1.

Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11500 kg/día de zumo

de toronja, obtener 3000 kg/día de agua evaporada y un jugo final concentrado
al 50%.

a) Realizar el diagrama del proceso e identificar las variables.

Vapor de Agua
m2 = 3000 kg/día
2 Ys,2 = 0
.
Zumo de toronja Zumo de toronja
1 . 3
m1 = 11500 Evaporador concentrado
kg/día . . m3 =?
Xs,1 = ? . Xs,3 = 0,5

Figura 1. Diagrama de proceso para el zumo de toronja concentrado.

b) ¿Con qué concentración inicial de sólidos se debe alimentar el zumo de toronja?

m1 Xs,1 = m2 Ys,2 +0 m3 Xs,3

m1 Xs,1 = (m1 – m2.) Xs,3
(11500 kg/día) Xs,1 = (11500 kg/día – 3000 kg/día) 0,5
(11500 kg/día) Xs,1 = (8500 kg/día) 0,5
(11500 kg/día) Xs,1 = 4,25 kg/día

4,25 kg/día
Xs,1 = 11500 kg/día = 0,369 * 100

Xs,1 = 36,9 %

c) ¿Qué cantidad de jugo concentrado al 50% se obtiene?

m1 = m2 + m3
11500 kg/día = 3000 kg/día + m3
11500 kg/día – 3000 kg/día = m3
m3 = 8500 kg/día
 2. En una planta productora de leche para lactantes se quiere producir un lote de
724 kg, para lo cual se mezclan 2,84 kg de grasa al 0,3% y 45,22 kg de lactosa
al 4,77%, más el agua necesaria. Realizar el diagrama del proceso y determinar
la composición de grasa y lactosa que tendrá la corriente de salida.

Grasa Lactosa
m1 = 2,84 kg 1 2 m2 = 45,22kg
Xg,1 = 0,003 . XL,2 = 0,0477
.

m3 = 724 kg
agua 3 Xg,3 = ?
XL,3 = ?
.

Figura 2. Diagrama de proceso para la leche en polvo.

Balance por componente (grasa):

0
m1 Xg,1 + m2 Xg,2 =. m3 Xg,3

(2,84 kg) 0,003 = (724 kg) Xg,3

0,00852 kg = (724 kg) Xg,3

0,00852 kg
Xg,3 = 724 kg
= 1,177*10-5 * 100

Xg,3 = 0.00117 %

Balance por componente (lactosa):

0
m1 XL,1 +. m2 XL,2 = m3 XL,3
(45,22 kg) 0,0477 = (724 kg) XL,3

2,157 kg = (724 kg) XL,3

2,157 kg
XL,3 = = 2,979*10-3 * 100
724 kg

XL,3 = 0.2979 %
 3. Una vez obtenida la mantequilla dulce, es conveniente añadirle sal. Para ello se
introduce la mantequilla en un mezclador con una disolución de agua y sal que
contiene 60% de sal en peso. La composición final de la mantequilla salada es
15,8% de humedad, 1,4% de sal y el resto puede suponerse grasa.

a) Dibujar el esquema y plantear los grados de libertad.

Mantequilla dulce disolución agua y sal

m1 = 100 kg 1 2 m2 = ?
Xsal,1 = 0 . . Xsal,2 = 0,6
Xag,1 = ? Xag,2 = 0,4

3 m3 = ?
Xsal,3 = 0,014
Xag,3 = 0,158

Figura 3. Diagrama de proceso para la mantequilla salada.

Nota: Asumiendo como base de calculo m1 = 100 kg

Balance total: m1 + m2 = m3

Balance por componente (sal):

0
m1 Xsal,1. + m2 Xsal,2 = m3 Xsal,3 # GL = 2 – 2 = 0

m2 (0,6) = (m1 + m2) 0,014

m2 (0,6) = 100 kg (0,014) + m2 (0,014)
m2 (0,6) – m2 (0,014) = 1,4 kg
m2 (0,6 – 0,014) = 1,4 kg
m2 (0,586) = 1,4 kg
1,4 kg
m2 = 0,586

m2 = 2,39 kg

b) Calcular la cantidad inicial de humedad que tiene la mantequilla antes de salarla.

Balance por componente (agua):

m1 Xag,1 + m2 Xag,2 = m3 Xag,3

(100 kg) Xag,1 + (2,39 kg) 0,4 = (m1 + m2) 0,158

(100 kg) Xag,1 + 0,956 kg = (100 kg + 2,39 kg) 0,158

(100 kg) Xag,1 + 0,956 kg = (102,39 kg) 0,158

(100 kg) Xag,1 = 16,177 kg – 0,956 kg

15,221 kg
Xag,1 = 100 kg
= 0,1522 * 100

Xag,1 = 15,22 %