PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE GESTION DE Código : AMB-P-010

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1. OBJETIVOS

Establecer las acciones necesarias de manejo de aguas y efluentes para

garantizar que no se generen focos de contaminación provocados por los
mismos, que afectaría la obtención de alimentos seguros,

2. ALCANCES

Aguas y efluentes

3. SECTORES AFECTADOS

Todos

4. RESPONSABILIDAD

Supervisores y operarios

5. DESARROLLO

• La planta se abastece de agua segura para el área de producción de

manera suficiente.

• El hielo como el vapor que tienen contacto con el alimento provienen de

agua segura.

• Todas las acciones de limpieza y desinfección se realizan con agua

segura.

• Se cumple con el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN,

y el PROCEDIMIENTO DE MANEJO de DESPERDICIOS Y DESECHOS, con
el fin de evitar la contaminación de los alimentos como por ejemplo con: aguas
de lavado, aguas de proceso, etc.

• Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua

potable y de la secretaria de medio ambiente en lo que respecta a vertidos de
líquidos residuales. También en lo que respecta a la potabilización del agua si
corresponde.

• Se elabora un cuadro en donde identifica el origen del agua y para que

usos se la destina. (ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) allí se incluye
fechas de análisis realizados y adjunta los resultados.

• Se realizan los análisis fisicoquímicos (semestralmente) y

microbiológicos (mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del agua
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de acuerdo a lo requerido por ASSAL, resultados que se adjuntan a la planilla

de control de agua como ya se menciono.

• Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mínimo una

vez al día, de acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y dichos
resultados se vuelcan en la planilla de monitoreo de cloro activo residual
provista por dicha agencia.

• En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan

los estudios analíticos correspondientes y el tratamiento adecuado para
asegurar la misma y se registran en la planilla de correspondiente el
tratamiento realizado. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRO DE POTABILIZACION
DE AGUA)

• La limpieza y desinfección de tanques y cañerías se realiza de acuerdo

al procedimiento de limpieza y desinfección (ver capitulo 5) y se registra en la
planilla correspondiente ( ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE LIMPIEZA DE
TANQUES)

6. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
• Habilitación de empresa de Limpieza y Desinfección de Tanques (si
corresponde)
• Control de Agua
• Resultados de Análisis: Microbiológicos y Fisicoquímicos
• Registro de Potabilización de Agua
• Planilla de Monitoreo de Cloro Activo Residual.
• Registro de Limpieza de Tanque
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7. ANEXOS
7.1 Anexo 1
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7.2 Anexo 2

7.3 Anexo 3