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FICHA TÉCNICA

Ajoblanco Malagueño 60 copas 80 ml (+- 5 litros)


Fecha 27-4-07

Nombre del plato Ajoblanco Malagueño 60 co


Ingredientes Primarios
Producto Cant/kg/l
Almendra natural pelada 300 g
Ajo 60 g
Miga de pan 480 g
AOVE 300 ml
Vinagre 120 ml
Tomate cherry 30 unidades

TOTAL

Ingredientes Secundarios
Alérgenos:
Cantidad Sulfitos
Producto
kg/l Frutos secos
Sal 10 g Gluten
Agua 3,2 l

TOTAL

Costos fijos
Nombres
Copa 80 ml 60
Pincho perla 60
TOTAL

Ajoblanco Malagueño 60 copas 80 ml (+- 5 litros)


Elaboración
Si el pan es duro, remojar previamente y reservar.
Majar las almendras con los ajos y un poco de sal
Añadir la miga de pan.
Ligar con AOVE
Incorporar vinagre
Alargar con agua muy fria
Corregir de sal
Servir en copas con tres rodajas de tomate cherry en un pincho perla

Preparado por Aprobado por SANTI RODRÍGUEZ

Puesto Puesto CHEF EJECUTIVO