VOLCAN CODIGO PETS-CH-CP-02-06

SISTEMA DE GESTION SSOMAC REVISION 00

DISCIPLINA OPERATIVA AREA Recursos Humanos

PRODUCCION EN COCINA FRIA PAGINA 1/3

1. PERSONAL
Cocineros, Ayudante de cocina y Auxiliar general.

2. EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

Zapatos con punta de acero, planta antideslizante, Pantalón de vestir negro, Chaqueta blanco, Gorro de
cocinero, Guantes de nitrilo, Guantes de rayón, Mandil de rayón y/o Mandil de PVC, Guantes de jebe, Lentes
de seguridad, Mascarilla, Gorra de acordeón.

3. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

Cortadoras de embutidos, Exprimidor, Cuchillos, Tablas de picar y cortar, Mantenedores de comida, Abrelatas,
Cucharones, Cucharas degustadoras
Insumos, materia prima.
Licuadoras

4. PROCEDIMIENTOS
PELIGRO/ASPECTO
SE: Seguridad RIESGO/
PASOS SECUENCIALES CONTROLES
SA: Salud IMPACTO
MA: Medio Ambiente
Mantenerse atento a la tarea.
SE: Piso desnivelado, Caídas al mismo
1. Realizar el registro de las Uso de zapatos antideslizantes.
resbaloso. nivel.
herramientas de gestión (IPERC) e Secar y limpiar piso
inspeccionar el área de trabajo. MA: Residuo no Generación de
Aplicar la técnica de
Todo personal antes de iniciar su peligroso (Formatos de residuos sólidos
minimización (las 3 Rs)
labor debe lavarse correctamente papel) (papel)
las manos (hasta la altura del codo y SE: Condiciones Sub – Contacto con Verificar las herramientas de
de preferencia utilizando una estándar de las herramientas de cocina antes de usarlas.
escobilla) teniendo las uñas cortadas herramientas de cocina en mal Monitoreo semanal de las
(sin esmalte), sin portar anillos, cocina estado. herramientas de cocina.
pulseras, joyas y otros; debe contar SA: Movimientos Dolores Rotación en el trabajo,
con sus EPP´s manteniendo una repetitivos musculares. descansos a media tarea.
correcta higiene. SA: Incorrecto Cumplir técnicas de
Lumbalgia
levantamiento de carga levantamiento de carga.
Desconectar los equipos
Exposición a
eléctricos.
2. Verificar que los cuchillos tengan SE: Energía eléctrica. contacto
Uso de EPP completo y
mangos y hojas en buen estado. eléctrico
constante.

Elaborado por: Revisado por: Revisado por: Aprobado por:

COLQUI CAMPOS SADIAS OLISA OCAÑA PALOMO ERNESTO GUEVARA CUEVA CARLOS URBINA PAOLI
INGENIERO SEGURIDAD ADMINISTRACION SUPERVISOR DE OPERACIONES GERENTE GENERAL
CORPORACION PANASERVICE CORPORACION PANASERVICE CORPORACION PANASERVICE CORPORACION PANASERVICE
Fecha: 18 / 12 / 2016 Fecha: 18 / 12 / 2016 Fecha: 18 / 12 / 2016 Fecha: 18 / 12 / 2016
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Cambio de
SE: Diversas temperatura. Abrir lado opuesto todo
temperaturas de Enfermedades aparato eléctrico.
3. Verificar el estado de las Tablas de aparatos eléctricos por diversas
temperaturas.
picar y cortar deben estar en buenas
condiciones y limpias, caso contrario MA: Recurso natural Consumo de Uso racional de Energía
se realizará una limpieza y (Energía eléctrica) Energía eléctrica eléctrica
desinfección correcta. SE: Carga dejada en Caídas a mismo Realizar orden y limpieza en
pasadizo. nivel área y pasadizos de cocina.
4. Verificar que las conexiones Contacto con
eléctricas se encuentren en buen SE: utilización de
objetos Uso de guantes tipo malla.
estado para la elaboración de jugos, objetos cortantes cortantes
refrescos, entradas y ensalada de SA: Movimientos Dolores Rotación en el trabajo,
frutas. repetitivos. musculares. descansos a media tarea.

5. Realizara desinfección de las mesas y Exposición a

SA: Productos Uso de lentes, guantes de
productos
tablas de picar antes de habilitar la químicos. seguridad.
irritantes.
materia prima, y terminando
MA: Residuos no
también realizara la desinfección. Generación de Disposición de residuos al
peligrosos (Residuos
6. Servir los productos, utilizando los residuos no centro de acopio, según código
generales, plástico, peligrosos de colores
utensilios adecuados, aplicando las
papel)
buenas prácticas de manipulación de
Exposición a
alimento, usando guantes y SA: Productos Uso de lentes, guantes de
productos
lavándose constantemente las químicos. seguridad.
irritantes.
manos. Contacto con
7. Realizar orden y limpieza en su área SE: Vajillas Verificación de las vajillas antes
vajillas
deterioradas. de usarlas.
de trabajo. deterioradas.
SA: Movimientos .Dolores Rotación en el trabajo,
repetitivos. musculares. descansos a media tarea.
MA: Efluentes líquidos Generación de Conducir las aguas residuales
(Efluente residual efluente residual domésticos al sistema de
domestico) domestico tratamiento PTARD

MA: Recurso natural Consumo de Uso racional de agua, cerrar la

(Agua) agua válvula

5. RESTRICCIONES

Se paralizará la actividad en los siguientes casos:

a) No podrá laborar si no cuenta con su carnet de sanidad autorizado por la
Municipalidad del lugar.
b) Cuando el colaborador no se encuentre bien físicamente ni mentalmente.
c) Si no ha habido lavado de manos previo a cada actividad.
d) Si los equipos presentan problemas de funcionamiento.
e) Si los pisos están mojados o con restos de aceite.
f) Si existen obstáculos en la vía de tránsito.
g) Si no ha realizado su IPERC continuo.
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6. DOCUMENTACION ASOCIADA

 REG-VOL-GLO-01-02: MATRIZ DE IPERC CONTINUO.

 LEY N° 29783: LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
 DS N° 024-2016 - EM REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN MINERIA.
 DS N°005 – 2012 – TR REGLAMENTO DE LA LEY N° 29783 “LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO”.

7. HISTORIAL DE REVISIONES
REVISION FECHA MODIFICACIONES
00 19-09-2015 Publicación
01 18-12-2016 Actualización de numero de pasos del PETS