FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ADMINISTRACION VI

2013
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INTEGRANTES:
 Arce López Sandy Yalena
 Núñez Pérez Silver
 Sánchez Jiménez Iván Andrey
 Vera Vargas Michael Jhonatan

DOCENTE:
Lic. Mg. YALTA FLORES, Blanca

ASIGNATURA:
Formulación y Evaluación de
Proyectos

TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN
CREMA DE AJÍ “PA´PICAR”
 INDICE
CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
1.2 VENTAJA COMPETITIVA
1.3 CLIENTES POTENCIALES
1.4 INVERSION REQUERIDA Y ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO
1.5 ESTRATEGIA DE PROYECTO
1.6 INDICADORES:VAN, TIR, B/C
1.7 IMPACTO AMBIENTAL
1.8 CONCLUSIONES

CAPITULO II : DEFINICION DEL PROYECTO

2.1 NOMBRE
2.2 NATURALEZA
2.3 UBICACIÓN
2.4 IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
2.5 OBJETIVO DEL PROYECTO
2.6 ESTRATEGIAS

CAPITULO III : ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DE LA DEMANDA:
3.1.1 Descripción del Bien o Servicio.
 Definición
 Zona de influencia
 Tipo de bien
3.1.2 Análisis del Entorno.
 Marco Económico
 Marco Sociocultural.
 Marco Tecnológico
 Marco Institucional y Político

3.1.3 Demanda Presente y Pasada

3.1.4 Variables que afectan a la demanda
 Precio de bienes Sustitutos y/o complementarios
 Ingresos nacional Percapita
 Población por categoría.
 Preferencia de los consumidores.
 Bienes intermedios o de consumo final.
 Bien final.
3.1.5 Demanda Futura.
 Proyecciones de la población
 Cuantificación de la demanda
3.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.2.1 Oferta Proyectada
3.2.2 Variables que Afectan la Oferta.
 3.2.3 Balance Oferta-Demanda.

3.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

3.3.1 Descripción del mercado de la competencia.
3.3.2 Competencia presente y pasada.
3.3.3 Variable que afecta la competencia
3.3.4 Competencia futura
3.4 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
3.4.1 Producto.
3.4.2 Precio del Producto.
3.4.3 Comercialización.
3.4.4 Comunicación
3.5 MERCADO OBJETIVO
3.5.1 Segmentación
 Geográfica
 Demográfica
 Pictográfica
 Conductual
3.5.2 Perfil del Usuario
 Su Imagen
 Hábitos de Adquisición
 Motivación
3.5.3 El Producto: usos y servicios.

CAPITULO IV : ESTUDIO TECNICO

4.1 OBJETIVO
4.2 PROCESO Y TECNOLOGÍA
4.2.1 Definir en que consiste el proyecto
4.2.2 Descripción del proceso
4.2.3 Especificaciones de equipos necesarios
4.2.4 Especificaciones de terrenos y edificaciones
4.2.5 Determinación de Materia Prima
4.2.6 Mano de Obra Directa
4.2.7 Determinación de costo Indirecto de fabricación
4.2.8 Programación de actividades
4.3 TAMAÑO OPTIMO
4.3.1 Situaciones Básicas Respecto al Mercado
4.3.2 Tipo de Capacidad Instalada
4.4 LOCALIZACIÓN
4.4.1 Factores Localizacionales

CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL

5.1 VIABILIDAD LEGAL
5.2 ESTUDIO LEGALES
5.2.1 Forma Societaria
5.2.2 Legislación Municipal
5.2.3 Legislación Laboral
 5.2.4 Legislación Tributaria
5.2.5 Otros Aspectos Legales
5.2.6 Flujograma de la Organización de la Empresa
5.2.7 Trámite para su Implementación

CAPÍTULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL E

IMPACTO AMBIENTAL
6.1 ORGANIZACIÓN
6.1.1 Constitución e Implementación de la Empresa
 Forma Legal
 Organigrama Funcional
6.1.2 Etapa Operativa
 Forma Legal
 Estructura Organizativa y Funcional
 Requerimiento de Personal
6.2 IMPACTO AMBIENTAL
6.3 DIAGRAMA DE GANTT

CAPITULO VII: ESTUDIO DE INGRESOS,

COSTOS
7.1 INGRESOS
7.2 COSTOS

CAPITULO VIII INVERSIÓN Y

FINANCIAMIENTO
8.1 ESTRUCTURA DE INVERSIÓN
8.1.1 Inversión Fija
8.1.2 Activos Intangibles
8.1.3 Activos Tangibles
8.1.4 Capital de Trabajo
8.2 FINANCIAMIENTO

CAPITULO IX EVALUACIÓN ECONÓMICA Y

FINANCIERA
9.1. FLUJO DE CAJA
9.2. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
9.3. FLUJO DE FONDOS ECONÓMICOS FINANCIEROS
9.4. INDICADORES DE RENTABILIDAD

CAPITULO X CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
10.1. CONCLUSIONES
10.2.RECOMENDACIONES
ANEXOS
RESUMEN EJECUTIVO
 RESUMEN EJECUTIVO

1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

 Definición

PA´ PICAR es un producto elaborado a base de ají charapita, el cual es

oriundo de la selva peruana, el proceso de preparación de PA´ PICAR
sigue un tratamiento muy estricto y adecuado para cada grano de aji,
para que después pase a ser procesada con mucho cuidado e higiene,
lo cual le dará a nuestro ají un sabor naturalmente inigualable, lo que
nos pondrá en la preferencia de nuestros consumidores.
Marca del producto
“PA´PICAR”
Nombre comercial
“PA´PICAR”
Lema comercial
“El gustito en tus comidas”
Propiedades De La Materia Primas

EL AJÍ CHARAPITA
Es muy pequeño con una forma esférica que mide un 1/4 máximo en
diámetro. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un color rojo y
amarillo. Esta variedad no crece comercialmente, sino se cosecha de las
plantas salvajes.
Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria
mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma
fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco,
ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas,
etc.

 Propiedades del ají charapita

También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro,

la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumáticos y
musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de
insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.

SAL

La sal pura posee cerca de 60,66% de peso de cloro elemental y un

39,34% de sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal
posee entre sus propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a
0 °C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final diferente en
función del tamaño de su cristal. La velocidad de solubilización hace que
las diferentes sales se apliquen en diferentes instantes de la preparación
de los alimentos, por ejemplo las sales más solubles se emplean
durante la cocción, las menos solubles en las etapas previas a ser
servidos a los comensales. La sal pura no posee propiedades
higroscópicas, si poseyese esta propiedad física es debido a la
presencia de trazas de cloruro de magnesio o de otras impurezas.

LIMON
Si bien es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que
este pequeño defecto, se transforma en una virtud luego de conocer
las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. El limón ocupa un
primer lugar entre los frutos curativos, preventivos y de aporte
vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un
poderoso bactericida.

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del

organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías
respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis,
hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma etc.

Cuenta con algunas vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP).
La vitamina B1 (tiamina) previene y cura la enfermedad del beriberi
cuyos síntomas son parálisis, edema e insuficiencia cardíaca. Interviene
además en el metabolismo de los hidratos de carbono.
HUEVO

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe

formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de
salud o prescripción médica deba o haya sido excluido.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea

como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como
desayunos, ensaladas, pastas y postres.
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también
sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Composición
La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no
tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato
de calcio y su función es proteger al embrión.
Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la
respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente
permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella).

La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se

compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que
consume la gallina.
Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de

agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más
abundante) y vitaminas.

ACEITE

Hay muchos tipos de aceite de cocina, desde el aceite de girasol hasta el

aceite de oliva. El aceite está compuesto por grasas y agua con colorante
artificial. No todos los aceites son grasos Omega 3.
 1.2. VENTAJA COMPETITIVA

Capacidad innovadora y flexibilidad

Nuestra directiva puede plantear cualquier reto. Por otro lado, la

estructura de la compañía es muy flexible y ha sabido adaptarse
perfectamente a los cambios de empresa. Esta capacidad innovadora y
esta flexibilidad le permite ser una devoradora de crecimiento. Sin lugar
a dudas, pa picar de hoy nada tiene que ver con la pa picar de mañana.
Pocas empresas pueden hacer esto con éxito.

1.3. CLIENTES POTENCIALES

 La inmaculada
 Mercados mayoristas

1.4. INVERSION REQUERIDA Y ESTRUCTURA DE

FINANCIAMIENTO

DESCRIPCION
INVERSION
% TOTAL%
EN SOLES
I INVERSION FIJA 274,845.00 37.08% 274,845.00
1.1 TANGIBLE 264,095.00 35.63%
LOCAL DEL NEGOCIO 150,000.00
Terrenos 1000 m2 50000,00 6.75%
obras civiles 100,000,00 13.49%
MAQ. HERRAMIENTA Y EQUIPO 100,700,00
1 Camioneta 90,000,00 12.14%
Envasadora 1590,00 0.21%
Licuadora industrial 2860,00 0.39%
Cocina industrial 6000,00 0.81%
Balanza Industrial 250,00 0.03%
MUEBLES Y ENSERES DIVERSOS 13,395.00
Computadora 6495.00 0.88%
Escritorio 3700.00 0.50%
aire acondicionado 700.00 0.09%
sillas 500.00 0.07%
estantes 750.00 0.10%
Impresora 1,250.00 0.17%
1.2 INTANGIBLES 10,750.00 1.45%
ESTUDIO PRE OPERATIVO 1500,00
Costos de ensayo y puesta en marcha 1,000,00 0.13%
Asesoría técnica y jurídica, etc. 500,00 0.07%
GASTOS DE CONSTITUCION 6550.00
Constitución formal de la empresa 1000,00 0.13%
Derecho por licencia de funcionamiento 3550,00 0.48%
Permiso municipal por construcción 1000,00 0.13%
 Permiso por saneamiento 1000,00 0.13%
MARCA 2700,00
Registro de marca 2700,00 0.36%
II CAPITAL DE TRABAJO 459,504.00 61.99% 459,504.00
Materia Prima e insumo 117,711.00 15.88%
Mano de Obra Directa 162,711.00 21.95%
Costos Indirectos 179,082.00 24.16%
III IMPREVISTOS 2.5% 6,871.13 0.93% 6,871.13
TOTAL INVERSION 741,220.13 100% 741,220.13
100%

1.5. ESTRATEGIA DE PROYECTO

 Estrategias De Crecimiento

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, considerando a nuestro

mercado objetivo planea introducirse en el caso, luego innovaremos
el producto teniendo en cuenta todos los atributos que debe tener
nuestro producto para poder entrar en los demás segmentos de
mercado.
Una crema de ají que se puede consumir siempre, con muchos
niveles de picante, sin que afecte la salud del consumidor.

 Estrategias De Segmentación

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, aplicara en este caso

segmentación de acuerdo a los gustos del cliente, pues los
consumidores les gusta darle un poco de picante como compañía
para las diferentes comidas diarias.

 Estrategias Competitivas

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, encamina la estrategia de

diferenciación a través de nuestros atributos, tales como:

 Económico
 Producto de la selva
  Sabor casero
 Innovación permanente(cremas de otros ajies de la
zona)
 Envase de vidrio que brinda seguridad y mayor
durabilidad
 Alta calidad
 Distribución en todos los puntos de la ciudad

Esta estrategia nos permitirá ganar un lugar importante dentro del

mercado objetivo, al mismo tiempo que marcaremos la diferencia,
siempre estando de la mano del desarrollo sostenible, al cuidado
del medio ambiente. Además de la industria contaremos con
áreas disponibles para reproducir la materia prima, lo cual
permitirá reducir los costos y tener un producto al alcance de
todos los bolsillos.

 Estrategias De Posicionamiento

Se pretende posiciona a PA´PICAR, basado en las características

del producto, rico y natural, producto 100% de la región, tenlo
siempre en tus comidas.

1.6. INDICADORES:VAN, TIR, B/C

112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42 691,408.20

0 1 2 3 4 5

−741,220.13
 VAN y TIR del proyecto

Flujo de Valor
Año Ingresos Egresos Valor de Descuento FVP 1/(1+i)ⁿ
Efectivo Presente

-
0 Inversión -741,220.13 1.000 741,220.13
1 728,736.00 616.494.49 112,241.51 0.8696 97,601.31
2 852,689.51 623,843.43 228,846.08 0.7561 173,040.51
3 981,102.08 631,635.71 349,466.37 0.6575 229,779.81
4 1,113,722.37 639,975.95 473,746.42 0.5718 270,866.05
5 1,250,290.42 558,882.22 691,408.20 0.4972 343,752.07

(VAN) 373,819.62

Tasa Interna de Retorno (TIR): 30%

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO CAJA
-741,220.13 112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42 691,408.20
FLUJOS - -
ACUMULADOS -741,220.13 628,978.62 400,132.54 -50,666.17 423,080.25 1,114,488.45

1.7. IMPACTO AMBIENTAL

AGROINDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C no ocasionara daños en la
capa de ozono, ya que los materiales y materia prima a utilizarse no son
nocivos para la salud de las personas, sino mas bien se pretende
resguardar el medio ambiente protegiéndole para el desarrollo humano
de nuestro país y a la vez existe una seguridad industrial la misma que
cuidara el bienestar de nuestros colaboradores.
Según estudios realizados que en nuestro trabajo que los mas
relevantes son la fauna, hidrografía, desechos tóxicos, ya que los
mismos afectan directamente a las personas que habitan en nuestro
 sector, lo cual ocasionaría daños irreversibles tanto para la salud como
en el medio ambiente.
1.8. CONCLUSIONES

Una vez realizado el estudio de factibilidad del presente proyecto, se

tiene información necesaria y suficiente que permita llegar a las
siguientes conclusiones:

 El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor

objetivo sería significativo, por lo tanto se puede decir que si existe
mercado para este producto de crema de ají Charapita en la
región San Martín – Perú.
 Existe un alto nivel de aceptación del producto por parte del cliente
meta, así lo demuestra la investigación de mercado realizada en el
estudio de pre-factibilidad, en la que se observa la disponibilidad
de comprar y consumir este producto.
 Pese al criterio conservador al cual se sometió el proyecto, durante
el análisis financiero y económico, el mismo resultó
económicamente factible, ofrecida por la (TIR) del proyecto,
resultado corroborado por el (PR) y el valor actual neto del
proyecto (VAN) que es positivo. (CUANTO 30%)
 La factibilidad económica del proyecto se mantiene, incluso frente
a eventuales variaciones en el precio de venta, cantidades y
gastos operativos.
DEFINICION DEL PRODUCTO
 DEFINICION DEL PRODUCTO

2.1. NOMBRE
INDUSTRIA LA CHARAPITA S.A.C
2.2. NATURALEZA:
Producción y Comercialización.
2.3. UBICACIÓN:
Kilómetro 9 carretera a Yurimaguas - Banda de Shilcayo
2.4. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Esta idea de negocio nace fundamentalmente ante el famoso BOOM

GASTRONÓMICO que viene sufriendo nuestro país ocupando uno de los
puestos más importantes en la preferencia de comidas para el paladar
mundial.
Durante siglos el ají viene siendo un ingrediente primordial en el
acompañamiento de muchos platos, convirtiéndose así en el protagonista
de la mesa. Cada lugar identificado con su ají, sin ir muy lejos en el Perú:
la costa central con su ají panca y mirasol, Lambayeque con su ají cerezo,
la selva con su ají charapita, la libertad y su ají mochero, etc.

La Amazonía cuenta con una gran variedad de ajíes, unas más picantes
que otras, pero el que se lleva el premio, debido a su sabor y aroma es el
Ají Charapita (CapsicumAnnuum). Actualmente no se cuenta con una
investigación detallada de esta especie, sin embargo hay algunas
versiones donde mencionan que muchas comunidades utilizan este ají
como desparasitarlo. En la gastronomía amazónica el Ají Charapita es muy
popular, ya que es usado en encurtido natural, macerados con limón,
ensaladas y ceviches regionales. También para dar gusto a sopas
regionales como: inchicapi, mazamorra de Gamitana, caldo de gallina
regional etc., e incluso en guisos y otros platos amazónicos. Ahora el Ají
Charapita está incursionando en el boom de la fusión de Restaurantes
renombrados de Lima.
 Las palabras de Gastón Acurio sobre esta especie dice:

“El ají Charapita. El que reina en todo el Amazonas. Desde Iquitos hasta
Puerto Maldonado. Desde Pucallpa hasta Bagua. El compinche del ají de
cocona. El novio de la patarascha. El músico de los patacones y del
tacacho. La cerecita del juane. Todo eso y mucho más es EL AJI
CHARAPITA. EL AJI DE LA SELVA DEL PERU.”

2.5. OBJETIVO DEL PROYECTO

Obtener del ají Charapita un producto accesible y de buena calidad,

aprovechando la disponibilidad de la materia prima e insumos en la zona
utilizando los utensilios apropiados, aplicando las Buenas Prácticas de
Manufactura y aprender los beneficios de elaborar crema de ají y así lograr
una empresa con trabajo para más Sanmartinenses identificado con sus
productos regionales

2.6. ESTRATEGIAS
 Estrategias De Crecimiento

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, considerando a nuestro

mercado objetivo planea introducirse en el caso, luego innovaremos
el producto teniendo en cuenta todos los atributos que debe tener
nuestro producto para poder entrar en los demás segmentos de
mercado.
Una crema de ají que se puede consumir siempre, con muchos
niveles de picante, sin que afecte la salud del consumidor.

 Estrategias De Segmentación

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, aplicara en este caso

segmentación de acuerdo a los gustos del cliente, pues los
consumidores les gusta darle un poco de picante como compañía
para las diferentes comidas diarias.
 Estrategias Competitivas

INDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C, encamina la estrategia de

diferenciación a través de nuestros atributos, tales como:

 Económico
 Producto de la selva
 Sabor casero
 Innovación permanente(cremas de otros ajies de la
zona)
 Envase de vidrio que brinda seguridad y mayor
durabilidad
 Alta calidad
 Distribución en todos los puntos de la ciudad

Esta estrategia nos permitirá ganar un lugar importante dentro del

mercado objetivo, al mismo tiempo que marcaremos la diferencia,
siempre estando de la mano del desarrollo sostenible, al cuidado
del medio ambiente. Además de la industria contaremos con
áreas disponibles para reproducir la materia prima, lo cual
permitirá reducir los costos y tener un producto al alcance de
todos los bolsillos.

 Estrategias De Posicionamiento

Se pretende posiciona a PA´PICAR, basado en las características

del producto, rico y natural, producto 100% de la región, tenlo
siempre en tus comidas.
ESTUDIO DE MERCADO
 ESTUDIO DE MERCADO

3.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

 Definición

PA´ PICAR es un producto elaborado a base de ají charapita, el cual es

oriundo de la selva peruana, el proceso de preparación de PA´ PICAR
sigue un tratamiento muy estricto y adecuado para cada grano de aji,
para que después pase a ser procesada con mucho cuidado e higiene,
lo cual le dará a nuestro ají un sabor naturalmente inigualable, lo que
nos pondrá en la preferencia de nuestros consumidores.
Marca del producto
“PA´PICAR”
Nombre comercial
“PA´PICAR”
Lema comercial
“El gustito en tus comidas”
Propiedades De La Materia Primas

EL AJÍ CHARAPITA
Es muy pequeño con una forma esférica que mide un 1/4 máximo en
diámetro. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un color rojo y
amarillo. Esta variedad no crece comercialmente, sino se cosecha de las
plantas salvajes.
Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria
mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma
fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco,
ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas,
etc.
 Propiedades del ají charapita

También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro,

la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumáticos y
musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de
insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.

SAL

La sal pura posee cerca de 60,66% de peso de cloro elemental y un

39,34% de sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal
posee entre sus propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a
0 °C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final diferente en
función del tamaño de su cristal. La velocidad de solubilización hace que
las diferentes sales se apliquen en diferentes instantes de la preparación
de los alimentos, por ejemplo las sales más solubles se emplean
durante la cocción, las menos solubles en las etapas previas a ser
servidos a los comensales. La sal pura no posee propiedades
higroscópicas, si poseyese esta propiedad física es debido a la
presencia de trazas de cloruro de magnesio o de otras impurezas.

LIMON
Si bien es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que
este pequeño defecto, se transforma en una virtud luego de conocer
las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. El limón ocupa un
primer lugar entre los frutos curativos, preventivos y de aporte
vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un
poderoso bactericida.

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del

organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías
respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis,
hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma etc.
 Cuenta con algunas vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP).
La vitamina B1 (tiamina) previene y cura la enfermedad del beriberi
cuyos síntomas son parálisis, edema e insuficiencia cardíaca. Interviene
además en el metabolismo de los hidratos de carbono.

HUEVO

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe

formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de
salud o prescripción médica deba o haya sido excluido.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea

como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como
desayunos, ensaladas, pastas y postres.
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también
sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Composición
La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no
tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato
de calcio y su función es proteger al embrión.
Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la
respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente
permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella).

La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se

compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que
consume la gallina.
Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de

agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más
abundante) y vitaminas.
ACEITE

Hay muchos tipos de aceite de cocina, desde el aceite de girasol hasta el

aceite de oliva. El aceite está compuesto por grasas y agua con colorante
artificial. No todos los aceites son grasos Omega 3.

 Zona De Influencia

TARAPOTO: llamada “CIUDAD DE LAS PALMERAS”, es la ciudad

de progreso y desarrollo, cuya población tiene el sentimiento de
surgir y salir adelante. En el sector Tarapoto existen 6 jirones y 1
avenida de fuerte vocación comercial; Av. Evitamiento (20 cuadras
dedicadas al comercio), Jr. Alfonso Ugarte (15 cuadras), Jr. Jiménez
Pimentel (14 cuadras), Jr. Lima (14 cuadras), Jr. Augusto B. Leguía
(12 cuadras), Jr. San Martin (12 cuadras) y Jr. Martínez de
Compañón (10 cuadras).

MORALES, la carretera FBT hacia Moyobamba y la Av. Salaverry

son las zonas con mayor cantidad de cuadras dedicadas al comercio
(ambas 8 cuadras).

PARA LA BANDA DE SHILCAYO, las áreas comerciales de mayor

envergadura son la carretera FBT hacia Juanjui (6 cuadas) y el Jr.
Yurimaguas (6 cuadras).

 Tipo De Bien

- Bien Económico: Es un bien económico porque tiene

valor económico, que se intercambia en
transacciones del mercado
- Bien consumible: Es para el consumo directo del
público.
3.1.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

 Marco Económico

La estructura económica de la provincia de san Martin nos muestra

que son las actividades agropecuaria, agroindustrial, comercial y
turística las dinamizadoras de su economía.

Son veinte los principales cultivos agrícolas de importancia

económica de la provincia de las cuales 9 de los cultivos son de
importancia económica por la superficie cosechada y volúmenes de
producción, siendo el cultivo de arroz que lidera la lista de los
productos agrícolas, seguida del plátano, maíz, café, caña de
azúcar, cacao, yuca, frijol grano seco, frijol castilla.

Espacialmente podemos advertir que en el distrito de Tarapoto, el

57.56% de empresas se dedican al Comercio al por mayor y menor,
el 11.18% de empresas brindan servicios de Alojamientos y comida
(restaurantes), el 7.93% de empresas se dedican a la Industria
manufacturera, y el 5.60 % de empresas se dedican a la Información
y comunicación.

 Marco Sociocultural

La ciudad de Tarapoto ha experimentado un crecimiento acelerado

y a su vez desordenado debido a la falta de planificación. En el
año 1960, Tarapoto, Morales, y La Banda de Shilcayo contaban en
su conjunto una extensión de 220 has., con una población de 16
000 habitantes y una densidad de 72.72 hab. /ha. En esa época, el
distrito de Morales aún se hallaba separada físicamente del
continum urbano, mientras que La Banda de Shilcayo se vinculaba
aún más, por su cercanía al centro de Tarapoto En esa época,
como en la mayoría de las ciudades, se apreciaba un crecimiento
lineal, tomando como referencia las principales vías de acceso a la
ciudad.

En la actualidad, el tejido urbano se encuentra articulado, merced

al desarrollo local. Se observa que la densidad disminuye, fruto del
crecimiento lineal existente, con grandes extensiones de terrenos
aún sin ocupar.

En la actualidad Tarapoto se comunica con todos sus Distritos y

centros poblados mediante varias rutas, dependientes en su
mayoría de la Carretera Fernando Belaunde Terry. Esta carretera
une la mayoría de provincias y a las principales ciudades:
Tocache, Juanjui, Bellavista, Picota, La Banda de Shilcayo,
Tarapoto, Morales, Moyobamba, Rioja.

 Marco Tecnológico:

A nivel mundial y nacional se hace urgente la necesidad de

optimizar el rendimiento para una calidad en la producción a
brindar. Para ello estas destinan recursos para dotarse de
componentes tecnológicos que permitan realizar diferentes
operaciones, al grado de competir, obteniendo mayor demanda
entre las organizaciones que ofrecen producción.
El mercado tanto nacional como mundial satisface la necesidad
de adquirir productos tecnológicos que nos serán útiles para la
realización de nuestra actividad.

 Marco Institucional y Político

En el área metropolitana de Tarapoto, donde se localiza la

mayor concentración poblacional urbana de la región San
Martín (28.57 %), se distinguen dos zonas con
características propias: el casco urbano y la zona urbana
marginal.
 Tarapoto, Morales y la Banda de Shilcayo) En el contexto de la
organización espacial de la región, Tarapoto actúa como el
área principal de atracción de los flujos migratorios intra y extra
regionales, concentrando el mayor porcentaje del equipamiento
de servicios públicos y privados.

Este hecho ha incidido para el rápido crecimiento que evidencia

en relación con las demás concentraciones poblacionales.
(Ciudades y pueblos)

Esta realidad, es consecuencia del progresivo aumento de la

población inmigrante que en la búsqueda de espacio para
establecer sus viviendas ha dado lugar a las urbanizaciones,
pueblos jóvenes, asentamientos humanos, asentamientos
vecinales, y habilitaciones urbanas que ahora existen en la
periferia del casco urbano de la ciudad.

El sistema urbano actual de la ciudad de Tarapoto, ya

conformado como una metrópolis, gracias a la principal vía la
carretera, (Fernando Belaúnde Terry.), y a su actividad
comercial, que a través de los años ha sufrido diferentes
modificaciones tanto urbanos como viales, por la densidad
poblacional existente, que en el afán de crecer y buscar
espacios donde habitar, propiciaron con ello mayor desorden
urbano.

3.1.3. DEMANDA PRESENTE Y PASADA

Es un análisis transparente y verídico en base a la Población

Económicamente de la ciudad de Tarapoto, quienes participaron
mediante una entrevista.
 TABLA Nº 01: PEA-TARAPOTO

AÑO POBLACIÓN

2008 30511

2009 31000

2010 31496

2011 32000

2012 32512

2013 33032

Para hacer proyecciones usamos al 2007 como año base con 30031
habitantes, con una tasa de crecimiento de 1.6 % y aplicando la
siguiente fórmula:
ñ
Ñ = ñ x(1 + )

3.1.4. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA

 Precio de bienes Sustitutos y/o complementarios

El precio de los otros productos que compiten con nuestro

producto, son totalmente accesible al bolsillo de todas las
clases sociales, por eso al sacar el producto debemos y
trataremos de dar un costo con el cual el cliente puede
acceder al producto, sin preocuparse del costo, además
incluyendo el alto nivel de calidad para quedar en la mente del
consumidor.

 Población por Categoría:

No nos enfocaremos con gran realce a la población por
categoría porque nuestros servicios están dirigidos a
personas de categoría media a alta y que por necesidad están
 dispuestas a pagar el monto establecido por los productos a
consumir que requiere en su hogar.

 Preferencia de los consumidores.

Aunque encontramos que algunas personas consumen las

marcas Tarí y Alacena con sus variedades de crema d ají,
encontramos también que la gente de la zona de Tarapoto
prefiere consumir ají charapita en grano natural, y preparado
encurtido o en crema, de preferencia con la receta casera que
este en el punto de su gusto y picante.
Sin embargo no debemos olvidar que hay gente que no
consumen de ninguna manera debido a que no le gusta, por
cuestiones de salud, o para prevenir en todo caso una baja en
la salud.
De esta manera se puede decir que la aceptación del ají en
especial del charapita es buena.

 Bienes Intermedios o consumidor final

Nuestro cliente al adquirir nuestro producto pues tendrá un

servicio de calidad apto para satisfacer el gusto personal.
3.1.5. DEMANDA FUTURA

Esto se realiza de acuerdo al PEA estimada por el INEI, con la

cual realizamos la proyección de la demanda y posibles
cambios en las variables que afectan la demanda y proyección
de acuerdo a ello y como también la optimización de la
situación actual.
 TABLA Nº 02: ESTIMACIONES DE LA DEMANDA PRESENTE Y
FUTURA DE CREMAS DE AJIS EN LA POBLACION DE SAN

MARTIN 30521(1 + i) ⁿ

PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

DEMANDA
AÑO POBLACION
FAMILIAR 72%
TOTAL TOTAL TOTAL
ANUAL MENSUAL DIARIA

2014 31009 22326 267912 22326 744

2015 31505 22684 272208 22684 756

32010 23047 276564 23047 768

2016
2017 32522 23416 280992 23416 780

2018 33042 23790 285480 23790 793

TABLA Nº 03: DEMANDA FUTURA EN VOLUMENES

TOTAL KILOS
TOTAL DE FRASCOS
AÑO ANUALES DE
ANUALES DE 250 GR.
MATERIA PRIMA
2014 267912 53582.4

2015 272208 54441.6

2016 276564 55312.8

2017 280992 56198.4

2018 285480 57096

 3.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA

3.2.1. OFERTA PROYECTADA

TABLA Nº 04: OFERTA PRESENTE Y FUTURA EN UNIDADES DE 250

GR. CREMAS DE AJI.

MERCADO
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
POBLACIÓN OBJETIVO
TOTAL TOTAL TOTAL
AÑO 72% 34%
ANUAL MENSUAL DIARIA
(año 1)

2014 22326 7591 91092 7591 253

2015 22684 7713 92556 7713 257

2016 23047 7836 94032 7836 261

2017 23416 7961 95532 7961 265

2018 23790 8089 97068 8089 270

NUESTRA OFERTA
TABLA Nº 05: OFERTA EN UNIDADES DE 250 GR. A NUESTRO MERCADO
OBJETIVO

MERCADO MERCADO UNIDADES DE

DISPONIBLE OJETIVO 250 GR.
AÑO
72 % 34 % ANUAL

2014 22326 7591 91092

2015 22684 7713 92556

2016 23047 7836 94032

2017 23416 7961 95532

2018 23790 8089 97068

3.2.2. VARIABLES QUE AFECTAN LA OFERTA

 PRECIO
El precio de los otros productos que compiten con nuestro
producto, son totalmente accesible al bolsillo de todas las clases
sociales.
 COMPETENCIA
Mercados: al no haber una empresa dirigida al rubro comercial
del ají en la región san Martin se opta por la venta en mercados el
ají charapita (venta ambulatoria)
Ingredientes: el ají charapita se vende al menudeo
Elaborado: venden según el gusto del consumidor, en bolsita.
 LA TECNOLOGÍA:
Esto se refiere a que más tecnología mayor calidad en nuestro
producto a brindar, en este caso la oferta aumentaría.
 EL GOBIERNO:
Afectan según los impuestos y leyes que ellos imponen ya que
estos afectan directa e indirectamente en nuestra empresa.

3.2.3. BALANCE OFERTA – DEMANDA

Teniendo en cuenta los datos de oferta y demanda procedemos

a ejecutar el balance para determinar si tenemos demanda
satisfecha e insatisfecha. Con el balance observamos la
demanda de las familias.
TABLA Nº 06:

DEMANDA DEMANDA
AÑOS OFERTA INSATISFECHA
POTENCIAL
2014 22326 7591 14735

2015 22684 7713 14971

2016 23047 7836 15211

2017 23416 7961

15455

2018 23790 8089 15701

3.3. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

3.3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO DE LA COMPETENCIA

 Competencia directa

 Mercados: al no haber una empresa dirigida al rubro comercial del

ají en la región san Martin se opta por la venta en mercados el ají
charapita (venta ambulatoria)
Ingredientes: el ají charapita se vende al menudeo
Elaborado: venden según el gusto del consumidor, en bolsita.

 Tari (crema de ají): siendo una alternativa del consumo de ají de la

región san Martin es una competencia fuerte ya que tiene un toque
único de la sazón de Gastón acurio y además es una marca más
conocida.
Ingredientes: ají amarillo, cebolla, ajo, hojas de huacatay, (aceites
vegetales), huevo pasteurizado, vinagre, glicerina, sal, almidón
modificado, harina de mostaza.
  Alacena (salsa de ají molido): del mismo modo que ají tari es una
alternativa de consumo de ají diferente al ají regional de san Martin
Ingredientes: ají, agua, cebolla, aceite vegetal, sal, almidones
modificados, ajo.

3.3.2. COMPETENCIA PRESENTE Y PASADA

La competencia presente son los productos ya antes mencionados que
si bien es cierto cubren gran parte del mercado, nuestro objetivo es
cubrir dicho segmento con nuestro ají regional.

3.3.3. VARIABLES QUE AFECTAN LA COMPETENCIA

 Productos sustitutos complementarios: los productos sustitutos

son las cremas de ají que también son una competencia y que
también son una competencia fuerte para nuestro negocio.

3.3.4. COMPETENCIA FUTURA

La competencia futura será los vendedores de ají charapita que al ver

nuestra iniciativa de industrializar dicho ají pueden vernos como ejemplo
y ser una competencia futura.
3.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
3.4.1. PRODUCTO
Ají charapita es una especie salvaje de ají encontrada en la región
de la selva peruana, es muy pequeño con una forma esférica que
mide un 1/4 máximo en diámetro.las vainas son muy finas y
maduras, tienen un color amarillo. Pertenece al sector alimenticio ya
que está orientada al consumo masivo, presenta múltiples usos, desde
condimentos en los alimentos hasta las aplicaciones medicinales,
pasando por la obtención de materia prima, con niveles artesanales e
industriales, se utiliza como condimento en la preparación de alimentos,
se consume directamente, aprovechando su rico sabor y aroma de este
ají.
3.4.2. PRECIO DEL PRODUCTO
Sumándole un valor adicional al costo de producción y distribución,
“PA´PICAR” se lanza al mercado como un producto de alta calidad a
buen precio, siendo accesible al consumidor: frasco de 125 gr. a…… de
250gr. a……y de 500 gr. a………..

3.4.3. COMERCIALIZACIÓN
Se espera que “PA´PICAR”, tenga presencia en todos los posibles
puntos de venta, por eso optamos por utilizar la estrategia de
distribución intensiva, para lo cual emplearemos el canal de distribución
mayorista (del Fabricante a los Mayoristas) buscara posicionarse como
alternativa resaltante dentro del mercado de cremas de ajís
aprovechando la característica de la comida peruana.

3.4.4. COMUNICACIÓN

 Publicidad.

Utilizar los medios de comunicación como son (Televisión, Radio,

Internet) para persuadir al público el consumo de “PA´PICAR”

 Venta.

Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al

público para que adquiera el producto.
3.5. MERCADO OBJETIVO
3.5.1. SEGMENTACIÓN

Características Geográficas

País : Perú
Región : San Martin
Ciudad : Tarapoto
Área : 51,253.31
Población económicamente
activa de Tarapoto : 30031 Hab.

Público objetivo : Personas que consumen ají, no

distinguiéndose Clase Social,
raza, religión
Clima : San Martín posee un clima semi seco
Cálido, con una temperatura promedio
de 26°c, siendo la máxima 38.6°c y la
Mínima 13.5°c

3.5.2. PERFIL DEL USUARIO

Características demográficas
Rango de edades : 12 – 70
Ciclo de vida familiar : Adolescentes, jóvenes, solteros, casados
Sexo : varones y mujeres
Ocupación : cualquier ámbito laboral

Características Psicográficas
Personalidad : buscan diferenciación, innovación y originalidad en los
Productos que suelen consumir
Estilo de vida : preferir consumir productos de origen natural
Clase social : no existe prioridad
3.5.2. EL PRODUCTO: USOS Y SERVICIOS

“PA´PICAR” Es un producto que puede ser utilizado para acompañar

diversos tipos de antojos, su sabor y delicioso aroma son muy
oportunos también para ser utilizado como ingrediente en una
diversidad de platos.
ESTUDIO TECNICO
 ESTUDIO TECNICO

4.1. OBJETIVO

El objetivo del estudio técnico de AGROINDUSTRIAS LA CHARAPITA

S.A.C es definir los principales procesos que se dan dentro de la
producción de nuestro producto, así como la instalación de tecnología y
maquinaria, como la ubicación estratégica de nuestra empresa, lo que
nos permitirá tener una idea más clara para una mejor organización

4.2. PROCESO Y TECNOLOGIA

4.2.1 DEFINIR EN QUE CONSISTE EL PROYECTO

AGROINDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C. Es una Sociedad Anónima

Cerrada netamente Sanmartinense, cuyo objeto primordial es elaborar y
comercializar. Para ello orienta su actividad a ofrecer un producto de crema de
ají cuya elaboración es a base de insumos naturales como ají charapita, sal,
aceite, huevo y limón. Y trata de posicionarse entre las empresas tradicionales,
empresas que comercializan cremas de ají (Tarí, Ala cena).
Está ubicada en el Kilometro 9 carretera a Yurimaguas, ubicada de una
manera estratégica ya que cuenta con acceso a la carretera principal del Nor
oriente peruano, además está próximo a la ciudad lo que permite manejar una
buena distribución logística al mercado objetivo.
Conocedores de sus carencias tecnológicas realiza los máximos esfuerzos para
sobresalir en un mercado tan competitivo.
 4.2.2 DESCRIPCION DEL PROCESO
Dentro del proceso de producción se desarrollara las siguientes etapas de
Producción:

RECEPCION Y
ALMACENAMIEN ALMACENAMIEN
TO DE INSUMOS TO DEL AJI

INSPECCION
Y CONTROL
INSPECCION DEL
DE PRODUCTO
INSUMOS RECIBIDO

LAVADO
LAVADO PREPARAD
PREPARAD O
O DEL AJI
DE CHARAPITA
INSUMOS

C Cocción
de ají
charapita

Unión y
licuado del
ají demás
insumos

E
Empaquetado

Almacenamiento
 4.2.3 ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS NECESARIOS

COCINA INDUSTRIAL

PRECIO S/. 6,000.00

COCINA CENTRAL totalmente en acero inoxidable de 1.05 m x 1.90 m.

0.85 m. Cuenta con 6 hornillas y 6 quemadores en forma paralela, es decir
dos a dos, Con Horno Incorporado en uno de sus extremos de 0.80 x 0.65m.
0.60m (Puerta en ambos lados) en la parte inferior baja lleva Ladrillos
Refractarios y un Quemado. También cuenta Con Plancha en acero 0.60 m
x 1.00 mt. El Peso de 400 KG. Preparada para que funciones con Gas natural,
se encuentran en perfecto Estado, con todas sus estructuras de Acero
Inoxidable. "Cuenta con informe Técnico de un Ing. Mecánico".
 LICUADORA INDUSTRIAL

S/. 1000.00

CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.

-LICUADORA INDUSTRIAL DE MESA.

-Marca : METVISA

-Modelo : LMAX 10

-Fabricacion : SAO PABLO - BRASIL

Especificaciones tecnicas:

 Licuadora industrial de mesa.

 Totalmente fabricada en acero inoxidable.
 Vaso conico con 10 litros de capacidad.
 Tapa hermetica en acero con empaque de caucho.
 Motor de 1/2 hp con 32,000 RPM. completamente blindado.
 Doble interructor 1ero marcha continua 2do licuado corto.
 Voltaje 220 voltios.
 Medidas 200 x268 x910 mm

S/. 250.00

ENVASADORA AUTOMATICA

S/. 1590.00
MASCARILLAS CONICAS

FRASCO DE VIDRIO
 GUANTES

SILLAS

S/. 20.00

AIRE ACONDICIONADO

S/. 700.00
 COMPUTADORA

S/. 1.299,00

4.2.4 ESPECIFICACIONES DE TERRENOS Y EDIFICACIONES

TERRENO

El terreno está ubicado en el Kilometro 9 carretera a Yurimaguas, distrito

de Banda de Shilcayo, nuestra planta está ubicada en un lugar
estratégico ya que cuenta con acceso a la carretera principal del Nor
oriente peruano, nuestra empresa cuenta con un terreno de 10000 m2
de extensión con un costo aproximado de S/.50000 nuevos soles. Por lo
que la planta se ubicara en:
Departamento:
San Martin

Provincia:
San Martin

Distrito:
La Banda De Shilcayo
 4.2.5 DETERMINACION DE MATERIA PRIMA

La materia prima que utilizaremos para la elaboración de nuestro producto

“PA´PICAR” consta con los siguientes: ají charapita, sal, huevo, aceite,
limón, adicionalmente para darle un valor agregado la añadiremos
conservante.
 Ají charapita.- de los agricultores más cercanos a la zona para
su mejor y rápido traslado minimizando costos
 Sal.- Sera adquirido de tiendas mayoristas de la ciudad de
Tarapoto
 Huevo. La compra de huevo se realizara directamente del
productor, en este caso DON POLLO, el mismo que tiene
residencia activa en Tarapoto
 Aceite.- Sera adquirido de tiendas mayoristas de la ciudad de
Tarapoto
 Limón.- los limones se mandara traer de la costa, puesto que el
clima de la selva no es muy óptimo para el cultivo de dicho
producto.
 4.2.6 MANO DE OBRA DIRECTA

El número mínimo de personal para operar en nuestra planta de

producción es de 11 personas los que desempeñan las siguientes
labores:

N° SUELDO
CARGO TOTAL
TRABAJADOR C/U

Almacenero 01 S/. 750.00 S/.750.00

Encargado de
01 S/. 750.00 S/. 750.00
cocina

Seleccionador 01 S/. 750.00 S/. 750.00

Encargada de la
01 S/. 750.00 S/. 750.00
licuadora

Envasador 02 S/. 750.00 S/. 1,500.00

Inspector de
01 S/.1000.00 S/. 1000.00
calidad
Supervisor de
01 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
áreas
Tec.
01 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
Agroindustrial

TOTAL 9 S/. 8,250.00 S/. 9,000.00

 4.2.7 DETERMINACION DEL COSTO INDIRECTO DE
FABRICACION

Costo Unitario Costo Total Costo Total

Descripción Detalle Cantidad
S/. Mensual S/. Anual S/.

Gastos de Fabricación 17,368.50 208,422.00

Etiquetas Unidad 7590 0.15 1138.50 13662.00
Frascos de vidrio botellas 7590 2.00 15180.00 182160.00
Servicio de energía eléctrica (luz) Mes 1 500.00 500.00 6000.00
Servicio de agua potable Mes 1 300.00 300.00 3600.00
Suministros diversos Mes 1 250.00 250.00 3000.00
 4.2.8 PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL AJI

7:00 am – 8:30 am
Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

INSPECCION Y CONTROL DEL AJI E 8:30 am – 10:00 am

INSUMOS

LAVADO PREPARADO DEL AJI CHARAPITA 10:00 am – 11:00 am

E INSUMOS

COCCION DE AJI CHARAPITA 11:00 am – 1:00 pm

ALMUERZO 1:00 pm – 1:40 pm

UNION Y LICUADO DEL AJI DEMAS 1:40 pm - 2:40 pm

INSUMOS

EMPAQUETADO
2:40 pm – 4:20 pm

ALMACENAMIENTO
4:20 pm – 5:30 pm

4.3. TAMAÑO OPTIMO

El estudio óptimo de la empresa Agroindustrias “CHARAPITA” S.A.C nos indica
lo siguiente: El área total del terreno es de 10,000m2.
4.3.1 SITUACIONES BASICAS RESPECTO AL MERCADO
 El tamaño del terreno de nuestra empresa es de 10,000
m2 (1 hectárea) donde el mercado no exige tener grandes
extensiones de terreno.
 Nuestro local está ubicado a 9 kilómetros de la ciudad de
Tarapoto.
 La infraestructura de nuestro local está distribuida en
forma proporcional a nuestras áreas.
4.3.2 TIPO DE CAPACIDAD INSTALADA
4.4. LOCALIZACION

4.4.1 FACTORES LOCALIZACIONALES

INDUSTRIA “LA CHARAPITA” SAC. Se ubica a las afueras del distrito

de la Banda de Shilcayo lugar que tiene como beneficios:
FACTORES PARA LA ELECCION
Ideal para industrialización de la materia prima
Cuenta con 23 Has de terreno el cual se aprovechara al máximo,
porque además de una industria, se pondría cultivos de la materia
prima necesaria en la producción
Tiene acceso directo a la carretera el cual facilitaría el proceso de
distribución
ESTUDIO LEGAL
 ESTUDIO LEGAL

5.1. VIABILIDAD LEGAL

Nuestra empresa cumple con todos los aspectos legales, no habrá
problema para cumplir con todos los requisitos legales para poner en
funcionamiento nuestra empresa, por lo que llevaremos la actividad
empresarial correctamente.

5.2. ESTUDIOS LEGALES

5.2.1 FORMA SOCIETARIA

Nuestra empresa esta constituía en una Sociedad Anónima Cerrada
(S.A.C) el capital está integrado por los aportes de los socios
 Según el sector de actividad nuestra empresa será :
 Empresas del sector primario: ya que el elemento básico de la
actividad se obtendrá directamente de la naturaleza como es el ají
charapita netamente de la agricultura.

 Según el tamaño
 Mype
 Según la propiedad del capital
 Empresa privada
 Según el ámbito empresarial
 Empresa regional
5.2.2 LEGISLACION MUNICIPAL
Es otorgado por el municipio del distrito de TARAPOTO, donde se
encuentra el establecimiento de producción “CHARAPITA SAC”
donde establece el permiso para ejercer las actividades, la
municipalidad de Tarapoto es la autoridad competente para el
otorgamiento de:
  LA LICENCIA MUNICIPAL FUNCIONAMIENTO:
Permiso debe ser concedido por el municipio Distrital o Provincial
correspondiente, de acuerdo a la Ley de Promoción y
formalización de la MYPE Ley Nº 28015.
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva:

 Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva

 Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso
 Copia del RUC
 Copia del Título de Propiedad o documento equivalente
que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
 Copia de la Escritura Pública de Constitución.
 Informe favorable de Defensa Civil.
 Pago por derecho de trámite.
 En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la
autorización y/o certificación del sector competente
según actividad.
 Algún otro documento requerido por la Municipalidad.

5.2.3 LEGISLACION LABORAL

A través del decreto legislativo n° 1086, del 28 de junio de 2008, el
gobierno promulgó la ley de promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de la micro y pequeña empresa y del
acceso al empleo decente.

Con la dación de este dispositivo se modifican las características de

este tipo de empresas, haciéndose las siguientes especificaciones
para que sean consideradas como tales:

Pequeña empresa: entre 1 y 100 trabajadores y ventas anuales

hasta 1,700uit.
 BENEFICIO PEQUEÑA EMPRESA

REMUNERACION RMV.

JORNADA 8 horas diarias.

DESCANSO SEMANAL Mínimo de 24 horas consecutivas.

FERIADOS De acuerdo con la normativa común

Como mínimo 15 días calendario de

VACACIONES descanso por cada año completo de
servicios.

Se computa a razón de 15
remuneraciones diarias por año completo
CTS
de servicios, hasta alcanzar un máximo
de 90 remuneraciones diarias.

2 gratificaciones al año de medio sueldo

GRATIFICACIONES
cada una.

Es equivalente a 20 remuneraciones
diarias por cada año completo de
DESPIDO INJUSTIFICADO
servicios, con un máximo de 120
remuneraciones diarias.

Se aplica a Ley de Relaciones Colectivas

DERECHO COLECTIVO
de Trabajo.

5.2.4 LEGISLACION TRIBUTARIA

AGROINDUSTRIAS LA CHARAPITA SAC está sujeta al Régimen

General, pues nos ayuda a deducir gastos, nos permite tener mayor
garantía financiera y podemos hacer usos de mayor comprobante de
pago.
5.2.5 LEGISLACION AMBIENTAL

La legislación ambiental o derecho ambiental es un complejo conjunto de

tratados, convenios, estatutos, reglamentos, y el derecho común que, de
manera muy amplia, funcionan para regular la interacción de la humanidad y
el resto de los componentes biofísicos o el medio ambiente natural, hacia el
fin de reducir los impactos de la actividad humana, tanto en el medio natural
y en la humanidad misma.

En el marco jurídico del País no existe una política ambiental definida, solo
se señala lineamientos generales en los diversos documentos y normas que
el estado peruano ha legislado, por tanto es necesario implementar una
adecuada política y legislación ambiental acorde con nuestra realidad.

5.2.6 OTROS ASPECTOS LEGALES

 LICENCIAS:
 Licencia de funcionamiento
 Licencia de inspección sanitaria
 Licencia de inspección técnica

 REGULADORES:

 SUNAT: Recaudar y fiscalizar los tributos, en este caso

nuestra empresa estaría perteneciendo al rubro del Régimen
General (RG).
 SUNARP: Es el encargado de la inscripción y publicidad de
los actos y contratos referidos a Personas Jurídicas en este
caso nosotros en donde nos inscribiremos- las asociaciones,
fundaciones, cooperativas, comunidades campesinas y
nativas, entre otras, y los actos relacionados a ellos.
 SAT: Organizar y administrar el sistema de recaudación,
cobro, fiscalización y control de los tributos a su cargo.
 Ministerio de salud: Intervenir en la supervisión de la
política sanitaria que de nuestro establecimiento de servicio.

 Ministerio del trabajo: Se encarga de regular las normas

internas de trabajo de nuestra empresa de que todo marche
de la manera más adecuada.

 Defensa civil: Supervisa a la empresa en su actividad de

servicio permanente que tiende a desarrollar y coordinar las
medidas de todo orden destinadas a predecir y prevenir
desastres de cualquier origen que pueda ocurrir en la
empresa, a limitar, aminorar o neutralizar los daños que tales
desastres pudiesen causar a personas y bienes; para
garantizar de esa manera la seguridad de los trabajadores y
del entorno donde se encuentra la empresa y ver si la
empresa cuenta con una señalización adecuada.

 INDECOPI: Se encarga de proteger el cumplimiento de los

derechos fundamentales de los consumidores, en especial el
derecho a la información adecuada, suficiente sobre los
servicios ofrecidos en el mercado.
5.2.7 FLUJOGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

5.2.8 TRAMITE PARA SU IMPLEMENTACION

Elaboración del acta de constitución social y estatuto
Elaboración de la minuta y elevación a escritura publica
Inscripción en registros públicos
Nuestra empresa se encuentra inscrita en la Superintendencia
Nacional de Registros Públicos y cada vez que se realice un
cambio o modificación en nuestra sociedad se procederá de
manera legal a registrarlo según la ley lo rija, además sirve
para ayudar o promocionar a las demás empresas a funcionar
de manera formal.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL E
IMPACTO AMBIENTAL
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL E IMPACTO
AMBIENTAL
6.1 ORGANIZACIÓN
6.1.1 CONSTITUCION E IMPLEMENTACION DE LA EMPRESA

MINUTA
SEÑOR NOTARIO:

Sírvase extender en su registro de escrituras públicas, una constitución

simultánea de Sociedad Anónima Cerrada, que otorgan:

Don Iván Andrey Sánchez Jiménez, peruano, soltero, administrador,

identificado con Documento Nacional de Identidad número 45594252, con
domicilio en Jr. Primero de julio N° 470, del Distrito de Tarapoto, Provincia de
San Martín, Departamento de San Martín.

Doña Sandy Yalena Arce López, peruana, soltera, administradora,

identificado con Documento Nacional de Identidad número 46957188
con domicilio en Jr. Callao- Barrio San Martin ·# 298 del Distrito de Morales,
Provincia de San Martín, Departamento de San Martín.

Don Silver Pérez Núñez, peruano, soltero, administrador, identificado con

Documento Nacional de Identidad número 46911316 , con domicilio en Jr.
Independencia S/N, del Distrito de Cacatachi, Provincia de San Martín,
Departamento de San Martín.

Don Michael Jhonatan Vera Vargas, peruano, soltero, administrador,

identificado con Documento Nacional de Identidad número 47533578, con
domicilio en Jr.Sinchi Roca Nº 565, del Distrito de la Banda de Shilcayo,
Provincia de San Martín, Departamento de San Martín.
Todos señalando domicilio común para efectos de este instrumento en
carretera a Yurimaguas KM. 9, Fundo “las Delicias”, Distrito Banda de Shilcayo,
Provincia de San Martín, Departamento de san Martín.
En los términos siguientes:

Cláusula Primera.- Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su

libre voluntad de constituir una Sociedad Anónima Cerrada, bajo la
denominación de “INDUSTRIA LA CHARAPITA S.A.C.”, pudiendo usar la
abreviatura CHARSAC; se obligan a efectuar los aportes para la formación del
capital social y a formular el correspondiente estatuto.

Cláusula Segunda.- El monto del capital social es de S/500 000.00

(Quinientos mil y 00/100 nuevos soles) representado por acciones
nominativas de un valor nominal de S/. 10.00 (Diez y 00/100 nuevos soles)
cada una, suscritas y pagadas de la siguiente manera:

Don Iván Andrey Sánchez Jiménez, suscribe y paga 10 000 acciones

nominativas, por un total de S/. 100 000.00 (Cien mil y 00/100 nuevos soles)
mediante aporte en efectivo, conforme al informe de valorización, que usted
señor notario se servirá insertar.

Doña Sandy Yalena Arce López, suscribe y paga 10 000 acciones

nominativas, por un total de S/. 100 000.00 (Cien mil y 00/100 nuevos
soles) mediante aporte en efectivo, conforme al informe de valorización, que
usted señor notario se servirá insertar.

Don Silver Pérez Núñez, suscribe y paga 10 000 acciones nominativas, por
un total de S/. 100 000.00 (Cien mil y 00/100 nuevos soles) mediante aporte en
efectivo, conforme al informe de valorización, que usted señor notario se
servirá insertar.

Don Michael Jhonatan Vera Vargas, suscribe y paga 10 000 acciones

nominativas, por un total de S/. 100 000.00 (Cien mil y 00/100 nuevos soles)
mediante aporte en efectivo, conforme al informe de valorización, que usted
señor notario se servirá insertar.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y

PAGADO.

Cláusula Tercera.- Se designa como Gerente de la sociedad a Don Iván

Andrey Sánchez Jiménez, peruano, soltero, administrador, identificado con
Documento Nacional de Identidad número 45594252, con domicilio en Jr.
Primero de julio N° 470, del Distrito de Tarapoto, Provincia de San Martín,
Departamento de San Martín.
Cláusula Cuarta.- Se designa como Sub Gerente a Doña Sandy Yalena Arce
López, peruana, soltera, administradora, identificado con Documento Nacional
de Identidad número 46957188, con domicilio en Jr. Callao Nº 298 del
Distrito de Morales, Provincia de San Martín, Departamento de San Martín.

Cláusula Quinta.- la sociedad se regirá por el siguiente estatuto y en todo lo

no previsto por este, se aplicará la Ley General de Sociedades.

ESTATUTO
TÍTULO I
DENOMINACIÓN, OBJETO SOCIAL, DURACIÓN Y DOMICILIO
Artículo Primero.- La sociedad que se constituye se denomina “INDUSTRIA
LA CHARAPITA S.A.C.”
Artículo Segundo.- El objeto de la sociedad: la sociedad tiene por objeto
dedicarse a la producción de crema de ají charapita, empleando el fruto
oriundo de la región.
Artículo Tercero.- El domicilio de la sociedad está ubicado en la ciudad y
Distrito de la Banda de Shilcayo, Provincia y Departamento de San Martín
pudiendo establecer sucursales, agencias u oficinas en cualquier lugar del
territorio de la república previo acuerdo de la junta general de accionistas.
Artículo Cuarto.- La sociedad tendrá una duración indeterminada, iniciando
formalmente sus actividades en la fecha que se inscriba en los Registros
Públicos; dejando expresa constancia que la validez de los actos realizados
con anterioridad a la mencionada inscripción, queda subordinada a dicho
requisito y su posterior ratificación.

TÍTULO II
CAPITAL DE LA SOCIEDAD

Artículo Quinto.- El capital de la sociedad asciende a la cantidad de S/.400

000.00 (QUINIENTOS MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), dividido y
representado por DIEZ MIL acciones ordinarias de un valor nominal de S/.
10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES) cada una, íntegramente suscritas y
pagadas en su totalidad.
- Iván Andrey Sánchez Jiménez, suscribe y paga 10 000 participaciones.
- Doña Sandy Yalena Arce López, suscribe y paga 10 000 participaciones.
- Don Silver Pérez Núñez, suscribe y paga 10 000 participaciones.
- Don Michael Jhonatan Vera Vargas, suscribe y paga 10 000 participaciones.

Artículo Sexto.- La participación social confiere a su titular la calidad de socio

y le atribuye los derechos que señala “La Ley General de Sociedades”.
Ningún socio puede transferir a otra persona sin el consentimiento de los
demás la participación que tengan en la sociedad.
El socio que se proponga a transferir su participación o participaciones
sociales a personas extrañas a la sociedad, debe comunicarlo por escrito
dirigido al Gerente, debiéndose cumplir los trámites y términos consagrados en
el referido art. 291 de la ley.
La transferencia de participaciones se formalizará mediante Escritura Pública y
se inscribe en los Registros Públicos.

TÍTULO III
ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD DE LA JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS Y GERENCIA

Artículo Séptimo.- La sociedad constituida regirá sus actividades a través de

la Junta General de Accionistas; el Directorio y la Gerencia.
Junta general de accionistas:
Artículo Octavo.- Junta general de Socios.
La Junta General será convocada por el General, mediante esquelas bajo
cargo, facsímile, correo electrónico u otro medio de comunicación que permita
obtener constancia de recepción, dirigida al domicilio o la dirección designada
por el socio a este efecto.
Artículo Noveno.- La Junta General de Socios presenta a todos los socios y
sus resoluciones legítimamente adoptadas, obligan a todos ellos, inclusive a
los disidentes y a los que no hayan participado en la reunión.
El régimen de la Junta General de Socios, sus facultades, momentos y
condiciones para sus reuniones, quórum, y validez de sus acuerdos se sujetan
a lo dispuesto por los artículos 111 al 151 de “La Ley General de Sociedades”
en cuanto le sean aplicables de conformidad con lo dispuesto por la ultima
parte del art. 294 de “La Ley”.
Artículo Décimo.- La Junta General se celebra en el lugar del domicilio social.
Es convocada por el Directorio en la forma establecida en los Artículos 113° y
116° de la Ley General de Sociedades y el Articulo 117°, cuando la
convocatoria lo solicite uno o más accionistas que representen no menos del
veinte por ciento de las acciones suscritas con derecho a voto, mediante carta
notarial.
Artículo Décimo Primero.- Corresponde a la Junta Obligatoria Anual las
atribuciones señaladas en el Artículo 114° de la Ley General de Sociedades,
esto es pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del
ejercicio anterior, la distribución de las utilidades, la elección de los miembros
del directorio, fijando su retribución, designar auditores; además de las otras
atribuciones que señala el Artículo 115° de la Ley General de Sociedades.
Artículo Décimo Segundo.- Para los efectos de las convocatorias a las
generales, publicación de avisos y concurrencia de terceros y examen de la
documentación de la sociedad, rigen las disposiciones de los Artículos 44°,
45°,113°, 116° al 120° y 130° de la Ley General de Sociedades N° 26887. El
quórum se computa conforme a las reglas precisadas en los Artículos 124° al
128°.
Artículo Décimo Tercero.- Las juntas generales son presididas por el
Presidente del Directorio o en su defecto por el accionista que represente el
mayor número de acciones. Actúa como Secretario el General.
Artículo Décimo Cuarto.- El desarrollo de la Junta General de accionistas,
debe constar en un libro de actas legalizado conforme a ley.
Artículo Décimo Quinto.- Los procedimientos de impugnación de acuerdos
societarios, separación de socios, aumento o disminución del capital con la
consiguiente modificación del Estatuto, emisión de obligaciones, disolución,
liquidación y extinción de sociedades, se rigen por las normas establecidas en
la Ley General de Sociedades.

TÍTULO IV
DEL DIRECTORIO
Artículo Décimo Sexto.- La sociedad estará administrada por un Directorio
compuesto de dos miembros, elegidos por la Junta General, que se renueva
cada dos años. Cualquier persona natural puede ser miembro del directorio sin
necesidad de ser accionista.
Artículo Décimo Séptimo.- El director desempeña su cargo personalmente,
por lo tanto sus funciones son indelegables. Su remuneración la determina la
Junta General. La cual inclusive lo puede remover en cualquier momento, aun
cuando su designación hubiese constituido una de las condiciones del pacto
social. Su cargo vaca por las causales señaladas en el Artículo 157° de la Ley
General de Sociedades. Está supeditado a los impedimentos que señala la Ley
N° 26887.
Artículo Décimo Octavo.- El quórum del directorio es la mitad más uno de
sus miembros. Si el número de directores fuera impar, el quórum lo constituye
el número entero inmediato superior al de la mitad de aquel. Cada director
tiene derecho a un voto, sin importar el número de acciones que pudiera tener
en la sociedad. De su seno se elige a su Presidente.
El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal
necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto, con
excepción de los asuntos que la ley o el Estatuto atribuyan a la Junta General.
 TÍTULO V
DE LA GERENCIA

Artículo Décimo Noveno.- La sociedad cuenta con un Gerente designado por

el directorio, por tiempo indefinido. Su remoción puede ocurrir en cualquier
momento por intervención del directorio o de la Junta General.
Artículo Vigésimo.- Son atribuciones del Gerente:
a) Celebrar y ejecutarlos actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto
social.
b) Representar a la sociedad, con las facultades generales y especiales
previstas en el Código Procesal Civil en todos los actos que sean menester.
e) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones de la Junta General y las
sesiones de directorio. Actúa como Secretario.
d) Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de los libros y registros
de la sociedad.
Le alcanza las responsabilidades que están señaladas en el Artículo 190° de la
Ley General de Sociedades. Responde solidariamente con los miembros del
directorio. Cuando participe en actos que den lugar a responsabilidad de éstos
o cuando conociendo la existencia de esos actos, he informe al directorio o a la
Junta General.
TÍTULO VI
MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO
Artículo Vigésimo Primero.- La modificación del pacto social, transformación,
fusión, escisión, disolución, liquidación, extinción, aumento y reducción del
capital social, se acuerda por Junta General de Socios.
Para cualquier modificación del estatuto se requiere:
1.- Expresar en la convocatoria de la Junta General de Socios, con claridad y
precisión, los asuntos cuya modificación se someterá a la junta.
2.- Que el acuerdo se adopte de conformidad con el Estatuto.
Artículo Vigésimo Segundo.- Para que la Junta General de socios adopte
válidamente acuerdos relacionados con los asuntos mencionados, es
necesario en primera convocatoria, cuando menos, la concurrencia de socios
que representa dos tercios de las participaciones suscritas.
En segunda convocatoria basta la concurrencia de socios que representen al
menos tres quintas partes de las participaciones.

TÍTULO VII
BALANCE ANUAL, DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES, DISOLUCIÓN Y
LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD
Artículo Vigésimo Tercero.- En la formulación, presentación, examen y
aprobación del balance, son de aplicación las normas establecidas en las
partes pertinentes de la Ley General de Sociedades. Ud., señor Notario, la
introducción y conclusión de estilo y demás insertos de ley y oportunamente
curse los Partes al Registro Mercantil para su inscripción.

Artículo Vigésimo Cuarto.- La Disolución y liquidación de la Asociación se

efectúa por acuerdo de la Asamblea General y teniendo en cuenta lo dispuesto
por los artículos 94° al 98° del Código Civil, y siempre que hubiese sido
convocada para ello.

Artículo Vigésimo Quinto.- La liquidación será encargada a un comité

liquidador o a un liquidador a elección de la Asamblea General quienes tendrán
las facultades necesarias para liquidar el activo social y proponer a la
Asamblea el destino del saldo de la liquidación patrimonial. Este saldo será
destinado a una entidad que tenga los mismos fines que FONGAL SAN
MARTIN.
 6.1.2 ETAPA OPERATIVA
 FOMA LEGAL

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I DE LAS DISPOSICIONES GENERALES

CAPÍTULO II DE LAS ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES

CAPÍTULO III DE LOS DERECHOS, OBLIGACIONES Y

PROHIBICIONES DE LOS COLABORADORES

CAPÍTULO IV DE LA ADMISIÓN O INGRESO DE COLABORADORES

CAPÍTULO V DE LA JORNADA Y HORARIOS DE TRABAJO

CAPÍTULO VI DE LA ASISTENCIA PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA

CAPÍTULO VII DEL TRABAJO EXTRAORDINARIO

CAPÍTULO VIII DE LOS PERMISOS

CAPÍTULO IX DE LAS LICENCIAS

CAPÍTULO X DE LOS RECLAMOS Y QUEJAS

CAPÍTULO XI DE LAS MEDIDAS DISICIPLINARIAS

CAPÍTULO XII DE LA SEGURIDAD E HIGIENE

CAPÍTULO XIII DISPOSICIONES FINALES

 INTRODUCCIÓN

El Presente Reglamento Interno de Trabajo, tiene por objetivo establecer reglas

de Trabajo y de Conducta Laboral, dignas, justas y equitativas con la finalidad
de armonizar la vinculación entre la Industria LA CHARAPITA S.AC, y sus
colaboradores para el mantenimiento de la productividad que posibilita el
cumplimiento de los objetivos institucionales.

Todo colaborador recibirá un ejemplar del presente Reglamento Interno de

Trabajo con el fin de que conozca sus deberes y obligaciones,
comprometiéndose a respetar y cumplir todas la Normas contenidas en el
mismo.
 CAPÍTULO I
DE LAS DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1º.- El presente Reglamento Interno de Trabajo de la Industria LA

CHARAPITA S.A.C., contiene las normas destinadas a fomentar y mantener la
armonía entre colaboradores y empleador, y a señalar las atribuciones y
acciones del personal jerárquico con relación a los colaboradores, y mejorar de
este modo los niveles de eficiencia, que faciliten y promuevan el cumplimiento
de los objetivos Institucionales.

Artículo 2º.- Las normas de este instrumento no implican restricciones a la

autoridad administrativa de LA CHARAPITA S.A.C para organizar sus
actividades, fiscalizar el cumplimiento del trabajo y aplicar las sanciones que
corresponda. Sus normas tampoco remplazan las obligaciones específicas del
colaborador por razón del cargo que desempeñe contempladas en los
documentos de gestión interna de LA CHARAPITA S.A.C, ni implican variación
de las disposiciones legales vigentes.

Artículo 3º.- El presente Reglamento es de aplicación a todos los

colaboradores de LA CHARAPITA S.A.C, con excepción de aquellos que por la
naturaleza especial de sus obligaciones, estén sometidos a disposiciones
específicas.

CAPÍTULO II
DE LAS ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES DE LA CHARAPITA S.A.C

Artículo 4º.- Es derecho exclusivo de LA CHARAPITA S.A.C la administración

y dirección de sus actividades. En lo que concierne a la administración de su
personal, y sin perjuicio de lo que resulte de las demás disposiciones de este
Reglamento y las normas legales vigentes al respecto, LA CHARAPITA S.A.C
como empleador tiene las siguientes atribuciones:
 a) Seleccionar y/o contratar nuevo personal.

b) Establecer las remuneraciones de los colaboradores, las que serán

abonadas según la modalidad que determine la LA CHARAPITA S.A.C.

c) Exigir el cumplimiento estricto del presente Reglamento, de las Normas

Internas de la institución, así como de todas las instrucciones genéricas
y específicas que se dicten a los colaboradores a través de sus distintos
niveles jerárquicos, pudiendo si fuera el caso, aplicando las sanciones
disciplinarias, según la gravedad de la falta.

d) Establecer y/o modificar las funciones de los puestos de labores y las

responsabilidades que deriven de su desempeño.

e) Establecer y/o modificar el horario del colaborador de acuerdo a las

necesidades operativas de la institución, con el estricto respeto de sus
horas de trabajo.

f) Aprobar o denegar las solicitudes de licencia, a excepción de las

médicas y las establecidas por ley.

g) Otorgar los incentivos así como aplicar las sanciones disciplinarias a que
haya lugar, conforme a lo establecido en el presente Reglamento y
demás disposiciones legales vigentes.

h) Guardar respeto por la dignidad del colaborador, sin discriminación de

ninguna clase.

i) Otorgar a cada colaborador dos (02) juegos de uniformes más un

fotoché de Identidad que lo acredite como tal.

Artículo 5°.- Sin perjuicio de lo que resulte de las demás disposiciones de este
Reglamento y las normas legales vigentes al respecto, son obligaciones de LA
CHARAPITA S.A.C:

a) Aplicar estrictamente las disposiciones del presente Reglamento.

b) Brindar a los colaboradores un ambiente propicio para desarrollar sus

labores habituales, dotándoles además de las medidas de higiene
 ambiental y seguridad, con la finalidad de que no se afecte o ponga en
riesgo su salud e integridad física.

c) Organizar programas de actividades que fomenten y mantengan la

armonía en las relaciones laborales e interpersonales, promoviendo la
difusión del fin y funciones de WAUKYCITO S.A.C, así como de las
normas que rigen en él.

d) Informar oportunamente al colaborador sobre las disposiciones y

decisiones que puedan afectar, directa o indirectamente, sus
condiciones de labores.

e) Poner en conocimiento del colaborador toda inserción en su Carpeta

Personal de documentos que se refieran a sus méritos o deméritos.

f) Propiciar y promover el desarrollo profesional y/o técnico de los

colaboradores, mediante Programas de Capacitación.

CAPÍTULO III

DE LOS DERECHOS, OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LOS

COLABORADORES

Artículo 6º.- Sin perjuicio de lo que resulte de las demás disposiciones de este
Reglamento y las normas legales vigentes al respecto, los colaboradores gozan
de los siguientes derechos:

a) Se le abone la remuneración que le corresponda por las labores que realice,

de acuerdo con las disposiciones legales y las decisiones administrativas
internas.

b) Gozar de los beneficios laborales y sociales de salud y previsionales

conforme a la legislación vigente al respecto.

c) A un trato no discriminatorio y cortés por parte de sus superiores y demás

colaboradores.
d) Por comisión de servicios, se le otorgue los viáticos conforme a las
disposiciones internas vigentes.

f) Se le admita a trámite, por conducto regular, las reclamaciones que

formulara cuando considere desconocidos o vulnerados sus derechos.

g) Se guarde reserva de la información contenida en su carpeta personal, la

que no debe ser difundida fuera del ámbito de la Administración o más allá
de las exigencias de ley.

h) Participar en los programas de capacitación que organice, desarrolle y/o

participe LA CHARAPITA S.A.C, acorde con sus funciones, competencias
y/o vacantes disponibles.

i) Acceder a los incentivos y estímulos otorgados por LA CHARAPITA S.A.C,

conforme a las disposiciones internas vigentes al respecto.

j) A permanecer y/o ser promovido laboralmente, conforme a las

disposiciones internas vigentes al respecto.

k) A una bonificación equivalente a una remuneración mensual vigente por

fiestas patrias y navidad, así como una bonificación adicional por
vacaciones, la misma que será igual a una remuneración permanente.

Artículo 7.- Sin perjuicio de lo que resulte de las normas legales vigentes, y
demás disposiciones de este Reglamento, los colaboradores de LA
CHARAPITA S.A.C están obligados a:

a) Respetar la unidad de mando y el principio de autoridad en los diversos

niveles jerárquicos.

b) Mantener en reserva la información que tome conocimiento sobre asuntos

confidenciales que atañen a la Institución o son manejados por ella, y
abstenerse de difundir sucesos, datos, técnicas y otros conocimientos
adquiridos en el ejercicio de sus funciones.
c) Colaborar con esfuerzo y dedicación al rendimiento óptimo de su Unidad
Orgánica informando a su superior inmediato sobre las dificultades que
encontrare.

d) Presentar en el mes de enero de cada año, una declaración jurada de

bienes y rentas, si desempeña la jefatura de una Unidad Orgánica, si
ostenta Poder General o Especial o si es requerido por disposición de la
Gerencia General y/o el Órgano de Control Institucional.

e) Preservar los bienes de LA CHARAPITA S.A.C, dándole el uso adecuado y

sólo para fines institucionales.

f) Observar en toda circunstancia buena conducta y una actitud seria y

responsable, así como una adecuada y formal presentación personal.

g) Cumplir con las Normas que establece el Código de Conducta y Ética de la

Institución.

h) Someterse a los exámenes médicos que disponga LA CHARAPITA S.A.C,

que permitan el despistaje de enfermedades infecto-contagiosas de fácil
transmisión en el ámbito laboral.

i) Asistir puntualmente al centro de labores y cumplir la jornada laboral en el

horario establecido.

j) Dar aviso a su Superior inmediato, por cualquier medio y al inicio de la

jornada laboral, en caso de no poder asistir al centro de labores por
enfermedad o causa justificada.

k) Comunicar por escrito, cualquier variación y/o cambio en los datos

consignados en su carpeta personal, especialmente si se produce cambio
de domicilio. En tal sentido, debe proporcionar a LA CHARAPITA S.A.C su
dirección domiciliaria exacta o las referencias necesarias para su
localización, en el caso de que su domicilio no cuente con numeración. La
información constituirá para LA CHARAPITA S.A.C el domicilio real del
colaborador, al que podrá dirigir cualquier comunicación que sea de interés
de éste, teniéndosele por enterado y bien notificado de ella.
l) Conducirse dignamente en el desempeño de su puesto, mostrando cortesía,
buen trato y respeto a los socios, compañero de labores y las personas con
quienes mantenga relaciones comerciales LA CHARAPITA S.A.C.

m) Prestar sus servicios en el área que le señale LA CHARAPITA S.A.C, de

acuerdo a las necesidades que les señale esta misma.

n) Asistir a las sesiones a que sea convocado para fines de capacitación,

instrucciones de trabajo u otras, su inasistencia injustificada a éstas se
consideran como deméritos.

o) Someterse a las evaluaciones periódicas que disponga LA CHARAPITA

S.A.C para medir rendimiento y su conducta, cuyo resultado se le informará
oportunamente.

p) Velar por los intereses y buena imagen de LA CHARAPITA S.A.C.

q) Dar cuenta de los sucesos que propicien el deterioro o inutilización de algún

bien u objeto de propiedad de LA CHARAPITA S.A.C, o que se encuentre
en posesión por cuestiones laborales, asumiendo la responsabilidad por el
hecho.

Artículo 8.- Sin perjuicio de lo previsto en la legislación penal, civil, laboral o

administrativa interna, todo trabajador está prohibido de:

a) Proporcionar información y/o documento falso para su carpeta personal.

b) Proporcionar o amparar cualquier documento y/o información falsa en el

desarrollo de sus funciones.

c) Proporcionar o amparar cualquier documento y/o información falsa en

cualquier acción que desarrolle al interior de LA CHARAPITA S.A.C.

d) Sustituir a otro colaborador para el registro de ingresos y/o salidas de la

sede de LA CHARAPITA S.A.C, o facilitar a otro trabajador su fotoché para
el mismo fin.
e) Ingerir alimentos durante las horas de labores, salvo que se establezca un
régimen de refrigerio o circunstancia de labores programadas.

f) Cometer actos que de manera directa o indirecta perjudiquen o afecten la

buena imagen de LA CHARAPITA S.A.C y/o su patrimonio.

g) Presentarse a trabajar en estado de embriaguez o bajo la influencia de

estupefacientes y/o drogas.

h) Ausentarse de LA CHARAPITA S.A.C durante el horario de labores, a

menos que sea necesario para el cumplimiento de sus funciones y se
cuente con autorización del Superior inmediato.

i) Extraer del local Institucional los bienes muebles o materiales de trabajo

(documentos, libros, impresos, disquetes, casetes u otros), aun cuando le
hayan sido confiados para la ejecución de sus labores, a menos que se
cuente con autorización acorde con los procedimientos internos.

j) Portar armas en el interior de la Institución.

k) Mantener relaciones sentimentales impropias entre colaboradores de la

institución.

l) Organizar, promover o realizar en el local institucional, ventas, panderos,

rifas, colectas y actividades análogas con fines de lucro.

m) Organizar, promover o realizar en el local institucional, actividades

proselitistas de política, religión o similares.

n) Fumar en las oficinas y recintos cerrados de la sede institucional.

o) Aceptar cargos o encargos que limiten su disponibilidad de tiempo para el

servicio de LA CHARAPITA S.A.C, a menos que cuente con autorización de
la Gerencia General.

p) Ejercer a título individual y en su propio beneficio actividades profesionales

y/o comerciales de interés particular relacionadas con las funciones propias
de LA CHARAPITA S.A.C.
q) Hacer declaraciones públicas sobre asuntos relacionados con la Institución
sin estar autorizado por el Gerente, en cada ocasión.

r) Utilizar los teléfonos para llamadas particulares locales o de larga distancia

salvo que sean de interés institucional y cuenten con la debida autorización.

CAPÍTULO IV

DE LA ADMISIÓN O INGRESO DE COLABORADORES

Artículo 9°.- El ingreso para prestar servicios a LA CHARAPITA S.A.C será

para cubrir plazas vacantes o realizar labores temporales por tiempo definido,
los cuales se efectuarán a través del proceso de selección de personal,
pudiendo ser este mediante convocatoria pública o por invitación directa,
conforme lo determine LA CHARAPITA S.A.C en cada caso.

Artículo 10°.- El ingreso de personal a LA CHARAPITA S.A.C se efectuará

bajo las modalidades siguientes:

a) Contrato a plazo fijo o determinado: Para un trabajo eventual o servicio

determinado.

b) Contrato a plazo indeterminado: Para la ejecución de labores de

naturaleza permanente.

Artículo 11°.- Los colaboradores contratados dentro de cada una de las

modalidades gozarán de los beneficios sociales con arreglo y aplicación de
las normas legales vigentes.

Artículo 12°.- Para ingresar a laborar en LA CHARAPITA S.A.C, se deberá

cumplir cuando menos con los siguientes requisitos:

a) Reunir las exigencias del puesto al que postula, conforme al Manual de

Organización y Funciones.
b) Ser mayor de 18 años, salvo que la legislación disponga lo contrario.

c) Presentar los documentos personales requeridos en las Normas sobre

Contratación de Personal.

d) Haber sido aprobada su solicitud de ingreso acorde a las normas

establecidas por la institución.

e) Al incorporarse al servicio de la institución, el colaborador recibirá

instrucciones sobre horarios, condiciones de trabajo, responsabilidad y otros
aspectos relacionados con las funciones que deberá desempeñar.

Artículo 13°.- Al incorporarse al servicio de LA CHARAPITA S.A.C, el Área de

Administración o quien haga sus veces, entregará al colaborador un ejemplar
del presente Reglamento, para su conocimiento y cumplimiento.

CAPÍTULO V
DE LA JORNADA Y HORARIOS

Artículo 14°.- Los colaboradores de LA CHARAPITA S.A.C tienen la obligación

de cumplir con la jornada y el horario establecido en el centro de labores, el
que se publicará en lugar visible para información de los colaboradores.

Artículo 15°.- La jornada de labores en LA CHARAPITA S.A.C es de 96 horas

a la semana, teniendo los siguientes horarios:

HORARIO DE TRABAJO
- De Lunes a sábado: De 06:00 horas., hasta las 14:00 horas; y de las
14:00 horas hasta las 22:00 horas.

HORARIO DE ATENCIÓN AL PÚBLICO

- De Lunes a viernes: De 09:30 horas., hasta las 13:30 horas; y de las
14:30 horas hasta las 18:30 horas.

- Sábados: De 09:00 horas., hasta las 13:00 horas.

Artículo 16.- Los colaboradores disponen para su refrigerio de 45 minutos:

Primer turno: de 09:00 horas a 09:45 horas.

Segundo turno: de 18:00 horas a 18:45 horas.

CAPÍTULO VI
DE LA ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA

Artículo 17°.- El colaborador está obligado a registrar su asistencia, al

ingreso y salida del centro de labores, mediante el sistema de control que
haya establecido LA CHARAPITA S.A.C. Quedan exceptuados de esta
obligación aquellos colaboradores expresamente autorizados por la Institución.

Artículo 18°.- Se entiende por tardanza, el registro de entrada después de la

hora de ingreso establecida.

Artículo 19°.- LA CHARAPITA S.A.C otorga una tolerancia de diez (10)

minutos adicionales a la hora de ingreso. Si la acumulación mensual
sobrepasa los sesenta (60) minutos, se considerará en tardanza al total
acumulado, incluyendo los sesenta (60) minutos indicados, los cuales
generarán el descuento respectivo.

Artículo 20°.- El colaborador que llegue al centro de labores, después de la

tolerancia referida en el artículo precedente, podrá ingresar con autorización
de su Superior inmediato, mediante una papeleta de justificación. Esta papeleta
autoriza el ingreso, pero no exonera del descuento correspondiente.

Artículo 21°.- El uso de tiempo de compensación para cubrir una tardanza no

está autorizado, y en tal sentido esta será descontada en forma proporcional
por minuto de su haber mensual, conforme a lo dispuesto en los artículos
precedentes.

Artículo 22°.- No serán consideradas como tardanzas, los retrasos en el

ingreso cuando obedezcan a:

a) Fuerza mayor o caso fortuito comprobado.

 b) Otros que a juicio de LA CHARAPITA S.A.C sean considerados como
análogos.

Artículo 23°.- Se considera inasistencia, la no concurrencia al centro de

labores en forma justificada o injustificada.

Artículo 24°.- El colaborador que no pueda asistir al centro de labores,

comunicará al Área correspondiente, dentro de los treinta (30) minutos
posteriores a la hora de ingreso, salvo casos de fuerza mayor.

Artículo 25°.- También se considera inasistencia injustificada el no registro al

ingreso y salida del centro de labores.

Artículo 26°.- El colaborador deberá justificar su inasistencia dentro de las 24

horas siguientes, las que serán justificadas por los siguientes motivos:

a) Enfermedad.

b) Personal

c) Particular

d) Comisión de Servicio

e) Capacitación

Artículo 27°.- En caso de inasistencia por enfermedad, se comunicará a su jefe

inmediato, dentro de los treinta (30) minutos posteriores a la hora de ingreso
del mismo día, a su vez éste informará a la Gerencia. Se justificará al jefe
inmediato o a la Gerencia, con el certificado de descanso médico
correspondiente, en un lapso no mayor de 24 horas.

Artículo 28°.- Los días de ausencia por enfermedad son acumulables dentro
del año calendario por un total de veinte (20) días. De acuerdo a Ley a partir
del vigésimo primer día y hasta un período no mayor a once (11) meses y diez
(10) días consecutivos, o de dieciocho (18) meses no consecutivos en el curso
de treinta y seis (36) meses calendario, LA CHARAPITA S.A.C o ESSALUD,
según el caso, abonará al colaborador el subsidio diario por enfermedad
equivalente al 100% de las remuneraciones asegurables habituales del mes
calendario en que se inicia la enfermedad. Cualquier diferencia entre el
subsidio diario reconocido por ESSALUD y la remuneración percibida por el
colaborador será asumida por LA CHARAPITA S.A.C.

Artículo 29°.- Los días de inasistencia injustificada serán descontados del

haber total mensual del colaborador y considerados como falta disciplinaria en
su récord laboral. Para la obtención del valor de un día de remuneración, se
dividirá ésta entre 30 (treinta).

Artículo 30°.- Las autorizaciones para no asistir al centro de labores de uno

(01) a dos (02) días podrán solicitarse mediante papeleta de permiso. Cuando
se trate de más de dos (02) días consecutivos, se solicitará licencia con el
documento respectivo.

Artículo 31°.- Las tardanzas e inasistencias injustificadas constituyen falta de

carácter disciplinario y de producirse reiteradamente será causal de despido,
en la forma que establece la Ley.

Artículo 32°.- El colaborador que no registre su ingreso, no podrá registrar su

salida por estar considerado como inasistencia, salvo que justifique tal omisión.

Artículo 33°.- La Gerencia, o las personas designadas por ésta en su

respectiva sede, están facultados para efectuar anotaciones especiales en los
registros de ingreso o salida de los colaboradores.

Artículo 34°.- El colaborador que deba realizar una comisión de servicio o

concurrir a una cita médica, dejará en el jefe inmediato la papeleta respectiva,
el día útil anterior a la comisión o actividad, para el control correspondiente.

Artículo 35°.- La permanencia y desempeño del colaborador en su respectivo

puesto de labores es de responsabilidad del Superior inmediato.

Artículo 36°.- El colaborador que en horario o día no laborable requiera

ingresar al local institucional, podrá hacerlo presentando la papeleta
correspondiente, autorizada por su Superior inmediato y con conocimiento de la
Gerencia. En casos imprevistos, podrá ingresar firmando un Acta de
Responsabilidad ante el Personal de Seguridad de la respectiva sede.

Artículo 37°.- La Gerencia será el encargado de controlar la puntualidad y

asistencia del personal de WAUKYCITO S.A.C en sus respectivos puesto de
labores.

Artículo 38°.- El colaborador podrá ejercer actividades de capacitación y/o

educación institucional durante la jornada normal de trabajo, con autorización
escrita de la Gerencia.

Artículo 39°.-La gerencia registrara y procesara diariamente, el reporte de

tardanzas e inasistencias del personal y mensualmente se aplicaran las
acciones correctivas que ameriten los casos.

Artículo 40°.- Para la aplicación de los descuentos previstos en el presente

Reglamento, los responsables del registro y control de la asistencia tendrán en
cuenta la información del mes anterior.

Artículo 41°.- En la Planilla de Pagos serán consignados los descuentos por

tardanzas e inasistencias correspondientes al mes anterior.

Artículo 42°.- No se permitirá el ingreso al centro de labores, al colaborador

que llegue después de la tolerancia, en más de cinco ocasiones (05) en un
mes, hecho que además del descuento correspondiente, se tomará en cuenta
para la respectiva sanción disciplinaria.

CAPÍTULO VII
DEL TRABAJO EXTRAORDINARIO

Artículo 43°.- Se considera trabajo extraordinario aquel que es prestado por

cualquier colaborador, fuera de la jornada que le corresponde realizar de
acuerdo a su categoría. Requiere de autorización expresa y por escrito de la
Gerencia.

No están comprendidos en el alcance del presente Artículo, los siguientes

colaboradores:
 a. LA CHARAPITA S.A.C: Gerente y Jefes de Áreas

b. Otros que por la naturaleza de sus funciones determine la Institución de

acuerdo a Ley.

Artículo 44°.- El trabajo extraordinario es de carácter excepcional y solo es

reconocido por la institución cuando haya sido previamente autorizado por el
órgano competente en forma escrita con anterioridad a su prestación. El trabajo
extraordinario se abonara de acuerdo a los dispositivos legales vigentes.

Artículo 45°.- La sola permanencia en el centro de trabajo o en los ambientes

de la institución con anterioridad a la iniciación o al vencimiento de la jornada
de trabajo no se reconoce como trabajo extraordinario.

Artículo 46°.- El colaborador que se compromete a realizar labores

extraordinarias, debe cumplir con el compromiso respectivo. Asimismo está
obligado a efectuar este trabajo todo colaborador cuyos servicios sean
requeridos por necesidades urgentes de la institución.

CAPÍTULO VIII
DE LOS PERMISOS.

Artículo 47°.- Permiso es la autorización escrita para no concurrir o ausentarse

por un período no mayor de dos (02) días del centro de labores.

Artículo 48°.- Los permisos se concederán mediante papeleta de justificación

por duplicado, serán autorizados por el Superior inmediato con conocimiento
de la Gerencia, a la que entregará la original de la indicada papeleta.

Artículo 49°.- Se concederán permisos por los conceptos siguientes:

a) Asistencia a ESSALUD, centro de salud o médico particular.

b) Motivos particulares.

c) Onomástico.

d) Lactancia.
Artículo 50°.- Los permisos para concurrir a ESSALUD, centro de salud o
médico particular, se otorgarán a la presentación del documento
correspondiente, a su retorno el colaborador deberá presentar la constancia de
atención correspondiente, caso contrario estos permisos serán considerados
como particulares.

Artículo 51º.- Los permisos mayores de un (01) día sólo serán remunerados
bajo prescripción médica.

Artículo 52°.- Se considera permiso por motivo particular la autorización

concedida para no concurrir al centro de labores por un tiempo no mayor de
dos (02) días, sin percibir remuneración.

Artículo 53°.- El permiso por onomástico se otorgará el mismo día o dentro de

los siete (07) días siguientes a solicitud del trabajador. No generará descuento
alguno.

CAPÍTULO IX
DE LAS LICENCIAS.

Artículo 54°.- Licencia es la autorización para no concurrir o ausentarse del

centro de labores por un periodo mayor a dos (02) días. El uso del derecho de
licencia se inicia a petición del colaborador previa evaluación y se formaliza con
el Memorando correspondiente.

Artículo 55°.- Las Licencias a que tiene derecho el colaborador son:

a) Con goce de remuneraciones:

- Por matrimonio

- Por enfermedad

- Por gravidez

- Por fallecimiento de cónyuge, conviviente, padres, hijos o hermanos.

- Por capacitación oficializada.

 - Por citación expresa: judicial en cumplimiento de su función o actividad,
electoral militar o policial.

b) Sin goce de remuneraciones:

- Por motivos particulares.

- Por capacitación y/o educación no oficializada.

c) A cuenta del periodo vacacional:

- Por enfermedad grave de cónyuge o conviviente, padres o hijos.

Artículo 56°.- La licencia por matrimonio se otorga por cinco (05) días
laborales inmediatos a la fecha de ocurrido.

Artículo 57°.- La licencia por enfermedad o gravidez se otorga conforme a las

normas legales vigentes.

Artículo 58°.- La licencia por fallecimiento del cónyuge o conviviente, padres,

hijos o hermanos se otorga por tres (03) días calendario, si el deceso ocurre en
la localidad donde presta sus servicios, y de (05) días calendario si ocurre en
localidad diferente. Así mismo se otorga licencia de dos (02) días por el
deceso de familiares indirectos (abuelos, tíos, cuñados, sobrinos), cuando
ocurre en cualquier localidad.

Artículo 59°.- La licencia por capacitación oficializada, será otorgado por la

Gerencia, si se cumple con las condiciones siguientes:

a) Es desarrollada, auspiciada o propuesta por LA CHARAPITA S.A.C

b) Esta referida al campo de acción institucional y especialidad del

colaborador.

Artículo 60°.- La licencia por citación expresa de la autoridad judicial en

cumplimiento de su función o actividad, electoral, militar o policial competente,
se otorga al colaborador que acredite la notificación oficial. Abarca el tiempo de
concurrencia más los términos de la distancia.
Artículo 61°.- La licencia por motivos particulares podrá otorgarse hasta por
noventa (90) días, en un período no mayor de un (01) año calendario, de
acuerdo con las razones que exponga el colaborador y las necesidades del
servicio, éste período no es computable como tiempo de servicio para ningún
concepto.

Artículo 62°.- La licencia por capacitación y/o educación no oficializada se

otorga hasta por doce (12) meses, obedece al interés personal del
colaborador, este período no es computable como tiempo de servicio para
ningún concepto.

Artículo 63°.- La licencia por enfermedad grave del cónyuge o conviviente,

padres o hijos, será deducido del período vacacional inmediato siguiente del
colaborador.

Artículo 64°.- El cómputo del período de licencia, incluye los días sábados,
domingos, y los días feriados.

CAPÍTULO X

DE LOS RECLAMOS Y QUEJAS

Artículo 65°.- El colaborador podrá formular reclamo frente a cualquier acto,

medida, o decisión que se supone viola, desconoce o lesiona un derecho o
interés legítimo.

Artículo 66º.- El colaborador podrá formular queja contra los errores de

tramitación especialmente los que suponen paralización, infracción de plazos,
incumplimiento de deberes funcionales u omisión de trámites que deben ser
subsanados antes de la decisión definitiva.

Artículo 67º.- Los reclamos y/o quejas deberán ser presentados dentro de los
06 días calendarios de producido el acto, medida, decisión, o errores, a que
hace referencia los artículos precedentes; y serán resueltos - dentro de los 06
días calendarios siguientes, por el Jefe inmediato, y en caso de inconformidad
por parte del colaborador, éste podrá proceder en segunda y definitiva
Instancia dentro de los 03 días calendarios de emitido el pronunciamiento en
primera instancia, ante la Gerencia, quien emitirá su pronunciamiento en un
plazo máximo de 20 días calendarios de haber tomado conocimiento del
reclamo y/o queja.

CAPÍTULO XI

DE LAS MEDIDAS DISCIPLINARIAS

Artículo 68°.- La disciplina en el centro de labores es responsabilidad de cada

colaborador.

Artículo 69°.- Constituyen faltas laborales de carácter disciplinario toda acción

u omisión voluntaria o no, que contravengan las obligaciones, prohibiciones y
disposiciones contenidas en la legislación laboral, en el Estatuto de LA
CHARAPITA S.A.C, en el presente Reglamento, en los Reglamentos y en las
Normas Internas de la Institución, así como en todas las instrucciones
genéricas y específicas que se le dicten a través de los distintos niveles
jerárquicos de LA CHARAPITA S.A.C.

Artículo 70°.- El objetivo de las medidas disciplinarias, es el de corregir la

comisión de faltas.

Artículo 71°.- Las medidas disciplinarias están constituidas por las

sanciones que se aplican al colaborador que está incurso en falta
disciplinaria, dando lugar a la aplicación de las sanciones correspondiente:

a) Amonestación verbal.

b) Amonestación por escrito.

c) Suspensión sin goce de haber de hasta sesenta (60) días calendarios.

d) Despido de la Institución.

Artículo 72°.- El orden de las sanciones señaladas en el artículo anterior,

establece grados de severidad y no significa que deban aplicarse correlativa o
sucesivamente. Cada sanción debe aplicarse de acuerdo a la naturaleza,
gravedad de la falta y a los antecedentes del colaborador.

Artículo 73°.- Se considera como falta disciplinaria fumar en ambientes de LA

CHARAPITA S.A.C, conforme a lo establecido por la Ley N° 25357 y su
reglamento. Las sanciones correspondientes a dicha falta, se aplicarán
conforme a lo dispuesto en los artículos precedentes.

Artículo 74°.- El colaborador que registre tardanza, estará sujeto a las

siguientes sanciones:

a) Amonestación escrita por tener más de 60 minutos de tardanzas

acumuladas en el mes calendario.

b) Suspensión de un (01) día sin goce de haber, por registrar dos (02)
amonestaciones escritas, en un semestre calendario.

c) Suspensión de cinco (05) días sin goce de haber, por registrar dos
(02) suspensiones de un día en un año calendario.

d) Los casos que superen este último supuesto serán considerados como
falta grave, de acuerdo a Ley.

Artículo 75°.- El colaborador que registre inasistencias injustificadas estará

sujeto a las siguientes sanciones:

a) Amonestación escrita por un (01) día de inasistencia injustificada en

un semestre calendario.

b) Suspensión de un (01) día sin goce de haber, por dos (02)

inasistencias injustificadas en un semestre calendario.

c) Suspensión de cinco (05) días sin goce de haber, por dos (02)
suspensiones de (01) día, en un año calendario.

d) Los casos que superen este último supuesto serán considerados

como falta grave, de acuerdo a Ley.
Artículo 76°.- El colaborador que registre de cualquier forma la asistencia de
otro colaborador, o alterase la exactitud del control de otro colaborador, e
incluso el suyo propio, será sancionado de la siguiente manera:
a) Por primera vez, suspensión de cinco (05) días, sin goce de haber.

b) En caso de reincidencia será considerado como falta grave.

Artículo 77°.- Constituyen faltas laborales graves que dan lugar a despido
justificado del colaborador, las contempladas en los artículos 23, 24 y 25 del
D.S. Nº 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral, el mismo
que en algunos aspectos es desarrollado en el presente capítulo.

Artículo 78°.- Constituyen falta de carácter disciplinario las relaciones

sentimentales impropias comprobadas, las que darán lugar a separación
definitiva de LA CHARAPITA S.A.C

Artículo 79°.- Las amonestaciones verbales son aplicables por el Superior

inmediato del colaborador. Las amonestaciones escritas serán aplicadas por la
Gerencia cuando se trate de acciones de control de personal; y en los demás
casos, debe contar con un previo informe del Superior inmediato del
colaborador.

Artículo 80°.- Las sanciones de suspensión y despido justificado serán

aplicadas por la Gerencia, conforme a ley.

Artículo 81°.- Las sanciones serán remitidas a la Carpeta Personal del

colaborador, cualquiera sea la condición y puesto que desempeñe. Constituye
un demérito en la evaluación de desempeño laboral y afecto su ascenso y/o
promoción.
 CAPÍTULO XII

DEL BIENESTAR, SEGURIDAD E HIGIENE.

Artículo 82°.- LA CHARAPITA S.A.C procurará que el establecimiento en las

que labora su personal cuenten con seguridad, amplitud de espacio,
iluminación, ventilación libre de impurezas e higiene.

Artículo 83°.- Es deber de todo colaborador cumplir las disposiciones de

seguridad establecidas y las que se le impartan.

Artículo 84°.- Los colaboradores deben portar en todo momento, desde el

ingreso hasta la salida de las instalaciones de LA CHARAPITA S.A.C, su
fotoché. Este es el único documento que lo acredita como colaborador de LA
CHARAPITA S.A.C.

Artículo 85°.- El ingreso de los colaboradores a las instalaciones de LA

CHARAPITA S.A.C en días no laborables debe ser comunicado con un mínimo
de 24 horas de anticipación al encargado de Seguridad por la Gerencia, para
disponer el ingreso, debiendo el colaborador presentar su fotoché y registrar su
ingreso y salida; en caso contrario, el servicio de vigilancia no estará en la
obligación de permitir el ingreso a las instalaciones.

Artículo 86°.- Los equipos de seguridad, herramientas, etc. quedarán bajo la

responsabilidad de las personas a quienes se les haya hecho entrega, estando
facultada por la Gerencia para verificar su existencia y uso.

Artículo 87°.- Durante las labores diarias, todo colaborador está obligado a
protegerse a sí mismo y a sus compañeros de labores, previniendo de este
modo cualquier clase de accidente.

Artículo 88°.- Con el propósito de proteger la salud de sus colaboradores, LA

CHARAPITA S.A.C cuando lo estime conveniente, podrá solicitar la realización
de exámenes médicos, radiológicos, psicológicos o de otra índole.
Artículo 89°.- LA CHARAPITA S.A.C mantendrá, botiquines con medicinas e
implementos de primeros auxilios.

Artículo 90°.- En caso de algún accidente de salud, su compañero de labor

más próxima o cualquiera que lo presencie, deberá auxiliar y avisar
inmediatamente a su superior directo a fin de brindar la atención necesaria con
los medios existentes en LA CHARAPITA S.A.C o con los que puedan obtener
en el acto.

Artículo 91°.- Los colaboradores están obligados, bajo responsabilidad, a

prestar cooperación en resguardo de la vida y la salud de todo el personal de
LA CHARAPITA S.A.C y de los bienes de ésta, observando para ello las
instrucciones que se impartan.

Artículo 92°.- Tan pronto como un colaborador se percate de un siniestro u

otra situación de peligro dentro de LA CHARAPITA S.A.C, deberá dar alerta a
sus superiores; así como al personal en general.

Artículo 93°.- Al terminar su relación laboral, LA CHARAPITA S.A.C entregará

al colaborador un certificado de labores y se devolverá a éste sus documentos
personales, previa entrega del fotoché que lo acredita como colaborador de LA
CHARAPITA S.A.C y de cualquier otro credencial, documento o valor que haya
recibido durante o como consecuencia de su vínculo laboral con LA
CHARAPITA S.A.C.

CAPÍTULO XIII

DE LAS DISPOSICIONES FINALES

Artículo 94°.- LA CHARAPITA S.A.C, en la oportunidad que estime pertinente,

efectuará reuniones de trabajo a nivel de funcionarios y colaboradores con el
fin de tratar asuntos concernientes a la buena marcha de la empresa, así como
la solución de problemas que podrían tener los colaboradores dentro del Centro
Laboral. La inasistencia injustificada a éstas reuniones será considera como
falta laboral.
Artículo 95°.- El colaborador que decida dar por terminada su relación laboral
con LA CHARAPITA S.A.C deberá cursar una carta simple o notarial
comunicando su renuncia, con una anticipación no menor a treinta (30) días
calendario. La decisión sobre la exoneración total o parcial del plazo de pre-
aviso por propia iniciativa o a pedido del colaborador corresponderá a la
Gerencia, previa opinión del Superior inmediato.

Artículo 96°.- LA CHARAPITA S.A.C tiene la facultad de dictar normas

administrativas y disposiciones complementarias que considere convenientes
para la correcta aplicación del presente Reglamento Interno.

Artículo 97°.- Las infracciones a normas morales, éticas y de derecho en que

incurriese el personal y que no se encuentren contempladas en el presente
Reglamento, serán resueltas en cada caso atendiendo circunstancias,
antecedentes, consecuencias, etc., aplicando los principios que indique la Ley,
la costumbre y el sentido común. Teniéndose presente la frase: “ser y parecer”

Los colaboradores que al momento de aprobación del presente Reglamento

Interno se encuentran laborando en LA CHARAPITA S.A.C dispondrán de un
plazo de treinta (30) días para actualizar la información, la cual será
considerada, entre otros factores, para las Evaluaciones a llevarse a cabo en
las fechas que disponga la Gerencia General.

El Área de Administración o quien haga sus veces es responsable del registro y

archivamiento de las Fichas de Datos Personales, que forman parte de la
Carpeta Personal de cada colaborador.

Artículo 98°.- Para todo lo que no se encuentre expresamente previsto en la

Ley y en el presente Reglamento Interno de Labores, será de aplicación y en
forma supletoria, las normas y procedimientos emitidos por LA CHARAPITA
S.A.C.
 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y FUNCIONAL

La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las

funciones y responsabilidades del personal, así como también
establecer las relaciones entre estos para lograr que se trabaje con
eficiencia para alcanzar los objetivos de la organización. La empresa
tendrá el nombre de INDUSTRIA LA CHARAPITA S.A.C
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONES

(MOF)
 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa industrial LA CHARAPITA S.A.C., ha elaborado el presente Manual

de Organización y Funciones (MOF) por ser un documento normativo y de
gestión, que permite a los diferentes niveles jerárquicos un conocimiento
integral de la organización y las funciones generales de cada cargo,
contribuyendo de esta manera a mejorar los canales de comunicación y
coordinación; así como determinar las funciones específicas, responsabilidades
y el perfil requerido de cada uno de los cargos asignados a las diferentes
Divisiones y Departamentos dentro de la estructura orgánica de la Corporación.

Razón Social:
“LA CHARAPITA S.A.C”

Domicilio Fiscal:
Carretera a Yurimaguas KM. 9, Fundo “las Delicias”, Distrito
Banda de Shilcayo, Provincia de San Martín, Departamento de san Martín.

Actividad empresarial:
Producción y distribución de crema de ají charapita.

Visión:

Ser una empresa pionera de la región, dedicada a la producción de crema de

ají charapita y ser reconocidos como empresa de prestigio en el mercado local
como elaboradora de productos sanos, naturales y de excelente calidad.

Misión:

Somos una empresa sanmartinense dedicada a la producción de crema de ají

charapita que va dirigido a un consumidor que busca un producto sano, a un
precio justo y de buena calidad.
 CAPÍTULO I

FINALIDAD: El presente Manual de Organización y Funciones tiene como

finalidad constituirse en un instrumento de gestión Institucional que orienta a
los funcionarios y trabajadores de la empresa en la ejecución de las funciones
específicas, y responsabilidades. Asimismo permitir la mejora de los canales de
comunicación, coordinación y de la gestión administrativa.

ALCANCE: El presente Manual de Organización y Funciones (MOF), es de

aplicación a todas las Divisiones y Áreas, así como a todo el personal de la
Empresa Industrial LA CHARAPITA S.A.C.

APROBACIÓN Y ACTUALIZACIÓN: El presente Manual de Organización y

Funciones se revisará una vez al año o cuando circunstancias se requiera,
tales como: restructuraciones organizacionales, funciones, variaciones en la
amplitud de línea, cambios en los procesos o actividades, establecimiento de
nuevas disposiciones u otros, implique cambios importantes en las funciones
y/o responsabilidades de los puestos, y por tanto, ameriten una modificación de
la presente versión.

El Gerente General es el responsable de la normalización, el cumplimiento y

efectividad de las FUNCIONES / RESPONSABILIDADES de los puestos
descritos en el presente manual.

CAPÍTULO II
BASE LEGAL:
Estatuto de LA CHARAPITA, aprobado por la Junta General de Accionistas de
fecha 20 de junio del 2013.
 CAPÍTULO III

OBJETIVOS:
- Servir de fuente de información, para conocer la organización formal de LA
CHARAPITA.
- Describir las funciones que le compete a cada cargo y delimita su
responsabilidad y campo de acción.
- Precisar las interrelaciones jerárquicas y funcionales internas y externas de
los cargos con responsabilidad dentro de la organización.
- Constituir un instrumento eficaz para apoyar en la organización, dirección,
supervisión y control de los procesos y sub-procesos en la Corporación.
- Facilitar el proceso de adecuación e inducción del personal nuevo y el de
adiestramiento y orientación del personal en servicio, permitiéndose conocer
con claridad sus funciones y responsabilidades, así como aplicar programas
de capacitación.

CAPÍTULO IV

FUNCIONES GENERALES DE LA CHARAPITA:

- Formular el plan estratégico de la empresa.

- Establecer los lineamientos de política interna.
- Comprar y conservar los insumos necesarios para la correcta elaboración
del producto.
- Elaborar un yogurt de calidad, haciendo uso de los mejores ingredientes.
- Brindar un producto sano, rico y sobre todo natural.
- Brindar un buen servicio al cliente, con un trato amable y educado.
- Coordinar y hacer un seguimiento de todas las actividades relacionadas
con la actividad comercial de la empresa.
- Coordinar, evaluar, promover la cooperación y participación de todo el
personal.
- Capacitar constantemente a los colaboradores para un crecimiento
continuo.
- Realizar investigaciones orientas a mejorar el producto.
 CAPÍTULO V

ESTRUTURA ORGÁNICA:
Alta Dirección: Órganos de Línea:
- Junta General de Accionistas - Área de Compras

- Gerencia - Área de Ventas

Órganos de Asesoramiento: - Área de Producción

- Asesoría Contable
- Asesoría de Marketing
Órganos de Apoyo:
- Secretaria

CAPÍTULO VI

RELACIÓN JERÁRQUICA DE UNIDADES ORGÁNICAS:

De la autoridad

La empresa industrial LA CHARAPITA es un órgano centralizado que cuenta

con autonomía técnica, económica, financiera y administrativa.

La Gerencia depende de la Junta General de Accionistas y tiene autoridad

sobre las áreas de compras, ventas y producción.

De la responsabilidad

La Gerencia es responsable de dirigir, coordinar, supervisar, evaluar y controlar

la ejecución de las actividades técnicas, financieras y administrativas de todas
las áreas productivas, y a su vez, éstas son responsables del cumplimiento de
sus funciones.
De la coordinación

Todas las áreas administrativas mantienen relaciones de coordinación entre sí,

para el correcto funcionamiento de la empresa.
CUADRO DE DISTRIBUCION DE CARGOS POR ÓRGANOS:

El Cuadro de Asignación de Personal (CAP), asciende a dieciséis (16) cargos,

el cual ha sido aprobado por el Gobierno Regional de San Martín y el detalle es
el siguiente:
COD. CARGOS ESTRUCTURALES TOTAL

Alta Dirección:

001 - Accionistas 04

002 - Gerente 01

Órganos de Asesoramiento:

003 - Asesor Contable 01

004 - Asesor de Marketing 01

Órgano de Apoyo:

005 - Secretaria 01
Órganos de Línea:

006 - Jefe de Compras 01

007 - Almacenero 01

008 - Jefe de Ventas 01

009 - Repartidor 01

010 - Jefe de Producción 01

011 - Inspector de Materias Primas 01

012 - Tec. de Industrias Alimentarias 01

013 - Envasador 01
TOTAL: 16
  REQUERIMIENTO DE PERSONAL

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

a) Cargo: Accionista

Estructura Orgánica:

ACCIONISTAS

UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ALTA DIRECCIÓN:
- ACCIONISTAS 04

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Tienen la mayor autoridad sobre todas las áreas de la empresa.

Funciones:

- Su función es contribuir con el capital mediante la compra de las

acciones o títulos fiduciarios de la empresa.
- Tomar decisiones importantes, teniendo en cuenta el voto mayoritario de
los socios.

 Cargo: Gerente

Estructura Orgánica: ACCIONISTAS

GERENTE
UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ALTA DIRECCIÓN:
-GERENTE 01

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente de la junta general de accionistas, y ejerce autoridad

sobre jefes de áreas.

Funciones:

- Organiza, dirige y supervisa las actividades de la empresa, optimizando

su rendimiento, manteniendo la calidad de los servicios, preservando la
salud y seguridad de los trabajadores y evitando los impactos
medioambientales.
- Coordina con los asesores en contabilidad y en marketing.
- Supervisar el desarrollo de las Operaciones, Servicios y Administrativas,
Además de lo anterior deberá realizar actividades relacionadas.
- Controlar el logro de los resultados tomando las acciones para corregir
las desviaciones.
- Dirigir el Planeamiento de la producción
- Asegurar el cumplimiento de las especificaciones y normas de calidad
de los insumos o materiales, así como de los productos terminados.
- Para Desarrollo Gerencial
- Velar por el cumplimiento de la producción.
- Velar por la disciplina y puntualidad del personal.
- Velar por el cumplimiento de las Normas Administrativas y legislación
aplicable.
- Mantener un ambiente laboral favorable.
- Aprobar presupuestos de reparación/mantenimiento.
- Atender oportunamente las quejas de los clientes y evaluarlas.
- Realizar mediciones de la satisfacción del cliente y analizarlas a fin de
ejecutar mejoras.
 - Evaluar a los proveedores de acuerdo al Procedimiento de Evaluación y
selección con el fin de obtener insumos de calidad.
- Ejercer la representación legal de la Empresa.
- Ejecutar y hacer ejecutar los acuerdos y resoluciones del constituyente y
de la Junta Directiva.
- Celebrar por sí solo los contratos que interesen a la Empresa.
- Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento de la
compañía y señalarles su remuneración.
- Presentar a la Junta Directiva y al constituyente en tiempo oportuno el
balance general, el proyecto de distribución de utilidades y un informe
sobre todos los asuntos de su cargo.
- Conferir poderes especiales e investir a los apoderados, exclusivamente
de las facultades necesarias e indispensables, para que puedan cumplir
con el mandato encomendado.
- Convocar a la junta directiva a reuniones extraordinarias cuando lo
juzgue conveniente o necesario y hacer las convocatorias del caso
cuando lo ordenen los estatutos.
- Tomar todas las medidas que reclame la conservación de los bienes de
la empresa, vigilar la actividad de los empleados de la administración de
la empresa e impartirles órdenes e instrucciones que exija la buena
marcha de la misma.
- En el desempeño de sus funciones el Gerente como representante de la
empresa, podrá comparecer en proceso judicial o administrativo así
como instaurar o iniciar toda clase de procesos judiciales o
administrativos, interponer toda clase de recursos o incidentes o desistir
de éstos o de las acciones iniciadas, siempre actuando en defensa de
los intereses de la empresa.

Requisitos:

- Maestría en logística, marketing y recursos o profesión a fin.

- Experiencia mínima de cinco años de tipo empresarial y/o en

gerenciamiento de empresas de éxito en el país y/o extranjero.
 - Capacidad de dirección.

- Conocimientos de herramientas informáticas

- Experiencia en asesoría y consultoría de empresas

- Aptitudes para el trabajo en equipo

 Cargo: Secretaria

Estructura Orgánica

GERENTE

SECRETARIA

UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ÓRGANO DE APOYO:
- SECRETARIA 01

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente del Gerente.

Funciones:

- Recepcionar y registrar la documentación y correspondencia que ingresa

a la Institución en general.
- Clasificar, distribuir y archivar la documentación que ingresa a la
Institución.
 - Tomar dictado, transcribir y digitar.
- Llevar el registro de cargos de la correspondencia y documentación
recibida, emitida y tramitada.
- Redactar y digitar informes, oficios, memorándums y otros documentos
de la Gerencia General.
- Concretar reuniones y preparar documentación para conferencias.
- Efectuar llamadas telefónicas y concretar citas.
- Recepcionar y atender las llamadas telefónicas, atención al público para
proporcionar información.
- Clasificar y archivar la documentación recibida y emitida de la Gerencia
General.
- Mantener al día el Stock de útiles de escritorio, así como el control de
los mismos.
- Tener Actualizado el registro de control de Trámite Documentario de la
Institución y Gerencia.
- Controlar y custodiar los bienes y equipos de la Gerencia General.
- Velar por la seguridad de los diferentes archivos.

Requisitos:

- Título de secretariado ejecutivo.

- Experiencia en labores afines.
- Capacitación secretarial y/o técnica.
- Documentación que acredite especialización en manejo de
procesadores de texto, hoja de cálculo y correo electrónico.
- Buena presencia y trato agradable.
ÁREA DE COMPRAS:

Estructura Orgánica:

GERENTE

J. DE COMPRAS

COMPRADOR

ALMACENER

UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ÓRGANOS DE LÍNEA: ÁREA DE
COMPRAS
- JEFE DE COMPRAS 01
- ALMACENERO 01

 Cargo: Jefe de Compras

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende exclusivamente del gerente y ejerce autoridad sobre el comprador y

almacenero.
Funciones:

- Planear y programar las adquisiciones de bienes y servicios, de acuerdo

a las necesidades y asignación presupuestal del centro.
- Implantar un sistema de control en el almacén de útiles de trabajo,
mobiliario y equipo, des
- de la recepción de los materiales, su registro, y la elaboración de
informes mensuales hasta la entrega al usuario, que permita conocer
con oportunidad las existencias.
- Establecer los mecanismos necesarios para proteger, conservar y
manejar adecuadamente los bienes.
- Establecer políticas y procedimientos para el control del activo fijo.
- Supervisar y controlar el uso de los bienes de activo fijo de la
dependencia en coordinación con los responsables de los mismos.
- Tramitar las bajas de activo fijo originadas por extravío, obsolescencia,
destrucción, donación, venta o permuta de los bienes inventariables de
la dependencia. .
- Implementar un sistema de control del activo fijo.
Requisitos:

- Título profesional
- Colegiatura
- Especialización en procesos de adquisición de bienes y servicios
- Conocimiento de normatividad en adquisiciones de bienes y servicios
- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Conocimientos de herramientas informáticas.
- Documentación sustentatoria.

 Cargo: Almacenero
Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente del jefe del área de compras.

Funciones:

- Realizar la recepción de los insumos cuando estas lleguen procedentes

de los diversos proveedores, así como la verificación de las fechas de
vencimientos de los mismos, en caso el producto llegue con fecha
menor a dos meses se procederá a la devolución del mismo, en caso no
se cumpla con esta disposición se procederá al descuento
correspondiente.
- Verificara el correcto almacenaje de los insumos.
- Verificara el correcto almacenaje de nuestro producto.
- Realizara la entrega de la mercancía al personal de reparto según lo que
dice la autorización emitida por el jefe de ventas.
- Efectuara verificaciones de Stock al almacén en general y a productos
en particular, según lo programado por la Gerencia.
- Recepcionará la mercancía devuelta por el personal de reparto al final
de la entrega diaria, realizando el respectivo documento de devolución,
para la posterior emisión de la Nota de Crédito
- Es de responsabilidad del encargado de almacén los faltantes de
producto, vencimientos de los mismos ya sea por una inadecuada
rotación del producto en almacén así como el no informar como mínimo
a tres meses del vencimiento del producto , para de esta manera poder
tomar acciones a tiempo para la evacuación del mismo.
- Verificara el Stock de insumos próximos a terminarse, dando cuenta a
gerencia o a el supervisor, para poder realizar el requerimiento del
mismo y no exista quiebre de inventario.

Requisitos:

- Conocimiento control y administración de almacenes

- Capacitación en Administración de Almacenes.
- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Conocimientos de herramientas informáticas
- Documentación sustentatoria.
ÁREA DE VENTAS:

Estructura Orgánica: GERENTE

J. DE VENTAS

VENDEDOR

REPARTIDOR

UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ÓRGANOS DE LÍNEA: ÁREA DE
VENTAS
- JEFE DE VENTAS 01
- REPARTIDOR 01

 Cargo: Jefe de Ventas

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende exclusivamente del gerente y ejerce su autoridad sobre los

vendedores y repartidor.

Funciones:

- Dirigir la fuerza de ventas y en algunos casos también realizar algunas

ventas de la empresa.
- Elaborar pronósticos de ventas
- Establecer precios del producto.
- Llevar un adecuado control y análisis de las ventas.
- Mantener una relación directa con el almacén a fin de contar con
suficiente inventario para cubrir la demanda.
Requisitos:

- Título profesional
- Colegiatura
- Especialización en procesos de ventas de bienes.
- Conocimiento de normatividad en ventas de bienes.
- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Conocimientos de herramientas informáticas.
- Documentación sustentatoria.

 Cargo: Repartidor
Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente del jefe del área de ventas.

Funciones:

- Mantenimiento y cuidado de la unidad de transporte.

- Es el responsable de que la unidad se encuentre operativa y con
combustible para cumplir con el reparto de la mercancía.
- Es el responsable del cuidado de la mercancía y de su correcto traslado
a los puntos de venta.
- Es responsable de cubrir la entrega en un 100%, no debiendo regresar
si no se ha cumplido con tal fin.
- Será el responsable de la entrega en el punto de venta y del cobro total
de la misma si es un pedido al contado.
- Si entrega un pedido a crédito, realizara el cobro parcial de ser el caso o
en su defecto, hará la entrega del pedido sin cobro alguno, en ambos
casos hará firmar al bodeguero la conformidad de la entrega y si hay
monto de pago a cuenta, lo registrara en la parte posterior de la boleta
y/o factura refrendado con la firma del cliente para evitar posteriores
reclamos.
- Al retorno a la Empresa deberá realizar la liquidación correspondiente
tanto del dinero cobrado en el día, como la devolución de la mercadería
que no haya sido recepcionada por los clientes procediendo a verificar la
 correcta entrega de los productos al encargado de almacén y el dinero
producto de la cobranza del día.
- En caso de pérdida, robo o faltante de mercadería esta será
responsabilidad del repartidor, procediéndose al descuento respectivo,
así mismo es su responsabilidad el dinero cobrado producto de la venta
al contado del día.

Requisitos:

- Conocimiento en control y repartición de productos

- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Conocimientos de herramientas informáticas
- Documentación sustentatoria.

ÁREA DE PRODUCCIÓN:

Estructura Orgánica

GERENTE

J. DE PRODUCCIÓN

INS. DE MATERIAS
PRIMAS

TEC. DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARI

ENVASADOR
 UNIDAD ORGÁNICA N° DE
PERSONAS
ÓRGANOS DE LÍNEA: ÁREA DE
VENTAS
- JEFE DE VENTAS 01
- REPARTIDOR 01

 Cargo: Jefe de Producción

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende exclusivamente del gerente y ejerce su autoridad sobre el inspector

de materias primas, etc. en industrias alimentarias y envasador.

Funciones:

- Medición del trabajo.

- Análisis y control de la elaboración del producto.
- Planeación y distribución de instalaciones.
- Higiene y seguridad industrial.
- Control de la producción y de los inventarios.
- Control de Calidad.

Requisitos:

- Título profesional
- Colegiatura
- Especialización en procesos de producción.
- Conocimiento de normas que rigen los procesos de producción.
- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Conocimientos de herramientas informáticas.
- Documentación sustentatoria.
  Cargo: Inspector de materias primas

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende del jefe de área de producción.

Funciones:

- Recepcionar el producto en el área de producción.

- Verifica la calidad del producto y el estándar establecido por el técnico
de industrias alimentarias.
- Verificar que la cantidad de materia prima sea la solicitada por el técnico
de industrias alimentarias.
- Informar al encargado de compras sobre la calidad de la materia prima,
para ayudar a establecer un estándar de materia prima.
- Entregar la materia prima solicitada por el técnico para la producción,
completamente inspeccionada.

Requisitos:

- Certificado de estudios.
- Conocimientos sobre calidad de materias primas.
- Capacitaciones en estándares de calidad.
- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Documentación sustentatoria.

 Cargo: Técnico de industrias alimentarias

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente del jefe de área de producción.

Funciones:

- Verifica la completa asepsia de las maquinarias de producción.

- Verificar que el proceso de producción de la crema de ají charapita sea
el correcto, de acuerdo a lo establecido por la empresa (secreto de la
empresa).
 - Verificar la calidad y la asepsia de los envases para el proceso de
llenado.

Requisitos:

- Título en industrias alimentarias.

- Capacitación y especialización en producción de crema de ají charapita.
- Documentación sustentatoria.
- Experiencia en funciones similares.

 Cargo: Envasador

Línea de Autoridad y Responsabilidad:

Depende directamente del jefe de área de producción.

Funciones:

- Verificar que el proceso de llenado se haya efectuado con normalidad

(cantidad del producto en el envase).
- Verificar el funcionamiento de la máquina de tapas.
- Inspeccionar la calidad de las tapas, tanto en su formar como en la
calidad del precinto de seguridad.
- Verificar la calidad del producto en su proceso final.
- Realizar el empaquetado del producto en la cantidad establecida por la
empresa.
- Informar al encargado del almacén, para el correcto almacenamiento de
nuestro producto y posterior distribución.

Requisitos:

- Conocimiento en control y envasado de productos.

- Experiencia en funciones similares no menor de 2 años.
- Documentación sustentatoria.
6.2 IMPACTO AMBIENTAL

AGROINDUSTRIAS LA CHARAPITA S.A.C no ocasionara daños en la

capa de ozono, ya que los materiales y materia prima a utilizarse no son
nocivos para la salud de las personas, sino mas bien se pretende
resguardar el medio ambiente protegiéndole para el desarrollo humano
de nuestro país y a la vez existe una seguridad industrial la misma que
cuidara el bienestar de nuestros colaboradores.
Según estudios realizados que en nuestro trabajo que los mas
relevantes son la fauna, hidrografía, desechos tóxicos, ya que los
mismos afectan directamente a las personas que habitan en nuestro
sector, lo cual ocasionaría daños irreversibles tanto para la salud como
en el medio ambiente.
ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
 ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
7.1 COSTOS E INGRESOS

7.1.1. Cuanto costara producir

En el presente cuadro se puede apreciar los costos de inversión del proyecto
que asciende a S/.; monto que es necesario para dar inicio al proceso de
elaboración de crema de ajo charapita.

7.1.2. Que beneficios reportera

A fin de determinar los beneficios, primero se determinaran la
depreciación de los activos fijos, el costo unitario de producción,
variables y su punto de equilibrio.

DEPRECIACION DE ACTIVOS

Vida Depreciación
Útil Porcentaje de
Descripción Cantidad Precio S/. Costo S/.
en Depreciación Anual S/. MensualS/.
Años
LICUADORA
1 2810.00 2810.00 7 15% 421.5 35.13
INDUSTRIAL
COCINA INDUSTRIAL 1 6000.00 6000.00. 7 15% 900.00 75.00
BALANZA INDUSTRIAL 1 250.00 250.00 7 15% 37.50 3.13
ENVASADORA 1 1590.00 1590.00 7 15% 238.50 19.90
CUCHILLO 3 10.00 30.00 10 10% 1.00 0.08
EXPRIMIDOR MANUAL 3 5.00 15.00 7 15% 0.75 0.06
COMPUTADORA 5 1299.00 6495.00 5 25% 324.75 27.06
ESCRITORIO 5 740.00 3700.00 10 10% 74.00 6.20
CAMIONETA 1 90000.00 90000.00 7 20% 18000.00 1500.00
Total - - - 3798.00 1666.56

 Costo Unitario de Producción.- Para conocer cuál es el costo unitario

de producción hemos de dividir el costo total de fabricación entre el
número de botellas producidas mensualmente (que hacen un total de
7591 unidades).
 COSTO DE PRODUCCIÓN MENSUAL
MATERIA PRIMA E INSUMOS 9,809.25
MANO DE OBRA DIRECTA 3,750.00
COSTOS INDIRECTOS 14,798.50
DEPRECIACIÓN 1,666.56
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN MENSUAL 30,024.31

ó
=
ó

, .
= = .

 Punto de equilibrio.- El punto de equilibrio es la mínima cantidad de

unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de producción.
Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de
estas unidades pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el
mínimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir.
Para calcular el punto de equilibrio debemos conocer los costos fijos
totales entre el precio de venta menos el costo variable unitario.

=
−

Donde:

Costo Fijo Total = MOD + CIF+ depreciación mensual

COSTO FIJO MENSUAL

MANO DE OBRA DIRECTA 3,750.00
COSTOS INDIRECTOS 14,798.50
DEPRECIACIÓN 1,666.56
TOTAL COSTO FIJO MENSUAL 20,215.06

CFT = 20,215.06
 Costo Variable Unitario:

COSTO VARIABLE MENSUAL

MATERIA PRIMA E INSUMOS 9,809.25
TOTAL COSTO VARIABLE MENSUAL 9,809.25

=
ó

, .
= = .

, .
= = , .
. − .

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente

3,012.68 unidades de frascos de 250 GR de “PA`PICAR”.
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
 INVERSION Y FINANCIAMIENTO
8.1 ESTRUCTURA DE INVERSION
8.1.1 INVERSION FIJA

DESCRIPCION
INVERSION
% TOTAL%
EN SOLES
I INVERSION FIJA 274,845.00 37.08% 274,845.00
1.1 TANGIBLE 264,095.00 35.63%
LOCAL DEL NEGOCIO 150,000.00
Terrenos 1000 m2 50000,00 6.75%
obras civiles 100,000,00 13.49%
MAQ. HERRAMIENTA Y EQUIPO 100,700,00
1 Camioneta 90,000,00 12.14%
Envasadora 1590,00 0.21%
Licuadora industrial 2860,00 0.39%
Cocina industrial 6000,00 0.81%
Balanza Industrial 250,00 0.03%
MUEBLES Y ENSERES DIVERSOS 13,395.00
Computadora 6495.00 0.88%
Escritorio 3700.00 0.50%
aire acondicionado 700.00 0.09%
Sillas 500.00 0.07%
Estantes 750.00 0.10%
Impresora 1,250.00 0.17%
1.2 INTANGIBLES 10,750.00 1.45%
ESTUDIO PRE OPERATIVO 1500,00
Costos de ensayo y puesta en marcha 1,000,00 0.13%
Asesoría técnica y jurídica, etc. 500,00 0.07%
GASTOS DE CONSTITUCION 6550.00
Constitución formal de la empresa 1000,00 0.13%
Derecho por licencia de funcionamiento 3550,00 0.48%
Permiso municipal por construcción 1000,00 0.13%
Permiso por saneamiento 1000,00 0.13%
MARCA 2700,00
Registro de marca 2700,00 0.36%
II CAPITAL DE TRABAJO 459,504.00 61.99% 459,504.00
Materia Prima e insumo 117,711.00 15.88%
Mano de Obra Directa 162,711.00 21.95%
Costos Indirectos 179,082.00 24.16%
III IMPREVISTOS 2.5% 6,871.13 0.93% 6,871.13
TOTAL INVERSION 741,220.13 100% 741,220.13
100%
 8.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES

INTANGIBLES 10750.00
ESTUDIO PRE OPERATIVO 1500,00
Costos de ensayo y puesta en marcha 1000,00
Asesoría técnica y jurídica, etc. 500,00
GASTOS DE CONSTITUCION 6550.00
Constitución formal de la empresa 1000,00
Derecho por licencia de funcionamiento 3550,00
Permiso municipal por construcción 1000,00
Permiso por saneamiento 1000,00
MARCA 2700,00
Registro de marca 2700,00
8.1.3 ACTIVOS TANGIBLES
Lo referente al capital fijo o activo tangible de la mini planta
procesadora de licor de naranja, podemos mencionar lo siguiente:
MUEBLES E INMUEBLES, CANTIDAD PRECIO S/. COSTO S/.
MAQUINARÍAS,
MATERIALES

Terreno 1 hec 50000,00 50000,00

Computadora 5 2560,00 12800,00
Escritorio 5 740,00 3700,00
Camioneta 1 90000,00 90000,00
Impresora 5 250,00 1250,00
Estantes 5 150,00 750,00
Sillas 20 25,00 500,00
Aire acondicionado 1 700,00 700,00
Licuadora industrial 1 2810,00 2810,00
Cocina industrial 1 6000,00 6000,00
Balanza industrial 1 250,00 250,00
Envasadora 1 1590,00 1590,00
Cuchillos 3 10,00 30,00
Frascos de vidrio 8 millar 2000,00 16000,00
Exprimidor manual 3 5,00 15,00
Envases para sal 1 20,00 20,00
Balon de gas 1 120,00 120,00
Mascarillas 1 caja 25,00 25,00
Guantes 1 caja 53,50 53,50
TOTAL 186613,50
 8.1.4 CAPITAL DE TRABAJO
Como capital de trabajo se menciona a la materia prima (ají charapita) y la
mano de obra directa, quienes participaran directamente en el proceso
productivo del licor de naranja, tal como se puede apreciar en el cuadro:
Precio Total
Unidad Total
Detalle Cantidad Unitario Mensual
Medida Anual S/.
S/. S/.
Materia Prima e insumo
Ají Charapita Kg 25 4 300.00 3600.00
Huevo Casilleros 30 6 5400.00 64800.00
Aceite Litros 25 5 3750.00 45000.00
Limón Kg 2 1 60.00 720.00
Sal Kg 4 0.50 60.00 720.00
Sub-Total S/. 9570.00 114840.00
Imprevistos (2.5%) 239.25 2871.00
Total S/. 9809.25 117,711.00
Mano de Obra Directa
Tec. de
18000.00
Producción Persona 1 1500 1500.00
Operarios Personas 3 750 2250.00 27000.00
Total S/. 3750.00 45000.00
Total costos del capital de trabajo 13,559.25 162,711.00

8.1.5 Costos indirectos de fabricación.

Referidos a todos gastos complementarios que forman parte para un

adecuado funcionamiento de la mini planta procesadora de crema de ají
de Charapita, tal como se detalla:
Gastos de Fabricación.

Costo Unitario Costo Total Costo Total

Descripción Detalle Cantidad
S/. Mensual S/. Anual S/.

Gastos de Fabricación 9,628.50 115.542.00

Etiquetas Unidad 7590 0.15 1138.50 13662.00
Frascos de vidrio botellas 7590 1.00 7590.00 91080.00
Servicio de energía eléctrica (luz) Mes 1 500.00 500.00 6000.00
Servicio de agua potable Mes 1 200.00 200.00 2400.00
Suministros diversos Mes 1 200.00 200.00 2400.00
 Gastos de administración y ventas.

Costo Total Costo

Costo Unitario
Descripción Detalle Cantidad Mensual Total
S/.
S/. Anual S/.

Gastos Administrativos 3500.00 42000.00

Gerente Administrador Administrador 1 2000.00 2000.00 24000.00
Honorarios Profesionales Contador 1 1500.00 1500.00 18000.00
Gastos de Ventas 1670.00 21540.00
Combustible Galones 40 13.00 520.00 6240.00
Sueldo de almacenamiento Trabajador 1 750.00 750.00 10500.00
Publicidad Mes 1 400.00 400.00 4800.00

Total costos Indirectos de fabricación.

Descripción Costo Total Mensual S/. Costo Total Anual S/.

Gastos Administrativos 3500.00 42,000.00

Gastos de Ventas 1670.00 21540.00
Gastos de Fabricación 9,628.50 115,542.00
Total Costos Indirectos de
Fabricación 14798.50 179082.00

8.2 FINANCIAMIENTO
8.2.1 De dónde obtener

Se cuenta con una inversión propia de los socios por un valor de

S/. 477,125.13que equivale a un 64.37% de la inversión total, el
otro 35.63%, será financiados con aportes de terceros, tal como
se aprecia en el siguiente cuadro:
 Estructura de financiamiento del proyecto.

APORTE APORTE
INVERSION PROPIO TERCERO
DESCRIPCION % %
EN SOLES EN SOLES EN SOLES
64.37% 35.63%
I INVERSION FIJA 274,845.00
1.1 TANGIBLE 264,095.00 264,095.00 35.63%
LOCAL DEL NEGOCIO 150,000.00
Terrenos 1000 m2 50000,00 50000,00
obras civiles 100,000,00 100,000,00
MAQ. HERRAMIENTA Y
100,700,00
EQUIPO
1 Camioneta 90000,00 90000,00
Envasadora 1590,00 1590,00
Licuadora industrial 2860,00 2860,00
Cocina industrial 6000,00 6000,00
Balanza Industrial 250,00 250,00
MUEBLES Y ENSERES
13,395.00
DIVERSOS
Computadora 6495.00 6495.00
Escritorio 3700.00 3700.00
aire acondicionado 700.00 700.00
Sillas 500.00 500.00
Estantes 750.00 750.00
Impresora 1250.00 1250.00
1.2 INTANGIBLES 10,750.00 10,750.00 1.45%
ESTUDIO PRE
1500,00
OPERATIVO
Costos de ensayo y
1000,00 1000,00
puesta en marcha
Asesoria tecnica y
500,00 500,00
juridica, etc.
GASTOS DE
6550.00
CONSTITUCION
Constitucion formal de
1000,00 1000,00
la empresa
Derecho por licencia de
3550,00 3550,00
funcionamiento
Permiso municipal por
1000,00 1000,00
construcción
Permiso por
1000,00 1000,00
saneamiento
MARCA 2700,00
Registro de marca 2700,00 2700,00
II CAPITAL DE TRABAJO 459,504.00 459,504.00 61.99%
Materia Prima e insumo 117,711.00 117,711.00
Mano de Obra Directa 162,711.00 162,711.00
Costos Indirectos
179082.00 179082.00
III IMPREVISTOS 2.5% 6,871.13 6,871.13 0.93%
TOTAL INVERSION 741,220.13 477,125.13 64.37% 264,095.00 35.63%
100%
 Resumen de la inversión

ITEMS SOLES %

Capital Propio. 477,125.13 64.37%

Préstamo 264,095.00 35.63%
TOTAL 741,220.13 100%
INFORMACIÓN GENERAL DEL PRÉSTAMO
Monto del Préstamo. 264,095.00
Plazo (en meses). 48
Tasa de Interés Anual. 15%
Período de Gracia. 0
DATOS DE AMORTIZACIÓN
D= 264,095.00
i = 1.25% Mensual
n = 48 Meses
Cuota =? 7349.96

CUOTA= 264,095.00 0.0125(1+0.0125)48

(0.0125+1)48-1
CUOTA= 7349.96

Am o r t i z a c i ó n d e l p r é s t a m o .

MESES AMORTIZACION INTERES CUOTA SALDO

0 0 264095,00
1 4048,77 3301,1875 7349,96 260046,23
2 4099,38 3250,57783 7349,96 255946,84
3 4150,63 3199,33553 7349,96 251796,22
4 4202,51 3147,45271 7349,96 247593,71
5 4255,04 3094,92135 7349,96 243338,67
6 4308,23 3041,73334 7349,96 239030,44
7 4362,08 2987,88049 7349,96 234668,36
8 4416,61 2933,35448 7349,96 230251,75
9 4471,81 2878,14689 7349,96 225779,94
10 4527,71 2822,24921 7349,96 221252,22
11 4584,31 2765,65281 7349,96 216667,92
12 4641,61 2708,34895 7349,96 212026,30
13 4699,63 2650,32879 7349,96 207326,67
14 4758,38 2591,58339 7349,96 202568,29
15 4817,86 2532,10366 7349,96 197750,43
16 4878,08 2471,88044 7349,96 192872,35
17 4939,06 2410,90442 7349,96 187933,30
18 5000,80 2349,16621 7349,96 182932,50
19 5063,31 2286,65627 7349,96 177869,20
20 5126,60 2223,36496 7349,96 172742,60
21 5190,68 2159,2825 7349,96 167551,92
22 5255,56 2094,39901 7349,96 162296,36
23 5321,26 2028,70448 7349,96 156975,10
24 5387,77 1962,18877 7349,96 151587,33
25 5455,12 1894,84161 7349,96 146132,21
26 5523,31 1826,65261 7349,96 140608,90
27 5592,35 1757,61125 7349,96 135016,55
28 5662,25 1687,70687 7349,96 129354,30
29 5733,03 1616,92869 7349,96 123621,26
30 5804,70 1545,26578 7349,96 117816,57
31 5877,25 1472,70709 7349,96 111939,31
32 5950,72 1399,24141 7349,96 105988,59
33 6025,10 1324,85741 7349,96 99963,49
34 6100,42 1249,54361 7349,96 93863,07
35 6176,67 1173,28838 7349,96 87686,40
36 6253,88 1096,07997 7349,96 81432,52
37 6332,06 1017,90645 7349,96 75100,46
38 6411,21 938,755762 7349,96 68689,26
39 6491,35 858,615691 7349,96 62197,91
40 6572,49 777,473869 7349,96 55625,42
41 6654,64 695,317774 7349,96 48970,78
42 6737,83 612,134728 7349,96 42232,95
43 6822,05 527,911894 7349,96 35410,90
44 6907,33 442,636274 7349,96 28503,58
45 6993,67 356,294709 7349,96 21509,91
46 7081,09 268,873875 7349,96 14428,82
47 7169,60 180,36028 7349,96 7259,22
48 7259,22 90,740265 7349,96 0,00
EVALUACION ECONOMICA Y
FINANCIERA
 EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

Rentabilidad.

Para determinar la rentabilidad de la empresa procesadora de crema

de ají charapita, se tomará en cuenta la proyección de ventas del
producto anualmente, así mismo con el propósito de estimar un mayor
análisis del estado de ganancias y pérdidas, se realizara en base a una
proyección de 5 años.

Proyección de Ingresos anuales en Soles.

COSTOS VARIABLES

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

Producción
91092 92556 94032 95532 97068 470,280.00
frascos(250 gr)
Precio Unitario 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96

TOTAL 360,724.32 366,521.76 372,366.72 378,306.72 384,389.28 1,862,308.80

PRECIO DE VENTA

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

Producción
91092 92556 94032 95532 97068 470,280.00
frascos(250 gr)
Precio Unitario 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00

TOTAL 728,736.00 740,448.00 752,256.00 764,256.00 776,544.00 3,762,240.00

Presupuesto de compra de materia prima en Soles

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

MATERIA PRIMA 117,711.00 119,602.81 121,510.13 123,448.46 125,433.31 607,705.71

STOCK FINAL 117,711.00 119,602.81 121,510.13 123,448.46 125,433.31 607,705.71

 9.1 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA
INVERSION AÑOS DE OPERACIÓN TOTAL

Recuperación
Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 de la inversión
en el año 5

INGRESOS
Caja Inicial 0.00 112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42
Aporte de los socios. 477,125.13
Ingresos Ventas. 728,736.00 740,448.00 752,256.00 764,256.00 776,544.00
Total Ingresos 728,736.00 852,689.51 981,102.08 1,113,722.37 1,250,290.42
EGRESOS
Compras materia prima. 117,711.00 119,602.81 121,510.13 123,448.46 125,433.31
Mano de obra directa. 162,711.00 162,711.00 162,711.00 162,711.00 162,711.00
Gastos de fabricación. 115,542.00 115,542.00 115,542.00 115,542.00 115,542.00
Gastos administrativos. 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
Gastos de ventas. 21,540.00 21,540.00 21,540.00 21,540.00 21,540.00
Impuesto a la renta. 68,790.95 74,248.09 80,133.05 86,534.95 91,655.91
Inversión.
Terrenos 1000 m2 50,000.00 50,000.00
obras civiles 100,000.00 100,000.00
Maq. y Equipo.
1 Camioneta 90,000.00 90,000.00
Envasadora 1,590.00 1,590.00
Licuadora industrial 2,860.00 2,860.00
Cocina industrial 6,000.00 6,000.00
Balanza Industrial 250.00 250.00
Muebles y Enseres.
Computadora 6,495.00 6,495.00
Escritorio 3,700.00 3,700.00
aire acondicionado 700.00 700.00
Sillas 500.00 500.00
Estantes 750.00 750.00
Impresora 1,250.00 1,250.00
Total Egresos 528,294.95 535,643.90 543,436.18 551,776.41 558,882.22
FINANCIAMIENTO
Préstamo 264,095.00
Intereses 36,130.84 27,760.56 18,044.72 6,767.02
Amortización 52,068.70 60,438.97 70,154.81 81,432.52
SALDO FINAL - 112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42 691,408.20
 9.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 728,736.00 740,448.00 752,256.00 764,256.00 776,544.00
(COSTO DE VENTA) 395,964.00 397,855.81 399,763.13 401,701.16 403,686.31
UTILIDAD BRUTA 332,772.00 342,592.19 352,492.87 362,554.84 372,857.69

GASTOS DE OPERACIÓN 103,468.84 95,098.56 85,382.72 74,105.02 67,338.00

GASTOS DE ADMINISTRACION 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
GASTOS DE VENTAS 21,540.00 21,540.00 21,540.00 21,540.00 21,540.00
DEPRECIACIÓN 3798.00 3798.00 3798.00 3798.00 3798.00
GASTOS FINANCIEROS 36,130.84 27,760.56 18,044.72 6,767.02 0.00

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 229,303.16 247,493.63 267,110.15 288,449.82 305,519.69

IMPUESTO A LA RENTA (30%) 68,790.95 74,248.09 80,133.05 86,534.95 91,655.91
UTILIDAD NETA 160,512.21 173,245.54 186,977.10 201,914.87 213,863.78

9.3 INDICADORES DE RENTABILIDAD

Si justifica realizar

Los indicadores de rentabilidad como el Valor Actual Neto (VAN) , la

Tasa Interno de Retorno (TIR) y el Periodo de Recuperación (PR),
aplicados en el flujo de caja del proyecto, nos muestra para ambos casos
una rentabilidad positiva factible de poder implementarse, tal como se
puede ver en los presente cuadros:

(VAN), (TIR) Y (PR)

Línea de tiempo.

112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42 691,408.20

0 1 2 3 4 5

−741,220.13
 VAN y TIR del proyecto

Flujo de Valor
Año Ingresos Egresos Valor de Descuento FVP 1/(1+i)ⁿ
Efectivo Presente

-
0 Inversión -741,220.13 1.000 741,220.13
1 728,736.00 616.494.49 112,241.51 0.8696 97,601.31
2 852,689.51 623,843.43 228,846.08 0.7561 173,040.51
3 981,102.08 631,635.71 349,466.37 0.6575 229,779.81
4 1,113,722.37 639,975.95 473,746.42 0.5718 270,866.05
5 1,250,290.42 558,882.22 691,408.20 0.4972 343,752.07

(VAN) 373,819.62

Tasa Interna de Retorno (TIR): 30%

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO CAJA
-741,220.13 112,241.51 228,846.08 349,466.37 473,746.42 691,408.20
FLUJOS - -
ACUMULADOS -741,220.13 628,978.62 400,132.54 -50,666.17 423,080.25 1,114,488.45

Periodo de Recuperación (PR).

Ú
ñ
ñ ó

, .
, .
= 3.11

Condiciones:

Tasa de Descuento 15%

No. De Períodos 5
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 CONCLUSIONES

Una vez realizado el estudio de factibilidad del presente proyecto, se

tiene información necesaria y suficiente que permita llegar a las
siguientes conclusiones:

 El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor

objetivo sería significativo, por lo tanto se puede decir que si existe
mercado para este producto de crema de ají Charapita en la
región San Martín – Perú.
 Existe un alto nivel de aceptación del producto por parte del cliente
meta, así lo demuestra la investigación de mercado realizada en el
estudio de pre-factibilidad, en la que se observa la disponibilidad
de comprar y consumir este producto.
 Pese al criterio conservador al cual se sometió el proyecto, durante
el análisis financiero y económico, el mismo resultó
económicamente factible, ofrecida por la (TIR) del proyecto,
resultado corroborado por el (PR) y el valor actual neto del
proyecto (VAN) que es positivo. (CUANTO %)
 La factibilidad económica del proyecto se mantiene, incluso frente
a eventuales variaciones en el precio de venta, cantidades y
gastos operativos.

10.2 RECOMENDACIONES

 Al ser esta crema de ají un producto nuevo con un insumo muy

competitivo en el mercado local, se recomienda implementar un plan de
marketing que dé a conocer el producto al consumidor objetivo, tal que
se cumpla con los objetivos de venta planteados y de esa manera
garantizar la factibilidad del proyecto.
 ANEXOS

PEA: FUENTE INEI

P6a+: Actividad
P: Según Económica de la
Sexo P: Tipo de área Población (PEA)
Hombre PEA Ocupada PEA Desocupada No PEA Total
Urbano 18.190 574 11.064 29.828
Rural 139 4 71 214
Total 18.329 578 11.135 30.042
Mujer PEA Ocupada PEA Desocupada No PEA Total
Urbano 11.672 361 19.077 31.110
Rural 30 1 168 199
Total 11.702 362 19.245 31.309
Total PEA Ocupada PEA Desocupada No PEA Total
Urbano 29.862 935 30.141 60.938
Rural 169 5 239 413
Total 30.031 940 30.380 61.351

NSA : 6.944
 “CREMAS PICANTES DE AJIS SANMARTINENCES
INTRODUCCION: Estimado(a) encuestada, en esta oportunidad el siguiente
documento le es extendido para poder saber sus gustos acerca de cómo le
encantaría degustar un producto a base de ají.

INSTRUCCIONES: Para saber cuáles son sus opiniones en las siguientes preguntas
marcar con una (x) la alternativa que crea conveniente.

PREGUNTAS PARA LA ENCUESTA

1) ¿Usted consumen ají? 4) ¿Cuál es el nivel de

b) Si picante que prefiere?
c) No a) Medio picante
b) Muy picante
c) Extremadamente
2) Si en la pregunta 1 su picante
respuesta fue “si” ¿De las
siguientes variedades,
cuales consumen en su 5) ¿En qué tipo de
hogar? preparación lo consume?
a) Charapita a) Al natural (en grano)
b) Pucunucho b) En crema
c) Pinchi de mono c) En encurtido
d) Ayuyo d) Otros:………………..
e) Otros: 6) Cómo prefiere el ají;
…………………….. envasado en:
3) ¿Con que frecuencia a) Sachet
consumen ají en su hogar? b) Frasco de plástico
a) Muy rara vez c) Frasco de vidrio
b) Una vez por semana d) Otros: ……………
c) Pasando un día
d) Todos los días

¡GRACIAS¡
 INTERPRETACION DE LA ENCUESTA

POBLACIÓN DE TARAPOTO: 30 031

TAMAÑO DE MUESTRA: 450 =100% conocido como el mercado potencial

Cuadro 01

PREGUNTA 1 CANTIDAD PORCENTAJES

SI 325 72%
NO 125 28%

Gráfico 01

PERSONAS QUE CONSUMEN AJÍES DE SAN

MARTIN EN LA CIUDAD DE TARAPOTO-2013

28%

SI
NO

72%

FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-

TARAPOTO
Obtenemos que del total de encuestados las personas que consumen ají de la
zona de san Martín son en realidad 325 que corresponde al 72% que viene a ser
nuestro mercado potencial Mercado Disponible: 325 Ó 72.22%
 Cuadro 02

PREGUNTA 2 CANTIDAD PORCENTAJES

CHARAPITA 215 66%
PUCUNUCHO 19 6%
PINCHI DE MONO 8 2%
AYUYO 61 19%
OTROS 22 7%

Gráfico 02

PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE AJÍ SAN

MARTINENSE EN LA CIUDAD DE TARAPOTO

7%
CHARAPITA
19% PUCUCNUCHO
PINCHI DE MONO
2%
6% AYUYO
66%
OTROS

FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-

TARAPOTO

El ají que mayormente consumen en la ciudad de Tarapoto es el Charapita, el cual

tomaremos como insumo principal.
 Cuadro 03

PREGUNTA 3 CANTIDAD PORCENTAJES

Muy rara vez 70 22%
Una vez por semana 66 20%
Pasando un día 78 24%
Todos los días 111 34%

Grafico 03

FRECUENCIA CON LA CUAL CONSUMEN AJÍ

EN LOS HOGARES DE LA CIUDAD DE
TARAPOTO_2013

22% Muy rara vez

34%
Una vez por semana
Pasando un día
20%
Todos los días
24%

FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-

TARAPOTO
El mercado objetivo que tenemos de las personas que sí consumen ají son
34%, más del total el porcentaje viene a ser igual a 24,66%.
 Cuadro 4

PREGUNTA 4 CANTIDAD PORCENTAJES

Medio picante 219 67%
Muy picante 101 31%
Extremadamente 5 2%
picante

GRÁFICO 04

NIVEL DE PICANTE EN EL AJÍ QUE PREFIEREN

EN LOS PERSONAS DE LA CIUDAD DE SAN
MARTIN-2013
2%

31%
Medio picante
Muy picante
Extremadamente picante
67%

FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-

TARAPOTO
La mayoría de personas que sí consumen ají prefiere un nivel de picante de
medio picante que corresponde al 67%
 Cuadro 05

PREGUNTA 5 CANTIDAD PORCENTAJES

NATURAL 96 30%
EN CREMA 135 42%
ENCURTIDO 89 27%
OTROS 5 1%

Grafico 05

TIPO DE PREPARACIÓN DEL AJÍES DE SAN

MARTÍN QUE GUSTA LA GENTE DE
TARAPOTO_2013
1%

27% 30% NATURAL

EN CREMA
ENCURTIDO
OTROS

42%

FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-

TARAPOTO
De las personas que si consumen ají la mayor parte prefiere que esté
preparado en crema.
 Cuadro 06
PREGUNTA 6 CANTIDAD PORCENTAJES
SACHET 104 32%
FRASCO DE 43 13%
PLASTICO
FRASCO DE 174 54%
VIDRIO
OTROS 4 1%

GRAFICO 06

ENVASE DE AJI QUE PREFIEREN USAR LA

GENTE DE TARAPOTO-2013
1%

32%
SACHET
FRASCO DE PLASTICO
FRASCO DE VIDRIO
54%
OTROS

13%

06
FUENTE: ENCUESTA DE CREMAS DE AJÍ DE SAN MARTÍN AL AÑO 2013-
TARAPOTO
La mayor parte de las personas que sí consumen ají prefieren que este envasado en
frasco de vidrio.
 Producto Cantidad Precio en
kg. S/.
Ají Charapita 1. kg. 6.00
Sal 1 kg. 1.00
Limón 1. kg 4.00
Huevo 24 unidades 7.50
Aceite 1 litro 5.00
Sal

SEGMENTAR EL MERCADO

Población total Tarapoto = 68295 entre varones y mujeres, según

datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
De los cuales el 44% constituye la PEA, es decir 30031 habitantes. La
tasa de crecimiento anual es del 1.6 % anual.
MERCADO POTENCIAL
68295* 44% =30031

SACANDO LA MUESTRA:
2
Z p q N
n =_________
2 2
е (N-1)+ Z pq

Datos:

n: ?
Z: 1.96
p : 0.44
q : 0.56
1.96 ∗ (0.44) ∗ (0.56) ∗ (30031)
= = 450
0.05 (30031 − 1) + 1.96 ∗ (0.44) ∗ (0.56)

Del resultado de las encuestas realizadas hemos obtenido un 72.22% de

aceptación que es igual a 325 habitantes.

450 ----------------------- 100%

325 ---------------------- X
=72.22%

MERCADO POTENCIAL.
44% DE LA POBLACION TOTAL QUE PERTENENCEN AL PEA= 30031

MERCADO DISPONIBLE.
30031 * 0.72 = 21622

MERCADO OBJETIVO.
21622 * 0.72 = 15568

DEMANDA PRESENTE Y PASADA

TABLA Nº 01: PEA-TARAPOTO

AÑO POBLACIÓN

2008 30511

2009 31000

2010 31496

2011 32000

2012 32512

2013 33032

Para hacer proyecciones usamos al 2007 como año base con 30031
habitantes, con una tasa de crecimiento de 1.6 % y aplicando la
siguiente fórmula:
ñ
Ñ = ñ x(1 + )

DEMANDA FUTURA

TABLA Nº 02: ESTIMACIONES DE LA DEMANDA PRESENTE Y

FUTURA DE CREMAS DE AJIS EN LA POBLACION DE SAN

MARTIN 30521(1 + i) ⁿ
 PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
DEMANDA
AÑO POBLACION
FAMILIAR 72%
TOTAL TOTAL TOTAL
ANUAL MENSUAL DIARIA

2014 31009 22326 267912 22326 744

2015 31505 22684 272208 22684 756

32010 23047 276564 23047 768

2016
2017 32522 23416 280992 23416 780

2018 33042 23790 285480 23790 793

TABLA Nº 03: DEMANDA FUTURA EN VOLUMENES

TOTAL KILOS
TOTAL DE FRASCOS
AÑO ANUALES DE
ANUALES DE 250 GR.
MATERIA PRIMA
2014 267912 53582.4

2015 272208 54441.6

2016 276564 55312.8

2017 280992 56198.4

2018 285480 57096

 TABLA Nº 04: OFERTA PRESENTE Y FUTURA EN UNIDADES DE 250
GR. CREMAS DE AJI.

MERCADO
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
POBLACIÓN OBJETIVO
TOTAL TOTAL TOTAL
AÑO 72% 34%
ANUAL MENSUAL DIARIA
(año 1)

2014 22326 7591 91092 7591 253

2015 22684 7713 92556 7713 257

2016 23047 7836 94032 7836 261

2017 23416 7961 95532 7961 265

2018 23790 8089 97068 8089 270

NUESTRA OFERTA
TABLA Nº 05: OFERTA EN UNIDADES DE 250 GR. A NUESTRO MERCADO
OBJETIVO

MERCADO MERCADO UNIDADES DE

DISPONIBLE OJETIVO 250 GR.
AÑO
72 % 34 % ANUAL

2014 22326 7591 91092

2015 22684 7713 92556

2016 23047 7836 94032

2017 23416 7961 95532

2018 23790 8089 97068

 BALANCE OFERTA-DEMANDA

DEMANDA DEMANDA
AÑOS OFERTA INSATISFECHA
POTENCIAL
2014 22326 7591 14735

2015 22684 7713 14971

2016 23047 7836 15211

2017 23416 7961 15455

2018 23790 8089 15701