BROMATLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

GRUPO: NA-NBTC-1801-B2-002
LIC. EN NUTRICIÓN APLICADA

UNIDAD 1 – EVIDENCIA DE
APRENDIZAJE
“COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS I”

DOCENTE:
LIC. ZUNILDA GLORIA BARRERA
CONTRERAS

ELABORÓ:
APOLO GARCÍA GARCÍA

MATRICULA:
ES172008463
MAYO 2018
 ÍNDICE

1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

2 DESARROLLO ........................................................................................................... 2

2.1 GRUPO DE ALIMENTOS I .................................................................................. 2

3 CONCLUSIÓN .......................................................................................................... 22

4 BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 23
 1 INTRODUCCIÓN
Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan los nutrientes
necesarios para llevar a cabo sus procesos biológicos y así tener la suficiente energía para
poder realizar nuestras actividades diarias. Un alimento no nos puede aportar todos los
nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una dieta equilibrada, en la cual se incluya
alimentos de los diversos grupos. Los alimentos se pueden clasificar de distintas maneras
según el criterio de clasificación utilizado.

El presente documento esta constituido en dos partes; la primera es una investigación

acerca de la composición, clasificación y aporte calórico de los Cereales, Tubérculos, Frutas
(Grupo I de Alimentos); la segunda parte consiste realizar una tabla “Grupos de alimentos
I”, donde concentre la siguiente información de este grupo de alimentos en forma general:
Composición, Clasificación, Aporte Calórico e Influencia sobre la salud.

1
 2 DESARROLLO
Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones corporales, mantener una buena
salud y realizar las actividades cotidianas. Sin embargo, consumimos alimentos no solamente para nutrirnos y sentirnos bien y con
energía; sino también porque nos proporcionan placer y facilitan la convivencia.

Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas,
lípidos (grasas), vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos. Estos componentes están dispuestos de
formas distintas en los alimentos, para darles su estructura, textura, sabor (flavor), color (pigmentos) y valor nutritivo. La composición
general de los alimentos y la forma en que sus componentes se organizan, le otorgan sus características particulares.

Ningún alimento contiene por si sólo todos lo nutrientes que requiere el organismo, es por eso que se necesita que le proporcionemos
una serie de alimentos que combinados puedan aportan lo que necesita el nuestro cuerpo. A continuación, se hablará del Grupo I, el
cual incluye: Cereales, Tubérculos, Frutas y Verduras.

2.1 GRUPO DE ALIMENTOS I

COMPOSICIÓN

CEREALES TUBÉRCULOS FRUTAS VERDURAS

Son alimentos de origen vegetal,
ricos en polisacáridos, con una
función claramente energética. El
componente más abundante de
los cereales es el almidón, baja
cantidad de proteínas, lípidos en
pequeña proporción, sales
minerales, fibra algunas vitaminas
del grupo B. El grano del cereal es
una semilla, y está formado por
Los tubérculos, que corresponden
a tallos subterráneos modificados,
se originan a partir de un
engrosamiento en el extremo
distal de los rizomas.
Los tubérculos pueden presentar
una forma alargada, redondeada u
oblonga; su color, en tanto, puede
El componente mayoritario es el
agua, constituye en general entre
el 75% y el 90% del peso de la
parte comestible, contiene
hidratos de carbono simples
(glucosa, sacarosa y,
principalmente, fructosa) en una
concentración aproximada del 5 al
18% de la parte comestible;
polisacáridos y ácidos orgánicos
Su composición química varía
significativamente según el tipo y
la procedencia. De forma
genérica, el contenido acuoso
oscila entre el 90 y 80 %, el resto
del 10 al 20 % a la materia seca.
Sus componentes se distribuyen
de la siguiente forma: 3-20 % de
hidratos de carbono, 1-5 % de
compuestos nitrogenados, 0.6-

2
 COMPOSICIÓN
CEREALES TUBÉRCULOS
dos partes muy diferentes: la ser blanco, amarillo, violenta o
cubierta o envoltura y la parte rojizo.
interna de la semilla o entre 0.1 y 1.5%.
Los tubérculos están constituidos
endospermo.
básicamente de almidón y de
agua. Todos tienen un bajo
contenido de compuestos
nitrogenados y la cantidad de
grasa es prácticamente nula.
Los tubérculos, en definitiva, están
constituidos externamente por el
periderma, las lenticelas, los
nudos, las yemas y eventualmente
por un fragmento o una cicatriz
proveniente de la unión con el
rizoma del cual se originaron;
internamente se distingue la
corteza, el parénquima vascular
de reserva, el anillo vascular y el
tejido medular.
3
FRUTAS VERDURAS
(0.5 %-6 %) y los compuestos 2.5% de fibra bruta, 0.5-1.5 % de
nitrogenados y lípidos oscilan minerales, 0.1 a 0.9% de lípidos.
El contenido de vitaminas oscila
mucho de un tipo de hortaliza a
Son alimentos ricos en distintos
otro, aunque siempre se
elementos químicos esenciales
encuentran en pequeña
(K, Mg); además, algunas frutas
proporción. En cantidades más
son fuente bastante importante de
pequeñas contienen otros
Fe y Ca.
compuestos químicos, como
Las vitamínas es una de sus ácidos orgánicos, compuestos
principales características. Unas fenólicos, sustancias aromáticas,
especies contienen vitaminas que pigmentos y otros
apenas aparecen en otras.
La mayor parte de las frutas
contienen cantidades pequeñas
de b-carotenos y vitaminas
del grupo B.
Las pectinas y hemicelulosas son
componentes de la fibra vegetal
que con más frecuencia se hallan
en la parte comestible de las
frutas.
 CLASIFICACIÓN

CEREALES TUBÉRCULOS FRUTAS VERDURAS

Los cereales pertenecen a la
familia de las gramíneas
(Poaceae), los más utilizados en la
alimentación humana son el trigo,
la cebada, el arroz, el maíz, el
centeno, el mijo y la avena.
Los tubérculos se pueden Se clasifican de acuerdo a tres Las verduras se pueden clasificar
clasificar en dos tipos: de tallo y de criterios: atendiendo a distintos criterios; los
raíz. más importantes son:
1. Por su naturaleza:
Un ejemplo de tubérculos de tallos Desde el punto de vista botánico.
Carnosas: la parte comestible
son las patatas. Un ejemplo de
posee en su composición al Por su forma de presentación al
tubérculo de raíz es la batata.
menos un 50 % de agua. consumidor: según el tratamiento
tecnológico al que hayan sido
Secas: la parte comestible posee
sometidas, si es el caso.
en su composición menos de un
50 % de agua. Por su calidad comercial: las que
determine la reglamentación
Oleaginosas: son empleadas para
correspondiente.
la obtención de grasas y el
consumo humano. El criterio de clasificación más
habitual para el estudio de este
2. Por su estado:
grupo de alimentos es el botánico.
Frescas: destinadas al consumo
inmediato tratamiento alguno que
afecte a su estado.
Desecadas: la proporción de
humedad se reduce por la acción
natural del aire y del sol.
Deshidratadas: obtenidos a partir
de frutas carnosas frescas cuya
proporción de humedad se
reduce.
3. Botanico: Pomos, Drupas,
Bayas, Frutas tropicales y
subtropicales Frutos secos.

4
 APORTE CALORICO

CEREALES TUBÉRCULOS FRUTAS VERDURAS

Aunque el tamaño y la forma de
las semillas es diferente, todos lo
granos de cereales tienen un valor
nutritivo similar.
Los cereales aportan alrededor de
300 a 350 kilocalorías por cada
100g, distribuidos de la siguiente
manera:
Carbohidratos: 58-72%
Proteínas: 8-13%
Grasas: 2-5%
Fibra no digerible: 2-11%
La papa es el tubérculo mas
representativo de este grupo, por
lo tanto se utilizará como
referencia su aporte calórico por
cada 100g:
Energía: 68-70 Kcal.
Almidón: 15-16%
Proteínas: 1.4%
Fibra dietética:1.0-1.8%.
Agua: 72-75%
Lípidos: 0.15%
El valor calórico de las frutas viene
determinado, en general, por su
concentración en azucares,
oscilando entre 35 y 45 kcal
por cada 100 g (p. ej., naranja y
fresas). Como excepción pueden
citarse unas frutas grasas, de alto
valor lipídico y por tanto
energético: el aguacate (16
gramos de grasa por 100) y el
coco (60 gramos por 100). El
aguacate es rico en ácido oleico, y
el coco lo es en ácidos grasos
saturados a pesar de su origen
vegetal.
En cuanto a su valor energético,
conviene señalar que es, por lo
general, muy bajo, aunque existen
considerables diferencias según
su porcentaje de hidratos de
carbono.
Así, mientras 100 g de acelgas
proporcionan unas 12 kcal, igual
cantidad de zanahorias aportan 44
kcal.
En promedio su aporte calórico es
el siguiente:
Energía: 25 Kcal.
HC: 4 g.
Grasa: 0
Proteínas: 0

A continuación, se realizará una tabla con el “Grupos de alimentos I” donde concentre la siguiente información de este grupo de
alimentos en forma general, dicha table incluirá la siguiente información: Composición, Clasificación, Aporte calórico e Influencia sobre
la salud. Se elegirán 5 alimentos de cada uno de los grupos indicados.

5
 CEREALES
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Arroz Está compuesto por: Planta herbácea de la Aporte calórico por 100 g: La cáscara del arroz
Proteínas, hidratos de familia de las Poaceae o de porción comestible: contiene silicio, mineral
carbono complejos y fibra. Gramíneas. que forma parte de los
Energía (Kcal): 381.
Minerales (calcio, hierro, huesos y los cartílagos,
magnesio, potasio y Proteína (g): 7. siendo el arroz un alimento
fósforo) y vitaminas muy interesante para las
Lípidos totales (g): 0.9
(vitamina E, folatos). personas con osteoporosis
Contiene cantidades HC (g): 86. y problemas de artrosis.
notables de tiamina o
Agua (g): 5.9 El arroz es abundante en
vitamina B, riboflavina o
hidratos de carbono y
vitamina B2 y niacina o Sustancias minerales: 1.6 actúa como combustible
vitamina B3.
Fibra (g): 0.3 para el cuerpo y ayuda en
el funcionamiento normal
del cerebro.
El arroz blanco hervido con
un poco de aceite y sal, es
el alimento más adecuado
en caso de diarrea y
alteraciones de la mucosa
intestinal.
De manera general, los
beneficios para la salud
que brinda este alimento
son bastantes, entre los
cuales encontramos los
siguientes: Prevención del
cáncer, cuidado de la piel,
prevenir la enfermedad de
Alzheimer en cierta

6

NOMBRE COMPOSICIÓN
Avena Es fuente de proteínas de
bajo coste y posee un alto
contenido en fibra.
Presenta un contenido en
hidratos inferior al resto de
los demás cereales
(básicamente en forma de
almidón) y un aporte de
lípidos superior al resto,
aportando ácidos grasos
monoinsaturados y
poliinsaturados (presentes
en el endospermo, parte
interna de la planta),
consideradas como grasa
saludable. En cuanto a los
micronutrientes, la avena
posee un alto contenido en
hierro, magnesio, zinc,
fósforo, tiamina (vitamina
B1 ), vitamina B6 y folatos,
además de ser fuente de
potasio y vitamina E.
CEREALES
INFLUENCIA EN LA
CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
medida, beneficios
cardiovasculares.
La avena se clasifica como La avena es un cereal con A continuación, se
un cereal de grano entero un valor energético de 361 presentan algunas de las
(granos que conservan las kcal por 100 g. patologías en las que la
tres partes que los avena puede ser de
Proteína (g):11.7
componen: germen, utilidad por sus
endospermo y salvado). Agua (g): 15.8 mecanismos de acción:
Lípidos (g): 7.1 Diabetes: un consumo
adecuado de avena en
HC (g): 59.8
personas con diabetes
Fibra (g): 5.6 ayuda en la disminución en
la glucosa postprandial,
Calcio (mg): 79.6 mejorando la resistencia a
Tiamina (mg): 0.52 la insulina.
Obesidad y síndrome
metabólico: se ha visto que
la fibra de la avena podría
ayudar en la mejora a la
tolerancia a la glucosa así
como la sensibilidad a la
insulina.
Enfermedades
cardiovasculares.
Cáncer: Se cree que la
gran cantidad de ácidos
grasos de cadena corta
(AGCC) presentes en la
fibra dietética de la avena
7

NOMBRE COMPOSICIÓN
Trigo El trigo esta formado por
tres partes principales:
endospermo, salvado y
germen. Está compuesto
por almidón, proteínas y en
menor proporción
celulosas; además, tiene
una baja proporción de
vitaminas y minerales. El
germen de trigo es rico en
vitaminas del grupo B y E,
y también contiene grasa
proteínas y minerales.
CEREALES
INFLUENCIA EN LA
CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
tendrían una potente
actividad anti cancerígena.
Etc.
Enfermedades del tracto
gastrointestinal.
El trigo es una planta El trigo es un cereal con un Es un alimento rico en
gramínea, pertenece al valor energético de 329 hidratos de carbono que
género Triticum, de la kcal por 100 g. ayuda a obtener mucha
familia de las gramíneas. energía.
Proteínas (g): 15.4
Según su consistencia, los Su riqueza en fibra le hace
HC (g): 63.03
trigos se clasifican en ideal para tratar el
duros, semiduros y Lípidos (g): 1.92 estreñimiento o
blandos, dependiendo del divertículos.
Fibra (g): 12.2
contenido de agua,
Es ideal para personas
envolturas, proporción de Agua (g): 12.76
nerviosas o en período de
almidón y gluten.
Vitamina B1 (mg): 0.504 estudios por su aporte en
En México, los trigos se vitaminas B.
clasifican de acuerdo a su Vitamina B2 (mg): 0.110
Su contenido en lignanos
funcionalidad en fuertes, Vitamina B3 (mg): 5.710 (fitoestrógenos) reduce la
medio fuertes, suaves,
Vitamina B6 (mg): 0.336 posibilidad de sufrir cáncer
tenaces y cristalinos.
de pecho, útero o próstata.
Vitamina E (mg): 1440
•El trigo tiene propiedades
antioxidantes ya que es
una buena fuente de
selenio y vitamina E que
protegen a nuestras
células frente a los
radicales libres.
8

NOMBRE COMPOSICIÓN
Maíz El grano del maíz está
compuesto de 16 a 19% de
tegumentos, de 8 a 10% de
germen y de 70 a 75% de
endospermo. Su germen
es mayor que el del trigo.
El grano es rico en 70% de
almidón, de 2 a 4% de
sacarosa, de allí su ligero
sabor dulzón. Su principal
proteína es la zeína,
prolamina que constituye
la mitad de la proteína total
del grano, pobre en lisina y
triptofano. Las proteínas
no forman gluten como en
el trigo, por ello el pan de
puro maíz se parece al
elaborado sin levadura,
resultando aplanado.
CEREALES
CLASIFICACIÓN
Zea mays es una planta
gramínea alta, anual, con
vainas foliares que se
superponen y láminas
alternadas anchas. Todos
los maíces pertenecen a la
misma especie y los tipos o
razas que los diferencian
corresponden a una simple
clasificación utilitaria, no
botánica. Los distintos
tipos de maíz presentan
una multiplicidad de
formas, tamaños, colores,
texturas y adaptación a
diferentes ambientes,
constituyendo numerosas
variedades primitivas o
tradicionales que son
cultivadas actualmente.
9
INFLUENCIA EN LA
APORTE CALORICO
SALUD
•Muy recomendado en las
enfermedades cardíacas
por su riqueza en vitamina
E que ayuda a que el
colesterol no se oxide y
bloquee las arterias.
El maíz es un cereal con Las Barbas o cabellera del
un valor energético de 329 maíz tiene propiedades
kcal por 100 g. diuréticas realmente
eficaces y de acción muy
Proteínas (g): 9.2
segura en las
HC (g): 62.6 inflamaciones de la vejiga,
en los estados febriles,
Lípidos (g): 3.8 albuminaria, gota etc.
Fibra (g): 2.2
Protege la piel y ayuda a
Agua (g): 12.5 mantenerla sana, por su
contenido en vitamina A.
Carece de gluten por lo
que su uso es muy
adecuado para aquellas
personas que padecen de
enfermedad celiaca.
Ayuda a eliminar las
toxinas del cuerpo, por su
contenido de potasio.
Por su contenido en hierro,
ayuda a prevenir la
anemia.
 CEREALES
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Cebada Alimento energético, rico Hordeum Vulgare es una La cebada es un cereal El inositol evita la rigidez
en carbohidratos, planta de la familia de las con un valor energético de de los capilares, es tónico
principalmente almidón. Es poáceas. Es un cereal al 354 kcal por 100 g. cardíaco, regula el
muy buena fuente de igual que la avena, el colesterol, evita la
Proteínas (g): 10.6
inositol. arroz, el trigo o el maíz. acumulación de grasa en
HC (g): 52.2 el hígado, protege el
En materia de minerales, la
sistema nervioso y
cebada es buena fuente de Lípidos (g): 2.1
combate ansiedad y
potasio, magnesio y
Fibra (g): 1.6 depresión.
fósforo, pero su mayor
virtud es la riqueza en Agua (g): 11.7 Es emoliente,
oligoelementos: hierro, reconstituyente, digestiva,
azufre, cobre, cinc, Minerales: 2.3 diurética, desintoxicante,
manganeso, cromo, tónica, ligeramente
selenio, yodo y molibdeno. vasoconstrictora,
Esto la convierte en antiinflamatoria, laxante,
alimento ideal para alcalinizante, antiséptica,
estados carenciales y para mineralizante y
el proceso de crecimiento. galactagoga (incrementa
la producción láctea).
La cebada es el cereal
mejor dotado de fibra Es desintoxicante, sobre
(17%) y sobre todo en todo a nivel estomacal,
materia de fibra soluble intestinal y pulmonar. En el
(beta glucanos). germen posee una
sustancia (hordeina) que
actúa como antiséptico
intestinal, siendo indicada
en enteritis, colitis,
diarreas, cólera e
infecciones varias.

10
 TUBÉRCULOS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Papa Aún variando de unas De la familia Solanáceas, La papa es un tubérculo La papa es considerada
especies a otras el emparentado con el con un valor energético de como un alimento
tubérculo se compone tomate, la berenjena y los 70 kcal por 100 g. energético por excelencia.
aproximadamente de 75 % pimientos.
Proteínas (g): 2.2 Consumida con cáscara, la
de agua, 2 % de
papa es fuente natural de
substancias nitrogenadas, HC (g): 15
vitamina C.
0,15 % lípidos, 20 % de
Lípidos (g): 0.2
fécula, 1 % de celulosa. También aporta
Fibra (g): 1.7 cantidades significativas
Compuesta por cantidades
de vitaminas del complejo
variables de proteínas, Potasio (mg): 525 B, especialmente Ácido
minerales. La papa
Magnesio (mg): 20 fólico, B6 y Niacina.
contiene varias vitaminas,
incluyendo la vitamina C, Hierro (mg): 0.7 Es buena fuente de
riboflavina, tiamina y Potasio, Fósforo,
niacina. Vitamina C (mg): 19 Magnesio y Manganeso,
dos nutrientes
indispensables en el
balance de líquidos del
cuerpo, que además, están
involucrados en el manejo
de la tensión arterial y la
prevención de la
osteoporosis
Camote Contiene proteínas, Nombre científico Ipomoea El camote es un tubérculo Comer dos porciones de
carbohidratos. El resto es batatas (L.) Lam. De la con un valor energético de camote amarillo a la
agua, algunos familia Convolvuláceas, su 105 kcal por 100 g. semana provee al
micronutrientes beta- pulpa blanca, amarilla, organismo betacaroteno
Proteínas (g): 1.65
carotenos, tiamina, naranja o morada. para bloquear los rayos
riboflavina y piridoxina. Su HC (g): 24.28 solares e inclusive
desvanecer manchas
mayor valor es su delicado Lípidos (g): 0.30
ocasionadas por el sol.
sabor dulce y su textura.

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 TUBÉRCULOS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Fibra (g): 3.0 El camote ayuda en el
tratamiento de la vista,
Vitamina C (mg): 22.7
tales como: cataratas, el
Vitamina B1 (mg): 0.07 glaucoma y la ceguera
nocturna.
Vitamina B2 (mg): 0.15
Favorece la circulación
Vitamina B3 (mg): 0.67
debido a los antioxidantes
Vitamina B6 (mg): 0.25 que contiene.
Debido a que contiene
polifenoles es un potente
antiinflamatorio.
El glutatión facilita la
eliminación de radicales
libres y de metales
pesados
Es fuente de Acido Fólico
para el embarazo.
Yuca o mandioca Es rica en carbohidratos Manihot esculenta = Valor energético de 168 Ayuda a regular los niveles
(de 18 a 30%), con cerca Manihot utilissima. kcal por 100 g. de colesterol, además de
de 86% de sus estabilizar la frecuencia
Es una planta de la familia Proteínas (g): 1.36
carbohidratos como cardíaca y la presión
de las euforbiáceas.
almidón. HC (g): 38.05 arterial.
Su proteína posee buen Lípidos (g): 0.28 También es recomendable
tenor de aminoácidos para perder peso.
Fibra (g): 1.8
esenciales.
Benéfica para el sistema
Vitamina E (mg): 0.190
La relación fósforo y calcio nerviosos.
es baja, 1,25. También Vitamina B1 (mg): 0.087
Ayuda a disminuir los
Vitamina B2 (mg): 0.048 niveles de Triglecéridos.

12
 TUBÉRCULOS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
posee poco beta- Calcio (g): 16
carotenos.
Magnesio (g): 21
Potasio (g): 271
Agua (g): 59.6
Ñame Compuesto de proteínas, Conforma el género Valor energético de 98 kcal Utilizado como
lípidos, buena fuente de Dioscorea, de la familia de por 100 g. antiinflamatorio y
HC, fibra dietética, calcio, las Discoreáceas antiaspasmódico.
Proteínas (g): 2.1
fósforo y hierro. (Dioscoreaceae),
Rico en HC, los cuales
originaria y común de las HC (g): 23.4
También es fuente de zinc, brindan energía.
regiones tropicales y
cobre y sodio. Lípidos (g): 0.2
subtropicales La riqueza en fibra que
Fibra (g): 1.5 poseen, evita el
estreñimiento al mejorar la
Agua: 73.4
movilidad intestinal.
Calcio (mg): 18
Para tratar enfermedades
Fósforo (mg): 49 femeninas, como los
desórdenes menstruales y
Hierro (mg): 0.9 síntomas menopaúsicos.
Sodio (mg): 393

Remolacha o betabel Elevado contenido de
antioxidantes. Contiene
betalaínas, rica en hierro y
vatimanina C, rica en
folatos.
Se destaca los folatos y
ciertas vitaminas como B1,
B2, B3 y B6.
Beta Vulgaris L. Es una
planta de la familia de las
Amarantáceas. La planta
procede de la especie
silvestre Beta marítima L.
Valor energético de 98 kcal
por 100 g.
Proteínas (g): 2.1
HC (g): 23.4
Lípidos (g): 0.2
Fibra (g): 1.5
Excelente antianémico.
Útil para vaciar el intestino
y prevenir el estreñimiento.
Tiene propiedades
antiinflamatorias.
Tiene propiedades
antioxidantes, energéticas
y vasodilatadores que

13
 TUBÉRCULOS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Agua: 73.4 ayudan a mejorar el
rendimiento físico.
Calcio (mg): 18
Adecuado para los que
Fósforo (mg): 49
sufren del corazón y de
Hierro (mg): 0.9 retención de líquidos.
Sodio (mg): 393 Depura la sangre al ser
alcalinizante.

14

NOMBRE COMPOSICIÓN
Fresa Está compuesta por:
Lecitina, fibra y pectina.
Flavonoides.
Minerales (potasio,
magnesio y cobre).
Vitamina C, ácido fólico,
riboflavina (Vitamina B2),
niacina (Vitamina B3)
Taninos.
Melón Es muy rico en carotenos.
Además está compuesta
de vitamina C, niacina o
B3, E, ácido fólico o B9,
carotenos (el melón
naranja tiene más que el
melón blanco), piridixina o
B6 y tiamina o B1. Y de los
minerales podemos
mencionar el potasio, el
fósforo, el magnesio, el
sodio, el calcio, el hierro y
el zinc.
FRUTAS
CLASIFICACIÓN
Nombre científico Fragaria
Vesca L. Pertenece al
género Fragaria, de la
familia Rosáceas.
Nombre científico Cucumis
melo L. Planta herbácea
monoica de tallos rastreros
perteneciente a la familia
de las cucurbitáceas.
15
APORTE CALORICO
Valor energético de 34.5
kcal por 100 g.
Agua: 85%
HC (g): 7
Fibra (g): 9.9
Potasio (mg): 150
Magnesio (mg): 13
Calcio (mg): 40
Vitamina C (mg): 60
Folatos (mg): 69
Vitamina E (mg): 0.2
Valor energético de 35 kcal
por 100 g.
Agua: 90%
HC (g): 8.36
Fibra (g): 0.8
Potasio (mg): 309
Magnesio (mg): 11
Calcio (mg): 11
Vitamina C (mg): 42
Fosforo (mg): 17
INFLUENCIA EN LA
SALUD
Tiene propiedades
diuréticas y
antirreumáticas.
Propiedades depurativas
muy adecuadas para la
eliminación de toxinas.
Ayuda a prevenir la
formación de piedras en la
vesícula.
Antioxidante.
Ideal para disminuir el
colesterol.
Es muy recomendable
para mejorar la circulación.
Sus semillas ayudan a
eliminar las lombrices
intestinales.
Es muy depurativo.
Se recomienda su
consumo en casos de gota
y reumatismo.
Es un buen antioxidante.
 FRUTAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Ácido Fólico (mg): 17 • Recomendado en casos
de hipertensión por su
aporte de Potasio.
Debido a que aporta fibra
se aconseja en casos de
estreñimiento.
Pera Contienen una gran Nombre científico: Pyrus Valor energético de 49.42 Son un remedio natural
diversidad de vitaminas, communis L., de la familia kcal por 100 g. para los casos de diarrea.
entre ellas las vitaminas A, de las Rosáceas.
Agua: 86% Tiene propiedades
B1, B2, B3, C, E y K. A su
antiinflamatorias.
vez son muy ricas en ácido HC (g): 10.6
fólico, cobre, fósforo, Ayudan a mantener un
Fibra (g): 2.2
potasio, boro, calcio, tránsito intestinal regular y
hierro, magnesio, sodio y Proteína (g): 0.43 combatir el estreñimiento.
azufre.
Vitamina A (mg): 2.7 Tiene un efecto muy
beneficioso sobre nuestra
Calcio (mg): 9.6
microbiota o flora
Vitamina C (mg): 5.20 intestinal.
Hierro (mg): 0.30
Calcio (mg): 9.6
Naranja Destaca su contenido de Nombre científico: Citrus Valor energético de 45.48 El zumo de naranja es muy
Vitamina C, fosforo, sinensis (L.) Osbeck, de la kcal por 100 g. beneficioso para la salud
potasio, Vitamina A y ácido familia Rutaceas humana por sus vitaminas.
Grasa (g): 0.30
fólico.
Limpia y tonifica la sangre
HC (g): 8.90
y todos sus tejidos,
Fibra (g): 2.5 músculos y células.
Proteína (g): 1.0 Destruye la grasa y la
obesidad, rebaja el vientre,
Vitamina A (ug): 33.60

16
 FRUTAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Calcio (mg): 41.0 limpia el cutis y hace brillar
los ojos.
Vitamina C (mg): 48.5
Regulariza el ritmo
Hierro (mg): 0.09
cardiaco y se usa para
Calcio (mg): 40.0 tratar casos de tumores.
•Despeja el cerebro y
ayuda a tener una mente
más limpia y sana.
Sandía Rica en licopeno y vitamina Nombre científico: Citrullus Valor energético de 32 kcal Tiene propiedades
A, en forma de carotenos. lanatus (Thunb.) Matsum. por 100 g. diuréticas, lo que permite
& Nakai, de la familia eliminar agua sobrante del
Además, contienen Agua: 91%
Cucurbitaceos organismo y es adecuada
vitamina C, vitaminas del
HC (g): 7.18 durante dietas de
grupo B, excepto la
adelgazamiento, gota y
vitamina B12. Contiene Fibra (g): 0.5
artritis.
además Niacina (Vitamina
Calcio (mg): 8
B3). Es ideal para personas que
Hierro (mg): 0.17 sufren hipertensión.
Rica en minerales, tales
como: manganeso, y Potasio (mg): 116 Adecuada para prevenir el
potasio. estreñimiento.
Manganeso (mg): 0.04
Alto contenido de
Sodio (mg): 2 antioxidantes.
Vitamina A (UI): 366
Vitamina C (mg): 9
Ácido Fólico (mg): 2

17

NOMBRE COMPOSICIÓN
Apio Es una fuente abundante
de vitaminas A, B1, B2, B6,
B9, C y E y, además,
contiene potasio, calcio,
hierro, fósforo, fibra, sodio,
zinc, azufre, magnesio,
silicio y cobre.
El bulbo contiene, además
del aceite etéreo, almidón,
azúcares, colina, tirosina,
glutamina, asparragina y
vitamina B-1 y B-2 que son
necesarios para la función
nerviosa y muscular
Acelga Esta constituida
generalmente de:92%
agua, cerca al 0.2% de
grasas, sobre el 2% de
proteínas, más de un 3.7%
de HC y más de un 1.6%
de fibra.
VERDURAS
CLASIFICACIÓN
Nombre científico: Apium
graveolens L., pertenece a
la familia de las apiáceas.
Nombre científico Beta
Vulgaris, de la familia de
las Amarantáceas.
18
APORTE CALORICO
Valor energético de 32 kcal
por 100 g.
Agua: 94%
HC (g): 3.65
Fibra (g): 1.7
Calcio (mg): 40
Fósforo (mg): 25
Potasio (mg): 287
Magnesio (mg): 11
Sodio (mg): 87
Vitamina A (UI): 28
Vitamina C (mg): 7
Vitamina E (mg):0.360
Valor energético de 19 kcal
por 100 g.
Agua: 94%
HC (g): 3.74
Fibra (g): 1.6
INFLUENCIA EN LA
SALUD
Esta hortaliza tiene
poderes antioxidantes,
antibacterianos, diuréticos,
antiinflamatorios,
digestivos y
cardioprotectores.
Las vitaminas del apio (B1,
B2 y B6) aportan
beneficios en cabello, en la
vista y en los huesos.
Es eficaz para eliminar el
exceso de ácido úrico.
Depurativo, regenerador
sanguíneo y ligeramente
laxante.
Mejora las enfermedades
hepáticas, combate las
infecciones, ayuda a la
eliminación de cálculos
renales, mejora la memoria
y en uso externo suele
comportarse como un
cicatrizante.
Excelente aporte de
folatos, es un alimento
imprescindible en la dieta
de la mujer embarazada.
Ayuda a eliminar toxinas
en nuestro cuerpo, por su
contenido en potasio.

NOMBRE COMPOSICIÓN
Rica en potasio, magnesio,
calcio y hierro, también
contiene fosforo, y sodio,
además pequeñas
cantidades de cobre,
manganeso y zinc.
Alcachofa El componente mayoritario
de las alcachofas son los
hidratos de carbono, entre
los que destaca la inulina y
la fibra. Los minerales
mayoritarios son el sodio,
el potasio, el fósforo y el
calcio; y entre las
vitaminas destaca la
presencia de B1, B3 y
pequeñas cantidades de
vitamina C. Sin embargo,
lo más destacable de su
composición son una serie
de sustancias que se
encuentran en pequeña
cantidad, pero dotadas de
notables efectos
fisiológicos positivos: la
cinarina y los esteroles.
VERDURAS
CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
Calcio (mg): 51
Fósforo (mg): 46
Potasio (mg): 379
Magnesio (mg): 81
Sodio (mg): 213
Vitamina A (UI): 3300
Vitamina C (mg): 30
Vitamina E (mg):1.89
Nombre científico: Cynara Valor energético de 73 kcal
scolymus L., pertenece al por 100 g.
género Cynara dentro de la
Agua: 80%
familia Asteraceae.
HC (g): 17.44
Fibra (g): 0.01
Calcio (mg): 14
Fósforo (mg): 78
Potasio (mg): 429
Magnesio (mg): 17
Sodio (mg): 4
Vitamina B1 (mg): 0.20
Vitamina B2 (mg): 0.06
Vitamina B3 (mg): 1.3
Vitamina B6: 0.077
19
INFLUENCIA EN LA
SALUD
Por su contenido en hierro,
ayuda a prevenir
situaciones de anemia.
Por su contenido en
Vitamina B9, ayuda a
crecer correctamente.
Protege la piel y ayuda a
mantenerla sana.
Es muy recomendable en
el reumatismo, artritis,
trastornos renales, etc;
pero es particularmente
eficaz para los acidificados
por exceso de alimentos
que originan ácido úrico y
otras sustancias que
dañan el organismo.
Estimula la función del
hígado entonando las
células hepáticas y por
consiguiente es
sumamente eficaz en las
enfermedades de este
órgano, como su
insuficiencia y congestión
 VERDURAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
Vitamina C (mg): 4

Coliflor Esta compuesta de los Nombre científico: Valor energético de 25 kcal Ideal para dietas de control
siguientes elementos: Brassica oleracea var. por 100 g. de peso.
aproximadamente el 92% botrytis L., es una variedad
Agua: 90% Ayuda en la prevención del
es agua, proteína, de col, pertenece a la
cáncer.
carbohidratos y fibra. familia de las HC (g): 5.20
Brassicaceae. Por su contenido de
A nivel de minerales es rica Fibra (g): 2.5
antioxidantes resulta
en potasio, magnesio,
Calcio (mg): 22 indicado para el cuidado
fósforo, pequeñas
de arterias y del corazón.
cantidades de calcio, Fósforo (mg): 44
hierro, zinc, manganeso, Benéfico para la salud de
selenio y sodio. Potasio (mg): 303 los nervios.
A nivel de vitaminas es rico Magnesio (mg): 15
Por su contenido en boro
en Vitamina A, C y B9. Sodio (mg): 30 ayuda a fijar el calcio en
huesos.
Vitamina B1 (mg): 0.057
Vitamina B2 (mg): 0.063
Vitamina B3 (mg): 0.526
Vitamina B6: 0.222
Vitamina E (mg): 0.040

Brócoli Compuesta mayormente Nombre científico: Valor energético de 34 kcal Ayuda a eliminar toxinas
de agua (90%), grasas, Brassica oleracea var. por 100 g. por su contenido en
proteínas, carbohidratos y italica Plenck, pertenece a potasio.
Agua: 90%
fibra. la familia de las
Brassicaceae(Crucíferas). HC (g): 6.64
A nivel de minerales es rica
en potasio, magnesio,

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 VERDURAS
INFLUENCIA EN LA
NOMBRE COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN APORTE CALORICO
SALUD
fósforo y sodio, menor Fibra (g): 2.6 Su contenido de calcio
cantidad de selenio y permite la formación de
Calcio (mg): 47
pequeñas cantidades de huesos fuertes.
cobre, hierro, zinc y Fósforo (mg): 66
Por su contenido de
manganeso.
Potasio (mg): 316 fósforo ayuda a mantener
funciones cerebrales de
Magnesio (mg): 21
manera correcta.
Sodio (mg): 33
Ayuda a proteger la piel y a
Vitamina A (UI): 623 mantenerla sana.
Vitamina B1 (mg): 0.071 Nos protege de los tóxicos
y del envejecimiento.
Vitamina B2 (mg): 0.12
Vitamina B3 (mg): 0.64
Vitamina B6: 0.18
Vitamina E (mg): 0.78

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 3 CONCLUSIÓN
Es importante conocer las propiedades de los alimentos, en este caso se habló de los del
grupo I, los cuales incluyen: Cereales, Tubérculos, Frutas y Verduras. Esto me permitirá en
mi labor como futuro nutriólogo, realizar las correspondientes equivalencias de los
alimentos, permitiendo dar variedad a los menús de los pacientes.

Fue un trabajo un tanto laborioso, ya que tuve que investigas de varias fuentes, pero al final
valió la pena.

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 4 BIBLIOGRAFÍA

Ablan, E. (Enero de 2018). Tubérculos: Características, Tipos, Propiedades y Ejemplos.

Obtenido de https://www.lifeder.com/tuberculos/

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Propiedades. Aravaca, Madrid: McGraw Hill Interamericana.

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line, B. o. (2018). Botanica on line. Obtenido de https://www.botanical-online.com

México, U. A. (2018). Bromatología y Técnicas de Culinarias. unidad I: Propiedades

bromatológicas de los alimentos 1.

Ortíz Ureta, C., & Blanco Blasco, T. (2011). Alimentos Bromatología. Lima, Perú: UPC.

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