Custodio Coronel Ebed Williams PDF

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
S
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
IA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
AR
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CU
PE
RO
TESIS
AG
COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA
(Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA
ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA
CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.
DE
(COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH

(Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ,
SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO
CA
IN THREE STATES OF MATURITY)

TE
AUTOR: Br. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS.

IO
ASESOR: Dr. SICHE JARA, RAUL BENITO.

BL
TRUJILLO – PERÚ
2017
BI
-i-
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
S
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
IA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
AR
COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA
CU
(Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA
ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA
CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.
PE
(COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH
(Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ,
SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO
IN THREE STATES OF MATURITY) RO
TESIS
AG
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
DE
PRESENTADO POR EL BACHILLER:
CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS

CA
SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

TE
PRESIDENTE : Ing. Gregorio Mayer Ascón Dionicio ….……….…….

IO
SECRETARIO : M.Sc. Jesús A. Sánchez González …………..….....

BL
MIEMBRO (ASESOR) : Dr. Raúl Benito Siche Jara ……….....……..

BI
-ii-
DEDICATORIA
S
IA
Durante estos años de lucha constante, de gratas vivencias, momentos de éxito y
AR
también de angustias y desesperanza para poder cumplir con mis objetivos y así
poder alcanzar uno de mis, más grandes anhelos, de poder culminar con mi
CU
carrera, los deseos de superarme y de lograr mi meta fueron tan grandes que
logre vencer todos los obstáculos y es por ello que debo este triunfo a quienes en
PE
todo instante me llenaron de valor y apoyo, y por sobre todo me brindaron su
amistad:
RO
A Dios por iluminarme el camino a seguir y que siempre está conmigo en
AG
los buenos y sobretodo en los momentos difíciles.
A mi padre y madre en el cielo, por su compresión y ayuda en momentos

DE
difíciles, por haberme enseñado a encarar las adversidades sin perder nunca la
dignidad ni desfallecer en el intento.

CA
A mi esposa, por su paciencia y comprensión y a mis hijos que son mi
motivo de superación.
TE
IO
BL
Ebed Custodio
BI
-iii-
AGRADECIMIENTOS
S
IA
Son muchas las personas especiales a quienes debo y agradezco su amistad,
AR
apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de mi vida, a todas ellas si
alguna vez llegan a leer estas líneas donde plasmo mis más sinceras muestras
CU
de agradecimiento por formar parte de mí, por todo lo que me han brindado y por
todos sus buenos deseos.
PE
A Dios por demostrarme muchas veces su existencia, y con ello darme fuerza
para salir de cada tropiezo.

RO
A mi Padre y mi Madre en el cielo, mi esposa, hermanos, hermanas y toda mi
AG
familia.
A mis profesores gracias por su tiempo, por su apoyo, así como por los
DE
conocimientos que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional.
A la Universidad Nacional de Trujillo que me dio la oportunidad de formar parte de

CA
ella.
TE
A todos los que me dieron una muestra de apoyo; A todos ellos,

IO
¡Gracias infinitas!
BL
Ebed Custodio
BI
-iv-
INDICE
S
IA
RESUMEN ............................................................................................................................................vi
AR
ABSTRACT ........................................................................................................................................... vii
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1
CU
2. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 3
2.1. Lugar de Ejecución: ....................................................................................................... 3
2.2. Materiales. ........................................................................................................................ 3
PE
2.2.1 Materia Prima............................................................................................................... 3
2.2.2
2.2.3 RO
Reactivos. ..................................................................................................................... 3
Equipos e Instrumentos. .......................................................................................... 3
2.3. Metodología. ..................................................................................................................... 5

AG
2.3.1 Esquema Experimental. ............................................................................................ 5
2.3.2 Descripción del Esquema Experimental. ............................................................. 6

DE
2.4. Diseño experimental ...................................................................................................... 9
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................ 11

CA
3.1. Materia Prima ................................................................................................................. 11
3.2. Concentración de Taninos. ......................................................................................... 17

TE
4. CONCLUSIONES................................................................................................................... 24
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 25

IO
ANEXOS…..………………………………………………………….……………....…....……………………………………………27
BL
BI
-v-
RESUMEN
S
Con la presente investigación se buscó realizar un estudio comparativo del
IA
contenido de taninos en vaina de tara (Caesalpinia spinosa) ecotipo “La Roja”,
AR
procedente de la zona Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta,
Provincia de Otuzco, en tres estados de madurez, para lo cual se utilizó un diseño
CU
completamente aleatorio (DCA), haciendo un total de seis tratamientos con tres
repeticiones cada uno y se evaluó a través de un ANOVA.
PE
Se encontró que la zona no presenta diferencia significativa, mientras que el
estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la zona La Cuesta y el
estado maduro los que presenta mayor contenido de taninos.

RO
AG
Los contenidos de taninos encontrados son para La zona de Pedro Gálvez de
45.85%; 52.085% y 45.44%, para el estado verde, maduro y sobremaduro y para

DE
la zona de La Cuesta es 49.74%; 55.94% y 47.76%, para el estado verde, maduro
y sobremaduro respectivamente.
CA
Palabras clave: Tara, Ecotipo “La Roja”, Taninos, Estado de Madurez, zona
Pedro Gálvez, Zona La Cuesta diseño completamente aleatorio (DCA), Análisis

TE
de Varianza (ANOVA).
IO
BL
BI
-vi-
ABSTRACT
S
IA
With the present research, a comparative study of the tannin content in Tara pod
AR
(Caesalpinia spinosa) ecotype "La Roja", from the Pedro Galvez area, Province of
San Marcos; And La Cuesta zone, Province of Otuzco, in three states of maturity,
CU
for which a completely randomized design (DCA) was used, making a total of six
treatments with three replicates each and was evaluated through ANOVA.
PE
It was found that the zone does not present significant difference, whereas the
RO
state of maturity presents significant difference; Being the area La Cuesta and the
mature state the one that presents / displays greater content of tannins.
AG
The contents of tannins found are for the Pedro Galvez zone of 45.85%; 52.085%
and 45.44%, for the green, mature and over-mature state and for the area of La
DE
Cuesta is 49.74%; 55.94% and 47.76%, for the green, mature and super-mature
state respectively.
CA
TE
Keywords: Tara, ecotype “La Roja”, Tannins, State of Madurez, zone Pedro
Galvez, Zone La Cuesta, completely randomized design (DCA), Analysis of

IO
Variance (ANOVA).
BL
BI
-vii-
1. INTRODUCCIÓN
S
Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a través de
IA
los años, debido a que conforme se ha profundizado su conocimiento se han
encontrado aplicaciones muy variadas.
AR
La aplicación industrial más importante de las vainas de tara es el de sus taninos
CU
en la industria del curtido donde es más desarrollado, por su capacidad de
transformar la sustancia dérmica del cuero al formarse los enlaces de hidrógeno
PE
entre los grupos hidroxilos fenólicos de los taninos y los grupos peptídicos de las
regiones amorfas del colágeno. A la fecha el uso de otras sustancias no naturales
RO
como las sales de cromo representan la mayor parte en la industria del cuero a
nivel mundial, por lo que hay un mercado muy grande en el que el tanino aún
AG
puede ser introducido (Cabello, 2009).
Según Alvarez y Lock (1992), la capacidad de los taninos de precipitar proteínas

DE
es también de aplicación en tejidos vivos, siendo la base de su acción terapéutica,
empleándolo en el tratamiento del tracto gastrointestinal y quemaduras en la piel,

CA
en donde, las proteínas forman una capa protectora bajo la cual se regeneran los
tejidos.
TE
Otro uso es la fabricación de plásticos y adhesivos, así como anticorrosivo en

IO
pinturas, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta en la fabricación de
cerveza, en la fabricación de tintes en la industria gráfica y tintes en la industria

BL
textil, o como penetrante para el fijado de diversos colorantes (Barriga, 2008).

BI
-1-
Los taninos tienen buenos efectos en la salud, aunque pueden comportarse
también reduciendo la adsorción de un nutriente. Los taninos son compuestos
S
fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto,
IA
son muy útiles ante una diarrea o gastroenteritis. Los taninos cumplen una función
AR
cicatrizante al acelerar la curación de las heridas y hemostática, al detener el
sangrado.
CU
El uso de los taninos tiene cada vez mayor importancia industrial, por ello se
PE
desarrolló la presente investigación, el cual pretende evaluar la concentración de
taninos en vaina tara (Caesalpinia spinosa) en tres estados de madurez y lugar de
RO
procedencia. Para los lugares de procedencia se ha tomado en la Región de
Cajamarca la tara que se produce principalmente en la Zona Pedro Gálvez,

AG
Provincia de San Marcos; y Zona la Cuesta, Provincia de Otuzco, Región La
Libertad.
DE
CA
TE
IO
BL
BI
-2-
2. MATERIALES Y MÉTODOS
S
IA
2.1. Lugar de Ejecución
Las pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos, fueron realizadas en el
AR
Laboratorio de Tecnología de Productos Agroindustriales de la Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.
CU
PE
2.2. Materiales
2.2.1 Materia Prima
RO
Vaina de tara, ecotipo "La Roja" procedentes de las Regiones de
Cajamarca (Zona Pedro Gálvez) y La Libertad (La Cuesta).

AG
2.2.2 Reactivos
• Sulfito de sodio
DE
• Sodio sulfito anhidro al 4%.
• Índigo de carmín.
CA
• Permanganato de potasio 0.1N.

TE
2.2.3 Equipos e Instrumentos

IO
• Balanza semianalítica.
• Licuadora
BL
• Termómetro
BI
• Pipetas.
• Placas Petri.
-3-
• Refractómetro.
• Cuchillo.
S
• Cocina eléctrica.
IA
• Secador eléctrico.
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
-4-
2.3. Metodología
S
IA
2.3.1 Esquema Experimental
En la Figura 4 se muestra el esquema experimental, tomando como
AR
base en la presente investigación:
CU
PE
RO
AG
DE
Leyenda:
CA
P1 : Procedencia 1 (Zona Pedro Gálvez, Provincia de San
Marcos).
TE
P2 : Procedencia 2 (Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco)

IO
EM : Estado de madurez.
EM1 : Verde.
BL
EM2 : Maduro.
BI
EM3 : Sobremaduro.
R : Repeticiones.
-5-
2.3.2 Descripción del Esquema Experimental.
Se utilizó vaina de tara ecotipo "La Roja" en tres estados de madurez,
S
provenientes de los bosques naturales de la localidad de Pedro Gálvez,
IA
Provincia de San Marcos, Departamento de Cajamarca; y de la localidad
AR
de la Cuesta, Provincia de Otuzco, Departamento de la Libertad.
Se obtuvo la vaina de tara de dos diferentes procedencias, estas se
CU
separaron en 3 muestras por su estado de madurez y se inició la
determinación del contenido de taninos, a cada muestra se aplicó 3
PE
repeticiones obteniéndose 18 unidades experimentales. Cada unidad
RO
experimental estuvo conformada por unidades de tara de similar estado de
madurez, tamaño y peso.

AG
2.3.3 Métodos
DE
Extracto Tánico
En total se realizaron 5 pruebas fisicoquímicas, entre las cual el
porcentaje de humedad el cual se realizó por medio del método de la

CA
estufa a 105ºC por un tiempo de 3 horas; el color que se realizó de una
forma visual únicamente como medio descriptivo; los día después de

TE
floración fue un dato que nos proporcionó el productor ; quien es el que

IO
lleva un conteo de ello; la relación peso vaina/semilla se realizó pesando
una muestra de vaina pasando posteriormente recolectar las semillas y

BL
pesarlas nuevamente, la proporción nos daba este dato; por último, la

BI
concentración de taninos se realizó mediante el método explicado a
continuación.
-6-
En la Figura 5 se puede apreciar el flujo de obtención del extracto tánico.
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
Figura 5. Flujo de obtención de extracto tánico.

CA
a) Materia prima
Se empleó frutos de tara procedentes de los dos lugares

TE
evaluados.
b) Selección y Clasificación
IO
Se seleccionó y clasificó los frutos de tara de forma manual

BL
separando cualquier materia extraña que sea posible,
clasificando según en estados de madurez.

BI
-7-
c) Molienda
Las vainas de tara fueron desvainadas y machacadas en molinos
S
con lo que se obtuvo virutas o astillas de pequeñas dimensiones.
IA
d) Extracción
AR
Se tomó una muestra de 100 g de vaina de tara previamente
molida y se colocó en un beacker de 1000 ml. Se adicionó 500ml
CU
de solución acuosa de sulfito de sodio al 2% con el fin de obtener
una relación de muestra solvente de 1:5. Se llevó la mezcla a
PE
70°C manteniendo esta temperatura durante 45min en una
RO
plancha de calentamiento con agitación.
e) Filtración
AG
La purificación del líquido obtenido, se hizo filtrando la solución o
suspensión resultante con una manta.

DE
f) Concentración
Se evaporó el solvente del filtrado a 70°C utilizando la plancha de
calentamiento con agitación.

CA
g) Secado
Se secó producto final a temperatura no mayor a 70°C en un

TE
secador eléctrico.
IO
h) Extracto tánico
El resultado obtenido es el extracto tánico.

BL
i) Envasado
BI
El producto obtenido se pesó y envasó.
-8-
Porcentaje de Taninos
La evaluación del porcentaje de taninos en tara se realizó a través del
S
método de tara en vaina, que consiste en:
IA
 Se tomó 1 g de extracto obtenido y se colocó en un erlenmeyer
AR
de 150 ml, agregando 100 ml de agua destilada y agitando hasta
disolver,
CU
 Se colocó la muestra en una plancha de calentamiento y se llevó
a ebullición por 4 horas a reflujo,
PE
 Se tomó 12.5 ml de solución líquida y adicionó 10 ml de indicador

índigo de carmín,
RO
Se tituló con permanganato de potasio 0.1 N hasta observar el
AG
cambio de color amarillo,
 Se preparó un blanco con agua, adicionando todos los reactivos

DE
en las mismas condiciones,
 El porcentaje de taninos en madera se obtuvo por la ecuación (1)
(Anexo l).
CA
TE
2.4. Diseño experimental
Se usó un DCA para la contrastación de hipótesis estadísticas. En este

IO
diseño se planteó las siguientes hipótesis estadísticas:

BL
Efecto de madurez
Ho : No existe diferencia significativa entre estado de madurez.

BI
Ha : Existe diferencia significativa entre estado de madurez.
-9-
Efecto de estado lugar de procedencia:
Ho : No existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia
S
Ha : Existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia.
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
-10-
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
S
IA
3.1. Materia Prima
Los departamentos de mayor producción son Cajamarca (41%), Ayacucho
AR
(16%), La Libertad (13%), Huánuco (13%). (MINAG, 2009). Es por esta razón
CU
que se eligió como zonas de extracción de muestra los departamentos de
Cajamarca y La Libertad, adicionando a esto su cercanía.
PE
3.1.1 Porcentaje de Humedad
RO
El porcentaje de humedad se determinó por el método de secado en
estufa, notándose una acelerada pérdida cuando se pasa de un

AG
estado a otro en adelante. Los resultados de este análisis se
muestran en la Tabla 5.
DE
Tabla 5. Humedad de vaina de tara

CA
Zona Estado
Verde Madura Sobremadura

TE
Pedro Gálvez 63.45 25.40 10.27
La Cuesta 59.54 24.87 10.41

IO
BL
En la Figura 6 se aprecia las barras comparativas de humedad, para
poder apreciar fácilmente los cambios generados de un estado a

BI
otro.
-11-
S
IA
AR
CU
PE
Figura 6. Barra comparativa en el porcentaje de humedad de vaina
de tara. RO
AG
Cabello (2009) en su investigación, también realizó un análisis de
humedad encontrando que este porcentaje en una vaina

DE
sobremadura es de 11.70%, muy cercana a la humedad propuesta
en la Tabla 5, sin embargo, no mencionó la variedad de tara utilizada.

CA
3.1.2 Color
TE
El color fue uno de los atributos evaluados, siendo muy difícil
reconocer una variedad mediante esta forma. En la Figura 7 se

IO
aprecia vainas de tara en los tres estados de madurez, resaltando el

BL
color beige-oscuro de su cascara.

BI
-12-
Estado Verde
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
-13-
Estado Maduro
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
Estado Sobremaduro
DE
CA
TE
IO
BL
BI
Figura 7. Estados de Madurez de Vaina de Tara.
-14-
El color por estado de madurez no es un indicador que pueda
establecer si la tara provino de la zona de Pedro Galvez o de la
S
Cuesta. No existen investigaciones referidas al color del estado de
IA
madurez de vaina de tara.
AR
3.1.3 Días después de floración
CU
Igualmente, que en el color, los días después de floración no es un
parámetro que indique de que zona proviene una variedad de tara, ya
PE
que los días de floración para una u otra zona son los mismos, los
RO
cuáles se muestran en la Tabla 6. Igualmente, que en el color, no
existen investigaciones que indiquen los días después de floración

AG
para los estados de madurez de vaina de tara.
Tabla 6. Días después de floración.

DE
Verde Maduro Sobremaduro

CA
85 – 90 días 90 – 95 días >95 días

TE
3.1.4 Relación peso vaina/semilla

IO
Se realizó una evaluación teniendo como base el porcentaje de
semilla por vaina de tara, repitiéndolo 10 veces debido a la gran

BL
cantidad de unidades experimentales. En promedio se encontraban de

BI
5 a 7 semillas por vaina de tara las semillas son de forma ovalada de
-15-
color marrón oscuro y con un diámetro promedio de 0,75 cm.
mostrándose los resultados en porcentajes en la Tabla 7.
S
IA
Tabla 7. Porcentaje de semillas por vaina
AR
Estado
Zona
CU
Pedro Gálvez 31.76 31.70 31.16
PE
La Cuesta 30.86 30.42 30.83
RO
Se realizó la prueba estadística correspondiente (Tabla 8) y se
determinó que no existe influencia de ninguno de los factores

AG
evaluados, por lo que se puede considerar que se tiene un promedio
de 31.12 ± 0.52%.
DE
Tabla 8. ANOVA para el porcentaje de semillas por vaina

CA
F.V. S.C. G.L. C.M. F P
Zona 1.0 1 1.0 9.0 0.095

TE
Estado 0.1 2 0.1 0.5 0.681
Error 0.2 2 0.1

IO
Total 1.3 5
BL
BI
-16-
Cabello (2009) encontró que el porcentaje de semillas en vaina de tara
es de 33.62% lo cual es muy cercano al porcentaje encontrado en
S
laboratorio.
IA
AR
3.2. Concentración de Taninos
CU
3.2.1 Extracto Tánico
Se realizó la extracción de taninos según la marcha analítica
PE
presentada en metodología, siendo todos los tratamientos replicados
tres veces con la finalidad de evaluar el error estadístico entre cada
RO
muestra. En la Tabla 9 se muestra el porcentaje de extracto tánico
incluyendo replicas, observándose a primera vista que existe una

AG
marcada diferencia entre zonas, así también como en estado de
madurez, sin embargo, serán las pruebas estadísticas, las que

DE
muestren más objetivamente este resultado.
El extracto tánico presentado en la Tabla 9 no es más que la relación

CA
entre la masa de extracto obtenido y la cantidad de vaina de tara

TE
utilizada. En la Tabla 10 se muestra el análisis estadístico, evaluado
de los datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar

IO
existe diferencias en el porcentaje de extracto tánico cuando el estado

BL
de madurez es diferente, así también entre zonas es diferente
(p<0.05).
BI
-17-
Tabla 9. Porcentaje de extracto tánico para cada zona y estado de
madurez.
S
Zona
IA
Estado
AR
Pedro 51.94 48.32 38.63
Gálvez
CU
Pedro 53.25 49.55 41.31
PE
Gálvez
Pedro 57.06 50.68 42.92
Gálvez
La Cuesta 72.43
RO 65.30 35.27
AG
La Cuesta 74.38 66.97 38.11
La Cuesta 75.42 69.21 39.85

DE
Tabla 10. ANO VA para el porcentaje de extracto tánico.

CA
F.V. S.C. G.L. C.M. F P

TE
Zona 317.6 1 317.6 5.3 0.037
Estado 2157.3 2 1078.7 18.1 6E-05

IO
Error 834.0 14 59.6

BL
Total 3308.9 17
BI
-18-
En la Figura 8 se muestra una barra comparativa para los resultados
propuestos, notándose la gran diferencia entre las zonas, y como el
S
porcentaje de extracto tánico disminuye al pasar de un estado de
IA
madurez al siguiente.
AR
CU
PE
RO
AG
DE
Figura 8. Barra comparativa en el porcentaje de extracto tánico.

CA
3.2.2 Concentración de Taninos

TE
No obstante, el extracto tánico no es el indicador final que indica la

IO
cantidad de taninos en una muestra, el cual se determinará mediante

BL
pruebas gravimétricas más completas. Es así que se muestra en la
Tabla 11 los resultados del porcentaje de taninos, respecto al extracto

BI
tánico.
-19-
Tabla 11. Porcentaje de taninos
S
IA
Zona Estado
AR
Pedro Gálvez 35.58 50.21 41.84
Pedro Gálvez 52.26 52.34 43.39
CU
Pedro Gálvez 49.70 53.70 51.09
La Cuesta 51.43 57.76 47.10
PE
La Cuesta 51.96 54.42 43.69
La Cuesta 45.84 55.65 52.48
RO
Como se aprecia en la Tabla 11 el porcentaje de taninos es variable,
AG
sin embargo, tiene al parecer su punto máximo en esto maduro,
disminuyendo en los demás estados.

DE
Por motivo de la dispersión de datos en la réplica para el estado verde
proveniente de la zona Pedro Gálvez se recurrió a pruebas que

CA
confirmen si los datos obtenidos en laboratorio pueden ser utilizados

TE
para una prueba estadística posterior. Se aplicó la prueba de
coeficientes de variabilidad y la prueba de normalidad de los datos,

IO
obteniendo los siguientes resultados (Anexo2):

BL
BI
-20-
Prueba de coeficientes de variabilidad
S
 Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual
IA
indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar
AR
las pruebas estadísticas.
 El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no
CU
influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas
estadísticas se basan en los promedios (Box et al., 2008)
PE
Prueba de normalidad-Shapiro Wilk RO
AG
Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal, por
lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la

DE
experimentación y se considera parte de una variabilidad inherente al
procedimiento (Box et al., 2008).

CA
En la Tabla 12 se muestra el análisis de varianza, evaluado de los

TE
datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar existe
un efecto marcado en el porcentaje de taninos (p<0.05) por parte del

IO
estado de madurez, es decir, en este factor es el indicador directo del

BL
contenido de taninos en vaina de tara, a diferencia del factor zona, que
en este caso no presenta influencia estadística (p>0.05).

BI
-21-
Tabla 12. ANOVA para el porcentaje de taninos
F.V. S.C. G.L. C.M. F p
S
Zona 50.7 1 50.7 2.5 0.138
IA
Estado 190.2 2 95.1 4.6 0.029
AR
Error 287.2 14 20.5
Total 528.1 17
CU
PE
En la Figura 9 se muestra una barra comparativa para los resultados
propuestos, notándose la gran diferencia entre los diferentes estados
RO
de madurez, no sucediendo lo mismo con las zonas, mostrándose en
este aspecto, muy similares.

AG
DE
CA
TE
IO
Figura 9. Barra comparativa en el porcentaje de taninos en extracto.

BL
BI
Cabellos (2009) determinó que el porcentaje de taninos en extracto
tánico fue del 62% siendo un poco elevado respecto al encontrado,
-22-
igualmente no reporta si pertenece a vaina verde, madura o
sobremadura. Asimismo, determina que las vainas contienen taninos
S
hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60% según las
IA
condiciones ecológicas en las que vegeta.
AR
Ecobona (2008) en su investigación realizada determina que en
quienes cultivan tara buscan poblaciones o individuos con alta
CU
producción de taninos para cumplir con la demanda internacional en
cuanto a porcentaje de taninos presentes en la vaina, que idealmente
PE
debe estar entre el 58% y 62%.
De la Cruz (2004), en
RO su investigación
aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos

determina que el
AG
de interés. La vaina representa el 62%del peso de los finitos y es la
que precisamente posee la mayor concentración de taninos que oscila
entre 40% y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la

DE
fabricación de diversos productos, o en forma directa en el curtido de
cueros, fabricación de plásticos y adhesivos, galvanizados y

CA
galvanoplásticos, conservación de aparejos de pesca de condición
bactericida y funguicida, como clarificador de vinos, como sustituto de

TE
la malta para dar cuerpo a la cerveza; en la industria farmacéutica por

IO
tener un amplio uso terapéutico, para la protección de metales,
cosmetología, perforación petrolífera, industria del caucho,

BL
mantenimiento de pozos de petróleo y como parte de las pinturas

BI
dándole una acción anticorrosiva.
-23-
4. CONCLUSIONES
S
Se realizó el estudio comparativo del contenido de taninos en vaina de tara
IA
(Caesalpinia spinosa) ecotipo "La Roja", procedente de la zona Pedro Gálvez,
Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta, Provincia de Otuzco en tres estados
AR
de madurez, encontrándose que la zona no presenta diferencia significativa,
CU
mientras que el estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la
zona La Cuesta y el estado maduro los que presenta mayor porcentaje
PE
(55.94±1.69%) de taninos.
Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde,
RO
madura y sobremadura, procedente de la Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco,
Región La Libertad, es 49.74%; 55.94% y 47.76%, respectivamente.

AG
Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde,
madura y sobremadura procedente de la Zona Pedro Gálvez, Provincia de San

DE
Marcos, Región Cajamarca, es 45.85%; 52.085% y 45.44%, respectivamente.

CA
TE
IO
BL
BI
-24-
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
S
Adzet, J.; Marginet, X.; Sabe, R.; Balsells, S. 2006. Obtención de un nuevo
IA
extracto curtiente de los residuos de la industria vinícola.
AR
Alvarez, C.; Lock, O. de Ugaz. 1992. Taninos. Revista de química 6(1): 47-63.
Barriga, C. 2008. Cultivo y Aprovechamiento de la Tara, Caesalpinia spinosa, en la
CU
Región Andina.
Box, G.; Hunter, J.; Hunter, W. 2008.Estadística para investigadores. Editorial
PE
Reverte. Barcelona-España.
RO
Cabello, I. 2009. Monografía de tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze.
De la Cruz, P. 2004. Aprovechamiento integral y racional de la tara. Revista del

AG
instituto de investigación FIGMMG. Vol 7, N° 14.
Ecobona, 2010. La tara en Perú, Bolivia y Ecuador: Análisis de la Cadena

DE
Productiva en la Región.
Gutiérrez, Y.; Miranda, M.; Varona, N; Rodríguez, A. 2000. Validación de dos

CA
métodos espectrofotométricos para la cuantificación de taninos y fiavonoides
(quercetina) en PsidiumGuajaba L. Instituto de Farmacia y Alimentos,

TE
Universidad de la Habana.
IO
Saravia, J.; Telma M. 2006. Evaluación del Potencial Curtiente de los Taninos
obtenidos de la corteza de cinco especies forestales nativas de la reserva de

BL
la Biosfera Maya.". Guatemala.

BI
-25-
SIPPO. 2010. Estudio preliminar de mercado internacional de la tara. Programa
desarrollo rural sostenible-PDRS. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
S
IA
Waterman, P.G. & S. Mole (1994) "Analysis of Phenolic Plant Metabolites".
Blackwell Scientific Publications Ed., Oxford, págs. 66-133.
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
-26-
ANEXOS
Anexo 01. El porcentaje de taninos en madera se obtiene mediante la
S
IA
ecuación
AR
CU
PE
Donde:
mlo = mililitros utilizados de permanganato de potasio
mlb = militros del blanco obtenidos RO

Pfg = Peso fórmula en gramos del tanino
AG
#e' = Número de electrones intercambiados (2e')

DE
Según Redox el intercambio de electrones está dado por:

CA
TE
Se tiene que en el punto de equivalencia los miliequivalentes de permanganato de
potasio son iguales a los miliequivalentes de taninos, por lo tanto:

IO
BL
BI
-27-
Anexo 2. Pruebas estadísticas a los datos de porcentaje de taninos
S
Ítem Coeficiente de variabilidad Prueba de normalidad - ShapiroWilk
IA
Des.
Zona Estado % Taninos Promedio C.V. Estadístico g.l. p
Sta.
AR
PG V 35.58
PG V 52.26 8.99 45.85 19.60% 0.862 3 0.273
PG V 49.70
CU
PG M 50.21
PG M 52.34 1.76 52.08 3.38% 0.984 3 0.758
PG M 53.70
PE
PG SM 41.84
PG SM 43.39 4.95 45.44 10.90% 0.872 3 0.300
PG SM 51.09
LC
LC
V
V
51.43
51.96 3.39 49.74
RO 6.82% 0.814 3 0.149
LC V 45.84
AG
LC M 57.76
LC M 54.42 1.69 55.94 3.02% 0.977 3 0.712
LC M 55.65
DE
LC SM 47.10
LC SM 43.69 4.43 47.76 9.27% 0.984 3 0.754
LC SM 52.48
CA
Leyenda:
TE
PG Pedro Gálvez.
LC La Cuesta.
IO
V Verde.
BL
M Madura.
SM Sobremadura.
BI
-28-
Prueba de coeficientes de variabilidad
S
 Si CV>30%, se consideran que los grupos analizados son
IA
heterogéneos, presentando una gran dispersión de datos.
AR
 Un grupo homogéneo es aquel donde el promedio es
representativo de la muestra
CU
 Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual
indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar
PE
las pruebas estadísticas.
 El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no
RO
influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas
estadísticas se basan en los promedios.

AG
Prueba de normalidad –Shapiro Wilk

DE
 Un valor de p>0.05 indica que el grupo analizado es compatible
con la distribución normal

CA
 Una distribución normal es aquella donde todos los valores que la
conforman son aleatorios, pudiendo mostrarse datos

TE
extremadamente altos o bajos
 Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal,
IO
por lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la

BL
experimentación.
BI
-29-

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

(COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH

IN THREE STATES OF MATURITY)

AUTOR: Br. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS.

ASESOR: Dr. SICHE JARA, RAUL BENITO.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

PRESIDENTE : Ing. Gregorio Mayer Ascón Dionicio ….……….…….

SECRETARIO : M.Sc. Jesús A. Sánchez González …………..….....

MIEMBRO (ASESOR) : Dr. Raúl Benito Siche Jara ……….....……..

A mi padre y madre en el cielo, por su compresión y ayuda en momentos

dignidad ni desfallecer en el intento.

A mi esposa, por su paciencia y comprensión y a mis hijos que son mi

todos sus buenos deseos.

para salir de cada tropiezo.

conocimientos que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional.

A la Universidad Nacional de Trujillo que me dio la oportunidad de formar parte de

A todos los que me dieron una muestra de apoyo; A todos ellos,

2.1. Lugar de Ejecución: ....................................................................................................... 3

2.2. Materiales. ........................................................................................................................ 3

Equipos e Instrumentos. .......................................................................................... 3

2.3. Metodología. ..................................................................................................................... 5

2.3.1 Esquema Experimental. ............................................................................................ 5

2.3.2 Descripción del Esquema Experimental. ............................................................. 6

2.4. Diseño experimental ...................................................................................................... 9

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................ 11

3.1. Materia Prima ................................................................................................................. 11

3.2. Concentración de Taninos. ......................................................................................... 17

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 25

Provincia de Otuzco, en tres estados de madurez, para lo cual se utilizó un diseño

repeticiones cada uno y se evaluó a través de un ANOVA.

estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la zona La Cuesta y el

estado maduro los que presenta mayor contenido de taninos.

45.85%; 52.085% y 45.44%, para el estado verde, maduro y sobremaduro y para

la zona de La Cuesta es 49.74%; 55.94% y 47.76%, para el estado verde, maduro

Pedro Gálvez, Zona La Cuesta diseño completamente aleatorio (DCA), Análisis

Galvez, Zone La Cuesta, completely randomized design (DCA), Analysis of

encontrado aplicaciones muy variadas.

transformar la sustancia dérmica del cuero al formarse los enlaces de hidrógeno

regiones amorfas del colágeno. A la fecha el uso de otras sustancias no naturales

puede ser introducido (Cabello, 2009).

Según Alvarez y Lock (1992), la capacidad de los taninos de precipitar proteínas

es también de aplicación en tejidos vivos, siendo la base de su acción terapéutica,

empleándolo en el tratamiento del tracto gastrointestinal y quemaduras en la piel,

Otro uso es la fabricación de plásticos y adhesivos, así como anticorrosivo en

pinturas, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta en la fabricación de

cerveza, en la fabricación de tintes en la industria gráfica y tintes en la industria

textil, o como penetrante para el fijado de diversos colorantes (Barriga, 2008).

Los taninos tienen buenos efectos en la salud, aunque pueden comportarse

también reduciendo la adsorción de un nutriente. Los taninos son compuestos

taninos en vaina tara (Caesalpinia spinosa) en tres estados de madurez y lugar de

Cajamarca la tara que se produce principalmente en la Zona Pedro Gálvez,

Las pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos, fueron realizadas en el

Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.

2.2.1 Materia Prima

Cajamarca (Zona Pedro Gálvez) y La Libertad (La Cuesta).

• Sodio sulfito anhidro al 4%.

• Permanganato de potasio 0.1N.

2.2.3 Equipos e Instrumentos

En la Figura 4 se muestra el esquema experimental, tomando como