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“ELABORACION DE LA MANTEQUILLA”
CURSO:
TECNOLOGIA DE LAS LECHES
DOCENTE:
MS. MAYER ASCON DIONISIO GREGORIO
CARRERA:
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CICLO:
IX
ALUMNAS:
ELABORACION DE MANTEQUILLA
I. INTRODUCCION
madera.
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II. OBJETIVOS
2.1. General.
2.2. Específicos.
mantequilla.
mantequilla.
ambas con o sin sal común y con o sin materia colorante adicional.
1984).
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Características de la mantequilla:
no grasos de leche.
hongos.
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(AINSWORTH, 1996).
y LOPEZ, 2003).
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toma de muestras.
2004).
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(RODRIGUEZ, 2008).
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mono y diglicéridos.
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4.1. MATERIALES
o Batidora manual.
o Ollas.
o Cucharas.
o Cocina.
o Balanza.
o Sal.
4.2. PROCEDIMIENTO
continuación:
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Leche fresca
Crema
Pasteurización 75 °C x 30 min
Maduración 4 °C
Batido 4–5
°C
Empaquetado
Comercializacion
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V. RESULTADOS Y DISCUCIONES
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A B
Crema de BATIDO
Mantequilla = 435 g.
leche = 950 g.
C
Suero = 515 g.
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una batidora manual, luego esta es lavada por varias veces con
agua helada para eliminar los sólidos ácidos presentes, sin estos
minutos.
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VI. CONCLUSIONES
la mantequilla.
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VII. CUESTIONARIO
características?
crema.
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el ácido cítrico.
dicaetilo. Si llega hasta el 2,3 butilenglicol, los aromas no son los típicos
y no interesa.
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del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico
274). A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados
grasa blanda, como otros tipos de pienso como las tortas de aceite de
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VIII. BIBLIOGRAFIA
UK. 478p.
Prensa Libros.
sensorial de alimentos
España.
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1ra edición(csic).
España.
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ANEXOS
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