CONDITIONAREA PRODUCTIEl DE LEGUME

in vederea valorificarii, dupa recoltare, legumele sunt supuse unor o-

peratii de conditionare prin care se urmarete ea produsele sa fie aduse in conditiile de calitate prevazute
in STA S-uri.
Conditionarea legumelor se poate realiza la locul de producerc sau in spatii special amenajate i
dotate cu utilaje specifice din cadrul centrelor
de achizitii, depozitelor de legume, pietelor de gros etc.
in functie de specie, destinatia produsului i dotarea tehnica, operatiu-
nilc de conditionare difera ea numar. De asemenea, in functie de accste conditii, de specificul lucrlirilor,
volumul produselor, forta de muncli exis-
tenta, conditionarea se poate face manual sau mecanizat.
Unele dintre lucrarile de conditionare sunt obligatorii tuturor legumelor (sortarea i calibrarea),
altele sunt speeifice numai anumitor specii $i se fac la cererea beneficiarului (perierca, ceruirea,
lustruirea, legarea in legaturi sau funii etc.).
Operatia de conditionare a legumelor incepe imediat dupa recoltarea acestora, la locul unde au fost
produse, printr-o curii{ire, care consta in in-
departarea de pe plante a plirtilor care nu sunt comestibile sau depreciaza aspectul comercial. Astfel, la
radlicinoasele de toamna (morcov, plistarnac, sfecHi ro$ie) se indeplirteazii rozetele de frunze, la salata
se indeparteaza frunzele bazale care sunt ingiilbenite sau au inceput sa putrezeasca, se indeparteazli $i
resturile de piimant de pe radlicini sau bulbi.
Concomitent cu recoltarea $i curliirea legumelor se executa $i o presortare a acestora care constli
in eliminarea din masa produselor a exemplarelor necorespunzlitoare, bolnave sau care nu sunt intrcgi.
Sortarea este operatia de conditionare a legumelor prin care se urmare$te ea acestea sa corespunda
conditiilor de calitate $i consta in separarea conform ST AS - ului a legumelor corespunzatoare pentru
consum sau pentru industrializare, de cele necorespunzlitoare (vlitlimate, cu defecte, diforme etc.).
Lucrarea este obligatorie pentru toate legumele, altfcl ele se valorificli la pretul celei mai mici calitati.
Prin sortare se indeparteazli toate exemplarele foarte mici, cele cu un grad de maturare diferit fa!li
de majoritatea produselor, cele bolnave, erapate, vatlimate, ve$tede, care nu s-au eliminat la presortare.
Sortarea se face in indiperi (hale, $Oproane, magazii) aerisite, racoroase, curatate $i umbrite,
manual sau mecanizat.
Pentru cantiHiti mici, lucrarea se poate realiza manual, la masii, prin trecerea produselor dintr-
un ambalaj In altul. Pentru mecanizarea lucriirii, se pot folosi benzi transportoare care se deplaseaza
cu vitcza midi (0,150,4 rnls) i dau posibilitatea muncitorilor care sunt dispui lateral, sa observe
produsele i sa le indcpiirteze pe cele necorespunziitoare. Sunt insa
preferabile transportoarele cu role care dctermina i o rasucire a legumelor, astfel ea cele care
trebuie eliminate sunt mai uor observate de ciitrc muncitori.
Calibrarea consta In gruparea produselor dupa miirime, greutate, forma i se poate realiza
mecanizat, cu maini i instalatii spcciale sau
manual cu ajutorul unor inele sau abloane.
In general, calibrarea dupa greutate se utilizeazii tot mai mult deoarcce instala!iile de acest tip
pot fi utilizate pentru produse cu forme variate :;;i au o precizie mai mare. Produselc calibrate dupa
grcutate permit ulterior stabilirea unui anumit numar de produse la un kg sau intr-un ambalaj.
Dispozitivele de calibrat dupa diametru pot utiliza ea piese active benzile perforate (instalatia
Tourangell, M.S.S.) cilindrii perforati (Barbet), benzi divergente (Dalle Vocche, Colimax),
diafragmii (Barbet), alveola conica extensibiUi (Roda), palpator (Roda) etc. (Mircea I., 1980).
 Calibratoarele mainilor de conditionat elimina subiectivismul la gruparea produselor, prccizia
de calibrarc este de 90% i au o productivitate sporita, cuprinsa lntre 1 tlh pana la 25 tlh.
Dintre instalatiile de conditionare sunt mai riispandite, in tara noastdi, instalatia Grefa de 5-6
t/h, instalatia de sortat tomate IST 6-8 tlha, instalatia de conditionat tomate ICT-1, instalatia Dokex
de 1,4-1,8 tlh i 4-6 t/h, instalatia de conditionat ceapa i cartofi cu site oscilante de 6-10 t/h, instalatii
Roda de 6-8 t/h cu calibrator cu degetc palpatoare (tabelul 10.2.2).
Modul de functionare al acestor instalatii este asemiinator. Astfel, la lnceput produscle
Jegumicole sunt puse pe o banda transportoare orizontalii unde muncitorii aleg produsele cu
defecte sau atacate i le elimina, apoi produsele ajung la dispozitivul de periere, unde se curata de
praf. In unele cazuri urmeaza spalarea cu apa sau cu anumite solutii dupa care se zvanta, cu un
ventilator. In final, produsele ajung la calibratol propriu-zis, unde sunt separate dupii miirime sau
greutate i apoi urmeaza ambalarea.
In functie de tipul mainii folosite, prin operatiile mecanizate de sortare-calibrarc se pot realiza
4-8 categorii dimensionale sau de greutate in functie de specie i de cerintele necesare pcntru
va1orificare.
in general, standardul admite pentru calitatile Extra i I o toleranta de
5-10 % i pentru calitatea a II-a o tolerantii de 10-15 % produse din cali-
tatca imediat infcrioara, daca aceste defectc nu vizeaza direct valoarca alimentadi a produsului
(putrezire, mucegaire etc.).
Daca sortarea i calibrarca manuala implica un consum mare de forta de munca i prezinta un grad
destul de mare de imprecizie, prin folosirea mainilor randamentul muncii crete de 3-20 ori. In depozitele
de legumefructe se utilizeaza maini cu capacitatea de 4-10 tone/ora, care au un program de lucru de
minimum 800 de ore pe an.
Mainile de sortare-calibrare prezinta i avantajul ea majoritatea se pot folosi pentru mai multe
produse legumicole.
Pentru a realiza in conditii optime lucrarea, mainile utilizate trebuie sa indeplineasca urmatoarele
conditii: sa nu produdi vatamiiri; sa aiba precizie cat mai mare; productivitatc mare; costul util redus.
Spalarea legumelor se face cu scopul de a indepiirta rcsturile de pamant precum i urmele de
substante fitosanitare de pe produse.
Spalarea este o lucrare facultativa de conditionare, recomandata doar pentru legumcle destinate
consumului imediat (ceapa verde, ridichi de lunii, salata, cartofii, radacinoasele) .
In functie de cantitatea de produse, spalarea se poate face manual 'in bazine cu apa, sau cu maini
speciale ea MSR-1, care are capacitatea de a spala o tona de didacinoase pc ora. Maina este prevazuUi
cu un tambur rotativ i un transporter cu vergele care permite sa se fadi o spalare suplimentara cu jet de
apa.
Pentru ea spalarea sa fie eficientii i sa nu se realizeze un mediu de infectie, in apa de spalare se
recomanda adaugarea unor substante dezinfectante, pe baza de clor.
Imediat dupa spalare lcgumele sunt zvantate, prin periere, in curent de aer rece sau cald sau prin
combinarea celor doua sisteme.
Perierea se poate face la cererea beneficiarului i in scopul de a inliitura i cudita de praf i de o parte
din reziduurile substantelor cbimice utilizate la combaterea bolilor i dauniitorilor din cultura, la tomate,
cartofi i alte legume.
Lucrarea se executa cu dispozitive dotate cu perii, existente la majoritatea instalatiilor de
conditional, sau manual, folosind buciiti de postav sau alte materiale moi.
Ceruirea este operatia de acoperire a unor produse legumicole proaspete cu un strat subtire de ceara,
parafina alimentara sau alte substante asemiinatoare pentru a impiedica ofilirea, datorita pierderii apei
i astfel, dcprecierea ealitativa. Acest tratament prelungete durata de pastrare, reduce pierdcrile prin
evaporare cu 1-3 % i asigurii legumelor un aspect pliicut.
Se poate realiza cu mainile de spalat, dotate corespunzator i se aplica la solicitarea beneficiarului, la
tomate, ardei, vinete, castraveti, pcpeni galbeni.
Legarea In snopi sau legaturi mici (5-10 bucati) se face la ceapa i usturoiul verde, marar, patrunjel
de frunze, ridichi de luna i de vara, gulioare, morcovi de vara, iar In funii, la ceapa i usturoiul uscat.
Pentru legare se folosesc: ata, sfoara, fibra de tei topit, rafie, fir sau taii de material plastic, inele de
cauciuc, sau banderole de hartie.