FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Bar Temático “Sans Limites”

Curso: Administración para los Negocios

Bloque: INTB01B1M
Aula: 418

Profesor: Patricia Rodríguez Román

Integrantes del grupo:

- Guzmán Espinoza, Gianmarco
- Teves Revelo, Válery
- Evangelista Riega, Cesar
- Valladares Cárdenas, Jorge
- Hernández Castillo, Pía
- Galván Infante, Luis Enrique
- Torres Hurtado, Julio

Semestre Académico
2011-I
A. Índice

i. Introducción
ii. Resumen Ejecutivo
iii. Información General del Proyecto
iv. Plan Legal
v. Plan de Organización
vi. Plan de Marketing
vii. Plan de Operaciones o Técnico
viii. Plan Financiero
ix. Conclusiones y/o recomendaciones
x. Anexos
B. Introducción

La razón por la cual nosotros realizamos este plan de negocio, es para ver de qué
manera, en un futuro, nosotros como equipo podemos ponerlo en práctica, y ver
como es todo el proceso para llevarlo a cabo.

Sabemos que nuestro plan de negocio, se puede llevar a cabo ya que es rentable
y podemos ponerlo en pie más adelante.

Contamos con un equipo que estuvo preocupado en todo momento para que
tenga éxito nuestro plan de negocio.

La destreza y dedicación de cada uno de los integrantes de nuestro equipo, pudo

dar fruto y de esta manera realizamos con satisfacción nuestro plan de negocio.
C. Resumen Ejecutivo

En el mercado de bares temáticos en general, ha experimentado un crecimiento del 42%

en los últimos 3 años en nuestro país. Sin embargo en los últimos tiempos ha presentado
un cuadro de madurez, a pesar de la incesante proliferación de propuestas. Sólo los que
consiguen renovarse continuamente y satisfacer las necesidades de los consumidores
son quienes logran permanecer en el mercado.

La amplia diversificación hace que las ofertas sean cada vez más originales, pero sus
ciclos de vida son demasiados cortos.

Nuestra idea surge de la apreciación de un nicho insatisfecho, aquella persona que busca
un bar diferenciado y que al mismo tiempo lo coloque en contacto con el
entretenimiento hacia los deportes, la que normalmente no se accede con facilidad. Así
nació " Sains Limites", un bar temático que ofrece también el servicio de
entretenimiento y variedad de productos oriundos de nuestro país. Encontramos amplio
atractivo. Ya que es muy rica en sus variedades de tragos, aperitivos peruanos, música
peruana, deportes nacionales como internacionales, orientada más bien a los
complementos necesarios para ver diversos deportes nacionales como internacionales,
acompañado de diversos tragos y aperitivos de nuestro país.

El equipo conformado para el proyecto son los siguientes:

Pía Antonella Hernández Castillo, a cargo de la Gerencia General.

Válery Teves Revello, a cargo del área de Marketing.

Luis Enrique Galván Infante, a cargo del área de Finanzas y Contabilidad

Jorge Valladares Cárdenas, a cargo del área de Capital Humano.

César Evangelista Riega, a cargo del área de Operaciones.

Gianmarco Guzmán Espinoza, a cargo del Control de Áreas.

"Sains Limites" posee dos propuestas diferentes, destinadas al público objetivo (A y B),
pero siempre atendiendo a sus necesidades con una actitud de servicio única y de
calidad. Por esta razón decidimos que nuestro bar temático también sea una casa que
ofrezca el entretenimiento de ver diversos deportes en el horario de la tarde y de la
noche, pasando luego a ser un bar que ofrece la posibilidad de distenderse luego de una
agitada jornada laboral en nuestro "after Office", y poder disfrutar de los happy hours
(períodos de reunión de creciente tendencia en Lima) .Al mismo tiempo convocará a la
movida joven mayores de edad durante los fines de semana y se convertirá en una
opción para los que buscan un ambiente propicio para la conversación, el esparcimiento
y el entretenimiento al tiempo que se pueda disfrutar de algún trago o aperitivo de
peruano
 Por estas razones decidimos que nuestro bar se instale en la zona de
San Borja, cerca de tragamonedas y restaurantes de comida rápida pero que hasta el
momento sólo hay una propuesta similar a la nuestra. Además, es la zona donde el
movimiento es mayor y desarrolla un mayor crecimiento en cuanto al ofrecimiento de
este servicio.

El competidor directo que tenemos, es T.G.I “Friday’s” Perú, ya que ofrece el mismo el
mismo servicio pero a diferencia de los productos que ellos ofrecen. Tienen un
posicionamiento de mercado estable, numerosas cantidades de locales a nivel nacional,
atracción de público en general y tiempo en el mercado.

El mayor desafío sin dudas lo constituye el hecho de que los ciclos de vida de este tipo
de negocios son muy cortos, pero consideramos que si no los posicionamos hacia la
satisfacción de las necesidades de nuestros clientes y a la mejora continua podremos
lograr superar este obstáculo instaurando el "Sains Limites " como un bar temático que
ha desembarcado en Lima, acaparando las preferencias de los consumidores y que no
tiene intenciones de marcharse.

Nuestra estrategia será la de liderazgo enfocada a diferenciación, ya que no creemos que

enfocar el liderazgo en costos sea lo más apropiado para el tipo de proyecto que estamos
llevando adelante, ya que el cliente busca sobre todo buenos servicios y que esté
dispuesto a pagar más por ellos si consideran que valen.

Las remodelaciones y ambientación de la localización serán de manera exclusiva,

contando con un equipo de trabajo totalmente capacitado, salas exclusivas, lo mejor en
tecnología, entre otros.

Se consideran como objetivos primarios a lograr:

 Supervivencia en el mercado
 Captura del mercado objetivo
 Rentabilidad en el proyecto

Como se plasma en los flujos de caja proyectados para el horizonte considerado,

llegando a la conclusión de que el proyecto es rentable. La inversión inicial es de
S/.64,894.

Además se analizaron las variables que habrá que prestarle mayor atención ya que son
críticas para el desarrollo del proyecto entre las que se encuentran como claves:

 Nivel de ventas desde el punto de vista de la cantidad como del precio.

 El costo de los productos vendidos.

¿Cómo llegamos a la conclusión de que estas son variables claves del éxito?

Mediante un análisis de sensibilidad, el cual nos permitió comprobar que una variación
en alguna de estas tres variables provoca una variación más proporcional.

Por lo que, teniendo como ejes centrales los temas expuestos en este Índice, a continuación se
detalla el desarrollo del proyecto en cuestión.
 D. Información general del Proyecto

Naturaleza:

Servicio de entretenimiento, Producción y comercialización de licores (Bar)

 Visión: Nuestra empresa quiere crear un lugar de comodidad donde las personas, ya sean,
turistas, empresarios, universitarios, entre otros, puedan disfrutar de ver deportes como
fútbol, básquet, tenis y rugby en respectivas salas o lugar general de esta.
Estamos dispuestos a ofrecer variedad de comodidad para que el cliente se sienta a gusto.
También tendremos cierto servicio el cual será de mucha calidad, para satisfacer las
necesidades.
Queremos ser una empresa muy distinguida entre las demás, que la calidad sea infinita, para
ser reconocida por su excelente servicio brindado al cliente y por darle a este una atención
personalizada.
Llegar a ser los líderes, viéndonos ofrecer servicios en las mejores zonas de Lima con
demanda y proyección internacionalmente más adelante.

 Misión: Nuestra empresa fue creada e innovada por la razón de ser el mejor proyecto para
ofrecer la mayor calidad, destacar en nuestras competencias y promover la comodidad en
nuestros clientes.
“SER EL BAR QUE BRINDE EL MEJOR SERVICIO Y CALIDAD”.
 Plan económico de la empresa:

- Aumentar el crecimiento de los ingresos en un 0.5% en el primer año.

- Crecer el rendimiento sobre el capital que hemos invertido en la empresa.
- Conseguir un crecimiento moderado en los precios de las acciones de la empresa.
- Ser reconocida a nivel nacional, por destacar frente a los competidores.
- Obtener ganancias en el tiempo prolongado.
- Mantener un margen económico.

Plan estratégico de la empresa:

- Aumentar la participación en el mercado.

- Ser identificada en el sector a quien nos dirigimos.
- Mantener y mejorar la calidad tanto de los productos que ofreceremos como de la
empresa.
- Reducir costos en relación con la competencia.
- Ofrecer un excelente servicio al cliente.
- Ser reconocida como líder en tecnología, calidad e innovación de los productos y
servicios.
- Incrementar la capacidad de competir en los mercados locales y nacionales.
- Fortalecer la reputación entre los clientes.
Descripción:

Esta empresa estará dirigida al público de 18 años a más, dedicado a un nivel socioeconómico A
y B, idea es de crear una empresa innovadora que consiste en un bar que sea diferente a los
demás , que tenga de por sí nuestra meta realizada, que es, ser única y exitosa, ofreciendo así
programas de fútbol, en el cual, nuestros clientes podrán gozar de un momento de diversión
junto a sus amigos y/o familiares, ya que contaremos con la mejor programación deportiva y
cómodos lugares para la satisfacción del espectador, tal que ofreceremos buen servicio al cliente
como :

. Variedad de tragos: En este caso, daremos a ofrecer diversos tipos de tragos y cervezas al
consumidor, llegando al objetivo que se sienta a gusto de lo consumido. Está variedad consiste
en poner al alcance del consumidor, variedad de tragos de diferentes países y cervezas de toda
calidad.

 Pisco Sour
- Tradicional Pisco Sour, hecho a base de pisco añejo Queirolo.
 Mojito
- A base de jugo de limón, ron, agua mineral gasificada y hojas de menta.
 Gin Tonic
- Gin y Agua tónica.

 Dry Martini
- Vermut Blanco seco y Gin.
 Jhoonie Cool
- Whisky, Perpemint y licor de limón
 Manhattan
- Dash Amargo de Angostura, Rye Whisky y Vermouth Rosso.
 Margarita
- Tequila, Triple Sec y Limonade Frozen.
 Daiquiri Tequila
- Almibar, Jugo de Limon y Tequila.
 Green Paradise
- Ron, jugo de naranja y blue curacao.
 Kriptonita
- Piña colada, licor de mente y vodka.
 Electric Limonade
- Sprite, vodka, limón y blue caracao.
 Side Car
- Licor Concentrau, jugo de limón y coñac.
 Flor de Almendro
- Amaretto, crema de leche y coñac.
 Bayou
- Licor de durazno, jugo de mango, coñac, jugo de lima y tajada de durazno.
. Sala General y VIP.- En este caso, presentamos diferentes zonas, las generales, se diferencian
ya que ésta será exclusiva para consumidores que irán a presenciar los partidos en zona pública,
teniendo contacto con la barra y diversas personas.
En el caso de la zona VIP, presentamos zonas exclusivas, para consumidores que requieren
presenciar el fútbol en privado, Ahí los clientes podrá reunirse con un grupo de personas de
manera exclusiva y privada, ya que la atención será de manera personalizada y única.

. Variedad de aperitivos.- Presentamos además variedad de aperitivos, que están al alcance del
consumidor, ya que no sólo podrá beber y ver deporte de manera dinámica, si no, que podrá
degustar diferentes aperitivos tales como los que presentaremos en nuestra cartilla.

 Anticuchos
- Porción de 2 palitos de deliciosos Anticuchos incluida 2 tajadas de papa amarilla a
la plancha en finas hiervas.
 Bolitas de Causa
- 4 Bolitas de Causa de pollo y verduras (Zanahoria y Arverjita) con salsa criolla.
 Brochetas de Cerdo y Frutas
- Deliciosas brochetas de fina carne de cerdo, con las mejores selectas frutas como
mango, durazno y verduras como pimiento verde y pimiento amarillo. Porción de 2
brochetas.
 Brochetas de Pollo
- Deliciosas brochetas de pechuga de pollo, con verduras como cebolla blanca,
tomates cherry y pimiento verde y rojo. Porción de 2 brochetas.
 Ceviche
- Tradicional e infaltable ceviche, hecho de fino pescado y con el único sabor
peruano de siempre, acompaño de rodajas de camote y choclo. Porción para 2
personas.
 Empanadas de Ají de Gallina
- Lo nuevo, para sacar de la misma carta de siempre, le presentamos deliciosas
empanadas con relleno del criollísimo Ají de Gallina.
 Empanadas de Carne
- Tradicionales empanadas de carne, con sabor criollo para darle el toque típico.
 Empanadas de Pollo
- Tradicionales empanadas de pechuga de pollo, con sabor criollo para darle el toque
típico.
 Empanadas de Lomo Saltado
- Otro de lo nuevo en esta carta, deliciosa empanadas con relleno del tradicional lomo
Saltado, con el más rico sabor criollo.
 Hamburguesas de Carne
- Tradicionales hamburguesas de carne de res en pan ciabatta, incluye ensalada
criolla más las cremas al gusto.
 Pan con Pollo a la Brasa
- Nuevo pan con el tradicional Pollo a la brasa en pan ciabatta, para darle un toque de
la leña, incluye ensalada criolla más cremas al gusto.
 Mix Bar
- Picadillo de queso amarillo + Jamón Ahumado + Jamón + Cabannosi + Aceitunas
con Rocoto y Pimiento, todo en cubitos. Porción para 4 personas.
 Pan con Pollo
- El pan estrella de nuestra carta, delicioso pan con pollo deshilachado mezclado
mayonesa y nuestra receta casera secreta.
 Papa Rellena
- Tradicionales papas rellenas hecho a base de papas nativas, en salsa criolla.
 Papas Coctel a la Huancaína
- Papitas Coctel en salsa criolla a la huancaína. (8 papitas)
 Tequeños en Salsa de Palta
- Deliciosos tequeños relleno de queso fundido en salsa de palta. (5 tequeños)
 Yuquitas Fritas
- Yucas nativas fritas acompañadas de salsa criolla o huancaína
. Ofertas.- Queremos que nuestra cartera de clientes, se sienta bien con lo que ofrecemos, por
eso damos a su disposición ofertas, que serán de manera frecuente y que esté al alcance del
cliente, de precio cómodo con la misma atención presentada en “días normales”.

. Televisores LED .- Contaremos con televisores aptos para poder ver los partidos, con gran
resolución para ser vistos de mejor manera y con una calidad imprescindible.

. Señal Digital.- Trabajaremos con los paquetes de cables más conocidos a nivel nacional e
internacional, como Movistar TV, Claro TV y Direct TV. Los canales que serán vistos son tales
como: CMD, FoxSport, ESPN, entre otros. Podremos presenciar las Ligas Internacionales,
partidos nacionales e internacionales, torneos, entre otros.

.Servicio De Taxi.- Para una mejor atención al cliente ponemos a su disposición servicio de
taxi, trabajando con la empresa ``Taxi seguro´´
E. Plan Legal

Nuestra empresa es tipo de sociedad (E.IR.L), los gastos que tendremos que afrontar para la
Constitucion de una empresa con Personería Juridíca, es de S/.300 .

Abarcando los gastos de la Minuta de Constitucion, Escritura Pública, registro único de

contribuyentes en la SUNAT, Registros Públicos y de Contribuyentes, Licencia Municipal y el
Libro de contabilidad y legalización ante el notario.

El costo del local es de S/. 1000.00 ubicado en el distrito de San Borja- Lima- Perú.

La licencia Municipal de San Borja es de S/.600.00.

F. Organización

Áreas funcionales

 Gerencia General

-Designar todas las posiciones gerenciales.

-Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
de los diferentes departamentos.
-Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de
los gerentes corporativos.
-Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
sus análisis se están ejecutando correctamente.
-Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos
y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.

Encargado: Pía Antonella Hernández Castillo

Sueldo: S/. 5,000.00

 Área de Capital Humano

-Utilizar lo mejor posible los recursos.

-Colaborar con la empresa en la obtención de beneficios.

-Prever estrategias y tácticas para los casos de ampliación o reducción del

negocio.

Encargado: Jorge Valladares Cárdenas

Sueldo: S/. 3,500.00

 Área de Operaciones

-Estrategia de procesos
-Estrategias de localización
-Estrategias de organización

Encargado: César Evangelista Riega

Sueldo: S/. 3,500.00

 Área de Marketing

- Debe haber al menos dos partes.

- Cada parte debe tener algo que supone valor para la otra.
- Cada parte debe ser capaz de comunicar y entregar.
- Cada parte debe ser libre de aceptar o rechazar la oferta.
- Cada parte debe creer que es apropiado.

Encargado: Válery Teves Revello

Sueldo: S/. 3,500.00

 Área de Finanzas y contabilidad

- Presentación ante entidades financieras.

- Evaluación del Riesgo Crediticio.

- Técnicas de Cobranzas.

Encargado: Luis Galván Infante

Sueldo: S/. 3,500.00

Especificación de Puesto

 Jefe de servicios
 Encargado del área de formación y servicio al cliente
 Encargado de organizar, dirigir y controlar equipos de trabajos

 Carreras universitarias en Administración, Administrador. De servicios o afines

 Edad entre 20-25 años
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/.1,100
 Limpieza
 Encargado de mantener los ambientes limpios
 Encargado del orden y limpieza del local

 Tener entre 18-22 años

 Ser soltero
 Cantidad: 3
 Sueldo: S/. 700.00
 Mantenimiento
 Encargado del mantenimiento del los equipos electrónicos
 Encargado del buen funcionamientos de los equipos del local

 Tener entre 18-22 años

 Estudios en ingeniería de sistemas
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 700.00
 Anfitrionas
 Encargadas de la recepción del cliente
 Encargadas de guiar al cliente hacia una estancia

 Tener buena presencia

 Tener entre 18-22 años
 Cantidad: 5
 Sueldo: S/. 700.00
 Mozos
 Encargado de atender a los clientes
 Encargado de supervisar la rapidez de los pedidos

 Ser dinámico y tener buena presencia

 Tener entre 20-24 años
 Cantidad:5
 Sueldo: S/.600.00
 Bartender
 Encargados del bar
 Encargados de la preparación de tragos nacionales e internacionales

 Ser dinámico y proactivo

 Tener buena presencia y tener entre 20-24 años
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 1000.00

 Analista comercial
 Encargado de la capacitación a los clientes y reservas de salas
 Encargado de la preparación de cotizaciones y presentaciones a los clientes

 Tener entre 20-25 años, experiencia mínima de un año

 Estudios universitarios en administración y/o marketing
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 600.00

 Supervisor de Almacén
 Encargado del registro de productos comestibles
 Encargado de la supervisión de productos comestibles

 Manejo de Office
 Tener entre 20-25 años (ambos sexos)
 Cantidad:1
 Sueldo: S/. 600.00
 Estratega
 Encargado de generar planes de marketing
 Encargado de entablar relaciones comerciales

 Dominio de inglés a nivel intermedio, experiencia mínima de 02 años

 Estudios en Marketing o afines, tener entre 20-24 años
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 600.00
 Asesor Contable
 Encargado del análisis y registro contable
 Encargado de tributación e inventarios

 Tener entre 20-28 años (ambos sexos)

 Manejo de Office y titulado en la carrera de contabilidad
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 600.00
 Administrador
 Encargado de cotizaciones- junto con el área de RR.HH-y facturación
 Encargado de manejar el flujo de caja y financiamientos

 Tener entre 20-25 años

 Manejo de Office y titulado en la carrera de administración o afines
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 800.00
 Chef

 Encargado del área de cocina

 Encargado de la preparación de los platos requeridos por los comensales
 Edad entre 20-30 años
 Graduado o estudiando la carrera de gastronomía o alta cocina
 Cantidad: 1
 Sueldo: S/. 800.00
 G. Plan de Marketing

Explicación:

La demanda de los bares dedicados exclusivamente al fútbol es muy grande ya que tras el cierre
de uno de los bares más importantes de Lima como es el caso de ``Barra Brava´´ ha dejado a
muchos aficionados esperando la apertura de un nuevo bar dedicado al ``deporte rey´´, no
queremos igualar a ``Barra Brava´´ ni a otros bares sino mejorar los servicios que éstas ofrecían,
basándonos en lo que la gente busca; más comodidad, tranquilidad, buena atención, etc.

Los bares deportivos en Lima son muy escasos por eso decidimos crear un bar dedicado
exclusivamente al fútbol ya que en el Perú el fútbol es lo más visto por las personas de todas las
clases sociales; queremos innovar, ser diferentes, ofrecer el mejor servicio, dar a los clientes la
calidez de hacerlos sentir como en casa; ofreciéndoles créditos a nuestros mejores y cumplidos
clientes.

Análisis FODA de la empresa:

Fortalezas:

· Capacidad de diferenciación con respecto a otros bares temáticos.

· La cultura peruana es poco explotada en el ámbito de los bares temáticos, por lo
que tiene potencialidad novedosa. Es una cultura muy rica que permite abarcar, a través
de sus costumbres y tradiciones, a diferentes públicos.
· Buena ubicación geográfica.
· La zona elegida de San Borja, permite acaparar a diferentes públicos, además de
que en la zona no hay bares temáticos de esta misma etnia. Por otro lado es una zona
que sé "está poniendo de moda" en cuanto a bares de esta clase.
· Diversidad de públicos metas.
· Las características de esta cultura, permiten que el bar pueda dirigirse a dos
públicos distintos (A y B), ofreciéndoles servicios adecuados a cada uno. Por ejemplo:
ser un bar que ofrezca diversidad de tragos y aperitivos y el servicio de entretenimiento
de canales deportivos. Capacidad de recursos para satisfacer a los diferentes públicos.
· Se cuenta con los recursos, tanto físicos como monetarios y estratégicos, para
lograr una ambientación y un servicio diferenciado para cada público meta.
 Oportunidades:

· Creciente tendencia por el consumo de bares temáticos Esta tendencia viene

registrándose en los últimos años, ya que este tipo de bares ocupan cada vez más un
espacio importante en las preferencias y gustos de la gente.
· Escasos bares de la misma etnia En el mercado peruano hay muy pocos bares
ambientados en esta cultura, lo que permite ofrecer una variante algo distinta al resto.
También generar una oferta diferenciada con respecto a otros bares temáticos.
· Tendencia en los consumidores a buscar cosas, actividades, lugares, etc.;
diferentes o no convencionales. También es una tendencia que se viene registrando en
los últimos años. El público busca, cada vez más, espacios que sean únicos; debido a la
necesidad de sentirse diferentes al resto.
· Nuevos horarios de consumo Se han creado nuevos horarios para el consumo en
bares, tales como el "after office", el "happy hour" etc.; lo que provoca un consumo más
regular y brinda la oportunidad de captar un público más amplio.
· Posibilidad de expansión Puede darse la apertura de locales de las mismas
características, en otros lugares, que sean apropiados para el negocio.

Debilidades:

· Somos nuevos en el mercado de los bares y bares temáticos. Es un mercado

saturado, con una amplia y diversificada competencia; en donde hay que lograr resaltar
y acaparar la preferencia de los consumidores.
· Inexperiencia en el manejo de bares Razón por la cual puede que no se manejen
ciertas variables; como negociación con los proveedores, de la manera más eficiente.
· Poco conocimiento en el mercado de la cultura y costumbres Lo que puede
provocar indiferencia por parte del público meta. Deberá invertirse más en publicidad y
difusión para dar a conocer lo ofrecido por el bar.
· Diversidad de público con respecto al resto de los bares temáticos Nos dirigimos
a públicos muy diferentes, pudiendo haber problemas en cuanto a ambientación y oferta
de los diferentes servicios. Este contraste puede generar que se pierda alguno de los
públicos meta a los cuales nos dirigimos.
· Barreras en cuanto al cambio entre un bar temático y el servicio de
entretenimiento sobre deportes, es una de las dificultades más grandes, ya que hay que
armonizar la ambientación, el tipo de música, la vestimenta del personal, la comida y
bebida ofrecida, etc. Este cambio debe ser gradual de manera que no afecte a ninguno
de los públicos a los que nos dirigimos.
Amenazas:

· Amplia y diversa competencia En el mercado de este tipo de bares existen bares

de todo tipo, de distintas etnias, referentes a deportes, de diseño, de arte, etc. Esto
provoca una saturación en el mercado, por lo que se dificulta el brindar una oferta
diferenciada para resaltar del resto.
· Altas barreras de entrada Los costos para la instalación de este tipo de bares, son
muy altos; rondando un valor no menor a los 200 mil soles. El presupuesto dependerá
de si se compra o alquila el lugar de instalación, el tipo e ambientación, si se ofrece
comida o no, la zona de ubicación del lugar, etc.
· Inestabilidad en la economía nacional En este caso la variable que, nosotros
consideramos, puede afectarnos el aumento del dólar, ya que trabajamos con algunos
productos importados, lo que incrementaría nuestros costos.
· Consumidores poco fieles Por la gran variedad de oferta de bares temáticos,
sumada al gusto de los consumidores de probar cosas nuevas, hace más difícil mantener
el interés del público.

Análisis de la Oferta o Competencia

1. Identificamos que en nuestra empresa existe una cantidad mínima de competidores

directos que viene a ser la empresa Friday’s, tenemos en cuenta que en nuestro plan de
negocio existe una gran mayoría de competidores indirectos lo que podría afectar a
nuestra empresa.
2. En los alrededores del local, existe una gran competencia que brindan servicios pero no
satisfacen exactamente las necesidades de los clientes. Es por ello que estamos
decididos a que nuestro proyecto brinde el mejor servicio y una excelente calidad.
3. La oportunidad de negocio la tenemos al alcance porque la oferta es insuficiente en los
distintos proyectos de otras empresas.
Valor Agregado

1. El servicio en aperitivos será exclusivamente criolla, dando así un estilo único en

nuestro bar, ofreciendo diversidades de bocaditos que sean al agrado del cliente.
2. Tendremos salas exclusivas para ver únicamente deportes como rugby, básquet, futbol y
tenis, teniendo así mayor comodidad con amplios espacios y una decoración original
dirigido a cada deporte.
3. Los licores que ofreceremos serán típico, inculcando también nuestra tradición y
promoviendo los diversos tragos que son oriundos de nuestro país.
4. La atención al cliente ya sea para las salas exclusivas y para el open bar, será la misma
ya que no diferenciamos y discriminamos la calidad que se le debe ofrecer al cliente.
5. Contaremos con zonas para fumar, ya que está terminantemente prohibido fumar en
lugares público, para ello, la zona estará ubicada en la parte de afuera dando la
comodidad para aquellos fumadores sin tener que afectar a los clientes de adentro del
establecimiento.

Competidores Directos, Indirectos y Potenciales

 Directos
Análisis de los puntos principales de los competidores más importantes:

1. Análisis de los productos y/o servicios ofrecidos:

T.G.I Friday’s Perú

-Primera Cita.- Los tragos frutados son perfectos para las primeras citas. Aluden a
colores brillantes, lugares lejanos y ocasiones especiales. Pedir algo exótico siempre es
una buena manera para crear el ambiente ideal y comenzar la noche con el pie derecho.

-Ladies Night.- Tragos especialmente para tomarlo en grupo de amigas o compañeras.

 -Celebraciones.- Esta es la oportunidad de celebrar, ya sea un cumpleaños, un feriado o
el motivo que sea.

-Fiestas.- Júntate con la gente y arma la fiesta para toda la noche. Tómate algunas
Margaritas o uno de nuestros refrescantes teas…y para los más valientes, los infaltables
shooters.

-Los clásicos.- Disfrutar de tragos viendo partidos de fútbol entre amigos.

-Aniversarios.- Celebra el aniversario del día en que se conocieron, el del primer beso,
del día en que se casaron, la primera vez que te cocinó, lo que sea! No existe día alguno
que no merezca algún tipo de celebración. Para eso estamos nosotros.

-Solo Patas.- Sólo para pasarla entre amigos más cercanos o del barrio.

-Relax Time.- Tragos para consumirlo en las tardes entre las 3:00 p.m. y 6 p.m.

2. Beneficios adicionales a su producto o servicio

- Certificados de Regalos (Perfectos para cualquier ocasión).- Existen diversos

certificados disponibles s/.25, s/.50 y s/.100. Puedes obtenerlo en cualquiera de
nuestros establecimientos.
- Descuento de 25% a los nuevos suscriptores de su página web.

3. Cantidad y ubicación de locales

- Cuenta con 6 locales ubicados en:
 Óvalo Gutiérrez – Miraflores
 C.C Larcomar – Miraflores
 C.C Jockey Plaza – Surco
 Boulevard de Asia – Cañete
 La Marina Open Plaza – San Miguel
 Real Plaza Cayma – Arequipa
4. Aspectos más importantes de la empresa:

- Cantidad de Locales
- Compañía líder en la industria de la comida casual
- Servicio de Reserva
- Experiencia en el rubro de la comida casual

5. Aspectos negativos o deficientes de la empresa o de sus productos:

- No ofrece variedad de comida peruana

- No ofrece bebidas nacionales

6. Precios de cada uno de sus productos y/o servicios

Producto Precio
parmesan-crusen chicken quesadillas S/. 26.00
buffalo wings S/. 27.00
boneless buffalo bites S/. 26.00
sesame jack chicken strips S/. 29.00
loaded potato skins S/. 28.00
chicken quesadillas S/. 23.00
fried mozzarella S/. 22.00
ultimate nachos S/. 29.00
Friday´s three-for-all S/. 39.00
triple chicken sampler S/. 46.00
tex-mex S/. 46.00
 Bebidas Costos
L.P. Skins S/64.00
Three for all S/75.00
Buffalo Wings S/71.00
L.B iced Tea S/22.00
T. Tea S/18.00
Tom Collins S/17.00
Texas Tea S/22.00
77 S. Strip S/18.00
L. Island Tea S/18.00
U. Margarita S/23.00
U. R. Runner S/23.00
U. L. Havana S/23.00
U.E Lemonade S/23.00
U. H. Volcano S/23.00
U. L. Lemonade S/23.00
U. Banana Colada S/23.00
U. C. Colada S/23.00
U. June Bug S/23.00
U. L. Island Tea S/23.00
7. Tipo de promociones y publicidad que utilizan
- T.G.I Lunch
- Happy Hour

8. Lugares donde se venden sus productos

- Indicado en el punto Nº 3

Análisis FODA del competidor más importante:

F O
- Buena atención al cliente - Innovación en Tecnología.

- Innovación en los productos - Crecimiento de la Demanda

y en el servicio.

- Productos diferencias a otros

competidores.

D A
- Problemas de servicio al - Altos precios de los insumos
cliente. de la empresa.

- Falta de Distribución de - Nuevas empresas

productos a los clientes. competidoras en el mercado.

- Base de costos demasiado - Cambio en las necesidades o

alto para el público objetivo. gustos de los clientes.
  Competidores Indirectos:
 Discoteca UP
- Dirección: Av. Aviación 2576, San Borja
Web: www.discotecaup.com
 Las 4 Estaciones
- Av. Las Artes Norte 456 – A- San Borja
 Cine Aviación
- Av. Aviación 2423, San Borja
 Pubs
- Av. Las Artes – San Borja
 Karaoke Los Amigos
- Av. Aviación 2612, San Borja
 Starbucks
- Cruce Alt. Cdra. 20. Av. Javier Prado Este con Morelli – San Borja
 Anticucheria Pepe´s
- Las Artes Norte 428 – San Borja
 Tragamonedas “La Fortuna”
- Av. Javier Prado Este 2802

 Competidores Potenciales
Los competidores potenciales podrían ser una amenaza a largo plazo ya que podrían
implementar algunos factores que obtenemos en nuestra empresa, lo cuales tenemos:
- Bares
- Pubs
Análisis de la Demanda o Consumidor
- Conducta de compra
- Conducta de consumo

Segmentación de Mercado
- Geográfica
Área de 200 m2, en el distrito de San Borja.
- Demográfica
Clase Ejecutiva, mayores de 18 años, nivel socioeconómica A y B.
- Psicográfica
Que les guste el deporte como el rugby, básquet, futbol y tenis.
Que les gusten tomar bebidas alcohólicas.
Que sean motivados a conocer nuevas experiencias
Mezcla de Marketing
- Producto
- Servicio de entretenimiento, Producción y comercialización de licores (Bar)

- Se tratará de satisfacer las necesidades de los clientes; ya sea en entretenimiento,

comodidad, atención, licores, piqueos, etc.

- Precio
- Ya que nos dirigimos a un público de clase socioeconómica A y B los precios se
determinarán según lo proyectado

- En licores tenemos estos precios:

Licores Precio
Pisco Sour S/. 23,00
Mojito S/. 23,00
Piña Colada S/. 24,00
Algarrobina S/. 24,00
Daiquiri de Pisco S/. 26,00
Macchu Pichu S/. 21,00
Maracuyá Sour S/. 24,00
Capitán S/. 30,00
Canario S/. 30,00
Coco Loco S/. 31,00
Ojos Verdes S/. 26,00
Kriptonita S/. 27,00
Pantera Rosa S/. 24,00
Electric Limonade S/. 23,00
Especial de Whiskys (Azul, Verde y Negro) S/. 64,00
3 Plomos S/. 54,00
Bikini Open S/. 35,00
Coctel Criollo S/. 33,00
Oasis S/. 34,00
Vodkatini S/. 38,00
Daiquiri de Fresas S/. 25,00
Cuba Libre S/. 23,00
- Plaza
Nuestra distribución es directa ya que el servicio que brindamos es directamente
con el consumidor sin algún intermediario.

Los proveedores son quienes nos brindaran sus diferentes productos como
alimentos y licores.

Como distribuidores tenemos:

Aire Acondicionado

IREDI INTERNATIONAL S.R.L.

Ubicación:
ca : león Velarde 880 , Distrito: Lince , Departamento: Lima tel:472-1210

Pintores

J.I. DISTRIBUIDORES GENERALES

Ubicación:
Av. : REPUBLICA DE PANAMA 5094 PI 2 , Distrito: SURQUILLO , Departamento:
LIMA Tel:255-7379

Vidriería

PARABRISAS VIDRIERIA WILLY JUNIOR

Ubicación:
Av : ISABEL LA CATOLICA 340 , Distrito: LA VICTORIA , Departamento: LIMA
Tel:265-2672

Gas

DISTRIBUIDOR AUTORIZADO SOLGAS

Tel:250-7502
Extintores y Equipos contra incendio

SERVIGEN BURDEN
Ubicación:
Av : PROCERES DE LA INDEPENDENCIA 1415 , Distrito: SAN JUAN DE
LURIGANCHO , Departamento: LIMA Tel:459-9978

Hielo

DISTRIBUIDORES HIELO E I R L
Ubicación:
JR OLMEDO No. 448 0 103 , Distrito: BRENA , Departamento: LIM Tel:424-0821

Limpieza Industrial

DISA DISTRIBUIDOR AUTORIZADO

Ubicación:
CA SANTA JUSTINA No. 188 , Distrito: SAN MIGUEL , Departamento: LIM Tel:263-
3872

Cerveza

BACKUS
Ubicación:
AV PANAMERICANA NORTE No. 1320 , Distrito: HUACHO , Departamento: LIM
Tel:232-1631

Vinos y Licores

ALEPAT PERU S A C
Ubicación:
CA MORISOT No. 283 201 , Distrito: SAN BORJA , Departamento: LIM Tel:225-9820

Kimberly Clark Lima

MCCO International Business SAC

Dirección: Calle Van Dick No 204 Dpto. 302 San Borja

Teléfono: Oficina: 435-7643
Ventas: 998138676 - Nextel: 111*2759 - 813*8676
Ferreterías

METRO COMERCIAL S.R.L.

Ubicación:
Av : AVIACION 4630 , Distrito: SANTIAGO DE SURCO , Departamento: LIMA
Tel:271-9187

Aguas Gaseosas

COCA COLA
Ubicación:
AV CANAVAL Y MOREYRA No. 450 , Distrito: SAN ISIDRO , Departamento: LIM
Tel:442-3050

Centrales Telefónicas

A A TELEFONICA
Ubicación:
PRO IQUITOS No. 1402 302 , Distrito: LIMA (Cercado) , Departamento: LIM Tel:472-
0382

Agua Potable y Alcantarilladlo Empresas

SEDAPAL
Ubicación:
Atp : RAMIRO PRIALE 210 , Distrito: EL AGUSTINO , Departamento: LIMA Tel:317-
800

Cable

Direct Tv

Av. Las Begonias 646, San Isidro

Lunes a Viernes de 09:00 a 18:30
Sábados de 9:00 a 13:00

Luz

Luz del Sur

Teléfonos (51 1) 9356-1425, 271-9000 anexo 6172 - Fax (51 1) 271-9000 anexo
6242
Av. Canaval y Moreyra 380, San Isidro, Lima-Perú
 Embutidos, quesos y lácteos

Otto Kunz

Av. Venezuela 2720- Lima, Lima, Lima

Gloria S.A.C

Av. Avenida Republica De Panamá #2461

Laive

Av. Nicolás de Piérola #601 Santa Clara, Ate. Lima- PERÚ. Teléfonos: (51-1)618-7600.

Promoción
- Publicidad: En revistas como: “Cosas”, “Cosas Hombres”, ``Hola´´, etc. En los
periódicos como el Comercio, Perú 21, Gestión y La República.
S/. 350.00

- Relaciones Públicas (Publicity): La mejor forma de que nuestra empresa sea

conocida es la famosa ``radio de boca en boca´´, ya que los clientes podrán
comunicar con sus amigos y/o familiares que les pareció el lugar, el servicio, etc.

- Página Web: La empresa contara con una página web donde informara a los
clientes los horarios de los diferentes deportes que estarán pasando en vivo por
cable. S/. 150.00

- Folletos y Volantes: Daremos folletos y Volantes para hacer apuestas entre los
diferentes clientes para que sea más interesante el partido. S/.100.00

- Cupos de Descuentos: Ofreceremos descuento por cada vez que en el ticket de

partidos el equipo por el cual dio su puntaje sea ganaron, se llevara diferentes
regalos del bar. S/. 400.00

- Paneles: Ubicar paneles en los alrededores y diferentes distritos para el

conocimiento de la empresa. S/. 200.00
H. Plan de Operaciones y Técnico

Barra:

Para hacer una barra saludable elegante y ordenada, necesitamos que la barra este
elaborada de acero inoxidable, ya que este material ayuda a mantener limpia, saludable y
sobre todo que no se raya, así que se puede cortar materiales sobre esta barra sin necesidad
de poner protección. una barra de acero inoxidable puede costar desde 4,600 dólares hasta
18,000 dólares, ya que depende del tamaño, estilo, espacios, y si se le quiere poner algún
color.

Pisos:

el piso es muy importante para una barra, ya que tengamos en cuenta que en este espacio
de trabajo, vamos a encontrar demasiado liquido, derrames, spill (salpicones) lo cual nos
puede hacer resbalar y al resbalar podemos reventar, romper, incluso cortarnos, por eso un
piso seguro es el piso de caucho o de jebe ya que ese material nos ayuda a mantenernos
firmes sin resbalar ya que cuenta con pequeños filtros internos los cuales ayudan a escurrir
los líquidos y así mantenernos seguros y brindarnos la confianza de poder trabajar sin
temer resbalar, otro punto que también es beneficio en este material, es que por ser de
caucho ayuda al hacer el flair (malabares) ya que en algunas rutinas de flair, el bartender
lanza la botella contra el piso de jebe y este por ende rebota directo a las manos del
barman, ayudando así a una mejor exhibición y un mejor profesionalismo del bartender.

Exhibidores:

Una buena barra siempre cuenta con su exhibidor en la parte posterior del bartender, asi
los clientes al acercarse a la barra podrán ver la variedad de licores, aguardientes,
espiritualizados con la que cuenta la barra. estos exhibidores se ordenan de la siguiente
forma:
En la parte más alta, va los licores más caros o los que no se usan con frecuencia en la
preparación de tragos o pedidos puros, por ejemplo

-Johnnie Walker Blue Label

-Old par whisky

-Tanqueray

En la parte central van los tragos y licores que se usan con frecuencia, por ejemplo:

-Tequila

-Johnnie walker red label

-Galliano

En la parte inferior de la barra, solo se guardan algunas bebidas como gaseosas o cervezas
que se suelen usar para completar o preparar algunos tragos.

Iluminación

La iluminación es muy importante, ya que es un punto a favor para que la barra se vea
llamativa, elegante o que se les haga interesante o llamativa a los clientes para que puedan
acercarse a adquirir sus bebidas y disfrutarlas con una muy buena conversación, ya sea con
el bartender o con otros clientes.

Personal

- el administrador de la barra o jefe de barra, que es el encargado de buscar la satisfacción

de los clientes, que su personal este atento, de buen trato y sea cordial.

-bartender (Persona encargada en hacer los licores en la barra) que son los que preparan y
hacen flair (acrobacias que se hacen con los licores en el aire).

Hacer mix and place (lavar, secar, poner lo necesario para la preparación del trago)

-6 mozos que son los encargados de llevar los pedidos y traer pedidos.

Una vez que contamos con todo esto, podemos implementar la barra con los siguientes
equipos, utensilios y accesorios.
El bar frontal tiene que estar implementado de la siguiente manera:

Riel de velocidad: es un pequeño cajón en el cual se colocan las bebidas más comunes y
ayudan al servicio rápido de preparación.

Pistola automática: esta pistola es una maquina la cual dispara todo tipo de gaseosas y
aguas minerales.

Cafeteras: ayuda al preparado rápido de licores o tragos a base de café

Seca vasos: esta máquina ayuda al secado rápido de los vasos a través de 5 picos de
esponja los cuales secan los vasos en 3 segundos.

Licuadora: ayuda a preparar tragos con hielo pique (hielo picado)

Canillas, removedores, cuchillo, pelador, sacacorchos, boll, sombrillas, pours, hielo,

maquinas para hacer hielo, cristalería.

Cristalería

La cristalería es muy importante, ya que cada trago tiene una copa especial en donde se
preparara y una decoración específica, las distintas copas son:
Disposición de la atención:

El cliente se dispone a ingresar al establecimiento; si este viene en un automóvil, el valet

parking recibirá atentamente el vehículo y lo estacionará en un lugar asignado por orden
de llegada; cuando este se dispone a entrar una anfitriona lo recibirá amistosa y
cordialmente, se presentará y preguntará en que sala le gustaría estar; si es que dicho
cliente no tiene conocimiento sobre cómo se distribuyen las salas, la anfitriona le
explicará brevemente, si el cliente decide sentarse junto a la barra, éste tendrá la
oportunidad de interactuar con el barman y escuchar sus sugerencias; una vez ubicado le
entrega la carta y le hace algunas sugerencias, después de que nuestra anfitriona
recepciona el pedido lo lleva directamente la cocina y/o bar; cuando está listo el pedido,
la anfitriona de turno le lleva el pedido a la mesa del cliente. Satisfecho el cliente con el
servicio brindado y dispuesto a retirarse, la anfitriona le proporcionará la cuenta, con la
opción de pagar en efectivo o con tarjeta, si el cliente vino en auto, el valet parking lo
llevará a su auto y lo despedirá cordialmente, en caso el cliente no esté en todas sus
facultades para conducir, los VIPS lo llevarán a un taxi afiliado a nuestro establecimiento,
el vehículo podrá ser recogido al día siguiente solo con su documento de identidad que
acredite que es el propietario del automóvil.
 I. Conclusiones

 Le recomendaría a las personas que desean ingresar al mismo negocio, que sean
cautelosos con su plan de negocio, que tenga actitud frente algún problema que
se le pueda presentar en el plan de negocio.

 Gracias al plan de negocio, podemos ver que nuestro proyecto es rentable y

podemos ponerlo en práctica.

 Tenemos que tener en cuenta, que cada uno de los integrantes del equipo tiene
que cumplir la meta trazada para el grupo, teniendo actitud frente alguna
adversidad y motivación a los demás para trabajar como equipo y no como
grupo.

 Tenemos que tener en cuento, que debemos de trabajar esto de manera cautelosa,
ya que en cuanto a costos, tenemos que exactas y precisos para que el flujo de
caja final, no tenga ningún margen de error.

 Aprendimos, que después de un cierto tiempo de fuerte trabajamos, aprendimos

a trabajar en equipo y no en grupo, preocupándose cada uno de los demás,
poniendo empeño en el trabajo y cumpliendo con el deber de cada uno.

 Aprendimos también que no es fácil llevar a cabo un negocio, si no te tienes

actitud, perseverancia y ganas de trabajar, ya que se necesita de eso y mucho
más para desarrollar un plan de negocio de manera satisfactoria.
 J. Anexos

Precio de la Carta de los Aperitivos al Público:

Aperitivos Precio
Anticuchos S/. 13.00
Bolitas de Causa S/. 10.00
Brochetas de Cerdo y Frutas S/. 12.00
Brochetas de Pollo S/. 12.00
Ceviche S/. 16.00
Empanadas de Aji de Gallina S/. 8.00
Empanadas de Carne S/. 8.00
Empanadas de Cerdo S/. 8.00
Empanadas de Lomo Saltado S/. 8.00
Empanadas de Pollo S/. 8.00
Hamburguesas de Carne S/. 7.00
Mix Bar S/. 10.00
Pan con pollo a la brasa S/. 8.00
Pan con pollo deshilachado S/. 8.00
Papas rellenas S/. 7.50
Papitas coctail a la huancaina S/. 6.50
Tequeños con Salsa de Palta S/. 6.50
Yuquitas fritas S/. 6.50
Precio de la Carta de los Licores al Público:

Licores Precio
Pisco Sour S/. 23.00
Mojito S/. 23.00
Piña Colada S/. 24.00
Algarrobina S/. 24.00
Daiquiri de Pisco S/. 26.00
Macchu Pichu S/. 21.00
Maracuyá Sour S/. 24.00
Capitán S/. 30.00
Canario S/. 30.00
Coco Loco S/. 31.00
Ojos Verdes S/. 26.00
Kriptonita S/. 27.00
Pantera Rosa S/. 24.00
Electric Limonade S/. 23.00
Especial de Tres Whiskys (Azul, Negro y Verde) S/. 64.00
3 Plomos S/. 54.00
Bikini Open S/. 35.00
Coctel Criollo S/. 33.00
Oasis S/. 34.00
Vodkatini S/. 38.00
Daiquiri de Fresas S/. 25.00
Cuba Libre S/. 23.00
Logo y Plano de la Empresa
Anexo de Plan Legal

Legalización del bar

Se "legalizan" en el ámbito de una intervención sectorial municipal.

 Procedimiento de licencia: Actividades de restauración con aforo hasta 100

personas, o con terrazas.

Esta especificado en el Reglamento, la remisión de un proyecto al Ayuntamiento,

elaboración de informes técnicos, trámite de información pública, resolución y
control inicial.

 Procedimiento de comunicado: Actividades de restauración con aforo hasta 100

personas, y sin terrazas o espacios complementarios al aire libre.

Se supera presentando una comunicación al Ayuntamiento con anterioridad a su

apertura. El contenido documental exigido es mínimo, y seguramente será
completado por la municipalidad que tienen que adaptarse a la realidad legal. En
todo caso, el espíritu del comunicado es facilitar la apertura qu asi inmediata de la
actividad bajo la tutela de un técnico cualificado, y quizás con un acta de control
inicial favorable.

Así pues, el Reglamento de espectáculos prevé controles iniciales para los

procedimientos de licencia, pero no para los de comunicado. Sin embargo sí se
preven controles periódicos de 4 años en ambos procedimientos.

El origen de tanta confusión es que a día de hoy no existe una reglamentación

específica para las actividades de restauración.

Sea como fuere, la legalización de este tipo de actividades no entraña excesivas

dificultades, pero como no todos los locales reúnen características idóneas, es muy
recomendable que el promotor se asesore antes de tomar una decisión, pues el total
de “extras” puede alterar significativamente el presupuesto inicialmente previsto.
Con independencia del procedimiento aplicable para obtener nuestro permiso de
apertura, si hubiera que realizar obras de acondicionamiento, se debe solicitar la
licencia preceptiva. Se requiere presentar un proyecto de obra siempre que se
cambie la distribución del local (levantar o derruir tabiques), o se realicen
actuaciones estructurales. La solicitud de la licencia se realiza entregando el
proyecto y un asume técnico de obra.

En los siguientes párrafos se hace un resumen no exhaustivo de aspectos que se

deben tener en cuenta para abrir un establecimiento de estas características:

Instalación eléctrica

Las actividades de restauración se clasifican como “local de pública concurrencia”

en el Reglamento Electrotécnico. Para legalizar la instalación eléctrica hace falta un
proyecto técnico eléctrico, un instalador autorizado (boletín), y contratar la
realización de un control eléctrico a una EIC (Entitat d’inspecció i Control). En
este control se verifica el estricto cumplimiento del Reglamento, y por tanto debe
diseñarla alguien que lo conozca, y en especial la instrucción técnica sobre locales
de pública concurrencia.

La instalación eléctrica de un local de pública concurrencia debe ejecutarse

utilizando cable libre de halógenos y de opacidad reducida, hay que instalar un
protector contra sobre tensiones permanentes, debe disponer de un mínimo de 3
líneas para iluminar las zonas públicas, tensión de contacto igual o inferior a 24V,
etc. Estas instalaciones deben cumplir a rajatabla el reglamento electrotécnico,
como todas, pero en este caso va a ir un inspector a comprobarlo.

Instalación de gas

La legalización de la instalación de gas es en ocasiones más sencilla que la

eléctrica. Esto ocurre cuando su potencia útil no supera los 70kW. En estos casos
es suficiente la intervención de una empresa instaladora autorizada (boletín).
Supresión de barreras arquitectónicas

En el Código de accesibilidad de Cataluña se establece que los locales de más de

50 plazas deben disponer de un itinerario adaptado, servicios adaptados, mobiliario
adaptado y escaleras adaptadas. Esto implica rampas de acceso con pendientes
inferiores al 12%, servicios higiénicos con 1,5 metros de circunferencia libre de
obstáculos, sistemas de asistencia en sanitarios, etc.

La ocupación se calcula* dividiendo la superficie del comedor o sala de

degustación entre 1,5. Así pues, el límite se sitúa en los 75 m2. Si disponemos de
una zona de bar (personas en banquitos o de pié), entonces esta zona cuenta como 1
persona por metro (no 1.5). Si tenemos una barra y una zona de mesas, la pauta
habitual es considerar zona de bar 1 metro más allá del perímetro de la barra.

La referencia para calcular el aforo es el DB-SI, Seguridad en caso de incendio. En

esta norma podemos encontrar el criterio para calcular la ocupación de cada zona
en función de su uso.

Ventilación y climatización

El local debe estar ventilado, ya sea mediante ventilación natural o forzada. En

general la ventilación natural se consigue dejando aberturas en el local -puertas,
ventanas, rejas, etc.- que comunican con el ambiente exterior. La ventilación
forzada utiliza ventiladores para conseguir la renovación.

De acuerdo con el reglamento aplicable (RITE), la calidad del aire en bares y

restaurantes debe ser IDA 3 (aire de calidad media), que se relaciona con un caudal
mínimo de renovación de 8 l/segundo y por persona. Este caudal se duplica si está
permitido fumar.

El aire exterior de ventilación debe introducirse en el local filtrado -filtros de la

clase F7 como mínimo-. Esto inválida técnicamente la opción de la ventilación
natural en la mayoría de los casos, aunque en locales pequeños se suele permitir
aceptando que la ventilación se realiza sin mediación de una instalación térmica, y
por tanto no sujeta a los términos descritos en el reglamento.
Las instalaciones térmicas, incluyendo la ventilación, reciben un control especial a
partir de 70kW. En generación de frío esto equivale a 60.200 frigorías, una potencia
que no necesita el 99% de los locales de restauración. Este control es similiar al
eléctrico.

La ventilación general del local debe ser independiente de la ventilación de los

servicios higiénicos.

Contra incendios

La estructura, las paredes y los techos del local deben ofrecer una resistencia al
fuego que depende de la altura del edificio en el que se ubican.

Es habitual tener que proteger estructuras de hierro o madera, instalar puertas corta
fuego, reforzar la resistencia de paramentos etc. El objetivo es evitar que un incendio
en el local se propague a otros locales o viviendas.

De acuerdo con la DB-SI, Seguridad en caso de incendio, las cocinas pueden

constituir un local de riesgo especial si los equipos de cocción superan los 20kW.
Esto tiene bastantes implicaciones a nivel de seguridad, que se resuelven en la
mayoría de los casos instalando sistemas de extracción con ventilador clasificado
400ºC90 minutos y un sistema de extinción automático fijado a la campana actuando
sobre la línea de fuegos. Con este sistema nuestra cocina deja de ser un local de
riesgo de incendio especial.

Uso de la energía solar térmica

La municipalidad establece la obligación de instalar sistemas de captación de la

energía solar para calentar agua. Estos sistemas son obligatorios cuando se supera
cierto límite de consumo de agua caliente, y siempre que las condiciones de
instalación sean técnica y económicamente viables.
Seguridad alimentaria

Las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas

preparadas. En esta ley se detallan gran parte de los requisitos en materia de
seguridad alimentaria: inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos,
carnets de manipulador, colocación de lavamanos de accionamiento no manual, y
otros detalles imprescindibles para superar el control sanitario inicial (control
complementario al realizado sobre la actividad en su conjunto).

Gestión de los residuos

Los locales de restauración deben prever espacios específicos para albergar los
contenedores de residuos y cumplir con su deber de clasificación en origen:
papel/cartón, vidrio, envases, orgánico y resto. Los contenedores deben ser
herméticos y con tapa, su número y capacidad puede fijarlo el Ayuntamiento.

La zona donde se colocan los contenedores de residuos se denomina cámara de

residuos, y puede ser abierta o cerrada. La superficie mínima de esta cámara también
la puede definir el Ayuntamiento.
Pasos para la Constitución de una empresa con Personería Jurídica
1. Elaborar la Minuta de Constitución
2. Escritura Pública
3. Inscripción en los Registros Públicos
4. Tramitar el REGISTRO único DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en la SUNAT. (Incluye
selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o facturas.
5. Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
6. Solicitar permiso, autorización o registro especial ante el ministerio respectivo en caso lo
requiera su actividad económica.
7. Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el MINISTERIO DE TRABAJO Y
PROMOCIÓN DEL EMPLEO.
8. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estará ubicado tu
negocio
9. Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de régimen
tributario)
COSTOS PARA CONSTITUCIÓN DE EMPRESAS CON Personería Jurídica
Estructura de Costos de la Municipalidad de San Borja