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EL MEZCAL
Cadena de Producción
Cada asociado es aquella persona física o moral a la cual el CRM presta los
diferentes servicios que ofrece. Un asociado puede registrarse en uno o más eslabones
de la cadena productiva y a su vez vincularse con otros asociados o bien abarcar la
cadena productiva completa.
Nuestros asociados
Como parte de los trabajos encabezados por el actual Consejo Directivo, en los últimos 6
años, el número de asociados aumentó de 303 a 1,049 integrantes.
2003-
ASOCIADOS INSCRITOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Asociados por año 303 57 60 106 169 140 214
Acumulado total
1200
1049
1000
800 835
695
600
526
400 420
360
303
200
0
2003-2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Nuestros asociados
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey * 146 213 255 301 364 1705 2014
Productor de Mezcal * 285 355 435 494 586 625 830
Envasador 144 152 187 230 288 301 394
Marcas (comercializador) 244 277 322 362 467 561 643
TOTAL 819 997 1,199 1,387 1,705 3,192 3,881
* Se ubican solo en territorio DOM
OAXACA
(80% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 119 172 212 230 281 1564 2028
Productor de Mezcal 200 264 332 357 422 452 459
Envasador 98 103 135 147 187 203 203
Marcas (comercializador) 198 228 270 303 349 384 402
TOTAL 615 767 949 1,037 1,239 2,603 3,092
Nuestros asociados
GUERRERO
(5% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 14 23 24 27 33 73 84
Productor de Mezcal 40 42 51 60 79 82 71
Envasador 5 6 6 8 11 11 16
Marcas (comercializador) 5 6 7 10 12 13 15
TOTAL 64 77 88 105 135 179 186
Nuestros asociados
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 1 2 2 2 3 3 4
Productor de Mezcal 5 7 7 7 7 8 8
Envasador 5 6 6 6 8 9 9
Marcas (comercializador) 6 6 6 6 7 8 8
TOTAL 17 21 21 21 25 28 29
Nuestros asociados
DURANGO
(2% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 5 5 6 7 8 10 10
Productor de Mezcal 14 14 16 17 19 25 26
Envasador 10 10 12 13 14 17 16
Marcas (comercializador) 9 10 11 11 13 18 20
TOTAL 38 39 45 48 54 70 72
Nuestros asociados
ZACATECAS
(4% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 3 4 4 4 4 6 84
Productor de Mezcal 20 20 20 20 20 20 20
Envasador 19 19 19 19 19 20 20
Marcas (comercializador) 21 21 21 22 23 26 26
TOTAL 63 64 64 65 66 72 150
Nuestros asociados
GUANAJUATO
(1% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 3 4 4 4 5 5 9
Productor de Mezcal 4 4 4 4 5 5 6
Envasador 5 6 6 6 7 8 6
Marcas (comercializador) 4 5 5 5 6 10 10
TOTAL 16 19 19 19 23 28 31
Nuestros asociados
MICHOACÁN
(6% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey - 0 0 22 22 37 120
Productor de Mezcal - 0 1 23 23 23 56
Envasador - 0 1 25 25 25 37
Marcas (comercializador) - 0 1 2 2 2 3
TOTAL - 0 3 72 72 87 216
Nuestros asociados
TAMAULIPAS
(menos del 1% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey 1 3 3 5 7 7 7
Productor de Mezcal 2 4 4 6 9 9 9
Envasador 2 2 2 6 9 9 9
Marcas (comercializador) 1 1 1 3 4 4 5
TOTAL 6 10 10 20 29 29 30
Nuestros asociados
PUEBLA
(2% de las unidades de servicio)
HASTA
UNIDADES DE SERVICIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2011
Predios de Maguey - - - - 0 5 49
Productor de Mezcal - - - - 0 6 6
Envasador - - - - 0 7 7
Marcas (comercializador) - - - - 0 11 13
TOTAL - - - - 0 29 75
IV. PRODUCCIÓN
Producción
Litros
Producción de Mezcal por año (45% Alc. Vol.)
4,000,000 3,985,221
3,500,000
3,000,000 3,028,000
2,519,568
2,500,000
2,419,175
Litros
2,000,000
1,500,000
1,451,718
1,000,000
980,375 1,044,696
500,000
-
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Años
Producción
Categoría % Clases %
En el año 2017 el CRM registró que el 24% del Mezcal proviene de diversas
especies de Magueyes cultivados o silvestres distintos al Maguey Espadín.
ESPECIE 2017
ENSAMBLES 11.4%
MAGUEY CHINO/PAPALOTE (A. cupreata) 1.7%
MAGUEY VERDE (A. salmiana) 1.6%
MAGUEY AZUL (A. tequilana) 1.6%
MAGUEY CENIZO (A. duranguensis) 1.5%
MAGUEY TOBALÁ (A. potatorum) 1.1%
MAGUEY TEPEZTATE (A. marmorata) 0.8%
MAGUEY CUISHE (A. karwinskii) 0.7%
OTROS MAGUEYES 3.7%
TOTAL 24%
V. ENVASADO PARA MERCADO NACIONAL
Envasado para Mercado Nacional
Litros Histórico de envasado
2,200,000
2,095,934
2,000,000
1,854,840
1,800,000
1,600,000
1,508,839
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,002 924,686
800,000
600,000
La trazabilidad y el holograma del envasado nos permite conocer (aun sin el cambio total
del etiquetado) la estadística de acuerdo a la NOM-070-SCFI-2016, en la se definen tres
categorías de Mezcal cuyo desglose se muestra a continuación:
Categoría 2017
Mezcal 30.4%
Mezcal Artesanal 69.5%
Mezcal Ancestral 0.1%
VI. EL MEZCAL EN EL MERCADO NACIONAL
Mercado Nacional
Al observar este cuadro se concluye que el Mezcal es la bebida nacional de mayor valor
en el país.
VII. ENVASADO PARA MERCADO DE EXPORTACIÓN
Envasado para Mercado de Exportación
2,100,000
2,013,184
1,600,000
1,480,263
1,100,000 1,157,420
647,989
914,317
768,014
600,000
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Envasado para Mercado de Exportación
Categoría 2017
Mezcal 12.4%
Mezcal Artesanal 87.5%
Mezcal Ancestral 0.1%
4,200,000
3,870,040
3,700,000
2,991,117
3,200,000
2,700,000 2,084,120
2,200,000 1,716,332
1,087,829
1,700,000
920,426
1,200,000
700,000
200,000
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Nacional Exportación total
Valor de la categoría
www.crm.org.mx
www.mezcal.com