You are on page 1of 3

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT


     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Pompeiis Eatery FIXED EST/ SFE4374221464 810 966-3400
Inc COMMISSARY
Facility Address
1120 Military St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 05/09/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

Pompeiis Eatery Inc (Inspection Date: 05/09/2018) Page 1 of 3


 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: A) Pasta observed on the counter by the soda machine in a metal pan on top of a shallow ice bath
with a temperature of 46 F for less than four hours. B) The following foods in the center of the top loader cooler
were observed with a temperature between 47 F and 56 F for more than four hours: ham, sausage, pepperoni,
salami, cooked artichokes, roasted garlic, and roasted peppers. Air temperature of top loader noted at 54 F. All
other parts of cooler were holding foods at required temperature.
Corrective Action(s): A) Place pasta in an effective ice bath to hold noodles at 41 F or below. B) Discard all noted
foods. Repair cooler to hold foods at 41 F or below. ACTIONS TAKEN: A. Operator put pasta in an effective ice
bath. B. Operator discarded the noted foods. Correct By: 19-May-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-703.11 - HOT WATER AND CHEMICAL
Observation: Dish machine is not producing a surface temperature of 160 F per irreversible registering
temperature indicator. Water temperature during final rinse cycle does not exceed 175 F.
Corrective Action(s): Repair dish machine to provide final rinse temperature of 180 F and surface temperature of
160 F. Utilize three compartment sink for chemical sanitizing until dish machine is repaired. Correct By: 19-
May-2018
Code citation: After being cleaned, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be
SANITIZED in:
(A) Hot water manual operations by immersion for at least 30 seconds and as specified under § 4-501.111;
(B) Hot water mechanical operations by being cycled through EQUIPMENT that is set up as specified under §§
4-501.15, 4-501.112, and 4-501.113 and achieving a UTENSIL surface temperature of 71°C (160°F) as measured
by an irreversible registering temperature indicator; or
(C) Chemical manual or mechanical operations, including the application of SANITIZING chemicals by
immersion, manual swabbing, brushing, or pressure spraying methods, using a solution as specified under §
4-501.114. Contact times shall be consistent with those on EPA-registered label use instructions by providing:
      (1) Except as specified under Subparagraph (C)(2) of this section, a contact time of at least 10 seconds for a
chlorine solution specified under ¶ 4-501.114(A), (2) A contact time of at least 7 seconds for a chlorine solution
of 50 MG/L that has a PH of 10 or less and a temperature of at least 38°C (100°F) or a PH of 8 or less and a
temperature of at least 24°C (75°F),
      (3) A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions, or
      (4) A contact time used in relationship with a combination of temperature, concentration, and PH that, when
evaluated for efficacy, yields SANITIZATION as defined in Subparagraph 1-201.10(B).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 1
Repeated # 0
5-202.12 (A) - HANDWASHING SINK, INSTALLATION
Observation: The handsink located in bar area was not providing hot water. Note: Another functioning handsink
is available for employees.
Corrective Action(s): Provide a water temperature of at least 38°C (100°F) through a mixing valve or
combination faucet. Correct By: 10-May-2018
Code citation: (A) A HANDWASHING SINK shall be equipped to provide water at a temperature of at least
38°C (100°F) through a mixing valve or combination faucet.
 

Pompeiis Eatery Inc (Inspection Date: 05/09/2018) Page 2 of 3


 Observed Core Violations
Total # 3
Repeated # 0
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: The center of the top loader cooler holding foods between 47 F and 56 F. The air temperature was
54 F. The other parts of the cooler were holding foods at the correct temperature.
Corrective Action(s): Repair cooler to hold foods at 41 F or below. Discontinue use of cooler for cold holding
TCS foods until adequately repaired. Correct By: 19-May-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
5-205.15 (B) - SYSTEM MAINTAINED IN GOOD REPAIR (REPAIRED)
Observation: Handsink located in the bar area was observed leaking into a catch pan.
Corrective Action(s): Repair handsink. Correct By: 10-Jun-2018
Code citation: The PLUMBING SYSTEM shall be:
(B) Maintained in good repair.
6-202.14 - TOILET ROOMS, ENCLOSED
Observation: Toilet room in basement is not provided with a self-closing door
Corrective Action(s): Provide a self- closing door mechanism on bathroom door to provide a self closing door.
CORRECT BEFORE NEXT INSPECTION.
Code citation: Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENTand does not open
directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a
shopping mall, a toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-
fitting and self-closing door.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 05/19/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Allen Ashley Castello

Pompeiis Eatery Inc (Inspection Date: 05/09/2018) Page 3 of 3