CAMPOSOL: PRODUCCIÓN DE PALTA HASS FRESCA

RESUMEN

En este proyecto se presenta a la empresa agroindustrial líder en el

Perú, CAMPOSOL, en la producción de la palta Hass fresca. Se brindará
la información institucional y análisis foda. Además se explicará los
procesos que se llevan a cabo en cada una de las áreas implicadas en la
producción de la palta Hass. Asimismo, se mencionara al recurso
humano implicado en el proceso y sus respectivas funciones. Cabe
mencionar que para llevar a cabo satisfactoriamente este proyecto se
aplicará la simbología ASME en el diagrama de flujo (DAP), DOP así
mismo se adicionará la cadena de valor donde se analizarán las
actividades de la empresa y así identificar sus fuentes de ventaja
competitiva también se utilizarán herramientas de software, tales como:
GantProyect para la gestión de tiempo en la producción y Bizagi para
diagramar, documentar y simular procesos.
INTRODUCCIÓN

Camposol es una empresa destacada en el Perú ya que es el tercer empleador

del país con aproximadamente 15 mil trabajadores y está involucrada en la
cosecha, el proceso y la comercialización de productos agrícolas de alta
calidad, tales como paltas, arándanos, uvas, mangos y mandarinas que son
exportados frescos y congelados a mercados clave en Europa, los Estados
Unidos de América y Asia.

En los últimos años, la palta ha adquirido importancia en el consumo y la

agroindustria nacional e internacional. Los aceites de la palta son mayormente
mono-saturados de tipo que reduce el colesterol malo (LDL) pero que mantiene
el colesterol bueno(HDL). Este producto es una cosecha estratégica para
Camposol, el cual está invirtiendo en recursos innovadores para lograr el
aumento de los campos plantados de la misma, con la intención de convertirse
en un actor importante en los mercados mundiales de la palta.

En el caso de la Palta Hass fresca implica varias etapas que son debidamente
supervisados para obtener un buen producto y lograr exportar en óptimas
condiciones, la piel de la misma cambia de color según la maduración, no es
necesario tocarla. El cambio de color hacia el verde oscuro significa que está
madurando. Cuando se encuentra oscura, significa que la palta está lista para
comer.

Para lograr el éxito como empresa y seguir cumpliendo sus metas, Camposol
ha establecido su planeamiento estratégico: análisis del entorno, formulación,
programación y ejecución. Además realiza el análisis FODA para identificar la
situación en que se encuentra como empresa.

EMPRESA CAMPOSOL S.A.C

A. INFORMACIÓN INSTITUCIONAL
1. MISIÓN:
La empresa busca brindar con el apoyo de sus clientes, alimentos saludables
con productos diferenciados a consumidores de todo el mundo. Esto se
lográndolo a través de la excelencia operativa, la innovación y el desarrollo de
sus empleadores, generando un impacto positivo y real en el bienestar de las
comunidades en las cuales operan y creando valor sostenible para sus
accionistas.

2. VISIÓN:
Ser el proveedor referente y de vanguardia de alimentos saludables y frescos
para las familias del mundo. Ser uno de los cinco líderes mundiales en proveer
alimentos saludables a las familias del mundo.

3. ORGANIGRAMA
 4. VALORES INSTITUCIONALES
➢ Integridad: Somos honestos, honramos nuestros compromisos,
asumimos las consecuencias de nuestro proceder, considerando
siempre el triple resultado: económico, social y ambiental.

➢ Excelencia: Todos trabajamos para obtener los más altos estándares

de desempeño, innovación y calidad en todas nuestras áreas, procesos
y actividades y productos, prestamos atención a los detalles y nos
esforzamos por cumplir con las exigencias y expectativas del mercado
internacional.

➢ Respeto: Valoramos y reconocemos a las personas, propiciamos el

buen trato dentro de un ambiente donde las ideas y la retroalimentación
son altamente valoradas.

➢ Austeridad: Nos esforzamos por lograr la eficiencia en toda la cadena

de valor mientras mantenemos una disciplina férrea sobre nuestro
manejo de costos e implementamos políticas que impidan gastos de
cuestionable necesidad.

➢ Trabajo en equipo: Compartimos nuestros objetivos y estrategias, nos

esforzamos, por ser comunicativos y transparentes, fomentando un
ambiente abierto y flexible donde prevalezcan los objetivos del equipo
sobre los personales.

B. ANÁLISIS FODA
1. DE LA EMPRESA
➔ Fortalezas:
● Empresa posicionada en el mercado peruano como una de las mejores
desde el punto de vista de calidad,produccion y exportacion.
● Mayor exportador de espárragos y planea convertirse en el mayor
productor de paltas.
 ● Solidez de sus operaciones, profesionalismo y buenas prácticas por
parte de sus colaboradores.
➔ Oportunidades:
● Preferencia de los consumidores por productos certificados.
● Firmas de acuerdos comerciales.
● Incentivo del gobierno en políticas de exportación.
● Crecimiento de demanda de palta hass y arándanos.
● El gobierno peruano promueve la participación de las empresas en ferias
internacionales.
➔ Debilidades:
● Altos costos logísticos.
● Limitada infraestructura agroexportadora.
● Fidelización de sus trabajadores, muchos son contratados solo por
temporadas.
➔ Amenazas:
● Mala administración de aeropuertos, no todos cuentan con cámaras de
frio o cadena de frío adecuada.
● Aparición de mercados informales.
● Plagas y enfermedades.
● Demora en los trámites aduaneros.
● Alteraciones climatológicas que perjudican la producción.

C. PRODUCCIÓN DE PALTA HASS EN LA EMPRESA CAMPOSOL

1. Producción de palta hass fresca
2. Proceso de producción de palta hass fresca para exportación
a. Cosecha
Las paltas de la variedad hass listas para la cosecha son cortadas
en el pedúnculo para luego ser almacenadas.
b. Almacenamiento
Las paltas cosechadas deben ser colocadas en recipientes
limpios y deben ser protegidas del sol o colocadas bajo la sombra,
el almacenamiento no debe por más de 2 días.

c. Transporte
 Las paltas deben llevarse en vehículo de transporte adecuados,
que posean carpas o toldos para protegerlas de la luz y del
polvo.
d. Recepción
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al
establecimiento de empaque para su procesamiento. No deberán
transcurrir más de 12 horas entre la cosecha y el preenfriado,
pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a 26º C en campo y durante el
transporte al empaque.
e. Pesado
En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para
que la balanza de la máquina calibradora la pese correctamente. y
saber la cantidad de materia prima que ingresa.
f. Análisis de calidad
En el caso de la palta lo que se mide es si hay alguna
enfermedad, daño mecánico y el porcentaje de materia seca de la
palta.
g. Lavado, desinfectado y secado
Los frutos son lavados con agua y una solución fungicida como
Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para
prevenir el desarrollo de las enfermedades. Posteriormente se
secarán con corriente de aire
h. Pre selección
La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la
primera selección. Se debe retirar la fruta que no responda a los
estándares de calidad definidos como el peso

i. Cepillado
La palta debe pasar por una cinta transportadora de cepillos
suaves que retiran el polvo y le otorga brillo a la fruta, lo cual
mejora su apariencia.
j. Calibrado
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y
ordenadamente en cajas de capacidad determinada y con el
número de frutas correspondiente a cada calibre. El tamaño de las
paltas dependerá de su destino, por lo cual se deberán respetar
los calibres establecidos en la correspondiente normativa.
k. Paletizado
Después de ello las paltas se amarran con cinchos bases de
madera y esquineros también de madera o de fibra de vidrio en
conjuntos conocidos internacionalmente como pallets, los cuales
se ajustan a ciertas medidas que están determinadas por los
contenedores en que se transportan. El número de cajas por
pallets es variable entre empacadores, pero generalmente está
constituido por un poco más de 200 cajas de 4 kilos y de un
número menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
l. Enfriamiento
Una vez armado el pallet, se procede a pre enfriarlo en túnel de
aire forzado para llevar la fruta a una temperatura entre 7ºC y 8ºC
con una humedad relativa del 90% al 95%, el tiempo que sea
necesario entre 8 a 12 horas, dependiendo éste de la temperatura
que haya tenido la palta al ingreso del túnel. Posteriormente se
procede a almacenar las paltas hasta su distribución.
m. Almacenamiento
La temperatura de conservación de dicha cámara debe ser de
4,5ºC a 5,5ºC. Asimismo, la sala de carga debe estar a una
temperatura de 10ºC a 12ºC. Estos valores están en función del
estado de maduración de la fruta. Si la fruta está más madura, se
requerirá una temperatura de conservación menor el tiempo
aproximado es de 2 a 7 días.
n. Embarque
Las paltas frescas se transportan en cajas de madera porque son
más resistentes: los productos embalados así resisten mejor el
pre-enfriamiento, el tránsito y el almacenamiento. Por lo general
 estas cajas se construyen de modo tal que permiten la circulación
del aire alrededor del producto empacado.
3. ORGANIGRAMA DE TIEMPO
4. FLUJO DE OPERACIONES

5. DIAGRAMA DE ASME

6. DIAGRAMA DE OPERACIÓN EN BIZAGI

7. INDICADORES DEL PROCESO

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Camposol. (2017). Camposol.com.pe. Recuperado de
http://www.camposol.com.pe/quienes-somos/gerencia.html
Camposol. (2015). Informe de Sostenibilidad. Perú: Camposol.com.pe.
Recuperado de
http://www.camposol.com.pe/userfiles/cms/pagina/documento/iscamp2015esp.
pdf
Cestti, S. (2015). Gestión de las empresas agroalimentarias 2015: El
planeamiento estratégico. Empresasagroalimentarias2015.blogspot.pe.
Recuperado de
http://empresasagroalimentarias2015.blogspot.pe/2015_04_26_archive.html
 Vidal Gómez, L. (2010). Estudio de pre-factibilidad para la exportación
de palta Hass a Estados Unidos (Bachiller). Pontificia Universidad Católica del
Perú.