Camarones barranqueños

En las profundidades de la Sierra Tarahumara, el platillo típico es el aguachile, o sea, camarón

crudo marinado en limón. ¿Desconcertante? No del todo. Esto es en Urique, un pueblito que por
su ubicación al fondo de la barranca homónima tiene más parentesco geográfico —y mejores
comunicaciones— con el valle del río Fuerte, en Sinaloa, que con las tierras altas de la Sierra Madre
Occidental, en Chihuahua. De hecho, está a sólo 600 metros sobre el nivel del mar y bastante más
cerca de la costa del Pacífico (185 kilómetros en línea recta) que de la capital del estado (240
kilómetros).

Sin embargo, Urique no deja de ser Chihuahua, y la presencia de los tarahumaras le ha dado un
giro muy peculiar al aguachile, que por lo demás es un platillo típicamente sinaloense. Aquí, el
aguachile se sazona con orégano y arí, una goma producida por hormigas que los rarámuri de la
barranca reúnen pacientemente y siempre en pequeñas cantidades. Gracias a esto, dicen, el
aguachile resultante es tan sabroso que los pilotos de avioneta que recorren la sierra hacen
paradas no programadas en Urique sólo para probar este platillo.

Vino de la Tarahumara

Otra de las sorpresas gastronómicas que depara la Sierra Tarahumara es el vino de Cerocahui. Sí,
este pueblito fundado en 1688, de 1,200 habitantes, sin cantinas y sin cárcel, famoso por su linda
iglesia misional, tiene algunas hectáreas sembradas con viñedos. Y el producto que sale de ahí no
está nada mal.

En 1975, la familia Balderrama compró en Cerocahui una casona y un amplio predio. El edificio lo
convirtió en el céntrico hotel Misión (uno de los más elegantes en la sierra), y los terrenos los
dedicó a la producción de uvas Cabernet Sauvignon y Chardonay para de ahí elaborar desde hace
15 años las variedades de tinto y blanco del vino Misión de Cerocahui.

Uno puede especular sobre cuáles son las condiciones que favorecen a las vides de Cerocahui: el
clima moderado y las lluvias, la altitud (1620 metros sobre el nivel del mar), la protección de las
montañas que envuelven el valle, la mano de los viñadores... o todo lo anterior. Lo cierto es que las
1,900 botellas que aquí se producen contienen un vino de mesa sin acidez, suave, aromático y
bastante agradable al paladar.

5 Imprescindibles

• Visitar Creel, uno de los pueblos más pintorescos y con más y mejores servicios de la Sierra
Tarahumara.
• Dar un paseo en lancha en el Lago de Arareco, rodeado por rocas y altas coníferas (cercano a
Creel).
• Subir al mirador sobre el borde mismo de la Barranca del Cobre y al de Piedra Volada. ¡Se sentirá
dueño del mundo! (a 58 km de Creel).
• Abordar El Chepe. El boleto de primera clase cuesta 1,552 pesos. Podrá conocer, entre Creel y El
Fuerte, las panorámicas más impresionantes de la Sierra.
• Hacer rappel o ciclismo por la zona de la Cascada de Basaseachi

*Potajes, pozoles, deshidratados y una gran variedad de granos y semillas forman parte de la
comida indígena tarahumara registrada en el Recetario 7, de la Colección de Cocina Indígena y
Popular, editada por la Dirección General de Culturas Populares. El responsable de la recopilación
es Albino Mares Trías.

El texto plasma las costumbres y tradiciones de los tarahumaras del estado de Chihuahua.
Elaborado en lengua indígena y en español, expone aspectos relativos a la alimentación de este
grupo representativo del norte del País

El grupo étnico de los rarámuris es uno de los que, a nivel nacional, se conserva más preservado en
sus tradiciones y a ello ha contribuido el alejamiento de la región chihuahuense donde viven. Entre
sus alimentos silvestres aparecen hongos, raíces, quelites, bellotas, zacates, flores, semillas,
gusanos y otros animales como venados y ratas de campo.

La siguiente receta proviene de una traducción de su idioma y está redactada al propio estilo de
ellos. Se refiere al quiote o tallo florescente que nace arriba de los magueyes o agaves –como
tronco vertical que alcanza varios metros de altura- y a las flores que salen del quiote, más o
menos horizontales.