1.

TEMA:

2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL

Identificar si las soluciones (glucosa, fructosa, sacarosa y Almidón), son Azucares reductores
mediante la aplicación del reactivo de Benedict.

2.2 ESPECÍFICOS:

 Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.

 Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.
 Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.

3. MARCO TEORICO
AZÚCARES REDUCTORES
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos
hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar
para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las
soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos
los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas.
(Cruz, 2014)
Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas
con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores
provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no
enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se
produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos
relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son
irreversibles. (Cruz, 2014)
 Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están
implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones crónicas de la diabetes. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor
generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés
biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede
reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.
(Cruz, 2014)
La reactividad de los distintos azúcares está dada por La disponibilidad de su grupo
carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a
tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de
azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo
menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha
desaparecido. (Cruz, 2014)

FUNDAMENTO DE PRUEBA DE BENEDICT

La reacción o prueba de Benedict es un método muy empleado para la identificación

de carbohidratos, esta reacción es específica para azúcares reductores (lactosa, glucosa,
maltosa y celobiosa). Es un método cualitativo que emplea reactivo Benedict, que al igual
que el reactivo de Fehling contiene ión cúprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cúprico) el
cual se reduce a ion Cu1+ en medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehído
del azúcar. (Yesicka, 2015)

El ion Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración

positiva de la reacción generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La coloración dependerá
de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción de cobre; va desde
verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración. (Yesicka, 2015)

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio o

cloruro, carbonato anhidro de sodio, además de ello emplea NaOH para alcalinizar el
medio. (Yesicka, 2015)
4. MATERIALES Y REACTIVOS
 Solución de glucosa.
 Solución de fructosa.
 Solución de sacarosa.
 Solución de almidón.
 Cuatro tubos de ensayo.
 Una probeta milimetrada.
 Pipeta.
 Reactivo de Benedict.
5. PROCEDIMIENTO

1. Poner en cada tubo de ensayo 1 ml de cada solución (glucosa, fructosa, sacarosa y Almidón).
2. Colocar 3 gotas del reactivo de Benedict en cada uno de los tubos de ensayo.
3. Realizar baño María con todos los tubos de ensayo.
4. Si el contenido de la mezcla del tubo de ensayo cambia de color es un azúcar reductor.

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS:

AZÚCAR OBSERVACIÓN
Glucosa Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo
+
cual nos indica que si es un azúcar
reductor.
Sacarosa La reacción es negativa, mantuvo su tuno
-
de color azul durante el procedimiento.
Fructosa Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo
+
cual nos indica que si es un azúcar
reductor.
Almidón La reacción es negativa, mantuvo su tuno
-
de color azul durante el procedimiento.
 7. CONCLUSIONES

 La prueba con el reactivo de Benedict si nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor.

 Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la
decoloración de la solución.

 Podemos concluir que las muestras de glucosa y fructosa son azúcares reductores, ya que se formó
un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).
 En cambio la sacarosa y el almidón es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un precipitado
de color rojo ladrillo.

8. RECOMENDACIONES
Tomar en cuenta que las soluciones y reactivo se pase en orden según como estamos los
grupos, ya que después es incómodo estar pidiendo y no saber qué grupo la tiene.

BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
Almeida, S. (15 de junio de 2012). Identificaión de azucares. Obtenido de Almez:
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm

Cruz, M. d. (14 de Febrero de 2014). Reconocimiento de carbohidratos. Obtenido de Academia:

https://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidratos

Yesicka. (12 de Septiembre de 2015). Fundamento de la prueba de Benedict y Lugol. Obtenido de Scribd:
https://es.scribd.com/doc/280382388/Fundamento-de-Prueba-de-Benedict-y-Lugol