Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Recepcion de la leche
Envasado en caliente
Etiquetado
Almacenamiento
filtros que ayudan a eliminar las partículas macroscópicas de la leche tales como
L
impurezas o insectos.
Concentración
La apariencia de la leche condensada debe ser semi líquida. En esta etapa se
elimina parcialmente el agua. Alcanzando los 66 °Brix.
Envasado
Se llena en un envase flexible de polipropileno bio-orientado que vienen
previamente esterilizadas.
Etiquetado
En la etiqueta deben constar los ingredientes usados en el desarrollo del
producto, la información nutricional, el peso neto, el lote, fecha de vencimiento
(día, mes, año), origen, identificación del producto (registros INEN) y las
condiciones de conservación.
Almacenamiento
El producto será almacenado en una bodega, a temperatura ambiente de 10 °C.
ELABORACIÓN DE
RENDIMIENTO
10 Litros de leche 6 kilogramos. de
10rendimiento
El gramos de c
aproximado
LECHE c producto final
se observa en la figura 2, esto dependerá de la calidad de
Bicarbonato
la leche. CONDENSADA
c
3000 gramos
de azúcar
2
ADITIVOS
Cabe señalar que a nivel industrial se utilizan algunos aditivos como son:
Maltodextrinas.
Son productos de almidón parcialmente hidrolizados con una dextrosa equivalente que
sirve como soporte y agente para dar volumen, textura, controlador de la congelación
con el fin de evitar la cristalización y ayuda a dar cuerpo y aumentar la viscosidad.
Glucosa.
Goma Xanta.
Dióxido de titanio.
Trifosfato Sódico.
Silicona.
L
Carragenina.
REFERENCIAS
Pita, G. M., y Granados, L. V. (2007). Diseño de un estado financiero de propósito especial–ambiental,
aplicado al sector de la industria de los lácteos en la Sabana de Bogotá. Equidad y Desarrollo,
(8), 95-111.
Vela Vela, A. M., y Yánez Armijos, D. A. (2011). Diseño de una planta de elaborados lácteos (manjar,
yogurt y leche condensada) con sabor a café para el sector de Cumbayá (Bachelor's thesis,
Quito: Universidad de las Américas, 2011.).
2
L