CHILCANO
Tras el pisco sour, este es el aperitivo
más popular entre los peruanos. Este
cóctel debe su nombre al caldo o sopa
marina de pescado llamada chilcano a la
que se le atribuyen las mismas
propiedades reconstituyentes de las que
goza este combinado.
Si lo comparamos en antigüedad con el
pisco sour, se han encontrado textos
hablando de un tal "chilcano" frío con
pisco de principios del siglo XX ("Cómo
era una jarana en el Cercado allá por el
año 1900", Eudocio Carrera Vergara),
antes de la aparición del pisco sour.
Ingredientes:
10 cl de pisco.
½ limón exprimido.
½ copa de Ginger Ale.
½ cucharada de azúcar.
2 gotas de amargo de angostura.
Hielo.
Receta:
Ponemos en una coctelera 10 cl de
pisco, el jugo de medio limón, media
copa de Ginger Ale, media cucharada de
azúcar y unas gotas de amargo de
angostura, agitamos, y servimos con
hielo.
PISCO TONIC
Si por algo me gusta la tónica es por sus
grandes posibilidades de combinación,
algo comparable a la soda por su
sequedad y bajo azúcar. La tónica le
aporta eso, un ligero toque dulce,
amargo gracias a la quinina, y mucho,
mucho frescor gracias al carbónico.
Como el gin tonic, pero con pisco:
Ingredientes:
Tónica de 20 cl.
60 ml. de pisco.
Limón.
Hielo.
CHUNGA ALCANTARA WALTER JUNIOR
Receta:
Para preparar el pisco tonic únicamente
necesitamos poner el pisco en un vaso
ancho con hielo, añadir una rodaja de
limón y verter la tónica con cuidado para
conservar la burbuja (nada de cucharitas
mágicas en espiral que prometen el oro y
el moro, como nos venden con el gin
tonic).
ANDES AMABLES
Este es un cóctel de sabores fuertes
debido a la combinación de pisco con
vodka, pero que consigue suavizarse
gracias al ácido del zumo de limón,
dándole notas refrescantes.
Ingredientes:
60 ml de pisco.
30 ml de vodka.
15 ml de zumo de limón.
Hielo picado.
Receta:
Para prepararlo tenemos que mezclar en
una coctelera el pisco junto con el vodka
y el zumo de limón, añadiéndole hielo
picado. Agitamos bien y servimos.
CAPITÁN
Es un cóctel clásico de la coctelería
peruana que tiene sus orígenes en los
años 20. La combinación de pisco y
vermut es también conocida
popularmente como el manhattan
peruano. Pisco con vermut, uva con uva,
vino con vino.
Ingredientes:
½ copa de pisco.
½ copa de vermut rojo.
1 cereza.
Hielo.
Receta:
Para prepararlo necesitaremos mezclar
en una coctelera el hielo junto con el
GASTRONOMIA - 1er CICLO - BAR I
pisco y el vermouth rojo, agitar y servir
bien frío junto con una cereza en el fondo
del vaso.
PERUANO FLIP
Este es un cóctel que por sus
ingredientes dulces puede casar
perfectamente con un postre o una
sobremesa.
Ingredientes:
1/3 de pisco.
1/3 de crema de leche.
1/3 de crema de café.
1 yema de huevo.
3 cubitos de hielo.
Receta:
Licuamos todos los ingredientes junto
con el hielo. Servimos y, opcionalmente,
podemos decorar con algo de chocolate.
CHOLOPOLITAN
Esta es una versión peruana del
Cosmopolitan, a la que el vodka es
sustituido por el pisco, preferiblemente
de clase mosto verde (pisco a medio
fermentar, con más carga de azúcar),
que le da un nivel de complejidad bestial.
Ingredientes:
60 ml. de pisco mosto verde.
40 ml. de zumo de arándanos.
15 ml. de Cointreau.
15 ml. de zumo de lima o limón.
Una cucharada de azúcar.
Hielo.
Receta:
Para preparar este cóctel mezclamos en
una coctelera el pisco mosto verde, el
zumo de arándanos, el cointreau y el
zumo de lima junto con una cucharada
de azúcar. Agitamos y servimos en un
vaso de cóctel. Para decorar se le puede
agregar una cáscara de lima cortada en
espiral.
CHUNGA ALCANTARA WALTER JUNIOR
ALGARROBINA
Nunca se me habría ocurrido preparar un
cóctel con algarrobina (derivado del fruto
del algarrobo), pero los peruanos han
sabido darle un uso muy interesante, que
además es muy usado en la gastronomía
sudamericana.
Ingredientes:
1 parte y media de pisco puro de
quebranto.
2 partes de leche evaporada.
3/4 partes de algarrobina.
1 yema de huevo.
Azúcar al gusto.
Hielo.
Canela en polvo.
Receta:
Para preparar el cóctel de algarrobina
debemos licuar todos los ingredientes
(excepto la canela) en una licuadora.
Posteriormente añadimos el hielo y
seguimos licuando. Servimos y
espolvoreamos canela por encima.
DIVINA PASIÓN
Este cóctel combina el pisco y otros
licores con frutas tropicales, buena
opción para quien le guste lo cítrico y
"melosito".
Ingredientes:
60 ml. de pisco.
60 ml. de zumo de maracuyá.
6 gotas de vermut seco.
15 ml. de jarabe de lima.
15 ml. de licor de naranja.
Hielo.
Receta:
Coloca en una coctelera el pisco puro
junto con el vermut, el licor de naranja, el
jarabe de lima, el zumo de maracuyá y el
hielo. Agítalo todo durante unos
segundos y listos. Puedes añadirle una
cereza o una rodaja de limón a modo de
decoración.
GASTRONOMIA - 1er CICLO - BAR I