BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Base de cálculo=5L de leche

ℓLECHE =1.027 a 1.04 g/ml
ℓPROMEDIO =1.0335 g/ml
 Kg de leche alimentada=1.035(g/ml)*(5L)
Kg de leche alimentada=5.1675Kg

a) Sistema de mezclado 1

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

1.25 kg Azúcar
T0 = 18 ºC

5.1675 kg
leche 6.4217 kg
T0 = 18 ºC mezcla
Mezclado 1 TF = 55 ºC

W≈0
toperación = 10min

Condensado Vapor
saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
E  Q  W
U  Ep  Ec  Q  W …(2)

Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:

1
 Q  U
Q  mmezclaCmezclaT
 kJ 
Q  6.4217 kg 3,85 55  18º C
 kg.º C 
Q  914.77 kJ
En unidades de flujo:
0 Q
Q1 
toperación
0 914.77 kJ kJ
Q1   1.5246
600s s

Cálculo del vapor de calefacción consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0 0
Q1  m1 
0
0 Q1 1.5246kJ / s
m1    6.678 *10 4 kg / s
 2283 kJ / kg

b) Sistema de Pasteurización
Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg 6.4217 kg
mezcla mezcla
T0 = 55 ºC Pasteurización TF = 72 ºC

W≈0
toperación = 10min

Condensado Vapor
saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
E  Q  W
U  Ep  Ec  Q  W …(2)

Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.

2
  El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:
Q  U
Q  mmezclaCmezclaT
 kJ 
Q  6.4217 kg 3,85 72  55º C
 kg.º C 
Q  420.30 kJ

En unidades de flujo:
0 Q
Q2 
toperación
0 420.30kJ kJ
Q2   0.7005
600s s

Cálculo del vapor de calefacción consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0 0
Q2  m2 
0
0 Q2 0.7005 kJ / s
m2    3.068 x10 4 kg / s
 2283 kJ / kg

c) Sistema de Enfriamiento - Incubación

Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg mezcla 6.4217 kg mezcla

T0 = 72 ºC TF = 43 ºC
Enfriamiento 1

W=0
toperación = 4 h

Agua Agua
TF = 23 ºC T0 = 18 ºC

Cálculo de la carga térmica retirada del sistema

3
Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
E  Q  W
U  Ep  Ec  Q  W …(2)

Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es nulo.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.

La ecuación (2) queda reducida a:

Q  U
Q  mmezclaCmezclaT
 kJ 
Q  6.4217 kg 3,85 43  72º C
 kg.º C 
Q  716.982 kJ

En unidades de flujo:
0 Q
Qe 
toperación
0 716.982 kJ kJ
Qe   0.049
4 x3600s s

Cálculo del agua de enfriamiento consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando agua a
temperatura ambiental)
0 0
Q e  m e .Cpagua T
0
0 Qe 0.049 kJ / s kg
me    2,344 x103
CpaguaT 4,18
kJ
23  18º C s
kg.º C

d) Sistema de Cocción

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

4
 0,14 kg Azúcar
T0 = 18 ºC 0.29 kg Vapor
TF = 85 ºC

0.5 kg fruta 0.35 kg saborizante

T0 = 18 ºC TF = 85 ºC
Cocción

W≈0
toperación = 1 h

Condensado Vapor
saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
E  Q  W
U  Ep  Ec  Q  W …(2)

Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a en unidades de flujo:
:
0 mmezclaCmezclaT  mvapor
Q3 
toperación
0 0.35kg3,88 kJ / kg.º C 85  18º C  0.29kg2283 kJ / kg  kJ
Q3   0.209
3600s s

e) Sistema de mezclado 2

0.35 kgjarabe YOGURT=6.7717 kg

Mezclado 2

6.4217 kg Mezcla 1

5
6