INFORME

1. Nombre de la Asociación:

Asociación Agroindustrial Olivarera de Sama RUC: 20449480954

2. Descargar la ficha RUC y adjuntarla como anexo

3. Fecha y hora de la visita

20 de abril, 2018 a las 9:40 am

4. Actividades realizadas

Ellos hacen la recolección de las aceitunas en el mes de junio, cuando el fruto

alcanza su tamaño correcto y antes de que empiece a cambiar de color.
Una parte muy importante de la producción se recoge por el método tradicional,
a mano y de una en una, para evitar daños a los frutos, Posteriormente las
aceitunas ingresan a un proceso de selección, donde seleccionan las aceitunas
buenas de las malas donde son ingresadas en la faja (maquina), tienen dos
procedimientos el de la Aceituna de Soda y la de Agua y sal.

5. Nombre del Presidente de la Asociación

CHIRE CARPIO NEPTALI ESTEBAN

6. Nombre del Gerente

Ing. Javier Mamani

7. Fecha de inicio de la Asociación

Esta asociación se inició desde el 19 de noviembre, 2012.

8. Historia:
La Asociación Agroindustrial Olivarera de Sama, con domicilio en el PJ. E.
Cáceres Nro. 94 Para Chico (Frente Grifo Municipal M.A.Odria) Tacna, esta
empresa fue fundada el 27/09/2012, registrada dentro de las sociedades
mercantiles y comerciales como una Asociación, la asociación nace de un
proyecto que hace el Gobierno Regional de Tacna y con Agroideas surge la
venta de olivos, usaron una alianza estratégica, gracias a ello se ganaron un
proyecto y compraron maquinas, electrobombas, motocicletas, equipos de
oficina, los logros son los incrementos del VAI , tuvo la participación en el
mercado de 34 mil aceitunas. Exportan a través de una empresa articuladora
como liquidación de compra, no facturan, el pago es a crédito. Al inicio eran 50
socios, actualmente son 25 socios, su política en la empresa es mancomunada.
 9. Productos que elaboran. Presentar un flujo por cada producto.
Aceituna para soda y la aceituna de sal y agua.

FLUJO DE CULTIVO SELECCIÓN

PROCESAMIENTO DE
ACEITUNA PARA SODA

DESHUESADO QUEMADO 3 HORAS BAÑO BAUME

MUESTREO

LAVADO LA SALMUERA FERMENTACIÓN

ALMACENAMIENTO EMBASADO BACTERIAS LÁCTICAS

FLUJO DE
PROCESAMIENTO DE CULTIVO SELECCIÓN
ACEITUNA PARA AGUA
Y SAL
LAVADO DESHUESADO

MUESTREO

ACIDO CITRICO SAL

ALMACENAMIENTO EMBASADO

Procedimiento:

El proceso de elaboración pasa por las etapas de escogido, clasificado, deshueso,

lavado y envasado. En el caso de las verdes, se someten a un primer tratamiento para
eliminar el sabor amargo y prepararlas para la posterior fermentación láctica.
Posteriormente se colocan en salmuera por un periodo que varía entre dos y cuatro
meses, según el tipo, variedad y futura presentación de la aceituna.

10. Mercados de destino:

Destinos Ventas
Brasil Aceitunas negras
Chile Aceitunas grandes
Tacna (locales) Aceitunas pequeñas y grandes.
11. Hacer una gráfica o diagrama con los canales de comercialización

PRODCUTOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR

12. Observaciones personales acerca de la planta:

o La infraestructura de la planta no era la adecuada según normativas, las
cuales nos comentan y detallan cada error que tuvo la empresa con
respecto a uso correcto de su espacio de labor.
o Los materiales de la oficina no eran los adecuados para su desempeño
correcto usando un producto de mala calidad, teniendo una vista
improvisada y de mal aspecto.
o Si en alguna oportunidad vienen compradores a esa planta para ver
oficinas o el área de producción, se puede tener claramente una idea
prejuiciosa de una empresa con dudoso producto.
o La limpieza no era uno de sus puntos a favor puesto que, tanto como la
salida de agua, como sus diferentes herramientas estaban sucias.
o En cualquier desastre natural, el lugar carece de señalización adecuada
para la evacuación y el hecho que entre un tráiler que obstaculiza la
salida, que tampoco es correcto que deba estar dentro, esto puede
causar un infortunio para el personal.
13. Conclusiones:
o Concluyo comentado que el viaje fue provechoso para saber que no debo
hacer, o en qué puntos debo asesorar a una empresa que quiera emerger
en el mercado internacional, relativamente no fue una empresa que nos
haya impactado como grupo.
o Doy a resaltar que esta asociación no exporta solo se dedica al mercado
nacional y que venden su producto a otra empresa que si exporta como
lo mencionó el gerente.
14. Recomendaciones:
o Recomiendo que deben tener servicios higiénicos.
o Una buena infraestructura en el local (planta).
o Tener salidas de residuos adecuados y limpios.
o Realizar el acondicionamiento, mantenimiento y limpieza de los equipos
y materiales, que van a estar en contacto con las aceitunas.
o El personal debe estar capacitado constantemente para el mejor manejo
de las aceitunas.
o Un mejor manejo y control del proceso de calidad de la producción de
aceituna.
o Realizar programas de capacitación de buenas prácticas de
manufactura en todas las áreas de la planta de acuerdo a la actividad
que desempeñen.

15. Lecciones aprendidas:

Lo aprendido en este viaje, fue el hecho de darnos cuenta que no debemos
hacer a posteriori y conocer un poco más sobre el tratamiento y proceso de la
aceituna.