Planeaciony Desarrollodeun Cultivo

DESCRIPCIÓN,
PLANIFICACIÓN Y
DESARROLLO DE UN
CULTIVO DE
AGRICULTURA
ECOLÓGICA EN LA
COMUNIDAD
VALENCIANA
Germán Aliaga González

1. INTRODUCCIÓN. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ..............................................................1
1.1 PRINCIPIOS BÁSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA..........................................................2

1.2 IMPORTANCIA ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ................................................................5
1.3 COMO SURGE Y EVOLUCIONA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA .............................................................6
1.4 SITUACIÓN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EUROPA Y ESPAÑA. .....................................11
1.5 NORMATIVA ......................................................................................................................16
1.5.1 Área de aplicación .................................................................................................17
1.5.2 Reglamento de la Comisión ...................................................................................17
2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................................19
2.1 SITUACIÓN DE LA ZONA ......................................................................................................20

2.2. EL PERIODO DE RECONVERSIÓN ............................................................................................ 21
2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. ..22
2.2.2 La extensión del terreno ........................................................................................ 25
2.2.3 El agua de que se disponga. ..................................................................................25
2.2.4 Situación de la zona...............................................................................................26
2.2.5 Cultivos próximos tratados. ...................................................................................27
2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29
2.3.1 Distribución del terreno .........................................................................................29
2.3.2 El periodo de reconversión.....................................................................................32
2.3.3 Actuaciones sobre el terreno .................................................................................36
a. Laboreo......................................................................................................................................... 37
b. Abonado en verde ....................................................................................................................... 38
c. Compostaje................................................................................................................................... 39
2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40
a. Riego ............................................................................................................................................. 40
b. Aclareo ......................................................................................................................................... 41
c. Escardado ..................................................................................................................................... 41
d. Recalce ......................................................................................................................................... 42
e. Blanqueado .................................................................................................................................. 42
f. Trasplante ..................................................................................................................................... 43
3. EL CULTIVO. ....................................................................................................................44
3.1 PLANIFICACIÓN DE LA PLANTACIÓN .......................................................................................44

3.1.1 Primera Tanda.......................................................................................................48
Control de plagas. ................................................................................................................................ 49
3.1.2 Segunda Tanda .....................................................................................................51
3.1.3 Tercera Tanda .......................................................................................................54
i
3.1.4 Cuarta Tanda ........................................................................................................57
3.2 FICHAS DE CULTIVOS .........................................................................................................60
Ajo ....................................................................................................................................61
Alcachofas.........................................................................................................................62
Brócoli ...............................................................................................................................63
Cebolla ..............................................................................................................................64
Col repollo .........................................................................................................................65
Escarola ............................................................................................................................ 66
Espinaca ............................................................................................................................ 67
Guisante............................................................................................................................ 68
Haba .................................................................................................................................69
Judías ................................................................................................................................70
Lechuga............................................................................................................................. 71
Maíz ..................................................................................................................................72
Melón................................................................................................................................73
Nabo .................................................................................................................................74
Patatas..............................................................................................................................75
Puerro ...............................................................................................................................76
Rabanitos ..........................................................................................................................77
Tomate..............................................................................................................................78
Zanahoria ..........................................................................................................................79
3.3 VARIEDADES Y SEMILLAS.....................................................................................................80
4. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89
BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................96
ii
DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA
COMUNIDAD VALENCIANA
1. Introducción. La Agricultura Ecológica.
La agricultura ecológica, se puede definir de manera sencilla como “un compendio de

técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productos
químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales”1, lo que se traduce en una reducción de los
costes de producción y permiten obtener una renta digna a los agricultores.
Por tal motivo, los sistemas de producción ecológicos no emplean agrotóxicos para el
control de plagas, enfermedades y plantas adventicias o arvenses, ni métodos que provoquen
el deterioro de los suelos y el medio ambiente en general.
Las tecnologías ecológicas consiguen sus objetivos productivos mediante la

diversificación y la intensificación de las interacciones biológicas y procesos naturales
beneficiosos que ocurren en los sistemas naturales. Al potenciar estos procesos beneficiosos
en los sistemas de cultivo, se logra activar el sistema biológico de nutrición de las plantas y la
regulación de los organismos que se pueden convertir en plagas, o enfermedades.
La agricultura ecológica también puede ser definida como un método de producción

que procura llegar a sistemas ecológicamente equilibrados y estables. Deben ser
económicamente productivos y eficientes en la utilización de los recursos naturales. Los
alimentos deben ser saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos tóxicos2.
A pesar de todo lo anterior, la definición que la norma básica de agricultura ecológica,

que versa sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, define la agricultura
ecológica como “un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que
combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación
de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una
producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos
obtenidos a partir desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción
ecológicos desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a
un mercado específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes
1
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agricultura
ecológica en España. [consultado 12 dic. 2010]. Disponible en
http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
2
Andalucía Agroecológica S.L. La agricultura ecológica. En: Manual Básico de
agricultura ecológica. 2006. p. 1.
1
públicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo
rural”3.
1.1 Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.
La agricultura ecológica se rige por un grupo de principios básicos que pueden ser
sintetizados de la forma siguiente4:
1. El suelo es un medio vivo y dinámico.
La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de

tratar el suelo. Para la agricultura ecológica, el suelo es un sistema biológicamente activo y su
elemento más importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soporte
mecánico de la planta.
El suelo posee una amplia y diversificada fauna y flora, que se integra a su fracción
mineral y que depende de la transformación de la materia orgánica y del ciclo de los nutrientes.
El suelo puede llegar a tener 600 millones de seres vivos por centímetro cúbico. Las
lombrices, verdaderos arados del suelo, se pueden encontrar, en buenas condiciones del
mismo, en niveles de 1,5 a 2 millones por hectárea. Cavan túneles en todas las direcciones, lo
que ayuda al agua y al aire a penetrar en el suelo, engullendo y procesando toda la materia
orgánica que encuentran a su paso, convirtiéndola en un humus finísimo de excelente calidad.
Los excrementos de las lombrices contienen de tres a once veces más cantidades
asimilables de fósforo, así como de magnesio y potasio intercambiable que el suelo. Eleva
alrededor de cinco veces la disponibilidad de nitratos y en un 30% la de calcio y disminuye la
acidez del suelo. Las lombrices también favorecen el desarrollo de las bacterias y otros
organismos incluyendo los fijadores de nitrógeno atmosférico y los que aceleran la
fermentación de los restos de vegetales y animales, hasta un 60%, contribuyendo al reciclado
de nutrientes y la nutrición de las plantas.
Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por la

transformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes, que
conjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas,
3
Reglamento (CE) n° 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que se
deroga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91.
4
Andalucía Agroecológica S.L. Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.
En: Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 2-4.
2
pueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos, vitaminas, ácidos
nucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por las
raíces.
También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción de

nutrientes del suelo. El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asocian
a las raíces de las plantas formando micorrizas. Las micorrizas solubilizan el fósforo y otros
nutrientes, que de otra forma, no estarían disponibles para las plantas y aumentan
extraordinariamente el área de exploración de las raíces en el suelo.
Las investigaciones también muestran que la materia orgánica del suelo controla los
nematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las raíces. Además de eso, el
humus es el único agente capaz de aumentar la fertilidad de los suelos, mejorando al mismo
tiempo sus propiedades físicas, químicas y biológicas.
Se ha demostrado fehacientemente que los mayores enemigos del humus, la vida del
suelo y la conservación de éstos son el laboreo excesivo de las tierras, la fertilización con
abonos nitrogenados solubles y el monocultivo.
El laboreo excesivo intensifica la oxidación de la materia orgánica del suelo, entierra las
partes más activas del suelo y favorece la erosión. La fertilización con fuentes solubles de
nitrógeno actúan solubilizando el humus y produce sustancias que son tóxicas para los
microorganismos del suelo. El monocultivo tiende a agotar algunos minerales del suelo y no
permite suministrar al suelo una materia orgánica diversificada.
Los agricultores ecológicos no sólo pretenden perturbar el suelo lo menos posible, sino
también alimentarlo correctamente. Esto lo logran a través del uso de diferentes fuentes de
materia orgánica (compost, abonos verdes, etc.) y otras técnicas como pueden ser el uso de
fertilizantes y enmiendas no solubles, la corrección con microelementos, la inoculación con
microorganismo, el uso de preparados biodinámicos, los cuales lo introducen en el suelo
conjuntamente con los abonos orgánicos en forma de compost, entre las prácticas principales.
Los agricultores orgánicos saben que un suelo biológicamente equilibrado produce

plantas saludables, productivas y la producción de alimentos es de mayor valor biológico.
2. Sistemas de producción diversificados.
La simplificación florística y faunística promovida por los sistemas de producción

agrícolas "modernos" han creado un creciente desequilibrio biológico y ecológico. Los sistemas
ecológicos son contrarios a las explotaciones en monocultivos y priorizan la diversificación y la
integración de las actividades vegetales y animales, incluyendo la forestal.
3
La diversificación de las explotaciones contribuye a la manutención y recuperación de

la materia orgánica y de la productividad de los suelos, reduce la incidencia de plagas y
enfermedades, así como la presencia de plantas invasoras proporcionando una mayor
estabilidad biológica de los sistemas agrarios. Por otro lado la diversificación reduce los riesgos
económicos de los productores y los ayuda a equilibrar los gastos y a distribuir el esfuerzo de
trabajo disponible de forma más homogénea a través del año.
3. Protección de las plantas cultivadas.
En la agricultura ecológica, la base de la protección de las plantas es que éstas sean

nutridas correctamente, lo que les permitirá desarrollar un metabolismo equilibrado y saludable.
Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biológicamente activo y equilibrado, así
como sistemas de cultivos y manejo de la vegetación natural que permitan la existencia de una
fauna variada donde abunden los organismos llamados controladores biológicos.
En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecológica

utiliza una serie de prácticas, como el control biológico, el empleo de sustancias naturales
procedentes de plantas o minerales, el uso de variedades resistentes, y diferentes prácticas
culturales, para lograr un control ecológico de plagas, enfermedades y adventicias.
La diversificación de la producción, incluyendo la forestal, la asociación y rotación de

cultivos, las características alelopáticas de las plantas para controlar adventicias o favorecer el
desarrollo de otras, el uso de plantas repelentes o atrayentes de insectos o de plantas
nematicidas, el empleo de controles biológicos y métodos de controles físicos, son las
principales técnicas utilizadas por la agricultura ecológica.
Para el agricultor ecológico, las categorías de malas hierbas y plagas se reducen al

comprender que la presencia de éstos no es más que una señal de la ruptura del equilibrio
biológico y de un mal manejo de los sistemas por el agricultor.
4. Conservación y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio.
La agricultura ecológica se orienta según los fenómenos que rigen la naturaleza en sus
distintos ecosistemas. Los agricultores ecológicos tratan de preservar los elementos del medio
natural y de restablecer los equilibrios biológicos en sus campos de cultivos.
En este sentido las fincas ecológicas deben ser arborizadas de forma conveniente así
como mantener vegetación natural en las lindes de los campos, principalmente con especies
que florezcan durante el mayor tiempo posible, ya que constituyen refugio, zonas de
4
reproducción y alimento para la fauna benéfica, que será la que tendrá bajo control a aquellos
organismos que se pueden transformar en plagas.
1.2 Importancia actual de la agricultura ecológica.
El desarrollo que está teniendo la agricultura ecológica en la actualidad se basa en tres

aspectos principales5:
- La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrícola y recuperarlos de los

impactos negativos que han producido los métodos intensivos de producción sobre el medio
ambiente.
- La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de producción intensivos,

debido a la contaminación de los productos y la proliferación de enfermedades de los animales
que afectan al hombre.
- La posibilidad que tienen estos sistemas de producción de permitir que pequeños y

medianos productores y agricultores de zonas desfavorecidas tengan una renta digna, producto
del valor agregado que da la producción de alimentos de calidad y de alta seguridad. También
los sistemas ecológicos bien manejados fomentan la diversificación de los ingresos, la
potenciación de los recursos disponible y el empleo.
Por otro lado, los sistemas ecológicos han mostrado la capacidad de adaptación a
diferentes condiciones climáticas y especialmente a zonas desfavorecidas, permitiendo la
autosuficiencia alimentaria en agricultores de bajos recursos con el uso de tecnologías de bajos
insumos.
Se debe señalar que el modelo intensivo de producción, no sólo ha provocado una

destrucción del medio ambiente por la desarborización, destrucción de los suelos y la
contaminación química de los suelos, el agua y por tanto de los alimentos que consumimos,
sino que ha tenido fuertes repercusiones sobre la sociedad rural.
Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en pérdidas de agricultores,

concentración de la producción y éxodo de las zonas rurales, como consecuencia de la
sustitución de trabajo por capital (mecanización, producción de escala, subsidiación a través de
químicos, etc.), el alto coste de las tecnologías empleadas y la alta manipulación y procesado
5
Andalucía Agroecológica S.L. Importancia actual de la agricultura ecológica. En:
Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 4-5.
5
de los alimentos, que ha hecho que los precios pagados a los agricultores y por tanto su rentas
se hayan visto disminuidas continuamente.
1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecológica
Podemos pensar que los sistemas de producción ecológica se han desarrollado

recientemente o que son sistemas tradicionales de hacer agricultura. Realmente no son ni una
cosa ni la otra; aunque hay que decir que la agricultura ecológica se ha nutrido y se nutre de
las buenas prácticas que han aplicado y aplican los agricultores tradicionales. Esto se debe a
que los agricultores tradicionales, producto de su interacción con el medio ambiente y los
escasos recursos para producir sin deteriorar los que ya poseía (suelo, agua, árboles, etc.),
utilizan como principal herramienta de trabajo sus conocimientos sobre el funcionamiento de la
naturaleza, obtenidos por la transmisión generacional y por su relación con el medio natural, el
cual conocen y aprecian.
La agricultura ecológica no es simplemente el uso de técnicas tradicionales del campo

de principios del siglo pasado. Si bien se basa en prácticas agronómicas tradicionales, su
novedad no radica en esto, sino más bien en las innovaciones que incorpora.
La agricultura ecológica moderna utiliza muchas innovaciones tecnológicas y basa las

prácticas que utiliza en un alto conocimiento sobre la ecología, suelos y la nutrición de las
plantas, el manejo de las plagas y plantas adventicias, el potencial genético y biológico de
cultivares y animales, así como un mejor manejo de las técnicas agrícolas y ganaderas. Un
conocimiento muy completo de las interacciones biológicas y ecológicas, ciclos de nutrientes y
sistemas de manejo sustentados en la maximización de los recursos internos es siempre un
prerrequisito para tener éxito en la transición hacia un sistema de producción ecológico.
Como veremos a continuación, existen diversas corrientes de agricultura alternativa

que han evolucionado hasta hoy, de las que la Agricultura Ecológica ha tomado diferentes
técnicas y aportaciones.
Agricultura orgánica-biológica.
El británico Sir Albert Howard puede ser considerado como el precursor de este estilo.
La obra central de este investigador, publicado en 1940, recoge la preocupación por la
degradación del recurso suelo ante la intensificación de la producción agraria que significó la
Revolución Industrial para el Reino Unido y sus colonias. En este libro se recogen los
resultados de cuarenta años de investigación en el compostado de residuos orgánicos y su uso
para restaurar y mantener la fertilidad del suelo (método Indore).
6
Howard es uno de los padres del compost, ya que fue de los primeros en preconizar su
elaboración a base de mezclar restos vegetales, excrementos animales, hojas secas, paja, etc.,
y hacerle seguir una fermentación correcta para obtener un abono excelente.
Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botánico

renombrado que baso su trabajo científico en la observación de los hechos. Su obra
Testamento agrícola para una agricultura natural, es el fruto de los experimentos que
emprendió en India, en el estado de Indora. Tras muchos análisis y comprobaciones, Howard
sentó las bases de la mayoría de los actuales métodos de compostaje, basando la fertilización
de los campos en imitar a la naturaleza. En las selvas de la India estudio con detalle la
progresiva descomposición de la materia orgánica hasta convertirse en humus, el verdadero
nutriente de las plantas, y se dio cuenta de que la fertilidad de los bosques exuberantes
dependía directamente de la masa vegetal que cubría el suelo y que estaba en continua
descomposición.
El movimiento en torno a las enseñanzas de Howard ha desembocado en la creación,

en los países anglosajones, de los movimientos y las practicas de la agricultura orgánica,
equivalente a la ecológica en nuestro país.6
La preocupación central de los autores que han ido desarrollando este tipo de
agricultura ha sido la degradación de los recursos naturales, fundamentalmente el suelo, que
lleva aparejada la agricultura industrializada. Consideran la salud del suelo como la base de la
salud de las plantas, animales y del ser humano. Además, proponen técnicas de manejo
concretas que permiten al agricultor profesional o aficionado adentrarse en este modelo de
producción. Esta idea se va a convertir en uno de los pilares centrales de la Agricultura
Ecológica.
En la actualidad la agricultura orgánica-biológica ha tenido una gran capacidad de
expansión.
Agricultura biodinámica.
Rudolf Steiner dio una serie de pautas a un nutrido grupo de agricultores en unas
conferencias dictadas en 1924, y que luego se publicarían en un libro de título Curso sobre
Agricultura Biológico-dinámica. El concepto central de estas conferencias fue el de
individualizar la granja: producir todos los materiales necesarios (como estiércol y forraje)
dentro de lo que llamó el «organismo de la granja», sin introducir (o introduciendo pocos)
materiales externos. A partir de ahí, algunos de estos agricultores empezaron a aplicar estos
6
Bueno, Mariano. Los pioneros. Agricultura y vida. En: El huerto familiar ecológico.
2006. p 30-38.
7
consejos y a experimentar e investigar la profunda interacción que ejercían los aspectos

cósmicos sobre los seres vivos, las plantas y el suelo.
Dentro de las corrientes de prácticas agrícolas respetuosas, los seguidores de la

agricultura biodinámica aplican los conocimientos de una profunda visión cosmológica y
astrológica que va más allá de la simple observación de la parte visible de las cosas. Son
expertos agricultores que han demostrado durante varias décadas que se pueden obtener
excelentes resultados en la gestión y producción de los campos. En Alemania y otros países
existen fincas biodinámicas de más de cien hectáreas cuyos rendimientos anuales son
idénticos, y en algunos casos superiores, a otras fincas cultivadas químicamente, mientras que
en Australia se cultivan más de 500.000 hectáreas según los métodos biodinámicos.
Los análisis de cristalizaciones sensibles llevados a cabo en Francia durante diez años
sobre productos elaborados y hortalizas procedentes de cultivos convencionales, biológicos y
biodinámicos han mostrado que la calidad de la producción n biodinámica es diferente y a
menudo superior a la de los otros dos sistemas de cultivo. ¿Dónde radica el secreto? Las
claves de esa superioridad vital estriban en la concepción misma de la agricultura biodinámica,
ya que no solo se trata de un conjunto de técnicas y labores puestas al servicio del máximo
rendimiento o producción, sino que nos hallamos más bien ante una concepción del ser
humano y del cosmos aplicable a los trabajos agrícolas cotidianos. En muchos aspectos de la
práctica cotidiana de la agricultura biodinámica se observan pocas diferencias en cuanto a
nociones básicas, técnicas o prácticas agrícolas concretas, con respecto a los postulados de la
agricultura ecológica.
Esto es así porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinámica se

enunciaban muchos de los postulados que tan revolucionariamente ahora se promulgan y se
están popularizando por medio de la permacultura. Pero en los aspectos más sutiles, vitales y
vibracionales la biodinámica no ha sido asimilada aún. Aprender a conjugar la dimensión
material de los procesos vivos con los aspectos cósmicos y ser capaces de ponerlo en práctica
día a día, y además obtener excelentes resultados con estas prácticas no es una tarea fácil.
Sobre todo hay un aspecto que se suele ignorar o desdeñar desde la agricultura más oficial: la
interacción ser humano-planta. La energía vital y las vibraciones de quienes realizan un trabajo
relacionándose con la tierra, lo impregna todo.
En el aspecto filosófico de la agricultura biodinámica encontramos al ser humano

colaborando con la naturaleza con una finalidad que va más allá de sacarle el máximo
rendimiento. Primero se trata de conocer “el alma del lugar”, la “aptitud del terreno” en donde
deseamos cultivar. Los practicantes de este tipo de agricultura son conscientes de que la labor
de un agricultor transforma el entorno, que lo puede mejorar o desequilibrar y dañar
irremediablemente; “culturizan el agro” con una intención clara y consciente que va mas allá de
8
hacer producir a la tierra: mejorar física y espiritualmente el espacio e integrar la vida humana
con ese espacio sin pervertirlo, sino elevando su calidad vital y volviéndolo más sublime.
La agricultura biodinámica es posiblemente la más compleja de todas las se conocen,

ya que bien aplicada entiende y aplica las interacciones entre las todas fuerzas cósmicas y
terrestres que nos rodean7.
Agricultura natural.
Este estilo de Agricultura Ecológica ha sido creado y difundido por el japonés

Masanobu Fukuoka
Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplear

fertilizantes, ni plaguicidas, no escardar (química, mecánica o manualmente) y no podar, es
decir, lo que él llamaba el método de “no hacer nada”8. Este manejo permite no alterar el suelo
en ningún momento, lo cual sostiene buena parte de su éxito productivo. Con su método de no
hacer nada, pudo cultivar cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos;
estos métodos ayudan no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka cree
que son también económicamente superiores al método moderno.
Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgánica-biológica de la que dice ser otro

tipo de "cultivo científico", que incrementa el esfuerzo del agricultor para obtener su cosecha.
La idea es que se puede ahorrar mucho trabajo permitiendo que la Naturaleza realice
su labor, por ejemplo dejando a las raíces y pequeños animales mullir al suelo, realizando
siembra directa sin labranza mediante el esparcimiento de la semilla en superficie, etc. No
obstante, tampoco se trata de abandono, sino de minimizar la intervención del agricultor, a sólo
aquellas actividades que pueden ser esenciales como la siembra (no siempre) y la recolección.
En resumen "es una filosofía para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, de
observar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, de
considerar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementos
como sistemas de un solo producto".
Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitación de la Naturaleza y en

la mínima intervención humana.
7
Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
ecológico. 2006. p 22-30.
8
Fukuoka, Masanobu. Hacia una agricultura del no hacer. Capítulo I. En: La revolución
de una brizna de paja. 1978, p. 12-13
9
Permacultura o agricultura permanente.
Este estilo de Agricultura Ecológica surgió en Australia y fue formulado originalmente

por Bill Mollison, no obstante, está impregnada de la filosofía de Fukuoka.
Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenómenos de las

sociedades urbanas industrializadas. Por un lado, a la dependencia alimentaria de las ciudades
con respecto al medio rural y el alto consumo energético de fuentes no renovables que supone
actualmente su abastecimiento, y por otro a la emigración hacia el campo de los
desencantados del modelo de vida urbano. Es por ello que la permacultura va dirigida a diseñar
sistemas de producción agrícola integrados tanto en las ciudades como en zonas marginales,
generalmente de montaña. En ambos casos, se trata por tanto de colectivos culturalmente
urbanos que pretenden dedicarse a la agricultura a tiempo parcial, con el objetivo de la
autosuficiencia.
Este tipo de agricultura se está abriendo paso en los últimos años como la más
respetuosa con el medio ambiente, si bien podría enmarcarse como una variante dentro de la
ecológica, ya que la mayoría de sus postulados son coincidentes. En la permacultura se prima
el diseño y la distribución de los espacios, que se reparten armónicamente entre la casa, el
huerto, los campos de cultico extensivo, los frutales el bosque y los animales, para que todo se
ayude mutuamente y se aprovechen al máximo los recursos disponibles con el mínimo
esfuerzo posible y se optimicen realmente los resultados.9
A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier región,

Mollison y Holmgren declaran que está especialmente destinada a zonas marginales o
degradadas, de tal forma que las llanuras de regadío junto a los ríos, serían las localizaciones
más apropiadas para el cultivo intensivo de cereales o de hortalizas.
Científicamente, la Permacultura se basa en el diseño de sistemas integrados de alta

biodiversidad, en los que tienen un papel preponderante las especies animales y vegetales con
capacidad de autoperpetuarse; de tal forma que, con un mínimo manejo humano, se consiguen
estados de interés antrópico en la evolución de estos sistemas hacia el clímax.
Filosóficamente, la permacultura seria “trabajar con la naturaleza en lugar de ir en

contra de ella; observación reflexiva, en vez de trabajo a ciegas; y mirar las plantas y animales
9
Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
10
en todas sus funciones de forma global, en lugar de tratar cada zona como un sistema aislado
de producción de un solo producto o monocultivo”10.
1.4 Situación Actual de la agricultura ecológica en Europa y

España.
Durante la última década la agricultura ecológica certificada se ha desarrollado a gran

velocidad y se ha extendido a unos 120 países en todo el mundo. Australia (12,1 millón de Ha),
China (3,5 millones de Ha) y Argentina (2,8 millones de Ha) son los países que más superficie
dedican a esta agricultura en términos absolutos. Sin embargo, Europa, siendo el segundo
continente con más porcentaje en áreas certificadas destaca porque la proporción de áreas de
agricultura ecológica con respecto a la convencional también es bastante mayor que en el resto
del mundo. En Europa, la agricultura ecológica, ha evolucionado notablemente desde finales de
los años 80, momento en el que comienza a crecer hasta ocupar alrededor de 6,5 millones de
ha (2006).
Actualmente el país europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecológica es

España, con una superficie de 1.602.868 ha, con un total de 25.291 productores y 2.465
elaboradores, situándose así por delante de Italia, que hasta ahora era el primer país
productor, Alemania, y Reino Unido.
En el siguiente gráfico se puede observar la evolución que ha registrado la superficie

ecológica desde el año 1.991 hasta el 2.009, llevando al país a ser el de mayor superficie de
explotación de Europa.
Grafica 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

Ambiente y Medio Rural y Marino
10
Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introducción a la Permacultura, 1994, pg. 3
11
En nuestro país, Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor SUPERFICIE

TOTAL INSCRITA EN LA AGRICULTURA ECOLOGICA (superficie calificada en agricultura
ecológica, en conversión y en primer año de prácticas) con 866.799 ha, seguida por Castilla la
Mancha con 266.076 ha y continúa Extremadura con 115.017 ha. La Comunidad Valenciana
representa únicamente el 2% de la superficie destinada a este tipo de agricultura con 38.753
ha.11
Grafica 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

En cuanto al número de operadores, se debe distinguir entre productores,

elaboradores, importadores y comercializadores. En algunos casos, aunque escasos, hay
quien realiza varias o incluso todas estas labores al mismo tiempo. En la siguiente gráfica se
pueden apreciar todo como es Andalucía la comunidad Autónoma que mayor número de
11
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadísticas
Agricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.
2010]. p 9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
12
operadores totales presenta, seguida de Castilla la Mancha, Extremadura y Murcia, por este
orden12.
TOTAL
PRODUCTORES ELABORADORES IMPORTARORES COMERCIALIZADORES
OPERADORES
A+B+C+D+AB+
COMUNIDAD
A AB AC ABC B AB BC BD ABC C AC BC ABC D DB AC+BC+BD+
AUTONOMA
ABC
Andalucía 7.794 141 1 1 398 141 7 39 7 1 7 1 56 39 8.444
Aragón 706 15 89 15 14 824
Asturias 276 10 37 10 35 358
Baleares 480 34 62 34 3 46 3 625
Canarias 665 81 79 825
Cantabria 128 11 21 11 1 161
Castilla la
mancha
4.751 23 119 23 1 1 2 4.896
Castilla y
León
334 101 4 4 1 440
Cataluña 899 162 2 229 162 18 65 9 18 2 47 65 1.431
Extremadura 3.648 25 25 63 1 6 63 3.743
Galicia 449 19 59 19 1 528
Madrid 199 10 36 10 1 1 6 1 4 1 257
Murcia 2.222 153 4 1 4 13 2.393
Navarra 556 20 1 51 20 2 1 1 2 1 7 1 639
La Rioja 205 26 55 26 286
País Vasco 170 20 43 20 3 8 3 244
Comunidad
Valenciana
1.283 5 5 12 182 12 12 39 182 1.533
Total
Nacional
24.765 521 4 1.534 521 49 357 39 1 49 4 357 357 27.627
LEYENDA
A: Productos registrados únicamente (agrarios y acuícolas)
B: Elaboradores registrados únicamente
C: Importadores registrados únicamente
D: Comercializadores registrados únicamente
AB: Operadores mixtos únicamente: productores/elaboradores
AC: Operadores mixtos únicamente: productores/ importadores
BC: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ importadores
BD: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ comercializadores
ABC: Operadores mixtos únicamente: productores/ elaboradores/importadores
Tabla 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

12
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La agricultura
ecológica en España. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. [consultado 12 dic. 2010].
p 6. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
13
También se puede realizar una comparación entre la superficie ocupada por

explotaciones de agricultura ecológica según el tipo de cultivo. En la siguiente tabla se muestra
el Total nacional de superficie ocupada por AE según este criterio de estudio13:
Plataneras y
Cereales 183.458,14 899,31
subtropicales
Aromáticas
Legumbres
20.585, 24 medicinales y 13.024,77
secas
condimentarías
Bosque y
Hortalizas 6.953,73 recolección 272.096,33
silvestre
Pastos,
Tubérculos 313,35 praderas y 758.793,61
forrajes
Barbecho y
Cítricos 4.762,50 60.210,43
abono verde
Semillas y
Frutales 5.300,07 75,61
viveros
Cultivos
Olivar 127.040.65 7.743,65
industriales
Vid 53.958,54 Otros 318,97
Frutos
87.335,56 T OTAL 1.602.870,50
secos
Tabla 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

Desde el punto de vista del consumo de productos ecológicos y especialmente de los

volúmenes de venta, Europa es el área con mayores cifras. En 1997 se consumía en Europa
6.255 millones de dólares americanos en productos ecológicos, por encima de Estados Unidos
que consumía 4.200 millones y Japón con 1.200 millones de U.S. dólares.
Se estimaba en aquel entonces, que el incremento Mundial del consumo de productos

ecológicos sería como media de un 37 % en el año 2000, alcanzándose cifras de consumo en
Europa de 8.450 millones de U.S. dólares, de 8.000 millones en E.E.U.U. y de 18.950 en el
conjunto de las áreas antes mencionadas.
13
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadísticas
Agricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.
2010]. p 16. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
14
En Europa, el mayor consumidor de productos Ecológicos es Alemania, con unos

2.500millones de U.S. dólares, seguido de Italia y Francia. En España, la producción
comercializada en 1999 se estimaba en unos 104 millones de euros.
Son varios los factores favorecen el auge del mercado ecológico en Europa a partir de
los años 90:
Por una parte, la Evolución de la mentalidad del consumidor, confirmada debido a la

consolidación de una tendencia de consumo que busca la mejora de la salud a través de la
alimentación; a la importancia creciente de la tradición como valor añadido de los productos
alimentarios -lo que implica el auge de denominaciones de origen, especialidades tradicionales,
métodos de elaboración artesanal, etc.- y a una preocupación por el impacto de la agricultura
en sobre el entorno.
Por otra parte, existe una crisis de confianza en la producción convencional intensiva,
derivada de diversos escándalos en los años 80 y 90 en los que se suceden varios escándalos
alimentarios que ponen en riesgo la salud de las personas, provocando grandes pérdidas
económicas, derivado todo ello del abuso de hormonas, antibióticos no permitidos, mal de las
vacas locas, dioxinas, etc. Ante esto, el consumidor reaccionó exigiendo métodos y formas de
hacer las cosas que mejoren la seguridad y salubridad de los productos, incorporándose a los
procesos de elaboración conceptos como trazabilidad y certificación de marca.
Por último, la Administración europea decidió apoyar a las producciones diferenciadas

y de calidad como estrategia para mantener la competitividad en un escenario de aumento de
la producción en países y mercados emergentes.
La conjunción de estos factores provoca en el mercado europeo un aumento de

demanda de productos ecológicos que España está en condiciones de satisfacer en el
segmento de materias primas y productos no elaborados: un mercado de demanda contacta
con un mercado de oferta y se produce un rápido avance de las exportaciones.
El mercado interior se está desarrollando más lentamente, debido a una menor

conciencia ecológica y a un mayor desconocimiento de estos productos por parte del
consumidor en general. Sin embargo actualmente se registra una mayor presencia de
productos ecológicos en herbolarios, supermercados y tiendas especializadas, además de las
tradicionales asociaciones de consumidores.
Según el documento “El mercado de los productos ecológicos. Evolución de las

2
categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m ” realizado por el
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino el 91% de la venta de productos
15
alimentarios se produce en hipermercados y supermercados de más de 100 m 2. Así, el

47,8%de los alimentos ecológicos se venden en hipermercados, el 33,4% en supermercados
grandes, el 11,6% en medianos y el 7,1% en pequeños14.
Se detecta como las principales barreras para la expansión del consumo interno de
productos ecológicos, el déficit de los productos y de puntos de venta, los precios superiores de
los productos ecológicos y la falta de divulgación de estos entre la población. Se debe señalar,
que en las Asociaciones de Consumidores de Andalucía y otras tiendas especializadas en la
venta de productos ecológicos, los precios son inferiores a los que se venden en las grandes
superficies. En un estudio realizado en Córdoba, el precio de las hortalizas ecológicas era
solamente un 8 % superior al precio de las hortalizas convencionales en las grandes
superficies y un 50 % inferior que los productos ecológicos en estas grandes superficies.
1.5 Normativa
La agricultura ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, en

que se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica", que fue de
aplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producción
agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.
Actualmente, desde el 1 de enero de 2009, fecha en que ha entrado en aplicación, la

producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejo
sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en el
Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el que
se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producción
ecológica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecen
las disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones de
productos ecológicos procedentes de terceros países15.
Como se ha apuntado anteriormente, según el R (CE) 834/2007, “La producción

ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las
mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos
naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme
14
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Evolución de las
categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m2. El mercado de los
productos ecológicos. En: La agricultura ecológica en España. p. 8-9. Disponible en
http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
15
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agricultura
ecológica en España, 2010. [consultado 5 enero. 2011].
16
a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir

desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicos
desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un mercado
específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes públicos que
contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural”.
Este reglamento establece el marco legal para todos los niveles de producción,
distribución, control y etiquetado de productos ecológicos que pueden ser ofrecidos y
adquiridos en la UE. Determina el desarrollo continuo de la producción ecológica a través de la
disposición de objetivos y principios claramente definidos. Las directrices generales sobre
producción, control y etiquetado fueron establecidas por el Reglamento del Consejo y por
consiguiente sólo pueden ser modificadas por los Ministros del Consejo Europeo de
Agricultura. La anterior Regulación (CEE) 2092/91 queda a su vez derogada.
Las nuevas normas de etiquetado en conexión con el uso obligatorio del logo ecológico
de UE fueron pospuestas hasta el 1 de julio de 2010 por una enmienda al Reglamento del
Consejo.
1.5.1 Área de aplicación
El Reglamento del Consejo es aplicable a los siguientes productos ecológicos, entre los
que se incluyen la acuicultura y las levaduras:
 Productos vivos o sin procesar
 Alimentos preparados
 Pienso para animales
 Semillas y material de reproducción
Un catálogo de plantas salvajes y algas está también incluido en el ámbito de este

Reglamento
No quedan incluidos en este ámbito los Productos para la caza y la pesca de animales
salvajes.
1.5.2 Reglamento de la Comisión
Los siguientes Reglamentos de la Comisión se han adoptado hasta ahora:
1. Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 del 5 de septiembre de 2008 con

normas detalladas sobre la producción, el etiquetado y el control, incluyendo su
primera enmienda sobre las normas de producción de levaduras ecológicas.
17
2. Reglamento de la Comisión (CE)1235/2008 del 8 de diciembre de 2008 con

normas detalladas en relación a la importación de productos ecológicos de terceros
países
En el Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 todos los niveles de producción

animal y vegetal quedan regulados, desde el cultivo de la tierra y el mantenimiento de los
animales, hasta el proceso de distribución de alimentos ecológicos y su control. El Reglamento
da una información técnica y detallada, constituyendo, de esta forma, una extensión del
anterior Reglamento, excepto donde se regula de manera distinta al Reglamento del Consejo.
Se han añadido múltiples anexos al Reglamento de la Comisión. Entre estos se debe

destacar los referidos a los Productos permitidos en la agricultura ecológica como fertilizantes,
tierras calcáreas y pesticidas, presentados en los Anexos 1 y 2 del Reglamento 889/2008, en el
que se exponen las características de los fertilizantes y acondicionadores del suelo, así como
de los plaguicidas y productos fitosanitarios, y sus requisitos de composición y condiciones de
utilización de uso permitido en agricultura ecológica,
Estos anexos y otras partes de este Reglamento de la Comisión pueden ser

suplementados por la Comisión con el fin de mantenerlos actualizados en relación al continuo
desarrollo en tecnología, ciencia y el mercado ecológico.
Se han impuesto medidas de transición con el fin de facilitar la puesta en marcha de

estas nuevas normas y de incorporar algunas exenciones ya vencidas del anterior Reglamento.
Además de a la legislación para la agricultura y la producción ecológica de la UE, los

agricultores y procesadores de productos ecológicos operativos deben adherirse también a las
normas de aplicación general para la producción y el procesamiento de productos agrícolas.
Esto implica que todas las normas aplicables a la regulación de la producción, el procesado, el
marketing, el etiquetado y el control de productos agrícolas también son aplicables a los
alimentos ecológicos.
Más adelante se extenderán las explicaciones acerca de diversos aspectos regulados

por estas norma, como el importante paso de la transformación agrícola desde en un terreno
no ecológico a uno ecológico.
18
2. Descripción del proyecto.
En los últimos años se está imponiendo una vuelta a la agricultura tradicional como
demuestra la proliferación de huertos urbanos en ciudades con características totalmente
diferentes, ya que a cualquier persona le gustaría poder disfrutar de la sensación de ver crecer
los productos que posteriormente le servirán de alimento, y tener la certeza de que el sabor y la
calidad que poseen nada tienen que ver con aquellos otros que pueda adquirir en el mercado.
Por este motivo surge la idea del huerto ecológico, que posibilita disfrutar de productos
inmejorables siguiendo los pasos de este sistema de producción agrícola, evitando en todo lo
posible variar las condiciones medioambientales debido a la adición de sustancias que si bien
pueden proporcionar mejores cosechas, pueden ser nocivas tanto para el citado medio
ambiente como para la salud.
Este proyecto pretende ejemplificar como se ha de llevar a cabo un sistema agrícola de

estas características, mediante la explicación, preparación y planificación de un huerto
ecológico de dimensiones medias a lo largo de una temporada, incluyendo aspectos como la
transformación de agricultura tradicional a ecológica, el laboreo del terreno, el abonado y el
cultivo de diferentes especies y variedades apoyándose en los principios básicos de los que
hace gala la agricultura ecológica.
Concretamente, en este proyecto se tendrán en cuenta aspectos tales como la

normativa vigente en temas de agricultura ecológica, desde la conversión de terreno hasta la
producción de vegetales ecológicos.
Por otra parte, se observarán diversos factores a la hora de elegir las especies a
cultivar:
Por un lado, la época del año será el factor primordial a tener en cuenta, ya que una
siembra a destiempo podría suponer la pérdida casi irremediable de la producción de toda una
temporada.
En segundo lugar, y como parte fundamental del proyecto, se tendrán en cuenta la

respuesta que tengan entre sí las especies potencialmente cultivables, compatibilizando en la
medida de lo posible las especies que se favorezcan mutuamente, y procurando evitar
asociaciones desfavorables. De este modo se cosecharan a la vez especies que resulten
beneficiosas entre sí debido a las sustancias exudadas por ellas, o plantas que atraigan a los
parásitos de las que nos interesa obtener productos.
19
El tercer aspecto a tener en cuenta será la profundidad que alcanzan las raíces de las
hortalizas, favoreciendo asociaciones de plantas cuyas raíces sean superficiales con otras que
presenten raíces profundas, para un mejor aprovechamiento de los elementos y del agua
presentes en el suelo.
Por último, aunque no de menor importancia, se tendrá en cuenta el nivel de exigencia

de las especies elegidas, procurando no cultivar en el mismo espacio dos especies que sean
muy exigentes, ya que el anterior cultivo habría agotado la mayor parte de las reservas de
nutrientes del suelo, y por tanto el nuevo cultivo tendría muchas posibilidades de ver mermada
su producción.
Además, se prestará atención a las especies acompañantes que pudieran optimizar el

cultivo de las hortalizas elegidas según la época del año, bien por una mejora en la producción
de material vegetal aprovechable para el consumo diario, o bien como flora protectora de las
diversas plagas que pudiesen presentarse en las diferentes especies seleccionadas,
cultivándose estas especies por ello en los bordes de los bancales en uso, como se detallará
más adelante.
2.1 Situación de la zona
El terreno sobre el que se realizara el cultivo corresponde al Polígono XX, Parcela YY,
Recintos 1, 2, 3 y parte del Recinto 7.
La mencionada Parcela YY, presenta una superficie en su totalidad de 3,4149 ha,

distribuidas en 8 Recintos diferentes, como se muestra en la siguiente tabla.
RECINTO SUPERFICIE (ha)

1 0,0100
2 0,0696
3 0,0914
4 0,0100
5 1,9757
6 0,0112
7 0,6693
8 0,5777
Tabla 2.1.1 Distribución de superficie por recinto.

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac.
20
Así pues, el cultivo se asentara sobre una superficie total aproximada de 0,8403 ha, o
lo que es lo mismo, 8.403 metros, correspondientes a los recintos indicados.
El Recinto 7 se encuentra dividido en cuatro bancales, asentándose la producción

ecológica sobre los tres inferiores, como se detallará más adelante, quedando el cuarto y
superior bancal para una futura ampliación de la producción ecológica.
Sobre los tres bancales sobre los que se actuará de forma inmediata, se llevarán a
cabo diversas funciones, para optimizar el uso de los mismos de tal forma que el
aprovechamiento del espacio disponible sea el mejor posible, tal y como se detalla más
adelante en el Punto 2.3.1 “Distribución del terreno”.
Figura 2.1.1 Situación del terreno de cultivo.

2.2. El periodo de reconversión
Para enfocar el cultivo ecológico hay que abandonar los esquemas convencionales, y
no tratar de sustituir cada operación de cultivo por una paralela que excluya el uso de los
productos químicos de síntesis. Es necesario ir más lejos y contemplar la finca o la parcela
como una unidad, es decir, como un “ecosistema agrícola” y reconocer su estructura y su modo
de funcionamiento, así como sus relaciones con el ambiente que le rodea.
21
Es importante, por tanto, que las técnicas de cultivo empleadas tengan en cuenta las
bases ecológicas del funcionamiento del agrosistema y, actuando conscientemente sobre su
productividad, tiendan a mantenerlo equilibrado, sin disminuir su estabilidad de forma
irreversible, de tal modo que sea posible conjugar producción y sostenibilidad a largo plazo.
En los siguientes apartados se expondrán los elementos a considerar desde un punto

de vista general para un correcto funcionamiento de este tipo de producciones 16:
2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y
situación.
De ello dependerá el abonado que habrá que aplicar, el momento y el tipo de trabajo
que se realizará en el suelo, las especies que se utilizarán y la época de cultivo; su disposición
en el terreno y distribución en el tiempo y otras prácticas culturales.
a. El suelo
La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de

tratar el suelo, ya que mientras para la convencional el suelo es un mero soporte mecánico
para la planta, para la ecológica se trata de un sistema biológicamente activo, su elemento más
importante.
A la hora de iniciarse un cultivo, debe tomarse en consideración la composición y el tipo

de suelo que tenga el terreno, ya que dependiendo de esto será posible cultivar unas hortalizas
u otras, o bien rectificar los excesos o defectos que posea.17
En este aspecto, es fundamental tener referencias del tipo de textura y grado de

compactación del mismo. De este modo, se podrán encontrar texturas finas, con en el caso de
los suelos limosos, o por el contrario más o menos gruesas, según el tamaño del grano de
arena o la presencia de grava y grandes piedras. Del mismo modo es importante conocer el
grado de compactación, ya que un terreno duro y apelmazado puede impedir un desarrollo
normal de las raíces, mientras que uno esponjoso y mullido da lugar a superficies muy aireadas
y aptas para el cultivo.
16
Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo de
reconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producción
agraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42.
17
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del
cultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10.
22
Como se puede apreciar en la siguiente imagen, obtenida gracias al Visor Cartografico

de la Comunidad Valenciana, la zona sobre la que se pretende llevar a cabo la plantacion
objeto de este proyecto, esta constituida por materiales de tipo margoso que son los mejores
terrenos para el cultivo, faciles de trabajar, fertiles y equilibrados.
Este tipo de suelos, calificados por la FAO como suelos francos constan de entre el
10% y el 25% de arcilla, aproximadamente, un 60% de arena y entre el 5% y 10% de caliza y
humus18.
En la siguiente imagen se puede observar el terreno sobre el que se llevara a cabo la

plantacion, quedando demostrado, gracias al visor cartografico de la Generalitat Valenciana,
sobre que tipo de material se asienta:
Cantos gravas y arcillas (SI 2-5)

Margas (SC/10)
Figura 2.2.1 Situación del terreno de cultivo.
Fuente: Generalitat Valenciana. Conselleria de Medio ambiente, agua urbanismo y vivienda
b. El clima
En la región donde se sitúa un huerto, existen una serie de características definitorias

de un tipo de climatología determinada, ya sea húmeda, calurosa o fría que naturalmente
influyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas o, en el caso que nos ocupa hortalizas,
que vayan a ser cultivadas.
18
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del
23
La variación de la temperatura, al igual que el grado de humedad y luminosidad,

resultan de enorme importancia en el ciclo de vida de cada especia vegetal y, como es lógico,
están directamente relacionados con el clima.
En consecuencia es básico tener presentes los parámetros y cambios que sufren a lo

largo del año para, de este modo, poder ajustar las etapas de desarrollo de las hortalizas
cultivadas a las características propias de la zona. En definitiva, la siembra, el riego, la
recolección y cualquier tipo de labor que realice en el huerto, están limitados por la duración de
las estaciones y sus peculiaridades inherentes, siendo preciso acomodarse a ellas.
Uno de estos factores es la temperatura, que es indiscutiblemente el que más influye

sobre los vegetales, ya que determina la germinación de las semillas y el periodo favorable de
crecimiento.
Como es lógico, las temperaturas extremas son las causantes de los daños que sufre
la cosecha, especialmente el frio, que supone el principal inhibidor del desarrollo de las
hortalizas, debido a que por debajo de 0ºC el agua se congela y las plantas que no disponen de
un tallo leñoso mueren. Por este motivo las heladas son tan temidas, ya que son capaces de
acabar con toda una plantación en un solo día. A pesar de ello, algunas hortalizas necesitan
frio para dar unos productos adecuados, como las coles de Bruselas, los brócolis o los puerros.
En el otro extremo se encuentran las altas temperaturas extenuantes del verano, que
perjudican a ciertas hortalizas delicadas. Los problemas surgen porque la planta no es capaz
de soportar la deshidratación y, en determinados casos, la subida prematura de la flor es la
consecuencia derivada, algo común entre las hortalizas de hoja.
Así pues, es lógico tener en cuenta estas características y los cambios que pueden
sufrir a lo largo del año, para de este modo, poder ajustar las hortalizas y sus etapas de
desarrollo a la zona. Por ello en la época veraniega se intentaran plantar hortalizas que toleren
una exposición plena al sol, mientras que en invierno se procurara cultivar especies que toleren
las heladas, para un mejor rendimiento productivo.
Por lo que respecta a la humedad, los ambientes húmedos son muy favorables para el
desarrollo de las hortalizas, puesto que disminuyen la evaporación y contribuyen a que las
hojas y tallos se mantengan lustrosos y puedan realizar el intercambio gaseoso sin miedo a
perder agua a través de sus estomas. En las regiones húmedas la lluvia hace que en muchos
casos la práctica del riego sea algo prescindible.
Por el contrario, cuando se hace patente la escasez de agua, las plantas sufren
irreversibles deterioros. Así pues, los climas secos supondrían un grave problema para la
24
horticultura y ante tal situación es preciso adoptar medidas que rentabilicen al máximo el agua
disponible, debiendo realizarse riegos en la abundancia que requieran las especies
cultivadas.19
2.2.2 La extensión del terreno
Esta extensión, junto con la anteriormente explicada naturaleza y características del

suelo, nos determinan las posibilidades de rendimiento. En función de ellas se podrán
establecer las expectativas de producción, ya sean con el objetivo del autoabastecimiento o la
búsqueda de rentabilidad económica.
Como se ha explicado anteriormente, la superficie sobe la que se llevarán a cabo

labores de conversión ecológica será de un total de 8.403 metros
2.2.3 El agua de que se disponga.
El agua de riego debe de estar libre de contaminación, por lo que no se pueden usar
aguas residuales de origen industrial y urbano, o de canales de riego que contengan pesticidas
y abonos químicos; o la de pozos próximos a fuentes de contaminación urbana o industrial. Si
se tienen dudas, es conveniente hacerla analizar para detectar la presencia de residuos
potenciales.
En el caso de este proyecto, el agua será suministrada gracias a la mercantil Regantes

de Peñarrubia S.L, propietaria de un aprovechamiento de aguas subterráneas constituido por
un pozo situado en el Término Municipal de Sax (Alicante), concretamente en el Polígono 2
parcela 9003 (paraje de la peña Rubia). El contrato de suministros de agua declara a su vez
que el agua deberá ser consumida en el Polígono XX parcelas V, Y y Z, siendo la primera de
estas parcelas en la que se llevara a cabo la explotación de agricultura ecológica desarrollada.
El precio por el consumo de treinta metros cúbicos de agua es de 0,53 céntimos de

euros por metro cubico, es decir, un total de 15,90 euros mensuales. El exceso de los treinta
metros cúbicos mensuales tendrá un precio de 1,00 euros por metro cubico.20
Así pues, queda demostrada la disponibilidad de agua para riego de la zona donde se
pretende llevar a cabo el cultivo de agricultura ecológica del que versa el presente proyecto.
19
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El clima. Conocimientos previos al inicio del
20
Contrato de suministros de agua, Regantes de Peñarrubia S.L. Elda, 4 de abril de
2010.
25
2.2.4 Situación de la zona.
Habrá que tener muy en cuenta su posible contaminación, y en todo caso habrá que
aislarla al máximo de fuentes de contaminación exteriores, en todo su contorno y se deberá
evitar la proximidad:
a. A fuentes de contaminación química e industrial en la dirección de los vientos

dominantes.
b. A carreteras de gran circulación y zonas muy urbanizadas. 21
Como se puede observar en la imagen de la siguiente página, el terreno destinado a

cultivo ecológico se sitúa en el término municipal de Petrer. Para acceder al lugar de cultivo,
sea de tomar la Autovía A-31 Alicante-Madrid, tomando la CV-837 hacia el Polígono Industrial
“Les Pedreres”, perteneciente también al termino municipal de Petrer, que centra su actividad
ante todo en la industria manufacturera y situado aproximadamente a 1.500 metros de la zona
de explotación.
Debido a la distancia a la que se encuentra el terreno respecto de los elementos

mencionados, así como a las características de estos, las actividades de producción ecológica
que se planean llevar a cabo en las parcelas citadas no serán afectadas de un modo
determinante, debido al poco tráfico existente y la sinuosidad de la CV-837, así como la
distancia y posición misma del polígono, tras numerosas colinas de diversa índole.
21
26
Figura 2.2.2 Situación del terreno de cultivo respecto a carreteras próximas.

Fuente: Cartografía Generalitat Valenciana. Visor Cartográfico.
2.2.5 Cultivos próximos tratados.
En esta imagen, obtenida gracias al visor del SIGPAC, se puede comprobar como
alrededor del terreno de cultivo se sitúan diversas explotaciones de olivos y almendros. Así, al
Noroeste, Oeste y Suroeste se encuentran diversas parcelas de explotación de almendros
(azul), y en menor densidad, olivos (verde). También se pueden encontrar, aunque a una
mayor distancia, cultivos de Vid (rojo).
La ausencia de cultivos al Este del terreno, se explica debido a la pequeña colina

anexa a los bancales, que además actuaria de barrera ante posibles vientos nocivos
provenientes del polígono cercano, o de los núcleos poblacionales de Elda y Petrer.
27
Figura 2.2.3 Cultivos próximos.

Por otra parte, y como se observa en la siguiente fotografía, estas explotaciones se

trata de cultivos muy poco intensivos, con niveles de producción bajos y apenas tratados con
productos que pudiesen ser nocivos para el carácter ecológico de los cultivos situados en el
terreno de producción.
Fotografía 2.2.1 Cultivos próximos.

Fuente: Fuente Propia.
28
Es fundamental que se evite cultivar las parcelas que puedan contener residuos
remanentes de pesticidas en el suelo hasta su total eliminación, y que asimismo se evite el uso
de estiércoles, pajas y otras materias orgánicas que puedan contener residuos químicos.
2.3 El cultivo
Para llevar a cabo un cultivo ecológico, han de tenerse en cuenta cuatro niveles de
actuación para conducir a este a buen término. Ante todo, ha de distribuirse el terreno para
conocer cuáles son las actuaciones que se podrán realizar en él. Acto seguido, se ha de
prestar mucha atención al denominado periodo de conversión, denominándose así al período
de adaptación del método de producción convencional al ecológico. A continuación, han de
considerarse cuáles serán las actuaciones que han de llevarse a cabo sobre el terreno en que
se asentará la actividad propuesta. Por último, y como parte más laboriosa de todas, ha de
planificarse correctamente la plantación y siembra de especies que queremos cultivar, ya que
un pequeño error de cálculo en esta fase podría significar un desastre total de la actividad
propuesta, destruyendo además todo el trabajo previo realizado descrito en las dos fases
anteriores.
2.3.1 Distribución del terreno
Como se puede observar en la siguiente imagen, se ha distribuido el terreno

aprovechando el aterrazamiento producido con anterioridad en esta zona. Así, se perciben tres
bancales bien diferenciados, con una divergencia de altura entre ellos de aproximadamente
tres metros, sobre los que se llevarán a cabo las diferentes tandas de plantación descritas en el
Punto 3. Planificación de la plantación, en las que se sembraran y plantarán las especies y
variedades escogidas concretadas en el Punto 4. El cultivo).
No obstante pese a esta generalización, el bancal de la izquierda, de cota más baja, se

dividirá a efectos prácticos en dos secciones. Así la sección norte estará destinada, tal y como
se ha mencionado, a los diferentes cultivos que se deseen cultivar, mientras que la zona sur
quedara reservada por su parte como una zona de acondicionamiento, en la que se realizaran
diversas actuaciones complementarias al cultivo.
29
Zona de cultivo. División entre terrazas.
Zona de actuaciones complementarias. Márgenes de la terraza.
Figura 2.3.1.Plano del terreno a explotar.

Fuente: Fuente propia.
En esta zona se llevará a cabo la construcción de semilleros de tres tipos diferentes: al

aire libre, protegidos y de cama caliente, con el fin de facilitar la germinación de ciertas semillas
que, de no ser utilizados estos métodos, podrían acarrear un contratiempo para la plantación.
Los semilleros tienen sentido y resultan interesantes cuando las condiciones climáticas
no permiten la siembra directa en el lugar de desarrollo definitivo de las plantas cultivadas, o si
el periodo desde la siembra hasta la cosecha fuese tan elevado que, si se realizase
directamente sobre el terreno, se perdería un tiempo precioso de obtención de productos de
otra especie que pudiese ser cultivada en ese mismo espacio.
30
Los semilleros otorgan una gran cantidad de ventajas: permiten aprovechar el espacio
–ya que las plantas crecen bastante juntas- ; facilitan las labores de riego y de vigilancia de
especies competidoras; se protegen mejor las plantas del frio, viento, lluvias o parásitos;
permiten seleccionar las plantas más vigorosas para el transplante; y permiten adelantar
cosechas ya que cuando el clima exterior es propicio las plantas ya han realizado parte de su
desarrollo vegetativo.
Para llevar a cabo un semillero al aire libre, se acondicionará un bancal, con la tierra
suelta y con la superficie rastrillada y allanada. Es preferible haber regado previamente la tierra
y limitarse a esparcir la semilla y cubrirla con tierra, ya que si usásemos compost se
incrementaría la absorción de calor, cosa que no es interesante, pues se reseca el semillero y
las semillas no consiguen la humedad necesaria para germinar, o incluso, tras germinar, el
suelo está tan seco que se deshidratan y se malogra la siembra. Para solventar ese problema
es interesante cubrir el semillero con una tela hasta que germinen las semillas, ya que con ello
evitamos la evaporación de agua.
En este tipo de semilleros es importante vigilar las hierbas, ya que pueden competir
ferozmente con nuestras plantas, creándoles serios problemas de desarrollo. Así, será
necesario arrancar frecuentemente estas hierbas competidoras.
Otro semillero es el denominado semillero protegido, siendo lo más habitual para su

construcción la fabricación de unas cajoneras con madera, ladrillos u hormigón, y cubrirlas con
tapas acristaladas o de plástico.
Los semilleros protegidos permiten crear condiciones más favorables para el desarrollo
de las plantitas y protegerlas de los rigores atmosféricos de los meses fríos.
No obstante, este tipo de semillero también presenta inconvenientes, pues si no se

levantan las tapas los días soleados, se corre el riesgo de que las plantas crezcan largas y
finas, y sin la suficiente robustez para mantenerse en pie cuando se quieran trasplantar al aire
libre. Además, el exceso de humedad interna del semillero también es problemático,
provocando podredumbre si no se controla.
Existe, por último, el denominado semillero de cama caliente, que es un tipo de

semillero protegido que aprovecha como fuente de calor la rápida y alta fermentación que
produce el estiércol.
Se elabora depositando en el fondo del semillero una capa de entre 15 y 20 cm de

estiércol, luego se pisa y aprieta a máximo y sobre él se extiende una capa de unos 5cm de
compost descompuesto., sobre la que se añade otra capa de 1-2cm de compost muy
31
descompuesto sobre la que se asientan las semillas, habiéndolo regado previamente

inundándolo de agua. Una vez hecho esto, se ha de cubrir con plásticos o vidrio, siendo los
plásticos de metacrilato transparentes de doble capa una excelente opción, pues no necesitan
marcos como el vidrio, y son ligeros y fáciles de manejar, aunque algo caros.
En este tipo de semilleros es importante controlar la salida de hierbas en el semillero

cuando permanece vacio, pues un herbazal devoraría la mayoría de los nutrientes del sustrato
orgánico, volviéndolo inapropiado para posteriores usos.
En este proyecto, y atendiendo a las características de las especies que se cultivarán

detalladas en los siguientes apartados, se deberán construir estos tres tipos de semilleros para
dar protección a diversas especies, cuyo desarrollo en ausencia de estos, sería más
complicada de lo habitual, tal y como se especifica en el Punto 4. Fichas de cultivo. En la
siguiente tabla, pues, se señalarán aquellos cultivos que requieran de la creación de estos
semilleros.
Brócoli
Semillero al aire libre Cebolla
Lechuga
Melón
Semillero protegido
Tomate
Semillero de cama caliente Puerro
2.3.2 El periodo de reconversión
Lo que entendemos normalmente por reconversión de una finca a la agricultura

ecológica es el paso de las técnicas agrícolas o ganaderas convencionales a las técnicas de la
agricultura ecológica. Se trata de un proceso dinámico y progresivo durante un período de
tiempo variable que dependerá del estado en que se encuentre la finca en el punto de partida.
Cuando la evolución de la fertilidad del suelo se entienda como satisfactoria y cuando

los posibles residuos tóxicos hayan desaparecido podrá decirse que la producción obtenida
proviene de la agricultura ecológica.
Hay que ser conscientes de que la duración real del período de reconversión,
independiente del período oficial para obtener la calificación de los productos obtenidos,
depende en gran medida de complejos procesos biológicos que se pueden extender a lo largo
de un periodo de tiempo relativamente largo, o bien reducirse a unos pocos meses si el nivel de
intensificación que han sufrido las parcelas de cultivo en el caso de agricultura, o la dedicadas
32
a pastos en el caso de la ganadería, es mínimo, o si las tierras se ponen en cultivo por primera
vez, o se trata de tierras abandonadas.
Es en esta primera etapa de conversión cuando se pueden presentar los problemas

más importantes de plagas y enfermedades, hasta alcanzar el equilibrio entre planta, suelo y
entorno. Además, las producciones serán menores, a lo que se debe añadir el inconveniente
de comercializar al precio de producto convencional hasta conseguir la calificación ecológica
definitiva.
Por tanto, se requiere un fuerte compromiso por parte del productor que deberá asumir
un nivel de riesgos e incertidumbres importantes. Esto implica un perfecto plan de
transformación de la finca en todos los ámbitos: agronómico, técnico y comercial.
Es necesario entender que no existen recetas ni soluciones únicas siendo las

características de cada explotación las que nos van a marcar en último término las pautas que
se deben seguir en cada caso.22
En el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, se detallan

las normas que deben cumplirse para comenzar a dedicarse a la producción ecológica. En
ellas, se sostiene que el período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el
operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al
régimen de control de conformidad con el artículo 28,23 en el que se detalla que el productor
debe notificar su actividad a las autoridades competentes del Estado miembro donde se realiza
la misma;
Para determinar el período de conversión anteriormente mencionado, se podrá tener en

cuenta un período inmediatamente anterior a la fecha del inicio del período de conversión,
siempre y cuando concurran determinadas condiciones.
También se aclara que durante el período de conversión serán de aplicación todas las
normas establecidas en el presente Reglamento;
Otra norma es aquella en la que se recoge que se definirán períodos de conversión

específicos para los distintos tipos de cultivo o de producción animal;
22
23
Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre producción
y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº
2092/91. Artículos 17 y 28.
33
Además, cuando una explotación o unidad esté dedicada en parte a la producción

ecológica y en parte en fase de conversión a la producción ecológica, el operador mantendrá
separados los productos obtenidos ecológicamente y los productos obtenidos durante la fase
de conversión, y los animales separados o fácilmente separables, y mantendrá un registro
documental adecuado que demuestre dicha separación.
Las medidas y condiciones necesarias para la aplicación de las normas citadas se

definirán con arreglo al procedimiento establecido en el artículo referente al Comité de la
producción ecológica24.
A continuación una serie de tablas muestran los aspectos fundamentales que conlleva
una reconversión. Desde tres puntos clave: el periodo mínimo de conversión, las etapas de la
misma y las consecuencias de este cambio.
1-PERIODOS MÍNIMOS DE CONVERSIÓN
 La normativa establece para las producciones vegetales un periodo

de reconversión mínimo de al menos dos años antes de la siembra
VEGETALES Y  Si se trata de cultivos permanentes, distintos a las praderas, serán
tres años antes de la primera cosecha de los productos
PRDUCTOS
VEGETALES
Se podrá considerar como periodo de reconversión el tiempo que las
parcelas han estado en un programa de medidas agroambientales
durante el cual no se han utilizado productos químicos de síntesis.
RECONVERSIÓN TOTAL RECONVERSIÓN PARCIAL
Cuando se hace de todos los cultivos o todo Cuando solo se realiza en una parte de la
el ganado de la finca a la vez. producción y la otra sigue siendo convencional.
Aunque lo más aconsejable es reconvertir totalmente la explotación, desde un punto
de vista práctico generalmente se comienza de forma parcial para pasar progresivamente a la
totalidad de la finca, por razones económicas y para limitar los mayores riesgos que implica el
cambio. La normativa comunitaria permite que con la autorización del organismo de control,
durante un periodo de tiempo puedan autorizarse las explotaciones mixtas en las que se da
una reconversión parcial a condición de que no coexistan cultivos de la misma especie o de la
misma variedad, manteniendo las unidades de producción de ambos sistemas perfectamente
separadas. Para el ganado no se permite que sea de la misma raza y también debe tenerse
separado.
Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. Coordinadora de organizaciones

de agricultores y ganaderos.- COAG
24
2092/91. Artículo 37.
34
2-ETAPAS DEL PROCESO DE RECONVERSIÓN

 Residuos y riesgos de contaminación.
 El entorno y el estado del suelo.
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE PARTIDA  El sistema de producción de los últimos
años. Cultivos y métodos culturales. Manejo
del ganado.
 La situación socio-económica.
 Objetivos, duración y calendario.
Corrección del suelo y plan de abonado.
 Creación de ambientes favorables.
 Modificaciones en la alternativa y la
rotación.
 Cambios en el laboreo y manejo del suelo.
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA
 Cambios en el control de plagas y
DE RECONVERSION enfermedades y manejo de adventicias.
 Cambios en la densidad ganadera y en el
manejo del ganado.
 Modificaciones en la alimentación del
ganado.
 Cambios en los alojamientos del ganado.
 Estudio económico.
Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. COAG
35
3-CONSECUENCIAS DE LA
RECONVERSIÓN
AGRONÓMICAS ECONÓMICAS SOCIALES
 Se evitan riesgos
de intoxicación y se
consigue en
 Reducción de
ambiente de trabajo
 Disminución de la gastos en más sano.
presión de plagas, tratamientos
 Se revaloriza el
enfermedades y fitosanitarios y
papel del agricultor.
adventicias a medida zoosanitarios.
 Eliminación del
que se avanza en el  Menor
FAVORABLES riesgo de
tiempo. dependencia
contaminación de
 Mejora de la económica del
suelo, agua y
fertilidad del suelo. exterior.
alimentos.
 Reducción del  Mejores precios de
 Mayor realización
efecto de los excesos venta y reducción en
a nivel personal del
climáticos. las oscilaciones de
agricultor.
precios.
 Mayor relación
directa con el
consumidor
 Efecto más lento de
los fertilizantes.  Mayor coste de
 Manejo de cultivos fertilización orgánica,
 Dificultad para
y ganado más y de las operaciones
manejar un sistema
delicado. de escarda-
diversificado.
 Mayor numero de  Mayor coste de las
 Frustración por no
labores de limpieza semillas ecológicas y
conseguir resultados
de adventicias. de los alimentos
rápidos.
DESFAVORABLES  Más trabajo para la comprados para el
ganado.  Asistencia técnica
distribución de la
reducida o
materia orgánica y en  Mayores
económicamente
el manejo del necesidades de
inviable.
ganado. mano de obra.
 Asumir riesgos de
 Disminución de los  Mercado reducido
pérdidas importantes
rendimientos y de y poco organizado.
de cosecha.
producción ganadera,  Coste adicional del
sobre todo al control y certificación.
principio.
Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. COAG
2.3.3 Actuaciones sobre el terreno
El deseo de todo agricultor será poder cultivar sin tener que labrar, cavar, desherbar ni
aporcar, o lo que es lo mismo, sin realizar acciones mecánicas destinadas a conseguir las
condiciones ideales del suelo para el desarrollo optimo de cada cultivo.
En la agricultura convencional, resuelven este “no laboreo” mediante el empleo masivo

de herbicidas y el goteo localizado con abono disuelto incorporado en la misma agua de riego.
Sin embargo, se trata de sistemas muy contaminantes y agresivos con el medio ambiente, y
36
lógicamente, totalmente incompatibles con la idea de un huerto ecológico, tal y como se recoge
en el Artículo 12 del Reglamento (CE) nº 834/2007, en el que se puede leer que “solamente
podrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para su
utilización en la producción ecológica de conformidad con el Artículo 16” (apartado c), o “no se
utilizarán fertilizantes minerales nitrogenados” (apartado d).
Por otra parte dicho artículo también se refiere al uso de plaguicidas, ya que “en caso
de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo podrán
utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilización en la
producción ecológica de conformidad con el artículo 16” (apartado h).
Además, el susodicho articulo hace referencia a que “la prevención de daños causados
por plagas, enfermedades y malas hierbas” debe basarse en la “protección de enemigos
naturales, la elección de especies y variedades, la rotación de cultivos, las técnicas de cultivo”
(apartado g), técnicas en las que se basa el actual proyecto.25
Para una mayor facilidad a la hora de cumplir con la legislación vigente, se procurará
no utilizar ningún producto fitosanitario, esté permitido o no por la legislación, para de esta
forma evitar posibles conflictos de cumplimiento de la normativa que regula estos plaguicidas, y
solo y exclusivamente recurriendo a ellos cuando el riesgo de pérdida de la cosecha sea tan
grande y evidente que no haya otra opción posible.
a. Laboreo
En un huerto convencional, sea este pequeño o grande, se deberán realizar ciertas

labores para acondicionarlo e incluso para su mismo mantenimiento, sin perder de vista que el
objetico final es aumentar su fertilidad respetando sus aptitudes inherentes.
Debido a la extensión de terreno sobre el que se quiere cultivar -aproximadamente

9.000 m2-, se precisara el uso de un motocultor para remover la tierra – y que además se
aprovechara también para desherbar o aporcar –acciones explicadas en el siguiente apartado-,
ya que de lo contrario se trataría de un trabajo arduo y prácticamente imposible de realizar.
Dicho motocultor será preferiblemente de cuatro tiempos, ya que por regla general son
más silenciosas y consumen menos gasolina que las de dos tiempos, que por otra parte
necesitará un mayor mantenimiento.
25
2092/91. Artículo 12.
37
Los objetivos del laboreo son numerosos: mejorar la estructura de la tierra para que
esta retenga la humedad, preparar el suelo para la siembra o trasplante, incorporar materia
orgánica o abonos verdes, controlar las hierbas adventicias, crear y distribuir los espacios de
cultivo, incorporar al suelo restos de cosechas, etc.
Existen diversos condicionantes a la hora de elegir un momento y una técnica de

laboreo especifica. Estos serán el tipo de cultivo (de hoja, de raíz, de flor, tubérculo,…); las
condiciones climáticas (en el Levante, zona de sequia estival, se ha de realizar una pasada a
los pocos días de las lluvias para romper la capilaridad superficial y que el agua se retenga en
profundidad); la acción sobre la materia orgánica (el laboreo estimula la descomposición al
oxigenar el suelo); las hierbas adventicias (que se eliminaran con el laboreo); o sobre todo el
estado de humedad de la tierra, debido a que trabajar con un suelo seco es una tarea difícil y
pesada, además de dejar la tierra desmenuzada con agregados muy finos que pueden obturar
los poros, mientras que si el terreno presenta un exceso de humedad, suele ser aun peor, pues
cementa la tierra y se compacta al secarse.26
Así pues, debemos procurar que el terreno sobre el que actuamos presente un óptimo
nivel de humedad antes de realizar el laboreo, humedeciendo la tierra si fuera necesario
mediante riego de esta. Además de los condicionantes comentados arriba también se ha de
procurar mantener los perfiles del suelo, evitando mezclar horizontes.
b. Abonado en verde
Este sistema consiste en abonar la tierra con ayuda de plantas cultivadas para tal fin, y
que una vez desarrollada su masa vegetal al máximo, son trituradas e incorporadas al suelo.
Para la siembre del abono verde se pueden recurrir a gran variedad de plantas, como
guisantes o habas, como es nuestro caso (Punto 3. Planificación de la plantación).
Salvo en suelos ligeros, aireados y bien soleados, donde solo habrá que dejar pasar
uno o dos días desde la siega o trituración para agregarlos al suelo, en los demás terrenos se
recomienda segar y triturar las plantas y dejarlas marchitar un par de semanas antes de
agregarlas al suelo, pues si se incorporan las hojas directamente verdes, por una aireación
escasa o exceso de humedad, se propiciarían las bacterias anaerobias, algo perjudicial para
las plantas que sembremos o trasplantemos a ese terreno.
Entre las ventajas del abono verde, encontramos que este mejorando su estructura e
incrementa la fertilidad del suelo incrementando el contenido en Nitrógeno sintetizado a partir
26
Bueno, Mariano. Preparación de la tierra. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar
38
de N2 atmosférico; que protege el suelo de la erosión y radiación solar y favorece la

humificación y descomposición de materia orgánica presente en el suelo.27
En nuestro caso, dejaremos pasar aproximadamente un mes entre un cultivo y el

siguiente a realizar en el mismo terreno, tiempo en el que se realizara la incorporación al suelo
del citado abono verde.
c. Compostaje
Esta acción es la base de la correcta fertilización en agricultura ecológica. El compost

es materia orgánica en descomposición más o menos avanzada que se elabora componiendo
unos montones que pueden tener formas y dimensiones diversas. Podemos identificar tres
tipos de compost: el poco descompuesto o fresco (pocas semanas de fermentación), el
descompuesto (entre dos y cuatro meses), y el maduro (uno o dos años).
El compost lo obtendremos a partir de abonos verdes propios, estiércoles (también

presentes en la zona de nuestro cultivo), paja, hojas, y restos de poda o de cosechas (partes
no aprovechables, frutos no aprovechables, etc.)
Entre las principales cualidades del compost destacamos que contiene todos los
elementos necesarios para los seres orgánicos, mejora la estructura del suelo, retiene agua,
regula el pH y, lo mas importe, tiene un papel clave en la fertilidad del suelo.2829
Es por ello que se adecuara una zona, en el bancal Sureste, separada de los semilleros
y aislada lo mejor posible de ellos, en la que se pueda llevar a cabo el compostaje, con el fin de
que nuestro cultivo sea lo más autosuficiente posible.
Para su elaboración podremos emplear los citados restos de cosechas y estiércoles,

así como las malas hierbas obtenidas tras el desherbado de la zona. Debido a que
necesitaremos gran cantidad de compost, dispondremos de un tractor con pala cargadora y
remolque esparcidor, en el que cargaremos los diferentes materiales a compostar y los
esparciremos avanzando lentamente el remolque.
27
Bueno, Mariano. El abono verde. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico.
2006. p 94-98.
28
Bueno, Mariano. El compost. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico.
2006. p 88-93.
29
Seymur, John. Abono verde. Los fundamentos de la buena horticultura. En: El
horticultor autosuficiente. 1980, p. 86.
39
La zona donde se ubicará el compost –zona sur del primer bancal- presenta cerca un
acceso a toma de riego, y estará muy cerca de la zona donde se utilizara. Además tendrá
mucho espacio en el que realizar todas las labores necesarias para su elaboración: volteo,
carga de remolque, etc. Dicho terreno se encuentra alejado de casas, impidiendo cualquier
problema de olores en el caso de que se produjeran, algo poco probable si su mantenimiento
es el correcto.
2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo
Una vez está la hortaliza en un bancal, deben realizarse una serie de tareas para
facilitar su desarrollo y la formación de fruto, raíz u hoja. Existen unos cuidados generales que
son válidos para todas las hortalizas, si bien algunas requieren de cuidados más específicos. A
continuación, se expondrán estos cuidados generales y junto con la de los cuidados
específicos de cada cultivo (Punto 4. Fichas de cultivo) se podrá tener una idea de que
actuaciones se han de realizar para un correcto cultivo totalmente productivo.
a. Riego
El agua es el elemente en que se disuelve las sustancias nutritivas presentes en la

tierra y facilita tanto su absorción por parte de las raíces, como también estimula la proliferación
de microorganismos. Además, y siendo nuestro caso, las hortalizas para desarrollarse de la
forma más adecuada necesitan una considerable cantidad de agua.
Es importante e incluso crucial un correcto manejo del agua en las prácticas agrícolas.
Esto implica que hay que poseer conocimientos profundos de las necesidades de cada planta
en cada uno de sus ciclos vegetativos, así como de la profundidad que alcancen las raíces.30
En nuestro caso trataremos de usar la técnica de riego por goteo, que es la que
consigue mejores rendimientos con el mínimo uso de agua, ya que permite, además, que cada
planta tenga el grado de humedad optimo en cada momento de su desarrollo, pudiendo dar a
una especie una dosificación y periodicidad de riego diferente a otra próxima a ella, que
necesite otro patrón de riego, sea este mas o menos regular o abundante.
Este punto es importante, ya que si las plantas crecen muy juntas será necesario un
aporte de agua mayor, excepto si el porte de la planta fuese suficiente como para que esta
haga sombra, eliminándose la temperatura del terreno, y por lo tanto la evaporación .-como en
la asociación maíz-melón-.
30
Bueno, Mariano. El riego. Prácticas agrícolas. En: El huerto familiar ecológico. 2006.
p 72-78.
40
Sin embargo, un exceso de riego perjudica en cuanto a que drena nutrientes del suelo,
hace susceptible a las plantas de sufrir enfermedades criptogámicas y las vuelva más
vulnerables a parásitos y enfermedades.
Hay que tener en cuenta, a este respecto, que dependiendo del tipo de planta, les hará
falta abundante agua (como en el caso de vegetales de hojas anchas) o un riego muy
dosificado (como en melones, para que estos sean más dulces).
b. Aclareo
Es una operación tan sencilla como vital para el buen desarrollo de nuestras plantas.
Se trata de aclarar las siembras y plantaciones, realizándose tanto en el semillero como en la
huerta, con el objetivo de distanciar unos plantones de otros, para conseguir que los que se
dejen en la tierra se desarrollen con más plenitud, ya que dispondrán de una mayor cantidad de
nutrientes.
Para llevar a cabo esta acción, una vez nuestras semillas han germinado, se observa la
distancia a la que lo han hecho. Si esta distancia es menor que la recomendada, debido al gran
numero de semillas que se siembran en cada hoyo, se han de arrancar o cortar las plantas que
consideremos oportunas, atendiendo al menor porte que presenten con respecto a otras, a su
grado de debilidad, a la visible falta de elementos esenciales,… dejando en el terreno aquellas
que creamos mejor producción darán a la hora de la cosecha.
c. Escardado
Esta operación consiste en romper la tierra cuando forma alguna costra, para facilitar el
drenaje y a la vez eliminar malas hierbas. Para realizar esta tarea debemos conocer muy bien
todas nuestras hortalizas, para no caer en el error de arrancar alguna plántula de las que
hemos sembrado. También debemos ejercer el escardado con delicadeza para evitar dañar
nuestras hortalizas.
Con el fin de obtener una mayor producción hortícola y un mejor manejo de las
especies que hemos considerado deben tener un trato preferente en nuestro huerto resulta
conveniente eliminar las hierbas adventicias, y encargándonos de mantener estas especies en
los márgenes del bancal, con el fin de que su presencia ahuyente posibles plagas, a la vez que
no interfiere negativamente sobre las plantas cultivadas por utilización de nutrientes.
La mejor época para realizar escardas es al final del período frío, cuando comienzan a
crecer estas plantas tan molestas. Debe repetirse a finales de verano antes de la llegada del
41
frío, o siempre que el cultivo que estamos cultivando lo requiera, en cualquier momento de su
desarrollo.
Hay tres métodos para eliminarlas: manuales, mecánicos o químicos. No obstante, y

debido a las características del presente proyecto, este último quedara descartado, debido a la
gran toxicidad que este crea sobre el terreno, y a la irreversibilidad que ello supone.
i. Manualmente
Cuando las malas hierbas aparecen puntualmente, lo mejor es quitarlas a mano,
tirando de ellas o escarbando un poco, ayudado por una pequeña azada y procurando quitarlos
de raíz, para que no vuelva a aparecer. Se ha de procurar quitarlas con guantes, puesto hay
algunas que son dañinas para la piel.
ii. Mecánicamente
Cuando el huerto es de mayores dimensiones, y la extensión sobre la que se
desarrollan es también mayor, lo mejor es usar herramientas potentes, tales como
desbrozadoras de hilo, que quitarán las malas hierbas, aunque no las arrancará de raíz, o para
extensiones aun mas grandes suelen usarse motocultivadoras a las que se adosan arados,
discos o fresadoras que al remover la tierra, sacan el individuo completo, impidiendo así que se
vuelva a reproducir.
Cabe indicar que la técnica conocida como Binado es similar a la del Escardad, con la
mínima, pero importante diferencia, de que la primera no elimina las citadas hierbas
adventicias.
d. Recalce
Esta técnica agrícola consiste en amontonar la tierra extraída de otra zona al pie de la
planta sobre la que queremos realizar esta acción. Con esta técnica se consigue aumentar la
estabilidad, favoreciendo la formación de raíces (como ocurre con el método del bancal
profundo); proteger del frio a aquellas plantas que pasan el invierno en campo abierto,
protegiendo las raíces de helada; o incluso blanquear plantas como las endivias, etc.
e. Blanqueado
Se trata de una técnica para reducir el sabor amargo de ciertas especies de tipo hoja,
consistente en atarlas con un cordel o goma elástica. Algunos horticultores colocan una maceta
42
de arcilla cocida sobre la especie que se pretende blanquear unos quince días antes de la
cosecha, y hay quien pone encima de su masa de hojas una baldosa de cerámica
f. Trasplante
El trasplante es la acción de trasladar definitivamente al campo las plantas obtenidas

en los semilleros – en este caso, brócoli, cebolla, lechuga, melón tomate y puerro- cuando
estas reúnen las condiciones necesarias o el clima lo permite. Las lechugas y los puerros
suelen trasplantarse con bastante facilidad y no requieren cuidados especiales. En cambio,
otras como los tomates son muy delicadas y requieren un gran esmero, e incluso a menudo se
estará en la obligación de protegerlas del viento fuerte, el sol intenso o el frio nocturno, y vigilar
que se mantenga el suelo con la humedad constante para que las plantas no sufran en ese
proceso. No todas las plantas reunirán las condiciones para que su trasplante sea exitoso.
Algunas serán incapaces de arraigar de nuevo, como en las habas y judías, siendo la siembra
directa algo mucho más efectivo.
Además de las ventajas derivadas de la germinación y desarrollo en semillero – ya

tratadas anteriormente- existen otras ventajas derivadas directamente del trasplante, como
acortar el tiempo de ocupación de la parcela cultivada, evitar excesivas labores de escarda y
desherbado, o mayor resistencia frente a parásitos, hongos o nematodos al estar más
desarrollada.
43
3. El Cultivo.
3.1 Planificación de la plantación
En el presente estudio, que como se ha expuesto con anterioridad versa sobre la

agricultura ecológica, toma especial relevancia la técnica denominada “asociación de
cultivos”, que consiste en hacer coincidir en el mismo espacio (parcela) y al mismo tiempo
varios cultivos, observando ciertos aspectos para su aplicación.
Esta técnica surge debido a que las secreciones metabólicas de las plantas cultivadas,
las diferentes necesidades nutritivas, el distinto espacio del suelo explorado por las raíces y la
presencia de plagas y enfermedades son condicionantes que nos indican la necesidad de
establecer una alternancia de cultivos y el posibilitar una asociación de los mimos.
Entre las ventajas de esta técnica, encontramos las siguientes:
Producciones mayores por unidad de superficie cultivada. Una buena

asociación de cultivos da valores mayores de producción, mientras que una mala producirá un
descenso en los niveles productivos.
Uso más eficaz de los recursos, ya que una densidad mayor de las plantas
intercepta más luz, ayudado por una arquitectura diferente a la del monocultivo; se aprovecha
mejor el agua, hay mas sombra, menos evaporación directa y ms transpiración a través de las
plantas; el agua penetra mejor en el suelo, disminuyendo la erosión; se aprovechan mejor los
nutrientes cuando las necesidades son complementarios y los sistemas radiculares exploran
horizontes del suelo diferentes. Además, si en la asociación hay una leguminosa, esta fijara
nitrógeno y será beneficiosa para el resto.
Ventajas sanitarias y mayor protección contra plagas, ya que junto al efecto

positivo de una diversidad biológica grande, que reduce en general las plagas de insectos, se
da un control óptimo de hierbas adventicias.
Sin embargo, también se ha de tener muy en cuenta una clara desventaja, que es la
exigencia de una adecuada planificación del terreno, tanto para un mismo momento de tiempo,
asociando siempre especies que sean beneficiosas entre si, como para el cultivo siguiente que
vaya a realizar en un terreno anteriormente cultivado.
Por ello, por esta necesidad de una planificación adecuada, a continuación se

esquematizaran y explicaran las asociaciones en el espacio y el tiempo que se han previsto en
44
este proyecto, adecuándolas al terreno disponible. En estas se han tenido en cuenta las
profundidades de las raíces, el nivel de exigencia de nutrientes, la época del año en la que su
desarrollo se considera óptimo, además de la lógica interacción favorable que deben tener las
especies cultivadas entre sí.
Esta planificación esta realizada para, en una temporada, sacar el máximo provecho a
la tierra, sin que ello signifique esquilmarla en exceso. Por ello se realizaran cuatro tandas de
cultivo, con hortalizas cuya época de plantación y de cosecha sea aproximadamente similar.
De esta forma el terreno quedara libre para una plantación posterior que se desarrollara de
forma optima atendiendo a que los factores anteriormente descritos (profundidad de las raíces,
etc.) no sean desfavorables para este nuevo cultivo.
Por otra parte, en los ecosistemas libres de la acción humana hallamos infinidad de
insectos y microorganismos, algunos de los cuales podrían comportarse en el huerto como
parásitos de nuestras plantas cultivadas, mientras que allí rara vez se convierten en plagas, ya
que la diversidad de condiciones del terreno, sus especies y los múltiples depredadores que
conviven en el ecosistema regulan constantemente la proliferación masiva de cualquier especie
concreta.
Así, por ejemplo, un exceso de humedad ambiental acelerara la proliferación de hongos

y las consiguientes enfermedades criptogámicas. También cuando las plantas arrancan
repentinamente su actividad (por ejemplo, en los inicios de la primavera) con lluvias
persistentes y tormentas eléctricas aumentan la absorción de agua y nitrógeno y su
fotosíntesis, pero de forma desequilibrada, con lo que su savia lleva más azúcares y atrae a los
pulgones, que proliferarán a sus anchas, o por el contrario una sequedad ambiental
persistente, que creará las condiciones idóneas para la aparición de ácaros o de pulguillas que
destrozaran la plantación si no se actúa con diligencia.
Se ha comprobado que algunas plantas sanas contienen sustancias repelentes de los

parásitos o tóxicas para ellos y que las plantas enfermas emiten sustancian que resultan
atrayentes para sus enemigos naturales, ya sean plagas o enfermedades. En ocasiones se
trata de sustancias químicas volátiles que exhala la planta enferma; en otros casos son sus
propios azucares, proteínas, hormonas, etc. Tenemos que tener muy claro que con nuestras
labores y prácticas agrícolas podemos potenciar la salud y por consiguiente la autodefensa, o
desencadenar el estrés vegetal o los desequilibrios suficientes para que la planta se debilite y
sea pasto de plagas y enfermedades.
Conviene recalcar que en la agricultura ecológica es raro enfrentarse a situaciones de

plagas devastadoras o enfermedades tan graves que comprometan toda una cosecha.
45
Debido al carácter ecológico de la plantación, y tal y como dictan la normativa que

regula este tipo de actividades31, se plantea la necesidad de combatir las plagas y
enfermedades que se pudiesen dar en la explotación prescindiendo de los problemáticos
plaguicidas químicos, y centrar así el problema en los posibles desequilibrios que será
necesario evitar o subsanar si se desease obtener buenas cosechas de plantas nutritivas y
sanas. La mayoría de enfermedades y parásitos comunes son los encargados de la naturaleza
para controlar o eliminar a las plantas o animales que no viven en equilibrio o están
degenerando genéticamente.
No obstante, en ocasiones eso que se denominan “parásitos” o “enfermedades” y se

percibe como un problema serio para un cultivo en concreto, resulta ser un aliado, que ayuda a
obtener mejores cosechas. Por ejemplo, siempre que se habla de hongos se piensa en
enfermedades criptogámicas, como el mildiu o el oídio, y se apresura a buscar el mejor
fungicida del comercio. Pero al aplicar el fungicida, se está atacando a las micorrizas, que viven
en las raíces de las plantas y donde cumplen la función de transformar los minerales brutos del
suelo en sustancias nutritivas asimilables para la planta.
Como se puede observar, todas estas relaciones son extremadamente complejas y no

se prestan demasiado a que juguemos con ellas o a que intentemos alterarlas destruyendo
eslabones de la cadena que se consideran problemáticos e innecesarios para los fines
productivos, sin que ello implique serio y en ocasiones irreversibles desequilibrios que a corto o
largo plazo resultarán más problemáticos que los problemas que se pretendía combatir con el
insecticida, fungicida o nematicida de turno.
Con estos conceptos y realidades asumidos, se puede abordar de forma eficiente el

control biológico de plagas y enfermedades, mediante cultivos de especies auxiliares. Entre
estas especies, existe una amplia variedad de plantas que pueden asociarse en pequeña
proporción a los cultivos hortícolas y que ejercen variados efectos que ayudan en el control de
las especies potencialmente dañinas. Estas se pueden agrupar en base al efecto que
producen, como de Acción repelente – aquellas que difunden en el ambiente sustancias
excretadas a través de las hojas, el tallo y las raíces, que ahuyentan a especies animales más
o menos concretas-, de Acción insecticida – que excretan sustancias paralizantes e incluso
mortíferas para los insectos que entran en contacto ellas-, y de Atracción de insectos
depredadores - cuyos compuestos generados se basan en crear impulsos, olores y reclamos
que resulten atractivos a la entomofauna existente, ofreciendo néctar o lugares de anidamiento.
31
2092/91. Artículos 17 y 28.
46
Los esquemas gráficos presentados en las siguientes páginas, muestran una

distribución espacial a escala de las diferentes especies, debido al programa utilizado –
Autocad- en el que se han respetado las diferentes distancias de cultivo necesarias, para una
correcta visión de cómo quedará el terreno una vez cultivado.
Dicho terreno se divide en tres bancales que se encuentran aterrazados. Este

aterrazamiento será aprovechado para distribuir zonas de interacción entre las diferentes
especies de hortalizas de raíz, de hoja, de fruto, de flor, tubérculos y leguminosas, pudiendo
además dividir, si así lo deseamos, un bancal en varias zonas con cultivos diferentes, para
dotar de una mayor diversidad de especies a la plantación.
Además, como se observará en los esquemas y para llevar a cabo el explicado control
de plagas, los márgenes de cada uno de los bancales estarán ocupados con las denominadas
“plantas acompañantes”, que actuarán como reforzantes, repelentes de parásitos o
marcadamente destructoras de los mismos. Lo que llevará a acentuar aun más el marcado
carácter ecológico de la plantación.
47
3.1.1 Primera Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociación de habasy rabanitos,
favorables entre sí, y con diferente profundidad de raíces, con lo que no se producirá una
competencia por los nutrientes. Además, y dejando aparte que las habas son mejoranes del
terreno, como otras leguminosas, los rabanitos son poco exigentes, con lo que el terreno no
perderá nutrientes necesarios para posteriores cultivos.
La línea azul dispuesta en horizontal divide las épocas de plantación de rabanitos, ya

que es aconsejable que estos se siembren de forma escalonada, concretamente en tres
intervalos temporales diferentes, comenzando en diciembre y acabando su recogida a finales
de enero. No obstante, esta división no afectara a la plantación de habas, que se debe realizar
en todo el bancal al mismo tiempo, en el mes de diciembre, y ser recogidas a principios de
febrero.
El marco de plantación de las habas es de 50 x 20, y el de los rabanitos de 20x20. De

este modo, se sembrará una línea de rabanitos por cada línea de habas (distribución 1:1),
respetando así las distancias mínimas para un óptimo desarrollo de ambas especies.
Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en dos zonas, una en la parte
norte, y otra en la parte sur. En la parte norte encontramos intercalados líneas de lechugas32 y
guisantes, siendo sus marcos de plantación 25x30 y 40x40. Estas distancias serán
respetadas, intercalando una línea de plantación de lechugas con una línea de guisantes
(1:1). En ambos casos la plantación y siembra se realizará en el mes de diciembre, y se
obtendrá la cosecha en febrero.
Por otra parte, en el sur de este bancal, el cultivo de rabanitos se realizara, como en el
bancal inferior, en dos tantas diferentes y en diciembre, para ser recogidos en enero, a fin de
disponer más tiempo de rabanitos frescos. En esta ocasión el cultivo no se intercalará con
otros, compartiendo únicamente espacio en los márgenes con las plantas acompañantes.
Bancal superior: En este último bancal se asociaran brócolis (raíces superficiales,

bastante exigentes y marcó de plantación de 70x60) y ajos (raíces superficiales, poco
exigentes y marcó de plantación de 30x15), favorables entre sí para el desarrollo de ambos, y
cuya parte aprovechable es diferente, ya que mientras el ajo está definido como una hortaliza
“de raíz”, el brócoli está considerado “de hoja”. Como en los cultivos de bancales inferiores, se
intercalará una línea de ajos por cada línea de brócolis (1:1), y se plantaran en diciembre para
ser cosechados a comienzos de febrero.
32
Tipo A. Romana Parris Island. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
48
Control de plagas.
En los márgenes de esta terraza inferior se encuentran las habas y los rabanitos.
Entre las habas, la plaga más preocupante podría ser la causada por el pulgón negro, que será
combatida gracias a la planta del Hisopo (Hyssopus officinalis L). Por lo que respecta a los
rabanitos, debido a su rápido crecimiento no presentará grandes problemas, debido a la época
en que se cultivarán (invierno), ya que las pulguillas que podrían hacerles mella agujereando
sus hojas, solo aparecen en épocas calurosas y suelo seco.
En la terraza intermedia, se producirá el cultivo de lechugas, guisantes y rabanitos,

que como hemos observado ene l párrafo anterior, no serán susceptibles a ataques. En cuanto
a los guisantes, les sucede algo parecido a los rabanitos en su plaga potencial de gusanos
del guisante. No obstante, debido a la época en la que se producirá su plantación, estos no
aparecerán, ya que como las pulguillas de los rabanitos, necesitan de una época calurosa
para desarrollarse. No ocurre lo mismo con los caracoles (o babosas) que puedan dañar y
mermar estos cultivos en las primeras fases de su desarrollo, y los pulgones. Estas plagas
también serán contrarrestadas gracias al mencionado Hisopo, que también deberá fomentarse
en esta terraza.
En lo que respecta a las lechugas, la plaga más preocupante sería la de los pulgones.
No obstante estos serán prevenidos gracias al cultivo de ajos de la terraza superior, cuyas
plantas evitan el anidamiento y controla larvas de plagas de lechuga.
En la terraza superior, por su parte, aparte de los ajos citados, que no suelen presentar
problemas serios de plagas, se encuentran cultivados brócolis, cuyas plagas características
son las pulguillas y orugas y moscas de la col. Para combatirlas, bastará con favorecer el
Tomillo (Thymus vulgaris) presente en la zona, que además tiene un efecto atrayente para
insectos depredadores de otras plagas.
49
50
3.1.2 Segunda Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una triple asociación de escarola
(marco de plantación 35x30), cebolla33 (15x30) y zanahoria (25x30), con un intervalo de
plantación 2:1:1, tal y como se observa en el esquema de plantación adjunto.
La asociación de cebollas y zanahorias es muy interesante, puesto que una repele

una de las posibles plagas que pueda sufrir la otra: la zanahoria repele la mosca de la cebolla,
y la cebolla repele la mosca de la zanahoria.
Por otra parte, se ha incluido la escarola también en esta terraza, debido a que su
asociación es favorable con las nombradas zanahorias y cebollas, debido a las diferentes
profundidades en las raíces –superficial en escarolas y cebollas, y profunda en zanahorias- y
en el nivel de exigencia nutricional –media en escarolas y zanahorias, poca en cebollas-.
Las tres especies serán cultivadas en el mes de febrero, y recogidas en abril -

escarolas y zanahorias- o mayo - cebollas-.
Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en las mismas zonas que en
la Primera Tanda, coincidiendo además estas divisiones en el espacio.
En la parte norte encontramos la asociación tomate-zanahoria con marcos de

plantación 50x70 y 25x30 distribución 1:1, que se asocian entre sí de forma favorable, debido
a la diferente profundidad de las raíces, muy profundas en los primeros y profundas en las
segundas, lo que impide que compitan por los mismos nutrientes en el mismo espacio. Su
época de plantación será en marzo en el case de los tomates, y en febrero, como en el bancal
inferior, en el caso de las zanahorias.
Mientras tanto, en la parte sur, está presente el cultivo de espinacas34 (15x30),

plantadas en febrero y recogidas en abril y habas (50x20), cultivadas en febrero y recogidas en
abril, con diferentes profundidades de raíz –superficial en espinacas y profundas habas- con lo
cual una no interferirá en el desarrollo de la otra.
En esta parte del bancal, el cultivo de los márgenes estará constituido por valeriana,
que es una planta benéfica para cualquier tipo de planta.
33
Tipo A. Cebolla Blanca redonda musona. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
34
Tipo A. Matador. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
51
Bancal superior: En este bancal se asociaran puerros (15x40) y zanahorias (25x30),

ya como ocurría en el bancal inferior con la asociación cebolla-zanahoria, la zanahoria repele
la mosca del puerro, y el puerro repele a su vez la mosca de la zanahoria.
Así, las líneas de puerro y las de zanahorias estarán intercaladas a razón de 3:1, ya
que en los dos bancales precedentes también se habían sembrado zanahorias, y por lo tanto
no será conveniente hacer de este cultivo algo excesivo, para evitar el desarrollo de las
posibles plagas. Las zanahorias, como en los bancales inferiores, serán sembradas en febrero
y recogidas en abril, mientras que los puerros serán sembrados en marzo y recolectados en
junio.
Control de plagas.
En la terraza inferior, las escarolas se verán beneficiadas por el Hisopo descrito con
anterioridad, y que se mantendrá en el campo, para que en esta ocasión proteja a las
escarolas.
En cuanto a las cebollas y zanahorias, cada cual sería susceptible por separado de
ser atacada por las moscas características de estas especias. No obstante, al ser
simultáneamente cultivadas, se protegerán mutuamente, como se ha comentado
anteriormente. Si bien la zanahoria no posee plagas graves, aparte de la citada, las cebollas
podrían verse afectadas por los trips, si no fuese por el hecho de que estos atacan en épocas
de mucha sequia y calor, no siendo este el caso.
En la terraza intermedia se encuentran tomates, plantas vigorosas y resistentes, pero

que habrá que intentar controlar ante posibles imprevistos. Este es el caso del gusano gris y
gusano del alambre, que serán controlados mediante el cultivo de Tagete (Tagetes patula) en
los márgenes, que es tóxica para las larvas de diferentes mosquitos y nematodos, y cuyas
raíces excretan sustancias nematicidas.
Por su parte, las espinacas podrían sufrir plagas de babosas y gusanos. La primera
plaga será eludida gracias al Hisopo de la terraza inferior, que mantendrá su efecto también en
esta -también con este Hisopo las habas podrán salvarse de sus plagas características-. La
segunda plaga, por su parte, será controlada gracias al Tagete de esta misma terraza.
En la terraza superior, ocupada por zanahorias y puerros. Si bien las primeras no

presentarán problemas, no se puede decir lo mismo del puerro, que en cultivos realizados
entre abril y mayo y pleno verano –como es el caso- se verían afectados por las gusano del
puerro, mariposa grisácea que pone huevos en las hojas del puerro y sobre la tierra. No
obstante, gracias al cultivo intercalado con las zanahorias, que repelen estas mariposas, no se
encontrara prácticamente ningún problema.
52
53
3.1.3 Tercera Tanda
Bancal inferior: Ahora este bancal está compuesto por tres cultivos diferentes:
lechuga35 (25x30), guisante (50x60) y nabo (15x30), con una distribución 2:1:1, quedando las
lechugas rodeadas por un lado de guisantes, y por el otro de nabos, tal y como se puede
observar en la imagen.
Tanto el nabo como la lechuga son poco exigentes nutricionalmente, y por su parte el
guisante es una planta mejorante. Atendiendo a su simultaneidad, recalcar que los nabos y
los guisantes tienen raíces profundas, y las lechugas presentan raíces superficiales.
Al ser los tres de tipos de cultivo diferentes (leguminosa, de hoja, de raíz), y por lo tanto
su parte aprovechable diferente también, será bueno relacionarlos entre sí para un mejor
aprovechamiento del bancal.
Además, en el caso del nabo, su crecimiento se ve favorecido si anteriormente en ese

terreno se han cultivado cebollas, como es el caso, lo cual incrementará el rendimiento de este
cultivo.
En esta ocasión, los guisantes serán cultivados en mayo y recogidos en julio, mes en
el que se cultivaran nabos y lechugas, para ser recogidos en agosto y septiembre
respectivamente.
Bancal intermedio: Como en los anteriores, casos encontramos zona Norte y zona Sur.
En la zona norte encontramos intercalados líneas de alcachofa (80x100) y cebolla36 (15x30) -
cultivados en julio/agosto y recogidos en noviembre-con distribución 1:1 siendo la primera
favorecida por el cultivo de la segunda. Resulta clave dejar una elevada distancia entre las
plantas de alcachofas, debido al gran porte que presenta. Las alcachofas son, por su parte,
algo esquilmantes y exigentes nutricionalmente, y presentan una profundidad de raíz muy
profunda, mientras que las cebollas son poco exigentes y su profundidad de raíz es superficial,
no interviniendo una sobre la otra, en cuanto a la captación de nutrientes. Una vez terminada la
cosecha de las alcachofas, se eliminará lo que queden de estas para dejar paso al siguiente
cultivo.
En la parte sur se llevara a cabo una asociación de puerro (exigencia media y con
marco de plantación 15x40)-cultivado en mayo y recogido en agosto/septiembre- y alfalfa
(25x30) – cultivada desde mayo hasta julio- con distribución 1:1, destinada esta última a ser
abono verde, y así reducir la exigencia sobre el terreno para que las futuras plantaciones
35
Tipo B. Maravilla de Verano. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
36
Tipo B. Cebolla Roja de zalla. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
54
puedan seguir obteniendo los nutrientes necesarios del suelo, sin necesidad de otras
procedencias, ya que además, es mejorante. Por otra parte, para favorecer la recuperación del
terreno la densidad de cultivo en este instante resultará baja.
Bancal superior: Por ultimo es este bancal se asociaran melones (100x100) y maíz
(50x80), intercalando sus cultivos a razón de 1:1, ya que estos se favorecen mutuamente,
aprovechan mejor el suelo y sus nutrientes, pese a que ambos cultivos son exigentes, debido a
la diferente profundad de raíces que presentan: profundas en los melones y superficiales en el
maíz. Además, esta asociación resulta muy interesante debido a que las altas plantas de maíz
proporcionan sombra a los melones en los meses calurosos, como resulta en esta ocasión, ya
que los melones serán plantados en julio y recogidos en octubre, pasando el duro mes de
agosto protegidos gracias al maíz.
Control de plagas.
En la terraza inferior, se mantendrá el Hisopo de las anteriores tandas, que impedirá la

aparición de las plagas de caracoles y babosas en los guisantes y lechugas y de pulgón en
lechugas y nabos –si bien los problemas de este cultivo son menores-. Además, para que los
guisantes no se vean roídos por los gusanos del guisante, que suelen aparecer en épocas
calurosas –como, esta vez sí, es el caso-, se debe procurar Tagete, para que las sustancias
nematicidas que excretan sus raíces hagan de seguro para este cultivo.
En los márgenes de la terraza intermedia, los cultivos de especies auxiliares serán el

Hinojo (Foeniculum vulgare) o el Eneldo (Anethum graveolens), que producen un efecto
atractivo para depredadores que predispone para el control de larvas de insectos. Estas dos
especies serán clave para el control de la mosca del puerro, cuya infección se suele producir
de abril a mayo, coincidiendo en el tiempo con la plantación de esta tanda. Además, el Eneldo
sería muy favorable para las presentes lechugas en la terraza inferior
Por otra parte, estas dos especies auxiliares también actuarían sobre las mariposas
que son causantes de la aparición de los gusanos barrenadores de las alcachofas. Además,
para este mismo cultivo, y aprovechando el anterior cultivo de Tagete (llevado a cabo en la
segunda Tanda), se repelerán los caracoles que tanto gusto profesan por las citadas
alcachofas.
En la terraza superior, constituida por cultivos de melón y maíz, no existirán grandes

problemas si se mantienen correctamente los ciclos de rotación (como es el caso) y se practica
la agricultura ecológica de forma correcta. No obstante, y de forma preventiva, se mantendrá el
cultivo de Hisopo, repelente de pulgones de estos dos cultivos, que pudiesen aparecer llegado
el caso.
55
56
3.1.4 Cuarta Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociación de espinacas37

(15x30) y judías (35x50), a razón 1:1 con diferente profundidad de raíces (la primera superficial
y la segunda profunda) y diferente nivel de exigencia nutricional, bastante exigente la primera, y
poco exigente la segunda (además de mejorante del suelo). En ambos casos el mes de inicio
del cultivo será en septiembre, y la recogida en noviembre (u octubre, en el caso de las
espinacas)
Hay que prestar atención a que el lugar donde se siembren las judías, no coincida en
el espacio con donde se plantaron anteriormente los guisantes, ya que esto podría interferir
negativamente en su desarrollo.
Bancal intermedio: Como en todos los anteriores, este bancal presenta zona norte y
zona sur.
En la zona norte tendremos, en un primer lugar, una plantación de coles repollo

(50x70) – en noviembre- que, gracias a su rápido desarrollo, serán cosechadas – en enero- y
se llevará a cabo una plantación de habas (50x70) en su lugar, recogidas en marzo. Con esta
sucesión se conseguirá restituir el terreno, pues las coles repollo son muy voraces, y las
habas son, por su parte, mejorantes del terreno.
Por otra parte, las coles repollo se verán favorecidas por la anterior plantación de
cebollas de la Tanda tres.
En esta ocasión, los márgenes estarán cultivados con tomillo, que repelerá a las
moscas de la col, algo muy importante para el cultivo de coles repollo descrito.
En la zona sur del mismo bancal, se plantarán patatas (40x60), ya que pese a ser muy
exigente en lo que a nutrientes se refiere, sus raíces son profundas, por lo que la anterior
plantación de puerros, cuyas raíces son superficiales, no le afectara negativamente.
Esta plantación se comenzará en Septiembre/octubre, para comenzar a recogerlas en

enero.
Bancal superior: En este bancal se asociaran escarolas (35x30) y ajos (15x30),

intentando que los ajos de esta Tanda no se cultiven en el mismo lugar que donde se
cultivaron en la Primera Tanda, ni donde el maíz de la Tercera Tanda.
37
Tipo B. Viroflay. Ficha de semillas ecológicas. Apartado 4.
57
Si bien estos dos cultivos presentan una similar profundidad de raíz (superficial), al ser
de diferente tipo (las escarolas de “hoja”, y los ajos “de raíz”) las exigencias serán distintas.
Así, las escarolas se plantarán en septiembre y serán cosechadas en noviembre,

mientras que el periodo de cultivo de los ajos será de octubre a enero.
Control de plagas.
En la terraza inferior se mantendrá el Hisopo que ha acompañado al terreno durante

toda la temporada de cultivo, con el fin de repeler a las babosas de las espinacas. Además, se
producirá un cultivo de Tagete, cuyo objetivo es el de impedir la proliferación de los gusanos
grises de las espinacas, y los diferentes gusanos que pudiesen afectar a las judías.
En el bancal intermedio, para impedir el problema con el escarabajo de la patata, se

cultivará en los márgenes Lino común (Linum usitatissinum), que será repelente de esta plaga,
combinándolo mientras sea posible con una revisión visual directa. Además, se mantendrá el
Tagete de la anterior tanda, lo que será repelente de los gusanos del alambre, también
característicos de estos tubérculos.
Por otra parte, el cultivo ecológico de la col de repollo no suele dar problemas, ya que
solo puntualmente se verá afectada por ciertas plagas.
Por último, en el bancal superior, se cultivará Ajedrea (Satureja hortensis) en los

márgenes, con el fin de que repela a los pulgones que pudiesen hacer su aparición en las
escarolas, que al ser de tipo hoja, tendrán las mismas plagas potenciales que sus familiares.
Por otra parte, los ajos que se presenten también en esta terraza no presentarán más
problemas que el citado cultivo de escarola, a pesar de que en este mismo bancal, en la
Primera Tanda, ya se habían cultivado ajos. Esta escasa aparición de plagas, pese a la
repetición del cultivo en la misma terraza, es debida al ya explicado carácter poco exigente de
los ajos.
58
59
3.2 Fichas de Cultivos
A continuación se adjuntan diversas tablas sobre los cultivos que hemos dispuesto
sembrar o plantar en el terreno, ordenados alfabéticamente que, junto con los anteriores
esquemas de plantación, serán muy útiles a la hora de llevar a cabo todas las tareas
necesarias en el huerto.
En estas fichas se detallan, aparte del nombre común y científico de las especies
elegidas, una descripción general donde se pueden observar cuales son los atractivos de esta
planta, así como sus características nutritivas, entre otras curiosidades.
En el apartado más técnico de estas fichas podemos encontrar las épocas de

plantación/siembra y el tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha.
Sin duda, el más interesante es el apartado nombrado como “Actuaciones”, donde se

explica todo lo concerniente al cultivo, siembra, riego, asociaciones, rotaciones,
comportamiento respecto a los cultivos anteriores asentados en el mismo espacio, problemas
que pueden presentar y plantas acompañantes beneficiosas de las especies descritas, lo que
supondrá sin duda alguna una gran ayuda para su aprovechamiento y su perfecto
mantenimiento.
Además, también se aporta la fotografía adjunta para identificarla y datos sobre cueles
son las características que hemos empleado a la hora de realizar las Tandas de Plantación
anteriores: exigencia de nutrientes, tipo de planta y profundidad de la raíz y, como dato
complementario también se ha indicado si algunas partes en concreto de la especie descrita
pueden utilizarse para abono verde en un futuro (planta entera, hojas…).
60
FICHA DE CULTIVO 1
Nombre Nombre científico Allium sativum
Ajo
común
Época de De octubre a diciembre y Dos meses los tiernos, y tres meses y
Época de cosecha
de enero a marzo medio los secos
plantación
Remedio universal para infinidad de dolencias, eficaz y al alcance de todos los bolsillos. Contiene varios
Descripción
aceites esenciales volátiles que le otorgan su característico olor.
Se siembran los dientes de ajo seleccionando los mejores ejemplares de cada

cabeza y desechando los excesivamente pequeños, los deformes y los de la
Siembra parte central. Se siembran con la punta hacia arriba, enterrándolos entre 3 y
5cm, y dejando la punta justo fuera de la tierra. Marco de plantación entre 12 y
15 cm entre dientes, y de 20 a 30 cm entre líneas.
No precisan mucho riego, este más bien será moderado o nulo en el caso de
Riego
que se produzcan precipitaciones durante su ciclo de cultivo.
Se eliminarán las malas hierbas con las sucesivas escardas que realicemos
Cultivo
con el fin de romper la costra del suelo y mantener la humedad.
Favorables Desfavorables
Apio, bróculi, calabaza, escarola,

Asociaciones
Actuaciones hinojo, lechuga, melón, patata, Guisante, haba, judía,
sandia, tomate.
Plantas acompañantes
Rosal -
Cultivos anteriores
- Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz
No es muy exigente ni agota el suelo, pero conviene respetar rotaciones cada

Rotaciones
2 o 4 años.
Enfermedades criptogámicas al inicio de la siembra o la germinación debido al
Problemas exceso de humedad en el suelo. La roya también puede afectarle, teniéndose
pues que respetar los ciclos de rotación.
FOTOGRAFIA
Exigencia Superficial
Profundidad
de Poco (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De raíz No
planta verde
61
FICHA DE CULTIVO 2
Nombre Nombre científico Cynara scolymus
Alcachofas
común
Época de Trasplante de zuecas o
Época de cosecha A los tres o cuatro meses del trasplante
estacas en julio-agosto
plantación
Quizá sea la hortaliza invernal reina. La parte comestible es su flor. Necesitan un ambiente frio para
desarrollarse, pero no soportan las heladas ni el excesivo calor. Exigen abundante agua y riegos, pero no
Descripción
toleran exceso de humedad ambiental. Todo ello hace que el Mediterráneo sea un buen lugar para su
producción.
La siembra en semillas es óptima para una plantación familiar, no así para una
explotación comercial. Se realiza normalmente por trasplante de estacas de
julio hasta septiembre. Se cortan las varas secas de la mata a unos 10cm del
Siembra suelo. Luego se arrancan la mayoría de las estacas, dejando las más sanas.
Las arrancadas para trasplante se elegirán en función de las enfermedades,
podredumbres, mohos en la base de las raíces, desechando las afectadas.
Las estacas deben presentar 3 o 4 brotes verdes.
Necesita un riego copioso frecuente, aunque no toleran el encharcamiento. Por

Riego
ello se prefieren los riegos por goteo.
Se han de clarear las estacas. Además, se ha de desherbar y aporcar
Cultivo continuamente. La siembra de coberturas verdes es una buena alternativa, ya
que controla las hierbas adventicias.
Actuaciones
Asociaciones Lechugas, coles, cebollas, habas,
guisantes.
- -
Cultivos anteriores
- -
Por ser una planta exigente en nutrientes y esquilmante, se requiere rotación

Rotaciones
mínima de cuatro años.
Excesivo riego y abonos nitrogenados dan lugar a podredumbres y aparición
Problemas de pulgón, gusanos barrenadores, caracoles, pulgón de la raíz, gusanos
devoradores de hojas.
FOTOGRAFIA
Muy Profundidad
de (hasta 60
exigente de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De flor No
planta verde
62
FICHA DE CULTIVO 3
Nombre Nombre científico Brassica oleracea (brócoli)
Brócoli
común
Época de Verano y otoño Época de cosecha A los dos meses
plantación
Los brócolis se diferencian de las coliflores por sus hojas más abundantes, más dentadas y rugosas, y sobre
Descripción todo por crecer más espigados y producir unas inflorescencias verde oscuro o violáceas. Tienen un
desarrollo más lento que las coliflores.
Se siembran en semillero al aire libre. Cuando las plantas han alcanzado entre
Siembra 10 y 15 cm, se trasplantan al aire libre en un marco de plantación de 60x70 o
50x60 en las variedades más pequeñas
Requiere un riego regular frecuente, siendo el sistema ideal el riego por goteo,
Riego y no regándolo por encima (aspersión o regadera) una vez formadas las
inflorescencias.
Deben evitarse los encharcamientos de tierra, ya que provocarían la asfixia de

las raíces. Dado su alto porte, hay que recalzar los tallos para evitar que el
Cultivo
viento los tumbe. Se benefician del acolchado o cobertura vegetal permanente
(para mantener la humedad).
Apio, acelga, ajo, cebolla, Col, coliflor, calabaza, calabacín, nabo,

Actuaciones Asociaciones
espinaca, judía, lechuga, puerro, pepino, perejil, rábano, sandia,
patata, tomate zanahoria.
Hisopo, manzanilla, menta, tomillo -
Cultivos anteriores Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria, judía,

Ajo, cebolla, puerro, espinaca
pepino, calabacín, melón, tomate
Rotaciones Requieren rotaciones de tres a cinco años.
Pulguillas, orugas de la col y mosca de la col. Habrá que recurrir a un

Problemas
insecticida natural en caso de ataque generalizado (poco frecuente).
FOTOGRAFIA
Muy Profundidad
de (hasta 60
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja Hojas.
planta verde
63
FICHA DE CULTIVO 4
Nombre Nombre científico Allium cepa
Cebolla
común
Roja de zalla Fincaecoiris.es
Variedad Semilla ecológica en
Blanca redonda Fincaecoiris.es
musona
Época de De febrero a marzo y de
Época de cosecha A los tres meses
agosto a septiembre
plantación
Es una de las primeras plantas condimentarías cultivadas. Se trata de una planta bastante nutritiva debido a
Descripción
los azucares que contiene, confiriéndole propiedades antibióticas, bactericidas, digestivas, …
Las variedades de verano se siembran agosto y septiembre, se trasplantan de

noviembre a febrero y se recogen de mayo a julio. El trasplante se realiza una
Siembra vez hayan adquirido el tamaño de un lápiz, pudiéndose plantar intercalando a
otros cultivos, espaciándolas de 10 a 15cm en eras, bancales profundos o
líneas separadas entre 25-30cm.
Lo ideal es el riego por goteo, pies la humedad debe ser regular y constante
Riego durante la primera parte del desarrollo, espaciándose en la última fase, donde
interesa que el suelo este seco para que las cebollas se sequen.
Requiere una humedad regular, lo que facilita la germinación de las plantas

competidoras, por lo que habrá que realizar frecuentes escardas, cavando
Cultivo
entonces alrededor de los bulbos a fin de mullir la tierra, con cuidado de no
dañar las raíces.
Actuaciones Apio, bróculi, col, coliflor,
Asociaciones calabaza, escarola, lechuga,
Guisante, haba judía, puerro
pepino, zanahoria, tomate, sandia,
rábano.
Manzanilla -
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz
Rotaciones Las rotaciones se deben espaciar entre dos y cuatro años.
En cultivo ecológico es probable que no se tengan problemas, siendo los más

frecuentes el exceso de humedad en el suelo, evitando también siembras
Problemas
espesas, eliminar las plantas afectadas por podredumbre o roya. El insecto
más dañino es la mosca de la cebolla.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Poca (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De raíz No
planta verde
64
FICHA DE CULTIVO 5
Nombre Nombre científico Brassica oleracea var. viridis
Col repollo
común
Época de Todo el año según la
Época de cosecha A partir de 50 días según la variedad
variedad
plantación
Existen infinidad de coles arrolladas, llamadas repollos. Se clasifican en variedades de primavera, verano,
Descripción otoño o invierno. Suelen preferir ambientes t zonas con humedad atmosférica, lo que favorece su desarrollo.
Su resistencia a las heladas depende de la variedad y algunas soportan hasta -10 ºC.
Las semillas se entierran a una profundidad de 0,5-1cm, y se esparcen en el

suelo para recubrirlas posteriormente con compost muy fermentado. Las
Siembra
variedades de invierno y las de verano-otoño necesitan una separación de 50-
60 cm entre ellas.
Requieren riego regular frecuente, ya que necesitan humedad regular pues l

anchura de sus hojas favorece la evaporación. Es importante controlar que no
Riego
se produzcan encharcamientos, pues producirían la asfixia de las raíces, y
podredumbre de los tallos.
Al trasplantar se procurara enterrar las plantas hasta la base de las hojas,
cuidando de no cubrir de tierra el brote centra. En caso de cultivo directo al
Cultivo suelo, convienen binas y escardas regulares, para el control de las hierbas. El
aporcado o recalce con tierra en la base del tallo ayudara a sostener su
enorme peso.
Remolachas, judías, lechugas,

Actuaciones Asociaciones guisantes, patatas, apios, cebollas
Fresales
pepinos, tomates, y otras
hortalizas
Plantas acompañantes Ajenjo, hisopo, melisa, menta,
-
romero, tomillo
Cultivos anteriores Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria judía,
pepino, calabacín, melón, tomate.
Son muy voraces en general, por lo que se harán rotaciones de tres o cuatro
Rotaciones
años.
El cultivo ecológico de las coles no suele dar problemas, y si alguna planta es

atacada por enfermedades puntuales quizá lo más lógico sería arrancarla y
Problemas
quemarla antes que intentar combatir el problema de otra forma. Otro
problema es la mariposa de la col, o los pulgones.
FOTOGRAFIA
Muy Profundidad
de (hasta 60
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja No
planta verde
65
FICHA DE CULTIVO 6
Nombre Nombre científico Cichorium endivia
Escarola
común
Época de Todo el año según
Época de cosecha A los dos o tres meses
variedad
plantación
Son amargas en comparación con las lechugas, siendo el blanqueado de las escarolas, que rebaja su
Descripción amargura y las vuelve más tiernas y agradables, una práctica común, si bien el sabor amargo es lo que la
hace deseable para ciertas personas.
Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa.

En periodo de bonanza, se esparcirán las semillas en líneas y se peinara la
Siembra
superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se
trasplantarán de semillero enterrando solo las raíces.
Riego Riego copioso frecuente.
Se trata de una planta rustica que puede verse afectada por un exceso de
calor y frio. El blanqueado de las escarolas es típico para reducir su sabor
Cultivo amargo. Lo más clásico es atarlas con un cordel, si bien su cultivo denso,
20cm entre plantas, les impide abrirse demasiado y de este modo se
blanquean automáticamente.
Actuaciones
Asociaciones Cebolla, zanahoria, calabaza,
Alcachofa, cardo, lechuga.
coliflor guisante, nabo, rábano.
- -
Cultivos anteriores
- -
Si bien aguantan bien una plantación sucesiva, para evitar problemas es

Rotaciones
aconsejable su rotación regular.
Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de

Problemas
nitratos), aves, caracoles y babosas.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Poca (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja Hojas
planta verde
66
FICHA DE CULTIVO 7
Nombre Nombre científico Spinacea oleracea
Espinaca
común
Época de De febrero a junio y de
Época de cosecha A partir de los 40 días
agosto a septiembre
plantación
Descripción Esta quenopodiácea tiene virtudes antianémicas, laxantes, refrescantes y remineralizantes.
Se siembra directamente en el suelo a voleo, en eras o en líneas separadas de

Siembra 25 a 30 cm, recubriendo las semillas unos 2 cm. Las variedades de otoño se
siembran en octubre. Las de primavera suelen realizarse de febrero a mayo
Requiere un suelo húmedo, pero sin excesos, lo que obliga a riegos regulares
Riego
en dosis reducidas.
Resulta una planta ideal para cultivos asociados, empleadas además como
Cultivo abono verde. Se debe aclarar las plantas si están muy juntas, dejando un
espacio de 8-15 cm según variedades.
Habas, guisante, judías, coles,

Asociaciones
apios, lechugas, escarolas, Acelga, remolacha
freseras.
Actuaciones
- -
Cultivos anteriores
Aunque es una planta esquilmante, su corta vida hace que las rotaciones no
Rotaciones resulten tan problemáticas como en el caso de las coles, siendo lo ideal
esperar de tres a cuatro años.
Babosas (hojas), gusanos grises y verdes (tallos y raíces). Mildiu, dado el

Problemas
ambiente húmedo.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Bastante (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja Si
planta verde
67
FICHA DE CULTIVO 8
Nombre Nombre científico Pisum sativum
Guisante
común
Época de De octubre a diciembre y
Época de cosecha A los dos meses
de enero a mayo
plantación
Esta leguminosa es rica en azucares cuando es tierno, y muy nutritivo en seco, lo que lo hace mucho mas
digestivo que sus parientes las judías o las habas. Los guisantes que podemos cultivar de forma ecológica no
tienen nada que ver ni en sabor ni en propiedades nutricionales con los guisantes comerciales. El cultivo
Descripción reporta grandes beneficios, ante todo debido a que se pueden consumir al principio de la primavera. Además,
por su condición de leguminosa, enriquece el suelo y puede cultivarse junto a otras plantas más exigentes
como las lechugas. Por otra parte, mejoran la estructura del suelo, nitrogenándolo, y una vez termina la
cosecha las matas sirven incluso para abono verde.
Sembraremos los guisantes directamente en tierra en líneas separadas de 40 a

Siembra 60 cm. Se sembraran por golpes u hoyos separados unos 30 a 50cm, en los
que echaremos cinco semillas.
Al cultivarse en épocas poco calurosas (primavera u otoño) no hará falta

Riego regarlos salvo extrema necesidad. En caso de sequia, regarlos copiosa y
espaciadamente.
Al trabajar la tierra, se procurara hacerlo muy superficialmente para no dañar

Cultivo sus raíces. Al cosechar, se evitara dañar los tallos, sujetándolos con una mano
y tirando con la otra las vinas en movimiento descendente.
Asociaciones Se lleva bien con la mayoría de las
Actuaciones Ajos y cebollas
plantas
- -
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro Haba, guisante, judía
Aun siendo poco exigente y mejorante del suelo, rotaciones cada dos o tres
Rotaciones
años.
Pájaros, caracoles. Gusanos del guisante, pulgones, oídio en épocas húmedas

Problemas
y calurosas. Exceso de riego y calor intenso.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profunda
Bajo Profundidad
de (hasta 120
(mejorante) de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
Leguminosa Si
planta verde
68
FICHA DE CULTIVO 9
Nombre Nombre científico Vicia faba
Haba
común
Época de Octubre-Diciembre
Época de cosecha A partir de los dos meses y medio
Febrero-Mayo
plantación
Esta leguminosa viene cultivándose desde antaño tanto por su agradable sabor (cruda o cocida) como por
tratarse de una de las plantas más nutritivas y ricas en proteínas y vitaminas. El haba es apreciada por ser
Descripción una hortaliza que se consume en invierno o al inicio de la primavera, cuando son pocas las verduras
disponibles. Además, el cultivo de habas es muy interesante ya que enriquece el suelo de nitrógeno y deja la
tierra con muy buena estructura.
Se siembra en otoño en las regiones templadas o en invierno en las más frías.

Siembra Se siembran en líneas o surcos de 40 a 60 cm. Se depositan 2 semillas por
cada 15-20 cm, a una profundidad de 4-5 cm.
No es muy exigente en agua, pero requiero humedecimiento regular del suelo.

Riego
Se deben evitar los riegos y el exceso de humedad en época de floración.
Se realizarán binas y escardas para controlar las hierbas competidoras. Habrá

Cultivo que llevar cuidado con los riegos en época de floración, ya que la cosecha
podría perderse.
Asociaciones Alcachofas, patatas, lechugas,
Cebollas y ajos
Actuaciones maíz y apio
- -
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro Haba, guisante, judía
Es una planta que mejora el suelo en el que crece, aunque puede resultar
Rotaciones
interesante dejar pasar 2 años antes de cultivarla en la misma parcela.
El mildiu o la roya son consecuencia de épocas húmedas alternadas con días

Problemas
cálidos. El pulgón negro.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profunda
Nulo (planta Profundidad
de (hasta 120
mejorante) de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
Leguminosa Si
planta verde
69
FICHA DE CULTIVO 10
Nombre Nombre científico Phaseolus vulgaris
Judías
común
Época de A partir de marzo, abril o
Época de cosecha A partir de los dos meses
mayo en zonas frías.
plantación
Existen dos tipos de variedades muy definidas: las de mata baja y las de mata alta o enrame. Para la
obtención de judías tiernas, convienen las variedades de mata baja, y para las judías secas, las de enrame.
Descripción
Son sensibles a las heladas y requieren suelos bien cavados y templados. No precisan abonado, que podría
resultares perjudicial.
Las judías de mata baja suelen sembrarse en líneas o surcos espaciados unos
Siembra 40 a 50 cm, depositando de cuatro a cinco semillas enterrándolas unos 2 o 3
cm en hoyos sucesivos separados de 30 a 40 cm.
Si bien precisan de suelos frescos y que no se resequen, conviene sembrarlas

sin riego, con la tierra en sazón o atemperada. Es preferible no regar, o hacerlo
Riego
lo mínimo, en la época de la primera floración. Se procurará realizar el riego
siempre al amanecer o al atardecer.
Son plantas delicadas y frágiles que hay que tratar con sumo cuidado. Se
precisaran repetidas binas y escardas, que debido al carácter frágil de esta
Cultivo especie, deben ser superficiales. Estas acciones han de ser evitadas cuando la
planta sea grande. Para obtener judías tiernas, es esencial que estas no sufran
déficit de agua.
Actuaciones
Asociaciones Maíz, calabacines, zanahorias,

coles, pepinos, fresales, perejil, Ajos, cebollas, hinojo y puerros.
patatas y tomates.
- -
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro. Haba, guisante, judía.
Rotaciones No se trata de plantas exigentes; al contrario: más bien fertilizan la tierra.
Pulgones verdes o negros si se ha abusado del nitrógeno; arañas rojas en

Problemas
tiempo seco.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profunda
Nulo (planta Profundidad
de (hasta 120
mejorante) de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
Leguminosa Si
planta verde
70
FICHA DE CULTIVO 11
Nombre Nombre científico Lactuta sativa
Lechuga
común
Época de Todo el año según
Época de cosecha A partir de 50 días
variedad
plantación
La gran variedad de lechugas las convierte en una planta muy indicada y apreciada para cultivos ecológicos.
Descripción Se trata de una planta que si se asilvestra presentara menor tamaño y un sabor amargo. La variedad
“alargada” crece mejor en invierno.
Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa.

En periodo de bonanza, se esparcirán las semillas en líneas y se peinara la
Siembra
superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se
trasplantarán de semillero enterrando solo las raíces.
Demandan gran cantidad de agua, aunque no soportan los encharcamientos.

Riego El riego por goteo es el idóneo. No obstante, cuando se ha formado el cogollo
el exceso de agua puede pudrirlos.
Son plantas de fácil cultivo. El espigamiento es más importante en variedades

de primavera- verano, y no tanto en las de otoño-invierno. Es conveniente
Cultivo escardar el suelo para eliminar malas hierbas y liberar los nutrientes. En
variedad alargada, se juntaran las hojas cuando el desarrollo haya acabado,
cosechando a los 15 días.
Actuaciones
Asociaciones
Casi todas las plantas cultivadas Girasol
- -
Cultivos anteriores
Lechuga, col, rábano, nabo, remolacha.
Si bien aguantan bien una plantación sucesiva, para evitar problemas es

Rotaciones
aconsejable su rotación regular.
Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de

Problemas
nitratos), aves, caracoles y babosas.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Poca (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja Si
planta verde
71
FICHA DE CULTIVO 12
Nombre Nombre científico Zae mays
Maíz
común
Época de Da abril a junio Época de cosecha A los setenta días en maíz dulce
plantación
El maíz es un alimento básico en meso y Sudamérica, que se introduce poco a poco en el mercado europeo.
Entre las numerosas variedades que existen, hay dos predominantes: el dulce y el de palomitas. Es el dulce
Descripción
el que poco a poco se introduce en nuestro país, consumiéndose enlatado o congelado, si bien el fresco es
de mucha mayor calidad, siendo este el factor que nos hará plantarlo en nuestro huerto.
La siembra directa se realiza desde abril hasta principio de junio, con un marco
Siembra de plantación de 60-80 entre líneas y 30-50 entre plantas, dependiendo del
porte que alcance la variedad en su desarrollo final.
Riego Requiere riegos frecuentes, sobre todo a partir de la formación de las espigas.
Cuando las plantas alcanzan 5-7 cm se las aclarea, con lo que planta crece
más vigorosa. Tras esto, el maíz crece rápido, y resultan convenientes las
escardas, el desherbado y el aporcado. El tallo del maíz acaba en flores
Cultivo masculinas, mientras que las flores femeninas crecen en las axilas de las
hojas. Se podrá favorecer la polinización sacudiendo cada planta. Una vez
polinizado, las flores masculinas se quitan para que la planta no gaste su
energía con ellas.
Actuaciones Favorables Desfavorables

Asociaciones Todas las cucurbitáceas, como los
melones.
Trigo -
Cultivos anteriores
- -
Dejaremos pasar de tres a cuatro años antes de volver a cultivarlas en la

Rotaciones
misma parcela.
Si se practica correctamente la agricultura ecológica, apenas tendremos

Problemas problemas. Los pájaros, el pulgón, algunos gusanos que roen la raíz, y el
carbón del maíz no son problemas excesivamente graves.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Bastante (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De fruto Si
planta verde
72
FICHA DE CULTIVO 13
Nombre Nombre científico Cucumis melo
Melón
común
Época de De marzo a mayo al aire
Época de cosecha A partir de los tres meses.
libre.
plantación
Son frutas cultivadas como hortalizas, de sabor dulce. Su cultivo al aire libre es posible solo en zonas cálidas
Descripción
debido a sus exigencias de luz y calor.
Se siembran en semilleros protegidos en enero febrero, para su trasplante

cuando llegue el buen tiempo. También se pueden plantar directamente de
Siembra
marzo a mayo. Se sembraran en hoyos y se cubrirán las semillas 1-2 cm. Se
irán aclarando las plantas, hasta dejar solo una plantita por hoyo.
Riego Precisa riego moderado frecuente, poco copiosos y espaciados.
Se debe mantener la tierra de alrededor de los huertos desherbada y se cavara

Cultivo con regularidad para airéala y evitar la evaporación de agua. No se deben
podar los brotes del tallo principal.
Asociaciones Maíz, coles, judías, espinacas,

Actuaciones Pepinos y calabazas.
rabanitos.
- -
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro Pepino, calabacín, melón, judía
Rotaciones Debido a su exigencia de nutrientes, se deben respetar ciclos de cuatro años.
Exceso de humedad (y encharcamientos) en tiempo caluroso (oídios y

Problemas
podredumbres). No hay que regar mojando las plantas.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profundas
Profundidad
de Mucho (hasta 120
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De fruto No
planta verde
73
FICHA DE CULTIVO 14
Nombre Nombre científico Brassica rapa
Nabo
común
Época de De marzo a junio y de julio
Época de cosecha A los 40 días
a septiembre
plantación
Se trata de una hortaliza algo olvidado hoy en día, desplazada por las patatas. Son ricos en calcio, lo que
Descripción
contribuye al crecimiento infantil. Existen diversas variedades atendiendo a su color, forma y tamaño.
Las variedades de verano se siembran de marzo a junio, y las otoñales e

invernales de julio a septiembre. Se siembran a voleo, en líneas separadas
Siembra unos 25-30cm, cubriendo muy poco las semillas, y aprisionando ligeramente la
tierra sobre ellas. Una vez las plantas tienen 10-15cm, se producirá un
aclareo.
No precisa de riegos la mayor parte del año, pero en suelos que drenen con
Riego facilidad y épocas calurosas, no debe faltarles riego, de forma moderada y
frecuente.
Binas y escardas que controlen las hierbas competidoras y riegos cuando sea
Cultivo
preciso. No convienen aporcados o recalces.
Actuaciones Asociaciones Apio, judías, tomates, zanahorias,

Rábanos
guisantes, lechugas
- -
Cultivos anteriores Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, judía,

Rotaciones Planto algo esquilmante, conviene respetar rotaciones de tres o cuatro años.
Problemas Similares a las coles, pero en cultivo ecológico no suelen presentar.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profunda
Profundidad
de Poco (hasta 120
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De raíz No
planta verde
74
FICHA DE CULTIVO 15
Nombre Nombre científico Solanum tuberosum
Patatas
común
Época de De febrero a marzo y de
Época de cosecha A los tres meses
julio a agosto
plantación
Estas solanáceas quizá sean las hortalizas más consumidas, causante de grandes hambrunas y migraciones
Descripción de europeos debido a malas cosechas consecutivas. Existen gran variedad de patatas, por lo que será
interesante variar su cultivo, aumentando las probabilidades de éxito en años malos.
En el Levante se realiza una siembra estiva, entre julio y agosto, para su

cosecha tardía en noviembre o diciembre. Como simiente se utilizan patatas
Siembra enteras o trozos de ellas, disponiendo cada trozo como mínimo de uno o dos
brotes germinadores. Se colocaran las yemas apuntando hacia arriba, con
unos 30 o 40 cm de distancia entre ellas, a una profundidad de 7-15cm.
En las zonas secas, y en épocas de sequia, se recomienda efectuar riegos

Riego poco copiosos y espaciados, pues las patatas y patateras acusan el exceso de
humedad.
En el cultivo en líneas y surcos conviene realizar binas y escardas hasta que

los tallos alcancen 10-15cm de altura, momento ideal para realizar un recalce o
Cultivo
aporcado con la tierra de los lados de la línea, a fin de cubrir bien las patatas y
de evitar que sean dañadas por la radiación solar.
Actuaciones Asociaciones Guisante, judías, habas, coles,
Girasoles, remolachas, tomateras
espinacas
Lino, perejil. -
Cultivos anteriores
Cultivos de abono verde. -
Rotaciones Ciclo de rotación de tres o cuatro años.
Escarabajo de la patata, siendo importante realizar una inspección regular del

envés de las hojas (los huevos son de color naranja). Los pulgones aparecen
Problemas
en exceso de riego y abonos nitrogenados. También destaca la presencia de
gusanos del alambre.
FOTOGRAFIA
Bastante Profundidad
de (hasta 60
nutrientes cm)
Tipo de Abono
Tubérculo No
planta verde
75
FICHA DE CULTIVO 16
Nombre Nombre científico Allium porrum
Puerro
común
Enero-febrero en cama
Época de
caliente. A partir de marzo Época de cosecha A los tres meses del trasplante
plantación
al aire libre.
El puerro es una planta sana y muy nutritiva. Tiene propiedades antisépticas, digestivas, laxantes y tónicas,
Descripción entre otras. Contiene aceites esenciales y altas dosis de vitaminas A, B y C. Existen numerosas variedades
con tamaños diversos.
La primera siembra se efectuará en semillero de cama caliente en enero--

Siembra febrero, obteniendo plantitas trasplantables a partir de marzo y cosechando
desde finales de mayo hasta agosto.
En climas cálidos y secos procuraremos que no le falte humedad a la tierra,

Riego
tanto mejor si se lleva a cabo un acolchado.
Deben realizarse binas y escardas frecuentes y superficiales para no dañar las

Cultivo raíces, a fin de evitar la aparición de competidoras. Se recalzan o aporcan con
tierra para su blanqueado, si bien esto no es necesario.
Asociaciones Zanahorias, apios, freseras, Cebollas, judías, guisantes, coles,
Actuaciones
tomates. lechugas, rábanos y remolachas.
- -
Cultivos anteriores
- Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maíz
Se trata de una planta de ciclo largo y algo exigente, por lo que respetaremos
Rotaciones
rotaciones de 3 o 4 años.
Suelen parecer las mismas enfermedades que las cebollas. Gusano del
Problemas
puerro, cuyas larvas producen galerías en las hojas. Las zanahorias las
repelen.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Medio (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De hoja No
planta verde
76
FICHA DE CULTIVO 17
Nombre Nombre científico Raphanus sativus
Rabanitos
común
Época de Todo el año Época de cosecha 40 días en variedades tardías
plantación
Una de las plantas de ms fácil cultivo para inexpertos en agricultura. Existen infinidad de variedades, si bien
Descripción los más conocidos son los redondos rojos y los alargados con punta blanca. No es muy nutritiva. Debe
tenerse cuidado con su abuso, pues dado su rápido desarrollo suelen contener muchos nitratos.
Se pueden sembrar en cualquier época del año, si bien las mejores épocas
Siembra son de febrero a mayo y de septiembre a diciembre. Conviene escalonar las
siembras para poder disfrutarlos durante más tiempo.
Es conveniente que la tierra no se seque demasiado, prefieren humedad

Riego regular, aunque el caudal de riego o sea muy abundante. El exceso de agua y
nitrógeno da rabanitos abultados y huecos
Hay que vigilar la humedad del suelo, y arrancar las plantas que crezcan
Cultivo
demasiado juntas, dejando los rabanitos con separaciones de entre 2 y 6 cm
según variedad.
Coles, lechugas, pepinos,

Asociaciones
calabacines, espinacas, freseras, Bróculi, coliflor, maíz, nabo, pepino.
judías, guisantes y perejil.
Actuaciones
- -
Cultivos anteriores Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, judía,

Ajo, cebolla, puerro, espinaca.
Dada la brevedad de su ciclo, su poca exigencia en nutrientes y los pocos

Rotaciones problemas que suelen padecer, podemos realizar rotaciones anuales o
bianuales
Dado su rápido crecimiento, no presentan problemas, aparte de las hierbas

Problemas
competidoras y las pulguillas que agujerean sus hojas en suelo seco.
FOTOGRAFIA
Profundidad
de Bajo (hasta 60
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De raíz No
planta verde
77
FICHA DE CULTIVO 18
Nombre
Nombre científico Lycopersicon esculentum
Tomate
común
Época de Desde enero hasta abril Época de cosecha A los dos meses y medio
plantación
Esta solanácea se ha convertido en una de las plantas más populares tanto para el cultivo como para el
Descripción consumo. Existen cientos de variedades, con diferentes formas texturas y sabores, y está muy asociada a la
dieta mediterránea. Es crucial acertar en la variedad a escoger para el cultivo.
Se han de sembrar en semillero protegido, hasta que se sepa con seguridad

Siembra
que no se van a producir más heladas nocturnas.
Es bastante exigente, prefiriendo un aporte hídrico regular. Soporta sequias,

pero reduce su desarrollo y producción. En la primera floración, vigilaremos el
Riego
aporte pues un exceso mermara la producción. Nunca se han de regar por
aspersión o manguera.
Crecen sin demasiados percances. En el momento en que despuntan las

Cultivo primeras flores, se riega abundantemente, y a los tres días se lleva a cabo un
aporcado o recalce, que destruye las malas hierbas.
Asociaciones Ajos, cebollas, apios, zanahorias,
Actuaciones Solanáceas
puerros, perejil.
Ortiga, perejil. -
Cultivos anteriores Berenjena, pimiento, tomate, pepino,
Ajo, cebolla, puerro.
calabacín, melón.
Rotaciones Mínima de tres años
Gusanos gris, gusanos del alambre y mildiu son los más preocupantes,
Problemas
quedando los pulgones u otros parásitos muy por detrás en su virulencia.
FOTOGRAFIA
Exigencia Muy
Muy Profundidad profunda
de
exigente de la raíz (Más de 120
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De fruto Si
planta verde
78
FICHA DE CULTIVO 19
Nombre Nombre científico Dancus carota
Zanahoria
común
Época de A partir de 50 días en variedades
A partir de enero Época de cosecha
precoces
plantación
Se trata de una de las hortalizas mas nutritivas que se pueden plantar en huerto. Se cultivan en casi todos
Descripción
los climas, y aunque prefieren los templados, no existen problemas si se respetan las épocas de siembra.
Se siembran en hileras separadas 25 o 30 cm, enterrándose las semillas a 1 o

2 cm. La nascencia suele producirse a los 10-15 días de siembra, si bien
Siembra
puede acelerarse realizando pregerminación, dejándolas en remojo durante
dos días
Es preferible el riego regular, procurando que no padezca sed, pues si el suelo

se reseca la piel de las zanahorias se endurece y con el siguiente riego se
Riego
agrietarían. Es importante mantener la humedad en periodo de siembre y
germinación.
Lo más tedioso es el desherbado regular, recurriéndose al Soplete para ello,

una semana después de la siembra. El aclareo es muy importante: primero
Cultivo
cuando las hojas tiene 2-3cm, y otro unas semanas más tarde, eliminando una
planta de cada dos, ya pudiendo estas ser consumidas.
Actuaciones Favorables Desfavorables
Todas la plantas, sobre todo con

Asociaciones
los puerros, tomates, rábanos, Otras umbelíferas
lechugas.
Salvia, romero, artemisa Perejil.-
Cultivos anteriores
Ajo, cebolla, puerro maíz. Zanahoria, apio, remolacha.
Rotaciones Rotaciones largas, de tres a cinco años.
No suelen tener muchos, siendo el más frecuente la mosca de la zanahoria,

Problemas
solucionándose sembrando puerros entre ellas.
FOTOGRAFIA
Exigencia Profunda
Profundidad
de Media (hasta 120
de la raíz
nutrientes cm)
Tipo de Abono
De raíz No
planta verde
79
3.3 Variedades y semillas
La organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima

que en los últimos 100 años se han perdido cerca el 75% de la diversidad genética de los
cultivos. Esta pérdida de diversidad se debe a la desaparición de pequeñas estaciones
regionales de reproducción de semillas y de pequeños productores de semillas, a causa del
crecimiento de las multinacionales que, en su ansia cada vez mayor por obtener variedades
con altísimos índices de producción, acaban con gran multitud de variedades. Además, la
agricultura industrializada de gran escala, con la ingeniería genética como su abanderada, no
hace más que aumentar estos problemas.
Por otra parte, la reducción de la base genética no sólo afecta la diversidad de

alimentos; también hace que los sistemas agroecológicos sean más vulnerables a las plagas y
a las enfermedades – como se ha comentado anteriormente- y más dependientes de insumos
externos.
La agricultura ecológica es un sistema holístico de gestión de la producción que mejora

la salud de los agroecosistemas, recurriendo al mismo tiempo a conocimientos tradicionales y
científicos. Estos sistemas están basados en la gestión de los ecosistemas en vez que en la
utilización de insumos externos. Así pues, se basa en la biodiversidad: diversidad genética,
diversidad de especies y diversidad de ecosistemas.
Deben ser entonces los agricultores ecológicos, mediante iniciativas participativas, los
guardianes de la biodiversidad, conservando “in-situ” especies y variedades indígenas y
tradicionales, y quedando implicados en la reproducción, selección, conservación y difusión de
las semillas, intercambiándolas con otros agricultores, etc.
Esta selección vegetal en agricultura ecológica optimiza las variedades que se adaptan
a las condiciones de producción ecológica y al mejoramiento de la calidad de los alimentos, ya
estas son robustas y se adaptan a las condiciones agroecológicas locales concretas, lo que
repercutirá en una mayor calidad de las especies cosechadas, ya que serán estas variedades
las que se encuentren mas adaptadas a la zona concreta en las que se lleve a cabo el cultivo.
Por otra parte, las semillas de variedades locales son un tesoro heredado de nuestros
antepasados para alimentarnos y alimentar a las generaciones futuras; la base de nuestra
producción de comida. Pero además de eso, las variedades locales capturan y expresan siglos
de patrimonio cultural.
Por ello, en este proyecto se ha intentado, siempre que las características de la

plantación lo ha permitido, recurrir a aquellas especies tradicionales de la Comunidad
80
Valenciana, en un afán por conservar la biodiversidad de especies locales. Con esto, además,
se pretende crear una distinción con los comercios que, por el contrario, tan solo ofrecen
aquellas variedades provenientes de un tipo de agricultura intensiva, en muchos casos incluso
de organismos modificados genéticamente.
Respecto a este último caso, en el Reglamento 834/2007 se incide en que en

agricultura ecológica no está permitida la utilización de organismos modificados genéticamente,
y que para producir productos distintos de las semillas y los materiales de reproducción
vegetativa, solo podrán utilizarse semillas y materiales de reproducción producidos
ecológicamente, a su vez obtenidos de conformidad con las normas establecidas en dicho
Reglamento durante al menos una generación o, en el caso de los cultivos perennes, dos
temporadas de vegetación.
Asimismo, el uso de de semillas para utilizar en agricultura ecológica está regulado por
el Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión de 5 de septiembre de 2008 (artículo 45), por el
que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento 834/2007 del Consejo de 28 de
junio de 2007, sobre producción, etiquetado y control de los productos ecológicos, con respecto
a la producción ecológica, concretamente en el Artículo 45 del Capítulo 6.
Este artículo trata sobre la utilización de semillas o material de reproducción vegetativa

que no se hayan obtenido por el método de producción ecológico, permitiéndola cuando sean
de aplicación las condiciones establecidas en el artículo 22, apartado 2, letra b), del
Reglamento (CE) nº 834/ 2007, que especifica que podrá utilizarse cuando sean necesarias
para garantizar el acceso a semillas y material de reproducción vegetativa (entre otros) en caso
de que estos no existan en el mercado en la variante ecológica;
Además también podrán utilizarse semillas y material de reproducción vegetativa

procedentes de una unidad de producción en fase de conversión a la agricultura ecológica, e
incluso cuando esto no sea de aplicación, los Estados miembros podrán autorizar la utilización
de semillas o material de reproducción vegetativa no ecológicos si no se dispone de los
mismos procedentes de la producción ecológica.
Podrán utilizarse semillas y patatas de siembra no ecológicas siempre que las semillas
o patatas de siembra no se hayan tratado con productos fitosanitarios distintos de los
autorizados para el tratamiento de semillas de conformidad con el artículo 5, apartado 1, a
menos que la autoridad competente del Estado miembro haya prescrito un tratamiento químico
de conformidad con lo dispuesto en la Directiva 2000/29/CE del Consejo para todas las
variedades de una especie concreta en la superficie en la que vayan a utilizarse las semillas o
las patatas de siembra.
81
Así mismo solo se podrá conceder autorización para emplear semillas o patatas de
siembra que no se hayan obtenido mediante el método de producción ecológico en las
siguientes situaciones:
a) Si no está inscrita en la Base de datos del MAPA ninguna variedad de la

especie que el usuario desea obtener.
b) Si ningún proveedor (a saber, un operador que comercializa semillas o patatas

de siembra a otros operadores) puede suministrar las semillas o patatas de siembra antes de
sembrar o plantar en situaciones en las que el usuario haya encargado las semillas o patatas
de siembra con una antelación razonable.
c) Si la variedad que el usuario desea obtener no está inscrita en la Base de datos

mencionada correspondiente y si dicho usuario puede demostrar que ninguna de las
alternativas inscritas de la misma especie son adecuadas, por lo que la autorización es
importante para su producción.
d) Si está justificado por motivos de investigación, ensayos en pruebas de campo

a pequeña escala o para la conservación de variedades, siempre con la aprobación de la
autoridad competente del Estado miembro.
La autorización se concederá antes de la siembra del cultivo.
La autorización se concederá únicamente a usuarios concretos durante un período

vegetativo cada vez y la autoridad u organismo encargado de las autorizaciones registrará las
cantidades autorizadas de semillas o patatas de siembra. No obstante, la autoridad competente
del Estado miembro podrá conceder a todos los usuarios una autorización general para:
a) Una especie concreta siempre y cuando no esté inscrita en la Base de datos

contemplada correspondiente ninguna variedad de la especie que el usuario desea obtener;
b) Una variedad concreta siempre y cuando ningún proveedor pueda suministrar

las semillas o patatas de siembra antes de sembrar o plantar en situaciones en las que el
usuario haya encargado las semillas o patatas de siembra con una antelación razonable.
La Base de datos mencionada anteriormente está regulada por la Subdirección General

de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, adscrita a la Dirección General de Industria y
Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y que en
cumplimiento de lo descrito en el Reglamento citado, actuará como gestora de esta base de
82
datos, en la que se podrán encontrar gran variedad de especies y variedades de una especie
concreta, así como el proveedor de la misma, todas ellas producidas por el método ecológico.
A continuación, se muestra una tabla en la que se pueden observar las especies

escogidas, mostradas anteriormente, indicando la variedad concreta seleccionada, con el fin de
promover la conservación de variedades locales siempre que sea posible. Además, todas las
variedades mostradas han sido escogidas por sus características de cultivo conjuntamente con
su disponibilidad en la Base de datos citada un párrafo más arriba, por lo que todas poseen
líneas de semillas ecológicas.
Para la elaboración de dicha tabla, se ha recurrido a una búsqueda en aquellos

proveedores que hacen de la agricultura ecológica su principal reclamo a los posibles
compradores. Tal es el caso de la Finca Ecoiris, empresa de la localidad Alicantina de Aspe,
creada en 1.995 con un carácter marcado por la concienciación sobre la ecología y la salud, o
de Ecotenda, empresa que nace en el año 2004 con el fin de ofrecer la oportunidad de adquirir
productos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente, tanto a particulares como a
empresas, entre otros.
83
FICHA DE SEMILLAS ECOLÓGICAS
Especie Variedad Observaciones Distribuidor
Las hojas tienen color verde claro

en el haz y en el envés están
cubiertas por unas fibrillas
blanquecinas que le dan un
Alcachofa - Ecotenda.net
aspecto pálido. Tanto el rabillo de
la hoja como la vena principal
tienen costillas longitudinales muy
salientes.
Trasplante
Variedad que produce pellas de
color verde, de buen tamaño y de
Brócoli Brócoli verde Ecotenda.net
grano fino. Las plantas tienen un
crecimiento vigoroso y su ciclo es
precoz.
Variedad muy precoz, de día
corto. Puede cultivarse para la
obtención de bulbo, cebolla a
encurtir en vinagre o cebollino
Blanca redonda tierno. Bulbos pequeños (90gr.),
Cebolla Fincaecoiris.es
musona(a) color blanco plateado. Aptitud a la
conservación media. Cultivo en
suelos de textura media. Para
cebollitas de encurtir, sembrar en
enero-marzo.
Variedad de día corto y ciclo
mediotardío. Bulbo de tamaño
medio, de forma cónica, apuntado
Cebolla Roja de zalla(b) hacia la base y carne de color Fincaecoiris.es
violáceo. Buena aptitud a la
conservación. Cultivo en suelos
de textura media.
84
Variedad de pie corto, de

desarrollo moderado, precoz. El
follaje es de color verde más
oscuro en el haz que en el envés.
Col repollo Corazón de buey Forma repollos cónicos muy Semillasbatlle.es
compactos. Posee gran
resistencia a la subida a flor. Es
una variedad que se adapta a
todo tipo de suelos.
Variedad de porte medio. Follaje
de color verde medio, de anchura
media (15 mm), con los bordes
muy partidos y dentados. Las
Escarola Cabello de Ángel Semillasbatlle.es
hojas están dispuestas de forma
erguida, y forman así un embudo,
por no formar corazón. Es una
especie resistente al frío.
Variedad con el limbo de color
verde semioscuro, tamaño medio,
espesor grueso, superficie rugosa
Espinaca Matador(a) Fincaecoiris.es
y algo brillante. Se adapta al
cultivo de primavera y verano
aunque mejor a la primera época.
Variedad de crecimiento muy
rápido, muy productiva. Produce
grandes hojas de color verde
oscuro, brillantes y carnosas, que
Espinaca Viroflay(b) tienen forma aflechada partida. Ecotenda.net
Adaptada al cultivo de otoño-
invierno. Para el cultivo, evitar
terrenos muy fuertes y mal
drenados.
Variedad de mata baja/medio
enrame (70 cm), muy rústica, de
rápido crecimiento. Plantas muy
Guisante Rondo argos Fincaecoiris.es
productivas. Ciclo semitemprano.
Vainas de 11 cm de longitud.
Semilla arrugada de color crema.
85
Planta de mata baja. La vaina –

de 9 a 11 cm- es ligeramente
Guisante Progress curvada de extremidad en punta. Fincaecoiris.es
Color verde oscuro al igual que
los granos en estado de verdeo.
Variedad de ciclo precoz, de porte
erguido, con un desarrollo de 70 a
Haba Muchamiel 90 cm de altura. Vainas de 18-22 Fincaecoiris.es
cm de longitud con disposición
semi caída, con 5-7 granos.
Variedad de mata baja, adaptada
a todo tipo de condiciones gracias
a su rusticidad. Ciclo precoz.
De mata baja Vainas de color verde medio, de
Judía Ecotenda.net
Contender 16 cm, de sección redonda/oval,
sin hilos. Grano de color crema.
Resistente al virus común de la
judía y al oídio.
Variedad para cultivo en invierno,
aunque también puede producirse
en otoño y primavera. Hojas muy
largas, de color verde oscuro, con
la superficie un poco rugosa y el
Romana Parris nervio central muy pronunciado.
Lechuga Fincaecoiris.es
Island(a) Textura crujiente. Forma cogollos
largos, de buen tamaño. Semilla
de color blanco. Sembrar
superficialmente en tierra fina.
Mantener el cultivo siempre con
humedad.
Variedad de ciclo medio. Hojas de
color verde medio, consistentes,
con borde ligeramente
antocianado, de abullonado
Maravilla de medio. Forma un cogollo prieto y
Lechuga Semillasbatlle.es.
Verano (b) pesado. Brotación axilar nula.
Buena resistencia a la subida.
Adecuado para cultivo en todas
estaciones, especialmente para
primavera y verano.
86
Planta de ciclo precoz de 2 m de

altura, que produce mazorcas
largas y gruesas con extremo
levemente puntiagudo. Grano de
color amarillo y de sabor muy
Maíz Maíz dulce Ecotenda.net
dulce. Buena resistencia a plagas
y enfermedades. Mantener el
suelo húmedo. Recolectar cuando
el grano tenga consistencia
pastosa.
Variedad de precocidad media.
Frutos de tamaño medio, (2 kg.)
Piñonet piel de alargados. Carne firme, de color
Melón Ecotenda.net
sapo blanco amarillo, muy dulce y
perfumada. Requiere riegos
frecuentes.
Presenta raíz pivotante,
engrosada en la parte superior y
unida a una porción del tallo,
también engrosada, formando
una sola unidad, que corresponde
Nabo Milano al órgano de consumo de la Fincaecoiris.es
especie.
Esta variedad es de forma
redondeada, achatada de color
rosa en el cuello de unión a las
hojas, poco abundantes.
Variedad de ciclo medio, para
cultivos de otoño-invierno. Las
hojas son de color verde oscuro,
de longitud y anchura media, y
Puerro Verde carentán 2 Fincaecoiris.es
porte abierto. Fuste muy grueso y
largo. Buena resistencia al frío.
Transplantar cuando las plantitas
tengan el diámetro de un lápiz.
87
Variedad de ciclo temprano.

Follaje de color verde claro. La
raíz es de forma globosa, de color
rojo no muy intenso, de rápida
evolución para su
Rabanitos Redondo rojo Fincaecoiris.es
aprovechamiento. Sembrar
directamente en el terreno
definitivo, a líneas. Aclarar tras la
nascencia a 6 cm. Tierra fértil y
fresca.
Variedad de crecimiento
indeterminado. Fruto de forma
semiaplanada, superficie
acostillada, de calibre medio a
grueso, cuello verde bien
Tomate Muchamiel Fincaecoiris.es
marcado, pulpa de color rojo
intenso, consistente, planta de
ciclo medio. Sembrar en lugar
protegido. Mantener terreno
fresco y mullido.
Raíz larga de punta obtusa.
Sembrar en hileras con una
distancia intermedia de 25 cm.
Aclarar varias veces hasta que
Zanahoria Berlicum las plantas queden a una Fincaecoiris.es
distancia final de 8 cm. entre una
y otra, y arranca las zanahorias
tan pronto como hayan alcanzado
el tamaño suficiente.
88
4. Venta del producto.
Tal y como se ha comentado en el Punto 1.4. Situación Actual de la agricultura

ecológica en Europa y España, varios estudios internacionales prevén38 un crecimiento
continuo del mercado ecológico, aunque con un ritmo menor al de los últimos diez años.
La evolución en el mercado español de las cifras y tendencias descritas anteriormente,

su estancamiento en los niveles actuales o bien su despegue hacia la realidad del mercado
europeo dependerá de la forma en que sean aprovechadas las oportunidades y fortalezas que
existen en nuestro mercado, y de la manera en que se gestionen las debilidades y amenazas
presentes y futuras.
Sirva el siguiente análisis DAFO (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas)

para resumir las características del mercado y los puntos clave que marcarán el rumbo en una
u otra dirección.
Entre los Puntos fuertes, cabria destacar las condiciones para la producción ecológica
en nuestro país - clima y suelo adecuados, variedad de productos-; calidad de producto
contrastada, y buena imagen en el mercado internacional y potente mercado exportador
Las Oportunidades son amplias en este sector, ya que nuestro país cuenta con un alto
potencial de crecimiento derivado del interés creciente del mercado convencional por el
producto ecológico, en consonancia con las tendencias de consumo actuales que busca
insistentemente productos con un buen aporte de valores añadidos, como es el caso. Además,
el apoyo decidido de las administraciones nacional .y europea juega una gran baza para el
desarrollo.
Pese a esto, los Puntos débiles y Amenazas, como podrían ser el escaso conocimiento
e imagen del producto ecológico y deficiente información al consumidor, el ser todavía un
sector transformador débil y poco desarrollado, la oferta y demanda escasa, fragmentada y
dispersa, la percepción de precio elevado o la influencia de situaciones de crisis económica en
la demanda del producto ecológico, deben ser muy tomados en cuenta.
Uno de los aspectos claves en cualquier mercado es identificar el consumidor, sus

tendencias de consumo principales y sus comportamientos y perfiles de compra particulares,
ya que es necesario conocer qué sabe y qué piensa sobre el producto. Este proceso de
análisis es fundamental para poder fijar después políticas y estrategias de fomento de su
consumo y el mercado de producto ecológico no es una excepción.
38
Informe de Mintel International Group LTD 2009 (Encuesta 2008.) Informe de IFOAM
para BioFach 2009.
89
El consumidor convencional posee ciertos conocimientos y actitudes ante el producto

ecológico. Entre ellas, destacan que el consumidor asocia mayoritariamente el producto
ecológico con el concepto “natural”, considerando que estos son más sanos por no contener
sustancias químicas de síntesis y que tienen mejor sabor, al tiempo que considera que su
precio es superior y que existe una gran dificultad por encontrarlos en el canal convencional.
Así, quienes los compran, lo hacen mayoritariamente por razones de salud, y también
por su sabor y calidad, y quienes no, alegan desconocimiento, precios caros y dificultad para
encontrarlos.
La naturaleza del mercado y su estructura en la actualidad definen unas duras

condiciones para la supervivencia de las empresas en general, lo que convierte la
diferenciación de una empresa o producto es vital para, en primer lugar, ser percibido y, en
segundo lugar, ser elegido entre el resto.
La clave de esta diferenciación de empresas o productos está en su capacidad para

satisfacer las tendencias, necesidades de compra y expectativas de los clientes potenciales
mejor que los demás gracias a sus características y valores añadidos.
En el pasado, la diferenciación en comercialización de productos alimentarios, como en

otros mercados, ha venido sucesivamente de la mano del precio, de la calidad y del servicio,
pero hoy día esta estrategia ya no es suficiente. La realidad del mercado y la legislación de
comercio vigente dejan a las empresas y los productos poco margen para ofrecer mejor precio,
mayor calidad o servicios diferentes.
La salida a esta situación está en el diseño de una oferta de productos y servicios que
sea capaz de llegar de la forma más completa posible a las nuevas tendencias y necesidades
de compra que se han descrito en el apartado anterior.
La pregunta es, pues, si el producto ecológico puede contribuir a satisfacer las

tendencias del cliente convencional y si, por tanto, es interesante para la distribución general
incorporarlo a su oferta habitual.
La realidad indica que el producto ecológico satisface, o está en condiciones de

hacerlo, las necesidades de salud, placer y comodidad del cliente. En cuanto a la tendencia
precio, se tratará más adelante en este mismo apartado.
Es evidente, estudiando la oferta de los grandes grupos distribuidores a nivel mundial

en los últimos diez años, que éstos apuestan por el producto ecológico, poseyendo como
ventaja que, al ser empresas de venta masiva, estas tienen la ventaja de exponer el producto
90
ecológico a un gran número de consumidores, aumentando su conocimiento y, por tanto, la

demanda y la opción de compra en todos los canales de venta, no sólo en supermercados
convencionales.
A la hora de elegir qué conjunto de productos y servicios se van a ofrecer hay que tener
en cuenta dos elementos característicos de un surtido – conjunto de productos que una
empresa ofrece a sus clientes- cuya elección estará supeditada a una serie de factores, como
la política de la empresa, su estrategia e imagen al exterior y frente a la competencia, o el
modelo de establecimiento y de venta elegido.
Uno de ellos será la capacidad de cobertura o extensión, que es la cantidad de

necesidades cliente que es capaz de satisfacer. En el mercado alimentario se pueden
considerar muchos tipos de necesidad: carne, productos lácteos en general, frutas y verduras,
productos listos para consumir, alimentos funcionales, etc. Cuanto más se ajuste el surtido a
las necesidades principales del consumidor, más adaptado estará a su mercado y mayores
posibilidades tendrá de ser preferido por el cliente.
Por otro lado, su profundidad, que se refiere a las distintas posibilidades u opciones
que ofrece para satisfacer una necesidad concreta, es decir, la capacidad de elegir distintos
tipos, formatos, etc.
La combinación de estas dos variables, da un abanico de posibilidades, tantas como

tipo de negocio existen en función de la naturaleza de su surtido: tiendas de conveniencia,
superficies especializadas, grandes almacenes, tiendas de proximidad, supermercados,
hipermercados, tiendas gourmet, etc.
Estas circunstancias influyen en las características del surtido descritas y conforman

distintos tipos de oferta a cliente: surtidos extensos y profundos -que cubren gran número de
necesidades y ofrecen múltiples posibilidades de elección, propio de grandes almacenes e
hipermercados-; surtidos extensos y poco profundos -que cubren la mayoría de las
necesidades básicas y dan opciones de elección limitadas-; surtidos cortos y profundos -que
cubren pocas necesidades del cliente pero lo hacen de forma exhaustiva como las superficies
especializadas-; y surtidos cortos y poco profundos -típicos de tiendas de proximidad y tiendas
de conveniencia-.39
Como se ha comentado en los párrafos anteriores, uno de los grandes problemas a la

hora de la venta de productos ecológicos es la percepción de los precios por el consumidor,
39
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El producto. Marketing
aplicado al producto ecológico. En: Marketing y alimentos ecológicos. Manual de aplicación a la
venta detallista. 2009. p 43-48.
91
considerando que dichos productos son mucho más caros que los convencionales. Esto se
explica, como es lógico, por la propia naturaleza de la producción ecológica cuya menor
productividad de cultivo o de cría por ha -al no utilizar insumos convencionales- mayor coste
laboral por aumento de horas de trabajo y tareas específicas y mayor riesgo de pérdidas de
cosechas hacen necesario este incremento de precio respecto al convencional.
Dejando aparte esta serie de factores intrínsecos del cultivo, existen otra serie de
elementos que intervienen en el proceso de fijación del precio de un producto. Tales son la
política de la empresa, su posición en el mercado y la imagen de establecimiento que quiera
transmitir; la mayor o menor concentración de compras a uno o varios proveedores; la calidad
del producto, la calidad percibida por el cliente -la imagen subjetiva que el cliente tiene-; que
necesidades o requisitos cliente que cubre y la capacidad de satisfacerlas; los costes de
explotación de la empresa -cuyo peso y la forma en que se gestionen va a permitir mayor o
menor margen de maniobra en la fijación del beneficio que se desea obtener-; y por último,
pero no menos importante, que estrategias puntuales de lanzamiento, disuasión o promoción,
etc. se utilizarán en función de la competencia, la oferta y la demanda existente en un momento
dado.
Por lo tanto, la capacidad de satisfacción de necesidades y su calidad, tanto objetiva

como subjetiva, deben tenerse en cuenta para establecer si un producto es caro o no. En el
caso de los productos ecológicos además, la cantidad y calidad de los valores añadidos -
producción respetuosa con el medio ambiente, utilización de métodos racionales y sostenibles
de cultivo, ausencia de sustancias químicas, fomento de la producción local y del desarrollo
rural y proceso de obtención basado en la elaboración tradicional-, están en consonancia con
las principales tendencias de consumo actuales, y son suficientes como para suponer una
ventaja para un mercado potencial en crecimiento.
Así pues, la cuestión estriba en difundir estos valores para que el consumidor tome
conciencia de las diferencias con el producto convencional y esté en disposición de elegir no
sólo por precio, sino también por estas cualidades, ya que si fuese conocedor de estas, a buen
seguro estaría dispuesto a pagar esa diferencia de precio respecto al producto convencional.
Para poder difundir estos valores, hay que tener claros que argumentos de venta son
validos y cuáles no. Un razonamiento que justifica la venta de un producto es uno basado en
una característica positiva que le proporciona una ventaja sobre el resto de productos. Por lo
tanto no es un razonamiento válido aquel que justifique su venta basándolo en una
característica negativa del resto –en este caso, el convencional- que obliga a aceptarlo como
opción menos mala.
92
Afortunadamente y como se ha observado, el producto ecológico tiene una serie de

valores añadidos que pueden ser utilizados como argumento de venta positivo. Para ello, se
puede recurrir a la definición básica de la agricultura ecológica, en la que se hace hincapié que
el producto ecológico es aquel que proviene de la agricultura ecológica, sin el uso de
sustancias químicas de síntesis, obtenido respetando el ritmo de crecimiento de plantas y
animales y elaborado sin adición de aditivos no incluidos en la lista restringida de sustancias
autorizadas.
La propia Comisión Europea, en su página web 40 ofrece información y material libres

para fomentar el conocimiento y la venta de producto ecológico. Como parte de ese servicio
propone una serie de argumentos de venta positivos que se resumen a continuación, y que
concuerdan con la definición propuesta, entre ellos los siguientes:
Los productos ecológicos se obtienen de forma respetuosa con el entorno.
En su producción se han ahorrado recursos naturales (agua y energía).

En su obtención se ha reducido el riesgo de contaminación de suelos, aire y agua al no
usarse sustancias químicas de síntesis (fertilizantes, pesticidas, etc.).
Los productos ecológicos contribuyen a mejorar su entorno.
El método de obtención favorece la fertilidad del suelo.

Su producción ha beneficiado a la comunidad del entorno.
Se obtienen de forma respetuosa con los animales y plantas de que proceden
La producción de alimentos ecológicos respeta sus ciclos naturales de crecimiento.

En su obtención se ha tenido en cuenta el bienestar de los animales.
Los vegetales han crecido al ritmo natural de la planta.
Su elaboración se basa en métodos tradicionales.
Al respetarse los ritmos y tiempos de elaboración tradicionales, el producto tiene

mejores cualidades gustativas.
Se han elaborado sin la ayuda de de aditivos no incluidos en la lista restringida de
sustancias autorizadas.
40
Comisión Europea. Agricultura Ecológica. Buena para la naturaleza, buena para ti.
[consultado 19 ene. 2011]. Disponible en http://ec.europa.eu/agriculture/organic/toolbox_es.
93
De este modo y como es lógico, el plan promocional toma gran importancia,

constituyendo la “ficha técnica” de las promociones a realizar y en el que se recoge el tipo de
promoción a realizar. Dicho plan conviene que incluya, la naturaleza de la promoción a realizar,
descripción de la acción, tipo de productos a promocionar, modalidad de la promoción a aplicar,
duración de la misma y los medios necesarios
Para el producto ecológico, hay modalidades de promoción que no siendo habituales,

dan resultados satisfactorios, como la colaboración con Administraciones en campañas
institucionales, promociones cruzadas con el canal HORECA (hotel, restaurante, cafetería), con
descuentos en el establecimiento colaborador por compras en el centro, y viceversa, sinergias
con asociaciones de consumidores y otras entidades como colegios, comedores colectivos,
etc., y patrocinio de actividades relacionadas con el mundo del producto ecológico.
Así pues, para la venta de los productos hortícolas obtenidos en la plantación descrita,
habrá de llevase a cabo un amplio, detallado y continuado plan promocional, para poder dar
salida a la gran cantidad de productos obtenidos de la plantación a lo largo de todo un año,
debiendo empezar dicho plan con la suficiente antelación, antes de la producción de la primera
cosecha de la primera tanda, recurriendo a diferentes medios comunicativos como
promociones radiofónicas, internet, y anuncios en prensa, con el objetivo de informar de las
características de este tipo de alimentos, ensalzando sus virtudes lo máximo posible y evitando
desprestigiar a los productos convencionales, como se ha explicado anteriormente.
Además, se llevarán a cabo diversas ofertas una vez comenzada la distribución del
producto, incluidas las típicas de descuento por volumen de compra; promociones que
incentiven la repetición –como cheques regalo para próximas compras -; promociones que
incentiven el acopio del tipo “si lleva dos unidades, la segunda a mitad de precio” o “comprando
tres artículos se regala el de menor precio” -atención a la cantidad que se obliga a llevar al
cliente ya que si es excesiva, éste rehusará la oferta-; descuentos a colectivos especiales -
jóvenes, jubilados, miembros de organizaciones…- y acciones de animación en –
degustaciones o demostraciones-, dependiendo siempre del beneficio que se pueda sacar de
estas.
Con estas promociones, se podrá vender el producto de surtido corto y poco profundo
explicado con anterioridad, que debido el carácter de la plantación, de apenas una hectárea de
extensión, será el que podamos obtener, intentando ir dándole salida poco a poco a las
diversas especies.
Además gracias a las promociones explicadas en el párrafo superior, el producto no se

acumulará de forma que suponga un problema, y a la vez, se fomentará otro factor, el de la
fidelización del cliente, que se convertirá en una herramienta más de publicidad, convirtiendo la
94
comunicación “boca a boca” en clave para transmitir las ventajas y beneficios que disfrutan los
clientes fidelizados para así atraer a nuevos clientes
95
Bibliografía
Libros
Alonso de la Paz, Francisco Javier. Planificar el Huerto. Editorial Ágata, 1998.48 p.

ISBN 84-8238-286-1.
Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Sánchez, Virginia. La huerta bella.

Editorial Ágata, 1998. 47 p. ISBN 84-8238-187-3
Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Sánchez, Virginia. La huerta fértil.

Editorial Ágata, 1998. 48 p. ISBN 84-8238-188-1.
Andalucía Agroecológica S.L. Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. 91 p.
Bueno, Mariano. El huerto familiar ecológico. Barcelona: Editorial RBA, 2006. 415 p.
ISBN 84-7901-367-2
Carrera Álvarez, Andrés y• de Torres Villagrá, Jesús. Biodiversidad, control de plagas y

sostenibilidad agraria. Edita Excma. Diputación de Valladolid. 2009. 58 p.
Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos -COAG. De la producción

agraria convencional a la ecológica. Editorial COAG, 2006. 64 p. ISBN 84-89243-22-0
Fukuoka, Masanobu. La revolución de una brizna de paja. Editorial Instituto de

Permacultura Montsant, 1978. 65 p.
Gordon, Sally. La buena vida. Editorial Blume, 1982. 222 p. ISBN 84-7214-253-1.
Grupo de Acción para el Medio Ambiente– GRAMA. Cuidados previos a la cosecha.
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Gardencenterejea. http://www.gardencenterejea.com/
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Infojardin. http://www.infojardin.com/
Rocalba. http://www.rocalba.com/es/horticolas.php
98
99

Planeaciony Desarrollodeun Cultivo

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DESCRIPCIÓN,

Germán Aliaga González

1.1 PRINCIPIOS BÁSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA..........................................................2

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................................19

2.1 SITUACIÓN DE LA ZONA ......................................................................................................20

3.1 PLANIFICACIÓN DE LA PLANTACIÓN .......................................................................................44

4. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89

1. Introducción. La Agricultura Ecológica.

La agricultura ecológica, se puede definir de manera sencilla como “un compendio de

Las tecnologías ecológicas consiguen sus objetivos productivos mediante la

La agricultura ecológica también puede ser definida como un método de producción

A pesar de todo lo anterior, la definición que la norma básica de agricultura ecológica,

1.1 Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.

1. El suelo es un medio vivo y dinámico.

La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de

Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por la

También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción de

Los agricultores orgánicos saben que un suelo biológicamente equilibrado produce

2. Sistemas de producción diversificados.

La simplificación florística y faunística promovida por los sistemas de producción

La diversificación de las explotaciones contribuye a la manutención y recuperación de

3. Protección de las plantas cultivadas.

En la agricultura ecológica, la base de la protección de las plantas es que éstas sean

En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecológica

La diversificación de la producción, incluyendo la forestal, la asociación y rotación de

Para el agricultor ecológico, las categorías de malas hierbas y plagas se reducen al

4. Conservación y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio.

1.2 Importancia actual de la agricultura ecológica.

El desarrollo que está teniendo la agricultura ecológica en la actualidad se basa en tres

- La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrícola y recuperarlos de los

- La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de producción intensivos,

- La posibilidad que tienen estos sistemas de producción de permitir que pequeños y

Se debe señalar que el modelo intensivo de producción, no sólo ha provocado una

Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en pérdidas de agricultores,

1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecológica

Podemos pensar que los sistemas de producción ecológica se han desarrollado

La agricultura ecológica no es simplemente el uso de técnicas tradicionales del campo

La agricultura ecológica moderna utiliza muchas innovaciones tecnológicas y basa las

Como veremos a continuación, existen diversas corrientes de agricultura alternativa

Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botánico

El movimiento en torno a las enseñanzas de Howard ha desembocado en la creación,

consejos y a experimentar e investigar la profunda interacción que ejercían los aspectos

Dentro de las corrientes de prácticas agrícolas respetuosas, los seguidores de la

Esto es así porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinámica se

En el aspecto filosófico de la agricultura biodinámica encontramos al ser humano

La agricultura biodinámica es posiblemente la más compleja de todas las se conocen,

Este estilo de Agricultura Ecológica ha sido creado y difundido por el japonés

Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplear

Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgánica-biológica de la que dice ser otro

Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitación de la Naturaleza y en

Permacultura o agricultura permanente.

Este estilo de Agricultura Ecológica surgió en Australia y fue formulado originalmente

Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenómenos de las

A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier región,

Científicamente, la Permacultura se basa en el diseño de sistemas integrados de alta

Filosóficamente, la permacultura seria “trabajar con la naturaleza en lugar de ir en

1.4 Situación Actual de la agricultura ecológica en Europa y

Durante la última década la agricultura ecológica certificada se ha desarrollado a gran

Actualmente el país europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecológica es

En el siguiente gráfico se puede observar la evolución que ha registrado la superficie

Grafica 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

En nuestro país, Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor SUPERFICIE

Grafica 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio