1.

REVISION BIBLIOGRAFICA:

Son todos los líquidos obtenidos por destilación de bebidas elaboradas por fermentación.
La destilación es conocida desde la antigüedad. Hipócrates, Galeno y Plinio conocían este
proceso, pues lo describen cuando refieren la forma en que se extraían aguas olorosas de las
hierbas aromáticas. Incluso Avicena, en el siglo X, describe el alambique y el proceso de
destilación, aunque rudimentariamente, eran conocidos pero no aplicados a las bebidas
fermentadas.

Proceso de destilación

Fue Arnaldo de Villeneuve (1240-1313), alquimista francés de Provenza, el primero en

hablar del alcohol. En opinión de muchos estudiosos, fue un discípulo suyo, Rimundo
Lulio, el inventor del aguardiente, pero en lo que s coinciden casi todos, es en que fue el
primero en llamar alcohol al espíritu del vino concentrado. Por otra parte, hay autores que
otorgan a los árabes la invención y difusión del alambique y de sus aplicaciones.

Más tarde, en un período que comprende entre el siglo XVI y el XVII, se dictaron medidas
de restricción por considerarse al aguardiente causa de vicios y delitos. Esta bebida era
considerada diabólica por la Iglesia y no es hasta el siglo XVIII que es reconocida por todos
como bebida.

Grado alcohólico: Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos,

contenido en 100 cm3 de bebida alcohólica, a una temperatura determinada.

Es el grado de una mezcla hidroalcohólica pura, indicado por el alcoholímetro centesimal

de Gay Lussac en una temperatura diferente a la de referencia. La lectura de un grado
aparente debe darse siempre indicando la temperatura a la cual dicha lectura fue tomada.
También se considera grado aparente la lectura alcoholimétrica de una mezcla que no sea
pura, debido a la adición de sustancia que altera la densidad de la mezcla. En este caso, para
determinar el grado alcohólico real, debe someterse a un proceso de destilación, hasta
obtener una mezcla hidroalcohólica pura.

Las normas consideran vinos especiales a los vinos generosos, licorosos, aromatizados,
gasificados y espumosos. Por nuestra parte, hemos estimado adecuado incluir en este
capítulo, a la chicha, que es un mosto cuya fermentación no ha concluído.55 56 Los vinos
especiales son vinos y, por ende, les son aplicables las normas que a estos regulan, salvo
mención expresa que deriva, precisamente, de las características peculiares de cada uno.
Así, por ejemplo, la presencia de azúcar, prohibida en el vino en general, está permitida en
el vino espumoso, que las normas llaman “champaña” y cuya segunda fermentación se
produce por la agregación de azúcares.
 2. ANEXOS:

PRÁCTICA N° 1: GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS

Grado
Volumen de Volumen de Grado Grado
Volumen inicial de Temper alcoholico que
Muestra destilado agua utilizada debe sumar 200 ml alcoholico alcoholico
Muestra atura indica en la
obtenido para enrazar medido Real
etiqueta
VINO 600 190 10 200 11 20 10.5 11
SIDRA 630 190 10 200 5 20 4.9 5
CERVEZA NO SE REALIZO NO SE REALIZONO SE REALIZO 0
CHICHA DE JORA NO SE REALIZO NO SE REALIZONO SE REALIZO 0

3. IMAGENES