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Nº 248
Septiembre/Octubre 2012
Año XXII

Mundo Veterinario: Patología respiratoria en porcino Reportaje: Plan STAR Leche 2012
Nutrición: Caprino lechero Producción: Contaminación por Salmonella en pienso
02-03-sumario 246:MG 7/9/12 14:29 Página 2
02-03-sumario 246:MG 7/9/12 14:29 Página 3

Sumario 6. Carta del director

El porcino blanco español ante el
último cuatrimestre de 2012
8. Opinión
Inquietudes ganaderas
40. Producción
Factores que inciden en la
contaminación por Salmonella en
el pienso
C. Valverde

48. Implementación del Sistema

V. Calcedo
APPCC en empresas de
10. Noticias alimentación animal (y II)
A. Arriaga
12. Agenda
52. Nutrición
14. Entrevista
Claves en la alimentación del
Josep M. Monfort i Bolívar
caprino lechero intensivo
16. Reportaje Plan STAR Leche M. Fernández

El Plan STAR Vacuno de Leche III 60. Trabajos de Empresa

aporta soluciones rentables al IntelliBond® C, una nueva e
sector innovadora fuente para un aporte
20. Centro de Formación y óptimo de cobre
D. Kampf
Experimentación Agroforestal de
Sergude, un ejemplo formativo 64. Las Campañas Oficiales de
singular para el sector ganadero Saneamiento Ganadero y el
24. Plan Star Nutrición Seguro Agrario Combinado
Gestión de riesgos en 66. Noticias de Empresas
producciones ganaderas
P. Tejedo

28. Mundo Veterinario

Abordaje de la patología
respiratoria en porcino
M. Toledo
Mundo
Ganadero 36. Monezia expansa y su efecto en
Nº 248 el ganado ovino
Septiembre/
Octubre ‘12
J. Hernández y C. Castillo 52

DIRECTOR: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbó.
Catedrático U.D. Producciones Animales. ETSI
Agrónomos UPM.
CONSEJO DE REDACCIÓN: Prof. Dr. Jesús Vázquez
Minguella. Director del gabinete del Rector. UPM. Dr.
Ignacio Arranz. Director General del Foro
Interalimentario. Prof. Dr. Carlos de Blas. ETSIA. UPM.
Prof. Dr. Vicente Gaudioso. Facultad de Veterinaria de
León. Dr. Argimiro Daza. ETSIA. UPM. Dr. Marcelino
Álvarez. Facultad de Veterinaria de León. Dr. Eduardo
Angulo. ETSIA. Universidad de Lleida. Dr. Luciano
Roppa. Consultor Internacional. D. Fernando de
Antonio. Director del Dpto. de Ganadería. CCAE. Dña.
Lucía Maesso Corral. Presidenta de Aeceriber. D. Joan
Collell. Especialista en vacuno de leche. D. Joan Pineda.
Asesor en vacuno de carne.
EDITA:
PRESIDENTE: Eugenio Occhialini.
VICEPRESIDENTE: José María Hernández.
REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD:
C/ Claudio Coello, 16, 1.º Dcha. 28001. Madrid.
Tlf.: 91 426 44 30. Fax: 91 575 32 97. www.agronline.es.
REDACCIÓN: Subdirector: Luis Mosquera.
Coordinación: Alejandro Vicente.
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*Precios válidos para España para 2012.
04-05-PS programa.qxp:MG 10/9/12 12:23 Página 5

JORNADA TÉCNICA
20 septiembre 2012
SEPOR
Lorca (Murcia)

Programa
10:00 h Recepción de asistentes.
10:15 h Inauguración oficial. Carmen Teodora Morales, directora general de
Ganadería de la Comunidad Autónoma de Murcia, y Joaquín Unzué,
presidente de Cesfac.
10:30 h Claves económicas para la fabricación de piensos. Rentabilidad y
rendimiento para la ganadería. Carlos Buxadé. ETSIA Madrid.
11:00 h Gestión de riesgos en explotaciones ganaderas. Pilar Tejedo. ENESA.
11:30 h Sistemas de alimentación adaptados al bienestar animal.
Pablo Escartín. Exafan.
12:00 h Pausa - café. Ofrecida por Virbac Salud Animal.
12:30 h Estrategias alimentarias que permiten un óptimo arranque de los
lechones y de los pollos actuales. Gerardo Santomá. Trouw Nutrition.
13:00 h Modo de acción de las proteínas funcionales del plasma atomizado.
Aplicación en diferentes etapas de la producción porcina.
Javier Polo. APC Europe.
13:30 h Mesa redonda: Otras materias primas alternativas para alimentación
animal. Moderador: Aurelio Sebastiá. Intervienen: José Ramón
Montserrat (Olisefi SA), Manuel Alcaraz (Cereales Garsan) y Gonzalo
Ruiz (Ecocarburantes).
14:15 h Coloquio.
14:30 h Clausura oficial. Arnaldo Cabello, subdirector general de Medios de
Producción Ganadera (MAGRAMA).
Degustación gastronómica ofrecida por el Parador de Lorca.
06-07-Carta.qxp:Carta de Dire 7/9/12 14:37 Página 6
CARTA DEL DIRECTOR
El porcino blanco español ante
el último cuatrimestre de 2012
E
stimado amigo, lector de Mundo Gana-
dero: hemos tenido la oportunidad de re-
alizar un largo periplo profesional en estas
últimas semanas, asistiendo a diversos
Congresos y Reuniones, impartiendo conferen-
cias y seminarios, amén de realizar consultorías,
técnicas y empresariales, por varios países de
América Latina (Cuba, Honduras, El Salvador,
Nicaragua, Costa Rica, Venezuela y Colombia).
En este viaje, hemos tenido también la opor-
tunidad de analizar y tratar largo y tendido, entre
otras cuestiones ligadas a las producciones ani-
males, las distintas realidades del sector porcino
(fundamentalmente del porcino blanco intensivo
y semiintensivo) en cada uno de los países cita-
dos, realizando comparaciones (técnicas y de la
relación calidades/costes) de la producción na-
A los técnicos y a los ganaderos “del otro
lado del Atlántico” no les resulta sencillo
entender y asumir con racionalidad
nuestra “realidad porcina global”
cional de cada país con la de la UE y de España,
con especial referencia y proyección a los merca-
dos internacionales y europeos.
Inicialmente, a los técnicos y ganaderos “del
otro lado del Atlántico” no les resulta sencillo en-
tender (y asumir con racionalidad) nuestra “rea-
lidad porcina global”, no sólo por lo alejada
técnicamente que pueda estar en algunos casos
de la suya, sino fundamentalmente por el sesgo
tan poco zootécnico en que se está sumergiendo
nuestro sector y por el muy complejo devenir téc-
nico-económico que se le adivina, en un mercado
cada día más globalizado, más abierto y más inter-
accionalizado.
Es evidente, que las circunstancias técnicas, so-
ciales y económicas que rodean al sector porcino
6 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
blanco, por definirlo de forma sencilla, son real-
mente complejas. Nos vamos a referir fundamen-
talmente a la realidad española, aunque mucho
de lo que vamos a escribir es perfectamente ex-
trapolable al resto de la Unión Europea.
Así, por una parte, está la “última normativa
en base al bienestar animal” a aplicar en nuestras
explotaciones antes del 1 de enero del 2013. En
este capítulo, entre otras cuestiones, como es bien
sabido, hay que otorgar a las cerdas con la gesta-
ción confirmada más espacio, pasando de los 1,2
metros cuadrados, que tenía en la jaula conven-
cional, a un mínimo de 2 metros cuadrados netos
en el parque; ello ya supone una inversión directa
por cerda del orden de los 200-250 euros. Si se
tiene en cuenta que durante los últimos cinco
años, a causa entre otra razones del incremento
del coste de las materias primas, la gran mayoría
de las explotaciones porcinas españolas han pre-
sentado balances reales negativos y que el acceso
al crédito es el que es (es decir, enormemente di-
ficultoso y caro), no nos extrañaría que un 20-
30% de las explotaciones porcinas de nuestro país
no se vayan a poder adaptar a la norma de bien-
estar antes del próximo 1 de enero 2013.
En función de lo que estamos viendo en la re-
alidad cotidiana española, en el momento de es-
cribir estas líneas, no más allá del 50% de nuestras
explotaciones están realmente adaptadas. Del
50% restante (al igual como ha ocurrido con la
avicultura de puesta, tal como denunciamos rei-
teradamente en su día), no creemos que más de
un 25-30% se pueda llegar a adaptar.
El resto no podrá, no por falta de voluntad sino
por al falta de recursos materiales (financieros, bá-
sicamente) y de expectativas empresariales a
corto-medio plazo (lo que coarta enormemente,
por ejemplo, el relevo generacional).
En este sentido hay que tener en cuenta que,
actualmente, frente a unos costes medios de pro-
ducción, basados en una contabilidad analítica
real (referida a la media machos enteros/hem-
bras), en explotaciones bien gestionadas y con
06-07-Carta.qxp:Carta de Dire 7/9/12 14:38
unos apalancamientos “razonables”, puede estar
alrededor de los 1,25-1,30 euros/kg vivo, está un
precio “teórico” de mercado de unos 1,35-1,38
euros/kg vivo (unos 14-15 céntimos más que el
año pasado por esta misma época). Para llegar al
precio real, el que percibe finalmente el ganadero,
hay que descontar los costes financieros de los
aplazamientos del pago, por parte de los primeros
compradores, y las deducciones efectuadas por
calidad, peso, etc.
A todo ello hay que unir los riesgos de mer-
cado que ha de asumir el ganadero (el eslabón
más débil de la cadena) ante un futuro realmente
incierto, a causa de la crítica situación económica
de nuestro país (aunque, algunos, parece que to-
davía no se han enterado), que puede llevar,
cuando el Gobierno vaya aplicando el resto de
medidas que nos exige Bruselas, a la quiebra téc-
nica de algunas de las empresas participes de la
cadena alimentaria del porcino.
Esta compleja situación, que no es exclusiva de
España (aunque en nuestro caso las circunstan-
cias socio-económico-políticas son significativa-
mente más graves que en otros Estados de la UE
como Inglaterra, Alemania o Francia), lleva a que
en 2012 la producción porcina global en la UE-27
se mantenga, más o menos estable, a pesar de una
nueva disminución del censo de las reproductoras
durante el mismo, que se estima en un 3,1-3,3%.
En 2012, todo parece indicar que las exporta-
ciones aumentarán un 3,3-3,7% respecto a 2011
(que fue un año récord), a causa fundamental-
mente del descenso del consumo interno (en Es-
paña, por ejemplo, hemos pasado de un consumo
per cápita de 61-62 kg equivalente carne canal en
las “épocas gloriosas”, a un consumo real actual
de 55-56 kg), de la debilidad del euro frente al
dólar y sobre todo al yuan, y de la demanda de los
mercados internacionales, especialmente en los
países emergentes (léase China, en primer lugar).
No obstante, para 2013 sí se prevé que las ex-
portaciones se reduzcan, como consecuencia pri-
mera del descenso de las producciones por
encima de un 10% (salvo que los consumos in-
ternos sigan reduciéndose significativamente).
Afortunadamente, en este marco tan complejo,
hay tres noticias altamente positivas para el sector.
Las dos primeras a nivel global de la UE y la ter-
cera, que nos afecta directamente a España.
La primera, que la EFSA ¡ya era hora! ha emi-
tido su opinión sobre los animales clonados; opi-
nión que consideramos clave para el futuro de la
Producción Animal. La EFSA ha declarado que
“en función de los actuales datos disponibles
(datos aún no muy abundantes, limitados), no hay
evidencia científica de que los animales clonados
supongan un mayor riesgo para la diversidad ge-
Página 7
CARTA DEL DIRECTOR
nética, la biodiversidad, ni el medioambiente que
los animales convencionales”.
La segunda es que la Comisión Europea ha
concluido que no hace falta modificar la actual
normativa acerca del bienestar animal durante el
transporte (Reglamento I/2005). Lo que sí es
cierto es que la Comisión, con buen criterio, ha
solicitado a los distintos Estados Miembros que
armonicen la aplicación de la normativa, aumen-
ten la cooperación y la comunicación entre las au-
toridades competentes y el sector, y profundicen
en la realización de las guías de buenas prácticas.
La tercera, muy importante también, en este
caso para los ganaderos españoles, es que nuestro
Ministerio parece dispuesto ¡por fin! a abordar en
serio y con todas sus consecuencias, la creación
de las cadenas de valor, en el ámbito de las cade-
nas alimentarias.
Afortunadamente, en este marco tan
complejo que atraviesa el sector porcino
de capa blanca, también se han
producido noticias altamente positivas
Si esto fuera así, estaríamos empezando a crear
la senda por la que debe discurrir un futuro real-
mente positivo para nuestras producciones pri-
marias empresariales en el ámbito agrario.
Tal vez, coyunturalmente y a corto plazo, no es
éste el mejor momento económico para ello, pero,
con una visión a medio-largo plazo, sería éste, sin
duda alguna, un paso tan determinante como po-
sitivo, para el sector, dentro del marco de los in-
evitables cambios estructurales que ha de afrontar
la sociedad española en la gestión de su propia
economía institucional y personal.
Y, desde luego, de ser así, sería también el mo-
mento de ir pensado, una vez concluido el men-
cionado proceso, en erigir una estatua de gratitud
a los actuales dirigentes de nuestro Ministerio.
En fin, se presenta un último cuatrimestre de
2012 con una previsión de muchas borrascas, al-
gunas realmente importantes, pero también con la
posibilidad de poder gozar de algunos días solea-
dos, o al menos solo parcialmente cubiertos y es
que, como dice aquel viejo adagio español “Dios
aprieta…pero no ahoga”.
Seguiremos “comentando la jugada” en las
próximas misivas. Espero que, a pesar de todo y
del calor, haya pasado usted un buen verano.
Afectuosamente,
Carlos Buxadé Carbó
Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 7
08-09-opinion calcedo:MG 7/9/12 14:38 Página 8
OPINIÓN
Inquietudes ganaderas
La producción de leche y carne por las especies
rumiantes, en especial en las comunidades autónomas
de la Cornisa Cantábrica, continúa con una complicada
problemática. Lo malo es que las soluciones son difíciles
o concentran demasiadas incertidumbres.
E
l mercado de materias primas, sus
perspectivas y futuro, el comercio de
la leche a nivel mundial, comunitario,
español y regional, que implica consi-
derar la crítica situación del precio de la leche,
y los mercados ganaderos de leche y carne en
V. Calcedo el horizonte de la nueva PAC 2014/2020, son
Colaborador honorario las cuestiones que dan pie a estos comentarios
Dpto. de Economía y puntualizaciones.
Universidad de Cantabria
Mercado de materias primas
Respecto a las materias primas para alimenta-
ción animal, se afirma que la volatilidad ha lle-
gado también para quedarse en un escenario
de precios altos, resultado de una demanda
fuerte y del vuelco que vienen sufriendo los
últimos años al convertirse en una inversión
rentable para los fondos, la conocida financia-
rización de las materias primas agrícolas que
crece sin freno, y que la actual situación de
precios se ha complicado (climatología). Los
primeros avances sobre recolección de cerea-
les en España son poco alentadores, aunque
las previsiones a nivel mundial son mucho me-
jores, y respecto a precios, los expertos vatici-
nan que deberían bajar durante el segundo
semestre de 2012. El recurso a las bolsas de
materias primas para cubrir decisiones de
compraventa en mercados de futuros brindan
oportunidades, pero exigen dedicación y peri-
cia, junto a una buena interpretación de la
mucha información disponible sobre deriva-
dos financieros. En todo caso, nuestros gana-
deros soportan precios de piensos en aumento
8 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
desde diciembre de 2011, espectacularmente
altos en el caso de la harina de soja, sin que
antes recuperaran los niveles previos a la cri-
sis de 2007/2008.
Mercado de la leche
Respecto al sector productor de leche, hay
abundancia del producto en el mundo, la UE
y en España. Todos los países grandes pro-
ductores se han lanzado a producir más, alen-
tados por la demanda de lácteos de los países
emergentes y las favorables previsiones a
2020. Los casos de Nueva Zelanda y EE.UU.,
incluso Francia, resaltan en este bloque. La
cuestión es que, desde junio de 2011, la ten-
dencia de los precios en el mercado interna-
cional es a la baja, aunque haya repuntes
puntuales (véase la serie de subastas del Glo-
bal Dairy Trading hasta junio de 2012, de re-
ferencia, o las valoraciones de la Comparación
Internacional de Precios de LTO holandesa).
El precio español de la leche sigue estando
por debajo del comunitario. Se han producido
recortes del precio desde febrero, ahora en el
entorno de los 31 euros/100 kg, sin que se
atisben pequeñas correcciones al alza hasta
septiembre-octubre. Las esperanzas están
depositadas en el “paquete” lácteo, con el
reconocimiento de las organizaciones de
productores para concentrar oferta y negociar
precios, una interprofesional fuerte que fun-
cione en un marco estable y oriente sobre la
evolución de esos precios (ya avanza INLAC,
ultimados los instrumentos necesarios) y la
obligatoriedad de los contratos. Un nuevo
Real Decreto que prepara el Magrama pondrá
a punto la aplicación para que opere a partir
del próximo octubre.
No va a ser fácil que el “paquete leche” fun-
cione a gusto de todos si se produce más, pues
la industria quizás no quiera contratar en
todas las situaciones el 100% de la leche. Re-
08-09-opinion calcedo:MG 11/9/12 11:47 Página 9

OPINIÓN

cuérdese que en algunos Estados miembros de la UE, ante

la supresión de las cuotas lecheras y, correlativamente, una
mayor producción, se proyecta utilizar el doble precio para
las entregas, el segundo inferior. Además, es probable que la
situación del mercado internacional, si la demanda se ate-
núa porque la economía mundial, incluso en los países emer-
gentes, no crece al ritmo que traía, porque la Europa
comunitaria está en recesión, y EE.UU va más despacio de
lo que se esperaba, forzará que Francia, cuyo potencial le-
chero no va a poder exportar tanto como quisiera, tenga una
presencia superior en nuestro mercado interior, incluso con
leche envasada, favorecida por la fortaleza de la gran distri-
bución francesa en España.

La nueva PAC 2014-2020

En cuanto a la PAC futura, las perspectivas de la produc-
ción de leche ya se han expuesto, y las de carne de vacuno
en la UE para los mercados parecen esperanzadoras, gracias
a las expectativas de crecimiento de la demanda en el
mundo. No se contempla prorrogar las cuotas lecheras, a

El sector ganadero considera

inadecuado para la situación
española el criterio de ayuda
directa en función de la superficie

pesar de las reservas de algunos Estados miembros como Es-

paña, que conforman una minoría de escaso peso. En gene-
ral, los mecanismos de gestión del mercado de la leche se
consideran continuistas y, por ello, insuficientes en mercados
tan volátiles. La parada en las negociaciones de la UE con
Mercosur, contra las que es manifiesta la oposición de todo
el sector comunitario por la fuerte incidencia en el comercio
importador de la carne de vacuno por la UE, concede un
compás de espera.
Pero los productores de leche españoles, en especial los de
la Cornisa Cantábrica, temen que los pagos directos por su-
perficie sean inferiores al Pago Único vigente hasta 2013,
dada la pequeña superficie de sus explotaciones y las estre-
chas posibilidades de compensación que recogen las pro-
puestas legislativas de la Comisión Europea (CE). Y sin
contar con que la cifra de hectáreas elegibles actuales es bas-
tante inferior a la que prevé la CE para España a partir de
2014. En fin, un factor más de preocupación para nuestros
medios ganaderos, sobremanera críticos con las propuesta
legislativas de reforma de la Comisión Europea para el sec-
tor ganadero en su conjunto, pues su criterio de ayuda di-
recta en función de superficie es juzgado con extrema dureza
por inadecuado para la situación española.
10-11-noticias.qxp:MG 7/9/12 14:40 Página 10
ACTUALIDAD NOTICIAS
Regulada la retirada de
cadáveres en Andalucía
Una Orden de la Consejería de Agricultura de
la Junta de Andalucía publicada en el Boletín
Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) esta-
blece las normas para el proceso de retirada de
cadáveres de animales de las explotaciones ga-
naderas, así como la autorización y registro de
los establecimientos que operen con subpro-
ductos animales no destinados al consumo
humano (Sandach) en Andalucía. Así, regula
las medidas de mantenimiento de cadáveres en
las explotaciones ganaderas para su retirada
hacia los lugares permitidos, los procedimien-
tos para la autorización de las plantas inter-
medias y de almacenado, de transformación o
de elaboración, así como la utilización de sub-
productos animales para determinar la causa
de la muerte de los animales y facilitar el diag-
nóstico de posibles enfermedades. Asimismo,
establece el funcionamiento del Registro de las
plantas de eliminación y transformación de
Sandach. Estos subproductos no pueden
eliminarse directamente, ni destinarse a ali-
mentación de animales; no obstante, hay
ciertas excepciones. Por ejemplo, incluye
una relacionada con la alimentación de espe-
cies necrófagas de interés comunitario en sus
zonas de protección, que comprenden las áreas
de distribución del alimoche, quebrantahuesos,
buitre leonado y, parcialmente, las del águila
real, águila imperial y milano negro.
Alimentación de especies necrófagas
Así, se permitirá que los cadáveres de las es-
pecies ovina y caprina de explotaciones exten-
sivas, calificadas como indemnes frente a Bru-
celosis y que pertenezcan a una Agrupación de
Defensa Sanitaria Ganadera, se destinen a la
alimentación de estas especies necrófagas. No
obstante, cuando se determine una mayor ne-
cesidad de aporte alimenticio para éstas, se po-
drá ampliar la autorización a explotaciones
10 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
que no sean ni de ovino, ni de caprino.
Con estas nuevas pautas, se facilita la ali-
mentación directa de las especies necrófagas,
algunas de ellas en peligro de extinción, fa-
voreciendo su conservación, ahorrádose cos-
tes en la retirada y destrucción de animales.
En la actualidad, 6.408 explotaciones de
ovino y caprino ubicadas en las zonas de pro-
tección de especies necrófagas de interés co-
munitario cumplen con los requisitos exigidos
para la alimentación directa (36% del total de
explotaciones de ovino y caprino de Andalucía).
Sacrificios: en porcino
aumentan un 4%...
Entre enero y junio de este año se han sacrifi-
cado 21,4 millones de animales, lo que su-
pone un incremento de un 3,9% en relación
con el mismo periodo de 2011. El aumento re-
ferido a la producción de carne de cerdo en
este mismo periodo fue de un 4,7%, con 1,8
millones de toneladas de carne en total.
No obstante, en relación con el mes de
junio de 2011, los sacrificios se redujeron en
casi un 5% y la producción de carne, un 5,4%.
Al cierre de esta edición, el precio de refe-
rencia de Mercolleida se situaba en 1,475
euros/kg para el cerdo cebado, el más alto re-
gistrado hasta ahora. Sin embargo, los pesos
de los animales para sacrificio y de las cana-
les tienden a la baja, lo que significa una
oferta escasa y muy ajustada debido a las
condiciones del sector (disminución del censo
de reproductoras) y una climatología este ve-
rano muy calurosa y desfavorable. La de-
manda de los mataderos es alta, impulsada
por las exportaciones, con lo que se pueden
esperar nuevas subidas.
Crecen las entregas de
leche y los precios bajan
Según los datos publicados por el Fondo
Español de Garantía Agraria (FEGA), en el
primer cuatrimestre de la actual campaña
láctea (abril-julio 2012) las entregas de
leche de vaca aumentaron un 2,9%
(2.169.238 t en total, ajustadas por materia
grasa). Así, durante el mes de julio, las en-
tregas (528.716 t, ajustadas por materia
grasa, para toda España), se repartieron de
la siguiente manera: Galicia, 202.945 t;
Castilla y León, 69.937 t; Cataluña, 52.944
t; Asturias, 46.943 t; Andalucía, 40.283 t;
Cantabria, 36.553 t; etc.
El precio medio ponderado en julio fue
de 30,2 cént/kg. Solo un 18% de esta leche
se pagó a más de 32,6 cént/kg, mientras
que un 20% percibió menos de 27,8
cént/kg.
Los cinco primeros compradores, que
adquirieron el 35% de la leche entregada,
pagaron un precio medio de 30,6 cént/kg.
Los diez primeros compradores, que ad-
quirieron casi la mitad de la leche (49%),
pagaron un precio medio de 30,7 cént/kg.
... y los de ovino
se reducen en un 7%
El sacrificio de ganado ovino ha retrocedido
en el periodo de enero a junio de 2012, en
comparación con el mismo periodo del año
anterior, un 7,37%. Se han sacrificado un
total de 5.560.086 cabezas, frente a
6.002.341 en 2011. Por comunidades autó-
nomas, destacan los importantes descensos
registrados en Aragón (-22,02%) y Castilla y
León (-10,52%). Por el contrario, Andalucía
crece un 16,20%.
En cuanto a la producción de carne, se ha
pasado en este mismo periodo de 67.942 a
65.466 t (-3.65%).
Resultados menos malos en caprino
En el ganado caprino se observa una cierta
estabilidad en el número de sacrificios, no así
en la carne producida. De enero a junio de
2012, se han sacrificado 620.625 animales,
frente a 625.525 en 2011 (-0,78%). Destacan
el incremento de Castilla y León (93,04%) y el
descenso de Canarias (-10,73%). En carne, se
ha pasado de 4.924 a 4.855 t (-1,41%).
10-11-noticias.qxp:MG 7/9/12 14:40 Página 11

Feria Internacional para la Producción Animal

International Animal Production Show
Internationale Ausstellung fur Tierzucht und-haltung
Salon International de l´Elevage
www.figan.es Salone Internazionale per la Produzione Animale

19-22
2 / 03 / 2013
20
013
Zar ago
oza
Zaragoza
(España
(Espa ña / Spain
Spain / Spanien
Sp
panien / Espagne / Spagna)
S
12-13-Agenda.qxp:MG 7/9/12 14:42 Página 12

ACTUALIDAD AGENDA

Sommet de l’Elevage, la cita del Convocatorias

ganadero profesional en Europa Cursos on-line para empresarias rurales
www.solidforest.com/portalredderedes/
SEPOR 2012
17-20 septiembre
Lorca (Murcia)
www.seporlorca.com
XXXVII Congreso de la SEOC
19-21 septiembre 2012
Ciudad Real
www.congresoseoc.es

Plan STAR - Nutrición Animal

20 septiembre 2012
Lorca (Murcia)
mundoganadero@eumedia.es

IV Fiesta de la Cabra Malagueña

21-23 septiembre 2012
Casabermeja (Málaga)
www.cabrama.com
La cita europea de los profesionales de Situado en el corazón del Macizo
la ganadería es el Sommet de l’Elevage Central, cuna europea de la ganadería de VIV China 2012
(Cumbre de la Ganadería en francés), vacuno de carne, el Sommet de l’Elevage 23-25 septiembre
Pekín
uno de los principales salones interna- constituye un escaparate excepcional de
www.ersi.es
cionales especializados en las produc- la ganadería francesa con sus 2.000 ani-
ciones animales y que tendrá lugar en males de alto valor genético en exposi- Bolsa-Subasta Sementales Agrama
Clermont-Ferrand (Francia) del 3 al 5 ción. Todas las grandes razas de ganado 26 septiembre 2012
de octubre. vacuno de carne (Blonde d’Aquitaine, San Clemente (Cuenca)
Se trata de una convocatoria 100% Charolaise, Limousine, Salers, Gas- www.agrama.org
profesional, que reunirá en esta edición a conne, Aubrac...), bovino de leche XXXIX Concurso Subasta Nacional de
1.250 expositores que representan a (Holstein, Abondance, Montbéliarde, la Raza Ovina Segureña
todos los sectores de actividad ganade- Simmental, Parda Alpina...), ovino (Suf- 27-29 septiembre 2012
ros. De éstos, 396 son extranjeros de 31 folk, Charolaise, Ile de France, Berrin- Huéscar (Granada)
países; 95 acuden al Sommet de l’Ele- chon...) y equino estarán presentes. www.ancos.org
vage por primera vez. Durante los tres días de celebración del Agroporc 2012
Por otra parte, se espera la presencia salón, las presentaciones de animales, los 27-30 septiembre
de 80.000 visitantes profesionales (3.300 encuentros de negocios, los concursos de Carmona
internacionales procedentes de 62 paí- innovación técnica («Les Sommets www.agroporc.org
ses). Según las encuestas realizadas en la d’Or»), las visitas VIP, las conferencias y Sommet de l’Elevage 2012
última edición, el 85% de los asistentes los coloquios de alto nivel se sucederán 3-5 octubre
eran productores y el 73% era menor de al ritmo del buen ambiente que caracte- Clermont-Ferrand (Francia)
50 años. riza el salón. info@sommet-elevage.fr
Feria Internacional Ganadera de Zafra
4-10 octubre 2012
Concurso Nacional Conafe de la Raza Frisona 2012 Zafra (Badajoz)
www.figzafra.es
La Confederación de Asociaciones de Frisona Española (Co-
49º Symposium Científico de Avicultura
nafe) anuncia que la trigésimo tercera edición del Concurso
4-5 de octubre 2012
Nacional Conafe 2012 de la Raza Frisona se celebrará en el
Barcelona
Recinto Ferial de Asturias “Luis Adaro” de Gijón, entre los http://symposium.wpsa-aeca.es
días 27 y 30 de septiembre.
El reglamento, programa, secciones y premios, notas XXXII Symposium Anaporc
25-26 octubre 2012
previas de interés, cédula de inscripción y XII Campeonato
Lisboa (Portugal)
Nacional de Manejadores se puede encontrar en la si-
www.anaporc.com
guiente dirección de la página web de Conafe
(www.conafe.com/nacional/Nacional12/index12.html). Información completa en
www.mundoganadero.es/agenda

12 Mundo Ganadero Setiembre/Octubre ‘12

12-13-Agenda.qxp:MG 7/9/12 14:42 Página 13
14-15-Entrevista 248.qxp:MG 7/9/12 14:43 Página 14
ENTREVISTA JOSEP M. MONFORT I BOLÍVAR. Director general del IRTA.
“La competitividad es la
única premisa para mejorar”
Josep M. Monfort i Bolívar es doctor en Ciencias por la
Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), director general
del Institut de Recerça i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
desde septiembre de 2008 e Investigador A+ del
mencionado centro. En la actualidad es también profesor de
la Universidad de Girona, y ha colaborado en cursos de
máster con once universidades españolas, siendo autor de
más de cien artículos y ponencias científicas.
14 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
En primer lugar, para entrar en materia,
¿podría describirnos cómo es la estruc-
tura del IRTA (Institut de Recerça i Tecno-
logía Agroalimentaries), la institución de
la que es director general, sus principales
características y actividades a las que
está enfocada?
En pocas palabras se hace difícil resumir las
actividades de un Instituto de investigación
que dispone de una plantilla de 571 traba-
jadores, de los que 204 son científicos, dis-
puestos en 16 centros y estaciones
experimentales propios (9) y concertados
(7), repartidos por todo el territorio catalán.
Nuestras actividades se centran en cua-
tro grandes ámbitos: la producción vegetal,
la producción animal, las industrias ali-
mentarias, y el medio ambiente y el cambio
global, con un ámbito transversal como es el
de la economía agroalimentaria.
En total, en 2011 realizamos un total de
1.049 actividades entre proyectos competi-
tivos, concertaciones con empresas, jorna-
das, asesorías, etc.
Dentro del IRTA el sector ganadero tiene
una especial relevancia. ¿Cuáles son las
principales líneas a las que se dedican? Y,
¿en el caso concreto del porcino?
Centrándonos en la producción animal,
uno de nuestros puntales en investigación
es el de la nutrición, desarrollada en nues-
tro centro de Mas de Bover (Constantí, Ta-
rragona), en la estación experimental de
Alcarrás (Lleida) y en diversas granjas cola-
boradoras. Otro puntal lo constituye nues-
tro trabajo en bienestar animal en las
principales especies ganaderas: porcino, va-
cuno, avicultura, etc.
Todas estas actividades en nutrición y
bienestar se realizan, como en el caso de las
otras especies, para el sector porcino nacio-
nal e internacional.
Sin embargo, una de nuestras líneas más
específicas para porcino es la que se dedica
a la genética y mejora, la cual se realiza en
dos centros: Lleida y Monells (Girona). En
14-15-Entrevista 248.qxp:MG 7/9/12 14:43
este último existe un centro dedicado ex-
clusivamente al control y evaluación del
porcino, trabajando codo con codo con las
principales empresas de genética nacionales
e internacionales.
Existen otros centros y programas que
colaboran transversalmente con el porcino,
como es, por ejemplo, nuestro centro en
Monells, dedicado a la industria alimenta-
ria, y en el que se trabaja en embutidos
bajos en sal, técnicas de embutido sin tripa
o el QDS, un nuevo concepto de secado-
curado de embutido loncheado en poco
menos de una hora.
Constantemente oímos hablar de la im-
portancia de la transferencia del conoci-
miento y de la tecnología para conseguir
que un sector sea productivo y rentable.
¿De qué forma lo aplican ustedes?
Lo realizamos de diversas formas. La pri-
mera es ofrecer el acceso a nuestro conoci-
miento generado en nuestras actividades de
investigación, bien sea mediante jornadas,
artículos, a través de nuestra web o nuestra
newsletter, etc.
Una segunda fórmula es la de trabajar
codo con codo con las empresas del sector
agroalimentario, ofreciéndoles soluciones a
sus innumerables retos, creando patentes
conjuntas, spin-offs o start-ups, y cualquier
fórmula que permita esa transferencia
desde la ciencia agroalimentaria para lograr
un sector productivo y rentable.
Además, hace un año, se creó una direc-
ción exclusiva para la transferencia, lo que
visualiza nuestra apuesta estratégica.
¿De qué forma afecta a instituciones
como la suya la actual crisis y la política
de recortes? ¿Puede concretar en el caso
de la producción animal?
En nuestro caso hemos intentado afrontar
los recortes mediante una serie de medidas
como posponer inversiones ya planificadas
previamente en nuestros centros o estable-
cer una nueva política de contención de
gastos generales, todo ellos con la finalidad
de no ver mermada nuestra capacidad de
generar conocimiento y mantener nuestra
plantilla de investigadores.
Con ello, hemos logrado mantener casi
intacto nuestro Instituto y el caso de la pro-
ducción animal no ha sido la excepción.
Los premios Porc d’Or que organiza el
IRTA todos los años para incentivar y re-
conocer la excelencia en el sector por-
Página 15
JOSEP M. MONFORT I BOLÍVAR. Director general del IRTA. ENTREVISTA
cino son un referente en nuestro país.
¿Cuáles son las novedades más destaca-
das de la edición 2012?
Este año no está prevista ninguna novedad
importante en la estructura de los premios.
Sin embargo, para el próximo, con la en-
trada del nuevo módulo de gestión téc-
nico-económica en el BDPorc, una vez
consensuados con el sector aquellos pará-
metros más significativos de ser premiados,
se establecerán nuevas categorías que con-
templen una vertiente más económica.
“
En la próxima edición de
los Porc d’Or se establecerán
nuevas categorías que contemplen
una vertiente más económica
La base de datos BDporc es un reflejo de
la realidad productiva del sector porcino
en España. ¿De qué forma se ha visto re-
flejada la crisis sostenida de los últimos
años en el sector porcino en sus datos?
¿Qué conclusiones podemos extraer?
¿Qué tendencias se observan?
En el BDporc, se observan las tendencias
generales: aumento del número de madres
por explotación, concentración de la pro-
ducción en zonas, incremento de la pro-
ductividad, etc. Aunque la crisis ha
marcado tendencias, no debe olvidarse que
el sector evoluciona, y que los avances téc-
nicos y la mayor profesionalidad y tecnifi-
cación del sector también participan en los
cambios.
Las recomendaciones para mejorar re-
sultados incluyen la internacionalización.
¿En qué forma una institución como la
suya puede ayudar en esta labor?
Aunque la premisa es una, competitividad,
la forma en que podemos ayudar a las em-
presas españolas en su posicionamiento ex-
terior son múltiples. Desde ayudar “desde
dentro” con nuestra labor en mejora gené-
tica, seguridad alimentaria en productos
cárnicos, mejora de los rendimientos y cos-
tes de la alimentación, etc., hasta llevar a las
empresas de la mano en proyectos compe-
titivos internacionales o a generar nuevas
patentes de procesos o a desarrollar nuevos
productos o fórmulas de presentación.
Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 15
16-19-PS REPORT.qxp:MG 7/9/12 14:44 Página 16

PLANSTARLECHE

El Plan STAR Vacuno de Leche III aporta

soluciones rentables al sector

la innovación, y también por reforzar la trans-

Cerca de 200 ganaderos, técnicos y veterinarios del sector parencia en la cadena de valor y la capacidad
lácteo se reunieron en el Centro de Formación y negociadora de los productores.
Experimentación Agroforestal de Sergude, con motivo de la
Nuevos escenarios globales
celebración de la Jornada Técnica con la que culmina la tercera El moderador de la Jornada, Carlos Buxadé,
edición del Plan STAR - Leche, bajo el lema "Innovación y catedrático de Producción Animal de la Es-
cuela Técnica Superior de Ingenieros Agróno-
rentabilidad como claves de futuro".
mos de la Universidad Politécnica de Madrid y
director de Mundo Ganadero, fue quién llevo

L
a propuesta del Grupo Eumedia y de
Mundo Ganadero dirigida al sector va-
cuno lechero, para mostrar cómo se
puede mejorar la rentabilidad de las
explotaciones mediante la utilización de las
últimas técnicas y tecnologías aplicadas a la
producción, recibió el respaldo de los asis-
tentes a la Jornada Técnica celebrada en Ser-
gude, según las conclusiones que se despren-
den de los resultados de la encuesta de
satisfacción realizada.
Así, tanto el formato de las presentaciones
(prácticas y no excesivamente largas), la agi-
lidad en el desarrollo de las charlas (cum-
pliendo con el horario previsto), como las
cuestiones abordadas por los ponentes, fue-
ron los aspectos más valorados.
Reconocimiento institucional
Además de las facilidades aportadas por el
Centro de Formación y Experimentación
Agroforestal de Sergude (dependiente de la
Consellería do Medio Rural e do Mar de la
Xunta de Galicia) y por su director, José Or-
lando Díaz, para la celebración de la Jornada,
ésta contó con el apoyo y la presencia de la
conselleira del ramo, Rosa Quintana, quien
clausuró oficialmente el acto, y de José Álvarez
Robledo, director general de Producción Agro-
pecuaria de la Xunta.
En su intervención, Rosa Quintana mostró
su satisfacción por la celebración de esta ini-
ciativa, al tiempo que destacó que su presencia
en el Plan STAR Leche III es una clara apuesta
del gobierno autonómico por el sector agrario
más importante de Galicia.
En este sentido, subrayó la importancia de
mejorar la competitividad de las explotaciones
de vacuno de leche para asegurar su continui-
dad, al tiempo que aseguró que el futuro pasa
por reducir costes, aumentar el valor añadido
de los productos a través de la diversificación,
a cabo la introducción de los diferentes temas
a tratar, recordando la dificultad del sector ga-
nadero mundial para abastecer de proteína
animal a una población mundial esperada de
9.000 habitantes en 2050.
Para ello, y dentro de un mercado cuasi per-
fectamente competitivo, toda explotación de
vacuno de leche de alta producción debe tener
dos objetivos fundamentales: por una parte,
optimizar la relación costes/calidades, y por
otra, comercializar óptimamente sus produc-
ciones. Para poner en práctica estas cuestiones,
cada empresa ganadera debe implementar una
estrategia y unas fases de actuación en base a
sus debilidades, amenazas, fortalezas y opor-
tunidades, todo ello contando con unas estra-
tegias sectoriales en la misma línea.
Situación actual y retos del sector
En esta conferencia, a cargo de Francisco Si-
neiro (Universidad de Santiago de Compos-

16 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

16-19-PS REPORT.qxp:MG 7/9/12 14:44 Página 17

LECHEPLANSTAR

Energía para vellosidades intestinales:

BUTIRATO SODICO
En la página anterior. Clausura Oficial de la Jornada. De izquierda a derecha,
Eugenio Occhialini, Rosa Quintana, José Álvarez y Carlos Buxadé. Sobre Atrayente natural y palatable
estas líneas, de arriba a abajo y de izqda. a dcha., Francisco Sineiro, César
Sanz, Ana Isabel de Prado y Juan Pena. Reduce diarreas
tela), se abordaron básicamente tres cuestiones: los principales cam- (\TLU[HSHZ\WLYÄJPLKLHIZVYJP}U
bios en los mercados; los cambios más relevantes en la Política Agra-
ria Común (PAC); y los impactos en la producción de leche y pers- Mejora la salud intestinal: efecto bactericida
pectivas a medio plazo.
La desaparición de las cuotas aumentará la competencia a partir 7V[LUJPHSHWYVK\JJP}UKLLUa`THZLUK}NLUHZ
de las zonas de producción más eficientes y eficaces. Ello afectará a
nuestro mercado, generándose una mayor dependencia de la compe-
Mejora el IC y GMD
titividad global, tanto a nivel de la producción como de la industria. Estimula la ingesta temprana de alimento
De la misma manera, se esperan cambios en la estructura de las ayu-
das directas. Habrá una mayor desregularización, con otro margen
n n a t u ral o
de maniobra para los Estados (y en el caso de España, también de las
CC.AA.). Se avecinan sin duda importantes cambios en el mercado
ó
Nutrpicai ra el intestin
lácteo, con reajustes a medio-largo plazo en la relación entre costes y
precios de mercado.

Automatización de las instalaciones

César Sanz (Lely), bajo el lema de un futuro sostenible, rentable y es-
peranzador, comenzó señalando que “la vaca es el corazón de las in-
novaciones”. Por ejemplo, la clave de los robots de ordeño, base de
la automatización propuesta por su compañía, está en conseguir,
amén de una circulación libre de la base animal, el máximo bienestar
en las vacas.
En este contexto, habló de lo que se puede considerar una granja
modelo del siglo XXI. En ella juegan un papel fundamental, además
del robot de ordeño A4 (ya va por su cuarta generación) elementos
NOREL,S.A. s 1LZ‚Z(WYLU
NOREL,S.A.s1LZ‚Z(WYLUKPa
UKPa ¢(`)‹4HKYPK
¢(`)‹4HKYPK:7(05
:77(
(05
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‹-H_
-H_ ‹ wwww.nor
. re el.es
‹www.norel.es
16-19-PS REPORT.qxp:MG 7/9/12 14:44 Página 18
PLANSTARLECHE
como el Juno (arrimador de alimento al come-
dero), el Discovery para la limpieza de las ins-
talaciones, etc. Finalmente, habló de progra-
mas de gestión, con especial mención a los
ahorros de tiempo, y bajo la premisa “nadie
puede conocer mejor a sus vacas, que el gana-
dero Lely”.
Rentabilizar el periodo seco
En torno a este periodo crucial, Ana Isabel de
Prado (Pfizer), hizo especial hincapié en la ne-
cesidad de fijar unos objetivos (el cómo y el
cuándo) a través de los correspondientes pro-
tocolos. Su cumplimiento, ayuda a su vez, a
18 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
Izquierda, de arriba a abajo, Daniel Díaz, Paula Uría y Víctor Pereira.
Sobre estas líneas, demostración dinámica de varios modelos de carretillas telescópicas Manitou.
organizar el trabajo en la granja, permite ha-
llar los puntos fuertes y débiles del quehacer
y establecer las correspondientes correccio-
nes.
La importancia del periodo seco se basa en
cinco aspectos concretos: la salud de la ubre
(y como un sellador interno como Orbeseal la
puede mejorar); la condición corporal; el
bienestar; el programa vacunal; la desparasi-
tación (Cydectin Pour On). Es fundamental
que el periodo de secado tenga la duración
adecuada, que en muchos casos no se respeta.
Además, dentro de un manejo integral de la
explotación, debe actuarse desde un punto de
vista preventivo, pues no hacer las cosas de
una forma adecuada tiene un elevado coste
para el ganadero.
Demostración dinámica de maquinaria
Durante la pausa-café, la compañía francesa
fabricante de carretillas telescópicas Manitou,
llevó a cabo una exhibición de tres máquinas
en movimiento, en la que los asistentes pu-
dieron comprobar las prestaciones de las mis-
mas. En concreto, los modelos presentados
fueron la MLT 625-75 H, MLT 735 y MLT
845, que difieren en su tamaño, capacidad de
carga y elevación, etc. Antonio Lorenzo, dele-
gado de la zona Norte de Manitou, fue descri-
biendo las diferentes características de cada
modelo, como la facilidad de cambio de im-
plemento (desensiladora, cuchara, etc.), la fa-
cilidad de conducción, la rapidez de elevación
y extensión de la pluma, etc.
Al finalizar la muestra, los interesados pu-
dieron ver de cerca y recibir información com-
pleta de cada modelo en particular.
La genómica acelerará la selección
genética del ganado
Según Juan Pena (Conafe), las evaluaciones
genómicas son el futuro en el ámbito de la
mejora genética por el impacto que tienen:
información al nacimiento (fiabilidad de un
60-70%); reducción del intervalo generacio-
nal; comparación de la prueba genómica con
la de progenie (se estima tener el MACE ge-
nómico en el año 2013). Cada vez se tiene
una información más temprana, más eficaz y
cada vez más barata. Se está al principio de
la selección genómica, y su futuro se vislum-
bra espectacular.
Mecanización
El 60% del coste de la maquinaria se debe al
combustible, cuyo precio no parece que vaya
a dejar de subir en breve. Así, Daniel Díaz
(Massey Ferguson), señaló que el tractor MF
5400 es el ideal para una explotación de va-
cuno de leche, por su motor de bajo consumo
y alta rentabilidad, productivo en toda la
curva del par–motor; una elevada autonomía
(depósito de 130 litros); capó de alta visibili-
dad, con fácil acceso para el mantenimiento
del vehículo; menor necesidad de refrigera-
ción y su sistema de PowerKontrol optimiza
los movimientos (ahorro de hasta 200 movi-
mientos/día); transmisión D4 de 16 velocida-
16-19-PS REPORT.qxp:MG 7/9/12 14:44 Página 19
des que se actúa sin pisar el embrague; gran
maniobrabilidad; velocidad de 40 km/h, pero
también posibilidad de maniobras súperlen-
tas; y un sistema hidráulico con múltiples
ventajas prácticas.
Eficiencia energética y ahorro
Paula Uría (Instituto Enerxético de Galicia),
partiendo de una explotación típica gallega
(851.000 kg/año), cifró el consumo energético
medio en unos 150.000 kWh/año (23% elec-
tricidad; 70% gasóleo de los tractores), con un
coste 11.500 euros (1,4 céntimos de euro/litro
de leche). La eficiencia y el ahorro comienzan
con la contratación del suministro eléctrico.
Otras posibilidades son la instalación de bate-
rías de condensadores; intercambiadores de
placas para “preenfriar” la leche; variador de
velocidad en las bombas de vacío; orientar al
norte la lechería; recuperador de calor; etc.
También son importantes la optimización
del mantenimiento y la conducción de los trac-
tores, la iluminación de las instalaciones, y el
uso de energías alternativas como calderas de
biomasa. El ahorro en una explotación lechera
puede suponer en torno a 6.500 euros anuales.
Nuevas estrategias nutricionales
Tras el análisis de la situación de las materias
primas y de su posible evolución, Víctor Pe-
reira (USC), habló también de la incidencia
del cambio climático y la emisión de metano
con efecto invernadero por parte de las vacas
y afrontó las posibles alternativas (suple-
mentación con extractos vegetales, antibióti-
Uno de los aspectos más valorados por
los participantes en la Jornada Técnica
fue el carácter ágil y práctico de las
presentaciones, así como su contenido
cos naturales, saponinas, algas y microalgas,
etc.).
No solo hizo un profundo análisis técnico
de la situación y de las alternativas propuestas
(reducción de la incidencia de timpanismo,
temas de la actividad antioxidante, aumento
de los rendimientos, alimentos de alta calidad,
abaratamiento de los costes, etc.) sino que
además, hizo incidencia sobre las reacciones
LECHEPLANSTAR
del mercado (de los consumidores), ante la
aplicación de estas alternativas.
Por último, Eugenio Occhialini, presidente
del Grupo Eumedia, recordó el compromiso
de su compañía con la formación y la infor-
mación en el sector agrario. Agradeció la asis-
tencia a todos los participantes y a los colabo-
radores (Asociación Gallega de Cooperativas
Agrarias, AGACA, y las Asociaciones de Fri-
sona Gallega, Fefriga, y Española, Conafe) y
patrocinadores (Lely, Pfizer, Manitou y Mas-
sey Ferguson) de este Plan STAR - Leche III,
con el ánimo de poder realizar en el futuro
más iniciativas de este tipo. 
Más información en:
www.mundoganadero.es/plan-star/index.html
20-23-Reportaje COLE Act.qxp:MG 7/9/12 14:47 Página 20

PLANSTARLECHE

Centro de Formación y Experimentación

Agroforestal de Sergude, un ejemplo
formativo singular para el sector ganadero

C
El Centro de Formación y
Experimentación
Agroforestal de Sergude,
en el cual se celebró la
Jornada Técnica del Plan
STAR Leche 2012, está
situado a 10 km de
Santiago de Compostela,
en un entorno singular,
que sin duda favorece la
enseñanza de las
materias agrícolas,
ganaderas y forestales.
on 96 hectáreas de terreno,
el centro se halla ubicado
en la ladera oeste del mítico
Pico Sacro, a una altitud
comprendida entre 220 y 300 m
sobre el nivel del mar, en una co-
marca de tradicional dedicación a
las tareas agrícolas y ganaderas.
La finca, adquirida por el en-
tonces Ministerio de Agricultura
en 1968, comenzó con las ense-
ñanzas agrarias en 1975. Actual-
mente, pertenece a la Consellería
do Medio Rural e do Mar de la
Xunta de Galicia.
En el año 2000, se sustituye-
ron las enseñanzas que se venían
impartiendo por los ciclos de
grado medio de formación pro-
fesional denominados “Explota-
ciones Agrarias Extensivas” y
“Trabajos Forestales y Conserva-
ción del Medio Natural”, con du-
ración de 2.000 horas cada uno.
Posteriormente, se implantó el
ciclo de grado superior denomi-
nado “Gestión y Organización
de Empresas Agropecuarias”
mero de estos ciclos por el de
“Producción Agropecuaria”.
Todas estas enseñanzas se im-
parten de acuerdo con la Conse-
llería de Cultura, Educación y
Ordenación Universitaria.
Infraestructuras del centro e
instalaciones
El Centro de Enseñanza cuenta
con dos edificios principales.
Uno de ellos acoge las aulas, las
oficinas y el salón de actos, y el
otro la residencia del alumnado,
con salas diversas, habitaciones,
comedor, cocinas, vestuarios y la
Unidad de Tecnología de Or-
deño.
La explotación ganadera exis-
tente al efecto, dispone de una
estabulación libre con parideras,
cuadras, sala de ordeño y leche-
ría. Asimismo, cuenta con edifi-
cios anexos de separación de só-
lidos-líquidos para reducir la
contaminación, zona de silos,
fosa de purín, almacenes y ofi-
cina dotada de conexión a Inter-
Una parte de la base territorial
(20 ha) está dedicada al ganado
vacuno de leche, estando ocu-
pada la superficie restante por
plantaciones forestales, bosques,
arbolados y espacios de aprove-
chamiento multifuncional con
base al pastoreo de los caballos
de pura raza Gallega sueltos en el
monte. La cabaña se completa
con 45-50 cabezas de vacuno de
raza frisona, además de cerdo
celta, abejas y ocas.
Para resolver los problemas
de la explotación y para la ense-
ñanza existen igualmente talleres
de maquinaria pesada y ligera,
los cuales disponen de todas las
herramientas mecánicas y de
tractores, aperos diversos para
laboreo, sembrado y recogida de
cosechas, y también de máqui-
nas y herramientas de aprove-
chamiento forestal (motosierras,
desbrozadoras, cortasetos e in-
cluso un tractor forestal).
Dentro del recinto escolar
existe un invernadero con alma-

››
también de 2.000 horas. En la net e interconectada con todos cenes, huerta, frutales, aserra-
actualidad, se sustituye el pri- los edificios restantes. dero, hórreo, transformador,

20 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

20-23-Reportaje COLE Act.qxp:MG 11/9/12 11:45 Página 21
20-23-Reportaje COLE Act.qxp:MG 7/9/12 14:47 Página 22

PLANSTARLECHE

En la página anterior. Vista de la finca donde se emplaza el Centro.

Sobre estas líneas, Pazo de Quián. A la izqda. y de arriba a abajo, edificio
principal y residencia del alumnado.

siendo de temática diversa y rela- Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa

cionada con los sectores agrario y y Cebreiro, Miel de Galicia, etc.
forestal, e intentando poner al día Igualmente, existe relación
a estos profesionales en tecnolo- con los Servicios de Prevención y
gía y metodologías actuales. Defensa Contra Incendios, esta-
Cabe destacar los cursos de bleciendo bases de operaciones
Aptitud Empresarial Agraria para en épocas de peligro y colabo-
ganaderos que se incorporan a rando en la formación de los tra-
sus explotaciones de 250 h; los bajadores.
de temáticas de incendios; los de Ahora, esta colaboración se
nuevas tecnologías en aplicacio- ha hecho extensiva a la Feira In-
nes forestales, otros sobre temá- ternacional de Galicia con la ce-
Oferta docente y condiciones de acceso tica medioambiental y los que lebración del II Monográfico Fo-
permiten obtener carnés profe- restal Internacional para el Sur
En la actualidad, la oferta formativa del Centro de Formación y sionales de diversa índole. de Europa, Galiforest 2012 (28-
Experimentación Agroforestal de Sergude es la siguiente: Además, el Centro colabora o 30 junio).
.Ciclo Superior de Gestión y Organización de Empresas Agro- cede sus instalaciones a servicios Por último, el Centro alberga
pecuarias (2.000 h). muy diversos, tanto de la Conse- una construcción típica gallega,
.Ciclo de Grado Medio de Trabajos Forestales y Conservación llería de la que depende como de El Pazo de Quián, en el que están
del Medio Natural (2.000 h). la Universidad de Santiago de ubicadas las oficinas del Ingacal
.Ciclo de Grado Medio de Producción Agropecuaria (2.000 h). Compostela (ensayos de bio- (Instituto Gallego de la Calidad
Las condiciones de acceso son: masa, prácticas anuales de los Alimentaria), unas oficinas en el
.Ciclo Superior: Bachillerato o Prueba de Acceso. alumnos de Biológicas), Agencia edificio anexo donde están va-
.Ciclos Medios: ESO terminada o Prueba de Acceso. Estatal de Meteorología (toma de rios Consellos Reguladores y el
datos diarios de la estación mete- CREAG (Centro de Razas Equi-
aula taller de caza y pesca, y aula cura que los/as alumnos/as des- orológica), Ayuntamiento de Bo- nas Autóctonas de Galicia), do-
apícola. cubran por ellos mismos la nece- queixón (colaboraciones diversas tado de pista, caminador, boxes,
Por lo que respecta a medios sidad de una formación práctica, y permanentes), Centro de In- guadarneses, almacenes y, en un
humanos, la plantilla está consti- demostrándoles cómo se hace y vestigaciones de Lourizán (huer- edificio anexo, el Museo del Ca-
tuida por personal funcionario y facilitándoles los medios para tos semilleros de diversas espe- ballo, aula de formación, oficinas
laboral de las Consellerías do que aprendan a hacerlo y puedan cies forestales), Centro de Razas y aulas de manejo del ganado.
Medio Rural y de Educación que aplicarlo. Equinas Autóctonas de Galicia Todos estos medios materia-
atienden: la explotación, la resi- (caballos de pura raza Gallega en les se emplean en la enseñanza,
dencia de alumnos, las instalacio- Formación continua, el monte, en un sistema silvo- que constituye uno de los pun-
nes (mantenimiento y limpieza), colaboraciones y cesiones pastoril), Instituto Gallego de tos fuertes del Centro por sus
la enseñanza, los ensayos, las vi- Conforme a la tradición docente Calidad Alimentaria (cesión de recursos, los cuales se van a ver
sitas, los cursos de formación del centro, se ofrece también for- locales y actividades conjuntas), potenciados con la adecuación
ocupacional y el apoyo a organis- mación continua a través de cur- Consejos Reguladores de las De- de una ruta interpretativa del
mos diversos. sos, conferencias, seminarios o nominaciones de Origen de monte de gran atractivo para las
El Centro, siguiendo métodos jornadas para alumnos, ex-alum- Aguardiente y Licores Tradicio- visitas de escolares, profesiona-
de enseñanza participativa, pro- nos y trabajadores del sector, nales de Galicia, Queso Tetilla les y alumnado.

22 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

20-23-Reportaje COLE Act.qxp:MG 7/9/12 14:47 Página 23
24-27-PS Enesa.qxp:MG
PLANSTARNUTRICIÓN ANIMAL
Gestión de riesgos en
producciones ganaderas
Seguros Agrarios Combinados
El Sistema Español de
Seguros Agrarios, en
constante evolución,
contempla como asegurables
a casi todas las especies
ganaderas y da respuesta a
la gestión de los riesgos más
importantes en las
explotaciones ganaderas.
P. Tejedo.
Jefe del Área de estudios e investigación de producciones
ganaderas y acuícolas de ENESA
MAGRAMA
24 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
7/9/12 14:48 Página 24
L
os ganaderos, como responsa-
bles y gestores de sus explota-
ciones, deben analizar en pro-
fundidad, y de hecho lo hacen,
los aspectos económicos de su explota-
ción, optimizando sus recursos para con-
seguir las mayores producciones posibles
al menor coste. Para ello, han de conocer
y utilizar las herramientas y sistemas que
facilitan la gestión empresarial, los in-
gresos y gastos, evaluar la rentabilidad de
su explotación e inversiones, conocer la
estructura de su sector productivo y los
canales de comercialización, analizar los
resultados y estudiar los riesgos a que
están sometidos sus animales y que pue-
den hacer peligrar la viabilidad de sus ex-
plotaciones.
Estos riesgos pueden ser de toda ín-
dole y en ocasiones subjetivos y difíciles
de valorar, principalmente aquéllos rela-
cionados con las condiciones climáticas
adversas, cambio climático y degradación
medioambiental, plagas, medidas sanita-
rias y enfermedades, globalización y vo-
latilidad de los mercados, políticas libe-
ralizadoras del comercio de productos
agrarios, y otros condicionantes econó-
micos, que implican pérdidas o daños, y
que en definitiva afectan a su renta y al
bienestar de sus familias.
Cuando se identifican y cuantifican
los riesgos (frecuencia, magnitud, etc.), el
ganadero debe decidir cómo afrontarlos,
evaluando sus prioridades y midiendo la
relación coste-efectividad que le pueda
ser más favorable, es decir, gestionando
el riesgo de su explotación como una
parte de la gestión de su economía. Para
ello, debe diferenciar entre riesgos nor-
males, asumibles empresarialmente, y
eventos impredecibles que pueden supo-
ner la pérdida de su explotación, para lo
que puede optar, sobre todo para los pri-
meros, bien por asumir dichos riesgos in-
dividualmente, integrándolos en sus es-
trategias de actuación, o transferir esa
pesada carga a un tercero, pudiendo uti-
lizar para ello distintos procedimientos.
En la elección del procedimiento, el ga-
nadero habrá de valorar sus activos fi-
nancieros y su capital tanto físico como
humano. Si finalmente la elección es
compartir el riesgo, la elección puede re-
caer en la herramienta que suponen los
seguros y concretamente los seguros
agrarios, que en España se consideran un
instrumento fundamental de la política
agraria. Se constituyen como un sistema
mixto público-privado con muchas co-
berturas y con un fuerte apoyo del Es-
tado, que se materializa en unos Planes
Anuales de Seguros Agrarios, con una
importante aportación financiera para
subvencionar parte del coste de los segu-
ros. Es decir, la contratación es privada
entre el ganadero y Agroseguro, pero el
Estado a través del Ministerio de Agri-
cultura, Alimentación y Medio Ambiente
coordina el sistema de seguros y ayuda
en su coste con una aportación directa.
También intervienen de una manera di-
recta el Consorcio de Compensación de
Seguros y la Dirección General de Segu-
ros y Fondo de Pensiones.
Desde el punto de vista económico, el
ganadero profesional puede pensar si le
interesa o no hacer el seguro, y lo lógico
es que analice los productos que le ofre-
cen en profundidad y posteriormente
24-27-PS Enesa.qxp:MG 7/9/12 14:48 Página 25

NUTRICIÓN ANIMALPLANSTAR

haga un cálculo sencillo: “Me interesa ser

mi propio asegurador y en caso de si-
niestro asumo totalmente el riesgo, o
transfiero parte de este riesgo, y a un pre-
cio asequible puedo trabajar mi explota-
ción con tranquilidad, haciendo las cosas
bien, pero sin asumir riesgos incontrola-
bles que pueden poner en riesgo el futuro
de la explotación”.
Es por lo tanto una decisión particular
del ganadero, un acto voluntario que
debe de tomarse con el máximo de infor-
mación y asesoramiento, dado que el se-
guro consiste en la transferencia del
riesgo de la actividad agraria a una enti-
dad aseguradora, mediante un contrato
de aseguramiento voluntario y privado,
basado en un principio de solidaridad en
el que se distribuye la probabilidad del si-
niestro entre todos aquellos que contra-
ten el seguro y el coste del mismo.
Además, ha de tenerse en cuenta que
los riesgos asegurables incluidos en el
Sistema Español de Seguros Agrarios no
pueden ser objeto de ayudas extraordi-
narias en caso de eventos de gran magni-
tud.

Desarrollo del modelo español

de seguros agrarios
Tras más de treinta años de vida de los
seguros agrarios, el modelo español ha al-
canzado un alto nivel de desarrollo. La in-
corporación de la ganadería al sistema se
produjo en 1999, pero no fue hasta 2003
cuando alcanzó un importante desarrollo
con las líneas de explotación, y que ade-
más han seguido evolucionando y per-
feccionándose en el tiempo. Hoy en día
puede afirmarse que las principales es-
pecies ganaderas cuentan con una línea
de seguro adaptada a los distintos siste- El ganadero puede optar por asumir individualmente
mas de manejo, razas y características
productivas. los riesgos que pueden suponer la pérdida de su
Así por ejemplo, el ganado vacuno, explotación o transferir esta pesada carga a un tercero
ovino, caprino, porcino, aviar y equino
cuentan con una línea de seguro especí-
fica que cubre los principales riesgos me- o semiextensivos de los incrementos en Clásicamente, las diferentes líneas de
diante unas garantías básicas y unas ga- los costes de la alimentación de sus ani- aseguramiento para el sector ganadero se
rantías adicionales que el ganadero males en caso de sequía en los pastos. iniciaron cubriendo riesgos de tipo cli-
puede contratar. Incluso dentro de las ga- No hay un sector desprotegido, aun- mático y accidental, como inundaciones
rantías básicas existen distintas opciones que es cierto que las condiciones del se- y ahogamientos, partos, ataques de pe-
con el fin de adaptar el seguro al máximo guro no se hacen para cada ganadero y rros asilvestrados, etc., pero siempre bajo
a las necesidades del asegurado. Pero por lo tanto es necesario estudiarlas y la premisa de abarcar todas las produc-
también hay seguros para las produccio- comprender bien los derechos y obliga- ciones ganaderas y el máximo número de
nes acuícolas, cinegéticas, apicultura, cu- ciones, puesto que el contrato de seguro riesgos dentro que el seguro agrario.

››
nicultura y helicicultura, y para compen- proporciona la base legal para transferir La inclusión de enfermedades dentro
sar a los ganaderos en régimen extensivo el riesgo. del seguro agrario constituía un reto;

Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 25

24-27-PS Enesa.qxp:MG 7/9/12 14:48 Página 26
PLANSTARNUTRICIÓN ANIMAL
Acuicultura marina
y continental
1%
Retirada y
destrucción
de animales muertos
62%
Figura 1. Distribución de la subvención de los seguros ganaderos. Ejercicio 2011.
Cuadro I. Distribución de la subvención de ENESA en las principales líneas
de seguro de producciones ganaderas.
Líneas de seguros de producciones ganaderas
Líneas de seguros de ganado vacuno
Líneas de seguros de otras especies de ganado
Líneas de seguros de acuicultura marina y continental
Líneas de pastos y apicultura
Retirada y destrucción de animales muertos
Total de la subvención de los seguros ganaderos
Las subvenciones del seguro agrario destinadas a las
producciones ganaderas cuentan con unos porcentajes
máximos que pueden alcanzar el 49% en el Plan 2012
durante años, crisis epizoóticas como la
Peste Porcina Clásica (PPC) de 1996 en los
Países Bajos, con 11 millones de animales
sacrificados y pérdidas económicas de
1.738 millones de euros, la Fiebre Aftosa
en el Reino Unido en 2001 con 4 millones
de animales sacrificados y pérdidas eco-
nómicas de 10.800 millones de euros, así
como la Encefalopatía Espongiforme Bo-
vina (EEB) que había supuesto pérdidas
por sacrificio de animales y repercusión
en el mercado de 5.000 millones de euros,
marcaron un antes y un después debido
a su impacto económico. Actualmente,
todas ellas se encuentran incluidas en el
26 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
Otras especies
de ganado
4%
Ganado vacuno
32%
Pastos y
apicultura
1%
Subvención de Enesa (€)
29.810.795
975.606
1.198.412
3.798.170
57.828.650
93.611.632
Sistema de Seguros Agrarios, junto con
otras tan importantes como Tuberculosis,
Brucelosis, Leucosis, Perineumonía, que
fueron las primeras enfermedades infec-
ciosas que se incorporaron al sistema,
con la intención de que el ganadero tu-
viera unas indemnizaciones adicionales
frente a situaciones no previstas en aqué-
llas que abonan las Administraciones Pú-
blicas de forma directa.
El siguiente paso fue mucho más am-
bicioso ya que se trataba de incorporar al
Sistema de Seguros las enfermedades
epizoóticas como la Fiebre Aftosa para
todas las especies asegurables, la Peste
Porcina Clásica (PPC) y la Enfermedad de
Aujezsky para el porcino, como ejemplo
de enfermedades garantizadas. Y para la
avicultura, tanto de carne como de
puesta, se incluyeron específicamente la
Influenza Aviar de alta y baja patogenici-
dad y la Enfermedad de Newcastle. Re-
cientemente y como consecuencia de los
estudios de viabilidad realizados, se han
incorporado Tembladera o Scrapie, Peste
Equina Africana (PEA) y Fiebre del Nilo
Occidental, que convierten a este sistema
en único en el mundo.
Estos avances, además de la inclusión
de líneas de retirada de cadáveres, han
hecho avanzar al sector ganadero dentro
del Sistema de Seguros Agrarios, hasta
suponer en la actualidad más de la mitad
del capital asegurado dentro del total de
líneas.
Subvenciones del seguro agrario
Las subvenciones del seguro agrario des-
tinadas a las producciones ganaderas
cuentan con unos porcentajes máximos
que pueden alcanzar el 49% en el Plan
2012, aplicados sobre el coste neto del se-
guro y que resultan de sumar cinco tipos
de subvención. Este apoyo público se dis-
tribuye de la siguiente forma:
.14% para la subvención base de todo
asegurado.
 .5% para aquellos asegurados que
opten por la contratación colectiva.
.14% ó 16% (máximo obtenido por las
jóvenes ganaderas o ganaderas profe-
sionales) según las características del
asegurado prefijadas en la normativa
del seguro.
.6% ó 9% por fidelización, es decir por
renovación de contrato en uno o dos
años anteriores.
.5% para aquellos asegurados que per-
tenezcan a una Agrupación de Defensa
Sanitaria (ADSG), si bien no todos los
tipos de ganado están incluidos.
El volumen de subvención a las pro-
ducciones ganaderas fue de casi 94 millo-
nes de euros en el ejercicio 2011 (Cuadro
I), es decir, un 34% del montante total de
las subvenciones para todas las produc-
ciones asegurables en el Sistema Español
de Seguros Agrarios.
24-27-PS Enesa.qxp:MG 7/9/12 14:48 Página 27

PLAN DE
SEGUROS AGRARIOS

asegura tu futuro

GOBIERNO MINISTERIO
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN
Y MEDIO AMBIENTE

www.enesa.es
28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 28

MUNDO VETERINARIO PORCINO

Abordaje de la patología
respiratoria en porcino

En los últimos años, se ha experimentado una reducción rella spp., así como Bordetella y Pasteure-
lla (como agentes productores de Rini-
de la patología respiratoria en el cebo con respecto a la tis).
patología digestiva. Sin embargo, en este último año se Como agentes desencadenantes
observa un incremento de los procesos respiratorios en deben citarse todas las situaciones o
condiciones de las instalaciones que fa-
el engorde y finales de la transición, con un fuerte vorecen la presentación de procesos
componente estacional, en los que los factores respiratorios en ganado porcino:
ambientales, juegan un fuerte papel en el desarrollo y .Fluctuaciones importantes de tem-
peratura.
evolución de la enfermedad. .Temperatura de acogida de los le-
chones.

E
n primer lugar es importante
repasar, aunque de forma so-
mera, la etiología de los proce-
M. Toledo
sos respiratorios. Así, como
Servicios técnicos.
agentes primarios se encuentran los
Juan Jiménez SAU
virus del PRRS, Influenza, PCV2 y de
la Enfermedad de Aujeszky. Myco-
plasma hyopneumoniae es considerado
como agente primario y secundario.
Entre los agentes secundarios desta-
can Streptococcus suis, Actinobacillus suis,
Actinobacillus pleuropneumoniae, Pasteu-
.Corrientes de aire y manejo de la
ventilación de la nave. Este es un as-
pecto esencial antes que medi-
car/manejar. Debe considerarse
como una regla de oro.
.Colocación de los animales a la en-
trada y protocolo de triaje.
.Aislamiento, estado de las tolvas y
flujo de agua (limpieza de depósitos
y tuberías de distribución de agua).
.Mezcla de animales de distinto ori-
gen y/o edad.

28 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 29

PORCINO MUNDO VETERINARIO

Diagnóstico diferencial
En el Cuadro I, se pueden observar los distintos síntomas
que pueden ayudar a establecer un diagnóstico diferencial, a
partir de los signos y lesiones observados a nivel de campo.
En muchas ocasiones, los síntomas y las lesiones se so-
lapan, ya que se trata de una enfermedad multifactorial en
la cual las infecciones mixtas son muy frecuentes. En estos
casos es dificultoso llegar a un diagnóstico preciso y hay
que recurrir al diagnóstico laboratorial.
En función de las lesiones encontradas, las neumonías
se pueden clasificar en:
.Neumonía catarral. Presenta fluido de tipo seroso, áreas
de consistencia firme que indican una moderada acti-
vidad vascular. Puede pasar a fibrinosa, con un fuerte
incremento de la actividad vascular, con exudados con
gran cantidad de fibrina.
.Neumonía intersticial. La alteración exudativa o proli-
ferativa, se encuentra en las paredes alveolares o en los
intersticios.
. Neumonía granulomatosa. Se forma un granuloma,
que es un mecanismo por el cual se encapsulan las par-
tículas al no ser posible eliminarlas.
.Neumonía purulenta. El exudado que presenta el pul-
món al corte es de tipo purulento (presencia de pus),
con presencia de leucocitos y células necróticas.
.Neumonía necrótica, el parénquima pulmonar, pre-
senta lesiones de tipo necrótico.

Diagnóstico laboratorial
En primer lugar, hay que insistir en que debe realizarse en
un número de cerdos representativo y en el inicio del pro-
ceso; no a partir de la necropsia animales que hayan
muerto después de varios días del proceso o después de
haberse realizado varios tratamientos antimicrobianos, ya
que en ese momento todos los secundarios habrán crecido
y por lo tanto aportará una información errónea del pro-
ceso. En el Cuadro II, se muestran distintas pruebas de
diagnóstico complementario del laboratorio.

Factores de riesgo
Pero sin duda, tanto los factores de manejo como los fac-
tores ambientales, tienen un fuerte peso específico en la
presentación de los procesos respiratorios, así como en su
tiempo de resolución (Cuadro III).
Los factores de manejo, como la paridad de las cerdas
tienen una gran importancia, ya que los lechones de las
cerdas de primeros partos y debido a su menor estatus in-
munitario tienen una mayor susceptibilidad, al igual que
la mezcla de animales de distintas fuentes, con distintos
grados de inmunidad y patología.
La coexistencia de otras patologías en granja de tipo di-
gestivo, abre la puerta a la proliferación de los agentes se-
cundarios, de la misma manera que los hacen los virus
como agentes primarios.

Factores ambientales

››
Son los más importantes, ya que son capaces de agravar,
aumentar la susceptibilidad y ser verdaderos agentes
28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 30

MUNDO VETERINARIO PORCINO

Cuadro I. Síntomas y lesiones a nivel de campo para el establecimiento de un diagnóstico diferencial.

Agentes etiológicos Sintomatología Lesiones

Influenza Postración general e inicio Moco en traquea,
muy agudo áreas moteadas en pulmón
Causan tos A. pleuropneumoniae Espuma sanguinolenta en aberturas Necrosis hemorrágica en
como síntoma nasales, inicio agudo, amplias áreas del pulmón
principal recidivante y postración
PRRS Disnea y anorexia Neumonía intersticial, acúmulo
de líquido en lóbulo craneal
M. hyopneumoniae Tos y anorexia Áreas atelectásicas en lóbulo
craneal, no fibrina
S. suis Acompañado de otros síntomas Lesiones petequiales en pulmón
neurológicos, artritis, postración
PRRS Evoluciona con edema de párpados Neumonía intersticial, acúmulo
Causan estornudos de líquido en lóbulo craneal
como síntoma Agentes ambientales Lagrimeo y secreción ocular Predispone a la acción
principal de agentes secundarios
Rinitis Atrófica Desembocan en epistaxis Atrofia de los cornetes nasales
Enfermedad de Glasser Fuerte fiebre y edema de párpados Poliserositis fibrinosa, afección
y de oreja de pleura y órganos abdominales
S. suis Síntomas neurológicos, artritis, Lesiones petequiales en pulmón
Otros procesos postración, orejas hacia atrás, fiebre
sistémicos Enfermedad de los Edemas Sintomatología hiperaguda, Edema de párpados y colon
no se presenta fiebre en necropsia
Circovirosis Disnea sin tos, desmedro, retraso Neumonía intersticial, palidez de
del crecimiento, palidez corporal… mucosas e hiportrofia de nódulos
linfáticos

Cuadro II. Pruebas de diagnóstico complementario del laboratorio.

Histopatología ELISA PCR

Virus PRRS Pulmón Suero sanguíneo Identificación del genoma
PCV2 Pulmón, nódulos linfáticos Para ver epidemiología Cuantitativo
Influenza Pulmón Pareado, aumento Hisopos nasales en proceso
niveles Ac en 15 días febril
Bacterias B. bronchiseptica Cornetes nasales, pulmón
P. multocida Cornetes nasales, pulmón Para DNT Para DNT en torundas nasales
(dermonecrotoxina)
en sueros
H. parasuis Líquido pericárdico
S. suis Pulmón, articulaciones, corazón
A. pleuropneumoniae Pulmón
M. hyopneumoniae Pulmón Para ver epidemiología Lavado traqueoalveolar

primarios. En muchas ocasiones no se En las condiciones climáticas de Es-

les da la suficiente importancia (Cua-
dro IV).
Ventilación
La orientación de las naves tiene un
papel fundamental. En muchas ocasio-
nes, en explotaciones con distintas naves
y con la misma procedencia, se producen
paña, la orientación este/oeste es la que
aprovecha mejor las variaciones de
temperaturas, creadas por la irradiación
del sol en las paredes y techo de la nave
(Figura 1).
Los objetivos fundamentales de la
ventilación son:
. Limitar los gases nocivos produci-

››
distintos resultados productivos, condi- dos por una parte por la respiración
cionados por la orientación de las naves. de los cerdos, y por otra por la

30 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 31
28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 32

MUNDO VETERINARIO PORCINO

Cuadro III. Factores de riesgo para la presentación de complejo respiratorio porcino.

Tamaño del rebaño. Cuanto mayor tamaño, mayor riesgo de presentación.

Densidad de alojamiento.
Baja media de edad en cerdas.
Condiciones de ventilación.
Mezcla de animales con distintas edades.
Presencia de otras patologías.
Insuficiente control ambiental.
Cuanto mayor es la densidad, mayor riesgo.
Menor paridad, mayor riesgo al disminuir el estatus sanitario de la descendencia.
Malas condiciones incrementan el riesgo de patología respiratoria.
Mezcla de distintas edades en el mismo espacio físico incrementa el riesgo.
Presencia de Colibacilosis o Disentería incrementa el riesgo de presentación.
Condiciones de higiene, manejo todo dentro todo fuera, inciden en la presentación de CRP.

Cuadro IV. Repercusión de los agentes ambientales en los procesos respiratorios.

Temperatura Ideal: 5-40 kg PV 18-22 ºC Exceso y defecto repercuten en GMD, IC y predisponen

40-100 kg PV 15-20 ºC aparición procesos patológicos
Ventilación Ideal: <0,2m/s Un exceso predispone a procesos patológicos
Densidad Ideal: 20-30 kg 0,30 m² Al menos cumplir legislación.
30-50 kg 0,40 m² Cuanto mejores condiciones, más eficiente.
50-85 kg 0,55 m²
85-110 kg 0,65 m²
Tamaño de grupo Ideal: <20 animales/cuadra
Tolvas Buena regulación a la entrada (no exceso de pienso en vaso);
vaciarlas al menos 2 veces/semana para evitar exceso de finos.
Orientación naves Ideal: Este-Oeste Se consigue un mejor ambiente en verano y en invierno.
Aislamiento y ventanas Un correcto aislamiento mejora los índices productivos
y evita procesos patológicos.
Fosa de purines En algunos casos se recomienda poner algo de agua para
evitar corrientes.
Conducciones de agua Limpiadas con ácidos orgánicos, para evitar crecimiento
de “biofilm” junto con el sistema de medicación.
Contaminantes Ideal: NH3 <20 ppm Estos agentes, junto con el polvo incrementan la sensibilidad
ambientales CO2 <3.000 ppm a la aparición de procesos respiratorios.
CO <10 ppm
H2S <0,5 ppm

que se incrementa la humedad am-

Figura 1. Evolución del sol en función
de la estación.
. La ventilación mínima en invierno.
. Mantenimiento de la temperatura
Foto 1. Manta térmica instalada en una nave.
descomposición de la materia orgá-
nica por la enzima ureasa, que trans-
forma la urea en amoniaco (conta-
minante con un fuerte poder
irritante sobre las mucosas respira-
torias).
Es un factor de riesgo, ya que la ten-
dencia es reducirla de tal manera
biental, por encima del 70%. La
combinación de frío y humedad es
uno de los factores de riesgo más
importantes. En las naves en las que
se observe agua condensada en las
paredes es necesario incrementar la
ventilación.
dentro de los rangos óptimos. El frío
constituye otro factor de riesgo, ya
que temperaturas por debajo de la
temperatura crítica inferior constitu-
yen un riesgo. La utilización en los
últimos años de mantas térmicas, da
lugar a que estas fuertes oscilaciones
de temperatura en invierno se reduz-
can y permite la transpiración de los
animales sin aumentar la humedad y
los gases (Foto 1). Las mantas per-
miten un mantenimiento de una
temperatura en la entrada de los le-
chones a cebo.

32 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 33

PORCINO MUNDO VETERINARIO

Tratamiento Anticuerpos y patógenos detectables en fluídos orales

Dependiendo de la gravedad de los sín-
tomas y del número de animales afec-
tados, se elegirá una vía de tratamiento
u otra. La más común es el tratamiento
vía agua, con dos fuertes inconvenien-
tes, el primero es si la temperatura del
agua es baja el consumo se verá redu- Con esta metodología de
cido y si el grado de enfermedad es alto muestreo, se logra tener una
también, por lo que en numerosas oca- mejor información sobre la
siones la vía inyectable es bastante efi- epidemiología de las distintas
caz, ya que permite una correcta dosi- enfermedades dentro de la
ficación en toda la población (Figura población, y es un método
2). muy sencillo y eficiente.

Tiempo de reacción
Patógenos identificados Anticuerpos detectables
Es un factor importante a la hora de la
en la saliva de los cerdos en saliva
recuperación de los animales. Se define
Virus PRRS Virus PRRS
como el tiempo transcurrido entre el
inicio del proceso y la instauración del Influenza A Influenza A
tratamiento, lo que determina la posibi- PCV2 PCV2
lidad de recuperación del animal y la BVD S. suis
restitución total de los tejidos afectados. Fiebre Aftosa A. pleuropneumoniae
Si la instauración del tratamiento es tar-
Enfermedad de Aujeszky Peste Porcina Clásica
día, las lesiones en el aparato respirato-
Peste Porcina Clásica
rio serán mayores, sin restitución del te-
28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 34

MUNDO VETERINARIO PORCINO

Beta-lactámico
o doxiciclina
más macrólido.
Sin enfermedad
Procesos vírica concomitante.
neumónicos sin Beta-lactámico o Si existe tos. Bronquitis.
factores de riesgo. doxiciclina más
Condiciones de antiinflamatorio.
alojamiento buenas.
Si existe disnea. Neumonía.

Macrólidos por su acumulación en Cefalosporina de 3ª

Enfermedad vírica
Procesos concomitante.
neumónicos con
factores de riesgo.
Malas condiciones
de alojamiento.
Aviso tardío con
gran parte de la
población afectada.
macrófagos más cefalosporinas inyectables. y 4ª generación.
Beta-lactámico (inyectable) Beta-lactámico o
más doxiciclina (vía agua). doxiciclina más
macrólido.
Añadir antiinflamatorio para reducir la
inflamación bronquial y facilitar el paso de aire.
Añadir antiinflamatorio para reducir la inflamación
bronquial y facilitar el paso de aire.

Vía pienso, para

Florfenicol. conseguir
Beta-lactámico o
Antibiótico de animales con
doxiciclina más
alta gama. pocas lesiones
macrólido.
Tilmicosina. pulmonares que
funcionen bien
en la fase de
cebo.

Fluoroquinolonas inyectadas más beta-lactámicos vía agua.

Usar inyectables en toda

Cefalosporina de 4ª generación (inyectable) más doxiciclina en agua. la población si el proceso
Procesos
persiste después de la
neumónicos agudos
medicación vía agua, ya
con fuerte
Lo más importante es conseguir un periodo de resolución rápido. que si no se producirá un
respuesta clínica.
porcentaje importante
de animales inviables.
Tratamiento parenteral es el elegido por rapidez y eficacia.

Figura 2. Tratamientos en caso de procesos respiratorios.

Figura 3. Evolución en función del tiempo de reacción.
Fase 1 Inicio. Interacción del factor con los individuos.
Fase 2 Identificación precoz. Inicio de los primeros cambios.
Fase 3 Identificación tardía. Alto porcentaje de afectados.
Fase 4 Resultado. Resolución del proceso o muerte.
jido, lo que por una parte, afectará a los
indicadores productivos del cebo, y por
otra, a la gravedad de las posibles reci-
divas (Figura 3).
Conclusiones
. Los procesos respiratorios, suelen
ser de naturaleza multifactorial, en
los que normalmente existirán unos
agentes iniciadores y otros agentes
secundarios.
. Los factores ambientales, juegan un
importante papel en la presentación
y gravedad clínica de esta patología.
. El abordaje tiene que ser integral,
eliminando factores de riesgo y a la
vez realizando un diagnóstico com-
pleto para el correcto control.

34 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

28-35-MV respiratorio.qxp:MG 7/9/12 14:50 Página 35

Rinitis Atrófica
no dejes que progrese

La protección que necesitas

Dos cepas de Bordetella bronchiseptica inactivadas en fase virulenta
Dermonecrotoxina purificada de P. multocida
Elevada carga antigénica
Adyuvante O/W (aceite en agua) que confiere una inmunidad potente y prolongada
Mejora de los parámetros productivos: IC, GMD*
Mejor control de las patología respiratorias de los animales en crecimiento*

10
COMPOSICIÓN: Bordetella bronchiseptica en fase I mínimo 1,5x10 gérmenes y dermonecrotoxina de Pasteurella multocida tipo D 5 μg. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Prevención de
la rinitis atrófica del cerdo. POSOLOGÍA Y MODO DE ADMINISTRACION: Cerdos: 1-2 ml por animal. Vía intramuscular profunda. Reproductores: aplicar una primera dosis de 2 ml alrededor de un
mes y medio antes de la fecha prevista para el parto y revacunar a las tres semanas. En sucesivas gestaciones se deberán aplicar dosis de recuerdo aproximadamente un mes o tres semanas antes
de cada parto. Verracos: vacunarlos cada 6 meses. Lechones procedentes de madres vacunadas: se vacunarán con una dosis de 2 ml a las 8 semanas de edad y se revacunarán 3 semanas después.
Lechones procedentes de madres no vacunadas: se vacunarán con una dosis de 1 ml a los 5-7 días de edad y se revacunarán con 1 ml tres semanas después. CONTRAINDICACIONES: No utilizar
en animales enfermos. PRECAUCIONES: Agitar bien antes de usar. Utilizar materiales adecuados y esterilizados. Se recomienda utilizar una aguja distinta para cada animal que se inocule. TIEMPO DE
ESPERA: Cero días. PRESENTACIONES: Envases de 10 dosis. PRESCRIPCIÓN VETERINARIA. Nº Reg.: 11.003. Titular del producto: Fort Dodge Veterianaria S.A.
* Estudios número 089-P2-E-01-98 y P2-E-02-98
36-39-MV cestodos.qxp:MG 7/9/12
MUNDO VETERINARIO OVINO
Monezia expansa y su efecto
en el ganado ovino
Uno de los principales
problemas de salud a los
que están expuestos
frecuentemente los ovinos
son los parásitos. En
numerosas zonas de
España, la alimentación de
los pequeños rumiantes se
basa, principalmente, en el
aprovechamiento del
terreno por medio del
pastoreo.
J. Hernández y C. Castillo.
Departamento de Patología
Animal.
Facultad de Veterinaria de Lugo.
Universidad de Santiago de
Compostela.
36 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
14:51 Página 36
E
n muchas de las zonas de pasto-
reo, las condiciones climatológi-
cas, de temperatura y humedad
son idóneas para el crecimiento y
proliferación de distintos parásitos, que
posteriormente afectan a los animales,
ocasionando grandes pérdidas para las
unidades productivas. Este aspecto ade-
más adquiere especial relevancia en los
nuevos modelos de explotación sosteni-
bles, en los que el animal vuelve a tener
un contacto directo con el medio y, por
tanto, la fuente de contagio.
Las infecciones gastrointestinales por
cestodos son una de las principales causas
de pérdidas en la producción bajo estas
condiciones. Los cestodos (del latín ces-
tum, “cinta” y del griego eidés, “con el as-
pecto de”) son endoparásitos que pasan la
mayor parte de su ciclo vital en el tubo di-
gestivo del hospedador; además carecen
de boca y sistema digestivo, absorbiendo
los nutrientes a través de su piel y elimi-
nando los desechos de la misma manera.
Muestran cabeza, cuello y un número de
segmentos llamados proglótides. El pará-
sito maduro se adhiere a la pared intesti-
nal del hospedador mediante escólex pre-
sentes en la cabeza. Tras ella está el cuello,
una zona de división y diferenciación ce-
lular y que da origen a los segmentos. Son
hermafroditas, por lo que cada proglótide
contiene órganos reproductores masculi-
nos y femeninos, y que van madurando a
medida que se acercan hacia el final. Estos
segmentos finales suelen ser más largos
que los del inicio y se eliminan a través de
las heces a medida que maduran. Si son
frescos, pueden llegar a verse moviéndose
cerca del ano del hospedador; los seg-
mentos secos, tienen el aspecto de granos
de arroz.
Poseen ciclos vitales complejos que in-
cluyen a un hospedador intermediario
que se infecta con formas inmaduras, y
un hospedador definitivo que se infecta
con las formas maduras.
En este artículo, se aborda el ciclo vital
de un cestodo que no suele causar gran-
des daños o síntomas en el ganado ovino:
Monezia expansa (Foto 1). No obstante
su presencia en el tubo digestivo está aso-
ciada a una merma en la producción, por
la competencia de nutrientes como me-
tionina, vitamina B o calcio, así como, en
casos de infecciones masivas, por la pre-
sencia de obstrucciones intestinales. Ade-
más, en los nuevos modelos de produc-
ción orgánica, más dependientes del
medio, la presencia de este agente puede
ser más frecuente.
Monezia expansa
Se encuentra en el intestino delgado de
caprinos y ovinos ejerciendo acción me-
cánica al ocupar un espacio en el intes-
tino que debería corresponder al ali-
mento. Su ciclo biológico (Figura 1)
comienza con la eliminación de segmen-
tos maduros que contienen huevos, a tra-
vés de las heces del animal. Estos huevos
serán posteriormente ingeridos por el
hospedador intermediario: un ácaro mi-
croscópico de la familia Oribatidae que
vive en las capas más superficiales del
suelo, que tiene hábitos coprófagos y que
vive en el pasto.
En él, los huevos se transforman en
larvas al cabo de aproximadamente cua-
tro meses e infectarán al ganado cuando
sean ingeridos con el pasto. La infesta-
ción parasitaria de los Oribátidos dura
tanto como su vida (15 a 18 meses), lo
cual garantiza la perennidad de la infec-
36-39-MV cestodos.qxp:MG 7/9/12 14:51 Página 37

OVINO MUNDO VETERINARIO

ción de la pradera. La proliferación de

Oribátidos se ve incrementada por la plu-
viometría, pero cuando ésta es excesiva o
en sistemas de irrigación artificial, se ve
perjudicada.
Ya en el hospedador definitivo, el ru-
miante, las larvas se transformarán en
vermes adultos, pudiendo llegar a alcan-
Hospedador definitivo
zar hasta los 6 metros de longitud, vol- (se infecta al ingerir al
viendo a comenzar el ciclo. Este último H. intermediario)
proceso lleva entre 1 y 2 meses.

Prevalencia
La Moneziosis está presente en mayor o
Hospedador intermediario
menor grado en las explotaciones ovinas (ácaro oribátido que ingiere Huevo M. expansa
de distintas regiones españolas, depen- los huevos) (eliminado con las heces)
diendo de su densidad: en 1991 Reina et
al señalaban en la provincia de Cáceres Figura 1. Ciclo biológico.
un porcentaje de presencia de M. expansa
del 1,94%, frente a un 3,17% de M. bene-
deni (característica del vacuno), un
1,23% de F. hepatica o incluso un 2,47%
para E. hydatidosus. En la Región de Mur-
cia, Garijo et al (2005) señalaba para
ovino un porcentaje del 3,3%.
La diferente prevalencia obedece al
mayor o menor desarrollo de los ácaros
oribátidos en el suelo, lo que depende de
la climatología regional. Asimismo, no es
extraño observar infección no sólo por
M. expansa, sino también por M. benedeni,
más propia del ganado vacuno. Esto ocu-
rre cuando ovino y bovino comparten
zonas de pastoreo común. Lo que está
claro es que la presencia de este tipo de
cestodos destacará en zonas donde exista
un predominio de los sistemas de explo-
tación extensivo y semiextensivo.

Sintomatología y repercusión
económica
La presencia de cestodos del género Mo- Foto 1. Monezia expansa. Fuente: www.visualphotos.com.

››
nezia ocurre tanto en animales jóvenes
como en adultos. Sin embargo, la pre-
36-39-MV cestodos.qxp:MG
MUNDO VETERINARIO OVINO
Foto 2. Segmentos eliminados con las heces. Fuente: S. Schenian.
38 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
7/9/12 14:51 Página 38
sentación clínica de la parasitosis depen-
derá de la edad y estado nutricional del
hospedador (Cuéllar, 2007). En general,
tiene una presentación subclínica, espe-
cialmente en animales adultos o en corde-
ros bien nutridos. En estos casos se apre-
cia una ligera merma en los índices
productivos.
La forma clínica se observa cuando la
carga parasitaria es masiva, especialmente
en corderos desnutridos. En este caso, la
clínica se caracteriza por un retraso severo
del crecimiento, mala condición corporal,
aumento del contorno abdominal, alter-
nancia de episodios de diarrea (con pre-
sencia de proglótides) y estreñimiento, y
signos de anemia (debilidad y palidez de
mucosas). Los animales afectados suelen
quedar rezagados del rebaño, están per-
manentemente tumbados, y su capa se
muestra sucia y con lana o pelo hirsuto.
La mayor evidencia de Monieziosis es
la merma en los índices de conversión del
ganado infectado, llegando a detectarse su
presencia post-mortem. Aun así, los gana-
deros deben estar avisados de su presen-
cia si quieren optimizar la producción.
Desde un punto de vista sanitario, la pre-
sencia de M. expansa no supone riesgo
para la salud humana.
Diagnóstico
El diagnóstico de la cestodosis intestinal
resulta difícil si sólo se consideran los sig-
nos de la enfermedad, pues son confundi-
bles con otros problemas parasitarios o
con un déficit cualitativo/cuantitativo de
la ración.
La visualización de proglótides grávi-
dos, de color blanco opaco sobre las heces
o alrededor del ano, permiten un diagnós-
tico exacto de la Monieziosis. La copros-
copía es de utilidad reducida y no interesa
el diagnóstico cuantitativo, sólo interesa
saber si el animal está o no parasitado.
Prevención/Tratamiento
Hay que tener presente que la capacidad
de contaminación de un animal parasi-
tado es enorme, ya que las tenias, espe-
cialmente Monezia, elimina gran número
de proglótides con gran cantidad de hue-
vos, lo cual puede prolongarse durante
meses.
Para algunos autores esta cestodosis in-
testinal no representa un riesgo en la salud
de los animales parasitados, ni para la
salud pública (Bates, 2012). Aun así, la
merma en la producción hace que sean
necesarias determinadas medidas de con-
trol.
Aparte de la aplicación del antiparasi-
tario de forma periódica y estratégica, es
interesante tener en cuenta una serie de
consideraciones de manejo complemen-
tarias. Estas pueden ser evitar en lo posi-
ble que los excrementos de animales re-
cién medicados se repartan por el terreno,
o el mismo control de la enfermedad, con
dos medidas esenciales complementarias
que actúan sobre el ciclo biológico del
cestodo: impedir la ingestión de larvas a
los ovinos (hospedadores definitivos) e
impedir la ingestión de huevos a los hos-
pedadores intermediarios (ácaros).
En zonas con alta incidencia se reco-
mienda cosechar la hierba, arar la tierra y
volverla a sembrar: esto puede reducir no-
tablemente la población de ácaros. Pero
algunos individuos pueden sobrevivir en
las franjas intactas en los bordes de las
zonas aradas y reinfectar los pastos en dos
o tres años. Los ácaros sobreviven mejor
en pastos húmedos, evitan la luz y las
zonas secas, y despliegan su máxima acti-
vidad al alba y al anochecer. Esto puede
considerarse para decidir dónde y cuándo
dejar pastar al ganado más expuesto a su-
frir daños.
Bibliografía en poder de la Redacción a
disposición de los lectores interesados
(mundoganadero@eumedia.es)
36-39-MV cestodos.qxp:MG 7/9/12 14:51 Página 39
40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:55 Página 40
PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS
Factores que inciden en la
contaminación por
Salmonella en el pienso
Los piensos animales están frecuentemente
contaminados por Enterobacterias, y más
específicamente por Salmonella, y pueden infectar a los
animales en granja, con la siguiente contaminación de las
canales y la aparición de brotes de enfermedades
infecciosas en los seres humanos. Conseguir fabricar
pienso controlado microbiológicamente es esencial para
lograr un control eficaz de dichas infecciones.
L
a alimentación animal juega un
papel importante en la exposi-
C. Valverde ción y transmisión en granjas de
contaminaciones microbianas,
Dpto Técnico
especialmente Salmonella, al tratarse de
FeedInFood una vía principal de introducción de in-
fecciones. El control de la higiene mi-
crobiológica del pienso es básico en la
aplicación de cualquier programa de
control de Salmonella. Teniendo en
cuenta que los ingredientes son la prin-
cipal fuente de contaminación en la fa-
bricación de piensos, el primer paso
para garantizar la producción de un
pienso controlado microbiológicamente
es la entrada de materias primas con una
buena calidad higiénica.
Riesgo de contaminación por
Salmonella en materias primas
Aunque se describen distintos rangos de
contaminación entre países, la contami-
nación por Salmonella es relativamente
alta, y puede aislarse en una amplia va-
riedad de alimentos destinados a anima-
les, tanto de origen vegetal como animal.
Según su naturaleza, algunas mate-
rias primas son más susceptibles de con-
40 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
taminación que otras. A los productos
proteicos de origen animal como la ha-
rina de pescado, se les ha asociado una
tasa mayor de contaminación por Sal-
monella. Respecto a los ingredientes ve-
getales, la contaminación se centra prin-
cipalmente según estudios, en productos
proteicos como las harinas de oleagino-
sas (soja, girasol y algodón) (McIlroy,
2000). También se detectan mayores ni-
veles de contaminación en subproductos
de cereales como el salvado de trigo. En
cambio, los granos de cereales presentan
un menor riesgo de contaminación
(McChesney et al, 1995).
Aparte del riesgo intrínseco asociado
al ingrediente, el grado de contamina-
ción de una materia prima puede variar
en función de las prácticas realizadas en
la planta de origen o almacén, es decir
del proveedor.
Para minimizar la presencia de Sal-
monella en los piensos es necesario tener
presente que todas las materias primas
pueden estar potencialmente contami-
nadas por este patógeno. Por eso, los
planes de control de higiene y Seguridad
Alimentaria de las materias primas
deben estar basados en una buena iden-
tificación de los ingredientes de riesgo y
de su obtención a partir de proveedores
que también tengan implementadas me-
didas para el control microbiológico.
Supervivencia de Salmonella y
Enterobacterias a diferentes
temperaturas de procesado
Entre las técnicas destinadas a lograr
una reducción de la carga microbioló-
gica del pienso, el proceso de granula-
40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:55 Página 41

FABRICACIÓN DE PIENSOS PRODUCCIÓN

Cuadro I. Supervivencia de enterobacterias

(log 10 cfu/g) ante diferentes temperaturas
de procesado. Adaptado de Jones et al (1995)

log 10 Contaje Exponencial

equivalente
Temperatura
aplicada (ºC)
Pienso harina
(previo) 4,20 15.848,93 4
70 3,37 2.344,23 3
72 3,34 2.187,76 3
75 2,80 630,96 2
78 1,4 25,12 1
81 1,94 87,10 1
84 1,41 25,70 1
87 0,38 2,40 0
89 0,40 2,51 0
92 0,62 4,17 0

100.000

10.000

1.000

100

10

Harina 70 72 75 78 81 84 87 89 92

Valores de humedad entre 10,5 y 12,2

para todas las muestras (n=70)

Figura 1. Supervivencia de enterobacterias (log 10 cfu/g) ante

diferentes temperaturas de procesado. Adaptado de Jones et al
(1995).

ción es capaz de reducir efectivamente dicha carga. Di-

ferentes estudios (Cover et al, 1985; McCapes et al,
1989) han demostrado cómo el tratamiento del pienso
en un acondicionamiento con vapor previa granulación
a 82-85 ºC (en muestras con humedades de 14,5%)
permitía la eliminación de Salmonella de forma eficaz.
Otros estudios (Blankenship et al, 1984) sugieren un
mínimo de 80 ºC. En todo caso, la determinación
exacta de la supervivencia bacteriana del grupo de En-
terobacterias (como indicador cuantificable de riesgo
de presencia de Salmonella) ante un espectro de aplica-
ción térmica, ha sido una de las necesidades básicas en
la industria de piensos.
Resultados experimentales (Cuadro I y Figura 1)
demuestran cómo la principal reducción logarítmica

››
(en dos unidades) se da en el intervalo entre 72 y 78
ºC. Niveles inferiores a 10 3 enterobacterias (alcan-
40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:56 Página 42

PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS

niveles superiores de humedad (Cua-

Cuadro II. Reducción de Salmonella (log 10)
ante diferentes temperaturas de procesado y humedades. dro II) favorecen una superior destruc-
ción de Salmonella durante granulación,
Humedad a tiempos similares. La optimización
Temperatura (ºC) 15% 10% 5% del nivel de humedad puede, además,
71 1,27 0,67 0,51 suponer ventajas productivas y micro-
biológicas, si no se excede el requisito
77 1,6 0,90 0,60
considerado como seguro para evitar el
82 1,9 1,17 0,70
crecimiento fúngico en pienso final (en
torno a 13%).
Por lo tanto, el incremento de la
35
temperatura de granulación a niveles
30 cercanos a 75 ºC puede ayudar a con-
seguir la máxima reducción en el con-
25
taje de Enterobacterias y minimizar así
Porcentaje

20 el riesgo de presencia de Salmonella.

15 Nivel higiénico de la fábrica de

10
piensos: el polvo
La calidad microbiológica del pienso
5 supone la principal puerta de entrada
de Salmonella en una explotación ani-
0
mal. Aproximadamente el 80% de los
0,15-0,45 0,60-0,90 1,05-1,35 >1,5
serotipos de Salmonella identificados
Grosor en cm
en el pienso aparecen semanas después
Figura 2. Efecto del nivel de polvo (cm) sobre el porcentaje de muestras positivas a Salmonella. en la monitorización de los serotipos
Adaptado de Nape (1968). presentes en lotes de producción. Un
control de la calidad microbiológica
del pienso es la principal herramienta
en lo que debe suponer un plan inte-
70
gral de Control de Puntos Críticos que
60 permita garantizar la seguridad ali-
mentaria del alimento final. Entre los
50
factores presentes en la fábrica de
Porcentaje

40 pienso y que condicionan la calidad

30 microbiológica del producto acabado,
destaca el control higiénico de la fá-
20
brica.
10 La presencia de vectores animados
(roedores, aves, insectos, animales do-
0
mésticos) o inanimados (botas, heces
Piquera Mezcladora Granuladora Enfriador de vectores) tienen un punto común de
Polvo
Ingredientes/pienso contacto que favorece la diseminación
microbiológica en la fábrica: las super-
Figura 3. Porcentaje de muestras de polvo e ingredientes/pienso positivas a Salmonella. ficies (Jones et al, 2004). El principal
Adaptado de Nape (1968). producto depositado sobre dichas su-
perficies es el polvo generado a partir
zados a partir del intervalo 72-75ºC) de los ingredientes recibidos, molienda
son considerados como objetivos y mezcladora. Este polvo supone el
según determinados criterios legislati- caldo de cultivo ideal para el creci-
vos a fin de minimizar el riesgo de Sal- miento fúngico y bacteriano: aporta los
monella. nutrientes necesarios y en la fábrica se
La supervivencia de Salmonella en le da el tiempo y temperatura que fa-
piensos granulados, para temperaturas vorecen para dicho crecimiento. Tal y
entre 70-82 ºC, sigue una pauta simi- como se indica en la Figura 2, niveles
lar al del nivel de Enterobacterias, si crecientes de polvo implican una supe-

››
bien dependiendo aún más estricta- rior probabilidad de aparición de Sal-
mente del nivel de humedad residual: monella. Este hecho se puede expli-

42 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:56 Página 43
40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:56 Página 44

PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS

pueden presentar una incidencia varia-

7 ble en el nivel de Salmonella final en el
(26,7)
6
ingrediente o pienso. Estos niveles fina-
les en ingrediente o pienso son superio-
5 (23) res previa granulación (en las que la
4 presencia de polvo es nula, así como la
presencia de Salmonella en el pienso fa-
3
bricado) a los niveles que se obtienen a
2 (65) posteriori, debido al efecto de sanitiza-
(96) ción térmica realizado. Sin embargo,
1
(46) (43) (23) también es cierto que la presencia de
0 polvo contaminado con Salmonella (en
Moscas Cucarachas Isópodos Hormigas enfriador) resulta en contaminaciones
Polillas Arañas Escarabajos ya en niveles inmediatamente posterio-
res a dicho procesado.
Entre paréntesis, muestras totales analizadas.
Por lo tanto, la instauración de un
programa de limpieza ayudará a dismi-
Figura 4. Porcentaje de vectores positivos a Salmonella. Adaptado de Barber et al (2002).
nuir el riesgo de contaminaciones cru-
zadas que la acumulación de polvo
conlleva. Estas técnicas higiénicas,
Polillas junto con la aplicación coordinada de
5,3%
Cucarachas bactericidas que aseguren un nivel re-
5,1% sidual en estadíos posteriores a granu-
Arañas lación, deben considerarse como prio-
5,1% ritarias a fin de maximizar la seguridad
biológica del pienso fabricado.
Moscas
84,5%
Presencia de Salmonella en
insectos (plagas) y presión
infectiva
La Salmonelosis es una seria zoonosis
que causa gastroenteritis en animales y
humanos, pero que también puede re-
sultar en muerte. Animales clínica-
mente asintomáticos pueden ser porta-
dores de distintas estirpes de Salmonella
en la granja. En porcino, el principal
reservorio del microorganismo son los
Figura 5. Distribución de la presión infectiva en la fábrica de insectos.
animales en sí, aunque existen otros re-
servorios como el pienso, agua, roedo-
car por el continuo contacto de esta res, animales domésticos, aves, reptiles,
capa con toda la serie de vectores por- insectos y arácnidos. Otros vectores in-
tadores, así como por su generación a animados (instrumental, vestuario)
partir de ingredientes potencialmente también han sido considerados como
contaminados. vectores importantes de Salmonella al
El nivel higiénico de una fábrica de pienso acabado.
piensos tiene una incidencia directa La presencia de plagas de insectos y
sobre la aparición de Salmonella en el arácnidos en fábricas de pienso ha sido
pienso final fabricado (Nape, 1968), correlacionada con una superior inci-
que ni siquiera el procesado térmico es dencia de contaminación por Salmone-
capaz de eliminar. Niveles crecientes de lla en piensos acabados, con una mayor
polvo en enfriador y en silos de almace- presencia durante los meses de verano,
naje favorecerán las contaminaciones favorecedores del crecimiento de estas
cruzadas en el pienso final, con el riesgo plagas (Berends et al, 1996).
que supone para la aparición de Salmo- Cultivos microbiológicos realizados
nella. Tal y como se puede ver en la Fi- a partir de diferentes tomas en insectos
gura 3, muestras de polvo e ingredien- presentes en fábrica de piensos han de-
tes recogidas a lo largo del proceso mostrado una clara presencia de Sal-

44 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

40-47-Produccion salmonella:MG 7/9/12 14:56 Página 46

PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS

En la Figura 6 se puede ver los re-

24,1 sultados analíticos de incidencia de
25
Salmonella en distintos puntos de veri-
20,2 ficación establecidos a lo largo del cir-
20
cuito de producción del pienso. Estos
datos (Davies y Wray, 1997) han sido
15 15,7
Porcentaje

15,1 recogidos de un total de 3.105 mues-

12,7 tras de material residual de nueve Pun-
10 11,8
10,5 tos de Verificación en diez fábricas de
8,4 pienso. Como se puede apreciar, el
5 7,5 principal punto de contaminación
(mayor porcentaje de muestras positi-
0
Piquera Molinos Granuladora Silos Ensacadora
vas) es la piquera: una de cada cuatro
almacenaje + Almacén muestras recogidas en este punto dieron
Silos mat. Mezclador Enfriador Zona
positivo a Salmonella. Lógicamente, las
primas + Básculas expedición muestras recogidas de granuladora en
este trabajo presentaron un inferior
porcentaje de muestras positivas, aun-
Figura 6. Porcentaje de muestras positivas a Salmonella en diferentes puntos de la fábrica de
piensos. Davies, R.H. y C. Wray, 1997. que es de destacar que no se consiguió
una erradicación total por el trata-
miento térmico (y registrándose un
tercio de fábricas que detectaron Sal-
85 91,7
monella en este punto, Figura 7).
83,3 83,3
Muestras recogidas en estadios pos-
65 teriores a granuladora confirmaron la
66,7 66,6
presencia de contaminaciones cruza-
58,3
Porcentaje

50 das en la fábrica de piensos: la presión

45
33,3
25
5 das presentaron alguna muestra posi-
Piquera Molinos Granuladora Silos Ensacadora
almacenaje + Almacén
Silos mat. Mezclador Enfriador Zona
primas + Básculas expedición
Figura 7. Porcentaje de fábricas de piensos positivas a Salmonella en alguno de los puntos
indicados. Davies, R.H. y C. Wray, 1997.
diferentes fases de producción de una
fábrica de piensos es crucial para la fa-
bricación de un pienso que pueda ser
considerado como seguro.
El nivel higiénico de una fábrica de
piensos tiene una incidencia directa
sobre la aparición de Salmonella en el
pienso final fabricado (Nape, 1968),
que el procesado térmico no es capaz
de eliminar totalmente dados los vec-
tores presentes en la fábrica, así como
el nivel de polvo de la misma. Por
ejemplo, niveles crecientes de polvo en
enfriador y en silos de almacenaje fa-
vorecerán las contaminaciones cruza-
das en el pienso final, con el riesgo que
supone para la aparición de Salmonella.
44,4 infectiva que se da en enfriado y silos
de acabado es de las más elevadas en
cuanto a total de muestras positivas.
Esta presión se confirma por cuanto
que dos tercios de las fábricas analiza-
tiva a Salmonella en puntos posteriores
a la granulación, manteniéndose hasta
planta de ensacado y almacén.
Por tanto, la presión de las contami-
naciones cruzadas en fábrica de pienso
es elevada a lo largo de todo el ciclo de
producción. La piquera es el principal
punto de control de materias primas
contaminadas, mientras que la granula-
ción no permite asegurar la erradica-
ción de dicho organismo en puntos pos-
teriores (Jones y Richardson, 2004). Se
impone el establecimiento de progra-
mas regulares de limpieza a fin de dis-
minuir los riesgos de todo punto crí-
tico. Asimismo, la aplicación de
tratamientos aditivos combinados
puede permitir asegurar la seguridad
microbiológica que el tratamiento tér-
mico no garantiza en puntos posterio-
res a granulación. 
Bibliografía en poder de la redacción a
disposición de los lectores interesados
(mundoganadero@eumedia.es)

46 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

ENESA MG:ENESA 10/9/12 12:00 Página 1

ENTIDAD
ESTATAL DE
SEGUROS AGRARIOS

ENESA INFORMA:

Seguro de Explotación tres diferentes niveles de bioseguridad posi-

bles de la explotación.

de Ganado Porcino
Desde el 1 de febrero y hasta final del año
2012, se encuentra abierto el periodo de con-
tratación del seguro de explotación para el
ganado porcino, para todas las explotaciones
de porcino ubicadas en el territorio nacional
que estén inscritas en el Registro General de
Explotaciones Ganaderas (REGA), y cuyos ani-
males estén destinados tanto a la reproduc-
ción como a la cría o al engorde. Se
diferencian cuatro clases de ganado, selecto
de razas precoces, raza Ibérica pura y ma-
chos raza Duroc puros, raza Ibérica y machos
raza Duroc y resto de razas precoces.
Podrán ser asegurados las personas físi-
cas o jurídicas que figuren como titulares de
la explotación, de la subexplotación o cual-
quiera que teniendo interés en el bien asegu-
rado figure en algún apartado del REGA de la
correspondiente comunidad autónoma inclu-
yendo el propietario de los animales. Se con-
sideran dos clases de explotaciones, las
destinadas a cebo industrial y transición de
lechones y el resto de explotaciones porci-
nas.
Las garantías básicas son las mismas para
todos los sistemas de manejo, si bien es ne-
cesario optar entre cinco opciones de asegu-
ramiento en función del capital garantizado
elegido en el momento de la contratación, ex-
presado en un porcentaje del capital asegu-
rado, debiendo incluir un número
determinado de explotaciones tal como se in-
dica en la normativa del seguro. Además,
existe una modulación de la tasa para la Fie-
bre Aftosa y la Peste Porcina Clásica para
TIPO DE SUBVENCIÓN
Subvención base aplicable a todos los asegurados
Subvención por contratación colectiva
Subvención adicional según las condiciones del asegurado
Subvención por renovación de contrato
según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores
Subvención por pertenecer a una Agrupación de Defensa Sanitaria (ADSG)
(*) En el caso de una ganadera jo ven o ganadera profesional, la subvención adicional según las condiciones
del asegurado es del 16%.
Las Comunidades Autónomas también pueden subvencionar este seguro, acumulándose a la subvención que
aporta el Ministerio.
Por tanto, este seguro consta de garantía
por accidentes que cubren la muerte de los
animales o su estado agónico provocado por
un mismo evento, ocurrido en el mismo
tiempo y en el mismo lugar. Igualmente, esta
línea compensa los daños derivados por
muertes o sacrificios de animales, así como
las pérdidas debidas a la inmovilización cau-
telar ordenada por la autoridad veterinaria,
motivados por Fiebre Aftosa o por Peste Por-
cina Clásica. Además se cubre el sacrificio de
los reproductores positivos y la perdida de ca-
lificación sanitaria de la explotación a causa
de la Enfermedad de Aujeszky.
Para este año 2012, se destaca como prin-
cipal novedad, la extensión de la cobertura
por sacrificio de Peste Porcina Clásica y Fie-
bre Aftosa al resto de razas. La inmovilización
como consecuencia de epizootías se amplía
a aquellas explotaciones que se encuentran
vacías en el momento de la intervención ofi-
cial, y que como consecuencia de ella no pue-
den introducir animales. A éstas se les
compensa con los costes fijos de la granja
vacía. Además, se introduce el riesgo de ata-
que por animales salvajes o perros asilvestra-
dos para los animales de cebo extensivo.
Para facilitar la contratación de este seguro,
el Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente, a través de ENESA concede
a los ganaderos subvenciones al coste de la
póliza. Esta subvención se obtiene mediante
la suma de los distintos porcentajes y depen-
den, entre otros aspectos, de las característi-
cas del asegurado, siendo los siguientes:
PORCENTAJES
14%
5%
14% ó 16%*
6% - 9%
5%

El ganadero interesado en este seguro puede solicitar más infor mación a la ENTIDAD 913 475 001, fax: 913 085 446 y cor reo electrónico:
seguro.agrario@magrama.es y a través de la página web www.enesa.es. Y sobre todo a su Tomador del Seguro o a su Mediador, ya que éstos se encuentran
más próximos y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y posterior mente asesorarle en caso de siniestro.
48-51-Produccion APPCC 2:MG 7/9/12
PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS
Implementación del Sistema
APPCC en empresas de
alimentación animal (y II)
El Sistema APPCC es un
sistema de gestión de la
calidad obligatorio que
debe interpretarse como
una herramienta de gran
utilidad para las empresas.
En MG nº 246 mayo/junio
2012 se abordaron las
bases para su
implementación. A
continuación, se expone su
aplicación concreta en
empresas pequeñas, que
producen para su propio
consumo.
A. Arriaga
Departamento
Desarrollo Rural,
Industria, Empleo y
Medio Ambiente.
Gobierno de Navarra.
48 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
15:01 Página 48
E
mpresas de pequeño tamaño son
aquellas en las cuales una o dos
personas están involucradas en
todas las tomas de decisiones y en
una amplia variedad de tareas. En el sec-
tor de la alimentación animal, las empre-
sas de fabricación de piensos animales
para sus propias necesidades de consumo
cumplen esta perspectiva.
El preámbulo 15 del Reglamento
183/2005 comenta que a la hora de apli-
car los principios APPCC, debe proveerse
un margen de flexibilidad suficiente para
empresas en las que no se pueden identi-
ficar puntos críticos de control o para evi-
tar cargas innecesarias en la conservación
de documentos. Así mismo los artículos
6.5 y 7.2 dicen que la autoridad compe-
tente puede adoptar medidas para facili-
tar la aplicación del sistema APPCC y
pueden tener en cuenta la naturaleza y el
tamaño de la empresa de piensos cuando
se intente acreditar la aplicación del
APPCC.
Esta flexibilidad, también recogida
en el Reglamento 852/2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios,
ha sido interpretada en el área de pro-
ducción de alimentos para consumo
humano mediante el documento
http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hy
gienelegislation/guidance_doc_haccp_es.
pdf (6).
Esta simplificación, según determina el
documento mencionado, debe ser “pro-
porcional y estar basado en el riesgo te-
niendo en cuenta los peligros vinculados
al tipo de alimento y el proceso que se
aplica”. “Cuando por medio de los pre-
rrequisitos se alcanza el objetivo de con-
trolar los peligros presentes en los alimen-
tos, debe considerarse, sobre la base del
principio de proporcionalidad, que se han
cumplido las obligaciones establecidas
conforme a las normas de higiene alimen-
taria y que no hay necesidad de cumplir la
obligación de crear, aplicar y mantener un
procedimiento permanente basado en los
principios APPCC” (6).
Si se analizan los datos del sector de
actividad de la alimentación animal ob-
servamos que de los 2.459 estableci-
mientos dedicados a la fabricación de
piensos (códigos C y E del Real Decreto
821/2008), el 47% son establecimientos
de autoconsumo sin fabricación de pienso
medicamentoso (3).
En 2007, estas empresas producían al-
rededor de 2,18 millones de toneladas (el
10% del total nacional) de las cuales el
12% era para porcino y el 88% para va-
cuno (4).
Normalmente, suelen ser estableci-
mientos de muy pequeño tamaño que fa-
brican en entorno local, con aprovisiona-
miento de materias primas locales y que
solo realizan el molido y la mezcla de ma-
terias primas y correctores vitamínico-mi-
nerales (ver diagrama de flujo en Figura
5). Van desapareciendo poco a poco por
las grandes dificultades para cumplir con
las exigencias sanitarias y el cumplimiento
de certificaciones (4).
Si se analizan las fuentes de riesgo sa-
nitario en el sector de alimentación ani-
mal, las alertas sanitarias en alimentación
animal durante 2011 en la Unión Euro-
pea se distribuyeron de la siguiente ma-
nera: de las 19 alertas, el 74% fueron por
materias primas. Y de estas materias pri-
mas con riesgo, el 70% eran vegetales,
15% origen animal y 15% minerales. La
principal causa de las alertas fue la pre-
sencia de sustancias indeseables- 63% (ar-
sénico, dioxinas, micotoxinas)(3).
Analizando las comunicaciones a la
Red de Alerta Nacional (SILUM)(3) en
2011, observamos que el 87% de las co-
48-51-Produccion APPCC 2:MG 10/9/12 12:26 Página 49

FABRICACIÓN DE PIENSOS PRODUCCIÓN

municaciones por incidencia sanitaria en

Cuadro II. Análisis de peligros en establecimientos de pequeño tamaño.
alimentación animal fueron debidas a
materias primas. Fase Peligro Probabilidad Gravedad Posibilidad Nivel
A la vista de estas reflexiones, hemos Actuación Riesgo
de considerar que en el subsector de pro- Recepción materias Biológico 2 3 Baja 6
veedores de materias primas debe incre- primas Químico 2 3 Baja 6
mentarse el esfuerzo del sistema APPCC Físico 2 1 Baja 2
y el control que la Administración Pública Almacenamiento de Biológico 2 3 Alta 6
realiza sobre el mismo, teniendo como te- materias primas Químico 1 2 Alta 2
nemos un sector de alimentación animal
Físico 1 1 Alta 1
fuertemente dependiente del exterior.
Molido Biológico 1 3 Alta 3
Para los establecimientos de autocon-
Químico 1 2 Alta 2
sumo, se propone aplicar el procedi-
miento de flexibilización requerido en el Físico 1 1 Alta 1
artículo 6.5 del Reglamento 183/2005 Mezclado Biológico 1 3 Alta 3
para el sistema APPCC en los estableci- Químico 1 2 Alta 2
mientos de pequeño tamaño, enten- Físico 1 1 Alta 1
diendo por tales: Almacenamiento Biológico 2 3 Alta 6

››
. Establecimientos de autoconsumo del pienso Químico 1 2 Alta 2
registrados en la actividad E, Físico 1 1 Alta 1

Cuadro III. Prerrequisitos para control de peligros en la fase de recepción de materias primas y de almacenamiento.

Prerrequisito Importancia /Riesgo Actuación Registros

Compras y homologación
de proveedores
Mantenimiento y calibración
de instalaciones y equipos
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Programa de formación
y cualificaciones
Procedimiento de trazabilidad, Importancia alta
retirada de piensos y
comunicación a la AACC
No conformidades y
reclamaciones de cliente
Almacenamiento y transporte
Plan de gestión de residuos
Poca capacidad de negociación
con proveedores – gasto elevado
Calibración poco importante
(salvo coccidiostáticos)
Importante – capacidad
de actuación
Importante - autogestión
Difícil – dependiendo de
asociaciones, sindicatos, etc.
Ninguna importancia
Higiene del almacenamiento
Salvo piensos medicados, escasa
generación de residuos y
asimilables a urbanos
Solo hacer control organoléptico
a la recepción y humedad
Programa mantenimiento y solo
verificación periódica de balanza
Completo
Completo
No
Diseño propio sencillo.
Muestroteca periódica
No
Control del almacenamiento
materias primas y elaborados
No
Registro entrada materias
primas
Registro de mantenimiento
de molino y mezcladora
Registro de limpieza
y desinfección
Registro control plagas
Organizado por la Administración
u organizaciones profesionales
En base a registro de materias
primas y registro de
formulación/fabricación
No
Registro de limpieza
y desinfección
No
48-51-Produccion APPCC 2:MG 7/9/12 15:01 Página 50

PRODUCCIÓN FABRICACIÓN DE PIENSOS

Recepción materias Fase Control Registro

primas
Recepción materias Punto de atención Listado Proveedores registrados
primas Registro entrada: Nombre Proveedor -
Almacenamiento Fecha - Lote - Kg Correcto? - Tipo
control Observaciones

Dosificación/Pesado Almacenamiento Punto de atención Registro limpieza instalaciones: Fecha

- Local/silo - Antifúngico?

Molido Dosificación/Pesado Punto de atención

Registro fabricación: tipo, lote,
fecha, kg, destina, operario, materia
Molido prima y lote. Registro de fórmula: tipo
Mezclado
pienso - Materias primas - Kg Registro
verificación pesada
Mezclado báscula correctores
Almacenamiento
pienso
Almacenamiento Punto de atención El mismo registro de
pienso limpieza instalaciones
Figura 5. Diagrama de flujo en fabricantes de
autoconsumo (sistema flexible APPCC). Figura 6. Diagrama de flujo: fabricación de autoconsumo.

autorizados o registrados (del RD
821/2008).
.Producción anual de pienso inferior a
50.000 t/año.
.Sin fabricación de pienso medicamen-
toso.
En estos establecimientos, el análisis de
peligros puede ser como muestra el Cua-
dro II.
Solo las fases de recepción de materias
primas, por su calidad intrínseca, y las
fases de almacenamiento son las que tie-
nen riesgos relevantes que deban ser con-
trolados, por el sistema flexible de
APPCC, en este tipo de fabricantes.
El control de estos peligros se realizará
mediante la aplicación de los siguientes
Prerrequisitos (Cuadro III).
Determinar método de implementación
Fijar tareas y objetivos
Como consecuencia del sistema flexi-
ble, el diagrama de flujo incluidos los
puntos de atención y registros docu-
mentales, quedarían como se detalla en
la Figura 6.
Conclusiones:
.El sistema APPCC en un sistema de
gestión de la calidad, obligatorio y
muy útil para la gestión de la seguri-
dad alimentaria.
.Está formado por dos partes interre-
lacionadas: los Prerrequisitos y el
APPCC como tal.
.Para su implantación con éxito debe-
mos incidir en: correcta preparación y
planificación, formación y entrena-
miento del personal, comunicado en
Determinar sistema
de vigilancia
toda la empresa y compromiso total
con la seguridad alimentaria.
.La implantación del sistema APPCC
en empresas de alimentación animal
de pequeño tamaño, debe hacerse de
forma flexible si queremos que se apli-
que con eficiencia.
. Los fabricantes de autoconsumo,
deben tener en cuenta que pueden
existir otros peligros, aparte de los
aquí expuestos, relacionados con las
condiciones particulares de su sis-
tema de explotación, y que deberán
ser objeto de control.
.No obstante, los criterios de flexibili-
zación deberían ser adoptados a nivel
nacional (quizá en el formato de Guía
genérica), aplicados en todas las Co-
munidades Autónomas y por lo tanto
consensuados e implementados
desde la Comisión Nacional de Co-
ordinación en materia de Alimenta-
ción Animal creada por Real Decreto
1144/2006(7).

Las opiniones expresadas en este artículo son

Elegir personas que ejecutan
APPCC
Realizar formación Actualizar instalaciones
de sensibilización
exclusivas del autor, y no tienen por qué ser
compartidas por la Organización dónde
trabaja.
Informar de: objetivos,
qué, cómo, cuándo, Bibliografía en poder de la redacción a
y equipos
dónde disposición de los lectores interesados
(mundoganadero@eumedia.es)

Realizar seguimiento y Acciones correctivas Fe de erratas. En la anterior entrega la

figura 4 era incorrecta. La que debe tomarse
en consideración es la que se incluye a la
Figura 4. Implementación del sistema APPCC. izquierda.

50 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

48-51-Produccion APPCC 2:MG 7/9/12 15:01 Página 51
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12
NUTRICIÓN CAPRINO
Claves en la alimentación
del caprino lechero intensivo
En España, durante la
última década se ha
producido una importante
reestructuración de las
explotaciones caprinas
lecheras, pasando de las
típicas explotaciones
extensivas y semi-
extensivas, basadas en el
pastoreo, al sistema
intensivo, donde los
animales permanecen en
estabulaciones libres.
M. Fernández
Ingeniero Agrónomo
52 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
15:03 Página 52
L
a explotación del ganado caprino
lechero intensivo en estabulación
libre sin tierra se caracteriza por
disponer de un capital inmovili-
zado importante (alojamientos, instala-
ciones, equipos de ordeño, etc.), y en la
que cabe destacar los siguientes aspec-
tos:
.Selección de razas de alta producción
láctea (murciano-granadina, mala-
gueña, canaria, alpina, Saanen, etc.)
con un potencial superior a 400-500
kg de leche por lactación.
.Rebaños de mayor tamaño, a partir de
300-400 cabras.
.Planificación de la reproducción, un
parto por cabra/año, lactación artifi-
cial de cabritos desde el parto (tras la
administración del calostro), periodos
de ordeño de 8-10 meses de dura-
ción, realizando las cubriciones en el
octavo mes de lactación.
.Formación de lotes en el rebaño. Los
programas de alimentación han de
apoyarse en el adecuado conoci-
miento de las necesidades nutritivas
de los animales, en una correcta esti-
mación del valor nutritivo de los ali-
mentos que se incorporan a la ración
y en una precisa formulación de las
raciones que se destinarán a cada
grupo. Uno de los principales objeti-
vos que se pretende alcanzar me-
diante el programa de alimentación,
es el de optimizar la Condición Cor-
poral (CC) y el nivel de producción
láctea.
.Los cabritos se venden como lechales
a los 35-45 días con 8-10 kg de peso
vivo y 4,5-5,5 kg de peso canal.
.Los alojamientos e instalaciones están
diseñadas buscando siempre el bien-
estar animal, el máximo rendimiento
de la mano de obra (ejecución có-
moda y rápida del reparto de alimen-
tos, retirada de deyecciones, ordeño,
carga y descarga de animales, etc.).
.La higiene de los alojamientos, del or-
deño y la sanidad de los animales
(prevención de abortos, control de
mamitis, etc.), son aspectos clave para
obtener buenos resultados económi-
cos.
.La gestión de la alimentación es un
capítulo muy importante, unido es-
trechamente con la sanidad y la me-
jora genética. Los costes de alimenta-
ción representan la parte principal de
los costes totales de producción (50-
60%).
La alimentación, base de la
producción láctea
Las tendencias actuales de los sistemas
de alimentación se orientan a las dietas
integrales o raciones completas mez-
cladas (RCM), donde todos los inte-
grantes de la ración se suministran pi-
cados y mezclados.
La cabra se diferencia de otros ru-
miantes (ovino y vacuno) por su com-
portamiento alimentario, que revela
gran capacidad selectiva frente a los
componentes de la dieta en especial los
forrajes. Si la dieta se suministra como
RCM, el comportamiento selectivo de
la cabra se reduce, con respecto al sis-
tema de alimentación separado o tradi-
cional.
Debido a su comportamiento selec-
tivo, las cabras generalmente emplean
más tiempo comiendo y menos ru-
miando que las ovejas para su mismo
nivel de alimentación, si bien las dife-
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03 Página 53

DULCOAPETENTE
CAPRINO NUTRICIÓN

rencias se reducen al aumentar el porcentaje de con-

centrado de las dietas.
Otro punto importante a reseñar, a la hora de progra-
naturalmente
mas de alimentación, es la distribución del rebaño en
lotes, basándose principalmente en la producción láctea y
en la Condición Corporal (CC) del animal. La CC se ob-
tiene mediante la palpación de dos regiones anatómicas,
 El gusto preferido por los lechones, y que
el esternón y las vértebras lumbares, ya que la grasa ester- mejor enmascara los sabores negativos
nal es la única grasa subcutánea que puede ser distinguida como el amargo.
por palpación en cabras. Si se utiliza un método de valo-
ración entre 0 y 5 puntos, se pueden hacer las siguientes
recomendaciones en las distintas fases del ciclo produc-  Su alta aceptación es debido a la elección
tivo de las cabras (Cuadro I). de sustancias mejoradores del sabor de
Antes de calcular las necesidades nutritivas, es necesario
conocer la cantidad de alimentos que son capaces de inge-
los edulcorantes intensivos, logrando
rir las cabras. La determinación de la capacidad de inges- una mejor palatabilidad y persistencia de
tión es un tema complicado y delicado debido a la cantidad gusto, obteniendo los mejores resultados.
de factores que afectan a la misma, ya sean relacionadas
con el tipo de alimento, con factores medioambientales o
el estado fisiológico del animal. Los valores de capacidad
de ingestión (CI) encontrados en la bibliografía consultada
es bastante variable, con valores que oscilan entre 1,6%
hasta 6,8% del peso vivo (PV) del animal, o desde 47,1 g
hasta 180 g MS/kg P0,75 (P0,75, peso metabólico). La CI,
durante la fase final de gestación disminuye (con relación
a su peso), especialmente en las dos últimas semanas de
gestación, situándose en los valores mínimos de todo el
ciclo productivo. Esta disminución en la CI, durante el
preparto es consecuencia principalmente de una reduc-
ción en el volumen ruminal, provocada por el crecimiento
fetal.
La CI, aumenta después del parto, hasta alcanzar un
máximo entre 6-10 semanas post-parto. Este crecimiento
no es lineal y durante las cuatro primeras semanas, la CI
es de un 72, 83, 90 y 95% del valor máximo que debería
alcanzar el animal para cubrir sus necesidades nutritivas.
Una vez alcanzado el valor máximo, la CI disminuye casi
linealmente a una tasa media aproximadamente de 25
g/semana.
Durante el periodo de lactación, más de la mitad de la
variación de la CI se puede explicar por variaciones en la
producción de leche y por las diferencias en el peso vivo.

Necesidades nutritivas
El ganado caprino, como el resto de las especies ganade-

››
ras, necesita alimentos para cubrir sus necesidades de

1DWXQUXDWOULWLRQ
mantenimiento y de producción. Por lo que requiere


Cuadro I. Recomendaciones prácticas de CC
según la fase productiva de la cabra.

Fase CC
Última fase de gestación. 3,5-4,0
Parto. 3,5-4,0
4-6 semanas post-parto. 2,5-3,0
Cubrición. 3,0-3,5 569,3:(
Cabras recría. 3,0-4,0 1LZ‚Z(WYLUKPa ¢(`)‹4HKYPK:7(05
;LS ‹-H_ 
^^^UVYLSLZ
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03 Página 54

NUTRICIÓN CAPRINO

Cuadro II. Composición de los forrajes

Alimento Valores sobre SS

SS (%) ENL EM PB (%) FAD (%) FND (%) GB (%) CNF (%) Ca (%) P (%) Mg (%) K (%)
Mcal/kg Mcal/kg
Heno alfalfa 15% PB 90,00 1,33 2,18 17,30 41,00 51,00 2,50 19,20 1,37 0,2 0,31 2,5
Heno alfalfa 17% PB 92,00 1,38 2,27 18,90 35,00 45,00 3,00 22,50 1,52 0,3 0,32 2,6
Heno alfalfa 20% PB 92,00 1,40 2,31 22,00 31,00 42,00 3,70 21,00 1,74 0,3 0,36 2,7
Heno avena 90,00 1,64 2,76 17,50 35,00 58,00 2,60 19,30 - - - -
Heno cebada 87,00 1,25 2,04 8,70 37,00 65,00 2,10 16,60 0,23 0,8 0,18 1,2
Heno trigo 88,00 1,30 2,13 8,50 41,00 68,00 2,20 14,20 0,15 0,2 0,12 1,0
Ensilado maíz 33,00 1,60 2,67 8,10 28,00 51,00 3,10 33,30 0,23 0,2 0,19 1,0
Raygras heno 86,00 1,40 2,31 10,30 42,00 64,00 2,40 12,30 0,62 0,3 - 1,6
Trébol heno 87,00 1,28 2,09 16,00 - - 2,40 - 1,40 0,2 0,28 2,4
Vez heno 89,00 1,28 2,09 20,80 33,00 48,00 1,18 20,92 1,18 0,3 0,25 2,3
Hierba heno 91,00 0,96 1,51 9,50 38,00 73,00 1,70 6,20 0,28 0,2 0,27 1,8
Fuente: NRC

“
además de su digestibilidad y contenido

Las tendencias actuales en fibra. También es importante la den-

sidad energética. Hay alimentos con alta

se orientan a hacia las densidad energética, por ejemplo los

concentrados, que pueden llegar a tener

dietas integrales o raciones niveles de 3 a 3,5 Mcal/kg y por el con-

trario, alimentos con un pobre aporte de

completas mezcladas (RCM) energía, como algunos forrajes que no

una dieta equilibrada que aporte ener-
gía, proteína, minerales y vitaminas.
Para conseguir una alta producción
lechera, se tiene que incrementar el con-
tenido energético, lo que supone incor-
porar en la ración más alimentos ricos en
carbohidratos no fibrosos (dietas más
ricas en almidón) y por lo tanto, reducir
el contenido en fibra. Los carbohidratos
no fibrosos estimulan el desarrollo de
otros microorganismos y se degradan rá-
pidamente pudiendo dañar la pared del
rumen y provocar acidosis. Llegar a un
equilibrio entre ambos tipos de carbohi-
dratos es básico para conseguir un óp-
timo nivel de producción sin perjudicar
el sistema intestinal, ni el ecosistema ru-
minal (concentración de fibra, degrada-
bilidad, etc.).
Las características de los alimentos
contribuyen a mejorar la eficacia del
rumen, como es la forma física del fo-
rraje (el tamaño de las partículas y el
contenido en carbohidratos estructura-
les). Es importante conocer su conte-
alcanzan los 2,0 Mcal/kg. Por tanto es
importante tener estas cuestiones en
cuenta para hacer una buena mezcla
entre forrajes y concentrados. Para obte-
ner una buena producción se pueden
observar tres escenarios: producir caro
por la incorporación alta de concentra-
dos, producir con poca calidad por la
utilización de escasa cantidad de fibra
que baja la cantidad de grasa en la leche
o alimentación con riesgos sanitarios al
proporcionar escasa fibra o altas canti-
dades de almidón que puedan provocar
acidosis u otros trastornos digestivos.
Forrajes
Los forrajes constituyen la base de la ali-
mentación en los rumiantes, pero en la
composición química de estos puede
haber diferencias, según sean legumino-
sas, gramíneas, forrajes en verde, o fo-
rrajes henificados o ensilados (Cuadro
II).
En los forrajes se debe considerar el
grado de fibrosidad ya que es funda-
mental en la alimentación de la cabra.
Algunas características contribuyen a

››
nido en energía, proteínas (materias ni- mejorar la eficacia del rumen, como es el
trogenadas), minerales y vitaminas, tamaño de las partículas y su conte-

54 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03 Página 55
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03 Página 56

NUTRICIÓN CAPRINO

tránsito por el rumen, con lo que incre-

nido en carbohidratos estructurales, e in-
fluyen en la motilidad ruminal, aumento
de saliva, permanencia del alimento en el
rumen y la degradabilidad de la fibra. Si
el forraje es de buena calidad aumentará
el nivel de ingestión y la velocidad de
mentará la cantidad de alimento en el in-
testino delgado.
El valor alimenticio de los forrajes, es-
pecialmente energéticos, varía conside-
rablemente con la fase vegetativa en que
se encuentre, de manera especial justo
antes de floración se encuentra el nivel
óptimo. Posteriormente, la calidad des-
ciende rápidamente, de aquí la conve-
niencia de aprovechar el forraje en el
momento óptimo de composición y di-
gestibilidad.
En el grupo de las gramíneas, las más
utilizadas en la alimentación de los ru-
miantes, destacan el raygrass, el maíz y el
sorgo, y en el grupo de las leguminosas,
el trébol y principalmente la alfalfa. La
alfalfa se pude definir como un alimento
básico en las explotaciones lecheras con
alto índice de producción.
En explotaciones de cabras en esta-
bulación permanente es muy común
conservar el forraje henificado o ensi-
lado. El uso de la alfalfa henificada en al-
gunos casos representa más de la mitad
del porcentaje en la ración.
El ensilado de forrajes, en el caso de
las cabras lecheras, representa una

Cuadro III. Composición de los concentrados.

Alimento Valores sobre SS

SS (%) ENL EM PB (%) FAD (%) FND (%) GB (%) CNF (%) Ca (%) P (%) Mg (%) K (%)
Mcal/kg Mcal/kg
Trigo grano 89,00 2,04 3,47 16,00 8,00 - 2,00 - 0,04 0,4 0,16 0,4
Trigo salvado 89,00 1,60 2,67 17,10 15,00 51,00 4,40 20,60 0,13 1,4 0,60 1,6
Cebada grano 88,00 1,94 3,29 13,50 7,00 19,00 2,10 62,80 0,05 0,4 0,15 0,5
Cebadilla DH 92,00 1,50 2,49 25,40 24,00 46,00 6,50 17,30 0,33 0,6 0,16 0,1
Avena grano 89,00 1,77 2,98 13,30 16,00 32,00 5,40 43,90 0,07 0,4 0,14 0,4
H. algodón-44 91,00 1,72 2,89 48,90 21,00 28,00 1,70 14,70 0,17 1,0 0,55 1,4
S. entera de algodón 92,00 2,23 3,83 23,00 34,00 44,00 20,00 8,20 0,21 0,6 0,46 1,0
(con borra)
S. entera de algodón 90,00 2,23 3,82 25,00 26,00 37,00 23,80 9,70 0,12 0,5 0,41 1,2
(sin borra)
H. girasol 90,00 0,96 1,51 25,90 33,00 40,00 1,20 26,60 0,23 1,0 0,75 1,1
Maíz grano molido 88,00 1,96 3,34 10,00 3,00 9,00 4,30 75,10 0,03 0,3 0,14 0,4
Maíz grano partido 89,00 1,84 3,12 10,00 3,00 9,00 4,30 75,10 0,03 0,3 0,14 0,4
Maíz grano laminado 89,00 2,04 3,47 10,00 3,00 9,00 4,30 25,10 0,03 0,3 0,14 0,4
Maíz gluten-60 90,00 2,06 3,56 67,20 5,00 14,00 2,40 14,60 0,08 0,5 0,09 0,2
Maíz gluten-20 91,00 1,99 3,38 46,80 9,00 37,00 2,40 10,40 0,16 0,5 0,06 0,2
H. soja-44 89,00 1,94 3,29 49,90 10,00 14,00 1,50 27,30 0,30 0,7 0,30 2,0
DDGS 94,00 1,99 3,38 23,00 17,00 43,00 9,80 21,80 0,11 04 0,07 0,2
Fuente: NRC.

56 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03
fuente importante de energía. El valor
del ensilado o henificado de los forrajes,
depende en gran medida de la calidad
del forraje inicial.
Concentrado
Los concentrados están formados princi-
palmente por los granos de cereales y sus
subproductos. Los granos de cereales se
caracterizan por ser ricos en almidón (40-
70%), lo que les confiere su denomina-
ción de alimento energético concentrado,
presentan un contenido variable en fibra
bruta (2-13%) en función de su conte-
nido en cascarilla, de forma que los gra-
nos vestidos (cebada y avena) presentan
un valor energético inferior al de otros ce-
reales, como el maíz, que no poseen cu-
bierta. Contienen cantidades bajas de
proteína bruta (8-12%), y son deficientes
en algunos aminoácidos esenciales en es-
pecial lisina, metionina y triptófano.
Es importante tener en cuenta que el
contenido en almidón degradable a nivel
ruminal difiere en función del tipo de ce-
real utilizado. El grano de trigo presenta
Página 57
CAPRINO NUTRICIÓN
mayor contenido en almidón degradable
a nivel ruminal, por lo que las dietas ba-
sadas en trigo podrían presentar un
mayor riesgo de acidosis, respecto a las
basadas en maíz o cebada (En el Cuadro
III, se puede observar la composición de
algunos ingredientes concentrados).
“
A pesar de la variabilidad
de su composición, los
subproductos son interesantes
para la alimentación del caprino
Las industrias que procesan cereales,
producen una serie de subproductos que
se pueden utilizar para la alimentación
animal. La principal característica de
estos subproductos es la variabilidad que
presentan en su composición química,
››
como consecuencia del tipo de proce-
sado que hayan sufrido. Los más in-
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12
NUTRICIÓN CAPRINO
Cuadro IV. Recomendaciones de minerales (Ca, P, g/día)
y vitaminas (A y D, IU/día) para una cabra de 40 kg PV.
Ca
Mantenimiento
Último tercio gestación
Crecimiento 50 g/d
Crecimiento 150 g/d
Prod. Leche 3,5% grasa
Prod. Leche 5% grasa
58 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
15:03 Página 58
nes una magnífica fuente de grasa by
pass; las tortas resultantes suelen pre-
sentar un bajo contenido en grasa
Minerales Vitaminas bruta (1-4%).
P A D Entre las tortas y semillas oleagino-
2 1,4 1.200 243 sas más utilizadas en la alimentación
2 1,4 1.100 273
del caprino lechero se encuentran la
torta de soja, semilla de soja, torta de
1 0,7 300 54
girasol, semilla de girasol y la semilla
2 1,4 800 162 entera de algodón.
2 1,4 3.800 760
3 2,1 3.800 760 Minerales y vitaminas
La composición mineral y vitamínica
teresantes para la alimentación del ca- de la mayoría de los alimentos es va-
prino son el salvado de trigo, gluten de riable, dependiendo del suelo, sus tra-
maíz-20, gluten de maíz-60, granos de tamientos (laboreo, fertilización…),
destilería (DDGS) y la cebadilla. etc.
En los casos en que el aporte de fo-
Semillas de oleaginosas rrajes y granos sea de baja calidad,
Las semillas oleaginosas se pueden con- debe suplementarse la ración sobre
siderar como suplementos proteicos en todo con vitaminas liposolubles (espe-
la alimentación de los animales, aunque cialmente A, D y E). Las vitaminas hi-
es más frecuente la utilización de los re- drosolubles son sintetizadas por los
siduos resultantes tras la extracción del microorganismos del rumen, por lo
aceite, las tortas o harinas de semillas que solo necesitarían un aporte extra
oleaginosas. Estas se caracterizan por su los cabritos y los animales enfermos.
elevado contenido en proteína (30-50%) En el Cuadro IV, se muestran algu-
y su contenido en fibra es muy variable nas recomendaciones basadas en el
(6-20%) dependiendo de si son presen- NRC, sobre las necesidades diarias de
tadas en forma integral o decorticadas. Ca, P y vitaminas A y D.
Las semillas de algodón y girasol, que Es importante colocar en las estabu-
tienen una fuerte cubierta, suelen tener laciones bloques minero-vitamínicos, y
un mayor contenido en fibra. dejar que sean los propios animales los
El contenido en grasa de las semillas que autorregulen sus necesidades y cu-
es elevado, siendo en muchas ocasio- bran sus posibles deficiencias.
52-59-Nutricion caprino:MG 7/9/12 15:03 Página 59
60-63-Trabajo empresa ORFFA.qxp:MG 7/9/12 15:03 Página 60
INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
IntelliBond® C, una nueva e innovadora
fuente para un aporte óptimo de cobre
Recientemente, una nueva categoría de
minerales traza, conocida como
hidroximinerales traza, ha recibido la
aprobación de la UE como aditivo para
piensos para todas las especies animales.
Este nuevo producto (trihidroxicloruro de
dicobre -Cu2(OH)3Cl- IntelliBond C)
pertenece a las fuentes inorgánicas, pero
tiene la misma estructura químicamente
estable y comportamiento que los quelatos
orgánicos.
¿Por qué son necesarios
los oligoelementos y
especialmente el cobre?
D. Kampf
La importancia de los oligoele-
Orffa Additives.
mentos para el óptimo mante-
Werkendam. Holanda
nimiento de la sanidad y el ren-
dimiento del ganado a menudo
es subestimada ya que estos
desempeñan funciones muy
complejas en el metabolismo y
las deficiencias pueden llevar a
trastornos generales en los ani-
males.
En concreto, el cobre juega un
importante papel en la regulación
de la actividad de las enzimas, así
como en el metabolismo del hie-
rro (por ejemplo, en el transporte
del hierro), en la neutralización
de radicales libres, en la madura-
ción de las células sanguíneas de
la serie roja, etc. y es esencial en
el metabolismo de huesos y car-
tílagos. Además, tiene propieda-
des antimicrobianas y la capaci-
dad de modular la respuesta
inmune en monogástricos
cuando son alimentados en la
parte alta de sus requerimientos
nutricionales.
60 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
Los oligoelementos ejercen
importantes funciones fisiológi-
cas y por lo tanto deben ser su-
plementados a través de la ali-
mentación. Además, mayores
aportes, por ejemplo, de zinc y
cobre, tienen también efectos es-
pecíficos sobre la salud intesti-
nal. Para abordar el difícil debate
sobre fisiología, salud intestinal y
finalmente también, la contami-
nación del medio ambiente, el su-
ministro de oligoelementos en la
UE está regulada por Ley (Regla-
mento UE 1334/2003). Hace va-
rios años, las concentraciones
máximas en alimentación se re-
dujeron de manera significativa
una vez más, para disminuir la
excreción de metales pesados al
medio (Cuadro I).
¿Por qué se habla de
biodisponibilidad?
Se entiende que la biodisponibi-
lidad de los oligoelementos es
difícil de comparar debido a las
diferencias existentes entre es-
pecies en la anatomía del tracto
digestivo. Además, la capacidad
de absorción de oligoelementos
del intestino, en general dismi-
nuye al aumentar la edad de los
animales. Además, estudios re-
cientes muestran que la disponi-
bilidad de los oligoelementos es
dependiente de la sanidad y tam-
bién de la existencia de estrés.
No obstante, la biodisponibilidad
de los oligoelementos, depende
además de un número de facto-
res como la fase productiva, el
estado del oligoelemento, la for-
mación de enlaces químicos y la
dosis de oligoelemento y anta-
gonistas conocidos (inhibidores
de la absorción). La reducción de
los límites legales eleva inevita-
blemente el perfil de los oligoe-
lementos con una alta biodispo-
nibilidad, para lograr cubrir las
necesidades de los animales, in-
cluso a bajas concentraciones, y
si es posible también obtener
efectos adicionales.
Las interacciones, principal-
mente con calcio, zinc y hierro,
son importantes para la absorción
de cobre. Niveles desequilibrados
o altos de algunos de estos ele-
mentos, llevan a la carencia de
los otros. Por ejemplo, un exceso
de zinc puede inhibir el trans-
porte de cobre a través de los en-
terocitos (células epiteliales in-
testinales), bloqueados por la
formación de metalotioneína in-
testinal. Esta situación se des-
cribe también como una defi-
ciencia de cobre secundaria.
Otros nutrientes que pueden
afectar a la disponibilidad de los
oligoelementos son, por ejemplo,
micotoxinas, fibra bruta, taninos y
ácido fítico.
¿Son todos los
oligoelementos iguales?
Las diferentes fuentes de oligoe-
lementos autorizadas como adi-
tivos para piensos también se
pueden clasificar por su disponi-
bilidad para el animal. Las fuentes
inorgánicas de minerales traza
más conocidas y más amplia-
mente utilizadas, sulfatos y óxi-
dos, varían principalmente en
función de su solubilidad. La prin-
60-63-Trabajo empresa ORFFA.qxp:MG 7/9/12 15:03 Página 61

INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

cipal acción de estas fuentes de

minerales traza es disolverse en
el medio acuoso del tracto diges-
tivo. Los sulfatos gozan de una
mayor solubilidad que los óxidos,
que son de baja solubilidad. Así,
un óxido de cobre de muy baja
solubilidad no debería utilizarse
ya en la alimentación del ganado.
Sin embargo, la buena solubilidad
de los sulfatos, da lugar a una
desventaja, ya que los iones de
cobre son muy reactivos, y por lo
tanto, capaces de promover re-
acciones adversas en el pienso
(degradación de ingredientes
sensibles, tales como vitaminas o
grasa).
Al contrario que los inorgáni-
cos, los quelatos orgánicos de
elementos traza son más esta-
bles en la dieta y mejoran la ab-
sorción por el animal debido a su
estructura química. Su ventaja es
mayor que el supuesto beneficio
de la solubilidad de los oligoele-
mentos inorgánicos, y además Figura 1: Cristales microscópicos de IntelliBond C.
también reducen las respuestas Fuente. Micronutrients.
inhibidoras de la absorción en el
tracto digestivo. Estas son princi- para piensos para todas las espe-
palmente interacciones antagó- cies animales. Este nuevo pro- Cuadro I. Límites legales para el cobre en alimentos.
nicas con los componentes del ducto (trihidroxicloruro de dicobre
Especie Máx. contenido en
alimento, que compiten por las -Cu2(OH)3Cl- IntelliBond C) perte- alimentos compuestos
mismas vías de absorción. Los nece a las fuentes inorgánicas de (mg/kg pienso compuesto)
efectos positivos de los quelatos minerales traza, pero tiene la Lechones de hasta 12
orgánicos frente a los elementos misma estructura químicamente semanas de vida 170
traza inorgánicos han sido confir- estable que los quelatos orgáni- Vacuno antes de iniciar
mados en numerosos estudios cos de oligoelementos. Enlaces la etapa de rumiante 15
científicos (Kincaid et al, 1997; covalentes y una estructura de Otros bovinos 35
Nockels et al, 1993; Wedekind et matriz cristalina única, propor-
Ovinos 15
al, 1992). Sin embargo, debe rea- cionan una estabilidad fiable, lo
lizarse una evaluación adecuada que distingue a los hidroximine- Crustáceos 50
de la calidad de los quelatos or- rales traza de otros minerales Otros animales 25
gánicos de elementos traza. Cabe orgánicos o inorgánicos. Ya hay
señalar en este punto que los numerosos estudios que de-
productos en el mercado difieren muestran la alta calidad de este muy concentrado, no higroscó-
significativamente en la calidad, grupo de productos (Lu et al, pico y completamente libre de
la cual puede controlarse por mé- 2010; Miles et al, 1998; Pang y polvo. Además, no favorece la
todos analíticos simples (Helle y Applegate, 2006). oxidación, por lo que no tiene nin-
Kampf, 2008). gún efecto negativo sobre com-
Tradicionalmente, los aditivos IntelliBond C en detalle ponentes sensibles de la ración
minerales se han clasificado como IntelliBond C se presenta en como las vitaminas. Todo ello me-
orgánicos o inorgánicos. Reciente- forma cristalina estable con par- jora, en comparación con el sul-
mente, una nueva categoría de mi- tículas muy uniformes (Figura 1). fato de cobre, la manipulación, la
nerales traza, conocida como hi- Tiene un contenido mínimo de miscibilidad y la estabilidad de

››
droximinerales traza, ha recibido la cobre (como trihidroxicloruro de las premezclas, suplementos y
aprobación de la UE como aditivo dicobre) del 54%, por lo que es piensos compuestos.

Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 61

60-63-Trabajo empresa ORFFA.qxp:MG 7/9/12 15:03 Página 62

INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

Cuadro II. Impacto de niveles crecientes de IntelliBond C en el rendimiento de los lechones (Allee et al, 2011).

Tratamiento Significación (P <)

Fuente Cu IntelliBond C IntelliBond C IntelliBond C IntelliBond C IntelliBond C Cus04 Desviación Lineal Cuadrada
(Cu, ppm) 15 61,25 107,5 153,75 200 200 Estándar
Peso Inicial (kg) 5,28 5,27 5,27 5,27 5,28 5,27 0,27
Peso Final (kg) 22,46 x
23,06 xy
23,75 yz
24,04 z
24,44 z
23,97 z
0,60
D 0-7
GMD (kg) 0,132x 0,127x 0,141xy 0,141xy 0,159y 0,127x 0,01 0,02 0,36
IDA (kg) 0,159 x
0,163 xz
0,172 xz
0,168 xz
0,195 y
0,181yz 0,01 0,01 0,22
IC 1,23 x
1,32 xy
1,25 xy
1,19 x
1,30x y
1,47 y
0,08 0,22 0,89
D 0-21
GMD (kg) 0,290x 0,295xy 0,308xz 0,313yz 0,318z 0,318z 0,01 0,01 0,91
IDA (kg) 0,395 x
0,390 x
0,413 xy
0,417 xy
0,417 y
0,408xy 0,01 0,01 0,61
IC 1,34 1,33 1,34 1,32 1,31 1,30 0,02 0,20 0,79
D 0-42
GMD (kg) 0,408x 0,422xy 0,440yz 0,449z 0,454z 0,445z 0,01 0,01 0,38
IDA (kg) 0,617 x
0,635 xy
0,653 yz
0,662 yz
0,676 z
0,658yz 0,01 0,01 0,46
IC 1,52 x
1,50 xz
1,49 yz
1,48 yz
1,48 y
1,48 yz
0,01 0,01 0,29

negativo en la estabilidad de la vi-

El cobre de IntelliBond C, debido a su estructura
cristalina, es liberado lentamente a lo largo de todo el
intestino delgado, lo cual resulta en una absorción más
eficiente y un efecto positivo sobre la salud intestinal
Además de estas, IntelliBond C
también tiene otra ventaja im-
portante desde un punto de vista
nutricional. En comparación con
el sulfato de cobre, el producto
no es soluble a pH neutro, lo cual
le permite atravesar el rumen sin
alteraciones y le confiere una ma-
yor estabilidad en el intestino. La
presencia de iones de cobre me-
nos reactivos en los primeros tra-
mos del tracto digestivo se asocia
con un menor número de inter-
acciones con otros componentes
del alimento. Esto aumenta la dis-
ponibilidad de los mencionados
componentes (por ejemplo, fitato
de fósforo), así como la biodispo-
nibilidad del propio cobre. El co-
bre de IntelliBond C, debido a su
estructura cristalina, es liberado
lentamente a lo largo de todo el
intestino delgado, lo cual resulta
en una absorción de cobre más
eficiente y en un efecto muy po-
sitivo sobre la salud intestinal. Los
resultados de los ensayos, tanto
en monogástricos como en ru-
miantes, confirman el efecto su-
perior de IntelliBond C en com-
paración con el sulfato de cobre
(Allee et al, 2011; Luo et al, 2005;
Miles et al, 1998; Spears et al,
2004).
Beneficios de IntelliBond C
en la alimentación
Diferentes ensayos (Miles et al,
1998; Lu et al, 2010; Luo et al,
2005; Banks et al, 2004; Liu et al,
2005; Pang y Applegate, 2006)
han demostrado la mayor estabi-
lidad de los ingredientes sensi-
bles de la ración al utilizar Intelli-
Bond C, en comparación con el
sulfato de cobre. Todos estos re-
sultados se basan en las caracte-
rísticas no higroscópicas y no re-
activas (no pro-oxidativo) de
IntelliBond C. Por ejemplo, el co-
bre procedente del sulfato de co-
bre a dosis altas tiene un impacto
tamina E en el alimento, al con-
trario que IntelliBond C que no
afecta negativamente a esta es-
tabilidad y muestra resultados
comparables con el uso de bajos
niveles de sulfato de cobre (Lu et
al, 2010. Figura 2).
En otro ensayo, se probó in vi-
tro el efecto de dosis crecientes
de sulfato de cobre, en compara-
ción con otras fuentes de mine-
rales traza, en la hidrólisis del fi-
tato de fósforo por una fitasa. En
este estudio, el sulfato de cobre
mostró, debido a su alta solubili-
dad y por tanto su alta reactividad
(formación de complejos insolu-
bles con los fitatos), un fuerte im-
pacto negativo en la hidrólisis del
fósforo fítico. Por el contrario, In-
telliBond C no influyó en la hidró-
lisis de fósforo y mostró resulta-
dos comparables a los de los
complejos orgánicos de minera-
les traza (Pang y Applegate, 2006.
Figura 3).
Ventajas de IntelliBond C
en animales
Con respecto a la biodisponibili-
dad, la eficacia digestiva y la sa-
lud intestinal, los resultados de
ensayos en monogástricos y ru-
miantes confirman los mejores

62 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

60-63-Trabajo empresa ORFFA.qxp:MG
Tiempo de almacenamiento (d)
0 10
70
60
Vitamina E en pienso (mg/kg)
50
40
30
20
10
0 0
*A partir de un punto en el tiempo, los valores son significativamente diferentes del control (p<0,05).
Figura 2: Impacto de las diferentes fuentes de cobre en la concentración de
vitamina E del alimento (Lu et al, 2010).
resultados de IntelliBond C en
comparación con el sulfato de co-
bre. Esto se basa en el hecho de
que IntelliBond C, al contrario que
el sulfato de cobre, es insoluble a
pH neutro y que debido a su es-
tructura cristalina sólo se di-
suelve parcialmente en el medio
ácido del estómago. Como con-
secuencia, más moléculas intac-
tas de cloruro de cobre estarán
disponibles en las zonas más dis-
tales del tracto digestivo, lo cual
se traduce también en la mejora
de la salud del intestino.
Por ejemplo, Allee et al (2011)
mostraron que el aumento de los
niveles de dosificación de Intelli-
Bond C de 15 a 200 ppm en le-
chones resultaron en significati-
vos aumentos lineales en la
Ganancia Media Diaria (GMD) y en
la Ingesta Diaria de Alimento (IDA)
a los 7, 21 y 42 días de prueba
(Cuadro II). El Índice de Conver-
sión (IC) mejoró de forma lineal
con la suplementación de Intelli-
Bond C durante una prueba de 42
días. En este ensayo, la relación
dosis/respuesta de IntelliBond C
en la ganancia diaria y en el índice
de conversión de los lechones (0-
42 días) obtuvo el efecto máximo
a dosis de 130-140 ppm (en com-
paración con el efecto máximo
del sulfato de cobre que se sitúa
en alrededor de 200-250 ppm), lo
que indica que IntelliBond C tiene
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INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
120
Hidrólisis relativa del fósforo fítico por una fitasa
20 30 40
a a a a a a a a a
100
b
80
* 60
c
* 40 d
0 ppm
* * 20 62,5 ppm
125 ppm
250 ppm
Sulfato de cobre 200 ppm) Cu-Lisina Sulfato de cobre IntelliBond C
IntelliBond C (200 ppm)
Control (18 ppm) (a-d) Valores (n=3) dentro de cada fuente de Cu con superíndices diferentes difieren
significativamente (p£0,05).
Figura 3. Impacto de dosis crecientes de diversas fuentes de cobre en la
hidrólisis del fósforo fítico por una fitasa (Pang y Applegate 2006).
una eficacia intestinal superior y
250
es más válido para la salud intes- Sulfato de cobre
tinal que el sulfato de cobre (Allee Intellibond C 196*
et al, 2011. Cuadro II). 200
En rumiantes, la biodisponibi- P= 0,04
Biodisponibilidad relativa
lidad relativa de Cu de IntelliBond 150
C en comparación con sulfato de 121* 118
cobre fue medida por Spears et al 100 100 100
100
(2004). En este ensayo, en base al P= 0,08
estudio del cobre plasmático, ce-
ruloplasmina en plasma y cobre 50
hepático, mostró que IntelliBond
C fue más biodisponible en dietas 0
que contienen antagonistas de Plasma Ceruloplasmina Cobre hepático
cobre como molibdeno y azufre mg/l abs ppm DM
84 d 84 d 98 d
(Spears et al, 2004. Figura 4).
Abs = unidades de absorbancia indican actividad
Resumen
La suplementación de oligoele- Figura 4. Biodisponibilidad relativa del cobre de IntelliBond C en
comparación con el del sulfato de cobre en vacuno (Spears et al, 2004).
mentos juega un papel esencial
para el mantenimiento óptimo de
la salud y el rendimiento del ga-
nado. Al considerar el aporte de Una nueva forma de oligoele-
elementos traza, la cantidad utili- mentos de alta calidad aprobada
zable de estos disponible para el por la UE son los hidroxielemen-
animal es crucial. Esto requiere tos traza, que se caracterizan por
un conocimiento preciso de la una estabilidad y unas propieda-
composición de los alimentos, de des de procesado excelentes y
la disminución de la disponibili- una alta significación fisiológica.
dad de los elementos traza y de Los efectos positivos de la utili-
las interacciones con otros ingre- zación de hidroxielementos traza
dientes de la ración. El aporte de ya han sido confirmados en nu-
elementos traza mejora mediante merosas publicaciones.
el uso de fuentes de alta calidad
tales como quelatos. Cuando se Bibliografía en poder de la
utilizan quelatos, sin embargo, es redacción a disposición de los
esencial la evaluación de la cali- lectores interesados
dad del producto utilizado. (mundoganadero@eumedia.es)
Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 63
64-65-Trabajo empresa Agroseguro.qxp:MG
Las Campañas Oficiales de Saneamiento
Ganadero y el Seguro Agrario Combinado
Tras más de 30 años
de saneamiento en
ganado vacuno, los
productores conocen
perfectamente las
consecuencias de que
su explotación esté
afectada por las
enfermedades de la
Campaña Oficial y
que el riesgo existe al
margen del estatus
sanitario y el manejo
de la ganadería.
64 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12
10/9/12 12:28 Página 64
INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
C
uanto mejor y más se-
lecto es el ganado y su
estatus sanitario, ma-
yor es la preocupación
del ganadero sobre las conse-
cuencias económicas de que un
animal resulte positivo, y que ello
conlleve la inmovilización de la
granja o, incluso, el sacrificio de to-
dos sus animales.
Por este motivo, cada vez más
ganaderos establecen como prio-
ridad en la gestión de sus produc-
ciones, mantenerse cubiertos con-
tra las consecuencias de un caso
de este tipo, aunque pueda pare-
cer poco probable.
¿Qué herramientas de gestión
del riesgo tiene hoy en día una ga-
nadería para prevenir las conse-
cuencias de resultar positiva a
Campañas de Saneamiento Gana-
dero Oficial? A priori existen va-
rias, desde minimizar el riesgo de
introducción de la enfermedad (por
ejemplo, no comprando ganado y,
en caso inevitable, cerciorándose
de que la garantía de su origen),
hasta reducir al mínimo el con-
tacto con otras ganaderías y la
fauna silvestre, aplicar medidas de
bioseguridad en la explotación, etc.
Incluso, cuando una enfermedad
objeto de Campaña de Sanea-
miento ha conseguido entrar en la
ganadería, es posible y recomen-
dable aplicar medidas que miti-
guen sus consecuencias.
Hoy en día, compartir el riesgo
a través de un seguro apropiado ha
demostrado ser una de las medi-
das más importantes.
El Sistema Español de Seguros
Agrarios, pionero en el mundo y
con más de 30 años de experien-
cia, tiene la vocación necesaria
para convertirse en una herra-
mienta útil para la gestión de las
consecuencias económicas que
las Campañas de Saneamiento
pueden generar a los ganaderos.
Entorno y política de la
Unión Europea
En un contexto global (tanto a nivel
de la UE, como mundial), es inte-
resante conocer el rumbo de la UE
acerca de estas enfermedades.
Así, el RD 2611/1996, que regula
los Programas Nacionales de Erra-
dicación de Enfermedades Anima-
les, dispone que se sometan a es-
tos programas las zoonosis
Brucelosis Bovina, Ovina y Caprina
y Tuberculosis Bovina, además de
otras enfermedades como Leuco-
sis Enzoótica Bovina y Perineumo-
nía Contagiosa Bovina.
Este programa cuenta con nue-
vas orientaciones sobre el reparto
de responsabilidades (quién lo
tiene que pagar y de quién es la
responsabilidad). Así, la comunica-
ción de la UE sobre la nueva estra-
tegia de Salud Animal 2007-2013
manifiesta su preocupación, com-
partida con los ciudadanos, sobre
aspectos como la salud pública y la
seguridad alimentaria, así como
los costes económicos de los bro-
tes de enfermedades animales y
las consideraciones de bienestar
de los animales.
Sobre las recomendaciones
para el futuro, el citado documento
resalta la necesidad de establecer
objetivos estratégicos claros, el re-
parto de responsabilidades y cos-
tes, y la priorización de las medidas
de la UE basadas en una evalua-
ción transparente de los riesgos
para la salud pública, y la salud y el
bienestar animal.
Por ello, parece claro que estas
enfermedades continuarán siendo
un objetivo prioritario de las Cam-
pañas de Saneamiento ya que
afectan a la salud pública. Además,
empieza a hablarse del reparto de
responsabilidades y costes, por lo
que cada vez cobra una mayor im-
portancia entre los ganaderos, dis-
poner de una posibilidad real, con-
solidada y solvente, que permita
asegurar la viabilidad de las explo-
taciones ante un caso de positivi-
dad, más allá de las ayudas insti-
tucionales y que, en cualquier caso,
permita complementarlas.
Papel del Seguro Agrario
La administración y el sector pro-
ductor tienen un objetivo común:
alcanzar, en el camino de la erra-
dicación de estas enfermedades,
una cada vez menor prevalencia y
un mayor control mediante el uso
de las herramientas disponibles.
Es aquí donde el Seguro Agrario
Combinado cobra protagonismo.
Los ganaderos son muy conscien-
tes de la amenaza real de estas en-
fermedades y de que, al margen de
las ayudas oficiales, precisan dis-
poner de herramientas eficaces
que minimicen estos riesgos en
sus cuentas de resultados. Así, el
Seguro Agrario en los últimos años
ha experimentado una evolución
importante con la inclusión de nue-
vas coberturas.
Incorporación de nuevas
enfermedades
En el RD 2611/1996 citado, se
prevé que se podrán establecer
programas nacionales de erradi-
cación para cualquier otra enfer-
medad infecciosa o parasitaria que
determine el Comité Nacional del
Sistema de Alerta Sanitaria Veteri-
naria. Por ello, el Seguro Agrario
debe tener un carácter dinámico
que le permita incorporar con agi-
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INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

lidad las nuevas enfermedades ob-

jeto de las campañas.
En este sentido, en los últimos
años se han incluido en el Sistema
de Seguros enfermedades para di-
versas especies como Encefalo-
patía Espongiforme Bovina, Sal-
monelosis, Influenza Aviar,
Enfermedad de Newcastle, Enfer-
medad de Aujeszky, Peste Porcina
Clásica o Fiebre Aftosa.

Mejora de las garantías de

saneamiento
Tradicionalmente, el Seguro de Ex-
plotación de Ganado Vacuno ga-
rantiza el “valor de compensación”
de cada animal sacrificado por las
Campañas de Saneamiento, com-
plementando así las indemniza-
ciones oficiales y el valor en mata-
dero, hasta alcanzar el valor
asegurado de esos animales.
Pero la pérdida real del gana-
dero hubo de ser revisada, pues la
suma de lo percibido por cada ani-
mal en función de los tres con-
ceptos aludidos (indemnización de
la administración, valor en carne e
indemnización seguro), no resti-
tuía totalmente el daño sufrido.
Nace así en 2010 la garantía de
“Saneamiento EXTRA”, que incor-
pora un nuevo concepto, al in-
demnizar el periodo de tiempo de
inmovilización, por las semanas en
que no se puede incorporar ani-
males que sustituyan a los sacrifi-
cados. Además, el propio valor del
animal ha sido revisado y aumen-
tado. Por ejemplo, para un animal
de primera lactación, de una ga-
nadería en Control Lechero Oficial,
el seguro prevé una indemniza-
ción de hasta 1.219 euros.
Si además, la administración in-
movilizara la ganadería, el seguro
prevé indemnizaciones de 40 eu-
ros por semana de inmovilización
para cada reproductor sacrificado,
hasta 17 semanas (683 euros por
cada reproductor sacrificado).
Además, el seguro prevé otras
posibilidades de gestión del riesgo
derivado de las Campañas de Sa-
neamiento, como las garantías de
pastos estivales e invernales.
Compartir el riesgo a través de un seguro
apropiado es una de las medidas más importantes
para mitigar posibles consecuencias desfavorables
de las Campañas Oficiales de Saneamiento
Gracias a la vocación del se- rantía, mientras que Cantabria se
guro de cubrir toda consecuencia situó en 200.000. En 2010, Canta-
de las Campañas de Saneamiento, bria superó los 330.000 euros y
actualmente el ganadero puede Asturias, los 205.000 euros, mien-
protegerse frente al daño por no tras que Galicia no llegó a 105.000
poder pastorear y el coste adicio- euros.
nal de no aprovechar ese recurso.
Cuando el asegurado sufre este Futuro de las coberturas
daño, el seguro indemniza en base por saneamiento
a las semanas en las que la gana- Después de más de diez años de
dería permanece inmovilizada. Por proporcionar esta garantía frente a
ejemplo, en vacas de raza pura de enfermedades incluidas tradicio-
excelente conformación cárnica, nalmente en las Campañas, el Sis-
se indemniza con 13 euros por re- tema tiende a incluir, y lo hace ya
productor y semana de inmovili- en gran medida, cualquier enfer-
zación, hasta un máximo de 19 se- medad que esté sometida a cam-
manas (245 euros/reproductor). paña de erradicación y control ofi-
cial o que pueda aparecer en el
Indemnizaciones en las horizonte de las ganaderías, de
Campañas 2009 y 2010 forma que el ganadero que elija
En el conjunto del territorio nacio- gestionar su riesgo a través del
nal, la indemnización neta por sa- Sistema Español de Seguros Agra-
neamiento ganadero ascendió a 3 rios pueda estar tranquilo sobre la
millones de euros en 2009 y a 2,5 viabilidad de su explotación, pase
millones en 2010. lo que pase.
Por provincias, en 2009, Astu-
rias alcanzó más de 222.000 euros Información remitida por
en indemnizaciones por dicha ga- Agroseguro.

Septiembre/Octubre ‘12 Mundo Ganadero 65

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EMPRESAS & PRODUCTOS

Nombres propios
Otras noticias en www.mundoganadero.es
Maite Bastero. Maite Bastero, licen-
ciada en Veterinaria por la Universidad de
Zaragoza (2003), se suma al equipo de Siga al momento las últimas novedades de las diferentes
trabajo de Merial Laboratorios España compañías en la sección de notas de empresa de nuestra
como Product Manager de Rumiantes, página web. Así, desde la anterior edición destacan:
Porcino y Equino. Con experiencia profe- .El manejo del lechón en la paridera centra una nueva Jornada
sional en el sector, ejerció como Técnico y Técnica Pfizer.
Product Manager de Vacuno en Boehrin- .Agromaq 2012 congrega 600 expositores y 2.400 animales.
ger Ingelheim entre 2005 y 2010. Poste-
riormente, se incorporó al Grupo Asís, .I Curso E-learning VetSupport (Pfizer) para veterinarios de va-
cuno de leche.
como responsable de la unidad de negocio de formación que ha
ocupado durante los dos últimos años. .Lely celebra veinte años de ordeño automatizado.
.Or’Sell, el distribuidor en Italia de Norel, cumple 25 años.
Sonia Cárceles. Se incorpora al equipo de
trabajo de Merial Laboratorios España en .JCB consigue un contrato de 47 máquinas en Rusia.
calidad de técnico de campo de la rama de .Minerales traza, respuesta inmune y mastitis (Norel).
porcino. Licenciada en Veterinaria por la .Los hechos y las dudas: SEPOR abre el debate para responder a
Universidad de Murcia, ha cursado un Más- la crisis.
ter de Porcinotecnia, así como un Máster en
.Nuevo distribuidor de Norel en Sudáfrica.
Porcinocultura Profesional y Científica: un
nuevo orden zootécnico. Actualmente, se en- .Agromaq 2012 apuesta por un programa de una gran calidad
cuentra realizando la Tesis Doctoral, sobre la profesional.
aplicación de los marcadores genéticos para .Jornada Internacional de ADSG en SEPOR, con la presencia de
la optimización de la IA en el ganado porcino. A nivel profesional, Gilles Lavollée.
tras nueve años en el servicio técnico del sector porcino en Intega, .Acuerdo de distribución Excentials-Biotay para Argentina, Uru-
pasó a formar parte del equipo de Pfizer como Gerente Técnico Re- guay y Paraguay.
gional Porcino. .Biotecnología de la reproducción porcina en SEPOR.
Carlos Artigas. Lohmann Animal Health, .Pfizer pone en marcha el Grupo de Trabajo de Pequeños Ru-
ha nombrado a Carlos Artigas vicepresi- miantes.
dente de Marketing y Ventas de la compa- .El tipo de protección afecta a la liberación de ácido butírico
ñía. Artigas trabaja en Lohmann Animal (Norel).
Health desde 2009. Licenciado en Veteri-
.Pfizer y Corderos del Sur organizan una Jornada Ganadera.
naria por la Facultad de Zaragoza (Es-
paña) en 1982, en la especialidad de pro- .Agroseguro idemniza a ganaderos con 39,29 M€ por la falta de
ducción animal, es un experto en pastos.
estrategias para el desarrollo de los merca- .JCB celebra su motor Dieselmax número 200.000.
dos globales. .SEPOR apuesta por la sociedad de la información para conectar
redes profesionales.
.Rumalato y Rumalac, alternativas a la monensina (Norel).
Curso Hipra-QMPS sobre mastitis .Premio a la Excelencia E-learning 2012 al proyecto formativo de
bovina en la Universidad de Cornell Pfizer.
.Bodegas La Pesquera adquiere una carretilla telescópica Mani-
HIPRA organizó en colaboración ses del mundo. El principal obje- tou MLT.
con el Quality Milk Production tivo fue compartir conocimien- .Jornadas de Nutrición Porcina dentro del Programa Vet Support
Services (QMPS), el curso de ve- tos relacionados con la mastitis de Pfizer.
rano de tres días "HIPRA QMPS bovina e incentivar a la colabo- .XXX Jornadas Veterindustria de Marketing Zoosanitario.
Mastitis Summer Course 2012", ración más allá del curso. En él
.Acuerdo entre la empresa danesa de genética Andrimner y el
patrocinado por Startvac, im- se trataron temas como la epi-
CIA Cinco Villas.
partido por Ynte Schukken, demiologia y el impacto econó-
.MSD Animal Health en el WBC 2012 Lisboa.
Francis (Frank) Welcome, Paolo mico de la mastitis bovina, hubo
Moroni, Abhijit Gurjar y Carmen también lugar a una visita de .Lely Triodor gana un premio de tecnología en Turquía.
Gutiérrez de los Servicios de campo donde los alumnos reali- .Ceva patrocina el “Reproduction In Dairy Cattle 2012: First In-
Calidad de Leche y Producción zaron una auditoría de calidad ternational Symposium”.
(QMPS) de la Universidad de de leche debatiendo posterior- .SEPOR promueve la conexión entre científicos, técnicos y profe-
Cornell (Ítaca, EEUU). mente los resultados en una sionales.
El curso contó con la partici- clase práctica muy enfocada a la .Agroseguro abona 41.292 € por un siniestro masivo en vacuno.
pación de 30 veterinarios de ca- comunicación y motivación del .Comienza la cuenta atrás para Agroporc 2012.
lidad de leche de diferentes paí- ganadero.

66 Mundo Ganadero Septiembre/Octubre ‘12

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