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ASESOR:
Ms. CASTRO MALABRIGO VICTOR
TRUJILLO-PERÚ
2017
PRESENTACIÓN
ARTESANAL.
Esperando que sea de su total agrado y comprensión por los errores encontrados
……………………………………………………………………..
LOS AUTORES
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado principalmente a Dios, por ser nuestro guiador de
Por ende, a nuestros padres y profesores, quienes nos orientaron y nos dieron su
investigación.
A los profesores Dr. León Torres Carlos y Ms. Plasencia Cerna Danitza, por
A nuestro profesor Mg. Arellano Barragán Julio César, por motivarnos siempre a
El consumo de esta bebida alcohólica entre las poblaciones fue creciendo. Fue
consumida entre diferentes épocas, regímenes, sexos, clases sociales y edades.
Además, se podría decir que, a lo largo de la historia, la cerveza, es considerada “la
bebida alcohólica más antigua y común”, la cual se ha constituido como un
importante consumo social y una excelente fuente de calorías.
Esta bebida, se toma por calmar la sed o por puro placer, alrededor del mundo,
incluso algunas figuras ilustres expresaron su amor por esta bebida fermentada.
- B. FRANKLIN: La cerveza es la prueba de que Dios quiere que seamos
felices.
- PLATÓN: Aquel que inventó la cerveza, era un hombre sabio.
- E. ALLAN POE: ¿Qué importa si el tiempo avanza, si hoy estoy tomándome
una cerveza?
- H. SIMPSON: Cerveza, causa y a la vez solución de todos los problemas del
mundo.
1. MATERIAL
- Termómetro de mercurio
- Manguera delgada
- Bomba de pecera
1.4- EQUIPOS
- Olla de 7 litros
- Cocina electrica
- Envases grandes de vidrio (bidones)
- Botellas de cerveza
- Chapas
- Enchapador
- Tela nansú
2. PROCEDIMIENTO
CERVEZA
- Inoculación de levaduras.
- Clarificación
MOSTO - Densidad (1.080)
FERMENTACIÓN - Ph (4.5)
- Astringencia
- Amargor
- Maduración T° (4 a 10°), días (5 a
10)
- Clarificación
PROCESO FINAL - Envasado
- Pasteurización
FIG.N°1
1.- PREPARACIÓN DE LA MALTA:
3.- GERMINACIÓN:
Hidratación
Se escoge el cereal en, este caso la cebada.
Seguidamente se procede a lavar la cebada y desinfectar con lejía (con
ayuda de una cuchara se saca la paja).
Posteriormente se hidrató la cebada con agua (hasta que sobrepase la
cebada. aproximadamente 3-4 cm) de caño durante un tiempo de 48 horas
(equivalente a 2 días).
Germinación
Una vez hidratada la cebada (semilla), se procede a germinar por 3-4 días
(se debe remover de abajo hacia arriba cada 2 horas), en un ambiente
oscuro.
Las raicillas de la cebada deben crecer aproximadamente a la altura de la
semilla (la finalidad de la germinación es obtener azucares simples, es decir
carbohidratos de cadena larga).
Secado
Al cabo del cuarto día se procede a realizar el secado, para el cual se utilizó
dos métodos: utilizando la estufa a temperatura de 37 ºC durante 6 horas) y
la radiación solar durante 2 días.
Procedimiento secado en estufa
Se enchufa de esterilización.
Se saca la fuente y se coloca papel cartulina (puede ser papel kraf o folder
manila, según lo que se disponga.
Se coloca la cebada germinada.
Se cierra la estufa herméticamente y se gradúa 37 ºC durante 6horas.
El lúpulo
El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De
sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento
esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la
cerveza.
Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable,
ayuda a conservar su frescor y le confiere otras propiedades.
En la actualidad, se utiliza el ácido del lúpulo --llamado ácidos alfa o ácidos
α-- por su suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y
porque favorece la actividad de la levadura de malteado. Además, como la
malta es algo dulzona, se equilibra su sabor con el amargor del lúpulo.
Con el fin de obtener el sabor del lúpulo en nuestra cerveza se recomienda
añadir lúpulo entre los últimos 20 y 10 minutos de la ebullición. Aunque
hirviéndolo más tiempo obtendremos algo más de sabor, se notará muy poco
en nuestra cerveza.
En el caso del aroma a lúpulo se produce de forma diferente, y hay tres
maneras principales para obtenerlo. La primera es similar a la adición de
lúpulo de sabor, simplemente hay que añadirlo al final de la ebullición,
normalmente los últimos 5 minutos. Aunque se pueden hacer en diferentes
tiempos, así como añadir un tipo de lúpulo los últimos 5 minutos y otros 2
minutos después de éste, de este modo conseguiremos diferentes aromas.
6.- EMBOTELLADO:
del ácido cítrico) que llevan impregnadas en sus patas algunos insectos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS