Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
2. Al principio la duración de las tomas es más breve, porque la capacidad de succión del
bebé y sus necesidades energéticas no son muy elevadas. Más adelante, la duración de la
toma aumentará, no debiendo ser superior a 20 minutos (porque prolongarlo más puede
causar problemas de grietas en el pezón de la madre). Verdadera.
5. El modelo de dosificación de biberones más recomendado por los pediatras es: 150-200 cc
por kg de peso y día, distribuida en 10 tomas. Falsa (7 tomas).
6. Actualmente se recomienda que el bebé mame o tome biberón hasta los 3 meses. A esta
edad se deberá comenzar a introducir nuevos alimentos. Antes, sin embargo, existía la
tendencia de prolongar la dieta exclusivamente láctea hasta los 6 meses. Falsa (al contrario).
8. Al cumplir 2 años, el niño pasa de un plato único a una comida más completa, compuesta
de dos platos y el postre. Falso (1 año).
9. Cualquiera que sea su edad, el niño necesita los mismos nutrientes que el adulto, aunque
cambian las cantidades y las proporciones. Verdadera.
- Legumbres entre sí
- Pasta por arroz o patatas
11. La mayor medida para prevenir las alergias alimentarias consiste en adelantar cuanto
antes la introducción de los alimentos con un mayor potencial alergénico (tales como leche
de vaca, clara de huevo, pescado, cítricos, nueces y trigo). Falsa (retrasa).
12. Los aminoácidos son las moléculas que, al agruparse, constituyen la parte principal de las
proteínas. Éstas son los «ladrillos» con los que se construyen los seres vivos. Verdadera.
13. El organismo utiliza sus propias proteínas cuando su ingestión con la alimentación sea
nula, cuando es desequilibrada, o cuando se produce un ayuno prolongado. Verdadera.
14. La insulina es una hormona que controla el nivel de glucosa (azúcar) en la orina. Las
personas con diabetes no tienen suficiente insulina o no pueden usarla de forma adecuada.
Entonces, el azúcar se acumula en la orina, y sale del cuerpo sin haber sido usada. El déficit
de insulina provoca diabetes y su exceso provoca hipoglucemia. Falsa (sangre).
16. Existe un Libro Blanco sobre seguridad alimentaria que es el punto de referencia para
alcanzar un elevado nivel de protección de la salud de los consumidores y mantener la
confianza de los mismos. Verdadera.
La alimentación y nutrición tienen gran trascendencia, dado que de ella dependen aspectos
tan importantes como el correcto crecimiento, el desarrollo físico y mental saludable, la
resistencia a las infecciones o el rendimiento intelectual.
1.1. LA ALIMENTACIÓN.
1.2. LA NUTRICIÓN.
® Proceso de asimilación de los nutrientes de los alimentos que son necesarios para el
desarrollo vital del organismo.
® Organismo: capacidad para obtener los nutrientes de muy diversas formas para mantener
el equilibrio.
® Otra acepción del término: disciplina que determina la cantidad y calidad de los alimentos
precisos para el funcionamiento correcto del organismo.
1.3. LA DIETÉTICA.
® FUNCIÓN REGULADORA: Los nutrientes regulan los procesos metabólicos del organismo
según sus necesidades. La realizan las vitaminas y minerales que, aunque aportadas a la
dieta en cantidades mínimas, son imprescindibles. Alimentos reguladores son las verduras,
frutas y hortalizas.
® PROTEÍNAS:
· Las proteínas constituyen entre el 10 – 20% del valor calórico total de la dieta.
· La glucosa es el azúcar más utilizado como fuente de energía por las células.
· Los hidratos de carbono constituyen entre el 50 – 60% del valor calórico total de la dieta.
® LÍPIDOS O GRASAS.
· Actúan como sustancias de reserva con un elevado valor calórico, que se utilizan cuando
resulta necesario.
· Son sustancias muy heterogéneas, de Aportan entre el 25 – 30 % del valor calórico total de
la dieta
v CLASIFICACIÓN:
· Triglicéridos o grasas: La mayor parte de las grasas que consumimos en nuestra dieta
pertenecen a este grupo. Pueden ser de 2 tipos: saturadas e insaturadas.
- Grasas saturadas: Su descomposición durante el proceso digestivo es costosa. Se
encuentran en todas las grasas y aceites, fundamentalmente en el de origen animal y
algunos vegetales. Consumirlos en exceso provoca el aumento del colesterol sanguíneo y
enfermedades cardiovasculares. Tienden a pegarse y depositarse en los órganos y las
arterias.
• Fosfolípidos: Son lípidos complejos que forman parte de la membrana de las células y
actúan como detergentes biológicos.
- LDL («malo»), que se acumula y forma una placa en las paredes de las arterias y dificulta la
circulación de la sangre.
® VITAMINAS.
VITAMINA A Necesaria para la formación de Graves alteración de la mucosa de la Leche y derivados, hígado,
la sustancia fotosensible de la conjuntiva ocular, hasta llegar a la pescado azul, zanahoria, tomate.
retina, para la visión nocturna y pérdida del ojo. También afecta a la
para la protección de la piel y piel, que se vuelve áspera y escamosa.
mucosas.
VITAMINA D Necesaria para la absorción del Trastorno de la calcificación de los Huevos, leche y derivados,
calcio por el intestino. huesos y raquitismo. pescado azul.
VITAMINA E Actúa como antioxidante en la El único síntoma que se conoce por su Aceite de oliva, huevos, cereales
síntesis del grupo hemo, una falta es la anemia en niños prematuros. integrales.
parte esencial de la
hemoglobina de los glóbulos
rojos-
VITAMINA K Necesaria para la coagulación Es muy rara su carencia, puesto que es Brécol, coles.
de la sangre. sintetizada por bacterias estomacales.
No obstante, su falta puede provocar
riesgo de hemorragia interna masiva y
descontrolada, calcificación del
cartílago y severa malformación del
desarrollo óseo.
® MINERALES.
· Los más importantes en la nutrición infantil son: calcio, fósforo, magnesio, hierro, sodio,
potasio, yodo y zinc.
· Las necesidades diarias son mínimas, y variables según el mineral de que se trate.
® AGUA.
· Las necesidades de agua diarias varían según la actividad física desarrollada o la dieta.
· La necesidad de agua disminuye con la edad; mientras que un adulto precisa diariamente
de 35 ml de agua por kg de peso y día, en niños menores de 15 meses su necesidad es de
unos 125 – 150 ml por kg de peso y día. En la edad preescolar la necesidad es de unos 70
ml/kg/día.
Apuntes de David
® Ideas claras…
• Una dieta sana es la que suministra la energía para cubrir todas las necesidades del niño/a
(crecimiento, desarrollo, actividad física e intelectual) a partir de la buena elección y
consumo de los alimentos.
1. Debe aportar energía suficiente para cubrir las necesidades y desarrollo del organismo
2. Debe contener uno o dos alimentos de cada grupo (energéticos, plásticos y reguladores)
4. La distribución nutricional debe ser: desayuno 25%, comida 50%, merienda 5% y cena 30%
• Las necesidades energéticas también son llamadas necesidades calóricas (porque la unidad
de medida de la energía es la caloría).
• La dieta debe contener alimentos representantes de cada uno de los grupos siguientes:
· Actualmente la rueda incluye una mención al agua y al ejercicio físico <ver fig. 3.8>
ü Cereales
ü Vegetales
ü Frutas
ü Lácteos
ü Proteínas
ü Grasas y azúcares
5. MENÚS INFANTILES.
· Alimentos de calidad.
· Medidas higiénicas.
· Presentación atractiva.
· Prioridad de los alimentos más necesarios al niño en su crecimiento y desarrollo.
5.2. MENÚS.
-Para planificar menús semanales es conveniente empezar por confeccionar un plato básico
para cada día de la semana, que cubra al menos el 50% de las necesidades de la dieta.
Diariamente se deben incluir en las dietas infantiles: leche, huevos, patatas, hortalizas, frutas,
pan y azúcar.
Deben evitarse en la dieta infantil: quesos fuertes, carnes grasas y embutidos muy aliñados.
Esta comida debe aportar la cuarta parte de las necesidades nutricionales de los niños. Los
efectos beneficiosos y la mejora del equilibrio nutricional, la disminución del sobrepeso y la
obesidad, la mejora de la atención y del trabajo intelectual y la reducción de la prevención
de la diabetes.
Un desayuno inadecuado, a media mañana, los niños sientan la necesidad de un gran aporte
energético, como la bollería. Desgraciadamente, debido a la falta de tiempo familiar, esos
productos se convierten cotidianamente en su alimento a la hora del desayuno.
Si se aportan al menos 3 alimentos de los citados, se contribuirá a que los niños tenga la
energía y fuerza necesarias para las actividades que realizan. El 15% de energía
recomendable.
Ø 1º Planto o plato básico: Arroz, legumbres, pasta, verduras, que pueden añadirse carne,
derivados, pescado, huevos, etc. Tiene aporte energético. Las necesidades energéticas son
las primeras que deben cubrirse.
Ø 2º Plato o plato principal: Carne, derivados cárnicos, pescado o huevos. Estos alimentos
son intercambiables, y deben aparecer en cantidades modelables. Pueden acompañarse de
una guarnición de ensaladas u hortalizas.
Además pueden elaborarse menús, del tipo correspondiente a la dieta mediterránea, que se
caracteriza por el alto consumo de frutas, verduras, legumbres, pan, cereales, aceite de oliva
y pescados; Ensalada mixta; compuesta por lechuga, tomate, atún y un poco de huevo duro,
y plato de guiso; con la combinación de carne, pescado, legumbres, pasta, verdura y patatas,
pues su valor nutritivo es equivalente al menú citado de plato básico, segundo y postre.
· Productos lácteos: Vaso de leche, yogurt natural, trozo de queso que aportan calcio y
proteínas.
No es recomendable bollos, sobaos, donuts, patatas fritas, cacahuetes, dulces, etc. Sustituir
los zumos de frutas por bebidas gaseosas o que meriende viendo la televisión.
La propuesta para la comida formada por plato básico, segundo y postre anteriormente
mencionada, puede servir para las cenas. Que esta incluya un plato de verdura cruda o
cocinada.
Segundos platos; ser más ligeros y menos abundantes que los del mediodía.
· Legumbres.
· Verduras y hortalizas.
· Ensaladas.
• En las Escuelas Infantiles se han de cumplir una serie de requisitos para la organización
de espacios relacionados con los hábitos de alimentación e higiene de los pequeños/as.
6.1 REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA ORGANIZACIÓN DE LOS ESPCIOS DE ALIMENTACIÓN E
HIGIENE PERSONAL
- Real Decreto 132/2010, de 12 de febrero, por el que se establecen los requisitos mínimos de
los centros que impartan las enseñanzas del segundo ciclo de la educación infantil, la
educación primaria y la educación secundaria.
- Decreto 149/2009, de 12 de mayo, por el que se regulan los centros que imparten el primer
ciclo de la educación infantil.
• En las Escuelas Infantiles se han de cumplir una serie de requisitos para la organización
de espacios relacionados con los hábitos de alimentación e higiene de los pequeños/as.
B. COCINA.
· Debe ser limpia, con luz natural, además de otros focos luminoso, ventiladas y con acceso
directo a patio anejo y uso exclusivo de la cocina.
· Los utensilios que se empelen para la manipulación en crudo deben permanecer aislados
de aquellos que se empleen para su manipulación o administración tras el cocinado.
· Los productos de limpieza deben conservase en sus envases originales y estar guardados
en armarios en dependencia diferentes de las zonas donde se almacenan los alimentos.
· Todas las personas que preparen o administren comida deben tener el carné de
manipulación de alimentos.
C. ZONAS DE ASEO.
· Las zonas de higiene deben estar fuera del aula. El suelo será antideslizante.
· Los sanitarios deben ser de tamaño apropiado y estar a una altura adecuada.
· Se dispondrá de toallas cepilla y vaso para los dientes, peine, esponjas de uso individual.
A. AULAS DE BEBÉS.
Ø Para niños menores de un año, excepto durmiendo en el dormitorio o salen a la zona del
patio.
· Menores de seis meses; que tiene que estar tumbados durmiendo o descansando la mayor
parte del tiempo porque no son capaces de sostenerse sentados. En este caso los espacios
del aula estarán subdivididos en una zona en la que se ubican las cunas, con cortinas
movibles y trasparentes desde el techo a partir de 75 cm para separar el ambiente del resto
de las clases y evitar el exceso de estímulos producidos por el recto de actividades de los
niños despiertos. El educador debe procurar que la zona sea calidad y confortable cuidando
la estética con una decoración relajante.
· Para darle la comida, se podrán encontrar una mesa para poner el biberón o el plato de
papillas, servilletas, y sillón para la educadora.
· Debe de existir una mampara trasparente destinada para el cambio e higiene, espejo lateral
para que el bebé pueda verse mientras le asea pero debe ser irrompible.
Ø Aulas de seis a un año; además habrá una zona de descanso dotada de suelo acolchado o
colchonetas.
· Zona de comida, con mesas y sillas adecuadas a su edad o tronas. Los niños que puedan
comer solos serán atendidos personalmente por el educador.
· Higiene y Aseo, al igual que en los anteriores caso, pero el educador ira proporcionándoles
autonomía a los niños en realizar estas actividades.
B. BIBERONERÍA.
Cuando no se preparan los biberones en la cocina, contigua al aula y con los mismo
requisitos de acceso visual, y manteniendo las mismas condiciones higiénicas que la cocina.
También forma parte de la zona de bebés.
C. AULAS DE 1 A 2 AÑOS.
Ø Zona de comida; Se organiza como la de 6-12 meses. Salvo que para un niño que presente
déficits, no suele ser necesario el uso de tronas y el número de comensales puede aumentar
de 6 su han adquirido una cierta autonomía en el usos de los cubiertos, aunque necesiten la
ayuda de un educador.
Ø El resto de los espacios, se organiza por el educador para llevar a cabo actividades no
vinculadas directamente al proceso de alimentación.
D. AULAS DE 2 A 3 años.
Ø Al igual que en las aulas de 1-2 años, en la zona de comidas para esta edad, habrá mesas y
sillas de tamaño adecuado, con hasta 6 comensales.
E. Comedor
7. LAS HORAS DE COMER (FOTOCOPIAS). Corresponden a las primeras que dio David.
® Ideas claras…
· Hemos de ser muy cuidadosos a la hora de manipular los alimentos en la escuela infantil,
ya que de lo contrario podrían producirse intoxicaciones y contagios.
· Un mayor y mejor conocimiento de los alimentos y de las condiciones para su manejo nos
ayudará a prevenir riesgos de contaminación.
3. Se eliminan los restos de alimento del interior y exterior con la escobilla y se aclara varias
veces.