FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME ESTADÍSTICO

PLANIFICACION DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE

LA EMPRESA ECOSAC, EN EL AÑO 2015.

Autor(es):

Asesor:

Alejandro Ramírez Ríos

PIURA-Perú (2018)

INDICE
RESUMEN

I. INTRODUCCIÓN
1.1. Marco teórico…………………………………………………………………………..

1.2. Antecedentes…………………………………………………………………………….

1.3. Planteamiento del problema……………………………………………………………

1.4. Formulación del problema

1.4.1. Problema General………………………………………………………………

1.4.2. Problemas Específicos………………………………………………………..

1.5. Hipótesis

1.5.1. Hipótesis General………………………………………………………..…....

1.5.2. Hipótesis Específicas…………………………………………………………

1.6. Formulación de objetivos………………………………………………………...

1.6.1. Objetivo General…………………………………………………………........

1.6.2. Objetivos Específicos…………………………………………………………

I. INTRODUCCION
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La muestra estadística que estamos estudiando es la planificación de la producción en la

industria alimentaria de la empresa ECOSAC, nuestra variable en análisis se clasifica en
variable cuantitativa discreta; ya que esta nos ayuda analizar los datos presentados con una
probabilidad exacta. Para así poder medir o calificar el conocimiento que tiene la demanda
durante el tiempo en su producción.

También se analizara como afecta la demanda en cada periodo minimizando los costes
asociados a las variaciones en la producción y al almacenamiento de exceso de stock en los
almacenes, para hacer conocer sobre la planificación adecuada que se debe realizar.

El estudio que realizaremos será analizar nuestras variables basándonos en nuestra

investigación realizada para así poder llevar acabo la mejor forma de mejorar la planificación
de la producción.

1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

Por lo cual realizaremos las siguientes preguntas:

1.1.1. PROBLEMA GENERAL

¿Cómo afecta la planificación de la producción en el industria alimentaria de la

empresa ECOSAC, en el año 2015?

1.1.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS

 ¿Cómo se relaciona la demanda con la la planificación de la producción en la

empresa ECOSAC, en el año 2015?

 ¿Cómo se relaciona los costes de producción con la planificación de la producción

en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el año 2015?

1.2. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

 1.2.1. HIPÓTESIS GENERAL
El manejo de planificación de la producción afecta significativamente a la
empresa LAIVE de Ate vitarte, en el año 2015.

1.2.2. HIPOTESIS ESPECÍFICOS

La demanda se relaciona significativamente con la planificación de la producción

en la empresa ECOSAC, en el año 2015.

Los costes de producción se relacionan significativamente con la planificación de

la producción en la empresa ECOSAS, en el año 2015.

III. JUSTIFICACIÓN

IV. MARCO TEORICO

TEORÍA DE LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La planificación de la producción es un término asignado a los distintos tipos de

técnicas de planificación diseñadas para maximizar la producción y la rentabilidad.
Aunque muchas de estas técnicas son de naturaleza matemática, conceptos tales como
control de inventarios, planificación de la capacidad y los horizontes de laminación
deben ser entendidos para que cualquier técnica de planificación sea eficaz. Entender
los conceptos de planificación de la producción es útil para cualquier empresa que
busque mejorar la eficiencia y los ahorros de costos.

Aspectos de la planificación de la producción

La producción se planifica a un largo, mediano o a corto plazo. La visión a largo plazo

se centra en las decisiones más importantes que una empresa hace que influyen en la
capacidad, mientras que el corto plazo se enfoca más en el uso más eficiente de lo que
una empresa ya tiene. La visión a medio plazo se centra en ajustes, tales como la
contratación, el despido, el aumento de inventario o la expectativa de los pedidos. Por lo
general, las empresas tienen planes de producción separados para los diferentes
horizontes temporales. Aunque una empresa puede centrar sus esfuerzos en un
horizonte determinado, incluso excluyendo los demás, es beneficioso mantener un
enfoque en el largo plazo, incluso si ese enfoque es amplio. Por ejemplo, una compañía
enfocada en el aumento de los márgenes de beneficio en el corto plazo podría
descuidar a reinvertir parte de esos beneficios, una mala idea para cualquier negocio en
el largo plazo.

Control de inventario

El control de inventario, que tiene una gran parte de la planificación de la producción, es

frecuentemente visto como un subconjunto de menor importancia de la gestión de la
cadena de suministro; sin embargo, el control de inventario es una parte crucial del
sistema de producción. Aparte de la determinación del nivel mínimo de inventario que
una empresa puede mantener para una mayor seguridad frente a un globo en la
demanda de los clientes, el control de inventario examina los costos asociados con el
mantenimiento del inventario, tanto de materias primas y de los productos terminados.
El control de inventario se ve afectado por los cambios en la demanda de los clientes,
los costos de inversión, los gastos de orden de pedido y los costos de respaldo.

Planificación de la capacidad

La planificación de la capacidad intenta hacer coincidir el volumen que la empresa

produce con la demanda del cliente. La capacidad máxima de salida se calcula y una
capacidad óptima se determina. Un exceso de capacidad puede resultar en un bajo
rendimiento de las inversiones en activos, mientras que una muy poca capacidad puede
ahuyentar a los clientes por tener demasiados pedidos pendientes, o incluso tener que
rechazar pedidos. Un plan de buena capacidad tiene una cantidad de nivel de entrada
(materias primas y otros recursos) para su producción (el producto real) con poco o
ningún cuello de botella y poco o ningún tiempo de inactividad.

Planificación agregada

El inventario terminado con frecuencia se gestiona a través de la planificación agregada,

un método que trata de la producción, la propia fuerza de trabajo y la gestión del
inventario. Los planes agregados ayudan a equilibrar la oferta y la demanda al minimizar
los costos mediante la aplicación de nivel superior de las previsiones de menor nivel y la
programación de la producción de las plantas. Los planes agregados hacen esto
aglutinando los recursos de una manera muy general; como mano de obra son "los
recursos de mano de obra" y todas las máquinas "recursos de la máquina". Los planes
"persiguen" a la demanda (por ejemplo, una tienda de flores, donde los productos se
hacen en respuesta a una orden) o asumen un "nivel" de la demanda (por ejemplo, un
fabricante de ropa, donde los productos se producen a un ritmo regular y simplemente
se almacenan hasta que la demanda lo requiere).
Horizonte móvil

Independientemente del concepto empleado en la planificación de la producción, un

concepto muy útil es el "horizonte móvil". La planificación de la producción depende de
ciertas suposiciones de la demanda del cliente y la entrega, un "horizonte móvil"
significa que una empresa implemente un plan de producción pero también establece la
revisión de su eficacia en un corto período de tiempo (por ejemplo, un plan de
producción anual que se revisa y ajusta cada dos semanas). El uso de un "horizonte
móvil" permite a una empresa a ser más reflexiva y adaptativa.

La planificación puede considerarse así un intento de reducir la incertidumbre a

través de una programación de las propias actividades, tomando en cuenta los más
probables escenarios donde éstas se desarrollarán.

La planificación es conveniente en sí misma. Incluso si se fracasa en la consecución de

los objetivos del plan, en el proceso se consigue un mejor conocimiento de la empresa,
de sus posibilidades, de su entorno, de sus medios. Planificar obliga a una disciplina de
estudios e investigación que genera un conocimiento que, como todo saber, es
conveniente es sí mismo y contribuye a los resultados de la empresa.

La planificación de la producción consiste en definir el volumen y el momento de

fabricación de los productos, establecimientos un equilibrio entre la producción y la
capacidad a los distintos niveles, en busca de la competitividad deseada. Para ello, se
requiere un proceso concatenado de planes que vinculen los distintos niveles
jerárquicos de la organización.

La planificación es la función que procura definir, a su vez, la estructura de la

organización más adecuada, según las estrategias formuladas, los objetivos planteados
y el nivel de cambio del entorno socio – económico. Además debe cumplir con los
siguientes principios básicos:

 Contribución a los objetivos

 Eficacia de la planificación
 Generalización de la planificación a todos los niveles y en todas las funciones de
la empresa
 Eficiencia de los planes en términos de consecución del máximo rendimiento de
los recursos asignados.
 Reconocimiento de oportunidades existentes
 Selección de los objetivos del plan
 Evaluación de alternativas
 Selección de alternativas
 Seguimiento y control del plan
ANTECEDENTES

CHAPMAN, STEPHEN N. (2006) sostiene que “A fin de que tales organizaciones sean
efectivas y eficientes en la atención a los clientes, sus directivos deben comprender y
aplicar algunos principios fundamentales de planificación para la elaboración de sus
productos, y también para controlar el proceso que lo origina.”

Para ello se debe resaltar la manera que se diseñan los métodos de planificación y
control para empresas industriales alimentarias:

a) Oportunidad, que existe en las empresas, ya que suele existir poco tiempo entre el
reconocimiento de la demanda y la entrega esperada del producto del proceso.
b) Contacto con el cliente, que está más involucrado con el punto de contacto a quien
se le entregara el producto y el cual está interesado en el diseño del producto o
resultado de la experiencia.
c) Calidad, que radica especialmente en que buena parte de esta sea tangible lo cual
ocasiona que sea fácil de medirla con efectividad.
d) Inventario, que por lo regular las empresas industriales están obligadas a inventariar
los productos que generan.

Con los resultados obtenidos de la investigación se cubrirá la demanda, reduciendo los

costes, mejorando la calidad de los productos, la prevención de incidencias así como la
evaluación de proyectos, las cuales en muchos casos suelen ser incumplidas, sin
embargo se pretende que este estudio genere una mayor efectividad en el proceso
industrial de sus productos alimenticios.
También se beneficiaran los alumnos universitarios del área de ingeniería industrial,
como guía en la preparación de procesos industriales y sus posibles mejoras
relacionados con el tema.
1.3. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar cómo se afecta el manejo de la planificación de la

producción en la empresa ECOSAC, en el año 2015.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar cómo se relaciona la demanda con la la planificación de la

producción en la empresa ECOSAC, en el año 2015.

Determinar los costos de producción con la planificación de la

producción en la empresa ECOSAC, en el año 2015.