Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Competencia específica:
Realiza balances de energía y masa en régimen estacionario para
comprender diferentes procesos alimentarios que involucran la transferencia de
masa y/o energía.
Balance de energía
El primer principio de termodinámica establece que la energía no se crea ni
se destruye. Podemos expresar este principio en forma de ecuación escrita como:
1.1.1 En mezclado
Balances de masa
El balance general de masa se hace en base a la figura siguiente:
Entradas = Salidas + acumulación
Figura 1.3
Balance total
dm
L1 L2 L3
d 1.9
d (mxa )
L x L x L x
a a a
1.10
d
1 1 2 2 3 3
Balance de energía
Cuando se mezclan dos o más corrientes de proceso en una planta y éstas
se encuentran a la misma temperatura, la corriente final puede estar o no a la
misma temperatura dependiendo de si existen o no calores de disolución, o sea si
las mezclas son o no ideales. En este libro se considera que los calores de
disolución son despreciables.
Cuando se mezclan dos o más corrientes a diferentes temperaturas, la corriente
resultante tendrá una temperatura final diferente a la de cualquiera de las
corrientes entrantes. En general, se desprecian los términos de Ep y Ec por ser
pequeños en comparación con el de la entalpia
Entradas — Salidas = Acumulación
d (mH )
L1 H1 L2 H 2 L3 H 3
d 1.11
Figura 1.4
1.1.2 En procesos de separación
Problema 5.6
Se ha diseñado un evaporador con una alimentación de 11500 kg/día de
zumo de toronja que produzca 3000 kg/día de agua evaporada y una disolución
concentrada al 50%. ¿Con qué concentración inicial se deberá alimentar al zumo
de toronja y qué cantidad de disolución concentrada al 50% se obtiene?
Figura 1.5
Balances
Total
L1 G2 L3 1.12
Parcial
L1 x1sólido L3 x3sólido
Balances
dH 2
L1 ( H1 H 2 ) Q V
d
Pero dH Cpdt
dT2
L(Cp)(T1 T2 ) Q VCp
d
Cálculos.
Masa entrante y saliente
m3 kg kg
L1 0.1 1100 110 L2
min m3 min
Masa en el tanque
kg
V 2m3 1100 3 2200kg
m
Balance de energía
dT2
110(1) 15 T2 2000 2200(1)
d
T2 dT2 5
20 d
50 33.18 T2 0
33.18 T2
20 ln 5
16.82
T2 33.18 16.82e 0.25
T2 46.3C
Resultado:
La temperatura a los cinco minutos es de 46.3°C.
1.1.4 En contacto en paralelo