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Ingredientes:
1 corazón de Res
1/2 cuchara de pimienta
1/2 cucharada de comino
2 cucharaditas de orégano
5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de ají panca molido
Sal al gusto
Palitos de caña
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
Papa (patata), choclo (maíz)
Instrucciones:
Para la masa
Para el relleno
1/2 kg de zanahorias
1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 pechuga de pollo
Mayonesa
1 palta (aguacate) – OPCIONAL
Para la decoración:
Instrucciones:
1. Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido
2. Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
3. Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una
masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar
4. Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el
Ingredientes
1 ½ kg de papa blanca (de preferencia)
3 huevos
350 gr de queso serrano
1 barra de mantequilla
1 taza de leche evaporada
Anís entero y sal
Ingredientes:
Para Decorar
Antes de empezar con las instrucciones quiero decir que hay muchas formas de
preparar el Ceviche, cada uno puede considerar agregar o quitar algún ingrediente
según su experiencia. Agradeceré todo tipo de comentarios y consejos para
mejorar la receta.
Instrucciones:
1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y
depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es
preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca
y con cuerpo (fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el
aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají
limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal,
pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de
culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona.
También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan
demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de
camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.
Torta
• 7 huevos grandes
• 230g de azúcar fina
• 300g de chocolate semiamargo
• 300g de manteca, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 75ml de leche
• 150g de harina
• ½ cucharadita de sal
• 75g de almendras
Láminas de chocolate
• 120g de chocolate dulce o semiamargo
Relleno:
• 2 yemas
• 150g de manteca, blanda
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 30g de chocolate dulce o semiamargo
Baño:
• 200g de chocolate dulce o semiamargo
• 50g de manteca
• 12 cerezas glasés
Laminas de chocolate
Derrita el chocolate a baño maría y tan pronto como esté blando extiéndalo
dándole un espesos de ½ cm., con una espátula sobre un papel en mantecado de
aproximadamente 20cm., de lado. Cuando el chocolate comience a endurecerse
corte pequeñas láminas de 4cm., de lado y déjelas para usar en la decoración final
de la torta. Despéguelas cuidadosamente del papel. Haga más o menos 25.
Torta
Encienda el horno, calor moderado. Enmanteque y enharine dos tarteras de 25 y
20 cm. de diámetro respectivamente. Pese el azúcar, la harina, la manteca y las
almendras. Pase por el tamiz la harina y la sal juntas. Parta en trozos el chocolate
y póngalo a derretir a baño maría. Bata los huevos, usando la batidora eléctrica si
quiere, hasta que estén espumosos y tengan tres veces su volumen original; luego
añada poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate
derretido. No debe dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate derretido.
No debe dejar que el chocolate se caliente demasiado porque formará grumos.
Sáquelo del fuego en cuanto ablande. Y lejos de él, añadale la manteca hasta que
ésta se derrita. Vierta esta mezcla muy despacio sobre los huevos y el azúcar,
batiendo constantemente; luego añada la vainilla y la leche. Con una espátula de
goma revuelva allí la harina y las almendras, con cuidado y despacio, haciendo un
movimiento en ocho, para darle aire a la mezcla. Vierta la mezcla en las tarteras y
cocine una hora o hasta que los bizcochos sobrepasen el borde de las tarteras.
Déjelos enfriar en una rejilla para tortas y cuando estén tibios desmóldelos y
espere que se enfríen totalmente, para usarlos al final.
Relleno
Mientras la torta se hornea, ponga el chocolate a derretir como está explicado
antes. Coloque 2 yemas en un recipiente pequeño, añada la manteca ablandada y
la vainilla y luego bata hasta que esté liviano y cremoso. Cuando el chocolate se
haya derretido, añadalo a esta mezcla, batiendo hasta que este homogéneo.
Pongalo a enfriar en la heladera.
Receta esta última de: -Comiendo con Marcel Proust, Recetas de la Belle Ëpoque.
Shirley King-
Nota: Otro famoso postre de chocolate es el “Jour et Nuit”, noche y día, hecho
con tres discos de pionono o génoise y relleno de mousse de chocolate negro y
mousse de chocolate blanco (mezcla mitad y mitad de chocolate derretido a baño
maría con crema de leche semibatida). Cubierto de ganage de chocolate (esta vez
mezclando mitad de crema de leche llevada a ebullición con mitad de chocolate
negro disuelto en esta), y por ultimo un caramelo de chocolate (con agua azúcar,
glucosa, cacao, y chocolate) con este ultimo baño se le da más firmeza a la
cobertura.
Y no nos podemos olvidar de lo no menos famosa “Selva Negra”, en Francia
“Foret Noir”, que consiste en una torta (bizcochuelo) de chocolate cortado en tres
discos y relleno de crema chantilly con cerezas en almíbar, cubierto de una gruesa
capa de crema chantilly y espolvoreado de aserrín de chocolate y cerezas glasees.
Por supuesto perfumada con kirsch.
Marinada:
• 1 zanahoria en juliana
• 1 puerro en juliana
• 1 cebolla cortada en trozos
• unas ramitas de apio
• ½ L. de vino blanco
• 4 cucharadas de vinagre
• aceite en cantidad necesaria
• 4 barritas de chocolate rallado
Nota: Dentro de las salsas con chocolate no debemos olvidar los famosos “moles”
mexicanos en donde el chocolate con otros ingredientes juega un importante
papel. El chocolate se ha utilizado a lo largo del tiempo tanto para salsas dulces
como saladas, siendo en sus orígenes una bebida con picante (ají poblano o
habanero).
Brounies
Ingredientes:
• 100g de manteca
• 75g de chocolate amargo
• ¾ taza de harina
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• una taza de azúcar
• una cucharadita de extracto de vainilla
• una taza de nueces picadas
Crema Bariloche
Ingredientes
• 200g de manteca a temperatura ambiente
• 700g de dulce de leche pastelero
• 200g de chocolate para taza
Bata la manteca con el dulce de leche hasta obtener una preparación homogénea.
Derrita el chocolate e incorpore a la mezcla, enfrié en la heladera y antes de usarla
bátala nuevamente hasta que aclare.
Usos:
• rellenos y coberturas de tortas
• con manga sobre bizcochos de limón
• rellenando macitas horneadas en pilotines
Fondue de chocolate
Tamizar la harina y el cacao sobre una mesa o tabla de madera. Hacer un hueco y
colocar en el centro las yemas, huevos y aceite. Unir de adentro hacia fuera.
Trabajar hasta que la masa se vea lisa y no se pegue a las manos ni a la mesa.
Espolvorear con semolín cuando sea necesario. Dejar descansar en un recipiente
hermético o bolsa de plástico durante 30 minutos aproximadamente.
Espolvorear la mesa con semolín, aplastar la masa con las manos y continuar con
el palote. Enrollarla varias veces y cambiar el sentido de la masa siempre de
derecha a izquierda. Obtener hojas de pasta de 2 mm aproximadamente y dejarla
orear sobre un mantel enharinado (con semolín) –las abuelas lo solían hacer sobre
las sabanas limpias de la cama…-. Enrollar la pasta antes de que se seque –porque
sino se torna quebradiza- espolvoreando con semolín, y cortar con un cuchillo
filoso porciones de 1cm, desenrollarlas y dejar orear antes de la cocción
colocándolas en los respaldos de sillas o sobre un palo de escoba entre dos sillas.
Hervir abundante agua –por cada 100g de pasta, un litro-, antes de echar las pastas
colocar un puñado de sal gruesa -esto elevará la temperatura- y un chorrito de
aceite. Cocinar hasta que estén al dente -3 a 5 minutos-. Colar y servir con
manteca derretida o aceite de oliva, en sima rodajas o pedacitos de trufas negras o
blancas. Si los quiere un poco más transgresores y con más personalidad, en la
manteca o aceite adicionar ¼ de ají picante –el de la mala palabra, o chili- sin
semillas y machacado.
Mouse de chocolate
Claro que no podía faltar este postre a las innumerables recetas de chocolate,
infaltable en las cartas de postres de cualquier restaurante importante que se precie
se tal.
Esta es mi receta, ideal para ser utilizada con mangos o bananas al ron.
Ingredientes:
• 150g de chocolate semiamargo rallado
• 4 yemas
• 4 claras
• 250g de crema de leche
• 100g de azúcar (opcional) yo lo prefiero sin azúcar.
Bate las yemas enérgicamente, si se utiliza azúcar agregar una tercer parte. Derrite
el chocolate a baño maría, agrega la mitad no muy caliente a las yemas y luego
todo el resto de chocolate. Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría.
Batir uniendo bien. Batir la crema de leche hasta que este un poco espesa y
agregar a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve y si se utiliza azúcar (incorporar como almíbar a punto de
hilo fuerte en forma de hilo a las claras mientras se bate firmemente- se logra así
un merengue italiano que adquiere mayor resistencia para sostener la mousse).
Incorporar estas claras batidas a la mezcla anterior de forma suave y envolvente
de manera de no romper su contenido de aire, que imprimirá a la mousse mayor
suavidad.
Servir en copas o colocar en un molde para luego extraer y hacer las quenelle para
servir con frutas. Enfriar por lo menos 24 hs., y servir. Las copas pueden
decorarse con un poco de crema chantilly y cacao en polvo o una pastilla de
chocolate y crema de menta o simplemente unas hojas de menta fresca
espolvoreadas con azúcar impalpable.
3 tazas de agua
1 raja canela
2 clavos de olor
1 taza de arroz
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de IDEAL CREMOSITA
1 taza de LECHE CONDENSADA NESTLÉ
50 gramos de pasas
Canela en polvo al gusto
Preparación