HISTORÍA DEL PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL MANGO

ORIGEN
El mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos tropicales
más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las Sagradas
Escrituras en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años a.C. se refieren
a él como de origen antiguo, aun desde entonces. El árbol de mango ha sido objeto
de gran veneración en la India y sus frutos constituyen un artículo estimado como
comestibles a través de los tiempos. Aparentemente es originario del noroeste de la
India y el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de
Ceilán. El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago
Malayo desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII
como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina.
La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de
que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo
100.000 árboles de mango. El mundo occidental se relacionó con el mango e inició
su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas
marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de
Indochina a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines
del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles llevaron la fruta
desde la India hasta Manila, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en Goa,
cerca de Bombay, transportaron fruta de mango al sur de África, de ahí hacia Brasil,
alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados. Del mismo
modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del
Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de
México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados
hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII.
Los mangos fueron llevados de México a Hawai, en 1809, y a California, alrededor
de 1880, mientras que la primera plantación permanente en Florida data de 1861.
PROCESO DE SIEMBRA

Las condiciones edafoclimáticas en el Perú son óptimas para el cultivo de mango,

permitiéndole abastecer el mercado del Hemisferio Norte durante el primer y último
trimestre del año, período en el cual no se produce esta fruta en dicho Hemisferio.

El mango puede ser producido a partir de semilla o de injertos. En el Perú es usual

para las variedades rojas, usar plantas ya injertadas en viveros. Los patrones a
injertarse deben ser seleccionados en base a su vigor o conformación y deben
provenir de plantas sanas libres de plagas y enfermedades.

Preparación de los patrones. - El proceso empieza en los viveros, donde se hacen

camas de germinación para sembrar las semillas inmediatamente después de haber
sido extraídas del fruto, luego de quitarle la cubierta o carozo. Estas semillas
puestas a germinar en diciembre- enero, son trasplantadas en bolsas de polietileno
negras después de un mes, estando aptas para el injerto tres meses después.

Preparación de terreno. - La
preparación del terreno para
establecer una plantación de mango
merece una esmerada atención,
especialmente en el uso del arado
Sub – Solador que permitirá soltar
convenientemente el suelo y facilitar el desarrollo de las raíces. Se debe dejar el
terreno completamente limpio de malezas y materias extrañas y acondicionarlo para
facilitar el drenaje de exceso de agua, y el desarrollo de las raíces.
Trasplante. - Después de tener el terreno preparado
se procede al trabajo de hoyado. Los hoyos deben
tener las siguientes dimensiones0.60 m x 0.60 m x
0.60 m, de ancho, largo y profundidad y ser
preparados con dos a tres meses de anticipación,
agregando materia orgánica (estiércol, compost ó
humus).

Riego. - Las cantidades de agua de riego

en una plantación de mango varían según
sean plantas jóvenes o en producción.
Los requerimientos de agua de riego en el
mango en fructificación son
determinantes para lograr cosechas de
frutas de calidad. En plantaciones adultas
de mango, manejadas con riego
tradicional, los requerimientos de agua de
riego por Ha/año están en el orden de
10,000a 13,500 m3.

Fertilización. - El mango es un árbol rústico, eficiente

en la utilización de los nutrientes del suelo. La
fertilización al suelo a una plantación de mango se
sustenta; entre otros factores en: los análisis de
caracterización del suelo; en el análisis foliar, así
como por los síntomas visuales de deficiencia de
nutrientes
Plagas. - Los diversos tipos de mosca de la fruta, son los insectos que causan los
mayores daños en los frutos del mango, y son los principales causantes de la
restricción de las exportaciones a países como EE.UU. y Chile; por lo que se
requiere un delicado y costoso tratamiento hidrotérmico, para poder enviar frutos
sanos a esos países.

En la zona norte, la especie

predominante es la mosca sudamericana
dela fruta. Anastrepha Fratexculus
W. Existiendo además alrededor de
39especies nativas que causan
pudriciones y engusanamientos en la
mayoría de frutales.

Malezas. - Desde el punto de vista,

fitosanitario las malezas tienen una gran
importancia, porque son hospederos de
insectos, ácaros, enfermedades fungosas,
virus, nematodos; además las malas hierbas
compiten con el cultivo por el agua, luz y
sustancias nutritivas, en cuanto a la calidad de
la fruta influye al causarles manchas y
ralladuras que las hacen una fruta no
exportable.
VARIEDAD

Llamado en el hemisferio norte como “manzana de los trópicos” se considera

actualmente como una de las frutas más finas en el mundo, existiendo una gran
variedad de este, entre las cuales se destacan las siguientes:

a) Variedad de color Rojo

b) Variedad Verde
c) Variedad Amarilla

a. Rojas
a.1. Kent: Es la variedad más exportada, de tamaño
grande (500 a 800 g), posee color amarillo anaranjado con
chapa rojiza a la madurez, es de forma ovalada orbicular,
de agradable sabor y jugoso de poca fibrosidad y de alto
contenido de azúcares. Es una variedad tardía.

a.2. Haden: Una de las mejores variedades, de tamaño

medio a grande (380 a 700 g) y de color rojo, amarillo con
chapa rojiza, es de forma ovalada de pulpa firme, de color y
sabor agradable. Es una variedad temprana.

a.3. Tommy Atkins: De tamaño grande (600 g),

tiene forma oblonga, oval, y resistente a daños
mecánicos y con mayor periodo de conservación,
pero no tiene las mejores características en cuanto
a sabor y aromas. Es una variedad temprana y más común en los
mercados.
b. Verdes
b.1. Keitt: Es la variedad menos buscada en
razón de su falta de calidad gustativa, es de forma
ovalada y tamaño mediano a grande (600 g) con
una pulpa de poca fibrosidad y muy firme.

b.2. Amelie: Es originaria de África Occidental y tiene

poco contenido de fibra.

c. Amarillas
c.1. Criollo de Chulucanas: Es una de las variedades
más comercializadas en el Perú, de sabor agradable,
es utilizado mayormente para la elaboración de pulpa
y jugo. 8 Chato de Ica: Muy comercializada en el Perú,
pulpa fibrosa y agradable sabor.

c.2. Ataulfo: De tamaño mediano a pequeño, bajo

en fibra y producida en México.

c.3. Manila: De tamaño pequeño (10 onzas) y forma

alargada y aplanada, de sabor fuerte, producida
principalmente en Filipinas.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL MANGO.

Contenido nutricional en una Porción de 99.2 g

 Calorías: 65
 Proteínas: 0.5 g
 Carbohidratos: 18 g
 Lípidos: 0.26 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 2 mg
 Potasio: 157 mg
 Vitamina A: 38.90 mg
 Vitamina C: 27 mg

Estacionalidad: El mango es producido en el Hemisferio Norte y el Hemisferio Sur,

de ahí que exista producción todo el año y que pueda complementarse a nivel
comercial las necesidades de abastecimiento del Hemisferio Norte con la
producción del Hemisferio Sur.

Flujo grama del empacado de mango fresco convencional Cosecha

El mango madura generalmente entre los 100 a 150 días después de la floración y
depende de la variedad del fruto.

La cosecha: se realiza con tijeras especiales

y los frutos son colocados en jabas plásticas
de 10 a 20 Kg. Se cosecha en promedio de 40
a 60% de fruta apta para exportación, la cual
es cosechada en la mayoría de los casos por
personal de la empacadora registrándose un
alto porcentaje de fruta que no califica para la
exportación que recibe la denominación de
“descarte” y es destinada al mercado interno.
Deslechado: Consiste en el corte del
pedúnculo, aproximadamente a 1 cm. del fruto
y luego es colocado boca abajo para que
discurra el látex y no manche al fruto. Esta
operación puede durar más de 2 horas,
después de la cual se acomoda la fruta en las
jabas y se procede a transportarla a la planta
empacadora.

Recepción: Al llegar a las Plantas se identifican los

lotes por productor y variedad y se procede al pesado
y un representante de SENASA realiza el protocolo
de corte para verificar la presencia de larva de mosca
de la fruta.

Selección: Se realiza una inspección visual del

estado en que llega la fruta a la Planta Empacadora
y se separa la fruta que presenta defectos.

Lavado: Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida a lavado

con duchas de aspersión con agua clorada.
Tratamiento hidrotérmico: Se realiza para la fruta cuyo destino es el mercado de
Estados Unidos y tiene como propósito asegurar que no exista ninguna larva viva
de mosca de la fruta en el cargamento a ser enviado a este mercado.

El tratamiento hidrotérmico consiste en sumergir el mango a una profundidad no

menor a 4 pulgadas en agua caliente durante 75 o 90 minutos, dependiendo del
peso del mango (menor a 425 g o entre 426 y 650 g respectivamente) a una
temperatura aproximada de 47º C. Con esta operación se garantiza que no se
encuentre presente en la fruta ninguna larva viva de mosca de la fruta.

Temporización: Operación que se realiza para bajar la temperatura de la fruta y

puede ser al medio ambiente (7 horas en promedio), con duchas de agua fría, por
inmersión en tinas de agua helada, etc.

COSECHA Y RENDIMIENTO
De acuerdo a la floración, la maduración de los frutos de mango es variable en las
diferentes localidades del país y se pueden sintetizar en el cuadro.
La cosecha se realiza anualmente. Para el caso específico de cosecha para fines
de exportación, los frutos de mango, son cosechados en horas de menor calor,
mediante separación individual de los frutos, una técnica recomendada es la de
trabajar en parejas al momento de la recolección: mientras uno cosecha, el otro
recibe la fruta y lo coloca con el pedúnculo cortado (a no más de 4 cm.)hacia abajo,
sobre el suelo, para efectuar lo que se denomina “Deslechado”, es decir la salida
del látex, ya que de no tomar las precauciones necesarias, esté puede manchar la
fruta, por lo que debe existir una supervisión constante para verificar que
efectivamente se está manejando la fruta en la forma debida para acondicionarla en
envase o jabas para ser transportadas a las plantas procesadoras de fruta.
Indicadores de Madurez para la Cosecha

 La forma del fruto, que se determina observándose sus hombros en la parte

superior en la forma típica de la variedad.

 Color de cáscara, de verde hacia tonos amarillo, anaranjado, a rojizo. - Color

de la pulpa del fruto, está apto para la cosecha cuando ha adquirido el tono
amarillo – anaranjado.

EXPORTACIÓN

Envases

En el caso de mango fresco para exportación tenemos

que usar, cajas de cartón corrugado con orificios
laterales. El peso bruto de cada caja con mangos es de
5.3 Kg y la cantidad más solicitada por caja son de 8 a
12 mangos colocados en un solo nivel. Cada mango
deberá llevar una etiqueta con el nombre del exportador.
Embalaje

a) Embalaje Interno, es el envase donde reposa

el producto, para la exportación de mango
fresco se utiliza alveolos de papel 100%
reciclable. Estos darán una mejor presentación
al producto y ayudarán a llevarlo de una
manera más segura. Además, otorga la
calidad de embalaje alimentario lo cual nos
indica que preserva la humedad y no impide la
ventilación en los productos.

b) Embalaje Externo, se utilizan cajas

de cartón corrugado con la parte superior
descubierta, las esquinas están
acondicionadas para poder apilarse una
sobre otra caja del mismo producto. En
este embalaje se señala datos
importantes como su valor nutricional,
código de barras para poder ser
identificado.

UNITARIZACIÓN

 Cada mango pesa 500 gr.

 Cada caja sola pesa 315 gr.
 Cada caja contiene 10 mangos.
 El total de peso bruto de cada caja con mangos es de 5.315 Kg.
 Medida de cada caja: 10 cm de Alto/ 30 cm de Ancho/ 40 cm de Largo.
  Volumen de cada caja: 0.012 m3.

Las cajas son acomodadas en paletas de 120x100x15 cm, pudiendo apilar 20

camas por paletas, cada pallet pesa 15 gr.

TRANSPORTE

Para el transporte del mango se utilizan dos vías:

a) Marítimo: Esta vía es ideal para productos secos, congelados y frescos que
no maduran rápidamente.
La mejor solución es transportar las frutas en un contenedor refrigerado
desde el campo al sitio de almacenamiento refrigerado, y luego cargarla en
un contenedor marítimo pre enfriado. Los contenedores refrigerados son
adecuados para transportes de mango sólo hasta de 10 días de duración.

Para el transporte marítimo de mango con duración superior de 10 días,

existen contenedores refrigerados con atmósfera controlada. Con este tipo
de contenedores es posible reducir a un 50% la velocidad de los procesos
naturales de envejecimiento de la fruta. Esto significa duplicar su capacidad
de almacenamiento. Los parámetros que debe usarse para el transporte en
atmosfera controlada de mango son las siguientes:
  Temperatura:12.5 °C
 Contenido de CO en la atmósfera: 3-5%
 Contenido de O en la atmósfera: 3%
 Humedad Relativa(RH): 90%
 Duración máxima de transporte: 30 días

b) Avión: el transporte del mango fresco de exportación al aeropuerto debe

realizarse en vehículos refrigerados. Las frutas deben entregarse en lo
posible poco antes de ser empacadas en el avión.
Las limitaciones principales son el valor del flete que aumenta
considerablemente los precios y la escasa capacidad de la bodega.