millones 41 millones 266% Numero de lotes de producción de semilla registrados 7
Avances PIAC: semilla certificada
Avances PIAC: semilla certificada

Avances PIAC: semilla certificada Demanda de variedades

Variedades Costa Rica Marsellesa Geisha Iapar Oro Azteca Sarchimor Marsellesa Oro Azteca Sarchimor Iapar Geisha
Variedades
Costa Rica
Marsellesa
Geisha
Iapar
Oro Azteca
Sarchimor
Marsellesa
Oro Azteca
Sarchimor
Iapar
Geisha
Costa Rica
Avances PIAC: variedades
Avances PIAC: variedades
Oro Azteca PIAC
Oro Azteca
PIAC
Marsell - Marsellesa PIAC
Marsell - Marsellesa
PIAC
PIAC Geisha
PIAC
Geisha
Avances PIAC: verificación de viveros
Avances PIAC: verificación de viveros

Avances PIAC: verificación de viveros

Viveros supervisados y disponibilidad de planta (Diciembre, 2016)

Estado

No. Viveros Supervisados

Cantidad de Planta Autorizada

Chiapas

72

58,024,779

Veracruz

733

23,458,050

Guerrero

69

3,590,499

Puebla

14

4,500,000

Oaxaca

7

1,310,006

Nayarit

19

192,870

Hidalgo

3

39,000

Total

917

91,115,204

Avances PIAC: asistencia técnica

Avances PIAC: asistencia técnica
Avances PIAC: asistencia técnica
Avances PIAC: asistencia técnica CONCEPTO 2016 2015 Porcentaje Número de Técnicos especializados 346 400 86%
Avances PIAC: asistencia técnica
CONCEPTO
2016
2015 Porcentaje
Número de Técnicos
especializados
346
400
86%
Número de Técnicos Comunitarios
114
0
Innovación
Porcentaje de Técnicos sugeridos
53 %
0
Innovación
por organizaciones

ACOMPAÑAMIENTO TÉCNICO DE LA UACh - CIESTAM.

Diseño del Modelo de Asistencia técnica,

basado en escuelas de

campo, orientado al desarrollo de capacidades de Innovación.

del Modelo de Asistencia técnica, basado en escuelas de campo, orientado al desarrollo de capacidades de

Avances PIAC: colaboración y alianzas (entre otros)

Institutos

Gubernamentales

Institutos

Financieros

ONG’s

colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos

Institutos

Academicos

colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
colaboración y alianzas (entre otros) Institutos Gubernamentales Institutos Financieros ONG’s Institutos Academicos
¡Muchas gracias!
¡Muchas gracias!